茉莉花茶。
茉莉花茶，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。茶性易染，可与茉莉花茶拼配的茶叶种类又繁多，因而催生出了各种茉莉花茶。茉莉花茶又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有窨得茉莉无上味，列作人间第一香的美誉。
经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力，除了可以安定情绪、振奋精神，还能健脾化湿、减轻肠胃的不适及和胃止痛;冷饮喝多了，感觉肠胃不舒服，喝一杯茉莉花茶是再好不过的选择。
喝茉莉花茶的好处
1、清热解毒
茉莉花茶能泻下、祛燥湿、降火，补益缓和，清热泻火解表等功效。
茉莉花茶更能起到清热、解毒、疏胃、止痢等作用。
2、排毒养颜
茉莉花茶能疏肝明目、润肤养颜，面色暗哑无华，有排毒养颜的功效。
3、舒肝明目
茉莉花茶能有提神、清火、消食、利尿等保健作用。
4、提神
当春困，或者疲劳时来上一杯茉莉花茶就可起到提神，安定情绪的作用。
花茶畅销的秘密
长期以来，在整个三北地区（即华北、西北、东北），茉莉花茶都十分畅销。
习茶人都知道，水为茶之母的道理。再好的茶叶，也要通过水来诠释它的香甜。反过来讲，再好的茶没有好水也玩不转。
早年北京城里的水井，苦水井居多。城中达官贵人都喝不到一口甜水。据说，甜水胡同的大甜水井一处，每日可卖水费五十三两银子。（有人估算一两约等于一千元）
清代学者王士祯在《竹枝词》中写道：京师土脉少甘泉，顾渚春芽枉费煎。只有天坛石瓮好，清波一勺卖千钱。
在最初，花茶就是作为一种水质改善剂来使用。用花茶泡茶，能去掉水中的苦味。这也就解释了，为何茉莉花茶可以打败龙井、猴魁、碧螺春，成为北京城最畅销的茶品。
茉莉花如何冲泡更好?
1、冲泡茉莉花茶最好用紫砂壶，不宜使用保温杯，保温杯保持高温时间较长，泡出来的茶有苦涩味。
2、水温不宜太高，大概70-80℃为宜，水温过高容易破坏茉莉花茶中的维生素等营养物质。
3、不宜浸泡时间过长，茉莉花茶浸泡4-6分钟饮用最佳。冲泡次数可根据茶汤的浓淡自行判断。
适宜泡花茶的茶壶：报春壶、暗香、雅趣。
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老北京人为何钟爱“茉莉花茶”？
俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”老北京有个习惯：早起先沏茶，防暑要饮茶，客来必敬茶。四合院里长大的孩子，大概都有这样的记忆，大人早起第一件事，就是烧水沏茶：一会儿哗哗地开着水龙头，一会儿壶盖“咣啷”掉在地上，一会儿又给炉子拨拨火……
每天早晨，还在梦乡里，就会被这样独特“交响乐”吵醒。沏茶要用开水，因为喝茶要趁热。寒冷的冬天，一杯热茶足以点燃“身体之暖气”，到了夏天，热茶下肚，浑身的暑气都被激出来，蒲扇一扇，那叫一个痛快！
对于老北京人钟爱喝茉莉花茶的事儿，基本上算是人尽皆知的秘密了，甭管您是毛峰、普洱、大红袍，还是龙井、银针、铁观音，在北京这地方统统都不好使。
或许买几两尝个鲜还可以，但要说爱喝经常喝，那还得首选茉莉花茶。
在老北京人的意识里茉莉花茶的香气总能让人倍感亲切，那代表的不仅仅是一杯茶，更是许多老北京人儿时的记忆。
那年的炎炎夏日，疯玩一天又累又渴的你，在回到家中灌上了一大缸子微凉的茉莉花茶后，那种爽快即使到如今也是记忆犹新，成为了一生难戒的瘾。
不过，你知道么，其实茉莉的原产地并不在中国，而是在西汉时期由印度流入中国的，历史学家曾意丹就曾提出“茉莉传入中国后的第一站是福州。
因为当时东南亚国家的贡品大多是从如今的福州进入大汉的，而在茉莉就很有可能是当时的贡品之一。”
然而关于茉莉花茶进京，则传说是一个叫陈古秋的茶商南下寻茶时，将茉莉花茶带回了北京，虽然这个说法并没有得到确切的论证，但是自明清定都北京后，各方的佳品珍羞自然也都会蜂拥而至，这其中也就必然少不了茉莉花茶了。
有许多人说北京人爱喝花茶其实是因为水质的原因，因为北京水质大多存在硬、涩、咸、苦的情况，所以再好的茶，在这种水质中也会变成“三流茶水”，可唯有茉莉花茶，难受其影响，自然一枝独秀。
说到这儿，估计就会有一些北京老少爷们表示不服了，觉得明明是你自己茶不行，却非得赖北京的水不好，太能给自己找辙了吧。
然而您可真别不信！这其实是科学根据的，北京由于地势原因，地下水流基本是从西北流向东南的。而北京西山的地层又主要以碳酸盐岩为主，所以当地下水经过的时候就会带走大量的钙镁离子，因此也就形成偏硬的水质了。
您可以想一下，如果未过滤的自来水用电热水壶直接加热，那用不了多长时间就会出现一层厚厚的水垢，而这种现象则就是由于水质中含有过多钙镁离子所造成的。
一般的茶叶，在经过这样的水质冲泡后，就会影响到茶多酚的溶解，使茶味和变淡口感变差。
然而茉莉花香不仅能用浓郁的香气掩盖水质不佳的缺陷，而且也能将茶叶中的蛋白质降解成氨基酸，从而降低茶涩感，使茶质更加醇厚，这按北京的话说，就是“纯克”！
既然北京水质的问题被茉莉花茶完美的解决了，那隐藏在北京人基因你的“爱茶”情节自然也就被激发出来了。
所以久而久之，茉莉花茶就成为了上到皇亲国戚、中到富商巨贾、下到平民百姓的日常佳饮了，并一代代的流传了下来。
这一杯老北京的茉莉花茶，是春天的开始
阳春三月，玉兰花开。花香攒动，惹人浮想联翩。若能在树下支个茶桌，泡一壶茉莉花茶，三两知己相约，岂不是春天最美的事情。
茉莉花茶是老北京人最爱的茶。每个北方人记忆中，一定都有这样的记忆，一撮茉莉花茶，热水冲下去，整个屋子里都飘满了茉莉花的清冽甘甜，绿茶的清新配上茉莉的温柔，这样冰糖一般的美好，没有人能拒绝。
北京人管茉莉花茶叫“香片”，天津人叫“小叶”。有钱的喝好茶，没钱的喝高末。在早春三月，是每天早起必喝的，喝透了，才能开始一天的营生。
作为“老北京”，老舍先生尤其偏爱茉莉花茶，据说他去冰心家作客，冰心每次总是用茉莉花茶款待老舍，友情在茶香中愈发浓烈，于是才有了“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶”。
茉莉花茶一般以绿茶或者白茶作为茶坯，经过窨提加工而成。绿茶吸香能力好，适合更喜欢花香的人，而白茶则更擅长展现茶本身的滋味。
最关键的环节是窨制拼和：采花、伺花、干花、反复窨制，最后提花......
窨制茉莉花茶对于花的要求极高，花要选择开放在4—7成的茉莉花，在干燥的北风天里，让茉莉花在低温中慢慢开放，静待茶叶吸收这芳香美好。
鲜花吐香、茶坯吸香，花茶合一。茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气的作用下，分解出芳香物质，不断地吐出香气。茶坯在窨制的过程中反复吸收茉莉花香，同时也吸收大量水分，渐渐地形成特有的花茶的香、色、味。
在最后一次窨制完成后，用高质量的茉莉花再拌一次，以保留表香，即所谓“一提”。提花会存留水分，而茶叶烘提，则是在最后一次烘干中，直接达到理想的香气，因此需要更为精准的控制度。这种精准的控制所带来的优势，在茶汤入口的时候，将体现得淋漓尽致。
好的茉莉花茶，香气一般讲究“鲜灵”，纯正、毫无杂味的茉莉花茶总是能够让人神清气爽。中医也讲，花茶辛温发散，有安神、去寒邪、解抑郁之功效。
特别是在春季万物开始复苏，阳气生发之时，还有什么能敌得过一杯香气盈鼻的茉莉花茶呢？
《四气调神大论篇》言：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”阳春三月，启陈发新的季节，蛰虫惊动、万物欣荣。人体要顺天应地，适时而动，让体内的阳气顺应春天的气息生发出来，重点在于疏通肝木之气，一杯馥郁的茉莉花茶，可令人五脏平和，胸怀舒畅。
最爱哪个地方的茉莉花茶
茉莉花茶其实是将茶叶和茉莉花两大主要材料调和而成。茉莉花不仅深受国人的喜爱，甚在亚洲、沿海岸等地区的人们也深深的喜欢茉莉花茶这种有特别风情的香味。根据研究得出，茉莉花茶可以有令人松弛精神的作用，所以上班族们或者感觉压力大的人，不妨来杯茉莉花茶，不仅可以消除你的紧张情绪，在感到幸福来临的时候，也有助于你的情绪稳定。
其实茉莉花茶因产地的不同其制作工艺及茶称也是不同哒。最主要的产地是福建福州，再是浙江金华和江苏苏州，今天就来说说茉莉花茶产地。
茉莉花茶产地之福建
主产于福建省福州市及闽东北地区，它用优质的烘青绿茶和茉莉花制作而成。福建茉莉花茶的外形秀美，香气浓郁，泡饮爽口，汤色明亮，叶底嫩而莹绿，特别耐泡。而在福建茉莉花茶中，最为高档的是茉莉大白毫，茉莉大白毫的制作工艺特别精细，生产出的成品外形毫多且芽壮，色泽嫩而黄，香气格外鲜浓，纯正又持久，且滋味醇厚，是茉莉花茶中的精品。
它龙团珠茉莉花茶产于福建福州。它外形圆紧，重实，匀整;内质香气鲜而浓郁，汤色黄亮，滋味很醇厚。
茉莉花茶产地之金华
它产于浙江省金华市。是选上好的绿茶作为茶坯，同头圆粒大而且又饱满光润、洁白芳香的优质茉莉花来制而成，制作过程中重要环节很多。其品种以茉莉毛峰茶的品质最佳，茉莉毛峰茶全身银毫显现，芽叶的花朵卷紧，色泽黄绿中透翠，它汤色呈金黄清明，茶香浓郁清爽，滋味甘醇。
茉莉花茶产地之苏州
它产于江苏省苏州。它的生产始于南宋，历史十分悠久，是我国的传统名花茶。苏州茉莉花茶采用吸香性能很好的烘青绿茶为茶坯，配以香味清新又粒大、洁白，光润的茉莉花精工窨制而成，其制作工艺精湛。苏州茉莉花茶外观条索紧细且匀整，白毫显现。冲泡后的茶汤清澈，香气鲜美、浓厚，入口清爽。
茉莉花茶产地之四川
它以四川蒙山等所产川青为茶坯，具有独特的制作工艺，碧潭飘雪为代表品种，独具风格。它用纯正天然鲜花窨制，品饮此茶，花香丝毫不掩茶香，茶香又混有花香，滋味鲜美清爽。
除了这几个茉莉花茶产地之外，中国产的茉莉花茶还有很多种，当然喜欢哪一种口味的话就要看个人啦。
冰心：一生最爱茉莉花茶
冰心，是我国现代著名作家，出生在灵柔秀美的福州长乐。
她的人就像她爱的茉莉花茶一样，恬淡平静，不慕名利，不事奢华。
在她的记忆中，故乡福州的夏天，有“细碎的朝阳”、茂密的榕荫、浓红的花朵，亦有一杯鲜灵甘醇的茉莉花茶。
冰心89岁的时候，也曾在《我家的茶事》中写道：“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”
冰心曾自述自己与茶的初次接触：
“我从小就看见我父亲喝茶的茶碗里，足足有半杯茶叶，浓得发苦。发苦的茶，我从来不敢喝。我总是先倒大半杯开水，然后从父亲的杯里，兑一点浓茶，颜色是浅黄的。那只是止渴，而不是品茶。”
她和吴文藻结婚后，家里虽陈设着一套周作人送的日本茶具，包括一只竹柄的茶壶和四只青花带盖茶杯，但是那茶壶内装着的只是凉开水。
他们新婚后在燕京大学燕南园生活时，有一天闻一多、梁实秋结伴同来，刚刚坐定，却说出去一下再回，原来是去买了烟和茶叶来。
此后，冰心家才有意识地备了待客的茶、烟。
冰心爱喝茶，但据冰心回忆说，自己是“从中年以后，才有喝茶的习惯。
而这些契机，却也是和从小家庭的熏陶是离不开的。
她出生在茶人之家，先天具有品茶、论茶的优越条件。
冰心的祖父谢銮恩，他可是一个有根基深厚的茶人，单从泡茶用水的讲究可见一斑。
他泡茶不用井水而用雨水。
福州天气本来潮湿多雨，每待天下大雨，谢銮恩便用竹管引屋檐上的雨水到大小水缸里，如此的水最纯净，没有土味。
冰心的父亲也保持着祖父的习惯，一直到他们举家迁往北京，由于北方干旱少雨，只好改以自来水泡茶，不过，每次便要多多投放茶叶，以使茶香盖过水味。
冰心对祖父和父亲的行止印象深刻，后常有提及。
到抗战时期，全家避难重庆，在重庆歌乐山居住的冰心于百无聊赖之中写道：
“一面用男士的笔名，写着《关于女人》的游戏文学，来挣稿费，一面沏着福建乡亲送我的茉莉香片来解渴。这时总想起我故去的祖父和父亲，而感到‘茶’的特别香冽。我虽然不敢沏得太浓，却是从那时起一直喝到现在。”
冰心喝茶的历史便可以由此算起，而这其中，对家乡和亲人的思念是品饮清茶的味外之韵。
在歌乐山，老舍常到她的家来，每来亦必索茶喝，他赠给吴文藻和冰心的诗中写道：
“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶；
且共儿童争饼饵，暂忘兵火贵桑麻；
酒多即醉临窗卧，诗短偏邀逐句夸；
欲去还留伤小别，阶前指点月钩斜。”
晚年的冰心，更是形成了一个雷打不动的习惯：每天早上沏一杯茉莉香片，外加几朵杭菊。
家乡人知晓冰心对茉莉花茶的偏爱，去北京看望冰心，最好的礼物便是茉莉花茶。
1990年年底，冰心的女儿吴青有事回福建，福建省文联党组书记林德冠去看望她，顺便买了两罐家乡的茉莉花茶托吴青转送冰心，表达一点心意。
“没想到没过几天，冰心却专门写了信来”，林德冠说，冰心的回信中写道，
“小女回京，奉到您赐我的茶叶两罐，不但容器好看，茶叶更有乡味！不胜感激！”
冰心一生最爱茉莉花茶。
一方面茉莉花茶是福建的名产，而冰心的家乡长乐是茉莉花的主要产地。
19世纪中叶到20世纪30年代，福州茉莉花茶生产发展到鼎盛时期，福州更是全国窨制花茶中心。
冰心出生于1900年，正是福州茉莉花茶生产的高峰期，在这样的背景下长大的冰心对茉莉花茶有深厚的感情算得上是因缘巧合。
而冰心与茉莉花茶的一世情缘与对故乡的怀念紧密相连，也是将自己的亲情乡思都寄托在这小小一杯茉莉花茶中。
茉莉花茶，它曾是贵族的最爱！
一说起花茶，任人想到的就是“茉莉花茶”。
茉莉花茶也算家喻户晓，赫赫有名，可偏偏长久以来深陷怪圈，饱受争议。放在许多老茶客嘴里，茉莉花茶不登大雅之堂，简直是“弱爆了”，可偏偏老北京人独好它，爱死了它。
发源于福建的茉莉花茶至今已有近1000的历史，始于宋，兴于清。
宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”清朝被列为贡品，慈禧太后更是钟情于它，甚至规定，宫内女眷，除她之外，皆不可佩戴茉莉花。
茉莉花茶，也称作“茉莉香片”，窨制而成。
窨制：也叫“熏制”，是将茶坯与刚刚采摘下来含苞待放的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。
大致过程是如下：
7月，酷热高温的三伏天是采花的最佳时间，一般选择在下午2点-3点之间，正式日头最毒的时候。因为酷热高温，可以让花蕾中的精油浓度达到顶峰，并且只能采收含苞待放的鲜花，青嫩的花骨朵和已经盛开的鲜花不能采摘。采收后，要用通气的箩筐装花，避免造成花朵挤压。
三伏天，下午2-3点采花，日头最毒
茉莉花一般在晚上10点左右开放。茶农窨制茉莉花只能连夜赶工，赶在茉莉晚上短暂的开花时间让茶叶充分吸收香气，直至茶和花最终融合。
一般一次窨制大约耗时2-3天，前后大约20多天。窨制完成后，仅保留茶叶，筛掉废花，然后再铺上新鲜的茉莉鲜花进行下一次窨制。
福州的茉莉花茶，至少是“四窨一提”，并且冲出来的茶喝起来有股“冰糖味”。
每个窨制次数之间，还必须等好天气，等好的茉莉鲜花，前前后后大致要3-4个月。一般制成100斤高档茉莉花茶，至少舍弃掉200斤的茉莉废花，所有高档茉莉花茶都非常昂贵。
如何挑选茉莉花茶？
看茶坯
质量上乘的茶坯，会使用更多的茉莉花，窨制次数也越多，最终达到“只闻其香，不见其花”的效果。喝起来的香气，就像是拿了一捧茉莉鲜花，香味浓郁，滋味带甜。
茶坯用的最好的白茶—白毫银针，窨制的花茶喝到后面像是喝冰糖水似乎。
福建名茶，茶坯用的是福鼎高山烘青绿茶。
看窨制次数
等级越高，窨制次数越多。
一般茉莉花茶：窨制2-3次
中档茉莉花茶：窨制4-5次
高档茉莉花茶：窨制可达9次甚至10次
看冲泡次数
高档的茉莉花茶，多次冲泡后花香还在；低档茉莉花茶，2-3次后，花香就没有了。
常喝茉莉花茶对于女性来说有美容养颜、净白皮肤的功效。同时具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的作用。
为什么茉莉花茶里没有茉莉花？
传统的茉莉花茶实际上是看不到茉莉花的，即使有，那也只会放极少数烘干的花瓣用以装饰。而那种全是茉莉花没有茶叶的，是茉莉花草茶，不属于茉莉花茶。
而所谓的香精茶更是属于调味茶系列，通常在包装上的配料表中就可以体现。我国符合国家标准的茉莉花茶是无任何添加的，纯天然的健康茶品。
为什么看不见茉莉花，茶叶依然有浓郁的花香？
其实在我们的《实问实答》栏目中有详细的介绍过茉莉花茶的制作工艺，这里小猴子就简单地说一下。
茉莉花茶之所以看不见花也能这么香，是因为在茉莉花茶的制作过程中，茶叶早已把香气吸收了。
在传统茉莉花茶的制作工艺中，需要选择午后艳阳高照之时，采新鲜成熟花苞，将鲜花放置在适宜的环境中，养护至呈虎爪状时候与茶坯拌和在一起。拌和过程中茉莉花吐香、茶叶吸香，经过数小时一放一吸，使茉莉花的芳香物质浸润在茶叶里。当茉莉花的香气被茶叶吸完之后，将茉莉花与茶叶分离开，及时把茶叶中多余的水分烘干，则可以把茉莉花香锁在茶叶里。
这样的过程我们称之为一次窨制，一次窨制则需要12~14小时。而传统的茉莉花茶需要经过多次窨制，所以茉莉花茶中即使没有看见茉莉花，也能具有浓郁的花香。
为什么要将茉莉花去除？窨制结束之后茉莉花为什么不留着？
因为茶的吸附能力很强，窨制过程就已经充分吸收了花香。而茉莉花在窨制的过程中将香气充分散发出来了，留下来也没有意义。而且，如果不把残花分离出来，残留发黄的花瓣还会影响茶叶的滋味。
因此传统的茉莉花茶，都是只闻花香不见花的。
有花的比没有花的品质差吗？
不一定。有些高端的茉莉花茶，会挑选一些优质的茉莉鲜花将其烘干放入成品中。这样的少许没经过窨制的茉莉干花是不会影响茶叶的口感的，加入茶叶中也较为美观。
比如猴王在2019年10月上市的新派花茶猴王小茉莉花茶，则是采用了领先国内标准、单芽及一芽一叶的优质原料，用智能控温、控湿、控氧技术，在无损茶叶基础上将鲜花的灵动自然留在了最好的状态。其中也加入了少许烘干的茉莉花花瓣，用玻璃杯冲泡的时候，能看到茶叶和花瓣在水中婀娜起舞，清新优雅，精致而又鲜爽，深受现在追求精致、品质生活人群的喜爱。
《老北京为什么最爱茉莉花茶？》一文由茶经网花茶栏目提供，我们力求提供优质的2023花茶相关知识点，以及准备大量关于花茶相关的专题，如：茉莉花茶