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日子过得可真快，这一晃儿一晃儿的，又快要到中秋了。去年此时大干特干制作各种月饼的火热场景似乎子还历历在目，恍如昨日一般。有了去年的辛苦，今年鲍鱼筒子似乎可以轻松些了，来上俩三品种应应景儿也就罢了。今天来上一款抹茶蛋黄酥皮月饼，淡淡的抹茶香味给这款月饼平添了一缕清新，做成球形寓意着团圆，对了，别忘了里面的蛋黄儿，自当是一轮明月吧，有它这个节日也就圆满了……原料：
油酥面（中筋面粉100克，抹茶粉10克，白油45-50克）、水油皮（中筋面粉120克，水50-55ML，白油35克，糖粉20克，蜂蜜5克）、内馅（抹茶馅300克，鸭蛋黄12个）。
做法：
（一）油酥面和水油皮的制作1、首先制作油酥面，抹茶粉与面粉混合过筛后砌粉墙；2、粉墙中央放入白油用手揉搓使其变软；3、将软化的白油向四周划带粉类成糊状；4、用刮板将粉类撮向中央揉合成团；5、用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用；6、制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均匀；7、加入清水混合均匀；8、用手在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊；9、用刮板配合揉搓成面团；10、用手反复搓擦面团数次；11、至面团光滑不粘手状态即可；12、装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用。
（二）大包酥的制作方法1、水油皮面团用手按扁成圆片；2、中间放上油酥面团，用水油皮将其包裹；3、注意要封紧收口，以免擀制时跑酥；4、将面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片5、折三折后收口朝下；6、继续擀开呈长方形片状；7、先从两段向中间折叠；8、然后对折，像叠被子一样；9、再次用擀面杖把叠好的面团擀开；10、从一侧将面片卷起；11、卷成卷后收口处朝下放置；12、表面覆保鲜膜松弛30分钟左右。
三）包制方法1、买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用；2、用抹茶馅将蛋黄包裹；3、揉搓成团后制成内馅；4、将松弛好的面卷用刀切成剂子（约12个左右）；5、将剂子放平用擀面杖擀成圆片；6、包入蛋黄抹茶馅逐渐收口；7、将底部封严不要露馅；8、翻过来整好呈圆球形；9、放入烤盘入烤箱烘烤制作完成。
碎嘴唠叨：
1、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气，反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气，烘烤后空气受热膨胀，会使得起酥效果更佳。
2、先和油酥面（因你选用的油脂不同，所以油酥面的软硬会有区别），再根据油酥面的软硬揉制水油皮。制作上要保证油酥面和水油皮的软硬一致（这也是水油皮最后用水调节软硬的原因），这样才能保证制作时不破皮，不堆油。
3、水油皮包油酥面收口要包紧，否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳，不要用蛮力，否则容易擀破面皮。
4、这次用到的内馅是市售抹茶馅，如果喜欢自己制作内馅的筒子可以看这里。
小编推荐
油皮绿茶酥
材料：
油皮：高粉32G,低粉75G,糖粉27G,奶油32G,水45G
油酥：低粉75G,绿茶粉（也可以用抹茶粉）5-10G,奶油37G
馅料：红豆沙适量（也可以用你喜欢的其他馅料哦）
做法：
1,将油皮材料混合均匀，揉成表面光滑细致的面团
2,油酥材料混合均匀，揉到表面光滑不粘手，掰开来不会散落的程度
3，将油皮与油酥分别揉成长条，并分别切成９个重量较为一致的小剂子
4，将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥
5，收口朝上擀成牛舌状
6，将擀好的５由上至下圈成圆筒，静置松驰１０分钟。（偶是全部这么做一遍，然后由第一个卷好的筒开始下一步操作，时间上也差不多了）
7，将卷好的圆筒转９０度角再次擀长并卷成圆筒
8，将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀，切口面朝下以手掌压扁后用手掌轻轻整理成中间稍厚的圆形。静置１０分钟。（我是将所有的油酥皮折磨了一遍后，再从最初的那块皮开始的这项工作。这样比较不浪费时间的说）
9，松驰好的油酥皮包入适量的馅料，并收紧收口
10，用手轻轻搓圆包好馅料的油酥，收口朝下置于烤盘上
11,烤箱预热180度，烤约20分钟。油酥点心在烤制过程中不太变色，最后几分钟在旁边观察下下。看见酥皮层次出来了，就是好了。
绿茶绿豆酥
绿豆馅原料：去皮干绿豆约220g,白糖适量。
绿豆馅做法：绿豆加1.5L清水用汤锅煮开，换小火焖煮，其间注意常常用打蛋器进行搅拌。绿豆发胀，水有些抽干的时候追加少量水，开盖用搅拌器耐心搅拌，直到绿豆完全被搅碎，再加白糖调味（白糖的量我没有称，自己觉得有甜味就可以了）。收干水分后倒入不粘炒锅，耐心小火翻炒，直到炒干水分，成为粘稠的绿豆蓉。（炒制时可以加两勺左右的生粉，使豆蓉更粘稠）炒好的豆蓉盛出晾凉后可分为20个丸子，入冷冻室约半小时使定型。
外皮材料
油酥：中筋面粉250g,菜油110g,揉匀后分10份
水油皮：中筋面粉250g,水210g,糖30g,绿茶粉7g,菜油70g,揉成光滑的面团
做酥皮：水油皮分成10分，压成圆饼，分别包入油酥。
包好的水油面，压成椭圆形，在擀成长长的薄片（越长越好），再把擀好的长条沿纵向卷起，压扁，第二次擀成更长的薄长条，卷起来，切成两段，断面可以看见年轮状的结构。 切好的面团断面朝下，压扁，饼擀成饺子皮的样子。包入准备好的豆茸馅，跟包包子似的把口捏起来，口一定收紧啦，包口朝下放。烤箱预热375F,180C,中层烤10-12分钟即可，烤好后的馅非常烫口，请一定放凉了再吃。
香雾酥肉
（一）主料：
猪五花肉1000克，云雾茶10克。
配料：
小葱段、姜、酱油、醋、精卤、大料、小茴香、花椒、饭锅巴、红糖、肉清汤、麻油各适中。
（二）做法：
1．选四方形五花肉1块，用铁叉平着叉入瘦肉中间，在炉火上烤焦，到皮起泡时取下，放在淘米水中，浸泡15分钟，刮尽焦皮层，用水洗净。
2．将肉放在锅中，加入清汤，用旺火烧开，撇去浮沫，将大料、小茴香、花椒装入小布袋中扎上口，与盐、葱、姜一起拍松，放到锅内，换小火烧至用筷子能穿过肉时，捞出待用。
3．用铁锅1只，放人捣碎的饭锅巴，同茶叶、红糖拌和在一起，上面放1个铁丝算子，把肉放在算子上（皮朝上），盖好锅盖，放在旺火上，待锅里冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散光，把肉取出，先切成同样大的4块，每块再切成两分厚的片，整齐地摆在盘中，浇上酱油、醋、麻油即成。
（三）特点：此菜皮色略黄，光亮中泛微红，具有浓郁的茶叶香味，酥烂适口，肥而不腻，因熏烟缭绕似云雾，故名。
（四）主要营养保健成分：蛋白质95克、脂肪598克、碳水化合物9克、热量5800千卡、钙92.5毫克。磷129.1毫克、铁15.4毫克。
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