工艺花茶

红茶工艺。

什么是工艺花茶

它可以被称为开花茶或工艺花茶。当长度相近的绿茶叶缠绕在花朵上形成一个带有花朵的球，而茶叶涂在外面，然后它们是包裹以保持形状，并通过特殊程序干燥和保存。这就是为什么它们在中国被称为工艺花茶。工艺花茶是由各种优雅设计制成的艺术品。

工艺花茶，或者有时被称为“盛开的茶”，是茶叶和各种花卉的组合，如千日耳苋，万寿菊，百合和茉莉花，巧妙地捆绑成束，经过精心设计，可以展现美丽，巧妙的形状。酿制而成。鉴于此，工艺花茶应该直接用高大的透明玻璃或玻璃茶壶酿造，这样您就可以享受品味和艺术展示。工艺花茶结合了茶和花的颜色，气味和风味的特点，是一种着名的中国花茶。这种鲜明的特色引起了茶叶爱好者的极大关注。 工艺花茶的制作说明：茶芽

茶芽在中间拥抱花。这些茶芽是在生产绿茶（采摘，沙青（杀绿），滚动和干燥）的完整过程中制成的。 花卉

采摘后，应在下一道工序之前将鲜花脱水（通过自然风干和机器风干）。此外，必须在最佳采摘时间内采摘完整的花朵。因此，花茶产品的质量可以得到最大程度的保证。 捆绑

当确保材料质量时，我们会选择合格的Silver Needles绿茶和脱水花。挑出一定数量的银针，捆扎底部，然后将脱水花放在中间，并用外面的茶盖住。最后缝上了顶部。 提示

选择脱水茶和花，形状完整，色泽鲜艳；

大多数花茶重6至10克。

一个专业人士可以在一天内制作2.5公斤的开花茶。

为了在酿造花茶时使花朵完全开花，我们的技术人员将巧妙地将花朵的底部扎在一起，然后将茶叶和花朵结合在一起，然后仔细地整理银针茶芽。因此，茶的美丽将以这种方式表现良好。

不同花茶的不同形状由不同的缝纫方法表示。

从图中可以看出，每个技术人员面前都有一点鳞片。通过秤，他们可以准确地控制每一朵花茶的重量。 工艺花茶泡法

取1个手工花茶，放入400毫升高的茶杯（最好是能够耐受热水的透明玻璃杯），倒入热水中盖上盖子3分钟。慢慢地看着茶球绽放成一朵美丽的花朵！享受你的工艺花茶。 工艺花茶开花的秘密

在制作过程中，花瓣和花瓣之间，茶芽和花之间特别制作了一些小空间。因此，在酿造时，这些空间中的空气会因热量而膨胀，然后花朵会自行出现。

花茶精选阅读

桂花茶的加工工艺

桂花茶的加工工艺可分为这几个步骤：原料配比—茶胚制备—桂花采收—茶胚窨花—通花散热—筛除花渣—复烘干燥—包装贮藏。

1、原料配比：一般是50kg精制茶胚配用鲜桂花15kg。

2、茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成茶胚；茶胚叶片幼嫩，条索紧结且含水量在5%以下，当冷却到26-30？℃时即可窨制。　

3、桂花采收：在桂花花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运；采回的鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。

4、茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。若室内温度低于20？℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。

5、通花散热：即将茶堆扒开晾凉，当茶胚吸香2-3h、茶堆温度上升到40？℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30？℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。

6、筛除花渣：当桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。

7、复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，因此要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，防止发生霉变。

8、包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24h，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内方可。

桂花茶窨制工艺

桂花茶窨制工艺在南宋赵希鹄《调變类编》、明代朱权《茶谱》等著作中均有所记载，可以看到当代人制作桂花茶是在继承古人的基础上有所发展，下面将结合具体资料进行论述：

一是桂花茶窨制观念的继承与发展，人们基本上围绕茶香与（桂）花香展开讨论，亟待解决的问题是应如何维持茶韵与花香的平衡。

南宋赵希鹄《调變类编》中提到花多则太香，花少则欠香，而不尽美。

明代钱椿年著，顾元庆删校版《茶谱》中也提到花多则太香，而脱茶韵，花少则不香而不尽美。

此后，还有相关的论著提到点染失真的观点，认为烹点时不应辅以鲜花、水果等物品，进而破坏茶本身的味道。

明代钱椿年著，顾元庆删校版《茶谱》中提到茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。

明代张源《茶录》中提到茶自有真香，有真色，有真味。一经点染，便失其真。如水中着咸，茶中着料，碗中着果，皆失真也。

还有清代陆廷灿《续茶经卷上之三》中提到凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、金橘、栀子、木香之属，皆与茶宜当。但上好细芽茶，忌用花香，反夺其真味，惟平等茶宜之。作者认为（桂）花茶的搭配对象应是平等茶，不宜破坏上好细芽茶的真味。

但不可否认的是以花拌茶的做法，赢得了不同时代不同人的喜爱，逐渐成为一种风尚，沿续至今。

明代朱权《茶谱》中也提到今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。作者肯定了桂花入茶的优越性，以桂花拌茶的做法颇得时人的喜爱。

清代陆廷灿《续茶经卷上之三》也提到群芳谱以花拌茶，颇有别致。作者提到的群芳谱为明代王象晋所撰的《二如亭群芳谱》，这从侧面印证了在明代以花入茶被认为是一种颇有别致的做法。

这几种观点交织在一起，共同构成人们对桂花茶的基本认识，即尚真别致等追求。当代茶学研究者大多认同以花拌茶的做法，这不仅能增加茶之情致，还能丰富茶之口感，品茗茶汤中的馥郁香甜。同时，当代茶学研究者也尊重茶本身的味道，将尚真的理念贯彻到茶学实验实践当中，研究茶叶与桂花的适配量，力求保持茶韵与花香的平衡。

二是桂花茶窨制工艺的继承与发展，人们大多是针对某一步骤或环节进行改进和完善，亟待解决的问题是如何提高桂花茶的质量。

本团队通过研究古籍资料发现，南宋以来的茶学著作大多保留采摘鲜花-准备茶坯-茶花拌和-重汤煮之-取出放冷-用纸封裹-置火烘焙等环节，且在制作过程中均强调鲜花绽放的程度和香气的浓度，以及茶叶的配花量，这逐渐成为花茶传统窨制工艺的重要考量。

尤其是桂花茶的窨制工艺，基本保留采摘鲜花、准备茶坯、茶花拌和等准备环节，当代人仍认为桂花采摘的最佳状态是花瓣呈虎爪状，香气全者；茶叶的数量与花瓣数量要成一定比例，并以此标准准备茶坯；采用一层茶一层花的方式，使茶在最大程度上吸附花香。

不同的是中间环节替代为通花散热-筛除花渣-复火烘焙，通花散热是指茶花拌和的茶堆需要散热，避免堆积的温度把桂花放坏，进而影响桂花茶的品质；筛除花渣是把已变成褐色的、触摸时不沾手的花瓣与茶叶分离，并借花瓣的状态推断出茶叶已吸附了大量的花香；复火烘焙是为了去除茶叶中多余的水份，保证在一定时间内减少变质的机率。

还有一些细节的变化，主要体现在采摘环节和复火环节，前者使用了低温冷藏技术保存，再按实际生产需要，取出加工所需的桂花，满足全年生产桂花茶的需求；后者采用了低温真空干燥技术，能去除茶叶中多余的水分，在最大程度上保留其吸附的花香，未来这一技术的成熟有可能减少配花量。

新增加的环节便是分装打包，古代制作好的茶叶也需要经过分装打包才能进入茶市，但在古籍文献中均未涉及这一环节，一方面可能是撰写著作的文人不参与实际的制作过程，一方面可能是所记载的制作方法属于个人经验，与投入市场的制作环节稍有不同。

总之，桂花茶窨制工艺是在古法的基础上进行改进和完善，形成采摘鲜花-准备茶坯-茶花拌和-通花散热-筛除花渣-复火烘焙-分装打包等环节，而发展到近十几年，桂花茶产业投入机器生产之后又有了较大的变化，这有待于进一步研究。

【参考文献】

[1]赵希鹄.调變类编[M].上海:商务印书馆,1936(06):81.

[2][3]钱椿年著,顾元庆删校版.茶谱,国学大师网[DB/OL].http://www.guoxuedashi.com/a/9781yluh/83937l.html

[4]张源.茶录,国学大师网[DB/OL].http://www.guoxuedashi.com/a/639mlde/16033v.html

[5][7]陆廷灿.续茶经卷上之三,国学大师网[DB/OL].http://www.guoxuedashi.com/SiKuQuanShu/806p/

[6]朱权.茶谱,国学大师网[DB/OL].http://www.guoxuedashi.com/a/9780xsmz/83936s.html

[8]程锋.提高桂花茶品质的技术[J].茶业通报,1989(01):40-42.

[9]黄荣雄,黄世杰,苏敏.桂花茶即时窨制新工艺研究[J].现代农业科技,2014(08):265-266.

[10]张凌云,杨春,刘玉芳.低温真空干燥技术在花茶加工上的应用研究[J].现代农业科技,2013(02):284-285.（来源：广西师范大学桂林桂花茶项目团队，图片来源：网络，版权归原作者所有，侵删）

白兰花茶的制法工艺 2020白兰花茶的制法工艺

用白兰窨茶，已有悠久的历史，纯粹的白兰花的茶香气浓烈、持久，滋味浓厚，主销山东、陕西等地，是仅次于茉莉花茶的又一大宗花茶产品。主要产地为广州、苏州、福州、成都等地。年产量2000～3000吨。

白兰花茶主要原料是白兰花，其次也有用同属之黄兰（已称黄桷兰）、含笑等的。

白兰（Micheliaalba）亦称缅桂，叶革质，卵状披针形，或长椭圆形，全缘，叶柄长1．5厘米，基部楔形。花单生于叶腋，夏秋开白花，花被8~10枚，披针形，有馥郁香气，4月下旬到9月陆续开放，而以夏季最盛。

黄兰（Micheliachampaca）亦称黄缅桂、黄桷兰，外形与白兰极相似，惟其花为淡黄色，叶柄上托叶痕较长，叶背有毛，亦是优良的窨茶香花。

含笑（Micheliafigo）常绿灌木或小乔木，高2～3米，分枝紧密，小枝及叶柄均密生褐色绒毛，叶倒卵圆形，花单于叶腋，长2~3厘米，淡黄色，香气清纯隽永，是高级窨茶香花，并常作观赏用。

滋味浓厚尚醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。

玉兰花茶加工工艺

玉兰花洁白如玉，先花后叶，外形极像莲花，花洁白美丽且清香浓郁，花瓣展向四方，早春开花时满树晶莹清丽，如冰似雪，使庭院青白片片，白光耀眼，具有很高的观赏价值。玉兰花采收以傍晚时分最宜，用剪刀将成花一朵朵的剪下，刚自树上摘下的花卉，浸泡在8至10℃的冷水中一到二分钟后，将水沥干，经严格的气流式窨制工艺，即分拆枝（打花边）、摊花、晾制、窨花（拌和）、通花、续窨复火、匀堆装箱等工序，在经照射灭菌制成花茶。

玉兰花茶加工工艺

1、玉兰花剥瓣，置入盐水中反复清洗沥干，入杯中。

2、沸水入杯中，再入绿茶，待味出即可当茶饮用

加工工艺窨制是将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花渣，将茶叶烘干而成。按所用鲜花的划分，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青绿茶为茶坯，因其组织结构疏松，吸香性强，茶味清纯，用以窨花，无火味夺花香之患，能使茶香花香融为一体。先将烘青毛茶去除片、末、梗等，精制成符合商品规格要求的茶坯。茶坯质量执行GB172标准。

鲜花应选用当天采摘的成熟花朵，经过摊、堆、筛、凉等维护和助开过程，使花朵开放匀齐，再与茶坯按一定配比拌和均匀，堆积静置，让茶坏尽量吸收鲜花持续吐放的香气。窨制期间，有的还需视其堆温的变化翻拌通风散热，以降低堆温和透换新鲜空气，以利于鲜花恢复生机，继续吐香，调换茶花接触面，使茶坯均匀地吸香。最后筛去花渣，完成一个窨次。不同品种级别的花茶，窨制时间、下花量、窨次各异，多窨次的花茶，其下花量是逐次递减。为了提高鲜爽度，有的花茶还配以适量的白兰鲜花打底。成品一般分为1～6级和片茶。

玉兰花茶浸泡方法

1、备具

一般品饮花茶茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗（配有茶碗、碗盖和茶托），如冲泡茶坯特别细嫩，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。

2、烫盏

就是将茶盏置于茶盘，用沸水高温冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。

3、置茶

用竹匙轻轻将花茶取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。

4、冲泡

：向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。

5、闻香

花茶冲泡静置3分钟后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气给人的愉悦之感，人称”鼻品“。

6、品饮

经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动1-2次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫”口品“。所以民间对饮花茶”一口为喝，三口为品“之说。

花茶一般可冲泡2—3次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了。

玉兰花茶功效

1、香气浓烈持久，有和气、消痰、益肺功效。加蜂蜜尤佳。玉兰花茶香气鲜浓持久，滋味醇厚，汤色黄明；具有和气、消痰、益肺之功效。

2、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。

3、不适宜发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。

花茶宜于清饮，不加奶、糖，以保持其天然香味。用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶，用以独啜，待客则用较大茶壶，冲以沸以，三五分钟后饮用，可续泡一二次。

桂花茶的窨制工艺

桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。

1.原料配比一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。

2.茶坯制备选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶坯。要求茶坯叶片幼嫩，条索紧结，气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26℃～30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。

3.桂花采收在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久，品质上乘。

4.茶坯窨花首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶坯，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶坯覆盖堆窨。

若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。

5.通花散热通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶坯吸香二三小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶坯均匀吸香。

6.筛除花渣待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶坯柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。

7.复烘干燥茶坯在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。

8.包装贮藏烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。

之一防潮湿霉变、防鼠害，储存期不超过1年。

什么花茶清热解毒？花茶的制作工艺

花茶是一种在当今的社会中得到广大人民喜欢的茶叶，花茶主要是分为花草茶和花果茶。主要是包括菊花、茉莉花、玫瑰花、金银花、百合花、马鞭草、柠檬、苹果、山楂、决明子等，不同的种类有不同的功效，那什么花茶清热解毒呢？具体如下！

什么花茶清热解毒

1、决明子菊花茶

决明子15克，菊花10克。将决明子打碎，菊花洗净，控干水分，两者一起放入锅中，加入适量清水，开中火煮沸约35分钟，关火，过滤，去渣，代茶饮即可。

决明子能降血压，降血脂，与具有清热解毒，清心明目，降压功效的菊花一起做茶饮，可以起到清肝明目，润肠通便，降血压，清血脂，降胆固醇之功效，适合经常在电脑前工作的人，干活旺盛人群饮用。

2、玫瑰西洋参茶

玫瑰干品5克，西洋参片5克，冰糖适量。将玫瑰和西洋参放入茶杯中，注入适量沸水，冲泡五分钟，加适量冰糖调味饮用。

玫瑰花可软化血管，对于心脑血管，高血压有显著疗效，西洋参具有补气养血，滋阴补肾，健脾阳萎等功效，两者泡茶饮，可以起到养阴血，清心解郁，补充精神，清热生津，增强免疫力之功效。

3、百合金菊茶

干百合2朵，菊花3朵，绿茶1克，金银花0.5克，薄荷0.5克。将所有材料除绿茶外用温水冲洗一遍，和绿茶一起放入茶杯中，注入适量沸水冲泡，加盖闷泡五分钟即可代茶饮。

干百合清凉润肺，去火安神，金银花清热解毒，凉血止痢，抗菌消炎，菊花散风清热，清肝明目，解毒消炎，薄荷清热解毒，绿茶抗衰老，抗菌，降血脂，所有材料一同泡茶饮，具有清热生津，清肝明目，利咽消肿之功效。特别适合患内热，咽喉肿痛，肝热目赤等症者饮用。

4、薄荷柠檬茶

薄荷叶4片，柠檬半根，红茶包一个，冰块适量。柠檬洗净，切片，薄荷叶洗净，先把红茶包用适量沸水冲泡开，再放入冰块，柠檬片，最后撒上薄荷叶即可。

薄荷有疏风散热，解毒的功效，红茶可以帮助肠胃消化，促进食欲，柠檬对保持皮肤张力和弹性十分有效，这款茶具有清热解毒，冰凉润喉的作用，特别适合脸上长痘痘的人群饮用。

5、金银花甘草茶

金银花，甘草各6克，冰糖适量。将金银花和甘草放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分，放入锅中，加适量水开小火煎煮8分钟，即可代茶饮用。

金银花对金葡菌有较强的抑菌作用，与有补中益气，解毒消炎，祛痰止痛作用的甘草同用，更具清热解毒的功效。

6、薄荷马鞭草茶

金银花，薄荷，马鞭草各适量，冰糖少许。将薄荷，金银花，马鞭草用清水冲洗后放入茶杯内，注入沸水冲泡8分钟，加适量冰糖搅匀即可代茶饮。

马鞭草能强化肝脏代谢功能，并具有松弛神经，帮助消化的功效，薄荷有去胃胀气，提神醒脑，祛风邪头痛的功效，金银花可以清爽提神，解热下火，此款茶饮具有清热解毒，清心润肺，平肝明目，凉血止血等功效。适宜经常熬夜的人群饮用。

7、菊花龙井茶

菊花10克，龙井茶5克.将二味去杂质,和匀放茶杯内,冲泡开水,加盖,泡10分钟后即可饮用.具有舒风散热、清肝明目的功效,适宜用于早期高血压、肝郁头痛、结膜炎等病症.

8、藿香茶

藿香、佩兰各10克.清水洗净,切碎,冲入开水泡10分钟.具有解毒去暑的功效,是夏季解毒去暑的佳品.

9、豆叶茶

鲜扁豆叶100克.清水洗净,将叶捣烂取汁,冲开水饮用.具有解热清暑的功效.

10、枇杷竹叶茶

枇杷叶、鲜竹叶、芦根各20克.清水洗净,切成细末,放入沙锅内,加水500毫升,煎15分钟,去渣滤液,趁热加入少许白糖和盐,是清暑的佳品.

11、清暑茶

青蒿300克,荷叶360克,藿香280克,甘草90克.将青蒿、荷叶、藿香切碎,用文火微炒,甘草另打粗块,与这些药混合,分装,每袋13克,1次1包,每日2次,开水泡饮.具有清热解暑的功效.

6、盐茶

茶叶10克,盐5克.用沸水1000毫升冲泡溶解,待凉饮用.具有预防中暑的功效.

7、翠衣凉茶

鲜西瓜皮18克,炒栀子38克,赤芍6克,黄连1克,甘草1克,白糖15克.将西瓜皮切成小块,与其他药物一起放入锅中.加水一碗半,文火煮20分钟,滤取汁液,放入白糖,搅匀,待凉饮用.每日1次,适于中暑发热、烦闷口渴等病症.

12、苦瓜茶

苦瓜1条,绿茶15克.将苦瓜上端切开,挖去瓤,装入绿茶,把苦瓜挂于通风处阴干.取下洗净,连同茶切碎,混匀,每次取10克放入杯中,以沸水冲泡,闷半小时,可频频饮用.具有清热解暑、除烦的功效.适于中暑发热、口渴烦躁、小便不利等病症.

13、莲花茶

莲花6克,绿茶3克.取7月间含苞未放的大莲花花蕾或开放的花,阴干,和茶叶共研细末.每日1次,用白开水冲泡,代茶饮.莲花性味甘凉,能清心凉血,《日华子本草》称莲花“镇心,益色驻颜”.

莲花茶可以清暑热,清暑渴.另外,由于是由莲花和绿茶组成,故适用于冠心病、高血压、高脂血症、胆石症、糖尿病等患者饮用.也可作为保健饮料,平日常饮.

14、荷芦饮

鲜荷叶与鲜芦根各50克,加水煎服.可治因暑热引起的胸闷、头涨及口渴等.

15、楂荷茶

山楂30克,鲜荷叶50克.将荷叶、山楂切小块,水煎去渣,放凉后即可饮用.能治暑热头昏、高血压眩晕、高血脂等.

花茶的制作工艺

1、提花

提花用的是新鲜的花朵，要选择晴天采摘的多大饱满的优质花朵，鲜花的开放度也需要大一些，提花的主要目的是增加鲜花的鲜灵度，提花就是鲜花在完成窨花的基础上面，再用少量的鲜花反复窨制，处化之后不再使用复火，经摊凉后即可匀堆装箱。

2、窨花

窨花就是鲜花经过在茶坯里面搅拌，再经过了窨花、通花、出花、烘干等一系列的技术处理之后成为的花茶，有的高档花茶为了提高浓度，需要进行多次的窨制，特别是茉莉花茶是经过六窨一提、七窨一提从而形成的。

3、压花

很多的花茶在经过了提花和窨花之后还有很多废弃的花渣是存有余香的，再此利用花渣进行窨花这就是压花。压花的能够延长压花的时间，能够去除陈味、烟味和日晒味。压花的时间主要是10小时左右，中间需要通花一次。

4、打底

在窨花或提花时，配用少量第二种鲜花一起窨制，称为打底。目的是调和香型，衬托主导花香，制造优质花茶。在打底的过程中需要注意的就是要选择能够衬托出花茶的外观和香味的茶坯。窨花在打底的过程中需要经过反复的工艺，才能得到爽口醇厚的花茶。

综上所述，花茶种类繁多，不同的花茶有不同的特征，其中适合清热解毒的花茶也有很多，但是值得注意的是，不是所有的花茶都可以清热解毒，但是值得注意的是不是所有的人都适合喝花茶的！

玫瑰花茶的制作工艺

    我们都知道玫瑰花茶为中国再加工茶类中花茶的一种，是由茶叶和玫瑰鲜花窨制而成。当然也是非常受欢迎的一款花茶了。那么下面就和小编一起来了解一下玫瑰花茶的制作工艺吧。

  

    玫瑰花茶所采用的茶坯有红茶、绿茶，鲜花除玫瑰外，蔷薇和现代月季也具有甜美、浓郁的花香，也可用来窨制花茶，其中半开放的玫瑰花，品质最佳。成品茶甜香扑鼻、香气浓郁、滋味甘美。玫瑰花茶制作工艺为茶坯与鲜花处理、窨花拼和、起花、复火、提花。

    中国主要产地为广东、福建、浙江等省，广东主要生产玫瑰红茶、福建主要生产玫瑰绿茶、浙江主要生产玫瑰九曲红梅。

    玫瑰花茶的制作工艺步骤如下。

    1、茶坯与鲜花处理：窨制前茶坯需进行复火，使含水量降到5%左右。复火后当茶坯温度降到40℃左右时进行窨花。玫瑰鲜花经过适当摊放，摘去花蒂、花蕊，经筛花后，以净花瓣付窨。

    2、茶花拌和：窨制时，按一层茶叶一层花的方式堆放，配花量25%，10小时后通花一次，通花后续窨8小时，然后起花复火。

    3、起花复火：将花渣从茶叶中分离出来，茶坯复火，复火后茶叶含水量为6.5%～7.0%。

    4、提花：提花的作用是提高茶叶香气的鲜灵度。提花所用的鲜花质量要好，用量不宜过多，以6%为宜。提花后将茶中花渣捡出，窨制好的玫瑰茶用铝箔复合袋真空包装，低温贮藏。

    玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶，其香气具浓，轻之别，和而不猛。

    玫瑰，具有疏肝解郁的作用，对于保护肝脏，促进新陈代谢，强效去脂的作用(但他所去的油脂只是肠胃道的油脂，而不是已经存在皮下的皮下脂肪)。

    玫瑰花茶，可提供纤维质，长期饮用的话，可去清除宿便，维持新陈代谢的功能正常，当然就能让皮肤看起来细嫩，而且也不容易在体内堆积肥肉，可达到减肥的效果。

    玫瑰花茶的制作工艺是很复杂的，并且是不是也在感叹玫瑰花茶就算是经过这么多的工序却能已然保持自己的香味去无丝毫的影响。

玉兰花茶的加工工艺

花茶的种类可谓是成百上千了，种类的不同它的价值功能肯定也就同了，长期有选购花茶的你们肯定都有接触过玉兰花茶吧，玉兰花茶也是有着悠久的历史发展，从古至今它都依旧受到大家青睐，下面小编就要给大家讲讲玉兰花茶的加工工艺。

玉兰花其花、叶、根均可入药，花可利尿化浊、化痰止咳，入药治头痛、鼻窦炎等，并有降压的功效;叶能治便泌，可治支气管炎、肾盂肾炎、前列腺炎等。

《本草纲目》记载，玉兰花茶有止咳、袪痰、抗老化功能，对其治疗鼻病的疗效作了肯定的论述。现代药理学研究表明，它富含类黄酮及精油成分，亦有止咳、袪痰功效，增进免疫功能、消除异味、沮丧、抑制细菌生长、保湿、细胞再生、抗氧化、去除自由基之能力。

加工工艺

1、玉兰花剥瓣，置入盐水中反复清洗沥干，入杯中。

2、沸水入杯中，再入绿茶，待味出即可当茶饮用。

加工工艺窨制是将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花渣，将茶叶烘干而成。按所用鲜花的划分，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青绿茶为茶坯，因其组织结构疏松，吸香性强，茶味清纯，用以窨花，无火味夺花香之患，能使茶香花香融为一体。先将烘青毛茶去除片、末、梗等，精制成符合商品规格要求的茶坯。

鲜花应选用当天采摘的成熟花朵，经过摊、堆、筛、凉等维护和助开过程，使花朵开放匀齐，再与茶坯按一定配比拌和均匀，堆积静置，让茶坏尽量吸收鲜花持续吐放的香气。窨制期间，有的还需视其堆温的变化翻拌通风散热，以降低堆温和透换新鲜空气，以利于鲜花恢复生机，继续吐香，调换茶花接触面，使茶坯均匀地吸香。最后筛去花渣，完成一个窨次。不同品种级别的花茶，窨制时间、下花量、窨次各异，多窨次的花茶，其下花量是逐次递减。为了提高鲜爽度，有的花茶还配以适量的白兰鲜花打底。成品一般分为1~6级和片茶。

以上所述就是玉兰花茶的加工工艺，看完文章之后的你们对玉兰花茶的了解更加的深入了吧，看似简简单单的玉兰花茶制作起来的工艺竟是如此的复杂呢！希望通过小编的讲解能让大家对玉兰花茶有更多的认知。

白兰花茶制作工艺

白兰花茶制作工艺，白兰花茶的窨制技术是鲜花养护→茶胚处理→窨花拌和→匀堆装箱。白兰花茶是用白兰花窨制而成的，白兰花茶外形条索紧结，色泽墨绿温润，冲泡后香气浓郁持久，滋味浓厚甘醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。

1、当白兰鲜花进厂后要摊放，这样是为了防止花温过高而使香气散失、花朵变红，此外，摊放场地应阴凉、通风，这样做使白兰花散热和挥发水分。

2、将烘青毛茶精制成茶坯，以在烘干时用。

3、当复火后的茶坯温度降至34~36?℃时，将茶与拆瓣后的白兰花拌和，比例是100kg茶坯配5kg鲜花。白兰花茶一般采用条窨和块窨，而且厚度为40—50cm;当气温低于30?℃时可采用囤窨，厚度为70～90cm。而在茶坯温达42?℃左右时，可进行一次通花;当温度降到32～36?℃时收堆即可。

4、当窨制时间是20个小时后就匀堆装箱;每装箱一批，立即钉盖密封，为了防止香气挥发散失。

白兰花茶品质特征

白兰花香浓郁持久，是窨制烘青绿茶的主要原料，白兰花茶的特征是，外形条索紧结重实，色泽墨绿尚润，香气鲜浓持久，滋味浓厚尚酵，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。 含笑花香气清幽隽永，窨制高级供青类名茶，其外形条索紧细匀整，色泽翠绿油润，香气清纯隽永，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄柔软。

桂花茶的提取浓缩工艺研究

桂花茶是人们喜欢的一种花茶，尤其以金桂花所做的桂花茶，茶香花香并茂，冷香清雅持久，可以解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；可以美白皮肤，解除体内毒素排毒美颜，在《本草纲目》中记载桂花“能治百病，养精神，和颜色，久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”；香味清新迷人令人神精舒畅，安心宁神！特别是能驱除体内湿气，舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统。芳香辟秽、除臭解毒。用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龋齿牙痛等。

传统桂花茶的制作通常有以下两种方法：其一人们采用鲜桂花对茶叶进行窨花；其二将桂花和茶放在一起冲泡。第一种方法，茶叶的吸附性保留了桂花的挥发性香气成分，而桂花中大量的具有药用价值的水溶性酮类物质、氨基酸、无机盐没有得到保留和运用；第二种方法，花瓣漂浮于茶汤上面，让人饮用不方便，香气和滋味淡薄，而且叶底花瓣残留。

本研究根据桂花中金桂和普洱茶的特性将桂花提汁工艺进行正交优化试验研究，采用膜浓缩法将汁水进行浓缩，最后将浓缩后的金桂汁水对普洱茶进行回水处理，运用低温干燥，得到桂花普洱茶，既要保留金桂的甜润馥郁香韵，又要保留了金桂花中大量水溶性氨基酸、无机盐等营养元素。

1 材料和方法

1.1 实验材料干金桂花，色泽均匀，颗粒大比较一致，品质正常；新鲜桂花，花香馥郁香韵，色泽均匀；普洱茶生散茶（2010年春台地茶）。

1.2 仪器日立835-5型氨基酸自动分析仪，电热恒温水浴锅，电子分析天平（万分之一），托盘天平，DHG-9240A型电热鼓风干燥箱，150mL审评杯一套，闻香杯一套，聚酰胺复合反渗透膜一套美国海德能公司出品。

2 方法与结果讨论

2.1 单因素对提取效果的影响

2.1.1提取温度的选择由于桂花在高温条件下一些酯类化合物和挥发性香气易受热分解并且带有不愉快的熟汤气，所以温度的选择尤为重要，用天平称取各100g桂花于四个圆底烧瓶中，分别加入六倍30℃、40℃、50℃、60℃的热水，并分别置于30℃、40℃、50℃、60℃电热恒温水浴锅中，热浸2h后用棉布过滤，滤液冷却至室温后各取10mL用沸水于150mL审评杯冲泡，由多名审评员按照影响花茶品质的主要因子鲜爽度（30分）、纯度（30分）、浓度（40分）进行感官密码审评。由表1可知当温度超过40℃时感官审评就成明显的下降趋势，说明浸提温度在30℃内花香物质较稳定。

2.1.2料水比的影响在30℃浸提温度下，通过改变萃取溶剂的体积来考察料水比对浸提的影响，浸提2小时后用棉布过滤，按《中国药典》2005年版一部附录Ⅸ H (烘烤法)测定水分），精密称取2g，3g，4g浸提液，分别置已干燥至恒重的蒸发皿中，置水浴蒸干，在105℃干燥3小时，移置干燥器中，冷却30分钟，迅速称定重量，计算即得浸膏量，用浸膏量及残渣的香气残留来判定加水量的选择。由表2可知当料水比超过1:8时桂花残渣中桂花香味残留已经不明显了，而且浸膏重未有明显上升。

2.1.3浸泡时间的影响在30℃浸提温度下，1:8的料水比，考察浸泡时间对提取的影响，用残渣的香气残留来判定浸泡时间的选择，结果如下表3，浸泡时间在4小时桂花残渣已经无香气残留，选择4小时为浸泡时间比较理想。

2.1.4 浸提次数的选择 在30℃浸提温度下，1:4的料水比，浸泡4小时，考察浸提次数对提取的影响，用浸膏收率及残渣的香气残留来判定浸提次数的选择。结果如下表4，随着浸提次数的增加，浸膏也增加，当浸提次数达到四次时浸膏收率未比三次浸提有明显的增加，从工艺角度考虑四次浸提增加了生产能耗、降低生产效率，又未能达到效果，所以选择三次提取作为浸提次数，而且桂花残渣已经无香气残留。

2.2 桂花提取工艺正交优化实验

根据2.1单因素实验的结果，选取浸提温度、料水比、浸泡时间、浸提次数为考察因素，以浸膏得率为考察指标，进行L9(34)正交实验，确定最佳工艺条件参数。因素水平设计见表5，各次实验处理及浸膏得率见表6。

从表6可知，各次实验因素及其因素水平对桂花浸膏提取量大小的影响表现出一定的差异。四因素R值的大小排序为：C＞B＞D＞A,最佳提取条件为：浸提温度30℃，料水比1:4，浸泡时间4小时，浸提次数3次，即A2B1C3D3

为了考察A2B1C3D3,我们进行了方差分析，结果汇总于表7。

值，C取C3，因素A浸提温度、B料水比和D浸提次数按实际结果并考虑到桂花的润湿、吸水、香气物质的耐受性与能耗,，A取A2，B取B1，D取D3。故桂花最佳提取工艺仍为A2B1C3D3，即加水为桂花的4倍，浸泡时间为4小时，提取次数为3次，提取温度为30℃。

2.3 浓缩工艺对桂花汁水香气成分的影响

目前国内用于花香汁水的浓缩常规用真空减压浓缩，其特点是生产成本低、效率高。但由于桂花中一些酯类化合物和挥发性香气易受热分解产生带有不愉快的熟汤气，同时低沸点的挥发性香气物质在真空条件下被抽走，因此桂花香气物质损失相当严重，甚至会产生不良气味；而本实验采用反渗透（RO）为核心的膜浓缩工艺克服了上述不足。

由上表8感官审评结果可知，膜浓缩工艺比真空减压浓缩工艺更能保持浸提液原有的鲜爽度、纯度保持原有的风味，说明常温膜浓缩花香物质较稳定。

2.4 桂花浸提液回水制样同窨制及干桂花添加进行比较

桂花浸提液不同比例按花茶加工工艺进行处理，低温干燥后再对其进行茶叶感官审评，分别取样2g 用沸水于150mL审评杯冲泡5min，由多名审评员按照影响花茶品质的主要因子香气（40分）、汤色（25分）、滋味（35分）进行感官密码审评。

由表9感官审评结果可知通过此加工工艺进行处理的桂花普洱茶只需原来7/10的比例总体效果可以做到原10%窨制的感官审评效果。

2.5 营养因素分析

普洱茶营养元素丰富，其中氨基酸种类比较齐全，尤其以造成普洱茶滋味醇厚重要因素的谷氨酸含量较高及造成甜味的天门冬氨酸含量也高，而桂花也同样以谷氨酸、天门冬氨酸含量较高，实验以谷氨酸、天门冬氨酸含量为评价指标，运用日立835-5型氨基酸自动分析仪来分析桂花窨制普洱茶、普洱茶、本实验所做桂花普洱茶酸解氨基酸，取浓缩桂花汁水溶性游离氨基酸，结果见表10。

由上表所示，实验所做桂花普洱茶基本包含桂花的游离氨基酸。

3 结语

本研究的结果表明，运用最佳桂花浸提工艺条件加水量为桂花的4倍、浸泡温度30℃、浸泡时间4小时、提取次数为3次，残渣已无桂花香味残留，香气物质提取较为彻底；通过膜浓缩工艺浓缩保留了大部分香气物质，将浓缩后的汁水对普洱茶进行回水处理，运用低温干燥，得到桂花普洱茶，通过氨基酸分析表明桂花中大部分可溶性氨基酸通过回水转移到茶叶上。桂花普洱茶冲泡后汤色金黄透亮，香气浓郁持久，以金桂馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格。既保留金桂的甜润馥郁香韵，又保留了金桂花中大量水溶性氨基酸、无机盐等营养元素。达到了预期的实验目的。

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