福建乌龙茶。
茶树上一片小小的绿叶，通过一定的制作工艺，就能制成各种不同外形、不同风格、不同香气、不同滋味的茶叶，将它的自然品质发挥得淋漓尽致。
所以有人说，茶叶的制造是一门很深的学问，在我国六大基本茶类中，乌龙茶的加工技术最为复杂精巧。
今天为大家讲解福建乌龙茶的制作工艺。
天、地、人、种做好茶缺一不可
福建乌龙茶品种很多，要想把每一个茶树品种的鲜叶制成色、香、味、形俱全的产品，的确是一件很不容易的事情。
因为这些茶树品种的生物学特性、种植区域、自然生长环境、气候条件、茶园土壤肥力各不相同，因此要把现有的茶树品种都制造好，必须具备“天、地、人、种”四个因素。
“天”，指的是气候、节气、季节，“地”指的是茶树生长的地域，“人”指的是掌握制茶技艺的人，“种”指的是茶树的优良品种。制茶要因地、因树、因季节、因气候合理地进行。
福建乌龙茶是我国特种茶类之一，优越的自然环境和众多的良种是形成福建乌龙茶品质的重要基础。而乌龙茶的制造则是茶叶生产加工过程中一个极为重要的环节，分为初制和精制两个方面，它对福建乌龙茶成品茶的质量起着决定性的作用。
七大工序解构初制工艺
福建乌龙茶属半发酵茶类，其制作特点为鲜叶未经杀青而先萎凋，然后摇青(做青)，再经高温炒，最后经揉捻、烘制而成。
长期以来，劳动人民在生产实践中摸索总结出一整套初制加工工艺，这其中尤其以做青工序独具匠心，依此所形成的特有品质风格是乌龙茶初制工艺的关键。
乌龙茶基本的初制工艺为：鲜叶—晒青—凉青—摇青(做青)—杀青—揉捻—干燥。
鲜叶采摘。这是乌龙茶初制的第一道工序。乌龙茶采摘时要求鲜叶有适当的成熟度，不能像绿茶、白茶、红茶那样摘的鲜叶过于细嫩，但也不能过于粗老。一般要求采一芽三四叶，产区的茶农称之为“开面采”。
晒青。又称为萎凋，这一工序是为了使鲜叶中内含物发生化学变化，让叶质变软，以适于摇青。晒青程度应根据各种鲜叶的叶态特征变化确定。晒青方法有日光晒青、自然吹风萎凋、室内加温萎凋三种。日光晒青是用下午三点以后柔和的阳光斜照;自然吹风萎凋则是阴雨或多云天，在室内或室外进行吹风萎凋;室内加温萎凋，适用于长时间阴雨天，气温低湿度大的时候，加温方法以往多采用炭火或煤火，现在则多采用紫外线、抽湿机等。
凉青。这是晒青的补充工序，将晒青叶摊放在筛中置于凉青架上，放进室内凉爽处，目的是使晒青后的鲜叶散失叶内的热量，并继续缓慢散发水分。
摇青(做青)。摇青是乌龙茶制造的特有工序，这一工序通过摇青和凉青多次繁复进行来完成。摇青是使鲜叶发生跳动、旋转、摩擦，处于动态状态，而凉青是使鲜叶处于静置的状态。做青具有很强的灵活性，也具有一定的规律性。做青应根据品种、季节、气候和温度湿度的变化以及后续工序的要求进行操作。无论是闽南乌龙茶还是闽北乌龙茶，做青的关键要点均为看品种做青、看季节做青、看气候做青。
杀青。杀青是乌龙茶初制的转折工序，具有承上启下的作用。承上是指迅速制止酶促氧化作用，巩固已形成的品质特征，启下指继续散失水分，便于揉捻、包揉、烘焙等工序的制作。杀青应掌握高温、短时、少量、闷烧为主的原则。杀青程度也应视鲜叶的叶态特征变化而确定。一般杀青后的茶叶，出现叶色变为暗绿色，失去光泽，叶面、梗皮有皱纹，叶蒂仍呈绿色，叶状柔软，顶叶下垂等现象。
揉捻。揉捻是乌龙茶的造型工序。采用逐步加压、热揉、快揉的方法，将杀青叶揉成条状或卷曲形、圆结形，并通过揉捻使揉挤出的茶汁附于杀青叶的表面。这有利于内含物的混合和一定程度的转化，同时使水溶性物质组成茶汤滋味，便于冲泡饮用。
干燥。这一工序是在前几道工序的基础上去掉多余水分，进一步使乌龙茶形成特有的色、香、味、形。南、北乌龙茶适宜干燥度的共同特征为，手易捏碎，梗易折断、茶香显露;不同点是，闽北乌龙茶色泽为乌油润，闽南乌龙茶色泽则为砂绿油润。
四项精制工艺成就福建乌龙茶
初制加工形成的毛茶品质受地域、品种、栽培技术、气候、季节、制造技术等因素制约。虽然毛茶可以直接饮用，但毛茶在外形、内质上存在差异，而且毛茶中含有一定水分、梗、片以及一些夹杂物，影响茶叶的外形美观，因此必须进行精制加工。
精制加工的目的是使毛茶成为具有一定花色品种、产品级别、规格、火候要求的商品茶。精制加工程序为：原料-筛分-分选-拣剔-均堆-烘焙-摊凉-过磅-装箱。
而福建乌龙茶精制加工要求涵盖：分清大类验收归堆、整饰外形剔除劣杂、合理拼配提高品质、适度干燥改善内质。
分清大类、验收归堆。毛茶进厂后须对其品质进行验收并归堆。归堆按地域、品种类别、品质风味、等级、季节要求进行。闽北乌龙茶按水仙、肉桂、乌龙、奇种、名枞等品种的地域特征、品种特征、季节特征、品质风味分别归堆。闽南乌龙茶，处铁观音品种按品质高低、不同地域、季节分别归堆外，其余品种按色种归堆，同时也应注重品种、地域、季节、风味等因素。
整饰外形、剔除劣杂。通过筛分、分选作业，分清外形的大、小、粗、细、长、短，使各品种外形达到一致的级别规格要求，同时剔除梗、片、杂物等，提高产品净度。
合理拼配、提高品质。拼配方案必须参考历年的方案及实施情况，并针对内、外销地区的消费口味进行。拼配时应根据产地、高山、低山、特殊地域、各品种风味、等级、季节、价格等因素来调剂品质风味，使精制的同一级成品茶规格、质量一致，品质常年稳定。
适度干燥、改善内质。通过烘焙作业，使乌龙茶吃足火功，适于常年销售。干燥不仅可使乌龙茶耐久藏，品饮时带火香，而且可以醇化滋味，改变茶汤颜色。而乌龙茶各类各级产品对火候要求也十分讲究。
延伸阅读
茶叶鉴别百科：福建乌龙茶和台湾乌龙茶的区别
福建乌龙有闽南和闽北两种乌龙茶。闽北乌龙首要浮现"岩韵",以年夜红袍为代表。闽南乌龙首要浮现"音韵"、"花喷香",以铁不美观觉得代表。外形也纷歧样，北乌龙多以条索状，发酵度较高；而南乌龙多以颗粒状，且粒粒紧卷，沙绿油润。
台湾的乌龙茶首要有两种，一种是台湾乌龙，一种是台湾包种茶。包种茶是台湾的特产，也是今朝台湾出产的乌龙茶类中数目最多的一类。它是乌龙茶中发酵水平最轻的茶，发酵度与闽南的清喷香型铁不美观音接近。
台湾乌龙茶的白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味醇和，尤以鹉暌刽的清喷香冠台湾各类茶类之上。
首要代表有条形的文山包种和半球形的冻顶乌龙。而台湾乌龙则是乌龙茶类中发酵水平最重的一种，也是与红茶最四周的一种。
优质的台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显露，茶条较短，含红黄白三色，茶色灿艳，汤色橙红色，叶底淡褐有红边，叶片完整，芽叶连枝。台湾乌龙茶的名品白毫乌龙被誉为"喷香槟乌龙"或"东方佳丽"。
台湾乌龙茶的做法
台湾乌龙茶阅暌冠福建，可是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵水平和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。台湾乌龙茶的夏茶因为晴天多，品质最好，汤色艳丽，喷香烈味浓，外形整洁，白毫多。
台湾包种茶在乌龙茶中别具一格，斗劲接近绿茶，外不美观外形粗壮，无白毫，光华青绿；干茶具有较开花喷香，冲泡后汤色呈金黄色，味带甜，喷香气清柔；具有"喷香、浓、醇、韵、美"五年夜特点。
乌龙茶的冲泡方法：
1、好茶好水好茶具俗话说："水乃茶之母，器乃茶之父",有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵默示淋漓尽致。水最好是纯清水或矿泉水，茶具则"宜陶景瓷"（宜兴的陶器，景德镇的瓷器）为佳。
2、壶型与茶叶投放量.按照品茗人数选定壶型，按照茶壶的容量确定茶叶投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4;若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
3、水温要求因为乌龙茶包含某些非凡的芬芳物质需要在高温的前提下才能完全阐扬出来，所以必然要用滚水来冲泡。
4、开汤时刻闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时刻第一泡一般是45秒摆布，再次冲泡是60秒摆布，之后每次冲泡时刻往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时刻则要快得多，第一泡15秒就可以了。
5、冲泡次数茶一般三次为最佳，乌龙茶则有"七泡有余喷香"的说法，体例适当每壶可冲泡七次以上。
人参乌龙茶是绿茶吗 关于人参乌龙茶是绿茶
人参乌龙茶不是绿茶，属于乌龙茶。人参乌龙茶是用上等乌龙茶，与西洋参加工，精致而成。乌龙茶介于红绿茶间，取青嫩叶半发酵制成。
人参乌龙茶品质特点：人参乌龙茶与一般的乌龙茶外形有很大的差异，外形光滑，泡不开。由于其泡制手法独特，需要一定的“功夫”，故称“功夫茶”。人参茶汤色橙黄明亮、滋味醇厚甘润、喉韵强劲、参味浓郁、回甘力强，是高山乌龙茶中之佳品。
乌龙茶介于红绿茶间，取青嫩叶半发酵制成，其色黄润不温不火，其性不寒不暖，其味不淡不酽。有间以桂花者谓之桂花乌龙，或浸以参汤谓其人参乌龙。其兼容可塑，如既脱青涩又兼稳熟之少妇，宽博隐忍，洞透世情而性情未改也。
人参乌龙茶适用于花茶的爱好者以及女性或儿童饮用。其甘甜爽口的滋味是会令人喜欢的。
人参乌龙茶外形如图，颗粒大小适中、均匀圆润，颜色鲜绿，其外形可以说是茶界中的“第一美茶”。
香气带有人参的味和花香，能够给人非常愉悦的感觉。
口感甘甜爽口，回味无穷。
人参乌龙茶历史：
兰贵人是中国历代宫廷供茶，是五百年前龙忠堂贡品名茶生态园[1]专给皇帝喝的贡品，有几千年的历史。据《本草拾遗》中记：“生西国，胡人将来也，味甘温无毒，主明目强记，补心力。”现代中草药学证明该草具有润肺止咳，补肾，除湿之功。
人参乌龙茶其它功效：
提神醒脑、美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用。乌龙茶口味甘醇，加以人参的滋养功效，常饮此茶可达到保健益寿的作用。
人参乌龙茶是铁观音吗 关于人参乌龙茶是铁观音
人参乌龙茶不是铁观音，人参乌龙茶是用上等乌龙茶，与西洋参加工，精致而成，是高山乌龙茶中之佳品。铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，且被认为是中国十大名茶之一。
兰贵人是人参乌龙茶的通称，由传入内地，由于其具有品位的名称，被茶界通用。人参乌龙茶是用上等乌龙茶，与西洋参加工，精致而成，既保留了乌龙醇厚的回味，又加入了西洋参的补性和甘甜，入口清香扑鼻，舌底生津，回味无穷。且具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用。
【基本介绍】
人参乌龙茶是用上等乌龙茶，与西洋参加工，精致而成，即保留了乌龙醇厚的回味，又加入了西洋参的补性和甘甜，入口清香扑鼻，舌底生津，回味无穷。且具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用.是一款不可多得的天然健康饮品.它的口味甜美独特,令人回味无穷。乌龙茶口味甘醇，加以人参的滋养功效，常饮此茶既可品到茶的清香，又可达到保健益寿的作用。
【主要功效】
“兰贵人”是人参乌龙茶的通称，属于功夫茶，由台湾传入内地，由于其具有品位的名称，被茶界通用。
人参乌龙茶是用上等乌龙茶，与西洋参加工，精致而成，既保留了乌龙醇厚的回味，又加入了西洋参的补性和甘甜，入口清香扑鼻，舌底生津，回味无穷。且具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用。是一款不可多得的天然健康饮品。它的口味甜美独特，令人回味无穷。乌龙茶口味甘醇，加以人参的滋养功效，常饮此茶既可品到茶的清香，又可达到保健益寿的作用。
铁观音乌龙茶介绍
铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，且被认为是中国十大名茶之一。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。
【功能特征】
铁观音既是一种珍贵的天然茶饮，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，深受消费者的喜爱。不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
【品质特征】
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略微下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
大红袍是乌龙茶吗 关于大红袍是乌龙茶
大红袍是乌龙茶类中的一种，大红袍是武夷岩茶中最为出名的一个茶叶品类，大红袍也是武夷岩茶的扛鼎之品。
大红袍生长在武夷山脉的茶叶独领山水灵气，山间岩缝和沟壕的特别土质赋予大红袍一种坚韧,醇厚的品质，传统的烘焙方式更增添了大红袍茶类特有的与木有关的碳香和火香。
大红袍属于半发酵茶，和铁观音茶一样是半发酵茶叶。大红袍生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物，因而土壤较它处润泽肥沃。茶树两旁岩壁直立，日照短，气温变化不大，再加上平时茶农精心管理，采制加工时，一定要调技术最好的茶师来主持，使用的也是特制的器具，因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效。从元明以来为历代皇室贡品。
大红袍的品质特征外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
大红袍的功效与作用1、保护牙齿：
由于氟对于牙齿的保护比较关键，大家知道我们日常使用的牙膏中都含有氟，而茶叶中也存在这种物质，因此对于牙齿保健具有不错的作用，同时经常用茶水漱口液可以去除口臭。
2、提神益思：
大红袍茶叶中含有咖啡碱，而咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维等功能，因此对于提神益思有所帮助。
3、解暑杀菌：
夏日炎炎，茶不仅可以作为自然饮料，夏季饮用具有解暑的效果。茶叶中的茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，达到杀菌的效果。
4、减肥美容：
大家知道茶叶可以具有减肥功效，大红袍也不例外，大红袍能降低人体的胆固醇与甘油三酯，达到减肥效果;同时大红袍能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体机能，达到美容效果。
5、预防癌症：
有研究表明，有喝茶习惯的人相对于不喝茶的人患癌症的概率较低。
6、降压降脂：
茶叶中的咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，茶多酚类化合物可以降低血液中的胆固醇，从而达到降压降脂的效果。
7、抵抗衰老：
大红袍茶叶中的多酚类化合物能防止过度氧化，从而达到延缓衰老的目的，而且儿茶素类化含物也具有抗衰老的作用。
人参乌龙茶是啥味道的？
下面小编为大家带来一篇《人参乌龙茶是啥味道的？》，希望能够帮助到大家。
众所皆知，人参是一种常见的药材，它对身体虚弱、气血不足、贫血等症状有较好的功效。乌龙茶亦是我们生活中十分普遍的居家必备待客茶饮。我们喝过人参茶，喝过乌龙茶，却对人参乌龙茶感觉极其陌生。
人参乌龙茶又称为“兰贵人”，是中国历代的宫廷供茶，已有几千年的历史了。人参乌龙茶是采用上等的乌龙茶，与西洋参加工而成，既保留了乌龙醇厚的回味，又含有西洋参的补性和甘甜，入口清香扑鼻，舌底生津，喝来令人回味无穷。
显然，人参乌龙茶兼有了人参与乌龙茶的功效，有提神醒脑、美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用，是一款不可多得的天然健康饮品。乌龙茶口味甘醇，加以人参的滋养功效，常饮此茶既可品到茶的清香，又可达到保健益寿的作用。
但是，有朋友反应说，市场常有不纯的人参乌龙茶，其中掺入的不是人参，而是甘草。其实细心的朋友应当能够将两者很简单地辨别开来，人参微甜带辣，而甘草则是甘甜带有香味的。
冲泡人参乌龙茶的方法和普通的乌龙茶基本一样，盖碗用沸水温杯后，取5g茶叶放入盖碗中，洗一遍茶后用95℃以上的沸水。泡30-60s即可饮用，一泡人参乌龙大约可以冲泡5-7次左右。人参乌龙茶属耐泡茶叶，若是冲泡一两遍便倒掉，实属可惜。以安溪铁观音为原料制成的人参乌龙茶为例，其冲泡后茶汤呈金黄色，农谚且清澈，品尝后回甘明显，香气持久。
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茶叶鉴别：乌龙茶是红茶还是绿茶？
乌龙茶，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，属于半发酵茶，乌龙茶属于红茶还是绿茶？下面就由小编带领大家一起去了解下。
乌龙茶是红茶还是绿茶？乌龙茶是一种青茶，有时被称为“五龙茶”（也发音为“乌龙茶”）。乌龙茶不属于红茶也不属于绿茶。乌龙茶叶是半氧化的茶。它们有时被称为“半发酵茶”，尽管这种名称被认为在技术上不如半氧化茶。在采摘茶叶后，将它们卷起并使其氧化。氧化产生许多乌龙茶的花香。
乌龙茶，也称青茶，具有鲜明的汉族特色，为中国六大茶类中特有的茶类，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，属于半发酵茶。因此，乌龙茶既不是红茶，也不是绿茶，是青茶。
乌龙茶和红茶、绿茶的区别如下所示：
1、特点区分
乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，成茶条索卷曲肥壮，色泽砂绿；冲泡后汤色金黄浓艳，兰花香浓郁，滋味醇厚甘鲜，独有“音韵”，非常的耐泡，且七泡仍有余香。
红茶
红茶为全发酵茶，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特点。此茶外形细紧，有苗锋，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁持久，滋味醇和甘甜。
绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶，清汤绿叶是其品质特点。该茶成品茶条索纤细，白毫显盛，色泽翠绿；汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇、厚爽。
2、产地区分
乌龙茶
乌龙茶主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，在四川、湖南等省也有少量的生产，以福建省安溪县为主要产区。乌龙茶品种较多，内销广东、福建等省，出口日本、东南亚和港澳地区。
红茶
红茶的品种繁多，产地也很广，主要产区在中国，除此之外，在印度、东非、印尼、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚也有生产。
绿茶
中国生产绿茶的范围极为广泛，其中河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建等地，是我国的绿茶主产省份。
3、制作工艺区分
乌龙茶
乌龙茶，采摘标准、叶梢要比红、绿茶成熟，主要制作工序有采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等。
红茶
红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列传统制作工艺精制而成，其中萎凋是红茶初制的重要工艺。
绿茶
绿茶，以适宜茶树新梢为原料，把采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥等制作工艺制成。
4、作用区分
乌龙茶
乌龙茶，在日本被美称为美容茶、健美茶，突出功效在于分解脂肪、减肥健美等方面。常饮乌龙茶，具有养颜、排毒、利尿、降脂、防衰老、抗癌症等保健功效。
红茶
红茶在发酵过程中会产生大量的茶黄素、茶红素等成分，有助于胃肠消化、促进食欲，具有清热、利尿、提神、杀菌、解毒、养胃等等保健功效。
绿茶
绿茶没有经过发酵，保留了鲜叶的天然物质，富含天然营养成分，对于防衰老、杀菌、消炎等具有特殊保健功效。
以上内容所述，乌龙茶既不是红茶也不是绿茶，是青茶，三者之间是有着不同的区别的。
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