茶叶的基本成分组成。
茶叶的主要成分是无机物和有机物（依据含碳的多少来确定）。在茶叶的主要成分中，超过95%的部分是有机物，剩下的无机物部分不到5%。茶叶中含有大量的微量元素，比如我们平时所说的磷、钾、硫、镁、锰、氟等微量元素。
新鲜的茶叶中，80%的含量都是水分，晒干后水分含量比较低。茶叶中含有大量的叶蛋白，但是仅仅少部分叶蛋白能够溶于茶汤中（总量不超过5%），还有二十多种氨基酸（总量不超过5%）。另外，茶叶中也含有少量的脂肪。
茶叶含有许多种酚类化合物，其中含量最高、保健功效最大的就是茶多酚，茶多酚是茶叶中的精华活性成分，而茶氨酸仅存于茶叶中。
茶叶中还含有部分生物碱，如咖啡因、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌呤等，这些生物碱在冲泡时可以溶解在水中。茶叶的苦味就是来源于咖啡因（其咖啡因的含量比咖啡豆更高）。茶叶中还含有香气成分，不同的茶品香气是不一样的。
茶叶中含有大量维生素，其中维生素E的含量比其他植物高。茶叶中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素P等，其中的B族维生素有软化皮肤，预防皮肤老化的作用，维生素可止血和预防坏血症。
另外，新鲜茶叶还含有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素等，这些维生素在太阳照射下会分解，因此晒干后其有效成分会损失很多，茶汤的颜色和这些色素的含量有一定的关系。
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茶叶的有效成分氨基酸介绍
氨基酸是人体必需的营养成分，与人体健康关系密切。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷；蛋氨酸能调整脂肪代谢。茶叶中的氨基酸含量丰富，种类多达25种，L—茶氨酸是一种特有的氨基酸，是构成绿茶风味的物质。除了蘑菇外，它仅存在产茶植物中，占茶叶干重的1%——2%之间。据科学家们研究，茶氨酸可以在小肠中快速吸收，茶氨酸不仅可以赋予绿茶的香味和味道，而且还可以对人产生显着的放松作用。
通过大鼠实验，茶氨酸可以明显降低血压。茶氨酸通过降低血压来使精神镇定，所以饮绿茶有镇定神经的效果。日本研究表明，茶氨酸可以明显的影响神经递质如多巴胺和5—羟色胺的释放或减少，这些神经递质与记忆和学习能力密切相关，因此茶氨酸对记忆力和学习能力能产生正面的影响。
《美国科学院学报》报道：美国科学家定量分析表明：茶氨酸可使人体抵御感染的能力增强5倍。科学家说，每天喝5小杯茶所摄取的茶氨酸，就足以帮助人体明显的加强对于特定细菌感染的抵抗能力。ZL—茶氨酸在食品中具有多种应用，如可作为添加剂添加到饮料、饼干、糖果、冰激凌和冰糖等产品中；有改善食品风味效果，可作绿茶风味改善剂，改善可可饮料和药草茶饮料、啤酒等饮品的的苦涩味。
茶叶的有效成分儿茶素介绍
绿茶具有除口臭的抗菌功效，研究表明，是绿茶富含的特殊成分“儿茶素”在起作用。有口臭的人不妨睡前用茶水漱口，以抑制口腔中的细菌在夜间增生。口臭严重的人或是食用大蒜等味道重的食物过后，可以直接把泡过的茶叶拿来咀嚼，除臭效果更佳。儿茶酸的天然的抗氧化性质给市场上的谷类食品、蛋糕和饼干以及传统的保健食品和饮食补充剂增加了潜力。
绿茶提取物也可以给予奶制品、普通面条、糖果点心、冰激凌和油炸小食品更健康的趋势。一个成功的应用例子就是在月饼中加入绿茶提取物可以延长其货架期，也可以提高其风味。儿茶酸的抗细菌和除臭味的结果减少了牙齿的损坏并提高了呼吸的清新感觉，因此，它也作为牙膏、漱口水、口香糖的天然添加物。此外，它还可以应用于身体、皮肤和头发产品中，如许多洗发香波、润肤品、香水和防晒品都包含茶提取物，它们对皮肤具有润滑作用，还可以抗氧化以保护皮肤免于受自由基的伤害。茶提取物还可以保护苹果和其它食品免受感染，同时茶提取物还可以应用于西红柿控制的健康饮料中，据说可以帮助吸烟者戒烟。
据香港出版的《亚洲医学新闻报道》，儿茶酸可有效降低血清和肝脏胆固醇水平高达25％，降低动脉粥样硬化指数，对脂肪肝有辅助治疗作用。用5％浓度的绿茶水送服抗生素，可提高抗生素的疗效，这得益于绿茶中含有的儿茶素及日伯醇等成分。儿茶素在各种茶叶中的含量不一，目前的研究表明，儿茶素在未经发酵的绿茶中含量最高。
茶叶的有效成分类黄酮介绍
类黄酮是植物的第二大代谢物，茶中的类黄酮主要为黄烷醇和黄酮醇。茶叶中主要的黄酮醇是栎皮黄酮、杨梅黄酮和山奈素，它们占茶的水溶性提取物的2——3%，黄酮醇主要以糖苷的形式存在，不同的茶所含的黄酮醇的量也不一样。茶类黄酮具有抗氧化和抗肿瘤功能。癌症、心脏病、多种硬化和自身免疫疾病的发生的原因，是由于环境中产生的自由基可以触发连锁反应从而导致对敏感的生物结构如DNA或细胞膜的氧化伤害。
已有事实证明茶中的类黄酮混合物具有非常强的抗氧化和清除自由基的功能，其保护细胞避免自由基杀害的活性大大高于维生素C和E。从动物实验的结果来看，茶类黄酮可以抑制冠心病和肿瘤发生，它们可以抑制癌症的引发、促进和转移。茶类黄酮可以减少血小板过度聚集，可防范脑血栓，常饮绿茶者发生脑中风的风险比不饮茶者低73％。因此，喝茶有助于减少癌症和心脏病的发生。
在日本，喜欢喝绿茶的区域，如胃癌、肺癌和肝癌的死亡率低于不喝绿茶的区域的死亡率。栎皮黄酮、杨梅黄酮和山奈素也可以抑制大鼠和小鼠致癌物诱导的肿瘤，前两者对于保护细胞免于超氧化和氧化有作用。
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