黄芽与绿茶。
莫干黄芽是黄茶的一种，产于浙江省德清县的莫干山。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。莫干黄芽外形紧细成条，细似莲心，多显茸毫，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。莫干黄芽是产于浙江省德清县莫干山的一种黄茶。早在金朝，僧侣们就去莫干山寺庙种茶。莫干花的黄色花蕾紧密而纤细，像莲花羽状物，显示出许多纤细的毛发。汤是黄色、绿色和清澈的，叶子的底部是浅黄色和开花的。
买莫干黄芽茶不容易。要得到好的茶叶，你需要掌握很多知识，如各种茶叶的等级标准、价格和市场，以及茶叶的评价和检验方法。茶叶的品质主要从颜色、香气、味道和形状四个方面进行鉴别。然而，对于普通喝茶的人来说，在购买茶叶时，他们只能看干茶的外观和颜色，闻到干茶的香气，这使得判断茶叶的质量更加困难。这是鉴别干茶方法的一个粗略介绍。干茶的外观主要从五个方面来看，即嫩度、细绳、色泽、断裂和澄清度。
嫩度好的茶叶一般符合外观要求(“轻、平、平、直”)。然而，温柔不能仅仅通过绒毛的数量来判断。德清县路楠乡产莫干黄芽的嫩度以绒毛的数量来判断，属于“绒毛”茶。这里需要提到的是，最嫩的新鲜叶子必须一次长出一片叶子。片面采摘花蕾是不合适的。因为芽芯是生长不完全的部分，含有不完全的成分，特别是叶绿素含量很低。因此，茶不应该仅仅为了温柔而用芽心泡茶。
铁索铁索是各种茶具的一定形状规格，如炒绿带、珍珠茶圈、龙井扁形、红碎茶粒形等。一般来说，长条形茶是有弹性的、直的、浓而薄的、圆而平的、轻而重的。圆茶取决于颗粒的紧密度、均匀度、重量、空度和固体度。平板茶应光滑且符合规格。一般来说，线很紧，身体又重又圆(平板茶除外)又直，这说明原材料很嫩，做工很好，质量很好。如果外观松散、扁平(平板茶除外)、破碎、有烟味和焦味，则意味着原材料陈旧、工艺差、质量差。以莫干黄芽绳标准为例:一级、二级、三级、四级、五级、六级，细而紧，细而紧，稍松而松，可见向上卷曲，以紧、实、尖的幼苗为顶部。
颜色茶叶的颜色与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的颜色要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、红茶和黑油。然而，不管是哪种茶，好茶都需要同样的颜色、明亮的光泽和油滑的新鲜度。如果颜色不一样，深度不一样，暗无光，说明原材料老而嫩，做工差，质量差。
茶叶的颜色也与茶树的起源和季节密切相关。例如，我们自己的山绿茶是绿色的，略带黄色，新鲜而明亮。低矮的山茶花或平板茶是深绿色和明亮的。在泡茶的过程中，由于工艺不当，颜色经常会变质。购买茶叶时，应根据购买的茶叶类型进行判断。
切碎是指茶叶的形状和破碎程度，均匀比破碎好。茶叶的标准评价是将茶叶放在托盘(通常由木头制成)中，以便在旋转力的作用下，茶叶可以根据形状、大小、重量、厚度和压碎顺序分层。其中，厚的在最上层，紧的集中在中间层，破的沉积在最下层。在所有种类的茶中，大多数是中档茶。上层通常是又厚又旧的叶子，味道较淡，颜色较浅。下层有许多碎茶。酿造后，味道往往太浓，汤颜色较深。
透明度主要取决于茶叶是否与油茶混合。、茶梗、茶末、茶籽以及生产过程中混入的竹片、木屑、石灰、沙子等杂质的量。澄清度好的茶不含任何杂质。此外，它还可以通过茶的干香味来识别。无论哪种茶都会有异味。每种茶都有特定的香气，干湿香气也不同，需要根据具体情况来确定，绿色气体、烟熏味和煮闷味都是不可取的。茶叶汤冲泡后的味道、香气和颜色是最容易判断茶叶质量的。因此，如果允许的话，买了茶后试着泡茶。如果你特别喜欢某种茶，你最好找到一些关于茶的信息，准确地了解它的颜色、香气和形状特征，并比较你每次购买的茶，这样如果你有更多的时间，你就可以很容易地快速掌握要点。国内的茶叶品种载满了成吨的汽车，非专业人士不太可能判断每种茶是好是坏。他们只是选择他们喜欢的。产地的茶叶一般是纯的，但由于茶叶制作工艺的不同，茶叶的质量可以分为高和低。
香气在北方通常被称为“茶香”。茶叶用开水冲泡五分钟后，将茶汁倒入评估碗中，闻闻香气是否正常。最好有宜人的香味，如花香、水果香和蜂蜜香。然而，烟雾、腐臭、霉味和旧火的气味通常是由加工不良或包装和储存不良引起的。
味道在北方通常被称为“茶口”。如果茶汤醇厚新鲜，这意味着水提取物丰富，成分良好。茶汤又苦又苦，粗糙又老意味着水提取物不好。淡茶汤表明水提取物含量不足。
汤色用于评估水颜色的新鲜度和新鲜叶子的新鲜度。最理想的水彩是绿茶，它应该是清澈、绿色、浓郁和新鲜的，而红茶应该是红色和明亮的。低档或变质的茶叶混浊且颜色较暗。
叶底的评价主要基于其颜色和嫩度。组织细腻柔软的芽和叶越多，茶叶就越嫩。粗糙坚硬的叶子表明茶叶粗糙陈旧，生长不良。明亮和谐的色泽和一致的质地表明泡茶工艺处理得当。
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莫干黄芽
莫干黄芽是黄茶的一种，由当地茶农创制的名茶，产于浙江省德清县的莫干山，为浙江省第一批省级名茶之一。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。莫干黄芽外形紧细成条，细似莲心，多显茸毫，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。
莫干黄牙外形细紧多毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。莫干黄牙主产地南路乡位于德清县西部，“清凉世界”莫干山的北麓。
莫干黄芽介绍
莫干黄芽种又名横岭1号。无性系。灌木型，中叶类，早生种。二倍体。产于浙江省德清县的莫干山，其条紧纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故名。属莫干云雾茶的上品。莫干山群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常温为21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”；常年云雾笼罩，空气湿润；土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，茶叶生产基地除原有的塔山茶园外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。
莫干黄芽采制过程
采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。经芽叶拣剔，分等摊放，然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统工序，所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。
基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶与嫩度相当的其他茶类比较，其叶绿素总量比绿茶稍低，而叶绿素a,b之比值稍高。这除了嫩度因素外，与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。黄茶与绿茶中氨基酸含量差异不明显，组分以茶氨酸、谷氨酸最多，而与白茶相比，黄茶和绿茶的氨基酸总量明显偏少，这说明长时间萎凋有利于蛋白质水解为氨基酸，而闷黄对氨基酸总量影响不大。绿茶中多酚类化合物含量较黄茶高，这是因为闷黄中多酚类化合物自动氧化减少的缘故。
黄茶中君山银针的多酚类化合物含量仅为12%，比蒙顶黄芽少2/3，只有莫干黄牙、鹿苑毛尖含量的一半，除鲜叶因素外，主要是由于闷黄程度较重所致。黄茶中茶黄素类和茶红素类物质含量分别为0.1%和4.1%左右，并不比绿茶高。据研究，用嫩度相似的鲜叶，分别制成炒青绿茶、黄大茶和黑毛茶，其黄烷醇类物质含量是依次递减的．黑茶减少最多，绿茶最少，黄茶介于二者之间。各种儿茶素的减少趋势也大致相同。这就从化学变化的角度，进一步说明了黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。
下面以黄大茶为例，来说明黄茶制造过程的理化变化。
（1）叶绿素的变化
叶绿素是不稳定的化合物，在黄茶制造中受热化作用引起的氧化、裂解、置换等反应影响而遭到破坏，致使绿色物质减少，黄色物质更加显露出来，这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测定，黄大茶在制造过程中，叶绿素总量中有60%受到破坏。杀青过程破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而拉毛火和拉足火过程破坏甚少。
（2）多酚类化合物的变化
多酚类化合物也是影响黄茶品质的一类主要物质，在炒制中发生了显著的变化而减少。其中，黄烷醇类的总量要减少3/5以上，这主要是因为含量最多的（一）-EGCG减少了近70%。尤其是堆闷工序中黄烷醇减少最多，几乎占减少总量的一半。各种儿茶素中，（一）-EGC减少最多，其次是（一）一EGCG这种减少主要是在热化作用下较长时间的非酶促氧化所引起的。
黄烷醇类在炒制中氧化而大量减少，但水溶性多酚类化合物总量减少并不多．据测定，黄大茶中水溶性多酚类化合物含量，干毛茶与鲜叶相比，下降很少，这说明多酚类化合物在热作用下的非酶促氧化与酶促氧化性质不同。由于黄茶经过杀青，蛋白质凝固变性，与多酚类化合物氧化产物的结合能力减弱，不像红茶发酵那样，多酚类化合物的酶促氧化产物与氨基酸大量结合而沉淀。特别是在干热作用下，掌握适当温度，不仅能使香气发展到高峰，而且可使结合性的多酚类物质裂解，转化为可溶性多酚类化合物，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。
莫干黄芽品质特点
莫干黄芽茶所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。
各级莫干黄芽茶特点
特级细嫩绿润、嫩黄多毫嫩香持久鲜爽甘醇嫩黄明亮细嫩成朵、嫩黄明亮，匀齐；
一级绿润尚紧有毫尚高浓尚醇绿尚亮绿、成朵，稍有单片，尚明亮；
二级细紧绿润显毫清香、高浓醇略鲜嫩绿明亮嫩绿成朵、明亮、匀净；
三级紧结绿润有毫清香浓醇嫩绿尚亮嫩绿成朵、尚匀，明亮。
莫干黄芽功效
1、莫干黄芽是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
3、莫干黄芽茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
4、莫干黄芽中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对身体有较好的保健功效。
5、此外，莫干黄芽鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
莫干黄芽的冲泡方法
冲泡方法一：先将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。最好采用软水，如矿泉水、纯净水、山泉水等，家中常用自来水即可。
冲泡方法二：用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。莫干黄芽经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。
莫干黄芽历史溯源
早在晋代佛教盛行时，即有僧侣上莫干结庵种茶。清乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”西北山即为莫干山主峰塔山。清道光《武康县志》载：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”
茶，本山货属以茶为冠。其品之最上者曰银针(仅取枝顶一枪)，次曰雀舌(取枝顶二叶之微展者)，又次曰梅花片(择最嫩叶为之)、曰兰花头(取枝顶三五叶为之)、曰松萝(仿徽茗之法，但徽制叶，霍制全叶)。皆由人工摘制，俱以雨前为贵。其任枝干之天然而制成者最上，曰毛尖，有贡尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、东山尖、西山尖等名(西山尖多出雨后，枝干长大，而味胜东山之雨前)。次曰连枝，有白连、绿连、黑连数种，皆以老嫩分等次也。至茶既老而不胜细摘，则并其宿叶捋而雉之曰翻柯，皆为头茶。至五月初，复茁新茎，其叶较头茶大而肥厚，味稍近涩。价不及头茶连枝之半，是为子茶。
——清乾隆四十一年《霍山县志·物产志》
《史记》称：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽，又称寿州莫干黄牙。六安州小岘春，皆茶之极品，明朝始入贡。自弘治七年分设霍山县，州县县贡。县户采办者例应汇州总进。
——清同治十一年《六安州志·物产》
货之属。茶为第一。茶山环境皆有，大抵山高多雾，所产必佳，以其得天地清淑之气，悬岩石罅偶得数株，不待人工培植，尤清馨绝伦，故南乡之雾迷尖、挂龙尖二山左右，所产为一邑最，采制既精，价亦倍于各乡。茶商就地收买，倩女工检提分配花色，装以大篓，运至苏州。
苏商薰以珠兰、茉莉，转由内洋至营口，分销东三省一带。近亦有与徽产出外洋者。次则东北乡与西南近城一带，多北运至亳州及周家口，半薰茉莉，转售京都、山西、山东，而西乡自土地岭以西，迤逦而南，茶叶厚，微苦，枝杆粗大，采焙不精，皆青齐茶商于大化坪、五溪河收买，运销山东一路。
诸佛庵以北数保，则由土人运潮枝至州境之流波石童，西商收买，自行焙制，运销山西、外蒙古等处。极西之九五保，所出极微，味制具逊，多为鄂人收买。至前志所载诸名目花：如银针、雀舌，则茶始萌芽者；梅花片、兰花头、松罗春则茶初放叶者；统名之为小茶，价既数倍，采以维艰，故惟近城及柳林河、诸佛庵数处有之，运销京都为多。气候则东南稍暖，谷雨前即可采摘，故有雨前、毛尖之名。
西山谷雨后，始能开山，间数日，采摘一次，须二旬始毕。故有头道、二道、三道、四道之分。最后，并宿叶而撷雉之，曰翻柯老茶，为民间常用。春茶既毕，五六月复生新苗，谓之子茶。其干扁而味微涩，价亦半减。然爱惜茶株者，恒蓄不采，取次春茶必茂盛。
虽名为茶，实则木本，枝叶似茶而大，有二种：一叶小上有刺；一叶大而圆，皆天然自生深山岩石间，无子种，与茶同时采制，味苦，其性极凉，可入药，近几年茶商多喜购买，山民渐事觅植，极难长成。
《博物志》：饮真茶者，令人少眠。
《潘志》：六与霍所并产也，以六安名者，当霍未建县，已有贡额，从其朔也。《天启志》谓以六安寨得名似凿(寨本名六万，讹称六安)。顾霍山多硗确，六地既广且饶，产茶实浮于霍，而贡额不及什二。考州志有州茶黑、县茶黄之说，恐亦傅会。惟产茶之地，东山最早，而东山皆属州境，每年大府荐新及本县贡品，率皆州民于雨前赴县售卖；霍产悉西南，迟在雨后，故不及入贡，则茶之专名六安，亦纪实也。
《吴志》：土人不辨茶味，唯燕、齐、豫、楚需此日用。每隔岁，经千里挟资而来，投行预质。牙狯负诸贾子母，每刻削茶户以偿之：银则熔改低色；秤则任意轻重；价则随日低昂，且多取样茶。茶户莫能与较；虽迭经告诫，申详各宪，严饬乡保稽查，茶户稍洁实惠，然弊端犹未能尽除也。
按茶之为利虽厚，工则最勤苦：日采摘，夜炒焙，恒兼旬不得安枕。人力不足，又须厚雇客工，茶值稍昂，犹可相偿。军兴后，厘捐日益浮费繁多。商人成本既重，则转而抑减民值。近日行户渐增，竟有汇缘茶商，预计价值把持行市者。黠贩收买，则又搀老叶加水潮，茶商得以借口，故茶价愈趋愈下。光绪以来，每斤银不过钱余，*时才七八分，以是民用益绌。近徽郡仿外洋以机器烘焙，制精工省，颇获其利。本邑绅商，如能集股，设公司，精其制造，则利权操之于我，诸弊不禁自除矣。西人亦云：霍茶香味较胜徽产。
——清光绪三十一年《霍山县志·地理志下》
六安州岁贡芽茶二百袋，每袋重一斤十二两。自明弘治七年分设霍山县后，随定额分办，州办茶二十五袋，县办茶一百七十五袋……。
国朝因之，至康熙二十三年奉文增办一百袋，州承办三十七袋，计六十四斤十二两，县承办二百六十三袋，计四百六十斤四两。每年州备价发县代买一色芽茶……。
本县农户拣雨前极品，新芽一枪一旗，依法择制，以黄绢为袋封贮，共四箱，用龙旗龙袱恭进。康熙四十七年，贡茶一千二百袋，雍正七年增办一百袋。乾隆元年贡茶七百二十袋。
——清乾隆十四年《霍山县志·茶考》
今天下产茶处不下数百，致贡者仅十余处，而明朝上供专用六安，其余悉以市焉。每岁上供，霍多至三百六十封，又有副封以补其乏。州额不及什二，是霍倍其力，而六享其成。
——清顺治十七年《霍山县志·贡茶》
莫干黄芽的功效
黄茶的种类很多，莫干黄芽就是其中之一。不仅品质俱佳，还富含多种营养元素，有较好的保健效果。那么，莫干黄芽的功效是什么呢？下面我们来了解看看。
莫干黄芽的功效
1、莫干黄芽是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
3、莫干黄芽茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
4、莫干黄芽中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对身体有较好的保健功效。
5、此外，莫干黄芽鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
莫干黄芽的泡法
冲泡方法一：先将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。最好采用软水，如矿泉水、纯净水、山泉水等，家中常用自来水即可。
冲泡方法二：用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。莫干黄芽经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。
喝莫干黄芽的禁忌
1、莫干黄芽茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。
2、莫干黄芽茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。
此外，缺铁性贫血者、神经衰弱者、泌尿系结石者、肝功能不良者、便秘者、心脏病者、醉酒者、哺乳期妇女等人群都是不可大量饮用莫干黄芽茶的。
上述内容就介绍到这里。喝茶虽好，但也要合理饮用，避免饮茶禁忌，保持良好的饮茶习惯。那样喝茶才能起到保健养生的效果，否则饮用不当对身体健康也是不利的。
莫干黄芽茶简介
莫干黄芽茶
莫干黄芽种也被称为横岭1号无性系。灌木型，中叶型，早期生长。二倍体。它产于浙江省德清县莫干山。它非常小巧精致。它像莲子一样薄，含有淡黄色和白毫芽，因此得名。它属于莫干茶吴韵的顶级。莫干山被山峰环绕，覆盖着竹子和木头，还有美丽的山泉。正常温度为21℃，夏季最高温度为28.7℃。自古以来，它就被称为“酷世界”。云终年笼罩，空气潮湿。土壤多为酸性灰黄色土壤，土层深厚，腐殖质丰富，土壤柔软肥沃。除了原来的塔山茶园外，茶叶生产基地还包括青草塘、屋脊头和满月亭下的银东地区。早在金朝，僧侣们就去莫干山寺庙种茶。
特征
植物适中，树开放，树枝低矮，叶子水平。叶子呈长方形，扁平或轻微折叠，深绿色，有光泽，顶端逐渐变尖，牙齿锋利，叶子又厚又软。芽叶黄绿色，有毛，一芽两叶，100芽重31.9克，花冠直径4.1厘米，花瓣4-6片，子房有毛，花柱3裂。莫干黄芽形状紧凑而薄，像莲花羽状，芽叶完整而饱满，透明度好，大多呈现细毛，绿色和微黄色，香气清亮持久，味道清新凉爽醇厚，汤色黄绿清澈，底部叶嫩黄色，形状非常漂亮。
黄茶的品质以“黄叶黄汤”为特征。这种黄色是泡茶过程中沃尔福威茨堆积如山的结果。黄茶分为三种类型:黄芽茶、黄色小茶和黄色大茶。黄茶芽叶嫩、明亮、芳香。由于品种不同，油茶的选择和加工工艺有很大差异..例如，湖南省岳阳市洞庭湖区君山的“君山银珍”茶，采用脂肪芽，具有精细的泡茶工艺，包括杀青、摊放、初烘、再摊放、初包装、二次烘、再摊放、双包装、烘干、分级10个步骤。加工后的“君山银针”茶覆盖头发，色泽金黄明亮。汤的颜色比黄汤好，黄色是暗的或混浊的。香气优于清爽宜人，差于闷浊。味道醇厚而新鲜，甜而涩。苦、涩、轻、闷是第二种。在叶的底部，芽饱满、均匀、明亮的黄色是首选，芽薄、薄、黄、暗的次之。
特征
芽叶具有很强的育性和嫩度，一芽一叶盛期在三月底。产量高，达到每亩220公斤。春茶的一芽两叶含有约3.1%的氨基酸、19.6%的茶多酚和3.1%的咖啡因。绿茶适合制作，品质优良。由干黄芽制成，颜色为绿色和绿色，头发细腻，香味清新持久，口感清爽。抗寒、抗旱、抗病能力强。扦插繁殖旺盛。变黄。
它主要是茶叶制作过程中堆积发酵和发黄的结果。发酵度为10% ~ 20%。泡茶过程中，花青杀青后，鲜叶在揉捻前后堆积成黄色，干燥前后堆积成黄色，形成黄叶黄汤的特点。
历史的起源可以追溯到佛教在金代的盛行，当时僧侣们去莫干界种植茶叶。清代甘龙的《武冈县志》载有:“莫干山有野茶、山茶花、地茶、于谦茶、梅花尖、头茶和第二茶。离开西北山很贵。”西北山是塔山莫干山的主峰。清道光的《武康县志》说:“茶产于僧人种植的塔山，特别好。茶能吸收云雾，香气是茶的十倍。”
茶是山货属的皇冠。产品的最高等级是银针(从树枝顶部只取一针)，第二等级是麻雀舌头(从树枝顶部只取两片叶子)，第三等级是梅花片(选择最年轻的叶子)，第三等级是兰花头(从树枝顶部取前三到五片叶子)，第三等级是松萝(叶子由徽章制成，但叶子由徽章制成，整片叶子由霍制成)。它们都是手工采摘的，而且在下雨前很贵。它因其天然的枝干而得名毛尖。它的名字叫龚建、芮剑、余千剑、鱼雨剑、东山简和Xi山简(冬山的枝干雨后长，但味道比雨前好)。第二天有几个分支，包括白色、绿色和黑连，都是按老幼顺序排列的。直到茶叶变老，不能小心采摘，然后茶叶的老叶子被弄平，野鸡被翻过来，所有这些都是头茶。到了五月初，新的茎又长了起来，它的叶子比第一杯茶更大更厚，有一点涩味。价格不到第一杯茶的一半。这是第二杯茶。
——清干龙《霍山县志》和《产品志》四十一年
《史记》说:寿春山上有黄芽，可以煮喝，也可以长期饮用。刘火的老生日和春天已经过去了。仙女芽，又名寿州磨根黄牙。六安地区的小仙春是最好的茶叶。贡品只在明朝才开始。洪志七年统治以来，分为霍山县和贡县。县和家庭采购案件应汇至国家总局。
——清同治十一年，《六安国志》，产品
属于货物。茶是第一位的。茶山的环境都有，大概山高雾大，产品会很好，以它的天地清舒淇，悬挂的岩石偶尔会裂开几株植物，不是人工栽培的，尤其是清心绝伦，所以南方乡的雾迷鼻尖，悬挂的龙鼻尖围绕着两座山，产品是全市最多的，开采系统很好，价格是每个乡的两倍。茶商当场购买，女工们拿起颜色分发，装在大篮子里，运到苏州。苏尚考鲁把朱兰和茉莉转移到营口，在东北三省分销。最近，也有外国商人佩戴徽章。二是东北乡和西南靠近市区，大多运到北部的亳州和周家口，半熏茉莉花，转卖到京都、山西和山东，而西部乡，从天帝岭以西，位于南部，茶叶厚而微苦，树枝粗，烘烤质量差。所有的轻骑茶商都被大坪河和无锡河收购，一路运到山东。在朱福安以北，当地人把潮间带运到了该州境内的石通河，这些潮间带被西方商人买下，自己烘烤，分发给山西和外蒙古。在遥远的西方，五保中有九保产量很少，味道也很差。大多数是湖北人买的。对于之前记录中列出的花朵:如银针和麻雀舌头，茶开始发芽。梅花、兰花和松萝春是第一批在茶中放叶子的。传统的名字是小茶，它要花好几倍的钱，而且很难收获。因此，只有在城市附近才有，还有柳林河和朱佛寺。它在京都出售。东南部气候稍暖，可以在谷雨前采摘，因此有“雨前”和“毛尖”之称。西山谷雨过后，这座山只能开始了。它每几天采摘一次，直到二十年代末才能完成。因此，有三种方式:第一，第二，第三和第四。最后，他们把野鸡和老树叶聚集在一起，称之为"翻老茶"，这是民间常用的。春茶结束后，新的幼苗将在5月和6月复苏，被称为“子茶”。它是干的，平的，有点涩，而且价格也降低了一半。然而，那些珍惜茶树的人不会收获它，明年春天的茶将会茂盛。
虽然它被称为茶，但它实际上是木质的，它的枝叶和茶一样大。有两种:一种是小叶子上有刺；一片叶子又大又圆。它自然生长在偏远的山区和岩石中。它没有种子。它与茶同时收获。它尝起来很苦，而且它的性质非常凉爽。它可以用作药物。近年来，茶商越来越喜欢购买。山地人逐渐找到植物，而且极难生长。
“吴波之”:喝真正的茶会让人睡得更少。
《潘智》:六个人和霍索生在一起。当霍没有建立一个县时，他已经有了贡品的数量。他的新月也是如此。“田启智”说，它像凿子一样以六安村的名字命名(该村的原名是6万，错误地称为六安)。古霍山确实很富有，这六个地区既辽阔又富有。茶叶产量实际上浮动在霍，但贡品的数量不到2%。拷州知有州茶红茶，县茶黄之说，恐必还福。然而，产茶的地方是东山，这是最早的。东山是一个州的领土。每年，政府都会向县里推荐新产品和礼物。这个价格是所有州的人在下雨前去县城卖的。雨后，霍婵得知了西南方的消息，所以不如去朝贡。茶叶的特殊名称六安也在现场。
武陟:当地人认不出茶的味道，只有燕、齐、玉和楚需要它来日常使用。每隔一年，他们会千里迢迢赶来筹集资金，投资银行会做出承诺。贾樟柯的儿子和母亲失去了牙齿，他们每时每刻都在喝茶来补偿牙齿:银融化，颜色变浅；这个秤有多重。价格一天比一天低，更多的茶叶被品尝。茶业家庭无法相互竞争。虽然反复告诫，详细解释宪法，严格检查乡镇治安，茶户稍微干净和负担得起，但缺点仍然没有消除。根据茶的原理，虽然好处很多，但工作是最勤奋的:每天采摘，晚上烘烤，持续十天的睡眠剥夺。人力的短缺和雇佣更多客籍工人的需要使得茶的价值略高于应有的价值。军队崛起后，捐赠变得越来越昂贵。商人的成本很高，但他们会降低人民的价值。最近几天，商人的数量一直在增加，汇源甚至还有茶商。估价由商人控制。精明的小贩买了它，然后把老叶子和水混合起来。茶商能够找借口，所以茶叶的价格越来越低。自光绪年间，每斤白银的价值不超过每磅七八美分，这是民用的短缺。近惠县模仿外国的机器烘烤，使其成为一个工艺精湛的省份，这是相当有利可图的。如果当地的士绅和商人能够收集股份，成立公司，改进他们的生产，那么我的优势和权力将被行使，所有的劣势将被消除。西方人也说:霍茶比徽茶更香。
——清光绪三十一年，《霍山县志·地理志》
六安县有200袋宫雅茶，每袋重12两一公斤。明代七年洪志被划分为霍山县后，按定额分为全州25个茶包和全县175个茶包。
因此，在康熙二十三年，增加了一百个袋子，37个袋子由国家承担，占64公斤和12两，263个袋子，占460公斤和42两，由县承担。每年，国家都会保留价格，派县里去买同样颜色的芽茶。
这个县的农民在下雨前选择最好的质量。新芽是根据法律选择的。黄绢被用作储存袋。总共四个盒子里装着龙旗和包裹。康熙四十七年，有1200袋贡茶，雍正七年又有100袋。甘龙第一年720袋贡茶。
——干青龙《霍山县志·茶叶考》14年
如今，茶叶产地不少于数百个，贡品产地只有十多个。在明朝，六安被用于特殊目的，而其余的被出售给城市。每年有多达360封信寄给霍先生，以补充他的不足。州的数量不到2个，这相当于霍比什维克的实力，其中6个享有成功。
——清代顺治十七年，《霍山县志·功夏》
抽样过程
提货要求很严格。清明节前后采摘被称为“芽茶”，初夏采摘被称为“梅尖”，七八月采摘被称为“秋白”，十月采摘被称为“小春”。春茶可分为芽茶、毛尖茶、明茶和玉千茶。芽茶是最嫩的，在清明和谷雨之间采摘一芽一叶两叶。采摘芽叶后，分等级摊放，然后杀青、轻揉、微堆、油炸2次、烘烤干燥、过筛等传统工艺，成品芽叶完整，澄清度好，形状致密细腻，如莲花羽，芽叶饱满嫩滑，色泽黄嫩油润，汤色橙亮，香气清亮醇厚。
基本制作工艺与绿茶相似，但在泡茶过程中会闪烁黄色，因此具有黄汤和黄叶的特点，这是泡茶过程中堆积不畅和发黄的结果。有些在揉捏前堆积黄色，有些在揉捏后堆积或长时间涂抹黄色，有些在初次烘焙后堆积黄色，有些在再次烘焙时堆积黄色。根据生芽叶的嫩度和大小，黄茶可分为三种类型:黄芽茶、黄色小茶和黄色大茶。与其他具有相似嫩度的茶相比，黄茶的叶绿素总含量略低于绿茶，而叶绿素a与叶绿素b的比值略高于绿茶。除了嫩度之外，这与变黄的过程有关，这可能是因为变黄对叶绿素b的损害比对叶绿素a的损害更大。茶氨酸和谷氨酸是最重要的成分。与白茶相比，黄茶和绿茶的总氨基酸含量明显较少。这说明长期萎凋有利于蛋白质水解成氨基酸，而黄化对总氨基酸含量影响不大。绿茶中多酚类化合物的含量高于黄茶，这是由于闷黄茶中多酚类化合物自动氧化的减少。黄茶中君山银珍的多酚含量仅为12%，比孟定黄芽低2/3，仅为莫干黄芽和绿源毛尖的一半。除了新鲜的叶子，它主要是由于严重的发黄。黄茶中茶黄素和茶红素的含量分别约为0.1%和4.1%，不高于绿茶。研究表明，由嫩度相近的鲜叶制成的烤绿茶、黄茶和红茶中黄烷醇的含量依次降低。红茶减幅最大，绿茶减幅最小，而黄茶介于两者之间。儿茶素的减少趋势也大致相同。这进一步说明，从化学变化的角度来看，黄茶是介于绿茶和红茶之间的过渡茶。
下面是一个黄茶的例子来说明制作黄茶过程中的物理和化学变化。
(1)叶绿素的变化
叶绿素是一种不稳定的化合物，在黄茶的生产过程中，由于加热引起的氧化、裂解、置换等反应而被破坏，导致绿色物质和更可见的黄色物质减少。这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测定，黄达茶叶总叶绿素含量的60%在生产过程中被破坏。酶失活过程的破坏最大，其次是堆积和干燥过程，而拉绒和拉脚过程的破坏很小。
(2)多酚类物质的变化
多酚也是影响黄茶品质的一种主要物质，在煎炸过程中会发生显著的变化和减少。其中黄烷醇的总量应减少3/5以上，这主要是由于最丰富的(1) -egcg减少了近70%。特别是黄烷醇在堆积过程中减少最多，几乎占总减少量的一半。在各种儿茶素中，(1) -egc下降最多，其次是(1) egcg，这主要是由热化作用下的长时间非酶氧化引起的。
黄烷醇在油炸过程中被氧化并大大减少，但是水溶性多酚化合物的总量并没有减少多少。据测定，黄达茶叶中水溶性多酚类化合物的含量与鲜叶相比几乎没有降低，表明多酚类化合物在热作用下的非酶氧化和酶氧化性质不同。随着黄茶经历酶失活、蛋白质凝结和变性，其与多酚化合物氧化产物的结合能力减弱，与红茶发酵不同，多酚化合物的酶氧化产物通过与氨基酸的大量结合而沉淀。特别是在干热的作用下，掌握合适的温度不仅可以使香气发展到顶峰，还可以使结合多酚物质裂解转化为可溶性多酚化合物，同时异构化使黄茶和茶汤口感醇厚。
功效
黄茶是沤茶。沤制过程中会产生大量消化酶，这对脾胃最为有益。它有消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖，可以喝醉。
黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对预防和治疗食道癌有显著效果。
此外，黄茶鲜叶中的天然物质大部分被保留下来，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎有特殊的作用。
质量特性
莫干黄芽茶(Mogan Yellow Bud Tea)由完整的芽和叶组成，澄清度好，形状紧凑薄如莲花羽，芽和叶饱满，黄色，嫩而油的颜色，橙而亮的汤色，清而鲜的香气，醇厚的口感。
不同层次莫干黄芽茶的特性
超级嫩绿色，嫩黄色，有许多米香，持久，新鲜，甜，醇香，嫩，鲜嫩，嫩，黄，亮，均匀。
一年级的绿色仍然很紧。上高厚，醇厚，绿色，明亮，绿色，朵朵，稍单片明亮。
二级细而紧，绿色湿润，呈现清香，高浓度酒精略显新鲜、嫩、绿、亮而嫩、绿而朵、亮而均匀。
三级紧结，绿色湿润，有清香，浓醇，浅绿，明亮，浅绿，均匀明亮。
它能产生丰富的糖化淀粉酶，黑曲酶分解蛋白酶和果胶酶，油脂分解蛋白质产生氨基酸和果胶物质。布莱克科尔酶也可以使用各种碳源来生产柠檬酸。黄茶在闷堆中胞外酶的作用下可以形成新的小分子糖、氨基酸、有机酸、醇和醛。
纳米黄茶制成纳米(100-300纳米)超细粉末，用于破壁和释放所有精华。其次，可以用冷水冲泡，以保持黄茶的酶活性，提高黄茶的功能。
黄茶是沤茶。沤制过程中会产生大量消化酶，这对脾胃最为有益。它有消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖，可以喝醉。然而，纳米黄茶能更好的发挥原有黄茶的功能，纳米黄茶能渗透到脂肪细胞中，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，去除脂肪。
纳米黄茶根的用途是按摩两扇门(无名指的这一部分)，使微量元素渗透到穴位，增强穴位磁场的调节作用，增加脂肪代谢。
莫干黄芽好喝吗？莫干黄芽该怎么泡？
莫干黄芽是黄茶中的上乘佳品，其香气持久馥郁、汤色黄绿诱人、白毫显露如羽、叶底均匀成朵、滋味鲜爽甘醇，久置味不变。经开水冲泡后，茶叶开始直往水面上冲，时而徐徐下沉，时而再深再沉，十分有趣。可是呢，想要观赏到如此“舞姿”，就需要学会一定的冲泡方法啦，那么，莫干黄芽好喝吗？莫干黄芽该怎么泡？一起来看看吧。
莫干黄芽
莫干黄芽该怎么泡？
1、准备茶具：冲泡莫干黄芽茶，建议透明无色的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶的汤色、舒展姿态。同时还要准备好泡茶需要用的水壶哦。
2、选水：泡任何茶叶，都以泉水、溪水等软水为佳。若使用自来水，最好先静置24小时，再煮沸冲泡。泡莫干黄芽，建议大家选择清甜甘活的矿泉水。
3、煮水：把矿泉水放到水壶里置大火上快煮，煮沸后熄火。待水温凉至80度左右时，即可冲泡莫干黄芽茶。
莫干黄芽
4、洁杯：用开水把玻璃杯冲洗一遍，以起到清洁、消毒、温杯的作用。
5、投茶：茶和水的用量比例恰当，泡出来的茶更甘甜适口。冲泡莫干黄芽茶，茶叶和水的比例标准大概为1：50。即投放2克左右的莫干黄芽茶叶，冲水约100毫升冲泡即可。
6、润茶：冲泡莫干黄芽前，先采用回旋注水法，轻轻地把沸水沿杯壁旋转着冲入杯底，注水量约占杯容量的四分之一为宜。浸润30秒左右，如此做法有助于莫干黄芽茶吸水舒展，便于内含物的析出。
以上就是莫干黄芽的冲泡方法啦，莫干黄芽在黄茶界地位如此之高，想必其味道肯定是极佳的，大家有空的时候可以学一学莫干黄芽的冲泡方法，有助于欣赏莫干黄芽的“舞姿”，更好地发挥莫干黄芽的独特风味。
莫干黄芽的功效与作用
莫干黄芽茶有缓解消化不良、促进脂肪代谢等作用，莫干黄芽茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸等物质，对身体有保健功效。
莫干黄芽茶功效：
1、莫干黄芽是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
3、莫干黄芽茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
4、莫干黄芽中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对身体有较好的保健功效。
5、此外，莫干黄芽鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果，为其它茶叶所不及。
莫干黄芽简介：
莫干黄芽是黄茶的一种，由当地茶农创制的名茶，产于浙江省德清县的莫干山，为浙江省第一批省级名茶之一。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。莫干黄牙外形细紧多毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。莫干黄牙主产地南路乡位于德清县西部，“清凉世界”莫干山的北麓。