青茶加工工艺。
【红碎茶产地】
云南、广东、广西、海南、四川、贵州
【红碎茶制作工艺】
萎凋→揉捻(切)→发酵→干燥
【加工】
我国红茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫红 茶加工过程中，由于筛切工序，自然产生的芽尖、片 末茶，经筛分整理为芽茶(Sifiting，如祁芽、宁芽等)， 碎茶(Broken tea)，副茶有花香，茶末及茶梗等。1958 年，中央商业部、外贸部联合湖南采购厅、湖南农学 院等单位，在湖南安化采用传统制法试制红碎茶一 举成功，为我国发展红碎茶生产开创了先例。1964 年对外贸易部、农垦部、农业部等，根据国际贸易的 需要，决定并发文在云南勐海、广东英德、四川新胜、 湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个茶场(厂)布点， 开始大规模试制，同时红碎茶专用机械、制造技术、 品质规格等也逐步形成体系，为我国发展红碎茶生 产奠是了坚实的基础。1967年，外贸部根据国际市 场对红碎茶品质规格的要求，结合我国广大茶区的 具体情况，制定并颁发了四套红碎茶加工统一标准 样，供各地区对照标准加工和验收之用。第一套样适 用于云南省采用云南大叶种生产的红碎茶，计17个 花色，设17个标准样。第二套样适用于广东、广西、 四川等地除云南大叶种以外的大叶种红碎茶，共计 11个花色，设11个标准样。第三套样适用于贵州、 四川、湖北、湖南部分地区中小叶种制成的红碎茶， 共计19个花色，设19个标准样。第四套样适用于浙江、江苏、湖南等小叶种生产的红碎茶，共计16个花 色，设16个标准样。1980年中国土畜产进出口总公 司根据出口需要和国内转子、C.T.C制法的发展 所引起品质上的变化，在维持原有品质水平的基础 上，对四套样进行了简化改革，第一套样由17个样 改为8个标准样，第二套样由11个改为7个标准 样，第三套样由19个改为7个标准样，第四套样由 16个改为6个标准样。cy316.coM
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茶叶常识：鉴别红碎茶
印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种茶，茶种是由中国进口的，中国专家还曾前往指导种茶制茶方法，传授手工制茶方法，其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序，取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似中国工夫红茶的产品。自1874年W.S.莱尔（W.S.Lyle）发明第一台揉捻机后，1876年乔治·里德（GeorgeReld）又发明了切茶机．将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶则正式出现。再经近百年的发展，各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红碎茶成了全球性的大宗饮料。
红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。另外，世界很多地方均出产红茶，例如：印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为著名）、斯里兰卡（最著名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心）以上种类包含了先今的各类红茶。
海南名茶：海南绿茶、苦丁茶、红碎茶
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12月3日讯：茶行业一直就有“高山云雾出好茶”的说法。海南地处亚热带气候区，是我国最南端的一个产茶省，由于这里冬季依然温暖如春，因此，一年四季茶树都处于生长状态，除了春茶、夏茶和秋茶之外，还有冬茶。
在海南，颇负盛名的好茶有海南绿茶、苦丁茶、红碎茶等。
海南绿茶
白沙绿茶是海南绿茶中的杰出代表之一。据业内人士介绍，白沙绿茶主要采摘海南和云南大叶、奇兰、福鼎、水仙、福云6号等茶树嫩度、净度、新鲜度一致符合规定标准的鲜叶为原料，采用精湛的传统工艺制作而成，其外形条索紧结、匀整、无梗杂、色泽绿润有光，香气清高持久，汤色黄绿明亮，叶底细嫩匀净，滋味浓醇鲜爽，饮后回甘留芳。
关于白沙绿茶，当地还流传着一个故事：很久以前，居住在当地的黎族农民有一次上山围猎时追捕得很辛苦，身上携带的水也喝光了，口干舌燥又非常疲惫便坐下歇息。这时，一位老猎手信手摘了一丛小树上的几片嫩叶放在嘴里咀嚼，没多久便不觉得渴了，精神也好了起来。众人纷纷采摘这棵树上的嫩叶咀嚼，休息片刻便消除了疲惫，又继续打猎，最后满载而归。后来有一位聪明的小伙子将这种生津又止渴的树叶采摘回去，经过烘焙、揉搓、烤干等一系列加工程序后，储存起来以备平时之用。当地人发现，经过简单加工的树叶用热水冲泡后饮用，不仅清醇爽口，而且具有消除腹胀、清肝润肺、清热降火等神奇功效。
苦丁茶
海南野生苦丁茶主要分布于五指山区热带丛林中，属苦丁茶冬青植物的一个品种，其体形十分高大，最大胸径可达2.5米，高达50至60米，树龄近千年，其枝繁叶茂，华盖四蔽，叶面蜡味苦味淡而回甘浓，是一个开发价值极高的苦丁茶品种。
据《本草纲目》、《中药大辞典》等权威著作记载，苦丁茶无毒、无副作用和过敏现象，并有效调节机体代谢功能，对高血压、高血脂、胆固醇偏高、动脉硬化、糖尿病、肥胖症等疾病有明显的防治作用，煮水外洗还可以杀菌消炎，对青春痘、痱子等多种皮肤病有奇效，因此被誉为“美容茶”、“益寿茶”、“保健茶”、“长寿茶”等，深受消费者欢迎。
当然，喜饮苦丁茶的海南人对茶叶的冲泡也十分讲究：饮海南苦丁茶的要点一是水要开；二是水质要好，最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水；三是选用瓷器或陶器做茶具，味道更佳；四是放的量要少，苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点。虽然喝茶的浓淡因人而异，难以一概而论，但对于初次接触苦丁茶的人来说，一般不宜放大量的苦丁茶来冲泡，而应该一次放一两支，直至喝到其味道变淡后，并嚼食茶芽，效果更佳；五是热饮，尤其对有胃寒疾病者更是如此。
也有茶友介绍，苦丁茶名为茶，实为药，具有“药”的特点，对于有胃寒疾病的人而言，在冲泡时可以和红茶、乌龙茶等热性茶或与人参、桂元、红栆、枸杞、冰糖等热补药材一并冲泡，这种冲饮方法对苦丁茶的药性有一定的中和作用，同时可兼具其他茶、药的优点。
红碎茶
红碎茶为新创名茶，属红茶类，主要产于定安，因采用CTC工艺而得名（CTC是英文挤压、切碎、卷曲的第一个字母，用CTC切茶机制成的红碎茶，国际上都称它为“CTC红茶”）。
海南CTC红碎茶外形色泽乌润，颗粒均匀，内质香气高锐持久，汤色红艳明亮，金圈明显，滋味浓厚，强烈、鲜爽，叶底红匀鲜艳。据介绍，该茶适宜于加糖加奶调饮，香气醇和，汤色粉红色，滋味浓厚，强烈，爽滑，出口欧美很受欢迎。
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茶叶常识：红碎茶的品质鉴评
1、内质鉴评。红碎茶的内质主要评比滋味的浓、强、鲜和香气、汤色以及叶底的嫩度、匀亮度，红碎茶香气要求鲜爽、强烈、浓厚的独特风格，三者既有区别又有相互协调。浓度比茶汤浓厚程度，茶汤进人口中即在舌面有浓稠感觉。强度是红碎茶的品质风格，比刺激性强弱，以强烈刺激感有时带微涩无苦味为好茶，醇和平和为差。鲜度比鲜爽程度，以清鲜、鲜爽为好，迟钝、陈气为次。一般红碎茶以浓度为主，鲜爽浓三者俱全又协调来决定品质高低。汤色以红艳明亮为好，灰浅暗浊为差，决定汤色的主要成分是茶黄素和茶红素，汤色的深浅与茶黄素和茶红素的总量有关，而明亮度与茶黄素和茶红素的比例有关，在一定限度内比值愈大，汤色愈鲜艳。
评红碎茶可以加鲜牛奶评审，加奶量一般为茶汤的1/10。加鲜奶后汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红较好，暗褐、淡灰、灰白者差，加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤人口两腮有明显的刺激感，是茶汤强烈的反应，如果是奶味明虬茶味淡薄，汤质就差。叶底比嫩度、匀度和亮度，嫩度以柔软肥厚为好，糙硬、瘦薄为差，匀度比老嫩均匀和发酵均匀程度，以颜色均匀红艳为好，驳杂发暗为差，亮度反应鲜叶嫩度和工艺技术水平，红碎茶叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
2、外形鉴评。红碎茶主要有碎、片、末三种类型，其外形主要比匀齐度、色泽、净度。匀齐度比颗粒大小、匀称，碎片末茶规格是否分清，碎茶加评含毫量，叶茶外形评比匀、直、整碎、含毫量和色泽。色泽评比乌褐、灰枯、鲜活、匀杂，好茶色泽润活，次茶灰枯。净度比筋皮、毛衣、茶灰和杂质。
结语：红碎茶对红茎梗含量一般要求不严，本文只作为参考。
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