铁观音青茶和熟茶。
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如何鉴别铁观音秋茶？铁观音的种类有很多，根据采摘的季节不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶。就茶质而言，秋茶是一年中最好的，比其他季节的香很多，而且也不容易变质。每年中秋过后铁观音秋茶就大量上市了，喜欢喝铁观音的茶客们，趁着这段时间学习一下如何鉴别铁观音秋茶吧。
方法一：
干茶紧结掷杯声脆的是铁观音秋茶。鉴别的时候取少许干茶掷入茶碗，发出清脆之声的是秋茶，如果声音沉闷应为暑茶。原因是正宗的铁观音秋茶外形紧结，而且厚、重、实，掷杯自然声大。而暑茶外形松弛、轻飘，掷杯声自然相对沉闷。
方法二：
干茶鲜绿且带光泽者为铁观音秋茶。干茶颜色以及光泽度，也是鉴别铁观音的重要因素之一。正宗的安溪铁观音秋茶其干茶颜色为鲜绿色，因此鉴别起来并不难。颜色暗乌且欠光泽度的，一般是暑茶。但是如果茶叶呈乌油色，那么这不仅是正宗的秋茶，还是品质上乘的秋茶。
方法三：
有鲜果香味者为秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味最大的特征就是带着鲜水果香味。根据这一点来看，如果不具这一气味特征的，基本上就是非秋茶。如果是暑茶，茶香一般略带腥味。
方法四：
叶底凹软者为秋茶。取出两三片冲泡数遍的茶叶，将其展开细看。如果叶底凹软，一般就可以判定这是正宗铁观音秋茶；如果叶底硬挺粗糙，那么就可以判定这是非铁观音秋茶。
铁观音的种类比较多，用上面这四个方法来鉴别，通常都能轻松分辨出茶叶是否为秋茶。可以选其中一种试试，也可以多种综合试。如果四种方法试过之后，都不符合上述特征，那么可以判定这百分百不是正秋茶了。
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延伸阅读
铁观音春茶好还是秋茶好？铁观音春茶和秋茶的区别
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铁观音春茶和秋茶的区别有哪些？时下正是铁观音秋茶上市的季节！铁观音属青茶类，为中国十大名茶的其中之一。由于季节变化和茶树新梢生长的间歇，铁观音的出产有季节之分。那么，铁观音春茶好还是秋茶好呢？铁观音春茶和秋茶的区别是什么？现在，跟小编一起来体验茶韵，品茗春水秋香。
铁观音春茶和秋茶的区别
铁观音春茶的汤水滋味最好，称为“春水”，注重的是鲜和茶水的甘爽，香气清新，茶水细腻顺滑，口感稍淡，厚重感不强。铁观音秋茶香气高长，鲜锐，称为“秋香”，注重的是韵，香气浑厚，口感有滋味，回甘比较好，但缺少一些朝气。
铁观音春茶的成品茶外观茶芽肥硕、色泽翠绿；香气幽长，似兰花香，汤色呈浅黄或橙黄；滋味柔和、甘甜爽口，但滋味较薄，观音韵较不明显，口感偏向绿茶的清爽。
铁观音秋茶的成品茶外观芽小叶薄，条索较小；香气高扬绵长，汤色稍金黄明亮；滋味甘醇，观音韵厚重，回甘强烈，有着鲜明的季节性，但较易出苦涩味。
铁观音春茶好还是秋茶好？
春季雨水多，容易影响茶叶的制作，而秋季天晴雨少，更适合制茶。秋茶产于晴朗的秋季，由于秋季日照充足，雨水少，适合茶叶发酵形成自然的香味，因而铁观音秋茶香气浓郁，茶汤醇厚，韵味深长。春季气候温和，水分适宜，光合强度比较底，茶树生长正常，所含的氨基酸、果胶的含量多，多酚类的含量较少，茶叶的鲜爽度更好。
究竟铁观音春茶好还是秋茶好呢？实际上，铁观音春茶和秋茶各有特点。春茶新鲜，入口之后仿佛能感觉到微风拂面，清爽舒畅。秋茶浓香，一壶水注下去，便可满室生香。至于铁观音春茶好还是秋茶好，就要视个人的喜好而定了。
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铁观音春茶和秋茶有什么区别？
铁观音从制茶品质上来说以春茶为最佳，然而铁观音秋茶也有其独特之处，秋茶充分体现出铁观音“香（入口香）、甘（回味甘甜）、滑（舌尖滑润）、重（韵味浓重）”的四大特点。
铁观音春茶
铁观音春茶是指用观音茶树越冬后第一次萌发的叶芽采制而成的茶叶。
铁观音春茶的特点：
1、叶芽肥硕；
2、色泽翠绿；
3、叶质柔软；
4、富含维生素氨基酸；
5、茶汤清新香甜，滋味鲜活。
铁观音秋茶
铁观音秋茶是在9月底、10月初秋高气爽的时候采摘的，秋茶以后即进入冬天，此时温度适宜茶叶，不容易变质。
铁观音秋茶的特点：
1、外形紧结；
2、颜色鲜绿；
3、叶质厚实；
4、独特的鲜水果花香味；
5、叶底凹软，香味浓郁醇厚。
铁观音春茶和秋茶区别
1、一般认为秋茶比春茶香味浓郁，这是由于秋茶所含的黄酮混合物比较多，所以解油腻效果比春茶还好。
2、春茶的总体品质是要优于秋茶，春茶较比秋茶含有更为雄厚的铁元素。但秋茶的香气总是会高于春茶，俗称“秋香”！
3、秋茶茶香、口感都是很好的，春茶多少都会苦，茶性使然。
4、就同一品质而言，春茶耐力更好，比秋茶耐泡，秋茶香气更佳，比春茶浓郁。也就是茶客们常说的“春水秋香”。