红茶是什么。
2020喝茶讲究“三异”，你知道是什么吗？
喝茶有益健康，尤其是长期坚持喝茶，但这是建立在“合理饮茶”的基础之上的。
好好喝茶、喝好茶，也是有讲究的，要因人、因时、因场合而异。
01、喝茶，要因人而异
茶不在贵，适合就好。
有的人喝了乌龙茶睡不着，有的人不喝茶睡不着，有的人喝绿茶胃就受不了，而有的人就没事，因此选茶须得因人而异。
中医上，人体质有热寒之别，茶叶经过了不同的制作工艺也有凉温之分，因此什么体质喝什么茶也就有讲究了。
一般来讲，体质正常者喝茶一般无妨，但对部分群体来讲，选茶可稍作选择。
绿茶、新白茶、轻发酵乌龙茶属于凉性茶，例如黄山毛峰、西湖龙井、清香铁观音等。
重发酵的乌龙茶则属于中性茶，如武夷岩茶、浓香铁观音等。
红茶、熟普则属于温性茶，如祁门红茶、滇红、金骏眉、正山小种等。
而像生普、白茶则伴随自然发酵的进行，其凉性会逐渐趋于平和。
喝茶因人而异。
有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体型较胖的人，一般属于燥热体质者，应喝凉性茶。
肠胃虚寒，平时吃苦瓜、西瓜便觉得不适、体质较虚弱的人，一般属于虚寒体质者，应喝中性或者温性茶。
老年人因调理功能下降，比较适合红茶及普洱茶。
02、喝茶，要因时而异
喝茶要看季节。一般而言，四季饮茶各有不同。
春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶（乌龙茶），冬饮红茶。
其道理在于，春暖花开，人饮花茶，可以帮助散发冬天里积存在人体的寒气，其浓郁的香气，还能有助于人体阳气的生发。
炎炎夏日，多饮绿茶、白茶或生普，有益于解暑降燥、清凉心神。
秋天讲究平和，青茶不寒不热，有助于解秋燥，生津平气。
而寒冷的冬季，红润怡人的红茶、甘醇滑糯的熟普，以及醇厚甘甜的老白茶，恰能驱散湿寒，暖身又暖心。
每天喝茶时，也可以看时间。
清晨空腹时不宜饮浓茶。
上午喝红茶较好。因为红茶可促进体内的血液循环，同时还有助于祛除体内的寒气，让大脑的供血充足。
午餐小憩后，一杯清茶，即可帮助调节情绪、恢复体力。此时喝点绿茶或白茶，可以帮助缓解肝火、清肝胆热。
而到三、四点时，来一杯乌龙茶，配上几块可口点心，能缓解工作疲惫、补充体力、提升效率。
晚上喝茶，要喝淡一点，喝发酵程度高一些的茶。比如全发酵的熟普，对人体肠胃的刺激性低一些，对睡眠影响小，还可以帮助消化。
喝茶，还要看身体状态的即时变化。
当身体状态良好时，自然更容易享受到喝好茶带来的“喉吻润”、“破孤闷”、“发轻汗”、“肌骨清”、“两腋习习清风生”的感受。
而当健康状态不佳时，对于喝茶时间以及喝什么茶，要有一定的考虑。
比如处于经期、孕期、产期的女性朋友适合饮少量淡茶。
患有神经衰弱的人，不要在临睡前饮茶。
脾胃虚寒者，不要饮浓茶，尤其是绿茶。
在服用中药，补铁药物，抗生素类、抗菌类药物，抗痛风药，助消化酶药物，镇静安神类药物等药物期间，应避开饮茶时间。（具体应咨询专科医生）03、喝茶，要因场合而异
茶为国饮，上至政要会晤、商界大会，下至亲友聚会、日常休闲，喝茶都适合。
但喝茶也有场合方面的讲究，不同的目的、不同的活动内容，喝什么茶、怎么喝茶，都有要注意的事项。
比如商务会谈的场合。
会客主方要提前考虑好选什么茶来泡饮，这就需要提前斟酌客方情况：绿白黄青黑红，客人们是否有所偏好？泡大宗普通茶还是要上名品茶？泡浓还是泡淡？等等诸如此类。
而在大量饮酒的聚会场合，其实不适宜喝茶。
因为酒精与茶叶生物碱的双重刺激性，边饮酒边喝茶，会加重醉酒症状。
职场办公场合中，喝什么茶自然可以根据个人喜好来，但怎么喝就需要注意了。
选择简单方便的茶具，对水质、水温要求不严格的茶叶种类，以及不影响他人工作的喝茶举动……这些都是办公场合喝茶时要留心的。
外出旅行也是。旅途舟车劳顿，一杯清香滋润的好茶有助放松身心，更好地享受风景。
但外出旅行讲究便捷，茶具、茶叶大包小包，自然不合适。
所以，快客杯、三件杯，便携小包装式或者袋泡茶，以及小茶包，才更适宜。
还有家庭美食聚会的时候。
饱餐美味佳肴之后，喝点热茶有助消化和去油腻，但要注意餐后一小时再饮茶，选择茶性温和的茶类，比如红茶、普洱熟茶等，茶汤醇和，同时对肠胃刺激小。
总的来说，喝茶很好，但我们倡导合理饮茶、科学喝茶，这样才能更好地享受有滋有味的健康茶生活。
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2020洗茶洗的是什么？你真的知道吗？
2020洗茶洗的是什么？你真的知道吗？
在饮茶时，人们习惯性地在泡之前洗一下。大多数人认为，洗茶是洗“泥尘”或是洗“农残”，也有人认为，洗茶就是洗的一个心理作用，认为这样便可以把茶叶洗干净，可以放心地饮用。
不单单是普通茶人有这种认识，就在学术界亦有人把“洗茶”列为茶艺规范，在不少茶艺流程中把“洗茶”列成一道必经的环节。因“洗”有表示茶不够干净的意思，会给客人留下阴影，影响品茶的雅兴。
因此，现代茶艺中“洗茶”一词，则逐渐改称为了“润茶”、“醒茶”。而日常泡茶中，无太多忌讳，“润茶”、“醒茶”、“洗茶”混用，且口语上“洗茶”使用频率更多。
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洗茶到底洗掉了什么？
1洗尘？
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目前的茶叶生产加工，对于稍具规模的加工厂而言，基本都符合清洁化生产的需求。即便对于规模相对小的农户或者作坊，茶叶生产过程也基本能做到不着地。
茶叶上的“尘”，主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒，并非泥土灰尘。
2洗农残？
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作为一种与绝大部分中国人日常生活息息相关的饮料，茶叶的安全问题也倍受关注。市面上正常流通的质量合格的茶叶，其各项指标，包括农残和重金属指标，自然也在国家标准规定的安全范围之内。即便茶叶中有微量农残，也是以脂溶性为主，泡出来的茶汤也是安全的。
茶叶一旦与热水接触，有些物质在短短的几秒钟之内便会大量内含物溶解于水，首先浸出的是带有爽味的维生素，带有鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱。
＞＞如果我们洗茶的时间过长，那么倒掉的茶汤中就含有大量的维生素、氨基酸、生物碱等营养物质。
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到底何为“洗茶”？
据考证，“洗茶”一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用程式，至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”
由此可见，洗茶主要有两个作用：
•一是具有洗去茶表面尘粉的作用；
•另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，便于滋味物质溶解，使茶叶香气物质更好地散发。
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什么样的茶叶需要洗？
至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗，下面我们一起看看！
1名优红茶、绿茶不需要洗
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名优绿茶、红茶指的是品质较高、较细嫩的茶，这些茶相对于其他等级不高的茶来说，比较干净，且不耐泡。
细嫩的茶叶，其各种内质在水中浸出相对较快，洗茶损失了大量营养物质，影响茶叶滋味。因此名优绿茶以及细嫩的红茶，不建议洗茶。
2大宗红、绿茶、乌龙茶只需要洗一遍
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平时所喝的乌龙茶一般只需洗一遍就可以很干净，同时也能达到了醒茶的目的，再多洗一遍几遍的显得较浪费。
3黑茶、普洱茶要多洗几遍
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黑茶是紧压茶，相对其他茶来说比较紧实，所以黑茶一定要“洗”，这样才能充分唤醒茶叶，让茶叶舒展。此外为去掉一些灰尘杂质等，黑茶熟普也需要洗。
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洗茶注意事项必须懂
＞＞洗茶时，水温不宜过高，可略低于泡茶温度。
＞＞洗茶的时间要掌握好，时间不宜过长，否则营养物质损失过多，滋味较差。
如非名优绿茶红茶、乌龙茶洗茶要立即出汤，而黑茶和普洱茶可以稍微闷一会儿，让茶叶彻底舒展开来再出汤。
＞＞是否需要洗茶，可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。
总之，洗不洗茶，没有一个特定的标准，也可以说是完全按照个人习惯。不过最后都是为了喝到好茶，不浪费好茶，所以最好还是要按照茶的特性来决定。
2020你知道茯茶为什么能收藏吗？
2020你知道茯茶为什么能收藏吗？
茶叶是食品，食用和饮用才是其核心价值。食品都有保质期，现代工业化食品生产的常识告诉人们，食品越新越好，随着时间延长，距离保质期越近，营养价值越来越低，过期食品甚至会霉变，产生有害物质，影响人体健康。对一般的绿茶和红茶来说，可能如此，对茯茶来说恰恰相反，一定保质期年限内，茯茶存放时间越长，口感和品质越好，营养价值也越高。茯茶茶汤可存放几天不馊，干茶长期存放也不会长霉，这是其独特之处，主要与茯茶本身的加工工艺和茶品特色相关。
茯茶的核心工艺是渥堆发酵，加工初期进行的进行的杀青或炒青，可以钝化茶叶中的多酚氧化酶，中期进行的渥堆发酵，使微生物产生的氧化酶与茶多酚发生氧化反应，呈现出茯茶独特的色感和味感。由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应也一直在进行。缓慢的微生物氧化过程中，有机酸等功能成分逐步增加。因此，茯茶的后期存放是一个逐步陈化升华，而不是食品营养价值逐步降低的过程。这种随时间增加，逐渐变性而不变质的独特品质，是茯茶能够收藏的根本原因。
一、茯茶收藏过程中的口感变化
按传统说法，30年是茯茶口感的最佳期。实际上茯茶从新茶开始就能够饮用，随年份增加，口感更加丰富。有一个说法叫“三年一大变”，沉淀三年的茯茶，涩味基本消失，慢慢显露醇和的风味，五年开始出现陈香味，十年出现药香味，三十年口感和保健功效都达至顶峰。之后口感稍显降低，但此时茯茶已不是简单的消费品，而有历史文化蕴涵其中。所以，30年以后的茯茶虽口感稍差，价格却更高。（小编建议喝茯茶不要一味的追求年份茶，其实新茯茶也是别有味道，喝3至5年左右的茯茶也是很不错的选择。）
二、茯茶收藏过程中的干茶色泽变化
不同茯茶类型干茶色泽不同，茯砖茶乌黑油润有光，高档茯砖茶呈现乌黑色，带嫩梗，抵挡茯砖茶呈现黄褐色显梗。另外，不同存放时间和条件对干茶色泽也有直接影响。裸砖长期暴露于空气或有阳光处，茶砖外观呈现褐红色，带包装条件下存放于通风透气干燥处，茶砖外观呈现黑褐色，且年代越久色泽越深。
三、茯茶收藏过程中的干茶茶香变化
茯茶因原料工艺不同形成了不同的品类（如普洱茯茶、滇红茯茶等）。成品也表现出不同的香型。用黑毛茶为原料制作的茯茶具有松烟香，并带有独特的花果香，制成的成品茯砖茶菌香明显，香气纯正，随着陈放时间的延长，香气转化为陈香，产品类型不同，陈香也各有特色。
茶说：冬去春来，四季轮换，年复一年，人与万物，在实践的更叠中变化。人有年龄，树有年轮，人在红尘，有的人已老，初心未变。茶叶一样，茶在四季中，久经风雨，日月环照，江河滋养，百年不衰。依然以她醇厚的香气，傲然的风姿，让茶人如此不舍，老有老的韵味，茶香依旧，静谥如初。
黑茶工艺之渥堆，你知道是什么吗？
渥堆是什么？
渥堆是黑茶制造中特有的工序。渥是指将茶叶洒上水。堆是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆麻布。
渥堆的作用？
黑茶中这个工艺的作用是什么？为什么要这么做呢？其主要原因是为了加速陈化。也就说让茶叶中的物质迅速的变化，特别是多酚物质的自动氧化。
茶叶经过渥堆后碳水化合物。水化果胶、水浸出物增加，茶多酚降解，这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。渥堆也有轻重之分，也有人称为红水的程度，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。
渥堆的原理
目前有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。酶促作用就是说黑茶在杀青后仍有一部分的酶具有活性，可以使茶叶中的多酚物质氧化。
微生物作用是指茶叶中的一些真菌类物质具有氧化酶的特性，能有效引起多酚类的变化。湿热作用指的是渥堆叶在含有一定的水分，温度和茶堆适当筑紧的条件下，茶堆在长时间堆积，供氧不足的情况下，引起叶内一些化学物质的变化。使一些糖类，蛋白质类物质水解形成茶叶香气物质。
多酚总量减少，苦涩味降低。叶绿素遭到破环，在一定程度上由叶底绿色变为黄褐色。
渥堆的实质是由这三种作用综合得来的结果。
2020黑茶耐泡，你知道关键在哪吗？
2020黑茶耐泡，你知道关键在哪吗？
很多茶友都知道黑茶的一个特点，那就是耐泡，不对，是非常耐泡，一般的黑茶可以泡上十几泡！而其他的茶叶泡几次就不行了，那么黑茶为什么呢么耐泡呢？黑茶是后发酵茶，没有任何的化肥农药成分以及其他添加剂，所以品饮时让人更加的放心，黑茶的冲泡方法也很特别，不仅可以直接用沸水冲泡，即使是冲泡过的茶叶还可以再次烹煮，汤色和口感依然不会有太大的变化。
那么黑茶为什么经得起这样冲泡呢？秘密就在于黑茶中所内含的物质在起作用。
黑茶耐泡原因之一
黑茶茶树历经了长时间的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
黑茶耐泡原因之二
很多茶人因黑茶茶梗影响茶叶的美观，而厌弃它，更不要说去了解茶梗的优点了。但就是这样相貌丑陋的茶梗对茶叶品质起着非常重要的作用。
茶梗中含有丰富的香气物质，业内人士认为茶梗在茶叶中是香气最高的，固然这黑茶也是耐泡的原因之一。
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的。
黑茶耐泡原因之三
黑茶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
2020湖南黑茶知识：你知道茯砖茶的由来吗？
你知道茯砖茶的由来吗？
“中国世博十大名茶”中的湖南黑茶传统产品可以概括为：“三尖四砖一花卷”。“四砖”是指茯砖、花砖、黑砖、青砖。茯砖茶，因当时所采用的原料来自湖南，故又名“湖茶”，又因在伏天生产，也叫“伏茶”，香气和功效类似“土茯苓”，因而得名。
清顺治元年(1644年)，安化的茶行采购“甘引”运至陕西泾阳，委托当地茶行加工成茯砖茶，当时称“泾阳砖”(简称“泾砖”)，每块净重3公斤，用纸壳包装，称“封砖”，因在伏天筑制，又称“伏砖茶”，以其饮效如土茯苓，故又称之为“茯砖茶”或“福茶”。
1958年之前，茯砖的生产集中于陕西泾阳，抗战前泾阳生产茯砖茶的茶厂达六十余家。民国时期在安化建立起来的湖南省茶业管理处砖茶厂，为改变安化原料运往千里之外的泾阳加工茯砖的局面，曾于1943年开始试制茯砖茶，未获成功。
1950元月，人民政府接管了安化砖茶1951年中国茶业公司组织技术小组，在北京和安化等地开始进行茯砖茶加工试验，1953年终于获得了成功。1958年以后，国家将茯砖茶生产定点在湖南，茯砖成为湖南黑茶的主打产品。茯砖茶要求色泽黄褐，内质香气有独特菌花香，汤色橙黄明亮，滋味醇和。
茯砖茶要求砖内的冠突散囊菌(俗称“金花”)颗粒大，菌花香突出。黑茶之所以“神秘”，还由于茯茶里含有“金花”，这种金花只有在安化独特的自然条件下才能金花能有效调节人体新陈代谢，并有较强的降脂降压调节糖类代谢的功效，有望开发成天然的“降三高”保健品。
湖南农业大学刘仲华教授等已在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和茯茶素B。
日本研究茯砖茶的专家从茯砖茶中的提取制成的保健品，售价超过黄金，还有“黄金白金不如黑金”之说。世界上不少学者，希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。
2020你知道黑茶为何会“茶气十足”吗？
2020你知道黑茶为何会“茶气十足”吗？
好的安化黑茶如同葡萄美酒一样，都要经过一段漫长的陈化时间。“陈”首先带给我们的是历史的韵味，而安化黑茶的陈韵也蕴含了历史的味道，越是古老的就越美。哲学中的美学也有这样的观点，“美来自于时间和距离”，安化黑茶的“陈韵”也成了莫名的美感。
“越陈越香”中的“香”是广义性的，包括了黑茶的茶香、茶滋、茶韵、茶气等。黑茶香气的奇特之处在于它变化多样，如荷香、栗香、甜香、清香、糯香等。香气种类的差异是由于茶叶等级、地域原材料和储藏年份的不同而产生的。黑茶的神韵，最令人向往的滋味莫过于“苦尽甘来，甘中带甜”，“甘中带甜”又是更进一步的追求。陈化一定年份的生茶，苦涩感微弱甚至已经消失，入口就是甘甜的感觉。黑茶需要至少5-10年的时间沉淀。当然，这里所说的是一般我们能品尝到的老茶，而年份更长的靠近古董茶系列的茶品“入口即化”“无味之味”等感觉就不是仅靠口腔的味蕾就感觉得到的了，更需要品茶境界和个人修为，有缘之人自有见解。
一款黑茶的茶韵跟与生俱来的品质即茶山、树种、树龄等有很大关系。先天的山韵加上后天自然陈化的陈韵让黑茶的茶韵愈显其价值。
自从"有机锗"化学元素被发现之后，中华民族传统中最为神秘奇异之一的“气”有了稳固的靠山。黑茶经过长期储藏陈化，茶多糖类物质水解成单糖类物质后，和有机锗产生一定的化学作用，变得能溶于水。有机锗进入人体内在全身经络之中运行，促进真气的运行，进而增进真气的质量，达到补气的目的。卢仝的一首《七碗茶》“惟觉两腋习习清风生……乘此清风欲归去”早已道破了黑茶茶气的天机。一般年份稍长的黑茶都会有不同程度的茶气，千两茶存放越久，茶气越容易出现。黑茶的冲泡，主要和黑茶比较成熟的原料以及黑茶的后发酵特性息息相关。冲泡黑茶需要较多的置茶量和较高的水温是两个要点。相信大家在对于黑茶足够了解的情况下，也能泡出一杯可口的茶汤的。如果觉得泡的黑茶滋味偏淡，也可以把黑茶拿来煮着喝的。一人品茶先泡后煮别有一番风味。
爱喝茶的你，可知道什么是“青砖茶”？
中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国各族同胞还有民以茶代礼的风俗。作为开门七件事——柴米油盐酱醋茶之一，从古至今，饮茶在中国都是非常普遍的。
爱喝茶的朋友们都知道，茶素来划分有绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶等品种。感觉上，这些年似乎年轻人们接触绿茶、红茶和乌龙茶更多一些，讲究生活品质的中老年人则会应对不同的时节去选择一些饮品，比如春季饮花茶，夏季饮绿茶，秋季饮青茶，冬季饮红茶。
但是，今天遇见君想跟大家说的是一种大家平日里接触不多的——赵李桥茶厂“川”字青砖茶。
先给大家普及一下，青砖茶隶属于黑茶的一个分支，是中国黑茶的代表之一。而位于湖北的赵李桥茶厂“川”字青砖茶，又是其中历史最为悠久，同时也是最早一批被国家认定的“中华老字号”。
因为“川”字青砖茶汤色红润如宝石、玫瑰，味如甘露，所以早在明清时期就盛行一方，从羊楼洞至汉口，溯汉水，越黄河，经蒙古，俄国等地，分销欧洲，走向世界。万里绵延茶路，千载文化交融。赵李桥茶及茶文化早已超越国界，成为连接中西的纽带。
到这里，想必大家也就了解了，为什么这个青砖茶一方面久负盛名，兴盛了足足半个多世纪，另一方面，咱们身边的很多人却对这个品牌甚至这个品种的茶叶都不甚了了——因为人家一直走的是边销与外销！
话说早在唐宋时期，颚南地区生产的大黑茶就一直是朝廷与边疆地区各民族沟通文化友谊的桥梁之一。到了清代，政府开放了汉蒙民族的民间贸易，更使得这里的青砖茶一路远销俄罗斯，闯入欧洲市场。
据《茶业通史》记载：“新中国成立后，青砖茶集中在湖北赤壁的赵李桥茶厂大量生产，以满足边销的需要。”直到今天，这里生产的青砖茶和红砖茶还在继续源源不断地销往我国内蒙、新疆、甘肃、青海、宁夏等漠北地区，同时外销欧美和日、韩等二十多个国家。
而且说起来，这青砖茶的产生也正是源于这些高寒、高脂肪饮食地区人们的生活需求。原本生活在这些地区的人们因为平日里食用的肉制、奶制品较多，所以很喜欢饮用内陆的茶叶来调理肠胃。
需求量大的同时，再加上过去运输与贮藏的困难较多，刺激着茶商们不断的改进茶叶的采集与制作方法，经过百年的积累才逐渐形成了如今这种色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐，是营养丰富的养生茶饮、茶中瑰宝。
如今，有着悠远历史的赵李桥茶厂“川”字青砖茶越来越受到现代人的喜爱，在目前种类繁多的茶叶市场，这种后发酵茶因其独特的品质，逐渐受到人们的青睐。人们品味着青砖茶，仿佛在领略异域的风情，倾听远古的声音。
你知道茯茶为什么能收藏吗？
茶叶是食品，食用和饮用才是其核心价值。食品都有保质期，现代工业化食品生产的常识告诉人们，食品越新越好，随着时间延长，距离保质期越近，营养价值越来越低，过期食品甚至会霉变，产生有害物质，影响人体健康。对一般的绿茶和红茶来说，可能如此，对茯茶来说恰恰相反，一定保质期年限内，茯茶存放时间越长，口感和品质越好，营养价值也越高。茯茶茶汤可存放几天不馊，干茶长期存放也不会长霉，这是其独特之处，主要与茯茶本身的加工工艺和茶品特色相关。
茯茶的核心工艺是渥堆发酵，加工初期进行的进行的杀青或炒青，可以钝化茶叶中的多酚氧化酶，中期进行的渥堆发酵，使微生物产生的氧化酶与茶多酚发生氧化反应，呈现出茯茶独特的色感和味感。由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应也一直在进行。缓慢的微生物氧化过程中，有机酸等功能成分逐步增加。因此，茯茶的后期存放是一个逐步陈化升华，而不是食品营养价值逐步降低的过程。这种随时间增加，逐渐变性而不变质的独特品质，是茯茶能够收藏的根本原因。
一、茯茶收藏过程中的口感变化
按传统说法，30年是茯茶口感的最佳期。实际上茯茶从新茶开始就能够饮用，随年份增加，口感更加丰富。有一个说法叫“三年一大变”，沉淀三年的茯茶，涩味基本消失，慢慢显露醇和的风味，五年开始出现陈香味，十年出现药香味，三十年口感和保健功效都达至顶峰。之后口感稍显降低，但此时茯茶已不是简单的消费品，而有历史文化蕴涵其中。所以，30年以后的茯茶虽口感稍差，价格却更高。（小编建议喝茯茶不要一味的追求年份茶，其实新茯茶也是别有味道，喝3至5年左右的茯茶也是很不错的选择。）
二、茯茶收藏过程中的干茶色泽变化
不同茯茶类型干茶色泽不同，茯砖茶乌黑油润有光，高档茯砖茶呈现乌黑色，带嫩梗，抵挡茯砖茶呈现黄褐色显梗。另外，不同存放时间和条件对干茶色泽也有直接影响。裸砖长期暴露于空气或有阳光处，茶砖外观呈现褐红色，带包装条件下存放于通风透气干燥处，茶砖外观呈现黑褐色，且年代越久色泽越深。
三、茯茶收藏过程中的干茶茶香变化
茯茶因原料工艺不同形成了不同的品类（如普洱茯茶、滇红茯茶等）。成品也表现出不同的香型。用黑毛茶为原料制作的茯茶具有松烟香，并带有独特的花果香，制成的成品茯砖茶菌香明显，香气纯正，随着陈放时间的延长，香气转化为陈香，产品类型不同，陈香也各有特色。
茶说：冬去春来，四季轮换，年复一年，人与万物，在实践的更叠中变化。人有年龄，树有年轮，人在红尘，有的人已老，初心未变。茶叶一样，茶在四季中，久经风雨，日月环照，江河滋养，百年不衰。依然以她醇厚的香气，傲然的风姿，让茶人如此不舍，老有老的韵味，茶香依旧，静谥如初。
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