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茶碱和咖啡因是什么关系?
咖啡因特指咖啡碱，它和茶碱还有那个会害死汪星人的可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类，但无论是分子结构还是生理作用均略有不同。从结构上看后两者比咖啡因少一个甲基，而对人体的兴奋作用也都比咖啡因温和许多。
有意思的是，咖啡中的确只含有咖啡因(约占咖啡豆干重的1%~2%)，可可果里也的确是由可可碱占了大多数(还有部分的茶碱和咖啡碱)，但茶却是个例外：虽然茶碱以“茶”命名，但茶碱和可可碱在茶叶中的含量跟咖啡因相比，简直不足一提。那些所谓“茶的提神作用不如咖啡，是因为茶里含有的主要是茶碱而不是咖啡因”的说法，也就自然变成了无稽之谈。
喝茶更容易兴奋吗?
虽然茶叶里的咖啡因含量的确高于咖啡豆中的，但是当我们比较一杯茶和一杯咖啡的时候，并非在讨论干茶和咖啡豆，而是冲泡好的茶汤和咖啡。美国精品咖啡协会(SCAA)推荐的比例为每150mL水用于冲泡8.25g咖啡豆，而市面上用于单杯单次冲泡的茶包产品中的干茶普遍只有2g左右，可见咖啡的咖啡因量远远大于茶叶。另外，中国人饮茶还有一个习惯就是反复冲泡。鲜嫩的绿茶我们也至少会冲泡叁次，甚至红茶、乌龙茶、普洱茶可以经得住反复达十几次的冲泡。也就是说，即使一天喝了很多杯茶，只要不换新茶叶，从摄入咖啡因的角度来说，不过就是“一杯”而已。
什么样的茶咖啡因含量少?
影响成品茶叶中咖啡因含量的决定性因素，是茶鲜叶的生物化学品质，而影响鲜叶中咖啡因含量的主要因素包括：茶树的品种(阿萨姆变种含量高于中国变种，而属于同一变种的不同品种之间差异也很显着)、采摘部位(细嫩茶叶含量高于粗老茶叶)、采摘时间(夏秋茶含量高于春茶)，还有种植环境等等。在那么多的影响因素之下，真是很难有一言以蔽之的结论。
除了茶叶中的咖啡因绝对值以外，我们摄入的咖啡因含量也和茶叶冲泡的方式有关。如果希望得到一杯咖啡因含量较低的茶，其实很简单：可以尝试少放一些茶叶，用较低的水温，冲泡较短的时间，或者也可以选择弃用前几泡的茶，只不过随着咖啡因一起被弃去的还有茶多酚、茶氨酸等等一系列风味和营养成分，这样做多少有点得不偿失。
话说回来，对健康的成年人而言，如果茶是你的主要咖啡因来源，其实并不需要过分担心。以现在普遍公认的每天400mg的安全摄入量计算，10~20g的茶叶都是比较安全的。不过，如果是儿童、青少年或者孕期需要控制咖啡因摄入的阶段，那么，脱咖啡因茶或者天然不含咖啡因的花草茶、水果茶这些代用茶产品，或许是更适合你的选择。
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很多准妈妈都知道，怀孕后要避免喝酒，因为酒精可以通过胎盘进入胎儿血液，造成胎儿宫内发育不良、中枢神经系统发育异常、智力低下等，但对能否喝咖啡、可乐、红茶等却把握不准。实际上，这些饮品虽不含酒精，但也应尽量少喝。
咖啡和可乐
的主要成分为咖啡因，它是一种兴奋中枢神经的药物。据测定，一瓶340克的可乐型饮料中含咖啡因50毫克～80毫克，如果一次饮用含量达1克以上的咖啡因饮料，就会导致中枢神经系统兴奋，表现为躁动不安、呼吸加快、肌肉震颤、心动过速、期外收缩及失眠、眼花、耳鸣等。即使服用1克以下，由于对胃黏膜有刺激作用，也会出现恶心、呕吐、眩晕、心悸及心前区疼痛等症状。胎儿对咖啡因尤为敏感，咖啡因能迅速通过胎盘作用于胎儿，使胎儿受到不良影响。有人对孕鼠注射咖啡因实验证实，仔鼠易发生腭裂、脑膜膨出、脊柱裂、无下颌、无眼、骨骼异常、矮小、四肢畸形等现象。
茶叶
含有茶多酚、芳香油、矿物质、蛋白质、维生素等成分。茶多酚具有收敛、解毒、杀菌、生津的作用，还有很强的抗自由基作用，可延缓人体衰老进程。维生素C在茶叶中含量较高。茶素可以降低血脂，增强血管韧性，对牙齿也有保护作用。孕妈妈可以适当喝茶，但是不是所有的茶都适合孕妇，孕妈妈喝茶的原则是喝绿茶、不喝红茶，避免喝浓茶。
绿茶
是微量元素的富矿，尤其富含锌。锌元素对胎儿的生长发育起着极其重要的作用。根据测定，在日常饮食相同的情况下，喝绿茶的孕妈妈比不喝绿茶的孕妈妈每天多摄取的锌达14毫克。此外，绿茶含铁元素也较丰富，故喝绿茶可防贫血。因此，喜欢喝茶的孕妈妈可以适量喝点绿茶。饮茶最佳时间在饭后1小时，这对加强孕妈妈的心肾功能，促进血液循环，帮助消化，预防妊娠水肿有好处。
孕妈妈如果过多地饮用浓茶可能引起妊娠贫血，胎儿也可能出现先天性缺铁性贫血。浓茶内含有咖啡因，其具有兴奋作用，饮茶过多会刺激胎宝宝增加胎动，甚至危害胎宝宝的生长发育。还会增加孕妈妈的心跳和排尿次数，增加其心脏和肾脏负担。
茶VS咖啡 谁才是提神饮料之王
熬夜加班，需要一点外力来帮助提神，这个时候你会选择喝茶还是咖啡?茶和咖啡，一直是一个很有争议的话题。茶叶党认为喝茶提神还养生，而咖啡党则认为喝茶提神纯粹是心理作用，咖啡的提神功效才是最好。到底茶和咖啡的提神效果哪个最好呢?
茶和咖啡提神的秘密
茶和咖啡为什么能提神?茶里的茶碱有一定提神的功效，但是含量微小，提神效果几可忽略不计，真正提神的成分都是咖啡因。咖啡因能刺激人体神经中枢，保持精神亢奋。咖啡里的咖啡因成分比茶高得多，所以咖啡提神的效果往往比茶水更快。
茶和咖啡哪个更提神
咖啡提神效果快，茶水提神效果久。熬夜的时候，喝一杯咖啡，往往会立刻感到精神振奋，但是这种感觉持续不了很久。而喝茶的时候，开始不会感受到很强烈的提神效果，但是茶水里的咖啡因会慢慢生效，并且持续很长的时间。
茶和咖啡哪个更健康
由于咖啡因的提神功效是直接体现在身体上的，如果一次性喝太多的咖啡，就会出现心跳过速、失眠、亢奋的状态。有些人喝多了咖啡，还容易出现上火、口腔溃疡、长痘的症状。而茶水本身具有保健养生的功效，而且咖啡因含量更低，喝茶提神不仅不会伤害身体的健康，反而能更好地保护身体。
熬夜喝什么茶
熬夜伤肝，肝脏堆积了毒素就会反映在脸上，出现长痘、脸色暗沉、上火等症状。所以熬夜的时候，可以喝一些绿茶，因为绿茶有清心明目的功效，又富含茶多酚，咖啡因含量较高，提神的效果是茶叶中最好的。老白茶具有降火、护肝的功效，也是熬夜时的首选。
茶和咖啡的提神效果可谓是各有千秋，咖啡的提神效果简单粗暴，但是持续时间不长，适合短时间的提神需求。如果要挑灯夜战或者长期饮用，还是选择健康的茶水为好。
疲惫时提神 该喝咖啡还是茶？
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疲惫时，很多人习惯喝一杯茶或冲一杯速溶咖啡来提神，可是，你知道吗？你经常喝的速溶咖啡里几乎不含咖啡因（咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时驱走睡意并恢复精力）。而且，咖啡里的咖啡因远远没有茶叶中的含量多。不信的话，看看记者通过两个实验为你揭示的真相。
物理提取：绿茶咖啡因含量最高速溶咖啡几乎看不到咖啡因
实验时间：12月11日
实验地点：西安市营养学会生活实验室
实验工具：绿茶、速溶咖啡、咖啡豆磨成的纯咖啡粉（以下简称咖啡粉）、生石灰、酒精灯、蒸发皿、滤纸、漏斗
实验顾问：西安营养学会副会长、国家一级营养师王勇健
指导老师：西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜
实验人员：西安营养学会营养师李娅、王敏、曹竹兰、葛润
实验方法：分别提取绿茶、速溶咖啡、咖啡粉中的咖啡因进行比较
实验步骤：
第一步：称取5克绿茶，称取1.75克生石灰，混合研成粉末，放到蒸发皿里，将蒸发皿放在酒精灯上，将混合的粉末焙炒至浅黄色，使水分全部去除。
第二步：冷却后，将附在蒸发皿边上的粉末用滤纸擦去，以免升华时污染产物。
第三步：在蒸发皿上覆盖一张刺有许多小孔（用大头针扎）的滤纸，后将大小合适的玻璃漏斗罩在上面，漏斗颈部塞一点棉花，减少蒸气逃逸。
第四步：在石棉网上用酒精灯小火加热升华，产生的蒸气会通过滤纸小孔上升，冷却后凝结在滤纸孔上或漏斗壁上。当观察到纸孔上出现白色毛状结晶时，停止加热，让其自行冷却，必要时，漏斗外壁可用湿布冷却，当漏斗中观察不到蒸气时，方可揭开漏斗和滤纸，仔细观察滤纸上的咖啡因晶体。
用同样的方法，分别提取咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因晶体，最后进行比较。
实验结果：
覆盖绿茶粉末的滤纸上的咖啡因晶体非常明显，密密麻麻地布满了整张滤纸，在光下观察，可以看到明显的毛刺，说明咖啡因晶体很多。
覆盖咖啡豆粉末的滤纸上，能观察到少许晶体。
覆盖速溶咖啡的滤纸上，几乎观察不到咖啡因晶体，纸面依然是光滑的，没有毛刺。
结果显示，绿茶中的咖啡因含量最多，咖啡豆次之，速溶咖啡最少。
定量检测：绿茶咖啡因含量仍遥遥领先
由于提取咖啡因的方法属于物理方法，为保证实验的精确性，华商报委托具有第三方独立检测资质的专业检测机构——西安康派斯质量检测有限公司对另一品牌的绿茶、相同品牌的咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因进行了定量检测。
检测方法：
国家标准GB/T5009.139-2003《饮料中咖啡因的检测》第二法“高效液相色谱法”
检测步骤：
试样处理—色谱条件—标准曲线的绘制—测定—结果计算。
检测结果：
经过测定，发现此次送检的三个产品（绿茶、纯咖啡粉、速溶咖啡）中，咖啡因的含量呈现出绿茶最高、纯咖啡粉次之、速溶咖啡最少的检测趋势。
其中绿茶咖啡因含量为26.88mg/g，咖啡粉中的咖啡因含量为8.49mg/g，速溶咖啡中的咖啡因含量为3.00mg/g。绿茶咖啡因含量是速溶咖啡中咖啡因含量的8倍多。
结果分析：速溶咖啡添加剂多肝肾功能差尽量少饮用
西安康派斯质量检测有限公司食品部主任贺菲介绍，根据相关规定，咖啡因只是在可乐型碳酸饮料中的最大使用量是0.15g/kg（0.15mg/g），并无明确的国家标准要求绿茶及咖啡中咖啡因的含量。
由于成本的关系，速溶咖啡选择的一般是罗布斯塔种的咖啡，其产地多在越南，中国的海南、云南，非洲等地。其间的碎豆、坏豆等常直接烘焙、研磨，香气不足就通过各类香精、添加剂来调和，这也是速溶咖啡里咖啡因含量较低的原因之一。
营养学会的专家也称，从速溶咖啡的成分表来看，一般越靠前的成分含量越高，速溶咖啡中排在前面的分别是植脂末、乳化剂、白砂糖等，然后才是速溶咖啡和其他食品添加剂，所以其中速溶咖啡含量很低，这也是导致咖啡因较少的原因。而这些添加剂虽然对身体无害但也没有益处，一般成年人可以正常代谢，但老人、孩子等肝肾代谢功能差的人群则无法代谢，长期饮用可能会增加肝肾负担，所以建议这些人群尽量少饮用。
而咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆所制作出来的饮料，其咖啡因的含量也会因咖啡豆的品种、烘烤方式和烘烤时间而不同。
绿茶的基本成分为咖啡碱（咖啡因）、多酚类化合物（儿茶素）等成分，咖啡因含量与加工工艺、冲泡温度、冲泡时间等因素有关。
所以此次检测数据只代表当批次样品中咖啡因的具体含量，并不能说明所有的咖啡粉和绿茶咖啡因含量的对比。
疑点解析：有人喝咖啡更提神或是个体差异
虽然实验结果显示绿茶中咖啡因含量远高于咖啡，但仍有不少市民表示，有时候下午精神不好喝杯咖啡提神效果很好，甚至比喝茶更强。
对此，西安营养学会的专家称，这和人的个体差异有很大关系，因为个体对于咖啡因的敏感程度不同，另外不同品质的咖啡与茶中的咖啡因含量不同。所以，想要得到更好的提神效果，还需选择品质较好的茶与咖啡饮用。
在选择咖啡方面，专家称尽量要选择纯度高的、添加剂少的咖啡。
长期喝茶的人感觉喝茶无法提神可能是营养素缺乏
中国人自古有喝茶的习惯，生活中不少人把茶水当水喝。60岁的西安市民刘先生就是其中一位，他从20多岁就开始以茶代水。刘先生说，年轻时喝茶还有提神的效果，现在喝茶没了提神的作用。
营养学会的专家称，这可能因为茶叶的品质参差不齐，也可能是因为与能量代谢有关的营养素缺乏，只提供功能性物质（咖啡因）也不一定会提神。（注：实验结果只对本次样品负责）
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