茶叶茶籽有什么功效。
目前，茶叶中一共发现了26种氨基酸，其中20种蛋白质氨基酸，6种非蛋白质氨基酸（茶氨酸，豆叶氨酸，谷氨酰甲胺，r-氨基丁酸，天冬酰乙胺，B-丙氨酸）。这些氨基酸有的本身具有一定的香味，有的直接参与茶叶香气、滋味的形成，或转化的挥发性醛类及其他产品，也是茶叶香气成分。
茶氨酸是在1950年，由日本学者酒户弥二郎博士从高级绿茶中分离鉴定出来的，是一种不参与蛋白质组成的特殊氨基酸，迄今为止，除在茶梅、山茶、油茶、蕈等四种天然植物中检测出其微量存在外，其它植物中尚未发现茶氨酸。
自然界存在的茶氨酸都是左旋的（L型），系统命名为：N-乙基--L-谷氨酰胺(N-ethyl-L-glutamine)。
含量：
嫩叶>老叶，嫩梗>芽>叶，茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1-3倍；
小叶种>大叶种；
春梢>秋梢>夏梢；
高海拔＞低海拔；
高纬度＞低纬度；
测定表明,在六大茶类中,以白茶中茶氨酸的含量最高,为300719mg/100g,其次是绿茶和黄茶,在173011～194417mg/100之间,含量最低的是黑茶,只有7111mg/100g。分析认为,导致黑茶中茶氨酸含量低的主要原因是加工过程的“渥堆作用”,促使茶氨酸遭到大量破坏,以致含量急剧下降。茶氨酸是茶叶中的重要的呈味物质，一般茶叶中的含量为0.5%～3.0%（干重），占茶叶中游离氨基酸总量的40%～60%。极易溶于水，茶汤中浸出率达到80％。茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，能消减咖啡碱和儿茶素引起的苦涩味，增强甜味，尤其与绿茶滋味等级呈强正相关，其味觉阈值约0.06%～0.15%，已成为评价高级绿茶的重要标志之一。
此外，因茶氨酸可缓解其它食品的苦味和辣味，有效改善食品风味，目前已应用于食品添加领域。近年来的研究还表明，茶氨酸有抗肿瘤、降血压、提高记忆力、安神镇定等生理作用，还可作为大脑功能促进剂的有效成分使用，在医学领域，也有广泛的应用。
茶氨酸在医学上的应用
1.茶氨酸的抗肿瘤作用
茶氨酸不仅可以增加了抗癌药物对原发癌的抗癌活性，而且对癌细胞的转移也有抑制作用。因为茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃得多。因此，茶氨酸作为谷氨酰胺的竞争物，通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制癌细胞的生长。
通过对小白鼠的研究表明口服绿茶不仅可以减少肿瘤的形成，而且可以显著地减少它的大小。一些研究人员认为茶氨酸可以增加小白鼠体内抗癌药物亚德里亚霉素和阿霉素(DOXORUBICIN)的抗肿瘤性能，与之联合抵御癌细胞的转移。同时阻止抗癌药物PIRARUBICIN，流出M5076肿瘤细胞，并使PIRARUBICIN在肿瘤细胞中的浓度增加了113倍，使PIRARUBICIN的治疗效果提高了117倍。
2.茶氨酸的降压作用
血压的调节主要是通过中枢及未梢神经系统的儿茶酚胺和5一羟色胺的增减实现的。在给予鼠茶氨酸后能够减少5一羟色胺的含量，使5一羟色胺在大脑的合成减少以及增加其在脑中的分解。
当给自发性高血压大鼠(SHR)注射不同剂量的茶氨酸时血压下降，且下降程度呈剂量反映关系，在高剂量组可观察到血压明显下降。但即便给予最高剂量的茶氨酸(2000MG/KG)也不会改变止常(WISTAR)大鼠的血压。与茶氨酸结构相似的谷氨酸没有发现有降低血压的作用。
3.茶氨酸对神经系统的重要作用
1975年，木村等人研究证明了茶氨酸对咖啡碱产生的兴奋有拮抗作用，可用于抑制咖啡碱引起的兴奋作用，具有安神作用。TsunodaT等报道，茶氨酸可显著抑制咖啡碱引起的神经系统的兴奋。KakukaT等通过脑电图仪评介方法确定，在与咖啡碱相同浓度下，茶氨酸对咖啡碱的刺激作用产生拮抗。
我们都知道大脑神经递质与提高记忆力和学习能力密切相关。Terashima等人研究发现茶氨酸能使脑内神经递质多巴胺显著增加，提高记忆力。在评价记忆力的Operanttests和Avoidancetests实验中，在水中添加茶氨酸的大白鼠的学习和记忆能力都有提高，表现为学习和记忆时间比未添加茶氨酸组明显缩短。
通过使用血清素(5-羟色胺)代谢抑制剂研究发现茶氨酸可对大脑血清素的合成和分解产生影响。服用茶氨酸后，大脑中色氨酸的含量明显增加或有增加趋势，可血清素的含量减少。茶氨酸可能会减少血清素的合成及增加其分解，或抑制血清素的释放。
通过给予小鼠不同剂量的茶氨酸30天后发现，茶氨酸能明显延长小鼠负重游泳时间，减少肝糖原的消耗量，降低运动时血清尿素氮水平，对小鼠运动后血乳酸升高有明显的抑制作用，能促进运动后血乳酸的消除，说明茶氨酸具有抗疲劳作用。
4.茶氨酸对人体的放松作用
一般说来，动物及人总是在大脑表面上产生非常弱的脉冲，称脑波。脑波根据频率分为α-、β、及波，每种脑波都与个人的精神状态有关。波是在熟睡时，波是在打盹状态时，α-波是在安静时(松驰状态)，β波是在兴奋状态时分别出现。
cy316.COM编辑推荐
普洱茶到底有什么功效？
1.茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方
茶的功效，早在《本草纲目》中有记载。中医认为茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。
2.普洱茶的属性
从中医观点看，普洱茶熟茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用。
3.普洱茶的生长环境，助消化能力。
其生长环境在云南，云南山高且多，地气最厚，因此普洱茶得土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。普洱新出生茶苦涩味较重，渗泻力量凌厉，助消化力量要强些，空腹饮用一般人实在是不易承受。上等熟茶味道醇厚温和，力量温和绵长，较易承受，数泡之后温淡之味明显，对脾虚有湿体质的人极为受用。
4.普洱茶的美容功效
普洱茶树品种稀少，制作工艺独特，当然也与其他茶不同，它越陈越好，并且养颜功效出奇。这时有许多人会问这普洱茶越陈越香，怎么能养颜呢？其实普洱茶在陈置的时间越久，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质。同时，普洱茶在存放过程中有微生物参与，使普洱茶的美容功效得到升华。
5.普洱茶生津止渴，消暑，解毒，通便。
有便秘困扰的MM，大可借助普洱茶，够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
6.普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量
血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点，让肌肤红润有光泽。普洱茶采用大叶茶制造，内含儿茶素和丰富的茶多酚，可帮助肌肤抵抗衰老。
7.现代医学对茶的功效研究已有近20项
即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
8.许多医学实验证明，持之以恒的喝普洱茶能降低血脂30%（当然视个体而不同）
在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南普洱茶。一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连
根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，減少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
对于普洱茶，清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遗》云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
藏族谚语对普洱茶的评价是：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”。高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用（主要是指助消化作用）。
藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的，对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用，所以评价很高，同时也应证了赵学敏的论述。
虽然普洱茶助消化、解油腻，但也需要注意的是，中医强调阴阳平衡，强调用药要“无过（过度）”、避免“不及（足够）”和勿犯“虚虚（使虚弱者更虚）”之弊，古典中医更是时刻强调对人体正气（体质和抗病力）的维护。
用药如此，饮茶同样如此。因此，根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶，才是符合中医辩证理论的理智而养生的选择。
普洱养生茶到底有什么功效？
“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”。茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
从中医观点看，普洱茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用。其生长环境在云南，云南山高且多，地气最厚，因此普洱茶得土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。
普洱新出生茶苦涩味较重，渗泻力量凌厉，助消化力量要强些，空腹饮用一般人实在是不易承受；上等熟茶味道醇厚温和，力量温和绵长，较易承受，数泡之后温淡之味明显，对脾虚有湿体质的人极为受用。
普洱茶树品种稀少，制作工艺独特，当然也与其他茶不同，它越陈越好，并且养颜功效出奇。这时有许多人会问这普洱茶越陈越香，怎么能养颜呢?
其实普洱茶在陈置的时间越久，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质;同时，普洱茶在存放过程中有微生物参与，使普洱茶的美容功效得到升华。
普洱茶生津止渴，消暑，解毒，通便。有便秘困扰的MM，大可借助普洱茶，够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点，让肌肤红润有光泽。
普洱茶采用大叶茶制造，内含儿茶素和丰富的茶多酚，可帮助肌肤抵抗衰老，永葆青春。
现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂30%（当然视个体而不同），在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南普洱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，減少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
越来越多的关于普洱茶的科学研究在进行，基于几千年中国普洱茶的饮用经验，小编建议您常喝茶，但是要喝卫生及质量有保障的茶。喝茶要顺其自然，在您最舒适，最想喝的时候喝茶，才会促使您走向一个身与心都十分健康的生活。
对于普洱茶，清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遣》云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
藏族谚语对普洱茶的评价是：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”。那是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用（主要是指助消化作用）。藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的，对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用，所以评价很高，同时也应证了赵学敏的论述。
虽然普洱茶助消化、解油腻，但也需要注意的是，中医强调阴阳平衡，强调用药要“无过（过度）”、避免“不及（足够）”和勿犯“虚虚（使虚弱者更虚）”之弊，古典中医更是时刻强调对人体正气（体质和抗病力）的维护。用药如此，饮茶同样如此。因此，根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶，才是符合中医辩证理论的理智而养生的选择。
普洱茶到底有什么养生功效？
“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”。普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
从中医观点看，普洱茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用。其生长环境在云南，云南山高且多，地气最厚，因此普洱茶得土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。
普洱新出生茶苦涩味较重，渗泻力量凌厉，助消化力量要强些，空腹饮用一般人实在是不易承受；上等熟茶味道醇厚温和，力量温和绵长，较易承受，数泡之后温淡之味明显，对脾虚有湿体质的人极为受用。
普洱茶树品种稀少，制作工艺独特，当然也与其他茶不同，它越陈越好，并且养颜功效出奇。这时有许多人会问这普洱茶越陈越香，怎么能养颜呢？
其实普洱茶在陈置的时间越久，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质；同时，普洱茶在存放过程中有微生物参与，使普洱茶的美容功效得到升华。
普洱茶生津止渴，消暑，解毒，通便。有便秘困扰的MM，大可借助普洱茶，够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点，让肌肤红润有光泽。
普洱茶采用大叶茶制造，内含儿茶素和丰富的茶多酚，可帮助肌肤抵抗衰老，永葆青春。
现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂30%（当然视个体而不同），在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南普洱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，減少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
越来越多的关于普洱茶的科学研究在进行，基于几千年中国普洱茶的饮用经验，笔者建议您常喝茶，但是要喝卫生及质量有保障的茶。喝茶要顺其自然，在您最舒适，最想喝的时候喝茶，才会促使您走向一个身与心都十分健康的生活。
对于普洱茶，清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遣》云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
藏族谚语对普洱茶的评价是：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”。那是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用（主要是指助消化作用）。藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的，对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用，所以评价很高，同时也应证了赵学敏的论述。
虽然普洱茶助消化、解油腻，但也需要注意的是，中医强调阴阳平衡，强调用药要“无过（过度）”、避免“不及（足够）”和勿犯“虚虚（使虚弱者更虚）”之弊，古典中医更是时刻强调对人体正气（体质和抗病力）的维护。用药如此，饮茶同样如此。因此，根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶，才是符合中医辩证理论的理智而养生的选择。
茶里到底有什么成分？
我们普通的爱茶人，学习茶叶成分，不需要像科学家那样搞懂成分的理化性质、作用机制，只要了解以下几个方面就可以了：
这种成分是什么，在茶中大概有多少？
这种成分与茶叶的色香味有什么关系？
这种成分在不同的茶中含量有什么不一样？
这种成分有什么作用，对人体有什么好处？
杯小茶基本上会从这几个方面展开来讲。首先介绍一下茶叶成分的总体概况。茶树的新鲜叶片，简称茶树鲜叶，含有75%左右的水分，剩下的25%是干物质。因为不同的加工工艺会造成茶叶成分有差异，鲜叶的物质成分更有统计代表性。
在十几种成分大类中，排在前三个的茶多酚（儿茶素为主）、生物碱（咖啡碱为主）、氨基酸（茶氨酸为主）是茶的三个特征性成分，为什么说是特征性成分呢？
首先这些成分是茶中特有的，其它植物中很少或很少，而茶叶中含量高。
茶多酚也叫茶单宁，是一类存在于茶树种的多酚类物质总和。咖啡碱虽然叫做咖啡碱，但是茶中的咖啡碱比咖啡中多。茶氨酸是一种茶叶特有的氨基酸，在其他植物中极为罕见。
其次是要具有水溶性，用水冲泡之后能够溶解到水里，才能被人吸收。
第三是喝进去有生理反应，不同的成分具有不同的生理反应。
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是茶叶成分的重中之重，也是茶叶独特品质形成的基础。稍微懂一点茶的人，这几个名词也常常挂在嘴边，所以，这几种成分是一定要了解的。
此外，茶中的色素、芳香物质和糖类对茶叶的色、香、味有很大的影响。尤其值得一提的是，茶中芳香物质含量极低，只占0.005%-0.03%，但是包含的种类却极其丰富，香味也尤为惊人。
杯小茶再告诉大家一个冷知识，很多芳香物质在低浓度时闻起来香，高浓度时闻起来却是臭的，所以，茶叶中芳香物质含量这么少却这么香，就可以讲得通了。
可能有细心的茶友发现，茶中的蛋白质含量高达20%-30%，为什么你没有提呢？
在中学化学中有学到，蛋白质是由多个氨基酸紧密连在一起的一种稳定的大分子化合物。在植物叶片中，蛋白质是构成细胞的重要物质，但是在加工过程中，绝大部分蛋白质会受热凝固变性，能溶解到茶水中的更是微乎其微。相反，游离的氨基酸就不同了，能够直接溶解到水中，对茶叶的滋味和香气产生直接的影响。因此在讲到茶中的有效物质，常提到氨基酸而鲜少提及蛋白质。
普洱茶中的菌群到底有益还是有害？
普洱茶的安全问题一直备受关注，尤其是普洱茶中的菌群到底是有益菌，还是有害菌？这个问题经常被茶友们提起，许多专家学者也在不断研究，目前来说，只要是采摘无农残鲜叶制作且生产工艺合格的普洱茶，通过多年的研究至今还未发现普洱茶中存在有害菌。但不能排除仓储不当造成的有害菌出现，言外之意就是只要无农残鲜叶按合格的标准生产制出的普洱茶，合理仓储就不会产生有害菌群。普洱茶在后期的发酵是非常复杂的，由于普洱茶中的蛋白质含量相对较少，使得有害菌很难生存。在酸性环境下，有害菌很难生存，大多数是有益菌，普洱茶发酵呈弱酸性，因此大多数为有益菌。另外，茶叶中的多酚类物质会抑制有害菌的生长。
在普洱茶的品质形成过程中，除了湿热反应、氧化反应外，微生物参与的发酵对品质形成十分重要，在现有的研究中，已经发现的主要微生物有以下几种：
一、黑曲霉
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，广泛分布于世界各地的粮食、植物性产品和土壤中。是重要的发酵工业菌种，可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、柠檬酸、葡糖酸和没食子酸等。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。普洱茶生茶属于后发酵茶，熟茶属于半发酵茶，无论熟茶还是生茶，在发酵的过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以产生数十种酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶熟茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。
二、产黄青霉
在普洱茶后发酵或渥堆过程中产黄青霉产生多种酶类及有机酸，同时其代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
三、根霉菌
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在熟茶渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。根霉菌最适合的生长温度在20-30摄氏度，所以在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
四、灰绿曲霉
此菌种会使食品腐烂变质，长见于土壤、火腿、酒曲、酱油等。生产中应尽量避免菌群的滋生。经长期实验及观察发现，在普洱茶中很少出现此菌群（生产合格的情况下），因为各类微生物的介入，灰绿曲霉得到了很大的抑制，故在生产合格的普洱茶中是不会出现该菌群的，但需要注意的是，在生产普洱茶熟茶的过程中，控制堆温、改善制茶环境卫生成为了控制滋生灰绿曲霉出品优质普洱熟茶的关键环节。
五、酵母菌
在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶熟茶中的甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。
六、细菌
细菌与普洱茶在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
在普洱茶的发酵过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶发酵过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。无论普洱茶的后发酵还是渥堆过程中，微生物都对普洱茶的品质形成产生了至关重要的作用。
普洱是养生茶，它到底有什么功效？
“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”。茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。
普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
从中医观点看，普洱茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用。
其生长环境在云南，云南山高且多，地气最厚，因此普洱茶的土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。
普洱新出生茶苦涩味较重，渗泻力量凌厉，助消化力量要强些，空腹饮用一般人实在是不易承受；上等熟茶味道醇厚温和，力量温和绵长，较易承受，数泡之后温淡之味明显，对脾虚有湿体质的人极为受用。
普洱茶树品种稀少，制作工艺独特，当然也与其他茶不同，它越陈越好，并且养颜功效出奇。这时有许多人会问这普洱茶越陈越香，怎么能养颜呢？
其实普洱茶在陈置的时间越久，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质；同时，普洱茶在存放过程中有微生物参与，使普洱茶的美容功效得到升华。
普洱茶生津止渴，消暑，解毒，通便。有便秘困扰的MM，大可借助普洱茶，够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点，让肌肤红润有光泽。
普洱茶采用大叶茶制造，内含儿茶素和丰富的茶多酚，可帮助肌肤抵抗衰老，永葆青春。
现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂30%（当然视个体而不同），在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南普洱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，減少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
越来越多的关于普洱茶的科学研究在进行，基于几千年中国普洱茶的饮用经验，小编建议您常喝茶，但是要喝卫生及质量有保障的茶。喝茶要顺其自然，在您最舒适，最想喝的时候喝茶，才会促使您走向一个身与心都十分健康的生活。
对于普洱茶，清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遣》云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
藏族谚语对普洱茶的评价是：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”。那是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用（主要是指助消化作用）。藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的，对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用，所以评价很高，同时也应证了赵学敏的论述。
虽然普洱茶助消化、解油腻，但也需要注意的是，中医强调阴阳平衡，强调用药要“无过（过度）”、避免“不及（足够）”和勿犯“虚虚（使虚弱者更虚）”之弊，古典中医更是时刻强调对人体正气（体质和抗病力）的维护。用药如此，饮茶同样如此。因此，根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶，才是符合中医辩证理论的理智而养生的选择。
冰岛到底有多大？
冰岛很小，冰岛也可以很大。
此冰岛非彼冰岛。通常，冰岛指的是北欧的一个国家，而此处所指的冰岛则是临沧市双江县勐库镇的一座生茶古茶的山寨。它原称“扁岛”、“丙岛”，后来因它所产的古树茶有一种特殊的冰糖甜，渐渐被人们约定成俗叫做冰岛，也被叫成了一个地域的品牌。
从茶客到茶商再到茶农，每个人心中都有着不一样的冰岛。可以是一棵树，可以是几棵树，可以是那不到200棵的古树茶，可以是整个冰岛老寨，也可以是更为宽广的范围。
这样的概念，颇有些像龙井。假如你想去杭州，想买点龙井茶却迷失在遍地的西湖龙井中不知如何取舍时，带你去梅家坞或龙井村的向导会告诉你，只有这些村子的茶才是真正的龙井茶，西湖龙井都不是最正宗的。
导游说的固然没错，但你能买到正宗的西湖龙井已经算是幸运。因为龙井分一级、二级两个产区，一级产区包括狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个核心产区，二级产区是除一级产区外西湖区所产的龙井。
但除了西湖区以外，龙井茶的泛产区还包括钱塘产区和越州产区，而且这两个产区的产量占到龙井茶总产量的90%。类似的情况，还出现在武夷岩茶等诸多名茶产区。
冰岛亦如是。随着差价的年年高涨，如今的冰岛俨然成了勐库茶的一张名片，每年春茶季，冰岛老寨前那块以前的苞谷地修建成的停车场，被各种车辆塞得满满当当。天南地北的茶商、茶客们信心满满地到来，但十有八九都是铩羽而归。
无他，冰岛茶太贵了，贵到让许多人来到冰岛，只是为了与古树茶拍张合影蹭下热点。2018年的冰岛春茶价格从每公斤3000元开始起步，3000～4000元是刚栽了没几年的小树毛茶，那些有几十年的大树毛茶价格已是每公斤6500～8000元，至于古树毛茶价已到每公斤38000～42000元。
更有甚者，最贵的一棵古茶树，据说有客商一掷千金地以每公斤干毛茶42万元的价格，把整棵树的头春产量都给包了下来，克超黄金。
优异的品质加上令人咋舌的价格，让冰岛吸引到足够多的眼球，也给勐库带来无限的流量。于是大冰岛以至泛冰岛的概念，开始逐步形成。所以要想搞清楚冰岛茶，不仅要先了解清楚冰岛的古树、大树、小树之间的差别，还要搞清楚冰岛老寨、大冰岛、泛冰岛的区域概念。
狭义的冰岛茶，指向的自然是冰岛老寨，甚至最开始指的是那片不到200棵的古树茶。冰岛老寨的古树茶完美满足了茶客对于好茶的所有幻想，大树、小树入口纯甜，滋味醇厚，唇齿留香，除了韵味稍欠之外，算得上是质量最上乘的茶品。
也只有那50多户人家的冰岛自然村所出产的茶，才被认为是血统正宗的冰岛茶。为区分大冰岛和冰岛自然村，茶界将冰岛自然村称为冰岛老寨。
大冰岛茶区也即冰岛五寨，是将冰岛的概念扩大到整个冰岛行政村下辖的五个自然村，也即冰岛、糯伍、坝歪、南迫、地界，这五个自然村都有品质上好的古茶树。
泛冰岛茶区则是由勐库东西半山中生态环境良好、古茶树资源丰富、茶叶品质较高的寨子构成。除冰岛五寨外，主要包括包麦地、磨烈、小户赛、大忠山、正气塘、坝糯、小荒田等。
面对不断扩大的“冰岛茶区”，常驻勐库做茶的茶商将其戏称为“冰岛N环”。其中“冰岛一环”是冰岛老寨，“冰岛二环”是地界、南迫、坝歪、糯伍，“冰岛三环”是小户赛、磨烈，“冰岛四环”是大忠山、正气塘、包麦地……
组成“冰岛N环”的这些村寨之所以能脱颖而出，或多或少的冰岛老寨有类似或接近的地方。地界的韵味、南迫的茶气、坝歪的茶汤饱满度、糯伍的甜度都比较接近冰岛，小户赛有赛冰岛的美誉，正气塘则有小冰岛之称。
茶语︱冰岛到底有多大？
冰岛很小，冰岛也可以很大。
此冰岛非彼冰岛。通常，冰岛指的是北欧的一个国家，而此处所指的冰岛则是临沧市双江县勐库镇的一座生产古茶的山寨，它原称“扁岛”、“丙岛”，后来因它所产的古树茶有一种特殊的冰糖甜，渐渐被人们约定俗成地叫做冰岛，也被叫成了一个地域的品牌。
从茶客到荼商再到茶农，每个人心中都有着不一样的冰岛，可以是一棵树，可以是几棵树，可以是那不到200棵的古茶树，可以是整个冰岛老寨，也可以是更为宽广的范围。
这样的概念，颇有些像龙井，假如你去杭州，想买点龙井茶却迷失在遍地的西湖龙井中不知如何取舍时，带你去梅家坞或龙井村的向导会告诉你，只有这些村子里的茶才是真正的龙井茶，西湖龙井都不是最正宗的。导游说的固然没错，但你能买到正宗的西湖龙井已经算是幸运。因为龙井分一级，二级两个产区，一级产区包括狮峰，龙井，云栖，虎跑，梅家坞五个核心产区，二级产区是除一级产区外西湖区所产的龙井。但除了西湖区以外，龙井茶的泛产区还包括钱塘产区和越州产区，而且这两个产区的产量占到龙井茶总产量的90%。类似的情况，还出现在武夷岩茶等诸多名茶产区。
冰岛亦如是。随着茶价的年年高涨，如今的冰岛俨然成了勐库茶的一张名片，每年春茶季，冰岛老寨前那块以前的苞谷地修建成的停车场，被各种车辆塞得满满。
当当。天南地北的茶商，茶客们信心满满地到来，但十有八九都是铩羽而归。无他，冰岛茶太贵了，贵到让许多人来到冰岛，只是为了与古茶树拍张合影蹭下热点。2018年的冰岛春茶价格从每公斤3000元开始起步，3000~4000元是刚栽了没几年的小树毛茶，那些有几十年的大树毛茶价格已是每公斤6500-8000元，至于古树毛茶价已到每公斤38000~42000元。更有甚者，最贵的一棵古茶树，据说有客商一掷千金地以每公斤干毛茶42万元的价格，把整棵树的头春产量都给包了下来，克超黄金。
优异的品质加上令人咋舌的价格，让冰岛吸引到足够多的眼球，也给勐库带来无限的流量。于是大冰岛以至泛冰岛的概念，开始逐步形成。所以要想搞清楚冰岛茶，不仅要先了解清楚冰岛的古树，大树，小树之间的差别，还要搞清楚冰岛老寨大冰岛，泛冰岛的区域概念。
狭义的冰岛茶，指向的自然是冰岛老寨，甚至最开始指的只是那片不到200棵的古茶树。冰岛老寨的古茶完美满足了茶客对于好茶的所有幻想，大树，小树入口纯甜，滋味醇厚，唇齿留香，除了韵味稍欠之外，算得上是质量上乘的茶品。也只有那50多户人家的冰岛自然村所出产的茶，才被认为是血统正宗的冰岛茶。为区分大冰岛和冰岛自然村，茶界将冰岛自然村称为冰岛老寨。
大冰岛茶区也即冰岛五寨，是将冰岛的概念扩大到整个冰岛行政村下辖的五个自然村，也即冰岛，糯伍，坝歪，南迫，地界，这五个自然村都有品质上好的古茶树。泛冰岛茶区则是由勐库东西半山中生态环境良好，古茶树资源丰富，茶叶品质较高的寨子构成。除冰岛五寨外，主要包括包麦地，磨烈，小户赛，大忠山，正气
塘，坝糯，小荒田等。
面对不断扩大的“冰岛茶区”，常驻勐库做茶的茶商将其戏称为“冰岛N环”。其中“冰岛一环”是冰岛老寨，“冰岛二环”是地界，南迫，坝歪，糯伍，“冰岛三环”是小户赛，磨烈，“冰岛四环”是大忠山正气塘，包麦地……组成“冰岛N环”的这些村寨之所以能脱颖而出，或多或少与冰岛老寨有类似或接近的地方。地界的韵味，南迫的茶气，坝歪的茶汤饱满度，糯伍的甜度都比较接近冰岛，小户赛有赛冰岛的美誉，正气塘则有小冰岛之称。
普洱是养生茶，中医告诉你它到底有什么功效
“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”。茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
从中医观点看，普洱茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用。其生长环境在云南，云南山高且多，地气最厚，因此普洱茶得土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。
普洱新出生茶苦涩味较重，渗泻力量凌厉，助消化力量要强些，空腹饮用一般人实在是不易承受；上等熟茶味道醇厚温和，力量温和绵长，较易承受，数泡之后温淡之味明显，对脾虚有湿体质的人极为受用。
普洱茶树品种稀少，制作工艺独特，当然也与其他茶不同，它越陈越好，并且养颜功效出奇。这时有许多人会问这普洱茶越陈越香，怎么能养颜呢?
其实普洱茶在陈置的时间越久，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质;同时，普洱茶在存放过程中有微生物参与，使普洱茶的美容功效得到升华。
普洱茶生津止渴，消暑，解毒，通便。有便秘困扰的人，大可借助普洱茶，够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。
普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点，让肌肤红润有光泽。
普洱茶采用大叶茶制造，内含儿茶素和丰富的茶多酚，可帮助肌肤抵抗衰老，永葆青春。
现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂30%（当然视个体而不同），在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南普洱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，減少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
越来越多的关于普洱茶的科学研究在进行，基于几千年中国普洱茶的饮用经验，小编建议您常喝茶，但是要喝卫生及质量有保障的茶。喝茶要顺其自然，在您最舒适，最想喝的时候喝茶，才会促使您走向一个身与心都十分健康的生活。
对于普洱茶，清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遣》云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
藏族谚语对普洱茶的评价是：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”。那是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用（主要是指助消化作用）。藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的，对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用，所以评价很高，同时也应证了赵学敏的论述。
虽然普洱茶助消化、解油腻，但也需要注意的是，中医强调阴阳平衡，强调用药要“无过（过度）”、避免“不及（足够）”和勿犯“虚虚（使虚弱者更虚）”之弊，古典中医更是时刻强调对人体正气（体质和抗病力）的维护。用药如此，饮茶同样如此。因此，根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶，才是符合中医辩证理论的理智而养生的选择。
普洱茶到底有哪些？
普洱茶的复杂程度远远高于其他茶类，以至于还没有一个针对普洱茶的公认的定义。说它复杂，是因为除了对本身定义中的产地、品种、工艺的争论之外，业内还有所谓地区、山头、香气、树龄、树种、茶树生长方式、仓储方式、成品外形等五花八门的划分，因此有了“一入普洱深似海，从此茶叶不好买”的说法。
因此，要了解普洱茶，不但要了解茶叶，还要了解茶山、了解历史、地理，探索它后面的文化背景，还要追踪与之相关的人的生活轨迹。
需要说明的是，这些分类不是绝对的，只是一个大致的情况，并不100%准确，分类内部的界限也不是绝对清晰的，作为普通的普洱爱好者，对这些概念有个了解即可，最终还是要回归茶的本身。下面就为大家梳理几种当下比较流行的普洱茶分类方法：
第一种：根据现行国标定义按加工工艺及品质特征分类
即分为生茶、熟茶。
1、生茶。毛茶自然陈放，未经渥堆发酵的。生茶茶性桀骜，汤色橙黄明亮，香气清雅纯正，回甘生津。经过若干年存放后，茶性逐渐驯服，陈香中蕴涵飘逸。
生茶茶气浓郁，时间越长，内香及活力越盛，价值逐年增加。普洱生茶被称为“茶多酚王”，野生大叶种原料制成的优质普洱生茶，所含茶多酚是龙井等普通绿茶的3倍左右，侧重抗癌、抗衰老、防辐射等功能。
2、熟茶。毛茶经过渥堆发酵后的产物。普洱熟茶茶性温和，常饮不燥，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津。
熟茶经珍藏之后，口感愈陈愈酽。熟茶经过渥堆发酵，富含有益菌，在降脂、降压、减肥等方面效果突出，保护肠胃，且不影响睡眠。
第二种：按照压制外形分类
1、散茶。普洱茶仍旧保持茶叶原本的零散叶形，没有被紧压成特殊的形状，称为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱者观察叶片的外形、色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。成品散茶通常由灌木茶制成。
2、饼茶。扁平圆盘状，其中标准七子饼每块净重357克，根据古老的计量单位约七两，又每七个为一筒，表示七七四十九，同时也代表多子多孙的含义，故又名七子饼茶。
3、沱茶。形状酷似饭碗，直径约十公分左右。沱茶选料多为嫩叶，口感鲜活，活性物质多。
4、砖茶。大约是砖块的一半，同样也是长方形。大部分砖茶都是经由西藏、蒙古等地运至各方的，制成这种形状主要是为了便于运输。砖茶选料多为成熟叶片，口感醇厚，耐冲泡。
5、金瓜贡茶。压制成大小不等的半瓜形，从100克到百斤均有。
6、其他形状。方茶、金菇紧茶、柱茶、竹筒茶等。
第三种：按照茶区山头分类
普洱茶从大区上来说，主产区分别是：西双版纳州、临沧市、普洱市三大茶区（三大产区不包括保山产区），其中最知名、产量最大的是西双版纳州。如果按照产量、平均价格、知名山头等综合排名的话，西双版纳是第一，临沧第二，思茅第三。这是个整体的综合排名，但各个茶区仍然有自己非常亮眼的山头，比如临沧的冰岛，普洱的景迈等。由于山头古寨众多，往后另择时机再作展开。
市场上的普洱茶百分之九十五以上原料都采摘自这三个茶区，从价格来看，近五年来，市场上普洱茶总体来说都是版纳的平均价格高于临沧和普洱，而临沧价格又高于普洱，可以看出版纳的勐海县是茶厂最多的地区，而勐海一带的茶厂从规模和产品的影响力都要比别的地区大一些。
特别说明的是保山茶区不属于三大产区之一，但在另一种说法“四大产区”则包含。
保山茶区包括保山、腾冲、龙陵、昌宁等地方的一些山头。在云南4个主要产茶区中，纬度最高、平均海拔最高、气温最低、日照最少、雨量最少。辖区保山市、昌宁、腾冲、龙陵、施甸等地，都有茶叶生产，除晒青茶外，昌宁县亦生产滇红。保山产区比较靠北，大部分茶原料被制成滇红、滇绿以及一些普洱散茶，只有少部分做成普洱饼茶。保山产区的茶属果香型，为苦茶区。
十大著名山头：老班章、冰岛、曼松、昔归、弯弓、刮风寨、麻黑、那卡、老曼娥、困鹿山
第四种：按原料树种特征分类
可分为野生型、过渡型、人工栽培型3种
1、野生型。是茶树经过长期自然选择后保留下来的茶树类型。
野生型千家寨2700茶树王
2、过渡型。基因变化处于野生型和向栽培型过渡的程中，遗传特征兼有野生型和栽培型的特点。主要分布在邦威一带。
2016年过渡型古树王采摘
3、栽培型。是野生型茶树在人工栽培驯化的过程，不断累积基因变化，经过很长时间以后，遗传特征发生明显变化的茶树类型。
第五种：按采摘季节分类
可分为春茶、夏茶、秋茶3种。
1、春茶。按照春茶的时间；春茶又分早春（明前）和正春（明后）两种。
早春茶（明前茶）的大规模采摘是在3月20日左右也就是农历二十四节气中的“春分”，那时的茶树大部分都发第二茬芽了。早春茶的采摘工作在“清明”过后十天左右就结束了。
正春茶（明后茶）：早春茶的采摘结束后就到了采摘正春茶是时候了这时候也到了二十四节气的“谷雨”随着降雨量的逐渐增加，茶树在次发出新芽。至此正春茶（明后茶）开始采摘到5月20日也就是农历二十四节气的“小满”的前一天春茶就全部采摘结束。
春茶的特点：条索肥嫩紧实，芽毫丰满，色泽乌润灰白，嫩度优于夏、秋茶；汤色金黄、橘黄或淡黄，明亮剔透，银毫涌动。香气沉稳，日光味鲜明。滋味清醇，茶汤入口茶气饱满。
2、夏茶（雨水茶）。每年5月5日前后是农历二十四节气的“立夏“此时春茶采摘以接近尾声到了5月21日农历二十四节气的“小满”就进入夏茶的采摘了，夏茶是一年之中产量最高，采摘季节最长的，从“小满”到立秋后的“白露”前都是夏茶。
夏茶的特点：条索肥硕紧结重实，芽长紧细显毫。色泽乌褐油润稍显灰带花。汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿，银毫飘逸。香气平和沉闷，略有水腥味。滋味平和，茶汤入口稍淡薄不厚重，苦底较重，口腔收敛性强。
3、秋茶（谷花茶）。“立秋”后的“白露”随着降雨量的减少，天气也逐渐转凉了，这时就进入了秋茶的采摘季节了，同时茶花也基本含苞欲放了。秋茶从“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就结束了。
秋茶的特点：条索紧结粗大，稍显芽毫。色泽乌黑油润稍显灰带棕。汤色清亮。香气较高，多有松烟味，滋味纯和，茶汤入口柔和，苦、涩味稍重，口腔收敛性强。
第六种：按原来茶树的树龄分类
这种分类法并没有明确的树龄界限，以下是按照业内人士一般认为的树龄进行大概划分：
1、千年古树茶。树龄在1000年以上，唐代或唐代之前。原始雨林中野生的古茶树，一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄千年以上，极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9~16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉（6-9对之间）完全不同。
2、大树古树茶。树龄在500～1000年，大约相当于宋代；云南茶区的少数民族茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树，大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。
3、原生态古树茶。树龄在300～500年，大约相当于明代，大多胸径在10~35cm，胸围35~110cm，树高3~6m，树龄多在三四百年。
4、生态古树茶。树龄在100～300年，大约相当于清代；大多胸径在10~25cm，胸围35~80cm，树高2.5~4.5m，树龄多在一二百年。
5、老树茶。树龄在60～100年，大约相当于民国，多数茶树胸径在5~15cm，胸围15~50cm，树高1.5~3m，树龄60~100年，不够100年。
6、小树茶。树龄在35～60年，多数植株树高80~120cm，每亩约1500~2000株。
7、台地树茶。树龄在0～35年，多数植株树高60~90cm，每亩约2000~3000株。
第七种：按原料树形特征分类
在我国茶树品种通常按树型来分，主要为乔木、小乔木、灌木三类，三者从外形、习性上相比存在着一些基本的区别。
1、乔木茶。传统意义上的普洱茶，采乔木树叶做茶菁，叶片较大，称为大叶茶。外形：植株高大；植株均有明显主干；分枝部位高，枝叶稀疏；叶长10－26厘米，叶呈墨绿色。
2、小乔木茶。早期人工栽培的茶树。外形：植株较高大；植株基部至中部主干明显；分枝部位偏中高，分枝较稀；叶长10－14厘米，叶呈翠绿色。
3、灌木茶。随着普洱茶需求量的提高，茶人移植茶树，制作茶园茶。近年栽培的台地茶（茶园茶），为了便于采摘，多培植成灌木种，即通常看到的矮茶树种，称为小叶茶。灌木茶叶片单薄，养分少。
调查了解过云南普洱茶的人都知道，在云南普洱茶区，茶叶仅有老树、大树和台地之分，并没有像北方所说的乔木和灌木的区别，笔者认为，普洱茶全是是乔木茶，而台地茶是为了便于管理而人为地不让茶树长的太高，所以才形成了我们现在看到的灌木茶的样子。从茶树和根茎上来看，台地茶也应属于乔木茶。
第八种：按照仓储后期发酵环境分类
可分为干仓茶、湿仓茶2种：
1、干仓普洱茶。指陈放在干燥环境中自然发酵的普洱茶。优质普洱茶在其发酵及自然陈化的过程中，总是被置于干燥通风的环境中，这能确保普洱的质量，使其没有霉点。干仓陈放的普洱口味温和，有更好的卫生及健康保障。普茶客的所有产品，都为干仓普洱。
2、湿仓普洱茶。指陈放在潮湿环境中（比如封闭的地窖）发酵的普洱茶。湿仓发酵缩短了发酵时间，口味更为浓郁，但易有陈泥或者霉味，甚至产生霉变。因此我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
还有按地区来的：昆明仓、北京仓、广东仓、港台仓、马来西亚仓……
分类依据不同，分析角度不同就会产生不同的分类，还有很多其他分类也是见仁见智，限于时间，在此不多作探讨......
熟茶到底有多重要？
长久以来，很多人说，普洱茶市场是由生茶主导的，熟茶根本无法与其相比较，这话只说对了一半。
其实从近几年的销售看来，熟茶并不差，而且是大有可为的，据2017年的双十一电商数据看来，熟茶是卖得最好的，可谓纵横捭阖，成为普洱茶线上销售之冠，而且随着消费方式的多元化，熟茶受青睐程度正在与日俱增……
之所以熟茶会给人的感觉不如生茶，是因为熟茶在打长期战的过程中，没有生茶的出产量大，而且在价格上也整体不如生茶，并且做生茶的也比较多。生茶的入门门槛低，可以说家家都有生茶，但是熟茶则不一样。
熟茶的生产制作技术高，不是随便哪家都能做熟茶的。因此，做生不做熟便成为了很多茶商、茶人脑海中的惯性。
为何呢？因为生茶不需要什么技术门槛，只要有钱有资源就可以做，然而熟茶可不一样，不光光是要有钱，最重要的是需要技术支撑，这才是熟茶的核心因素。不然做熟茶的绝大部分是靠倒卖货来做的。
如果你要叫他新建厂房，自己发酵，那他不一定愿意，为啥？投入成本大，耗时长，更为重要的是，发酵出来，消费者不一定买单，于是销路及销售就成了大问题。与其这样还不如来得轻松点，直接在市场上倒货卖，或者成为别家的经销商，再不济也能在市场上找到散料自己来压。
这样既可以控制成本，也能少操心很多，为什么不干呢？
所以你看，这是很多做普洱熟茶的心态。
但有句话叫作自己拥有才是真本事，掌握核心技术才是关键，别人的始终是别人，行情好还能多挣点，那假如市场不好的时候呢，可能连差价都赚不到，所以很多东西都控制在别人的手里面，自己就会失去了主动权。
因此，按照这个思路来的话，很多人做生茶比做熟茶的多。
不过随着这几年市场的变化，熟茶消费和消耗能力也是有目共睹的。
说熟茶不如生茶那可能只存在过去了，如今的市场，需要的是多元化，特别是一个品牌的发展更需要熟茶来作为产品品类支撑，光做生茶不行，光做熟茶也不行，需要二者兼备。
同样的，在销售这方面这样的道理也适用，线上销售的也要重视线下，线走得好的也不要忘线上，如果走单行道，很难长久。
这样的例子，在行业内不是没有，这些品牌商家的成功或失败与否的关键告诉我们，时代在变，也许你过去认为生茶就是好，只做生茶，熟茶就是好，只做熟茶的思想将会一去不复返了，做普洱茶需要一颗强大的包容心。
只是说在做的过程中略偏重哪一个而已，不能只做其一。在销售的路上，生茶有生茶的优势，但熟茶也有熟茶的好处。
普洱茶的价值到底有多大？
如今这样类似的排行榜比较多，半官方的、民间研究机构的都有，榜单是浙江大学的一个研究机构所作的报告，未知其计算的方法，可以推算的是，这个估值也是经过一些公开数据的考证，具备一定的参考意义。
品牌的价值到底如何计算，没有统一的方法，比如另一份榜单的普洱茶价值是600多个亿。一般而言，品牌估算以无形及有形两块来计算，一个是现在发生的，一个包含了未来发生的。
普洱茶的估值严重偏低，这与如今的普洱茶市场有关。中国的喝茶人口约为5亿，毛茶产量是280万吨-（各个口统计数据有差异），普洱茶2017年约为14万吨左右，按此推算，普洱茶占比5%，但是，普洱茶有绝大部分是进仓转化，或者进仓等待增值的部分，抛掉这一部分，普洱茶真实的消费人口只会占据1%左右。
为什么这个比重这么大，其实是可以通过算账来解决的。我们前面算过账，普洱茶的客单价如果是500元，做10个亿，覆盖的人群就是20万。但是，实质上如果是炒茶线路的商家和个人，远远不止500元的客单价，炒茶都是按件来计算，很多人一炒都是几十件，甚至几百件，有次有个商家坐庄，甚至收了几千件茶，这样的客单价就是上万、十万、百万、千万计算。
客单价一高，传递到产业的各个端口就形成了消费者众多的假象。所以，现在勐海又新建了好多精制茶厂，表面上，这一次升级很多是初制茶厂到精制的升级，实际上是信息滞后的一个结果。当然，个性化需求导致小茶厂的催生是另一个方面的问题。
这是其他茶类无法理解普洱茶的地方，普洱茶无疑拥有超过的知名度，然而，市场的普及度却并没有想象的如此高。
这与市场流行的文化有着密不可分的关系，不要说专业藏家，普通的消费者没有藏几件茶，都不好意思开口说自己喝普洱。
市场是无情的，客单价过高，直接影响的就是消费者的培养都跟不上产能的需求。这有点像挖矿。
也许是云南矿多，所以做起其他产业来，也都类似挖矿。一开始，没人挖，有人一挖，都发财，发财效应一有，跟进来很多人挖，都发财，到了高峰点停一会，虽然短暂又起落，然而一看市场，挖矿还是发财啊，于是，涌进来更多的挖矿人。于是，齐心协力，大挖特挖，结果，闷头挖矿结果是，大家抬头一看，满山头都是挖矿人，满市场都是矿，满仓库也都是矿。
这和普洱茶一样，翻翻手机通讯录，五年前跟着喝茶的有一大半不是家里堆满了茶，就是已经转行做了茶商。这个结果也表明了一点，就是，普洱茶的营销线路很狭窄。
普洱茶，现在属于一种“专业茶”，很显然，不专业如何做收藏，这道理如同收藏古董字画，都是懂行的才去收藏。当然，这里面到底哪个专业，其实不太说得清，但是，不入门者不收藏，这是一个普遍的规律。
落实到普洱茶，市场现在就异化为，要么把消费者训练成“专家”；要么自己胆子大，百年宋聘、百年同庆的故事照编。一般人都会说谎，但是，撒小谎而不敢造弥天大谎。卖老茶的，利用的就是这种超高的心理术。迅速的用惊人的天价达到惊人的传播速度。谁敢质疑你2000万一筒的茶是假茶呢？在这个假茶、真茶的基础上争论，个人品牌、茶品牌都可以迅速达到一个高度。
这两个的通道显然都狭窄，所以结果是现在卖茶的越来越多，茶叶却越来越难得买。当所有人都挤到一条船的时候，船就会翻。
表面上，传统经销、直销、连锁、电商、直播等等，各种各样的营销模式，好像是百花齐放，但其实质都是一样的，目标的结果都是一样的。甚至无论高、中、低端想的都一样，都是希望你买点，你多存点。大家忽略了一点，无论线上线下，渠道也好，门店也好，网店也好，都是工具。
把工具琢磨得透透的，有任何意义呢？这不是你原本就应该要做的吗？
当所有人都挤到一条战船上的时候，内耗就开始了。大厂看不起小厂，老茶看不起新茶，品牌茶看不起山头茶，山头茶看不起台地茶，如此种种，都是最好的例证。因为所有人都只知道一个目标，而不知道更多的目标在哪里。如果把视野放大，看看白酒市场的估值，估计会有一些启发。我查阅了一下白酒的数据，茅台酒公共品牌的价值是3000个亿（2015年），茅台酒品牌是1000个亿，这个数据很有参考价值。
茅台酒（公共品牌）依托的是白酒文化的大背景，普洱茶依托的是茶文化的大背景。可以说明，茅台酒和普洱茶都同样具有强大的消费群体基数的依托。然而，现在的情况是，挖矿不需要技术，人人都来挖了，矿堆了满仓库，满市场，买矿的人却就是那几个。好处在于，金属矿会枯竭，普洱矿却是年年再生，当普洱茶的估值到达3000亿的时候，站在风口上的猪，真的可以飞。
普洱茶友，感谢您花费宝贵的时间阅读《茶叶中的茶氨酸，到底有些什么功效？》一文，我们精心撰写的《茶叶中的茶氨酸，到底有些什么功效？》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识，如想了解更多cy316.com的普洱茶内容，请访问我们为您准备的专题：茶叶茶籽有什么功效