茶叶审评标准及专业术语

发布时间 : 2021-01-04
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我国的茶文化源远流长,博大精深,下面是茶经网小编给大家带来的“茶叶审评标准及专业术语”内容,希望能够帮助各位茶友们了解“茶叶审评标准及专业术语”相关知识!

茶叶审评标准及专业术语

茶叶审评,是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。

茶叶审评,一般分干评外形和湿评内质。外形审评嫩度、条索(或条形)、色泽、净度四项因子,结合嗅干茶香气,手测茶叶水分。内质审评香气、滋味、汤色、叶底四项因子,这样,审评外形、内质共有八项因子,评茶时必须内外干湿兼评。下面我们就来看看茶叶审评的标准和审评术语。

茶叶审评标准

茶叶审评一:嫩度是外形审评因素的重点,一般嫩度好的茶叶,应符合该茶类规格的外形要求,条索紧结重实,芽毫显露,完整饱满。

茶叶审评二:条索是各类茶具有的一定外形规格,是区别商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形,以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重,圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶评比是否规格,平整光滑程度等。

茶叶审评三:整碎是指茶叶的匀整程度,好的茶叶要保持茶叶的自然形态,精制茶要筛档是否匀称,面张是否平伏。

茶叶审评四:色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度,以及光线在茶叶面的反射光亮度。茶叶审评各种茶叶均有其一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

茶叶审评五:净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。

茶叶审评六:香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同,就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除辨别香型外,主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致,是否夹杂其他异味;香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气长短也就是香气的持久性,香气高、持久是好茶;烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。

茶叶审评七:汤色是茶叶形成的各种色素,溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快,为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化,但各类茶有其一定的色度要求,如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。

茶叶审评八:滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正,一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽,刺激性强,或者富有收剑性。

茶叶审评九:叶底是冲泡后剩下茶渣。茶叶审评时是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关,一般好的茶叶的叶底,嫩以叶含量多,质地柔软,色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底明亮、细嫩、厚实、稍卷,差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等,而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。

茶叶审评术语

茶汤滋味术语

1.水味

一般形容茶汤滋味的。指喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,尤其在咽下之后,口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况,会有两种可能:冲泡不当或者茶叶品质不佳。

2.化

形容茶滋味,多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说,苦味和涩味能在口腔中化开的茶,才算是好茶。

3.生津

生津,是喝茶时茶汤中的多酚类等物质,刺激口腔内壁,使其紧束收敛,口腔中分泌出唾液。

4.舌底鸣泉

舌底鸣泉,是指喝完茶后,舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液,能使口腔持续保持润滑,带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。

5.两颊生津

两颊生津,是指饮茶后,口腔内壁面颊两侧的部位,能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到,一般品质好的茶叶,都带有两颊生津的感受。

6.喉韵

茶汤咽下后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生,持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。

7.锁喉

指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶,其品质会存在严重的问题或缺陷。

8.回甘

指饮完茶后,口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连,有“苦能回甘”之说。

9.苦

构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素,而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生,两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。

10.涩

涩味是上皮细胞暴露在单宁(即多酚类物质)或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味,与苦味有本质区别。

香气类型术语

11.毫香

毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶,原料等级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛,毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。

12.火香

火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有,而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同,高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。

13.陈香

陈香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期还可以继续转化的茶类在转化过程中,自然氧化带来的香气。

14.果香

茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。

15.清香

清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足,带来的令人不适的类似青草的气味。

16.嫩香

嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。

17.甜香

甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。

18.松烟香

干燥过程中,使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。

19.花香

花香的类型很丰富,根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香,既有茶树品种的关系,也离不开工艺。

通常以品种为主带来的花香,以广东单丛茶为代表,而红茶的花香,则主要是工艺带来的。还有一种花香,以是花茶为代表,利用茶叶的吸附性,吸收外源花朵的香气。

20.高香

一般指香气高扬而且持久,刺激性强。

21.纯正

一般指香气纯净,既不高扬也不沉闷,没有异杂味。

22.闷气

是属于不愉快的香气,沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成的。

23.高火味

是指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。

24.陈气

一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。

25.青气

一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的,也称青臭气。

26.透兰

透兰,是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。

27.细锐

指茶香高扬,香味仿若有实体、有质感,细腻如丝,令人愉悦,同时给人清晰的感受。

干茶形状术语

28.显毫

显毫,指芽尖含量高,并且含有较多的白毫。

29.匀整

匀整,是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致。

30.肥壮

肥壮,指茶叶的芽头肥、叶肉厚实,形态丰满。

31.蜻蜓头

通常是形容乌龙茶的外形的用语。茶坯在包揉时,叶片卷成紧结的圆条状,叶蒂由于肥厚而不卷曲,因而在叶柄较软的部位产生弯曲,俗称“蜻蜓头”。

一般是铁观音等叶片肥厚的品质和手工精细包揉才能形成。

32.泥鳅条

泥鳅条,一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条,壮如泥鳅。

33.丝瓜瓤

多用于描绘黑茶干茶外形,一般是茶叶主脉和叶肉分离,侧脉裸露的样子,很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。

干茶色泽术语

34.鳝皮色

一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄,类似鳝鱼皮的颜色。

35.蛤蟆背色

一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语,是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点。

36.三节色

一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语,是指茶条头部淡红色、中部呈乌色,尾部呈砂绿色。

37.铁板色

一般是形容白茶干茶外形的颜色,是指茶叶颜色成铁锈红色,深红而且暗,没有光泽。

叶底评论术语

38.红张

一般是指冲泡后的茶叶,叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度,而导致的红边,多是白茶的叶底。

39.暗杂

指茶叶冲泡后,叶色偏暗且花杂。出现此类情况,通常说明茶叶品质存在一定问题。

40.花青

通常是形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色,或者有青色的斑块,红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的。

以上就是不管是从评审茶叶的标准还是审评所用的术语,都遵循一个由外而内,由表及里,由外观到内质的这样一个茶叶审评标准以及程序,充分的说明了茶叶在严格而专业的审评中区分出好坏,优劣和等级。为茶叶的延续性和深入性发展提供了可操作的实际应用理论及程序。

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茶叶分类及功效


有些朋友经常喝茶,可有多少朋友会知道茶叶的分类及它们的功效呢,今天就让小编简单的说一下茶叶的分类及它们的功效吧。1、白茶白茶含有人体所必须的活性酶等物质,对于促进脂肪分解,调节血糖平衡方面具有不错的益处。同时白茶中富含氨基酸等物质,可以达到祛暑解毒的功效。还有白茶中含有维生素a等,对于预防夜盲症与干眼病有不错的作用。

2、黄茶黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能,温州黄汤更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。

3、绿茶绿茶对许多女性朋友绝对是“福音”。绿茶在美白护肤、抗衰老方面的作用是被公认的。由于绿茶是不发酵茶,因而保留了鲜叶内较多的天然物质,如茶多酚。茶多酚具有良好的抗氧化效果,能补充水分紧实肌肤,延缓衰老。

4、乌龙茶(青茶)乌龙亦称青茶,茶中含有大量的茶多酚,可以提高脂肪分解酶的作用,降低血液中的胆固醇含量,有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。

5、黑茶黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。另外还具有助消化解油和降脂减肥的功效。

6、红茶红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和,味道醇厚,经常饮用加糖或加牛奶的红茶,不仅能够暖胃,还能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

每一种茶叶都有它独特的功效,大家在喝茶时要注意选择适合自己的茶叶哦。

专业评茶师嗅香气 不入口辨别茶叶好坏


专业评茶师嗅香气不入口辨别茶叶好坏

评茶师开汤之后,如何只从香气就能简单辨认茶叶的好坏。

茶叶香气的形成是该茶内含物质的综合表现,受到品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及后期储存等因素的综合影响,而香气的审评中,主要从香气的香型、浓度、纯度以及有无异杂味等判断一款茶的好坏。

热嗅判断有无异杂味

开汤之后,茶汤刚刚滤出,这时应该趁热闻香气,也就是我们常说的热嗅。热嗅的要点是快速、轻嗅,以瞬间感觉去感受茶叶的香气。开汤之后,揭开杯盖,用鼻轻嗅杯盖内侧,一般在3—5秒左右,嗅的时间不宜过长,否则会影响嗅觉的灵敏度。

趁热嗅香气

而热嗅的目的则是为了判断茶叶香气是否纯正、有没有异杂味存在,例如烟味、霉味、馊味等令人不愉悦的香气,进而对这款茶的品质有一个初步的判断。一般来说,存在异杂味的茶是其在加工过程或者储存过程中的不规范所导致的。

温嗅感受茶叶香气特征

温嗅是感受茶叶香型特征的重要步骤,一般将茶汤的温度掌握在50—55℃为宜,过高的温度会影响嗅觉对于香型的判断。温嗅之时,揭开杯盖,先用鼻轻嗅杯盖内侧一两次,隔段时间再深嗅一次。

温嗅时的茶汤

温嗅的目的是为了感受香气的类型和浓郁程度,尤其是一些特殊的品种香和地域香是判断一款茶是否出自核心产区或者原料的真假。例如,景迈普洱茶的独特兰花香、易武普洱茶的传奇花蜜香等都是明显的特征。

冷嗅闻香气的持久度

当热嗅和温嗅都进行了之后,还需要等茶汤冷却之后,进行最后一步的冷嗅。一般来说,温度降低之后,茶叶的香气也会随之降低,甚至一些较为低劣的茶叶冷嗅之后基本无香味。

冷嗅叶底

冷嗅的目的也很明确,就是判断茶叶香气的持久与否。但茶汤冷却到常温之时,其茶汤、叶底的香气依旧浓郁则可判断这款茶的香气持久;反之则不持久。另外,也可以判断特征香气、特殊香型是否依旧存在,进而判断这款茶的香气变化程度。

关于茶叶审评过程中,嗅香气来简单判断茶叶好坏的过程总结起来就是热嗅、温嗅和冷嗅三步。当然,作为专业的评茶师,在审评茶叶的时候,干茶、汤色、香气、滋味和叶底都是必不可少的,香气只能作为评判茶叶的标准之一,不过也是我们简单判断一款茶好坏的因素之一,作为爱茶的我们可得多多了解哦。

贵州石阡供销社四措施壮大茶叶专业合作社


贵州石阡供销社四措施壮大茶叶专业合作社

贵州石阡供销社四措施壮大茶叶专业合作社

自今年以来,石阡县供销社按照“合作社+基地+农户+企业”的发展模式,紧紧围绕抓方案创体制、抓资金创等四项措施壮大该县花桥镇金桥茶叶产业农民专业合作社,有效地帮助社员解决生产中的困难,取得了良好的经济效益和社会效益,真正实现了专业合作社和农民双赢目的。

“四项措施”即抓方案创体制,发展思路明。该合作社通过调查研究,广泛征求茶农意见和建议,建立入股社员经济效益体制机制,建立和完善组织内部^***选举制度、^***决策制度、^***理财制度和财务公开制度,切实做到了思路明、制度清、方向正。

抓资金创,提升产业水平。为实现茶叶产业专业合作社长足发展,县社班子成员亲自协调服务,积极争取上级资金和自身投入茶叶生产加工资金共46万元,其中发展茶园42.8万元,培训生产优质加工费用1万元,注册产品商标0.2万元,宣传广告费用2万元。使社员在发展茶园上由量向质转变,达到了创、拓销路、促增收。

抓培训强技术,提高科技含量。该社组织全县种植大户、种植能手、社员示范户20余人到外县湄潭,本县聚凤、五德、坪山等地考察学习茶叶种植技术,考察当地先进种植、管理经验和理念;还邀请当地种植能手到基地现场开展种植、管理、茶叶采摘、病虫害防治等技术培训。今年以来,利用赶场天送科技下乡10余场次,接受咨询2000多人,赠送修枝剪刀150把,上门进行各类农业技术指导和服务近50余次,发放资料3000多份。

抓基地促带动,推动种植规模。采取“合作社+基地+农户”的模式,该社投入资金16.2万元补助茶苗款,引导、扶持、帮助基地农户种茶,帮助协调种植土地等,形成产、供、销一条龙的产业链,实行“五统一、一保证”,即“统一供苗、统一指导、统一管理、统一加工、统一产品销售,保证社员有稳定收益”。通过引导扶持,建成了连片规范化示范基地162亩,带动了周边100余户360余亩的无公茶叶种植,实现了花桥、枫香等乡镇种植茶园面积12000多亩,逐步发展壮大了茶叶产业专业合作社。

截止到目前,该合作社加工茶青20吨,实现销售总额42万元,向社员返利4万元,户均增收324元,为社员代加工茶青3吨。同时,通过争取资金,石阡县建立了一个占地面积6667平方米100万斤茶青加工厂一个,安装加工机械9套,手工加工设备5套,实现了茶叶生产加工包装销售一条龙服务模式。

南北朝茶叶发展及


和东晋一样,南北朝时期我国仍然处于分裂割据的局面。南朝茶叶可以说是东晋茶叶发展的继续,比如说南朝和东晋一样都定都于建康(今南京),而南方茶叶生产随着经济的发展又有了进一步的发展。其中江淮和江浙一带的发展尤为突出。如三国两晋时期,茶叶的重要产地,差不多全都都在巴蜀和荆楚两地。但是,到了南朝时,成书于南朝刘宋时期的本草类药书《桐君录》写道:“西阳(今湖北黄冈县东)、武昌、晋陵(今江苏常州)皆出好茗”。这三地基本就属于江淮一代。

在礼制上,晋之前只有用茶敬宾待客的礼俗,而到了南朝时,对祖先神灵的祭祀也逐渐用到了茶。在《南齐书》武帝本纪中萧颐临死前的诏书中就有:“祭敬之典,本在因心,我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱,成同此制”。根据这段材料可以分析出两点:一是当时江南饮茶已经是和饮酒、吃饭并列的日常生活内容;二是以茶为祭,在萧颐遗诏之时在民间已经十分流行,遗诏对贵族厚葬奢靡的实际约束虽然不大,但对后来社会上以茶为祭的推广作用还是较大的。

又陆羽在《茶经》引粱代刘孝绰的《谢晋安王饷米等启》中也载:“传诏李盂孙宣教旨,垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种”。这里再次证明,茶在这时已和米、酒一类并列,成为人们寻常的饮食之一。这或许也是后来俗话“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”的前身。另外,后来特别是唐朱时,宫廷有不时向臣下和“番使”赐茶的礼仪和习惯,我国历史上的赐茶之风,至少从文献来说,可能也即起源于斯。

而南北朝时期的北方虽然长期处于不尚茗饮的游牧民族统治之下,但饮茶的传统并未断绝。《洛阳伽蓝记》中有“自是朝贵宴会虽设茗饮…一不复食,惟江表贱民远来降者好之。”这表明当时的少数民族统治者虽然不尚茶,但并没有禁断南北之间的茶叶贸易,反而在宫廷中还专门准备用来招待南方降臣、来客的茶叶。

这一时期文人所作的以歌颂和描写茶叶为内容的诗词,以及方志中的茶事记载也多起来,陆羽在《茶经》中就录有《香茗赋》、《坤元录》、《括地图》、《吴兴记》、《夷陵图经》、《永嘉图经》、《淮阴图经》和《茶陵图经》等关于茶事的记载,这些也是南北朝时我国茶业比前代进步发展的很好例证。据推测南北朝时期,我国茶饮和茶文化的传播地区大致相当于三国时整个吴国这样一个范围。

怎么鉴别茶叶的好坏?一杯好茶有哪些标准?


怎么鉴别茶叶的好坏?一杯好茶有哪些标准?

不管是哪种茶叶都有它自己的品质,也好坏之分,等级之分。在日常生活中无论是买茶、还是喝茶,都需要我们对一些茶有一个大概的认识,这样才不至于买到品质低劣的茶叶。那么究竟怎样鉴别茶叶的好坏呢?一杯好茶需要具备哪些条件和标准?

怎么鉴别茶叶的好坏?鉴别茶叶的好坏,一般可从两大方面来鉴别:外形和内质。

茶叶鉴别之外形鉴别:主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度等几方面进行鉴别。

茶叶鉴别之内质审评:主要从茶叶香气、滋味、汤色和叶底等几方面进行鉴别。

由于这两种都是常规的茶叶鉴别方式和方法,每个喝茶人的遇到的情况和感悟不同,在这里就不再赘述。

一杯好茶有哪些标准?

一杯好茶,透露着从种植茶树、采收茶青到加工制作、冲泡茶叶等方面的信息。那么怎样才算一杯好茶呢?有什么样的标准呢?常规意义上的好茶,一般应该具有以下几点特征:好茶的茶叶标准一:汤色透亮

这是最直观判断是否是好茶的标准,不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”。汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:

1、茶叶的制作工艺优良,无碎未。

2、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。

3、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。

4、冲泡方法科学。有时冲泡不恰当,会让好茶出现浑浊,比如水温太高,毫多的茶用高冲法等。

好茶的茶叶标准二:苦涩味从舌面散开,而不是收敛

不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中,所谓“盯舌头”,应该不能算是好茶。好茶的茶叶标准三:无异味、怪味、水味

1、异味,指不是茶本身的味道,一般是因为茶在生产储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。

2、怪味,指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味。还有一些语言无法表达的,让人觉得难受的味道。也有人说,这才是这款茶的特别之处,不要听他的鬼话,怪味往往说明这款茶有问题,出现了有害物质,如黄曲霉菌等,喝了对健康不利。

3、水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。一般好的茶是不会出现茶水分离的,淡而不腥。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的。

好茶的茶叶标准四:叶底鲜活

好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明:

1、茶叶的原料好,叶底是对茶青的还原。

2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。

3、冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。

好茶的茶叶标准五:无农残等有害物质

这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲,而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。

对于喝茶的人来说,掌握如何鉴别茶叶的好坏优劣是非常重要的,虽然并非价格越高的茶就越好,但是在喝茶的过程中我们都希望喝到品质优越的茶叶,可并非所有的好茶都是用条件和标准去评判,因为再多的标准都抵不过好喝。一杯茶,一杯好茶,对于喝茶人来说最重要的是对味!

明朝茶史茶叶发展及饮介绍


明代的茶风更加繁荣昌盛,其原因有这样几点:明初年首都南京所处的江南一带一向就是盛产茗茶的地方,注重科举的政策使得文士的地位在四民之中居于首位,而文士一向视茶与琴、棋、诗、画一样为必备的素质。朱元璋本是穷苦人出身,因此对茶课税很轻,由于利厚,民间种植茶树的积极性很高,茶商也很乐于贩运茶叶。明代《农政全书》有这样的记载:“种之则利薄,饮之则神清,上而王公贵人之所尚,下而小夫贱隶之所不可阙。诚民生日用之所资,国家课利之所助”。明代茶饮之盛可见一斑。另外,明代延续宋代的政策,以茶来怀柔四方,即“采山之利,易充厩之良”的“以茶易马”政策性贸易,这也是明代对于茶的重视的一个原因。

明代,在重科举政策的影响下,文风大盛。崇尚风雅的文士,在吟风弄月之时,常常以品茶助兴,这种风气早已形成,当时的名士袁宏道在他的《袁中郎全集》中说道:“茗赏者上也,潭赏者次也,酒赏者下也。”有人曾经问他:“公今解官亦有何愿?”他回答说:“愿得惠山为汤沐,益以顾渚、天池、虎丘、罗芥(以上皆茶名),如陆(羽)蔡(襄)诸公者供事其中……”袁宏道是当时文士和茶关系的代表。而当时的著名画家也多有以“茶事”为题之作,如文徽明之《烹茶图》,沈周之《醉茗图》、《虎丘对茶坐圈》,仇英之《松亭试泉图》,唐寅之《品茶图》等,明代的茶书著作有四十余册之多,许次纾的《茶疏》是其中的代表。明代的茶肆经营较为普遍,民间品茶的活动,从户内发展到户外,并不时有“点茶”、“斗茶”之会举行,大家相互较量技术高下的风尚大为盛行。

明代,在制茶工艺上发明了“炒青法”,在炒青法发明之前,茶叶的制作采用的是“自然发酵”,而炒青法发明之后才逐渐有了绿茶及红茶的制造。由于制成的茶已经逐渐从团茶演变成散茶,因此对唐宋时期的茶法有所增补或删除,主要是从原来的煮茶演变成了泡茶,程序因此被缩减,不过,当时在普遍采用“泡茶”方法的同时,“煮茶”法并未消失,而仍有沿袭,只不过在器具和过程上更加简便罢了。

清与民国茶叶发展及饮茶的风气


清代之初,就废除了一切禁令,茶叶被允许自由种植。然而进入封建来世的清代,在经历了“康乾盛世”之后就不可挽回地走向了式微之路。受此大格局影响,饮茶虽然更加平民化、普及化,然而在清代的260多年间,茶的著作仅有10余种,其中的一些还下落不明,这和明代的盛况是不可同日而语的。究其原因在于清代统治者的高压政策,多次大兴“文字狱”,汉族文人的思想和行为受到禁锢,吟咏品茶的积极性大大受挫。虽然如此,清代的痴茶、爱茶、醉茶之士,也并没有完全自甘禁锢,而是发挥鲜活的思想和勃发的创造力将一些关于茶的真知灼见融入到诗歌、小说、笔记小品和其他著述当中。

其中《清稗类钞》丰富地载录了清代的茶事。此书为清末民初的徐珂集录数百种清人的笔记,并参考了报章的记载编辑而成,主要内容是反映清人的思想与日常生活。在此书中关于清代茶事的记载比比皆是,有“京师饮水”、“烹茶须先验水”、“吴我鸥喜雪水茶”、“顾石公好茗饮”、“杨道士善煮茶”、“以花点茶”、“邱子明嗜功夫茶”、“祝斗岩咏煮茶”、“以松柴活火煎茶”、“明泉饮普洱茶”、“叶仰之嗜茶酒”、“茶肆品茶”、“李客山与客啜茗”、“茶癖”、“宋燕生饮猴茶”、“某富翁嗜功夫茶”、“静叁品茶”、“茗饮时食肴”等,是清代茶道和清人“茶癖”的全景写照。

到了清末,自鸦片战争以来,民心士气更是遭到了前所未有的挫伤。因此终清一代,民间饮茶的风气反不如明代盛行,而关于茶的书册在坊间很少见到。在上流的达官贵人间交往中,逐渐形成了“端茶送客”的陋规,即宾主之间交谈不融洽时,主人就令仆人献茶,意味下逐客令,访客如果知趣就会尽快告辞离去。这与以前的“客来烹茶”、“敲冰煮茗”、“以茶待客”的情况已是天壤之别。

民国成立之后,饮茶之风和浓厚的商业气息混合在了一起。各地出现了很多有特色的茶肆,如福州茶馆还做浴池生意,贵州茶馆里面提供说书服务,江西茶馆前有道情等,都颇具地方色彩和独特风味。

绿杨春茶叶的历史渊源及发展


绿杨春历史渊源

仪征产茶历史悠久,早在唐宋时期就成为名茶产区之一,所产茶叶在宋代被列为贡品。

1957年,仪征引入“宜兴群体种”试种以来,已有数十年规模化种茶历史。

20世纪80年代初,仪征市开始引进无性系茶叶新品种进行培育、种植示范推广,先后发展无性系良种茶园2000亩。

绿杨春是新创制名茶品牌,属条形烘表绿茶,该类型绿茶于1990年由仪征市捺山制茶厂创制。

2005年开始,为进一步打响绿杨春品牌,仪征市每年举办茶文化节,取得了良好的经济效益和社会效益,绿杨春茶品牌价值和知名度持续提升。

2013年开始,扬州将仪征市捺山茶叶试验场定为茶叶价格监测点。从中了解茶叶的开采时间、品质、产销量、人工成本等情况。此外,通过筛选,先后确定了3户茶叶种植农户,作为茶叶种植成本收益的调查点。

2014年,仪征市茶企主持了江苏省农业三项工程“仪征市高效生态茶园栽培技术推广”项目。

2016年,该项目顺利通过验收。

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