古树茶普洱茶。
古树茶的香气滋味，品饮感受是优于茶的，但又是什么造就了古树茶香气滋味的终极真相呢？小编在阅读完了虞富莲老师的《中国古茶树》一书，在1其中找到了真相，总结了十点，供你参考。
1、茶多酚（TeaPolyphenols）亦称茶鞣酸、茶单宁，约占干茶物质的10%—25%（大于24%为高多酚含量），主要组成成分为儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，占茶叶干物质中的20%左右。它对成品的色、香、味、形起着重要的作用。
2、儿茶素亦称儿茶酸（Catechin），易溶于水和含水乙醇，分酯型和非酯型两类。茶树新梢是形成儿茶素的主要部位，它存在于叶细胞的液胞中，约占茶叶干物质的16-23%。酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性组分。儿茶素在红茶发酵过程中先后生成氧化聚合物茶黄素、茶红素和茶褐素等物质。
3、茶黄素（Theaflavin，TF），儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一，红茶中含量在0.1-0.4%，用大叶种或幼嫩叶加工的红茶比中小叶种或较老叶加工的红茶含量高。茶黄素水溶液呈鲜明的橙黄色，具有较强的刺激性，是红茶色泽和滋味的核心成分之一，它的含量高低决定着红茶汤色的亮度和金圈的厚薄以及滋味的鲜爽度。与咖啡碱、红茶素等形成的络合物在温度较低时会出现乳凝，这是造成红茶“冷后浑”现象的重要因素之一。
4、茶红素（Thearubigin,TR），儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一。红茶中一般含量在6%——15%,呈棕红色。轻萎凋和快速揉捻（切）可以获得较高含量的茶红素。它是红茶茶汤汤色红艳、滋味甘醇的主要成分，有较强的收敛性。
5、茶褐素（Theabrownin，TB），儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一。红茶中一般含量为4%——9%，有茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成，呈深褐色，是红茶汤色发暗和滋味淡薄、无收敛性的重要因素。红茶加工时，重萎凋、长时间高温缺氧发酵是茶褐素生成的主要原因。茶褐素亦是普洱茶的主要成分之一。
香气物质（Aromasubstances）挥发性物质的总称，主要是醇类化合物。
6、芳樟醇（Linalool）：又称沉香醇，是茶叶中含量较高的香气物质之一。在茶树体内以葡糖苷形式存在。茶叶采摘后又葡糖苷水解酶水解后才成为游离的芳樟醇。具有铃兰香气，在新梢中芽的含量较高，从一叶、二叶、三叶到茎依次递减。一般大叶茶含量高于小叶茶，春茶又高于夏秋茶。在红茶制作的揉捻、发酵、干燥过程中含量呈低、高、低的变化。
7、香叶醇（GeranIol）：亦称牻牛儿醇。在茶树体内也以葡糖苷形式存在。茶叶采摘后由葡糖苷水解而得，具有玫瑰香气。新梢各部位的春夏茶含量与芳樟醇相似，只是大叶茶含量较低，中小叶茶含量较高。安徽祁门种含量高出其他中小叶品种几十倍，因此使“祁红”具有明显的玫瑰香气特征。
8、橙花叔醇（NerolIdol）：倍半萜烯醇类。在茶树体内亦以葡糖苷形式存在。具有木香、花香和水果百合韵，是乌龙茶及花香型名优绿茶的主要香气成分，亦是绿茶中最具有抗菌力的成分。乌龙茶在制作过程中会显著增加。
9、2-苯乙醇（2-Phenylethanol）：亦称β-苯乙醇。芳环醇类。亦具有玫瑰香气，亦糖苷形式存在于鲜叶和成品茶中，不同叶位的含量由芽、一叶、二叶、三叶依次递减。经β-葡糖苷酶水解后，鲜叶中含量明显增加。安徽和福建红茶中的含量高于印度和斯里兰卡红茶。
10、顺-3-乙烯醛（Z-3-Hexenal）：亦称青叶醛。是茶叶的挥发性成分，具有青草气，当浓度低于0.1%时呈新鲜水果香，故茶叶在制作过程中鲜叶必须先经过摊放，以降低青叶醛含量，减少青草气。芳樟醇与顺-3-乙烯醛的比值可用来判断红茶香气品质优劣。
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是什么造就了古树茶的香气滋味？
古树茶的香气滋味，品饮感受是优于普通茶品的，但又是什么造就了古树茶香气滋味的终极真相呢？笔者在阅读完了虞富莲老师的《中国古茶树》一书，在其中找到了真相，总结了十点，供你参考。
1、茶多酚（TeaPolyphenols）
亦称茶鞣酸、茶单宁，约占干茶物质的10%—25%（大于24%为高多酚含量），主要组成成分为儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，占茶叶干物质中的20%左右。它对成品的色、香、味、形起着重要的作用。
2、儿茶素亦称儿茶酸（Catechin）
易溶于水和含水乙醇，分酯型和非酯型两类。茶树新梢是形成儿茶素的主要部位，它存在于叶细胞的液胞中，约占茶叶干物质的16-23%。酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性组分。儿茶素在红茶发酵过程中先后生成氧化聚合物茶黄素、茶红素和茶褐素等物质。
3、茶黄素（Theaflavin，TF）
儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一，红茶中含量在0.1-0.4%，用大叶种或幼嫩叶加工的红茶比中小叶种或较老叶加工的红茶含量高。茶黄素水溶液呈鲜明的橙黄色，具有较强的刺激性，是红茶色泽和滋味的核心成分之一，它的含量高低决定着红茶汤色的亮度和金圈的厚薄以及滋味的鲜爽度。与咖啡碱、红茶素等形成的络合物在温度较低时会出现乳凝，这是造成红茶“冷后浑”现象的重要因素之一。
4、茶红素（Thearubigin，TR）
儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一。红茶中一般含量在6%——15%，呈棕红色。轻萎凋和快速揉捻（切）可以获得较高含量的茶红素。它是红茶茶汤汤色红艳、滋味甘醇的主要成分，有较强的收敛性。
5、茶褐素（Theabrownin，TB）
儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一。红茶中一般含量为4%——9%，有茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成，呈深褐色，是红茶汤色发暗和滋味淡薄、无收敛性的重要因素。红茶加工时，重萎凋、长时间高温缺氧发酵是茶褐素生成的主要原因。茶褐素亦是普洱茶的主要成分之一。香气物质（Aromasubstances）挥发性物质的总称，主要是醇类化合物。
6、芳樟醇（Linalool）
又称沉香醇，是茶叶中含量较高的香气物质之一。在茶树体内以葡糖苷形式存在。茶叶采摘后又葡糖苷水解酶水解后才成为游离的芳樟醇。具有铃兰香气，在新梢中芽的含量较高，从一叶、二叶、三叶到茎依次递减。一般大叶茶含量高于小叶茶，春茶又高于夏秋茶。在红茶制作的揉捻、发酵、干燥过程中含量呈低、高、低的变化。
7、香叶醇（GeranIol）
亦称牻牛儿醇。在茶树体内也以葡糖苷形式存在。茶叶采摘后由葡糖苷水解而得，具有玫瑰香气。新梢各部位的春夏茶含量与芳樟醇相似，只是大叶茶含量较低，中小叶茶含量较高。安徽祁门种含量高出其他中小叶品种几十倍，因此使“祁红”具有明显的玫瑰香气特征。
8、橙花叔醇（NerolIdol）
倍半萜烯醇类。在茶树体内亦以葡糖苷形式存在。具有木香、花香和水果百合韵，是乌龙茶及花香型名优绿茶的主要香气成分，亦是绿茶中最具有抗菌力的成分。乌龙茶在制作过程中会显著增加。
9、2-苯乙醇（2-Phenylethanol）
亦称β-苯乙醇。芳环醇类。亦具有玫瑰香气，亦糖苷形式存在于鲜叶和成品茶中，不同叶位的含量由芽、一叶、二叶、三叶依次递减。经β-葡糖苷酶水解后，鲜叶中含量明显增加。安徽和福建红茶中的含量高于印度和斯里兰卡红茶。
10、顺-3-乙烯醛（Z-3-Hexenal）
亦称青叶醛。是茶叶的挥发性成分，具有青草气，当浓度低于0.1%时呈新鲜水果香，故茶叶在制作过程中鲜叶必须先经过摊放，以降低青叶醛含量，减少青草气。芳樟醇与顺-3-乙烯醛的比值可用来判断红茶香气品质优劣。
古树茶的十大真相
在茶圈里，我们频繁地看到“古树茶”招牌，尤其是打着“纯料古树茶”招牌的企业和茶品也是数不胜数，从几十到几千块的古树茶比比皆是。古树、单株、母树、千年、纯料，野生……于是也经常会碰到茶友这样问老板：“云南的古树茶到底有多少？”每个老板都会不加思索回答你，“量很小，我的绝对是古树料，其它品牌商家的不好说”。
今年春茶炒得热火朝天的32万老班章茶王，淘宝上9.9就可以买到“同款”。到底“古树茶”的定义是什么？“大师”说“叶片大的就是古树”是真的吗？花高价买的名山古树茶真的物有所值吗？
知道这些真相，你才不会被骗！
1、理不清的古树树龄
有多大树龄才算古树？有说300年，有说200年，有说100年，有说七八十年，这个不必过于纠结，总而言之不是台地扦插，密度没那么大，不需要打药就算及格吧。
事实上，古树的树龄其实是很难精确测量的，目前并没有太好的方法。科学的说，C14什么的用在这上都不靠谱，没有什么仪器能达到哪怕还凑合的结果。不仅活的难测，就是把树砍了数年轮，也可能因为气候土壤等原因出现较大偏差。
茶树的生长受到自然环境，土壤肥力，修剪程度等因素的影响
更为重要的是，茶树也不一定越高龄茶质越好。相对来说，高龄茶树所产的茶的更细腻，更平和，也更珍贵。但百年左右的茶树也可能香气高扬，滋味有特色，还是要用茶质说话。
2、一座茶山不止一种茶
这个是新手最容易进入的误区。“老班章”和“老班章”，“冰岛”和“冰岛”大不一样。这不仅仅是树龄问题，更为重要的是树种不一样！品种不一样，喝起来能一样吗？茶圣陆羽曾说，阳崖阴林，在不同的茶山，优质茶园的位置和朝向各不相同，有的是阳光充足的好，有的是林地里的好。
“这么简单的道理，怎么没人告诉我？”那是因为花钱买名山的你并没有仔细研究过，当然如果你喝到是一家自己认可的，那不必研究得那么细也没关系。但是道理一定要知道：实际上在同一座茶山，不同茶地、不同茶农家所产得茶在当地人的心目中的价值是不一样的。千万不要以为同一座名山都是一个品质，一个价格！
这个对于大多数在市场上买名山古树茶的朋友来说，其实也不用纠结，因为关于古树茶一个更冷的事实是，零售市场上买的班章冰岛基本没有真的。
3、明前茶、头春茶等于好茶吗？
每年春茶季一到，“明前古树普洱茶”刷爆朋友圈，老茶人只能表示“呵呵”。
“明前茶”是江南一带绿茶的季候概念，和普洱古树关系不大，在云南不同茶区甚至同一茶区的不同树种采摘时间是不一样的。有的地方明前只能采少量，有的只能采芽尖，有的完全没有开采。多数优质的古树茶都不是明前茶。
比起“明前茶”，“头春茶”要略微靠谱一点，从大的范围来说靠前面采的茶的比春尾茶的要好一些，但是并不是越前面越好。古树茶有其自身的规律，往往是春茶季期间的某几天茶质最好，前面、后面都相对逊色，这里面门道可深了，和植物自身规律、月相都有关系，这么玄的东西，有机会再探讨吧。
4、新茶不能完全体现茶山特色
一个尴尬的事实：每年有大量的古树茶，包括价格昂贵的名山，在未能充分体现其价值的情况下，被稀里糊涂的喝掉了。
究竟存多久才能喝，这个问题涉及到适饮期，存期短的茶和存期长的茶各有优点，都可以喝。但是至少要有一两年的转化，才能大概看出一款古树茶的格局。
刚做好的新茶和存放一年以上的古树茶差异有多大，这不好定量，平均来说，相似度不超过三成，经过一两年以后，基本六七成的感觉就有了。每年抢新也好，新茶品鉴也好，并没有多少合理性，所以我们建议边藏边喝，感受时间的魅力。
品鉴新茶，是基于对这款茶的熟悉度，只有建立起新茶老茶的对应关系之后，才能对新茶进行判断。太多的茶，新茶和老茶喝起来完全不一，而且喝的越多，就越觉得规律难以捉摸，这也是存茶的魅力所在！
5、越陈未必越香
普洱茶的存放是个大课题。只要是好茶，如果存放环境正确，短存期的茶和长存期的茶都很不错，不过普洱茶的转化有其自身的规律，不只越陈越香那么简单。
什么叫存放合理？就是满足三个要求，避免外界干扰，防止芳香类物质流失，合适的温湿度。这个课题很复杂，对于初级茶友来说，最重要的原则是要保持茶品的密封和合理的含水率。所以通风什么的就免了吧，那是为了防止发霉的，芳香类物质会快速流失。如果存茶还在考虑防霉的问题，说明还没入门呢。
在合理存储的前提下，茶品不同阶段的香型有不同的特点，不是和时间的正比关系那么简单。大体来说，前期的香更清扬一些，后面更醇厚一些。“越陈香越陈”可能更准确一些。
6、是否古树和外形无关
常有各路大师通过干茶或叶底的外形来判断一款茶是不是古树茶，这都是胡扯。台地茶的品种简单；古树品种是丰富多彩的：不仅包括大叶种，也包括中叶种，小叶种；有长的、圆的、扁的、柳叶形、卵形、心形；有锯齿锋利的，也有锯齿模糊的；有叶片厚得跟皮革似的，也有跟纸那样薄的。这些外形差异都是品种不同带来的，和是不是古树茶没有很大关系。
过去受易武和勐海地区茶山影响，人们认为大叶才是正宗，现在这种观点已经逐渐被抛弃了。
唯一能通过外形判断是否古树的情况是，你知道原料就
上瘾：普洱茶滋味的终极要义
麦克法兰在《绿色黄金》中写到：“喝茶是一种瘾，但这种瘾不同于其他任何一种瘾。这种瘾比较温和，属于一种相对来说比较容易戒除的习惯。有这种瘾的人数量很多。特别是对上瘾者有好处。实际上茶叶对世界的征服如此成功，以至于我们忘了它曾经征服世界。茶和水、空气一样，已经成了好多人习以为常的东西。”
“在过去的两千年里，茶叶帝国在不断扩张，已经成为有史以来最伟大的癖嗜”。是什么原因让对茶上瘾？主要是咖啡因的功劳，咖啡因已经成为了人类日常生活中不可或缺的伴侣，在现已知的一万余种生物碱中，茶和咖啡成为陪伴我们日常生活最主要饮品，它们成为生活的一种慰藉，一种共鸣。而在中国茶里，最让我上瘾的，是来自云南山野的普洱茶。普洱茶之味，人间至味。
普洱茶滋味，既是味蕾盛宴，又是慰藉之饮。但如何辨别其中的滋味变化，却有成了一次又一次的味觉冒险，那些美妙感觉落实在字里行间的快乐，想必是一次次味觉和语言的胜利。而滋味变化，则是一次次上瘾的根本。
而普洱茶香气滋味，始终是爱好者们的心头肉，怎么去辨别其中的细微感受，普洱茶爱好者们穷尽味觉感受、穷尽味觉形容，去让感觉抵达真实区域。
开始用心丰富自己的词汇，懂得用心去辨别微小差异。从香气开始，到滋味结束，味觉和记忆都在留存怀念，令人愉悦瞬间。
香气纯净，持久性强，樟香、桂圆香、甜香、兰香、荷香、蜜香、枣香、烟香、木香、陈香。普洱茶香气，类型之多，说法之众，无法全述，亦无法说透。品鉴普洱茶，感受香气是最美收获，因茶品不同、香型不同而觉复杂，因时间不同而觉妙趣。人们通过普洱茶香的暗示，透知普洱茶之真性、故事、心境，而产生一种共鸣，一种美感的共鸣。
而在香气中，能感知茶所想传递给你的讯息。原料、产地、季节、工艺，在香气中若隐若现，而普洱茶的老饕们，像红楼梦索隐派一样，根据气味线索，就能将普洱茶世界展开。
香气是一种吸引，是像门口招徕客人的小姑娘。而让人沉溺其中的，则是滋味，那种普洱茶区别于其他茶的滋味，而滋味才是普洱茶让人上瘾的核心。
普洱茶的滋味，可以分为三个维度：味感、口感、回感。
味感是舌头与茶汤接触的感觉，也是茶汤与口腔接触之后最为直观的感受。碳水化合物经水解或裂解形成糖类或低聚糖形成的甜味；咖啡碱、皂苷、茶多酚等形成的苦味；儿茶素与口腔细胞中蛋白质发生络合形成的涩味；因工艺失败形成的酸味；因游离氨基酸和茶黄素形成的鲜味，构成的口感，就可以细细咂摸，感受其中的乐趣。
口感是味觉感受之后的综合感官体验，在口感中搜寻普洱茶的过去和今生。流体轻轻流过你的舌面，味觉与触觉结合，感受普洱茶的顺滑；茶汤在口腔中流转，茶汤滋味在进入口腔数秒之后自然消散，回味无穷；茶汤在口腔中跳跃舞动，给人轻松、愉快、力量的活的感受；也有劣质茶的刮喉；茶汤的厚薄，这些词汇并不单纯是抽象的形容词，更是一种心的感受，感知到内容的多寡，则是你对普洱茶的了解程度。
回味，是持久上瘾者们恋恋不忘的至真至爱。回甘、生津、喉润，回味无穷。回甘，是品茗者在品味茶汤之后，自身形成甘甜感受，回甘的体会比较内敛、细腻而绵长。喉润，润是滑的升华，有滑才能润。普洱茶品鉴过程，润入心田，感由心生，细细品位润的长短、敏钝、韵味，积累经验。
生津和回甘是普洱茶中最常用但理解起来有困难的词汇，但又在茶桌上经常听到。两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉等。生津之趣尤为美妙，两颊生津如瀑布洪泻，粗野而急促；齿颊生津如涓涓溪流，柔细而绵长；舌面生津如温润甘露，娇柔而细致；舌底鸣泉，轻滑而安详。当然，理解这些生津是要有人引导，要真真切切地体会到。让我对舌底鸣泉有直观体会是在朋友的引导下，自己真切地感受到舌头下面的无数的小泡泡冒出来，而气泡由小慢慢变大，到舌面散开，像不断翻涌的泉水。
上瘾是源于痴迷，痴迷是源于热爱，在普洱茶里的片刻的休憩，是一种符合生活美学的一种选择。
滋味醇浓的古树普洱茶
有关古树茶，行业内的争议也很多。古树茶在2003年以前，其价值是被忽视的。
那时候，茶厂收购原料，主要看茶区和外形，尤其看重级别，基本上是以级别、季节论价，同样一个茶区的台地茶、古树茶，台地茶发芽时间基本一致，采摘成本低，级别容易控制，古树茶发芽参差不齐，采摘不方便，级别也不好控制，形成古树茶级别不如台地茶，所以说，那些年代，古树茶的原料价格，还不如台地茶呢，没人采来卖给茶厂。
但是，茶农自己还是少量采古树茶来喝的，一是好喝，二是卖不掉的茶，自己留着喝，也是茶农勤俭的表现。慢慢，茶客也有机会喝到这样的“外形一样，滋味更好”的茶，古树茶的价值就逐步为外界所认同了，由于资源有限，顾客众多，价格扶摇直上，古树茶的价格就高起来了，把台地茶的价格远远抛在后面。
所以，我们今天喝古树茶，就不能过多强调其外形，应该更重内质：滋味、香气、回甘。当然，整个茶行业，对外形都是很强调的，这种价值观的改变，还需要很长一段时间。
二、古树茶优于台地茶的方面。
千万不要以为古树茶就是叶片大，也不是古树茶就特别香，或者特别甜，或者特别霸气。不是这样的。
总的来说，古树茶比台地茶最优秀之处，除了农残等食品安全性方面的指标好之外，更在于茶品滋味的协调性、香气的持久度、茶品的茶韵悠长等综合指标。从很多长期关注古树茶的茶友经验来看，古树茶在后期转化过程中，也比台地茶更优秀，转化快，表现好。
三、古树茶的老茶，还要等三、五年后才大量出现。
我们知道，普洱茶的价值更多来源于时间，也是，很多无良茶人伪造时间悠久的老茶，还冠之以“陈年古树老茶”，殊不知，违背了古树茶的发展史，成为行业笑话，为人所不齿。2003年之后，古树茶才为世人所重视，才有商品化的古树茶出现。三、五年后，商品化得古树茶，也就有10岁了，可以称之为老茶了。
四、拿古树茶来渥堆发酵，行业中极为少见。
为了搞清这个问题，我曾咨询过业内很多人士，有茶厂专门渥堆的师傅，有个茶办的主任，有倒毛茶的大茶贩子，他们告诉我，作为生茶，就很好卖了，还去发酵为熟茶吗？发酵为熟茶，古树茶的特征有可能会减少很多，其价值很容易就消失了，还如何卖得上价格呢？
偶尔，会有人少量尝试古树茶发酵为熟茶，以了解其滋味特征，但是，基本不会有商业规模，要规模化拿古树茶来发酵为熟茶，风险很大，商业价值上，可能很不合算。因此，看到古树茶发酵的熟茶，尝尝滋味就可以了，不必认真。
五、古树茶的树龄和季节。
考证古树茶的树龄，不是件容易的事。必须借助茶树起源、传播生态学、茶树地理学等知识，结合古地理、古气候、古生态学方法，以及当地农耕、茶树栽培史，综合考证。一般认为，古茶树指树龄在100年以上的栽培性茶树。有人又将古茶树分为一、二、三级，一级古树树龄500年以上，二级古树300—499年，三级古树100—299年。
景迈的古树茶，多为一级古树，昔归古树茶，多为二级古树，很多人也把三级古树统称为大树茶，以区别于古树茶。多数山头的古树茶只采春、秋两季，古茶树的发芽率低，产量小，夏茶很少见，采得不多。一般做成紧压茶时，春、秋季节的茶，是要分开的，春茶，比秋茶茶气足，味厚，秋茶，香气可能会更扬些。
六、古树茶山头的区域划定。
很多山头，过一道坎，滋味就不一样，在景迈、老班章、昔归，我都发现这样的特征，所以说，要限定好自己认可的山头区域，才能控制好茶品的品质，保持典型风格的一致性。所以说，山头的界定，大的，可能是一个寨子，也可能是数个寨子，小的，可能是一个小山坡，不一而定。
大树古树茶的滋味为什么很淡？
比起台地茶，就苦涩度而言，古树大树茶要内敛一点，喝起来偏淡，但这样的淡，并非薄，确切的说是柔和。普洱茶的顶级产区基本延续这样的风格：冰岛、昔归、曼松、薄荷糖、弯弓、困鹿、甚至号称霸气的老班章都比想象中的更加柔和，苦涩度也低，回甘迅速，回甜快。
柔和非淡，浓也非厚，滋味的饱满丰富有层次才是真正的厚，绝不是苦涩味浓郁，刺激性强才是厚，就此观察，这些顶级产区的茶，没有一个薄的，是真正的厚，请注意！
从生存环境观察，古树、大树茶由于生长在原始森林中，生长期很长，枝干高大，根系很深，输导组织异常发达，而输导组织，比如梗、纤维素往往是芳香物质和糖类集中的区域，所以无论是香气还是甜度，古树茶往往都比台地更胜一筹。
再者原始森林的遮荫效果，高山云雾，阻挡了太阳光的直射，茶树的氮代谢是非常旺盛的，氮元素是合成氨基酸类物质的主要成分，特别是茶氨酸，氨基酸在茶汤中主要呈现鲜爽甜味，相反如果茶叶遮荫较差，阳光直射为主，比如台地遭受阳光的照射过于强烈，碳代谢则较为频繁，而碳元素是构成多酚类，苦涩类物质的主要成分，所以相对而言，台地茶收敛性、苦涩味更加浓烈，而古树茶则是香甜、鲜爽、较为柔和，生存环境决定了它们的品质基础！古树大树茶，生长在高山海拔地区，温度偏低，时不时遭遇极端天气还会冻害，为了抵抗恶劣气候，古树大树茶的抗逆性一般较强，突出特点就是叶片角质层偏厚。加之古树大树茶采摘时是只是略微分级，区分开大树、小树、古树就行，不过有时候还会混采，采摘也偏粗老，这样的话，揉捻不会偏紧，一般揉的较轻，这样有助于保持叶片的完整性，不过青气比较重，这样的话叶片没有一定的破坏，内含物不容易释放，茶汤是偏淡的。
但是，厚不厚是由内质决定的，人为因素很难改变，古树、大树茶会随着后期的陈化逐步体现出来。
系列场景讲述千年古树的真相
有这样一个故事，一直在茶圈子里流传，刀哥不知道它是虚构的还是真实的，起码现实中我们经历的很多片段、影子，多次在故事里闪现，有个仿佛如画外音一直般在耳畔回旋：
“有些故事是真的”
先喝下这杯茶，听我把故事讲完。
背景：某某山纯料千年古树上市物
人物：茶客，茶店零售商，茶叶批发商，定制商，料商，茶农
事件：茶客为购买几片某某山纯料千年古树茶引发的一连串电话
一、场景：茶客-零售商
茶客：喂，喂，老王吧？
零售商：是，我是。
茶客：前两天喝的那款某某山纯料千年古树很感兴趣，想买一点。
零售商：好啊，需要的话就过来拿吧。
茶客：有个问题想请你落实下，这个茶原料的树龄，说千年古树的话，我也知道不可能，想知道真实树龄。
零售商：您真是高手啊，喝茶的都知道，千年古树不是那么容易搞到的，不过买茶都是讲究口感，口感好，树龄也不重要了。
茶客：花这么多钱，就是想喝个明白，相信你也能理解。
零售商：理解，理解，其实具体多少年我我不知道，我实话实说。不过可以帮你问问。
茶客：那谢谢你了，打听到给电话我。
零售商：好的好的
嘟嘟嘟（挂机声）
二、场景：零售商-批发商
零售商：喂！喂！是老张吧？
批发商：啊！是我，啥事？
零售商：哦，我这里有个大客，想知道那批千年古树原料的树龄。
批发商：这个啊，我也不知道哦，你就告诉他八百年好了，让他知道我们不是骗他。
零售商：这样不好吧，能不能问问做这批茶的人，落实一下，这样我心里也安稳点。
批发商：那好，我帮你问问，现在很忙，不跟你多聊了，有消息给你电话。
零售商：谢谢，麻烦你了（嘟嘟嘟嘟）
三、场景：批发商-定制商
批发商：喂！喂！小刘吧，我是老张。
定制商：是，是，我是小刘。
批发商：小刘啊，上次你放在我这里的某某山纯料千年古树还记得吧？
定制商：是啊，还要货嘛？
批发商：我这里有个大客有意思这个茶，但是想知道原料树龄，尽量要可靠点。
定制商：都是乔木的，你就告诉他有七百年好了。
批发商：客户很认真，你能不能帮忙落实下？
定制商：可能有五六百年吧。
批发商：最好再准确些，问好了回头给你多拿些。
定制商：好的，好的，我打电话问问。
批发商：最好快点了。
定制商：好，等我电话吧。
嘟嘟嘟嘟（挂机声）
四、场景：定制商-原料商
定制商：喂，喂，是小马吧？
原料商：是我，你是老刘吧。
定制商：是啊，问你个事，上次帮我收的XX料都是多少树龄的？
原料商：那个地方都是百年以上的茶树，具体多少年我也不清楚。反正价格便宜，味道好就行了，多少年你们自己去说吧，那边最大的树有七百年，你就说七百年嘛。
定制商：那，那还是帮我问问茶农，打个电话很简单吧。
原料商：好的，我一会给你回话。
嘟嘟嘟嘟（挂机声）
五、场景：原料商-茶农
原料商：孙老头吗？
茶农：我是啊，你哪位？
原料商：我是小马。
茶农：小马啊，你好，你好。什么时候过来喝酒啊。
原料商：我还在城里面，问你个事，你家茶园的树有多大，城里的老板想了解。
茶农：我家地里的茶啊，有些是我爷爷在的时候就种了，我爸爸在的时候也有种，茶籽掉地上发芽也会长出一些茶树，具体多大我们也从来不管，有些树是城里来的人说的，他们说几百年就几百年了。
原料商：哦~哦~看来还是让那些老板自己去说了。
六、场景：原料商-定制商
原料商：老刘
定制商：问到了吗？
原料商：问了，他们也不知道，村里面最大那颗有七百年，那些小的最少也有二三百年吧。定制商：那好吧，我就跟他们说三百年了。
七：场景：定制商-批发商
定制商：喂，老张
批发商：喂，是我
定制商：上次那个茶我问了，是三百年，是你才说实话，别对外人说啊。
批发商：那谢谢了，我就跟别人说四百年吧。
八、场景：批发商-零售商
批发商：喂！小王，我是老张。
零售商：小张啊，事情问好没有？
批发商：那些树多数在四百年左右，还有些三百年的，跟你才这么说。
零售商：那好，我跟客户说五百年没问题吧？
批发商：多少年不重要，客户喜欢听就跟他说高点。多少还是你自己看着办。
九、场景：零售商-客户
零售商：喂！喂！贾老板。
客户：是我。
零售商：唉！我找了一圈，终于找到茶农问清楚了，那个茶的准确树龄是五百年左右，我们也不骗人。
客户：这样啊，那我就要考虑下了。这样吧，我是想找些七八百年树龄的茶，如果能找到的话我一定要，哪怕贵点也没关系，我们这边喝古树茶的都是三醉高手。
十、场景：零售商-批发商
零售商：喂！喂！是老张吧？
批发商：啊！是我，啥事？
零售商：哦，我刚才跟大客说了那批千年古树原料的树龄是五百年的。他现在想找8百年的，有办法吗？
批发商：这个啊~~我也不知道哦。
零售商：这样吧，能不能问问做这批茶的人，在那山头附近有没有更老的，多少找点来应付一下。
批发商：那好，我帮你问问，有消息给你电话。
零售商：谢谢，麻烦你了
嘟嘟嘟嘟（挂机声）
听完了这个故事，你对千年古树有何感想？
别激动，兄弟，来，请您先喝下这杯台地茶，压压惊。
景迈普洱茶（古树茶）的香气
景迈普洱茶（古树茶）的香气：景迈（古树茶）的最大特点是“甜和香”。香气突显、山野之气强烈。景迈茶的香应该用普洱茶香气中最高境界的花香，景迈普洱茶的香气特点比较明显。
景迈普洱茶的香气特点：干茶香，嗅茶饼就有十分明显的兰香，其香气强度只有像千家寨野生茶之类的优质野茶才能产生。
景迈普洱茶的香气特点：茶汤突显而持久。纯正景迈茶在茶汤中能品出兰香味，而且可以持续到十多泡后。
景迈普洱茶的香气特点：杯底留香。杯底香是展现古乔木茶山野气韵的最直观表现，景迈茶由于混生于山野之中，山野之气强烈，杯底香强而持久，十多泡后仍可嗅到。
香是景迈茶最大优点，也是人们喜爱景迈茶的主要原因，同时也是景迈茶更容易鉴别的原因。景迈茶的香气强烈程度与采摘时间相关，春茶香强，夏茶弱，秋茶也弱。同时还与茶叶的老嫩度有关，景迈茶是越嫩越香。
甜味明显而持久。一般茶的甜是苦后回甘的甜，而景迈茶的甜是直接的快速到来的，同时又是持久的，品饮景迈茶时，茶汤入口就可以出甜味，而且持久性长。
官员与富豪喜欢喝古树普洱茶的真相！
导读：古树普洱茶能够在中国官场和富豪阶层大受追捧自然不是因为人傻钱多，而是因为古树普洱具有其他任何茶无法比拟的优势！
一、安全
入口的东西，安全是第一位的。
各种茶的农残问题不断被曝光，而被曝光出来的也只是冰山一角。甭管喝什么，里面恐怕都有点农药、毒药。在中国，环境污染问题是异常严重的、广泛覆盖的，生长在这个环境里面的茶叶，会不受影响吗，我看悬！
中国很大，云南很稀有，第一就是生态环境，古树茶生长的地方，更稀有。如果不是做茶的人、爱茶的人，我们恐怕一辈子、几辈子也不会走到那种地方去，太偏远，路太难走。刘郎已恨蓬山远，更隔蓬山一万重。古树茶不会有农残问题吗？我也只能说，概率很低。
第一，古树茶在当地活了几百上千年，岁老根弥壮，阳焦叶更阴，不用化肥农药，长得足够好。
第二，当地人少地多，很多茶农家里茶园太多，采都采不过来，哪有空施肥打药。
第三，山高路险，又很难搞到水，就算是有心思施肥打药，也过于艰难，太不现实。
第四，政府管制，云南茶行业有后发优势，以其他茶类的教训为戒，无论是政府、茶商、茶农，在这方面的意识都很强。如果你愿意动动脑子，仔细分析下全国各地各类的茶叶的生长环境、茶园管理，那么古树普洱茶，肯定必须是首选！
二、营养
云南的古茶树，是全世界茶树的祖宗。
乔木大叶种，树冠很大，根系很深，且辐射范围广，云南的土地又特别富有各种稀缺微量元素。这道理很简单，一棵大树一定比一棵小树能吸收、贮存更多土壤里面的营养物质，这导致古树普洱茶比其他茶类拥有更丰富的营养物质，对人的身体有更高的营养价值。
三、口感
万佛朝宗，百川入海，普洱茶有“爱茶人的最后一站”之美誉。
关于茶的所有的美好期待，你都可以在普洱茶中得到体会与玩味。茶气、滋味、茶香、水香、生津、回甘、喉韵……古茶树是稀有的，古树茶带给爱茶人的美妙体验也是无与伦比的，有的人只是还没有撞见，有的人或许是路走的过于匆忙，撞见了却视若无睹难以领略。
你见，或者不见，它就在那里，不悲不喜。为了赚你的一次回眸，一棵茶树可以伫立千年，它不会在乎再多等你一世、几世，它知道，你属于它，它属于你，那只是迟早……
四、保质
每家每户都有很多茶叶，别管是自己买的还是别人送的，别管你存放的多么精心，迟早，放着放着，就只好扔掉算了，因为已经过期了，因为已经没法喝了，因为再把这种茶拿出来招待客人或者送给别人，就有点不礼貌了！普洱例外，只要存放得当就能越陈越香！
五、升值
并不是所有的普洱茶都会越陈越香，垃圾茶放一万年它还是垃圾。在今天的普洱茶老茶里面，价值最高的是号级茶和印级茶，为什么这些茶存放下来的品质这么好呢？
因为在生产这些茶叶的时候，在云南还不存在台地茶。台地茶是从1970年代才开始在云南广泛种植的，也就是说，那些号级茶和印级茶几乎全部都是纯料古树茶存放出来的。
今天，云南的茶叶生产企业数量最少是那个时期的几百倍，那么多的茶厂要解决原料问题，必须大量拼配台地茶，这种茶叶存放个几十年之后会变成什么样子我也不好说，但从现有经验来判断，很明显的古树普洱茶要比台地茶拼配茶靠谱的多吧？！
你不了解古树茶的10大真相
在茶圈里，我们频繁地看到“古树茶”招牌，尤其是打着“纯料古树茶”招牌的企业和茶品也是数不胜数，从几十到几千块的古树茶比比皆是。
古树、单株、母树、千年、纯料，野生……于是也经常会碰到茶友这样问老板:“云南的古树茶到底有多少?”每个老板都会不加思索回答你，“量很小，我的绝对是古树料，其它品牌商家的不好说”。
今年春茶炒得热火朝天的32万老班章茶王，某平台上9.9就可以买到“同款”。到底“古树茶”的定义是什么?“大师”说“叶片大的就是古树”是真的吗?花高价买的名山古树茶真的物有所值吗?
知道古树茶十大真相，你才不会被骗!
▲老班章古树
1、理不清的古树树龄
有多大树龄才算古树?有说300年，有说200年，有说100年，有说七八十年，这个不必过于纠结，总而言之不是台地扦插，密度没那么大，不需要打药就算及格吧。
事实上，古树的树龄其实是很难精确测量的，目前并没有太好的方法。科学的说，C14什么的用在这上都不靠谱，没有什么仪器能达到哪怕还凑合的结果。
不仅活的难测，就是把树砍了数年轮，也可能因为气候土壤等原因出现较大偏差。
茶树的生长受到自然环境，土壤肥力，修剪程度等因素的影响
更为重要的是，茶树也不一定越高龄茶质越好。相对来说，高龄茶树所产的茶的更细腻，更平和，也更珍贵。
但百年左右的茶树也可能香气高扬，滋味有特色，还是要用茶质说话。
▲普洱茶山
2、一座茶山不止一种茶
这个是新手最容易进入的误区。“老班章”和“老班章”，“冰岛”和“冰岛”大不一样。这不仅仅是树龄问题，更为重要的是树种不一样!品种不一样，喝起来能一样吗?
茶圣陆羽曾说，阳崖阴林，在不同的茶山，优质茶园的位置和朝向各不相同，有的是阳光充足的好，有的是林地里的好。
“这么简单的道理，怎么没人告诉我?”那是因为花钱买名山的你并没有仔细研究过，当然如果你喝到是一家自己认可的，那不必研究得那么细也没关系。
但是道理一定要知道:实际上在同一座茶山，不同茶地、不同茶农家所产得茶在当地人的心目中的价值是不一样的。千万不要以为同一座名山都是一个品质，一个价格!
这个对于大多数在市场上买名山古树茶的朋友来说，其实也不用纠结，因为关于古树茶一个更冷的事实是，零售市场上买的班章冰岛基本没有真的。
▲明前茶
3、明前茶、头春茶等于好茶吗
每年春茶季一到，“明前古树茶”、“头春古树茶”刷爆朋友圈，老茶人只能表示“呵呵”。
“明前茶”是江南一带绿茶的季候概念，和普洱古树关系不大，在云南不同茶区甚至同一茶区的不同树种采摘时间是不一样的。
有的地方明前只能采少量，有的只能采芽尖，有的完全没有开采。多数优质的古树茶都不是明前茶。
比起“明前茶”，“头春茶”要略微靠谱一点，从大的范围来说靠前面采的茶的比春尾茶的要好一些，但是并不是越前面越好。
古树茶有其自身的规律，往往是春茶季期间的某几天茶质最好，前面、后面都相对逊色，这里面门道可深了，和植物自身规律、月相都有关系，这么玄的东西，有机会再探讨吧。
▲茶菁
4、新茶不能完全体现茶山特色
一个尴尬的事实:每年有大量的古树茶，包括价格昂贵的名山，在未能充分体现其价值的情况下，被稀里糊涂的喝掉了。
究竟存多久才能喝，这个问题涉及到适饮期，存期短的茶和存期长的茶各有优点，都可以喝。但是至少要有一两年的转化，才能大概看出一款古树茶的格局。
刚做好的新茶和存放一年以上的古树茶差异有多大，这不好定量，平均来说，相似度不超过三成，经过一两年以后，基本六七成的感觉就有了。
每年抢新也好，新茶品鉴也好，并没有多少合理性，所以我们建议边藏边喝，感受时间的魅力。
品鉴新茶，是基于对这款茶的熟悉度，只有建立起新茶老茶的对应关系之后，才能对新茶进行判断。
太多的茶，新茶和老茶喝起来完全不一，而且喝的越多，就越觉得规律难以捉摸，这也是存茶的魅力所在!
▲越陈越香
5、越陈未必越香
普洱茶的存放是个大课题。只要是好茶，如果存放环境正确，短存期的茶和长存期的茶都很不错，不过普洱茶的转化有其自身的规律，不只越陈越香那么简单。
什么叫存放合理?就是满足三个要求，避免外界干扰，防止芳香类物质流失，合适的温湿度。
这个课题很复杂，对于初级茶友来说，最重要的原则是要保持茶品的密封和合理的含水率。所以通风什么的就免了吧，那是为了防止发霉的，芳香类物质会快速流失。如果存茶还在考虑防霉的问题，说明还没入门呢。
在合理存储的前提下，茶品不同阶段的香型有不同的特点，不是和时间的正比关系那么简单。大体来说，前期的香更清扬一些，后面更醇厚一些。“越陈香越陈”可能更准确一些。
▲看茶叶底判断是不是古树茶
6、是否古树和外形无关
常有各路大师通过干茶或叶底的外形来判断一款茶是不是古树茶，这都是胡扯。
台地茶的品种简单;古树品种是丰富多彩的:不仅包括大叶种，也包括中叶种，小叶种;有长的、圆的、扁的、柳叶形、卵形、心形;有锯齿锋利的，也有锯齿模糊的;有叶片厚得跟皮革似的，也有跟纸那样薄的。
这些外形差异都是品种不同带来的，和是不是古树茶没有很大关系。
过去受易武和勐海地区茶山影响，人们认为大叶才是正宗，现在这种观点已经逐渐被抛弃了。
唯一能通过外形判断是否古树的情况是，你知道原料就来源于这座山，而你完全清楚这座山有几个品种以及品种的特点。这个就不是大师能干得了的，能分出来的是茶农，当然出了这个山，茶农的经验也不灵了。
▲老班章
7、理性看待名山
关于名山，记住三句话:名山一定有好茶，名山茶不一定好，好茶未必在名山。
第一句，名山一定有好茶。不管名山成因如何，有历史的，有一时口感偏好的，有炒作的，但是有一点，名山一定有特点鲜明的好茶，而且是让大众喜爱的，性价比不论。
第二句，名山茶不一定好。名山有好茶，但你去名山收的茶未必好，为什么?请往上翻，一座茶山不止一种茶。
第三句，好茶未必在名山。一些有好茶的地方，或是因为交易不便、文化闭塞、产量稀少又或是说不清楚的原因，不为人知，这些茶的水平并不低于名山。
买名山还需要考虑原料真假，即使真的还要考虑性价比，即使不差钱还要考虑过度采摘品质下降的问题。所以，马云说的对，花钱有时候更累人!最简单的还是喝你喜欢的古树茶就好了。
▲老茶冲泡
8、冲泡古树茶不简单
很多朋友一看是普洱茶，就认为用沸水冲泡就可以了，这样是欠考虑的。
实际上绝大多数古树茶都不适合沸水冲泡，除非是存期十几年以上的老茶。
大多数短存期的古树(七八年以下)，冲泡的适宜温度在90度左右，过高的温度会掩盖香气的层次。
也不一定是紫砂壶冲泡古树茶最好，对于短存期的古树，密度高的白瓷盖碗更合适，这样容易展现古树茶细腻的香气。
相对来说，熟茶和老茶用紫砂壶的效果更好。
▲普洱茶
9、品鉴古树有内涵
相较于葡萄酒、咖啡等文化饮品，对古树茶的品鉴整体还处于比较初级的阶段。
造成这种情况的原因显然不在茶，古树茶要比前面两种饮品更加丰富有内涵，那原因应该就是在人了。
这些年我们听说的关于普洱茶品鉴的常用词有“霸气”，还有相反的“柔”。
而实际上，普洱茶的香气高达二十几种，关于口感的词汇也不少，关于体感的词汇亦远比其他饮品丰富。
之所以目前大家还没有用上，和经济发展阶段，文化兴起的时间点不无关系。
▲神秘的茶气
10、神秘的茶气
听到茶气，有的人就觉得玄虚，实际上茶气是绝大部分喝古树茶的人都会有过的一种体验，如后背发热、渗汗、身体通泰，敏感的人会感受气血运行，在身体的一些穴位比如百会、涌泉等也会有感应。
茶气这个词是近年来兴起的，但是这些体验并非是现代人的发现，古人早就记载过，大家比较熟知的是卢仝的《七碗茶》诗，对茶气的描述不仅准确，也很优美。
古树茶的滋味及普洱茶“回甘”
古树茶的滋味喝普洱茶其实并不难，学到高深的程度才算难。喝茶的关键在于喝,茶里面几个特殊的味道，一般都可以察觉得出来，那就是苦涩、甘甜、醇和、陈韵，初喝普洱茶的人一般都不喜欢苦涩，但苦涩往往伴随着香气，久而久之，就可以承受一定的苦涩了，因为苦涩换来的确是香气。
纯正的古树茶是没有多少苦涩的，是甘甜的，滑顺的，细腻的，持久的，甘甜的感觉是品尝中获得的，常喝茶的人可以从舌尖接触到茶汤就开始有了甜的感觉，但茶汤中往往给我们呈现的最初感觉不是甜而是微苦，随后迅速转变为清凉，在从清凉中感受到滋润，继而觉得舌底生津。
当能量充沛的古树茶汤咽下之前，茶的甘甜的从舌尖到舌根的过渡，蔓延，茶汤咽下之后，茶的甘甜是从咽喉往舌根部涌现，伴随着清凉感觉，口舌泉源一样生津，一阵阵地涌现着甜的回味称之为甘，而甘却可以在苦和甜之间迂回变化，是茶汤里最富戏剧色彩色的因素，它既是茶汤本身固有的物质，也是人们对茶汤的体会，其实人们喝茶是离不开这苦尽甘来的滋味,这样的滋味加上丰富变化和茶叶中的矿物质能量，难怪有那么那人迷恋和依赖。
普洱茶“回甘”什么是普洱茶“回甘”？在品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验现象。大叶种普洱茶本来就具有强烈的苦涩味道，这种现象称为回甘生津。普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，舌面与上颚中后段香气饱满，甘韵扩及两颊，并不局限于舌面。细细品味，其乐无穷。
不同的香气与滋味
不同的香气
茶叶品种不同，其香气类型也不相同。茶叶的香气类型主要由茶叶品种、鲜叶质地、采摘季节及制茶工艺决定。茶叶品种不同，鲜叶中内含物质及其组织结构均有差异，因而其芳香物质的成分与含量也不同。如不同品种的青茶，具有各自的香气特征。优质铁观音有兰花香，黄旦有蜜桃香或梨香，毛蟹有清花香，肉桂有桂皮香，单丛有黄枝香、花蜜香、芝兰香，冻顶茶有兰花香、乳香交融等。铁观音的“音韵”，是指铁观音品种所特有的香味特征，具有与其他品种不同的某些芳香成分，因而具有其他品种没有的韵味。
品种香气潜质能否充分发挥，还取决于鲜叶质地、采制季节和天气条件。春季新梢生长一致，鲜叶质地好，匀度好，如果天气晴朗，做青温湿度较易调节，加工工艺能正常发挥，使芳香物质的转化恰到好处，所以春茶香气清纯丰满，品种香气特征明显；夏茶生长参差不齐，多酚类含量高，鲜叶老嫩不匀，加以夏季高温，多酚类酶性氧化加速，做青难以达到适度，故香低味涩。
另外制茶工艺不同，形成茶类不同，其内在香气物质的转化及含量也都不同，因而香型各异。如绿茶香气一般为板栗香、烘烤香或清香，这主要通过高温杀菁使鲜叶中大量青草气物质挥发，部分转化为中低沸点的清香型香气物质，同时少量高沸点香气物质显露花香或果香，在经高温干燥后，形成带有烘烤香或板栗香的芳香物质，共同形成绿茶的香气特征。
红茶因经过萎凋、发酵过程，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用、水解作用和异构化作用后，大量转化或挥发，同时经过干燥过程，生成部分高沸点的花香和果香型的芳香物质，使红茶香气呈甜香型。红茶香气的形成比绿茶复杂得多，香气组成成分也比绿茶多近3倍。
不同的滋味
茶叶的滋味是由鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经冲泡后溶于茶汤而形成的。鲜叶中的呈味物质按其溶解性可分为水溶性和水不溶性两大类，水溶性物质直接参与滋味的形成，水不溶性物质虽不直接参与呈味，但经不同的制造工艺，在酶及水热作用下，有部分转变为水溶性物质而对滋味产生影响。
鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、氨基酸、可溶性糖和咖啡碱等，经不同的制造工艺，可形成各不相同的滋味特征。如绿茶滋味是在其加工工艺中，各种呈味物质因湿热水解作用、异构化作用等，使多酚类含量下降，苦涩味减少，氨基酸含量有所增加，茶汤的鲜爽度增强，可溶性糖和水溶性果胶也不断增加，使茶汤甜醇度增强，最后形成绿茶浓醇鲜爽的滋味特征。
红茶由于在制造过程中多酚类物质大量氧化，形成茶黄素、茶红素、茶褐色等氧化产物。其中茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。茶黄素含量高，则茶汤刺激性强。茶红素是茶汤红浓度和醇度的主体物质，当茶黄素和茶红素的含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。茶褐素是使茶汤发暗、叶底暗褐的主要物质，它的含量增多对品质不利。
另外茶树品种不同，鲜叶中呈味物质的含量也不同，如大叶种茶树品种多酚类、咖啡碱含量高，中小叶种多酚类、咖啡碱等含量相对较低，蛋白质、氨基酸等含量较高。因而大叶种品种鲜叶制成红茶，滋味浓强鲜爽，制成绿茶则往往滋味苦涩；小叶种鲜叶制成红茶滋味达不到浓强的要求，但制成绿茶滋味鲜爽醇厚，品质较好。
问答：山头普洱古树茶的滋味是啥样的？（一）
其实有一句话，茶无高低，适口为珍。
每个姑娘都有吸引人的地方，有的身材好，有的才气高，有的可爱，有的温柔，有的多情。
茶，也一样。特别是古树茶。
以下都建立在是真实的古树茶的基础上，假冒的我就没办法说了。
云南其实有无数山头，这无数山头里，有知名度高的，有默默无闻的。本人有幸，喝过几个山头，冰岛的甜，甜的几乎都不像普洱茶。
老班章的霸气，喝完一杯茶，真的浑身汗淋淋。绝无夸张，而且还不是天气热的缘故。
再次强调一下，冰岛跟老班章你必须要喝到真的。可以这样说，1斤低于1000块的，百分百是假的。
还有啥呢？还有景迈的柔，轻轻的，顺顺的。
还有啥呢？还有喝过一款无量山的，重苦，如何个重苦法呢，我投茶多，泡杯子里，然后过了大概十几分钟后喝，苦啊，苦中微涩，然后顺着喉咙下去，在喉咙深处回甘，那种散发出来的感觉，如何形容呢？
就像你跑步，几乎快跑不下去了，突然吹来一阵清风。好吧，也许我是自虐。
其实，不同山头的茶，有着不同的滋味。
然后，即使同个山头，不同批次的茶，也有不同滋味。
还有即使是相同批次，制作工艺的差别，也会导致滋味的不一样。比如晒青时间，比如渥堆温度，比如好多好多，就像蝴蝶效应一样，稍微一个小细节的差别，都会让茶的味道不相同。
所以，真的有那么多的严格的标准吗？我个人认为没有。
不同山头的茶，就像不同的姑娘一样，有人生性多情，喜欢花中穿梭，吸取各种味道。有人专一，只取自己喜欢的。所以啊，没有那么多区别。
有人视之为珍宝，我视之为垃圾，反之亦然。
不过好的评价不了，但是差的，我还是有点心得。仅供各位参考。
1.9块9包邮的茶不要喝，送你都别喝。
2.贴吧各种活动免费派的茶，不要手贱去要，千万别要。
3.古树茶357g单价低于100的，别喝。更不用说纯料的了。
4.入口涩，隔了几泡还是涩的，别喝。
5.入口太甜的，好吧，除了真冰岛，我也不建议你喝。
6.淘宝上的冰岛+老班章，没事不要买。真货，我仅说真货。纯正的冰岛只有几十颗树，达官贵人都不一定喝得到。你就别想了。老班章同理。
7.买茶之前，问问老板，看看老板懂茶不，不懂茶的老板，别在那边买。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《古树茶香气滋味的终极真相》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！