从中医的角度谈普洱茶

发布时间 : 2020-07-01
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从中医观点看,普洱茶色红属火,性温、味微苦亦属火,其有淡味,归脾属土,总体看有温养脾胃和利湿的作用。其生长环境在云南,云南山高且多,地气最厚,因此普洱茶得土气较其它茶厚,所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。普洱新出生茶苦涩味较重,渗泻力量凌厉,助消化力量要强些,空腹饮用一般人实在是不易承受;上等熟茶味道醇厚温和,力量温和绵长,较易承受,数泡之后温淡之味明显,对脾虚有湿体质的人极为受用。

对于普洱茶,清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遣》云:“普洱茶性温味香,产攸乐、革登……六茶山,以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩逐痰下气,刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳。消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”在其卷六《木部》中又云:“普洱茶、茶膏能治百病,如肚胀、受寒,用姜汤发散,出汗即愈。口破喉颖、受热疼痛,用五分噙口过夜即愈。”对普洱茶的认识是中肯的。藏族谚语对普洱茶的评价是:“加察热!加霞热!加梭热!”汉语意思是:“茶是血!茶是肉!茶是命!”。那是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用(主要是指助消化作用)。但是,须知,藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的,对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用,所以评价很高,同时也应证了赵学敏的论述。如果你是饮食清淡,没有那么多油腻食物需要消化,体质又偏弱,比如广东地区的人,广东地处南方,属火地,广东人活动多,好过夜生活,普遍睡眠较外省晚,火气(主要是虚火)已经偏旺,在这种情况下如果经常性喝普洱茶或大量喝普洱茶,从中医观点看那问题就大了,就不是有益的生活习惯而是对身体非常有害的慢性折磨了。

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从中医的角度来看安化黑茶


什么是黑茶?

首先我们谈一谈什么是黑茶。这里面涉及到中国茶的分类和命名。黑茶属于六大茶类之一,是后发酵茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名。

黑茶具备我们通常所说的茶的一切功效,但作为一种后发酵茶,它又有自己的独到之处。如果单纯地讲黑茶,实际上是根据茶品颜色而进行的一种分类,比如白茶、红茶、黑茶、黄茶还有花茶等等,这是根据茶的外观性征去分类的,只有茶表面外在特征的专属性,而没有产品内涵的实际性。

什么是安化黑茶?

在2012年湖南税务高等专科学校学报发表的《安化黑茶保健功能刍谈》一文中,研究者付刚从时间、工艺、原料、方法、外形特征等几个方面给安化黑茶下了一个比较明确的定义:

产于15世纪后期,参照四川乌茶的制造方法并加以改进,形成了独特的选料、杀青(锅炒)、踹揉、渥堆(前发酵)、蒸煮、压制成型、烘烤工艺(松柴明火焙干),这种烘焙方式既除掉了青叶气,又使得茶色黑泽黑褐油润,均匀一致且内质滋味醇和,具独特松烟香。这种采用安化特定区域的鲜叶(云台山大叶种茶)原料,经独特的加工工艺所形成的茶被称为安化黑茶。

这个定义是否准确,是否符合我们现在的认知,姑且不论,有待于今后研究。但是这种认识,这种强调一种茶特别是安化黑茶的性状产品特征的定义方式,我觉得是值得提倡的。

什么是道地?

据《安化县志》记载,“安化先有茶,后有县”,安化黑茶就是以县名茶的一个典型代表,这种情况有很多的,比如川芎、阿胶、党参、新会皮、化橘红等,前面一定会冠以当地的地名特征,因为这才是它真正的“身份证”,这才是它的典型印记。我们之所以把黑茶前面冠以“安化”二字,实际上就彰显了一个“道地”的概念。

道地是古代的一种行政划分,目前日本都道府县还是在沿用着中国唐代的这种建制。“道地”在中医里面的药材用得最为广泛,出产道地药材的产区称道地产区(或称地道产区),这些地区具有特殊的地质、气候、生态条件。

之所以强调道地药材,是因为“道地”就是优质的代名词。中国中药协会有许多协会都有一个道地药材的专业委员会,在许多知名药店里都有道地药材专区,它的价格比其他普通药材可能要贵上十倍。

道地药材和其他药材有什么区别,我们都知道晏子使楚中“橘生淮南为橘,生淮北为枳”的故事,从这个故事蕴含的内容就可以看出,任何的产品、植物,都是有道地产区的,离开这个产区,它的功效就会出现微小的差异,这就是我们强调道地药材的来历。

所以“道地”是一个约定俗成的概念,是一个古代标准化的概念,是优质纯真的专用名词,它是指历史悠久、产地适宜、品种优良、产量宏丰、制作考究、疗效突出,带有地域特点的物品。

道地黑茶出安化

真正道地的黑茶是出自于安化。许多人也觉得,其他地方的安化黑茶也挺好,不假,实际上现在我们提出的安化黑茶已经是一个大的黑茶概念,并不仅仅局限于安化这个地方,这正是安化黑茶开放的胸怀和海纳百川的胸襟。因为道地的安化黑茶产品好、工艺精,加工制作者又有自己的工匠精神,如果其他地方出产的黑茶,完全遵照安化这种道地古法去研究和炮制,同样能够得出和安化黑茶相似的效果。比如说龙井就有大产区和小产区的概念,安化黑茶实际上也是分层的,核心产区,一、二、三线产区,都是安化黑茶非常重要的生力军。

黑茶之名

黑茶虽然有数千年的历史,但“黑茶”一词的出现则在明嘉靖三年,即公元1524年。《明史含货志》:“商茶低伪,悉征黑茶”“产地有限,悉征黑茶”(引自:付刚,安化黑茶保健功能刍谈,湖南税务高等专科学校学报,2012,25(6):44-46)

实际上,安化黑茶是各地研究黑茶的先民们在不断的探索,互相借鉴交流以后形成的一种产物,其中既有物种的独特性,更融合了工匠精神。

在这里我想对安化黑茶别名进行一个扫描,因为如果我们一直以黑茶或者安化黑茶来检索,来查找古代文献的话,恐怕会挂一漏万。

安化黑茶功效解读

清·赵学敏《本草纲目拾遗·卷六·木部·安化茶》是较早、较全面记载安化黑茶功效的中医学著作。明代李时珍历时27年写成了《本草纲目》,里面收载药物1892种。赵学敏研究发现《本草纲目》收载的药物仍然不完全,于是他以一己之力编写了《本草纲目拾遗》,收载了930种《本草纲目》没有收载的药物,其中有720种是他自己研究发现的,其中用一个章节重点介绍了安化茶。在其他著作里都是把所有的茶混为一谈来讲,只有赵学敏明确地把安化茶作为单独一类进行了功效的叙述。

《本草纲目拾遗·卷六·木部·安化茶》:“出湖南,粗梗大叶,须以水煎,或滚汤冲入壶内,再以火温之,始出味,其色浓黑,味苦中带甘,食之清神和胃。性温,味苦微甘,下膈气、消滞,去寒癖。”

这一段叙述,奠定了安化黑茶非常独有、独特的功效,这是它区别于其他茶的一个显着特征。

1、产地

安化黑茶的道地产区为湖南安化,这是核心竞争力,是安化黑茶资源的独有专属性,不可替代,不可移植,无法复制。这也是我们每一个研究安化黑茶的人都应该时时提起,不能忘记的,但这一点只是让我们不忘安化黑茶的初衷,不忘它的道地工艺和匠心精神,而不是说排斥其他。我们应当有这样的胸怀,要打造一个大的安化黑茶概念,让全世界的人都喝安化黑茶。同时,我们衡量的标准不降低,都以安化的黑茶作为唯一一个鉴别质量真伪的标准,从这个意义上来说,我们还是愿意把安化作为它的道地产区,作为一个核心竞争力来提出的。

2、基元特征

安化黑茶的基元特征是粗梗大叶,这是区别于其他茶类的一个显著的取材标准。绿茶以鲜、新、细、嫩为选材标准,并且有雨前茶、明前茶的区分。而安化黑茶取其粗茎大叶为原料制茶,其实是颇有深意。粗茎大叶则经风历雨,气完味全,利于发酵赋形,耐煎煮,汤浓味醇厚。比如《黄帝内经·素问·汤液醪醴论》里面也讲到发酵,早期的酒也说是“必以稻米,炊之稻薪,稻米者完,稻薪者坚”,故气味完备,实际上黑茶发酵的过程和醪醴有异曲同工之处,都是为了保证它的气完味全,气味醇厚,性味独特,这是它和别的茶不一样的地方。

有一位叫张志远的老先生写了一本书叫《临证七十年医话录》,在本书里面他说了为什么枝叶的作用跟芽不一样,因为“枝叶在旁主宣发,性升散”。这一点实际上就很好地解释了为什么喝了黑茶后舌底生津,甚至会微微出汗,实际上也是宣发腠理,开通津液,五脏元真通畅的体现。而且还能厚肠胃,助睡眠,《黄帝内经》在治疗睡眠障碍的时候有一个“半夏秫米汤”,加上半夏后一定要抓一把成熟的秫米放到里面用它补养胃气。

3、饮用方法

安化黑茶的饮用方法非常特殊,“须以水煎,或滚汤冲入壶内,再以火温之”。这里可以看出古人在饮用安化黑茶过程中对煎服法的重视,用水煎或用滚开的水去冲泡,再用火温之,才能得到应有的效果。

4、性状特征

安化黑茶的几大特征“其色如铁,而芳香异常,烹之无滓也”,从视觉、嗅觉上对安化黑茶进行了观察。

而这里说到“始出味,其色浓黑,味苦中带甘”,实际上这是在品尝的时候了解到的,安化黑茶一煮才出味,颜色浓黑,喝的时候刚开始有点苦,慢慢回味就会苦中带甘,返甜,舌底下生津。

我们都知道人有六根,眼耳鼻舌身意,我们感觉一个事物,一定要从六根上讲,用眼睛去看,耳朵去听,舌头去触,鼻子去闻,身体去感受,从心意上去体会。喝茶也是这样,眼耳鼻舌身感觉到了,喝完以后心里是不是舒服,有没有以喜为补,欣喜的感觉,这六者六根都具备了,说明这个茶是好茶,也是适合的茶。

5、储存

黑茶独特的干燥技术和紧压成型,使得黑茶在较低温、长时间的过程中,一直处于后发酵状态,其内含物的变化一直在继续进行。研究发现,黑茶它是“陈久者良”的,储存的时间越长,长到一定程度,通过发酵和自然界的风化,能够产生新的物质。

“陈久者良”是中药“六陈”的重要内容,实际上中医中药强调陈的东西是很多的,前人总结常用的药就是六种,比如说“枳壳陈皮半夏齐,麻黄狼毒及吴萸,六般之药宜陈久,入药方知奏效奇”,是说枳壳、陈皮、半夏、麻黄、狼毒、吴茱萸这六种药储存时间越长效果越好。

有研究表明,长时间的储存首先是去掉了药材的燥烈之性,第二是在储存的过程中能够自身发生一些好的化学反应,使效果更佳。举个例子,比如中药饮片都是干的,通过吸水一煮,煮出的颜色非常浓黑透亮,像铁色一样。如果取的是新鲜药物,煮出来一定是清汤寡水。这就是因为在“陈久”的过程中,药物里面发生了化学反应,生成了新的物质,所以它的功效就变了。

清代吴仪洛在《本草从新》一书中提到,“药有宜陈久者,有宜精新者”,并列举出了米、麦、酒、酱、醋、茶等,“皆以陈久者为佳。取其燥烈性减,或者取其火候脱也”。

6、四气五味

四气五味是中药药性理论的内容。四气指药物有寒、热、温、凉四种不同的药性,又称四性;五味指药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的药味。

赵学敏在《本草纲目拾遗》里面明确了,安化黑茶“性温,味苦微甘,色黑”,这是它的性味,“其气芳香”是在《本草备要》一书中提出来的,这些合起来就是安化黑茶性味特征。

7、性温

性温,故能温中散寒,温经通脉,温阳利水,温阳益气。

喝性凉的绿茶后胃凉胃疼,可以喝红茶、黑茶等性温的茶来温中散寒;女同志因寒邪阻塞,经脉不通而导致的痛经,也可以用黑茶来温经通脉;有一种特发性水肿,早上起来容易出现颜面下肢水肿,一般是阳气不足、不利水的表现,可以睡前喝一点黑茶来温阳利水,就会有效地减少这种特发性水肿;有的人半夜频繁上厕所,实际上是阳虚、阳不化水、膀胱气化无力的表现,如果处于病态,尿常规或肾功能化验有问题的话需要及时治疗,通常情况下可以用生活方式的调整来改善。

对黑茶性温作出以上功效的解析,实际上是依据《黄帝内经·素问》至真要大论里“寒者热之,劳者温之”的治疗原则。

“寒者热之”指的是真正出现寒症,用温热的东西去温暖、去温通就能够好;“劳者温之”,劳是指五劳所伤,久视伤血,久卧伤气,久坐伤肉,久立伤骨,久行伤筋等等就是五劳所伤。太劳累了用温性的东西能够缓解。

应该指出,以上这些内容实际上都是我立足于中医对茶的认识进行的解读,都是有经典依据的,按照中医理论来讲的,不涉及到虚假的宣传,不是肆意的夸大疗效。

8、气香

茶味芳香,芳香开窍,芳香化湿,芳香醒脾,芳香避秽,芳香解郁。

我们中医有苏合香丸、紫雪散、安宫牛黄丸等,这里面就用了很多芳香的药,不仅开通人的七窍,还能开脑窍、心窍,所以喝茶能够让人心情愉悦、精神好,实际上这和芳香开窍有很大关系。

中医治疗体内湿气重大多都用健脾燥湿、苦温燥湿、芳香化湿等等方法。初期症状轻的时候,大多用藿香佩兰等芳香化湿的药物治疗,如果暑天雨季感觉身上很粘腻,舌苔腻,不爱吃东西,也可以喝一点黑茶,黑茶这个气香具有芳香化湿、芳香醒脾的作用。

相传诸葛亮亲征孟获的时候,发明了诸葛行军散能避暑避瘟,其实这就是一些芳香的药物,现代研究发现这些药物有抗菌消炎的作用,实际上在家里煮茶的话,茶的气香也有这个作用。

芳香还能够解郁,如国外的现代芳香疗法,其实从中医理论去讲也就是芳香开窍、芳香化湿、芳香醒脾、芳香避秽、芳香解郁这几个机理,只不过他们是用鼠尾草、迷迭香等提取出的精油,表现手法和载体不一样,实际上理论依据都是芳香疗法。

9、味苦微甘

《黄帝内经·素问》至真要大论里讲到,“夫五味入胃,各归所喜。故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾”。

安化黑茶味苦在前,说明它先入心,能够让人神清气爽、抗衰延年。另外从中药的性味功效上来说,苦能泄能燥能坚,有清泄火热、泄降逆气、通泄大便、燥湿坚阴(泻火存阴)等作用,例如黄连、黄芩、黄柏。

安化黑茶苦的同时还有甘的作用,甘能补能和能缓,有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用。

所以安化黑茶是甘苦相和,扶正祛邪,攻补兼施,当然这里还是以苦为主,微甘。因为如果大甘,吃了以后就容易碍胃,容易滋腻,比如吃糖吃多了就不想吃东西,阻碍胃的消化和吸收,微甘和苦相配就没有这方面的问题。

10、归经

《雷公炮制药性解》中记载,茶“入心肝脾肺肾五经”。既然黑茶具备茶的特点,又具有它独到的功用,那么在归经上应该也是入心肝脾肺肾五经的,所以我们按归经的角度去探讨一下黑茶的作用。

入肝经。肝主疏泄,能调理身体的气机,说明茶能消滞以解郁;

入心经。心主藏神,黑茶味苦入心,能清心安神;

入脾经。脾主运化,把吃进去的东西变成营养物质消化吸收,并将代谢的废物排出体外,黑茶味微甘,甘缓和中就是健脾的,说明黑茶能够和胃以健脾;

入肺经。肺主宣发,喝完茶以后人身体微微汗出,津液通畅,能够下气以化痰;

入肾经。肾主命门,黑茶色黑入肾,性温,能够温阳以散寒。

11、功效主治

“清神,和胃,下膈气,消滞,去寒”是《本草纲目拾遗》总结的“安化黑茶五大功效”,其中蕴含攻补兼施,寒温并用,升降相宜,开阖有度,动静结合的多种调养思想。

清神,即安神宁心醒脑

黑茶能让人神清气爽但又不影响睡眠,有益于精神情志的调养,人只有精神内守,病安从来,才能健康。

和胃,调和脾胃,助消化

前面我们结合黑茶的温性特征对和胃功效进行了解析,现在我们很多病都和饮食不节,过饥或过饱等饮食结构异常有关,用黑茶来调节消化吸收功能,调和胃气,在现代更具有意义。我们中医常讲内伤脾胃,百病由生,如果经常在外应酬、饮食偏嗜,不妨多喝一些黑茶,保护一下胃气。

下膈气,对气机升降的调节

膈气,病名,即噎膈,指食物吞咽受阻,或食入即吐的一种疾病,类似现在所说的食管炎、食管癌等。《圣济总录》卷六十记载,“人之胸膈,升降出入,无所滞碍,命曰平人。若寒温失节,忧恚不时,饮食乖宜,思虑不已,则阴阳拒隔,胸脘痞塞,故名膈气”,黑茶具有下膈气作用的记载,给我们提供了一个良好的探讨黑茶“隐性”功效的线索,为我们今后开展深入的科学研究留下了广阔的空间。

消滞,对肝郁气滞的调节

中医强调“气血冲和,万病不生,一有怫郁,诸病生焉”,人的疾病都是由郁导致的,黑茶能够消滞,经常喝能使心情好,气血冲和,万病不生,这也给我们今后对抑郁症、精神不良等疾病提供了一个好的选择方案。此外,消滞还指消除饮食积滞。喝黑茶助消化,这是人所共知的事实,此处不再赘言。

去寒癖

寒癖是中医的一个特有的病名,《诸病源候论·癖病诸候》里说“因饮水浆过多,便令停滞不散,更遇寒气积聚而成癖。癖者,谓癖侧在于两胁之间,有时而痛是也”,《圣济总录》则记载“寒癖者,有癖积在胁下,遇寒即痛是也。此由饮冷过度,停积不散。能使气道升降,胃府和调,则饮食消化,陈寒癖积,亦自去矣”。黑茶能补能消,能够去邪扶正,对寒癖、寒邪凝滞确实是有很好的治疗作用。“积之始生,得寒乃成,厥乃成积”,积块都是寒导致的,黑茶性温,温药和之有很好的治疗有形实邪的作用。

总之,以上描述,构成了黑茶的五大功效,“清神,和胃,下膈气,消滞,去寒癖”,了解了这五者,黑茶的功效就清楚了。中医强调“知其要者,一言而终;不知其要,流散无穷”,了解了这五大功效,进而推演出导致疾病和影响健康的原因,那么你就可以用它进行调理了。中医有同病异治,异病同治治法,为什么中医看病,好多的病看似不同,用一个药方都能治好了,实际上这就是“知其要”,把握核心病机的体现。

理论钩玄

安化黑茶在发酵环节中有大量微生物参与,正是因为有它们的作用,黑茶产生了有别于其他茶类的特殊功效。据此,我提出黑茶“二大理论支柱”——腐可生新和腐可去陈。

1、腐可生新

腐,就是发酵,指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。比如腐乳、腐竹、酒、发面馒头、臭鳜鱼等,都是发酵的产物,本身不具备这样的物质,通过发酵产生新的物质或新的功用,这就是我们常常说的“化腐朽为神奇”。

我们中药的神曲(又名六神曲)就是六种东西放到一起发酵而成,有健脾胃助消化的作用,对于饮食内伤所致的消化的不良、胸痞腹胀颇有效验。安化黑茶发酵后产生的特有的“金花”冠突散囊菌,产生新的不同于其他茶的功效,这也是“腐可生新”的一个例证。

2、腐可去陈

腐可去陈就是通过发酵可以把一些陈年陈旧的东西去掉,我们常常说的腐蚀实际上就是这个道理,腐可去陈对阐释黑茶功用的作用是巨大的。

比如说从祛邪方面,人体内的痰饮、瘀血、寒凝、湿阻、气滞、食积,这些都可以通过这一腐蚀的方式消除掉。

从扶正的角度上来说,腐也能够生新,比如说安徽的臭鳜鱼,我们常吃的腐乳,实际上现在研究发现里面有好多的营养素,营养物质是在这个发酵过程中形成的,对人体劳倦内伤、脾失健运、神思倦怠、形寒肢冷、中阳不振等症进行一个有效的调整和调控,它也有这方面的作用。

再一个黑茶在调和方面也很有作用,具体来说人体的疾病不外于气血、阴阳、气机的升降失调和失和,从它五大功用和这个两大理论支柱来说,都可以解释出来它对一些阴阳失和,升降失调,开合失司、虚实夹杂、寒热错杂等有调理作用。从这个意义上来说,黑茶留给我们研究空间是巨大的。

化腐朽为神奇是中国文化的最典型的一个特色,在中国人的眼里没有绝对的害,也没有绝对的利。医学的养生、保健作用就是要化毒为药、化害为利、化腐朽为神奇,具体到我们的黑茶——一种后发酵的茶来说就是发酵出神奇!

达尔文说过一句话,科学就是整理事实,以便从中得出普遍性的规律和结论。我上面所讲的内容并不是亲自做实验得出的,都是站在巨人的肩膀,通过对古人和其他科学的研究成果进行的一个理论的升华和概括。其中我也提出了几个今后研究的切入点,如果我们能够脚踏实地地进行研究,在《安化黑茶》杂志上进行报道,进而实现对于黑茶肯定疗效、规范标准、发现机理的这样一个过程,我想黑茶的明天肯定会到来,人类的健康有望,我们离延年益寿就不远了。

黑茶藏茶的功效与作用,从中医角度解读藏茶功效!


雅安地处北纬三十度,属于特殊的雨极地带,全年降雨量280-320mm,降雨天数达290天左右,血统优质茶树均在海拔1000米以上,由于雨多云多,茶树在漫射光下光合。现代医学研究表明:通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物,约700种香气化合物,无机物含量也相当丰富,包括磷、钾、镁、锗、硒等不少于15种和微量元素。那藏茶的功效与作用有哪些呢?

从中医角度解读藏茶功效

神农尝百草,得荼而解之。自古以来,中医就有以茶入药之说。李时珍在《本草纲目》中记载,“茶,气味:苦、甘、微寒,无毒。”并且指导了茶治疗诸多疾病的方法。唐代茶圣陆羽在《茶经》中说:“茶之为用,味至寒,为饮最宜。”唐代顾况《茶赋》中说,茶能“攻肉食之膻腻,发当暑之清吟,涤通霄之昏寐”。

以上茶性均是用“生茶”作为评定,和全发酵的熟茶茶性有很大区别。一千多年以来,藏茶已经成为了藏医的首推的养生秘方!数年前,一位日本专家还出了著作---《中国黑茶大全》,里面就有详细介绍藏茶的茶性及功效等!中国茶叶研究院院长骆少君女士就曾用“大智若愚,一团和气,男女老少皆宜”来评价藏茶!

据成都中医药大学观察测定,中国藏茶药性为味苦、甘、性平和。具有双项调节的性味,能清火,又能温胃散寒,调节虚寒慢性腹泻,还能醒神益思,和胃生津,健脾祛湿,化食消积。在机体调理中针对热毒、温热、食积等实证最好,对虚寒性肠胃症状也有明显作用,属于典型的温补兼施类饮品。

而高节奏的现代生活,高热量高脂的饮食习惯和常食辛、辣、味厚食品恰恰是人体的多发病的源头。所以中医提倡喝藏茶保健,防病于未然。

现代人要多喝藏茶

随着茶与健康研究的深入,藏茶鲜为人知的功效已被逐渐发现。“藏茶养生”已在国内外掀起热潮。由于藏茶有多方位、双向调节的功能,使她的适用人群非常广泛。无论长幼,无论胖瘦,都可以在饮用藏茶中获益。根据不同的口味或机体状况,饮用时可以调掺、勾兑水果、蜜糖、乳制品、酥油或其它中草药。藏茶历久日新,除保持本色、品质不变外,还能使添加物浸出综合效能的特性。藏茶作为基础养生饮品具有极大包容性的特点。

藏茶对人体健康有许多积极、正面的作用。藏茶中含大量的茶多酚转换物(转换物主要指茶色素和茶多糖)、各种矿物质、微量元素、维生素及膳食纤维素和各种有机物,对健康大有裨益。经常饮用藏茶可以降低血脂、防止动脉硬化,降低血糖,控制血压,还可以抗氧化、抗辐射,甚至抗突变。藏茶是预防肿瘤的常备饮品。居住在青藏高原的藏族处在高寒缺氧、果蔬匮乏、长期持续的强辐射的环境下,他们的体格普遍健壮,且能适应各种异常的生存环境,与每日饮藏茶是密不可分的。他们几乎是“一日三次茶,一日一顿饭,宁可三日无粮,不可一日无茶”。藏族同胞对藏茶的人均年消费量是20公斤左右,说明藏茶对他们的生活依赖是多么的重要。

现代人活动量少了,高蛋白、高脂肪、高热量饮食多了,随之而来的代谢性疾病增多,声、光、电、波在都市的泛滥给都市带来无形的强大辐射源,饮食和外环境已使都市人的追求进入了高原的朴拙原始生活状态,如果常饮藏茶,可以解决很大一部分“都市病”问题。

中医分析普洱茶的保健功能


普洱茶的中医分析

普洱茶是今天人们喜欢喝的茶之一,在宣传中说它是一种健康的茶。然而,有些人喝了它会感到焦糊。我想知道什么样的人不能喝普洱茶?清代,赵学敏在《本草纲目》中提到“普洱茶温香”。。。解油腻牛羊毒,虚拟人禁。苦涩、化痰降气、刮肠通便。。。"

现代研究也证明普洱茶具有抑制胆固醇合成、降低血浆中胆固醇、甘油三酯和游离脂肪酸、增加人体排出胆固醇量、抑制低密度脂蛋白氧化的作用。不适合人们:如果你的胃不好,你最好不要喝太生熟的东西来滋养你的胃。当然,你最好在夏天少喝酒(内热过多)。冬天没关系。第二,现代中医与体质相关的八种体质:阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、血虚体质、阳盛体质、血瘀体质、痰湿体质、气滞体质。阴虚体质的特点是消瘦、低烧、手脚发热、下午潮热、双颊潮红、失眠或盗汗、舌软红、少苔或无苔、大便干燥、尿黄短、脉弱。阳虚体质主要由阳虚和脏腑虚弱引起。症状包括厌恶寒冷、四肢冰冷、自汗、面色苍白、口无干渴、大便稀稀、精力和言语缺乏。

气虚体质主要表现为面色苍白、面色晦暗、精力不足、言语懒惰、疲倦乏力、食欲不振、不耐劳动、头晕、气短、轻微运动自汗、平时易感冒。血虚体质者,面色消瘦苍白,唇指甲苍白,头晕目眩,心悸失眠,手脚麻木,舌淡脉弱。女性也会伴有浅色和较少月经。大多数杨胜体质的人的特点是体格强壮,脸红而烦,声音洪亮而粗,偏好冷而怕热,口渴而偏好冷饮,尿短而红,大便发臭。大多数血瘀体质的人面色黝黑,口唇发黑,眼睛发黑,皮肤指甲不对,易出血,舌暗紫色或瘀点,脉细涩或代发。

痰湿体质的特点是肥胖、食肥甘多、精神萎靡、懒惰嗜睡、体重如裹、口中大便粘稠或松软、脉博润泽、舌体肥胖、苔滑。气郁体质的特点是消瘦或肥胖,面色黝黑或蜡黄,脾气急躁易怒,易激动,抑郁不快,胸闷不适,叹气,舌淡红,苔白,脉弦。

其中,杨胜体质和血瘀体质不适合喝白开水,所以有些朋友说喝普洱茶会引起火气过大:口腔水泡、面部痤疮、便秘等。如果你真的喜欢喝开水,你可以添加一些清热解毒的物质,如菊花、荷叶、决明子等。冲泡时,冲泡方法要快,茶汤要淡而不浓,还可以添加一些生茶在白天饮用,以达到茶叶品质的平衡。阳虚质和气虚质的人适宜饮用熟茶,如果根据自己的情况在茶中适当加入少量铁皮石斛、西洋参饮片、红参饮片、红景天等,保健效果会更好。

物理特性仅用作参考。至于哪种茶最适合喝,应该根据自己的综合情况而定。普洱茶还具有辅助保健功能。正常的饮食、适当的锻炼和休息是最重要的。

浅谈普洱茶的拼配_黑茶知识


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购茶,喝茶,茶友聊天时经常会提及"拼配"一词.这个词往往被大家当作贬义词来用.一些爱喝茶的人听到"拼配"两个字就心里有点不爽,心想我买高档茶喝的就是风味独特,每一种,每一泡,多少都点不一样.品饮鉴别其中微妙的差别,探索茶叶的神秘,乐趣就在此.而现在一些茶商在售茶时着重介绍他的茶是"无拼配",给消费者心中留下"拼配茶不是好茶,只有无拼配茶才是最好的茶"这样的印象,真是这样吗?

其实不然,早在200年前(1799年)的<滇海虞衡志>里,就提到过"改造茶",也就是现今的"铺面拼配茶".浙江大学的茶专家龚淑英女士在"唐韵耕坛.认识绿茶"一节中专门谈到了这个问题.她说,所有的茶都是经过拼配的,因为一锅茶炒出来只有几两,能拿出去卖吗?总要许多锅拼配在一起才能拿出去卖.老国营厂时代所有常规茶也是拼配而成的.立顿红茶能供应全球,就是靠拼配,品茶师把全世界各地的茶拿来拼配出最标准的茶,在销售到全世界去.

那么什么是"拼配"呢?就是指将两种和两种以上形质不一,具有一定共性的茶叶(比如同一类茶)拼合在一起的作业.目前就普洱茶来说,拼配概念分三类:茶区拼配,级别拼配和不同年份拼配.茶区拼配是利用不同茶区的茶叶拼配在一起来产生香气口感的多变性;级别拼配则应用在铺面,包心以增加其外表美观;不同年份拼配则在于增加口感滑度及陈味.总之,茶叶拼配的主要目的是发挥原料的最大经济价值,调整品质单一,避免不同产地,不同季节,不同批次茶叶的质量波动,使全年茶品质量稳定.拼配的好处在于组合各类茶,择其长,避其短,美其形,均其色,提其香,浓其味.

由此可见,茶叶拼配是一门技术,采用拼配技术,研究出好的配方,往往是获得好的茶品保证.省茶叶协会副秘书长,茶叶高级工程师王星银老师针对出租车上的"无拼配茶"广告说过;"把不懂技术当作自己的优点来宣传,可悲啊!

但一些不法厂商为了牟取暴利,运用拼配技术,在劣质茶表面铺一层好茶,以次充好,蒙骗消费者,却不在我们所推崇的"拼配"之列.还有一些只为发挥原料价值而不顾及品质,乱拼配,粗制滥造,损害消费者利益,这些乱拼配的现象,都不同程度地损害了普洱茶的良好声誉.消费者应注意识别,而相关职能部门也应有所作为,制止无序拼配,维护普洱茶品牌和消费者利益。

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浅谈普洱七伤


这几年普洱之热,令人咋舌,无论业界内外均感震惊,普洱市场的混乱与无序,也同样令人忧虑不安!不禁使人思考:这表象之下有多少泡沫与谎言。放眼未来,科学合理地宣传普洱,健康卫生地饮用普洱,共同维护珍惜普洱这一品牌,不要使其步人参乌龙之后尘,昙花一现又复归于平静。

第一伤:越陈越香

科学地讲,从植物自然干燥 “陈”的意义上说,普洱茶跟腌菜或者干菜其实有很多共同点。照普洱越陈越香的说法,普洱茶在自然中其味道散发的越多反而越香,你信吗?照这个理,那茶叶中的铁观音、龙井、蒙顶甘露等也一样的放得越久越好了?

第二伤:能喝的古董

何谓古董,还是能喝的?理直气壮喊出这句话的人不是对历史无知,至少也是对食品安全缺乏认识。试问出土文物中假设发现普洱,这古董你敢喝吗?亲眼看见过一家藏茶厂将不知从何年何月何地找到的腐朽茶砖当作宝贝,置于陶瓮中打上封条盖上红印,开口叫价3800元一匹“砖”。

第三伤:养胃

相对绿茶、乌龙茶而言,红茶、黑茶等全发酵茶,品饮时对胃肠黏膜刺激相对小些,前者饮用过多会产生兴奋,例如晚上睡不着、醉茶等,这时候喝一点糖水或牛奶就可中和酸碱了。重发酵的茶叶中,尤其是康砖、普洱含氟量过高,有些人因为长期食用含氟过高的茶,还容易产生氟斑牙。

第四伤:收藏增值

作为食品,可以被人收藏并期待增值的产品极少,酒是个例外,却也一样有一个上限的保质期。除了现在的普洱,把粗加工农产品作为收藏品的屈指可 数。年年月月植物都会不断生长,推陈出新,世界因此万象更新,生产技术也会更加先进,产品会更加新颖、完善,你的所谓“收藏”的东西越往后越多,你能看到升值的希望没有?

第五伤:做旧

这是最不能容忍的行为。环顾茶行业,大家努力向更高层次、更安全卫生的标准靠拢的时候,唯有普洱在逆势而行。

第六伤:年份

普洱的价钱、等级如何确定?普洱的存放年限是个重要因素,坊间的流行说法是年份越久越值钱,所以商家动辄以20年、30年、50年甚至100年珍品、贡品忽悠你,价钱更是炒上了天,年份就是钱。至今国家没有专门鉴别普洱年份的权威机构,市场上人云亦云。

第七伤:炒作

从唐朝团茶发端,普洱是作为最低廉的饮食植物来源,用来平衡边民因食用过多牛、羊肉带来的体酸不适机体症状的。那时交通不便,为了便于运输,将茶叶压紧成型,用马驮人背运输,这才造就了茶马古道。

普洱茶“随着年龄的增长越来越香”,应该如何从科学的角度看待它呢?


普洱茶陈香的科学基础

众所周知,普洱茶一直具有“越老越香”的特点。对于普洱茶生茶来说,陈化是普洱茶加工的关键步骤。这不仅是储存,也是朝着香气、酒精、甜味、水分和光滑度方向迈出的重要一步。那么,我们应该如何科学地看待“变得越来越香”?首先,普洱茶可以后发酵,因为有活的真菌孢子。茶叶杀青后,最大的目的是杀死茶叶细胞,灭活植物中的酶,如氧化酶,但真菌微生物仍然存在。因此,普洱茶的后发酵始于晒干绿茶的后发酵。晒干的绿茶上附着有许多真菌,其中最重要的是黑曲霉(Aspergillus niger)。曲霉菌有很多种,对人类最有益的是黑曲霉。当空气湿度超过60-90%,温度超过15-25度或以上时,生茶中的微生物黑曲霉孢子萌发并成为菌丝体。微生物以茶为食物,通过菌丝繁殖产生微生物酶,菌丝繁殖对茶进行后发酵。那么,后发酵会给茶的内容带来什么变化呢?1.多酚是各种化合物的总称,儿茶素(黄烷醇)占总量的60 ~ 80%,与茶叶的颜色、味道和香气密切相关。儿茶素无色、味苦、刺激性强,在储存过程中容易自动氧化。首先脱氢成醌,然后进一步聚合形成褐变物质。如茶黄素、茶红素和茶黄素。这些色素的全面变化导致汤色逐渐变暗。茶黄素tf可溶于水,味道清新、凉爽、收敛。茶红素tr在水中的溶解度是茶汤颜色的主要物质。它的刺激性很弱,以自由状态存在,反映出强烈的味道。茶褐色肺结核的味道相对较淡,这是红茶汤的原因。tf、tr和tb的转化及其相互比例与普洱茶的品质有关。在各种茶中,普洱茶需要醇厚的口感、甜味和粘性。因此,茶多酚在后发酵过程中自动氧化形成的产品是决定普洱茶品质和风格的风味物质。2.黄酮类化合物是从黄酮类化合物(2-苯基色酮)中提取的黄色颜料,黄酮类化合物包括黄酮类化合物的异构体及其氢化还原产物。

黄酮类化合物广泛分布于植物界。它们大多数与糖结合形成糖苷或以碳糖基的形式存在,有些以游离形式存在。普洱茶中的黄酮主要是黄酮、黄酮醇或查尔酮。黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、心血管和抗诱变作用。鲍晓华(2010)等研究表明,类黄酮的溶解随着普洱茶生茶的存放时间而增加,因为普洱茶是冲泡好的。因此,生蒲在抗氧化、抗肿瘤、心血管保护、抗突变等方面的贮存时间均优于新生产的生蒲。3.芳香普洱茶在陈化过程中确实会产生一些令人愉快的香气。普洱茶的香气成分主要是蘑菇烯烃、芳香醇、醛酮、酚类、杂环化合物、内酯、烃类等。这些成分呈现烤香、酚香、陈香和木香,形成普洱茶独特的香气。这与普洱茶的原料和储存过程直接相关。刘秦晋教授的研究发现,普洱茶产生独特香气的另一个重要原因是储存过程中辛二烯酮和庚烯酮戊烯醇等成分的增加。

路宏等人(2006年)的实验表明,重要的芳香物质,如α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、巨豆雌酚酮和二氢猕猴桃内酯,是在发酵和老化过程中形成和积累的。这四种香气成分都是类胡萝卜素的降解产物。它们显示出明显的花香、甜味和明显的降低老化植物产品刺激性的效果。吡唑、唑和吡咯是美拉德的产物。产品的口感特征与普洱茶的甜度、滑爽度和甜度一致。然而呋喃产品具有明显的甜味特征,这与优质普洱茶感官评价中蜂蜜和甜味的增强相一致。4.咖啡因作为茶叶的特征物质之一,是茶叶中含量最高的生物碱。其含量通常占鲜叶干重的2-5%。它参与茶叶品质的形成,尤其与茶汤的味道有着显著的相关性,是构成茶汤味道的重要物质。卢进士对绿茶贮藏过程中主要化学成分变化的研究表明,咖啡因随着绿茶的贮藏过程而减少。

黑茶的中医疗效


黑茶因其特殊的加工方法,尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效。从中医理论看,黑茶主要有一下几种功效。

1、是黑茶具有的消食功效。消食与去肥腻、下气等药效是相通的。黑茶的这一功效运用到当今社会是极为有意义的,如今肥胖成为一大健康难题,是当今社会上的流行病,黑茶“去肥腻”的功效正是其发挥作用的大好时机。

2、是黑茶具有治痢功效用老茶(存放几十年的黑茶)熬煮菜成浓汁,辅之以姜片、红糖喝下,一般不到两个时辰便药到病除。1989年,湖南省茶叶进出口总公司的一位老领导长期患有慢性肠炎,其时到白沙溪检查工作,肠炎急性发作,痛苦不堪,几近虚脱,听当地人讲喝老茶有效,遂请人用50年代的千两茶熬煮一剂,服下不到一个时辰,肠胃顿觉温暖,未有便急之感,次日便恢复精神,指挥工作,惊叹此茶神妙。中药较之西药,在某些方面确有其神妙之处,所谓“西医治标、中医治本”由此可见一斑。

3、是黑茶具有解毒功效。在中医书籍中茶的解毒功能多称“清热解毒”。由热毒而引起的咽喉肿痛,黄肿疮,疮瘘等,用茶解之,无不灵验。千两茶中指的“黄肿疮”在现代西医中称为细菌感染。茶本身具有杀菌功能,通过外敷,可直接杀灭病菌,内服则是通过调节身体的内部功能,提高机体的免疫力来抗击病菌的生长和繁殖,可标本兼治,机体也提高了抗病性,复发率也大为降低。

4、是黑茶具有治疗糖尿病功效。糖尿病是一种富贵病,是由于机体的糖代谢出现紊乱而致知,与现代人的生活工作环境、饮食结构也有很大的关系。目前调查结果显示,糖尿病在大城市的发病率已经超过20%,而且朝着年轻化的方向推进,这已经成为困扰人生活质量的一大社会问题。西医对此还束手无策,只能通过注射胰岛素来控制病情恶化,且在饮食上有许多忌讳,而中医却能从根本上通过调节机体的代谢功能实现“自身造血”的功能,较之西医有本质的区别。

从科学角度科普黑茶“金花”!


黑茶里的金花

在高倍放大镜下,‘金花’呈金黄色,形状如球形蘑菇,大量的研究和临床数据表明,冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同,能够有效的提升人体免疫能力,防癌,抗癌,抗氧化,抗衰老,令人延年益寿,此外,消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种,所以安化黑茶车成为了世界各科研机构的研究热点。

“金花”俗称黑茶之瑰宝,其制成工艺被列为国家二级机密。

多种功效

研究表明,这种益生菌有超强的降脂降压、调节糖类代谢等功效,“金花”菌丝体富含近二十种氨基酸、450多种对人体有益的成分,这是其他茶类、保健品不可比拟的。

近期,湖南农业大学研究发现,冠突散囊菌(金花)对延长人的寿命能够产生积极的作用,另外对改善肠道,降三高,糖尿病等慢性病,也具有非常显著的效果!

自身价值

据中国茶文化国际交流协会常务理事秘书长,中国高等院校茶文化系列教材编委主任,林治教授,指出,长期品饮安化黑茶,就等于不断远离癌症等致命疾病。有关安化黑茶,目前很多的科学家正在进一步研究其自身价值!

“金花”成分

茯茶作为黑茶中的贵子,最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”,就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序,专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质,俗称为金花。

“金花”的生长

新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少。“金花”是茯茶在加工过程中产生的,在不同阶段“金花”看起来可能有差异,刚出烘房的新茯茶,砖身内有大量的金黄色颗粒,形似“米兰”;随着陈放年代的延长,金花逐步萎缩变白,三十年以上的茯茶已基本见不到金花,隐约可见白色欠均匀的斑点。虽然“金花”的形态发生了变化,但其一直处于活跃状态,茶多酚等的氧化反应一直在进行,黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特性却在增强的特性,使得人们更加关注它。茯砖茶内颗粒饱满的“金花”。

同一批次加工出来的茯砖茶,有的有金花有的没有。茯砖茶的金花是在加工过程中形成的,同一批茯砖在烘房发花时,因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同,金花的长势不一,有些金花茂盛,肉眼可见,有些金花较小肉眼难以看见。

《从中医的角度谈普洱茶》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供,我们力求提供优质的2022黑茶相关知识点,以及准备大量关于黑茶相关的专题,如:中医减肥茶

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