如何鉴别白茶。
下面小编为大家带来一篇《白茶如何辨识新老》，希望能够帮助到大家。
近年来，老茶以其不容小觑的功效十分地受欢迎，例如陈年普洱茶、铁观音陈茶、老白茶等等。今天，小编教大家一些小技巧来鉴别白茶的新旧。
相比于其他的茶类，白茶的名气并没有那么大，倒是老茶的盛行，掀起了一股老白茶收藏的热潮。关注茶叶知识的小伙伴可能都知道这样的一个说法，白茶是一年茶三年为药，五年宝七年为丹。
老白茶的功效来源于茶叶的陈放过程中，茶叶中的茶多酚不断地氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。那么，老白茶的功效是什么?它的功效很多，抗血压、抗衰老、美容、降血糖、消肿、解毒等等，此次不再一一赘述。
显然，白茶是越陈越好，可是市场上却存在着一些不良商家，用刚采制的新白茶充当老白茶兜售，以从中谋利。消费者该如何辨别?wWw.Cy316.Com
首先，我们可以通过白茶的外形和香气来区分。新白茶茶叶外形褐绿针白且白毫满布，制作工艺较精细、较好的白茶香气中有毫香，并有一丝的清甜味。老白茶在我们的感觉中呈现黑褐暗淡，取少许茶叶闻一下，幽香阵阵，毫香厚重却不浑浊。
其次，在冲泡上的区别。白茶经过陈化后，需经过烹煮方能品到其精髓，若是用一般的冲泡方法，在冲泡二十多泡后仍有茶味。而新鲜的白茶的特点是鲜爽，优质的白茶一般在冲泡七八泡左右茶味变淡。
最后，在茶汤上的区别。经过冲泡后，老白茶的香气清幽略带毫香，头泡带有淡淡的中药香味，闻后令人神清气爽，口味醇厚;新白茶毫香幽幽，口感较为清淡，没有其它杂味，给人一种十分鲜爽的感觉。
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如何辨识“干仓茶”
干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化，也称之为自然陈化普洱茶，能保持普洱茶本质真性。 所以很多人将“干仓茶”理解为“存放于相对干燥仓库中自然发酵的茶品”。
依照传统的说法，所谓“干仓茶”就是未曾霉变过的普洱茶品。怎样去辨别“干仓茶”的品质呢?据升值普洱茶负责人徐先生说，第一点可以从香气上辨识，熟普洱茶因为经过渥堆，所以会产生一股熟味;一般只有10年陈期以内的干仓熟茶可以从型茶表面闻出一股熟茶味，年份再久些，可以闻到一股类似沉香的味道。
“第二点是从汤色上辨别，干仓茶的普洱生茶茶汤色是栗红色，而熟茶的茶汤色颜色是暗栗色，甚至接近黑色。”徐先生说，第三点，是从叶底辨别，干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。通常情况下，普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
茶叶相关知识：新老白茶怎样区分
就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。
老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟。为了更好地区别老白茶和新茶，简单介绍一下区分方法。
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
白茶的储存技巧
第一种：白茶放罐子里储存
茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。
第二种：木炭储藏法
取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。
第三种：冷藏储藏法
将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5°。
第四种：暖水瓶储藏法
将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。
第五种：白茶要低温、避光贮藏
因为，在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速，光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。
第六种：生石灰储藏法
将生石灰用布袋包装好，同时茶叶也密封包装好，茶叶要密封包装并远离有异味的物品，需要注意的是生石灰带最好每隔2个月换一次。
茶叶鉴别百科：如何辨识绿茶、白茶、黄茶？
在中国，茶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类。这一期，代先生将对绿茶、白茶、黄茶三类茶叶进行简单介绍。
绿茶：不发酵讲究新鲜
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调。绿茶越嫩滋味越鲜爽，选购绿茶注意茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。
特点：绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱。氨基酸、维生素等营养成分也较多。这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。
最适合人群：适合工作忙碌、用电脑较多的青年人；体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒的老人不适合；神经虚弱者、易失眠者晚上也不宜饮用绿茶。
白茶：不发酵制作简单
白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此而得名。
特点：白茶不杀青、不揉捻也不焙火。因此，白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。
如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。挑选时要注意，看起来太绿或者太红的白茶都不行。
喝法：泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子，直接泡就可以了。
最适合人群：适合精神紧张、压力大者；少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
黄茶：轻发酵“闷”黄
黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄，黄茶也是这样。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，像绿茶一样杀青之后，在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。
黄茶按照鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶；沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶；安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。成都市面很少出售黄茶。
喝法：黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒/1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。
最适合人群：适合消化不良，食欲不振者。
如何辨识普洱干仓茶
普洱茶是中国历史名茶之一，受到很多人的喜欢与好评，但是普洱茶种类有分很多种，如紧茶、散茶、饼茶、干仓、湿仓等等。而干仓普洱茶是一种名茶，是指存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶，条索结实，颜色鲜润，平面光泽，充分表现茶叶的活力感，那我们应该如何辨识普洱干仓茶呢?专业人士说可以通过以下5点来加以辨别，喝茶之人不要讲究茶的贵重，而讲究茶叶的品质、口感、回甘、功效、个人喜爱等等。
干仓普洱是指存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。如何辨识普洱干仓茶可通过以下五点：
第一点：从外观辨别，干仓普洱茶条索结实，颜色鲜润，平面光泽，充分表现茶叶的活力感。
第二点：从香气上辨识，熟普洱茶因为经过渥堆，所以会产生一股熟味;一般只有10年陈期以内的干仓熟茶可以从型茶表面闻出一股熟茶味，年份再久些，可以闻到一股类似沉香的味道。
第三点：从汤色上辨别，干仓茶的普洱生茶茶汤色是栗红色，而熟茶的茶汤色颜色是暗栗色，甚至接近黑色。
第四点：从叶底辨别，干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。
第五点：从饼身辨别，干仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬。
通常情况下，普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。
但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶青揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
对于如何辨识普洱干仓茶就介绍到这，希望本文的介绍对大家了解干仓茶有所帮助。中国是一个茶叶大国，拥有成千上成种茶叶，建议大家以个人喜好、习惯来选择适合自己的茶。春茶早已上市了，而普洱春茶、毛茶炒得特别火热，而此茶原产量有限，建议大家在购买或是进行普洱茶批发时，一定要注意辨别此茶真假、好坏。
如何辨识栽培型与野生茶？
请问：如何辨识栽培型与野生茶？
答：“野生茶”是从非人工栽培的茶树上采摘下来的幼嫩芽叶(茶青)，经加工制成的成品或半成品。相应的，在人为培养种植的茶树上采摘幼嫩芽叶(茶青)加工成的成品或半成品，称为“茶”。野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境的表述。“野生茶”可以被人工驯化变成“栽培化”，栽培茶也能丢荒、荒芜而变为“野生茶”。
野生茶
野生茶形成的原因有二：一是“原始野生茶”在自然繁衍过程中，范围不断扩大，并产生新的变异体，这类茶树较多保留了原始茶树的形状。野生茶可能是野茶(即“种性野，也可能是栽培型的茶。二是早年为人工栽培，后被荒芜的“荒野茶”，这类茶大多是地方性很强的“地方性”(特产)品种，多生长在人类活动区域内，它的种性并不是“野”的。台地茶
栽培型野生茶以小乔木居多，因有人工管理、矮化，便于採摘。嫩叶多银毫，叶缘较野生型锐齿，亦有无锯齿者。叶身较野生型乔木为薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而茶质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。然，坊间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是1950－1985年以前种植而野放的茶园茶。
山茶科植物均为乔木（有主根系），经过人工阡插无性生殖方为灌木。云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上至百年左右。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。
野放茶的特性，主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。香气较茶园茶为沉稳，但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛，但口感更具全面性。以后续陈化价值，五十年树龄以上的野放茶不见得比野生茶差。
茶叶分类：黄金桂如何辨识好坏
黄金桂是一种乌龙茶，原产于安溪罗岩。以黄旦品种茶树嫩梢制成，是品质不错的一款乌龙茶饮品。市面上的黄金桂茶质量参差不齐，因此选购的时候要注意鉴别其质量优劣，以免买到假冒伪劣的茶叶。那么，黄金桂如何辨识好坏呢？下面一起来了解看看。
黄金桂好坏辨识方法
（1）外形：条索细长尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽。有“黄、薄、细”之称。
（2）内质：汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有水蜜桃或者梨香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有“香、奇、鲜”之说。
（3）叶底：黄绿色，叶片先端稍突，呈狭长形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。
（4）最核心特征：干茶比较轻；传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味；评叶底，发现叶片薄，呈狭长形。
黄金桂存储方法
黄金桂是一种极易与空气中的水分发生作用的茶叶，如果保存不当，极易发生变质。造成变质的因素有温度、湿度、异味等。在贮藏的时候要特别注意这三个事项。
一、流通的空气
流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化；要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。
二、恒定的温度
黄金桂放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季黄金桂的变化会比冬天变化快，无论什么时候，黄金桂不可被太阳照射，在阴凉处为好
三、适度的湿度
现在好的黄金桂都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令黄金桂的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。
但是太过潮湿的环境会导致黄金桂的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。
“黄金桂如何辨识好坏”的相关内容就介绍到这里。黄金桂茶买回去之后还要注意存储好，茶叶是很容易受到环境因素的影响而变质，所以要注意存放在良好的环境下，确保茶质不受影响。
茶叶鉴别：白牡丹茶如何辨识好坏
初闻白牡丹，多数人可能以为是鲜花。其实白牡丹茶是白茶的一个品种，外形呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，因而称为白牡丹。白牡丹茶内质毫香显，味鲜醇，不带青气和苦涩味，也是一款好茶。那么，白牡丹茶如何辨识好坏？接下来，我们来了解下辨识白牡丹茶好坏的方法。
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
辨识白牡丹茶好坏看以下几点：
1、外形
嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩，芽叶连枝，叶缘背卷，“青天白地”，洁净灰绿润的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差。
2、色泽
毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则为上品；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。
3、叶态
叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优，叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
4、净度
要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
5、香气
以毫香浓显，清鲜纯正的为上品；有淡薄、青臭、失鲜、明显发酵感的为次。
6、汤色
以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；泛红、暗浑的为差。
7、滋味
以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；粗涩、淡薄的为差。
通过以上几点我们可辨识白牡丹茶的好坏。常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。
以上内容就介绍到这里，白牡丹茶买回家之后，我们还要注意保存。存放白牡丹茶的环境是很重要的，良好的环境利于茶叶陈放，而不佳的环境则会影响到茶叶品质，甚至导致茶叶变质。所以存茶的时候要选择合适的环境，在家里保存白牡丹茶，可以采取石灰保鲜或者冰箱保鲜。
茶叶的辨别：武夷岩茶该如何辨识品种？
顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨茶香）品质特征的乌龙茶。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。前人颂扬武夷岩茶：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。古代浓茶或称为酽茶，酽与岩异字同音，也表达有气味浓厚的意思。
武夷山绮丽秀美的山水孕育出独特的闽越文化。到宋代时，武夷山已经成为全国名山，是儒释道三教合一的地方，被儒家称为“闽邦邹鲁”、“道南理窟”，被道家尊称为“第十六升真元化洞天”。以至于今日我们依然可以在九曲溪的两岸，看到古闽越时期的架壑船棺，也能看到鸿儒讲学的遗址，能见证中国书法艺术的历代摩崖石刻，以及儒道设立的宫观寺庙。
千年儒释道，万古茶飘香。武夷山这一方水滋养出的茶文化同样源远流长。据史料记载，早在唐代的时候，武夷山所产的茶就曾作为贡献走进首都长安的宫殿。
按照当地茶农的说法，树有多高根就有多深，生长在岩石之上的大红袍把根扎入岩土之中，吸收着岩层间的营养物质，形成了独一无二的岩韵。接下来我们就一起来科普辨识一下部分品种的武夷岩茶吧。以下的内容是图片展示的形式简单明了的为大家如何分辨武夷岩茶的品种特点，注意看图片中的文字描述特点。
茶叶相关知识：普洱茶年份如何辨识
普洱茶的特殊之处，在于他的年份与历史痕迹。普洱茶无须特殊技巧整理茶品（如烘焙），年份与价值有间接关系：而越陈越香多数茶人都已经能体会，能在茶品上留下历史见证，是其他茶品无法做到的！而这一点正是辨识普洱茶年份的一个重要关键。
１．外包纸质与印刷：尽管科技日新月异，每一年代的纸张与印色无可取代。加上纸张与印色历经时间的风化，其特殊性更加无法仿冒。
２．内飞纸质与印刷：与外包纸质与印刷相同，但更加特殊的是内飞是镶嵌在茶品内，在一般情形下不能抽换，这也成为辨识的主要条件之一。
３．模具：石模、鉄模、木模等等，在每一个年代都有其特殊外观与制程，对茶品陈化也深具影响。此亦为辨识辅助条件。
４．茶菁拼配：每一年代因时代背景不同，会使用不同茶区茶菁与拼配手法，与压制模具综合判断，亦可做辨识的辅助条件。
５．茶菁外观：经过时间陈化，在一定范围内，茶菁外观在不同阶段会有不同的转变。比如色泽、光泽、松紧度，以及触感。此为重要主观条件。
６．茶菁香气：相同的，不同的茶种茶区茶菁与年份陈化，会有不同的茶菁香气。此亦为重要主观条件。
７．汤色：在了解生熟茶与入仓茶的辨识后，汤色的色泽、光泽、透亮度等等亦是辨识的辅助条件！
８．叶底：从叶底可以观察茶区茶种、制程、仓储，甚至茶质优劣多少都能做初步判断，加以综合即可判断陈化速度。此为重要经验法则。
以上是从视觉上作初步判断。茶，还是要品了之后才能了解。从香气在口腔中的位置与留存度、转化方向，加上回甘与韵味的分部情形、层次感，可以判断出茶品的产区茶种，以及储存环境。但因为仓储状态影响陈化甚剧，如果是入仓茶，在年份判断的误差值会偏高。
单独一个或几个角度观点与依据,都无法准确评断茶品整体概况，只从视觉或单纯品茶都很难做出正确判断。
对茶品年份及产区的判断需要时间与经验累积，更需要天赋与坚持。以绝大多数的消费者并不需要了解这么多，终究喝茶是休闲、是消遣！只有茶商因为必须对消费者有所交代，不只对年份茶区要有所了解，制程、厂方、储存环境等等茶品资讯都应该跟消费者明确交代清楚。
普洱茶饼“八病”指的是什么？如何辨识？
普洱茶饼“八病”指的是什么？如何辨识？
答：饼茶“八病”是针对普洱七子饼茶中的生饼而言的。指饼茶出现“入杂”、“乌蒂”、“白合”、“过熟”、“烟焦”、“新铁”、“澄泥”、“竹箨”八种不良情况。
“入杂”，是指茶中夹杂有非茶类物质。宋代黄儒《品茶要录》：“物固不可以容伪。况饮食之物，尤不可也。故茶有入他叶者……八杂之病也。”古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽叶是“茶之病也”，何况今人？饼茶中夹杂有非茶类物质，如：谷粒、石子、竹木、塑料等，更为现代食品卫生所不容。
“乌蒂”，即“马蹄叶”。优质饼茶应剔除“马蹄叶”。“马蹄口十”含梗量大，是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现。宋代黄儒《品茶要录》：“乌蒂……茶之大病。”现代制茶工艺对不同级别的茶口十的含梗量是有限制性要求的，高档茶一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多，适当的嫩茎含量，有利于茶叶的香气。但“乌蒂”不是幼嫩茎梗，是老化了的茶梗，是“茶之大病”。
“白合”，即“对夹叶”、“对开叶”。是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。宋代赵汝励《北苑别录》：“白合，乃小芽有两口十抱而生者是也。”宋徽宗赵佶《大观茶论》里对这种芽叶的评价是：“白合不去害茶味。”茶圣陆羽对饼茶原料的要求是“笋者上”（《茶经?一之源》）、“茶之笋者，生烂石沃土，长四、五寸……茶之芽者，发于丛薄之上……选其中枝颖拔者采焉”（《茶经?三之造》）。故优质饼茶制造，应剔除“白合”不用。
“过熟”，指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红，或加工中杀青过度，或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄；或制饼时“蒸茶”过度，使叶底粘稠、黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。宋代黄儒《品茶要录》：“试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。”
“烟焦”，指饼茶被烟味和焦味所污染。烟味污染茶叶，有两种情况，一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟；二是阴雨天气里，不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。茶叶的“焦味”，常出现在近年来的机制晒青毛茶中，是杀青温度过高，茶青被炒焦或杀青机炉灶漏烟。混杂烟味或煤炭燃烧后的煤焦气味。“烟焦味”是茶叶被污染的现，是任何茶叶加工都必须忌讳的。用带有严重烟熏味的晒青毛茶进行发酵的普洱熟茶，滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感。
“新铁”，指被新的金属制茶器具污染的饼茶。新的制茶器具（如杀青机、杀青锅、饼茶模具等）有铁腥味且铁屑容易串入茶中，铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑而腥味，是制茶之禁忌。因此，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。明代许次纾《茶疏》：“炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香。”明代罗廪<茶解》：“若新铛则铁气暴烈，茶易焦黑。”
“澄泥”，指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。普洱生饼，在后期的“陈化纯熟”，要求茶饼松紧适度。压力过大，茶饼过紧实，成为“铁饼”，“有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之（谓澄泥也）”（陆羽<茶经‘三之造》），即破坏茶条优美的形状，更丧失饼茶的透气性，不利于收藏后的快速“陈化”，使茶饼真正成了没有收藏意义的“死饼”。
“竹箨”，指压饼不结实，破散松疏、脱落严重的饼茶，饼茶压制，要求外形美观大方、浑圆饱满，松紧适度，压力过轻，如陆羽《茶经?三之造>“有如竹箨者”，饼边缘、表面起壳、脱落的，即破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运、储藏。
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