绿茶尖茶是什么茶。
湘尖茶成为了皇室贡茶的原因是什么？湘尖茶的三尖分别指的是天尖（又名湘尖一号）、贡尖（又名湘尖二号）、生尖（又名湘尖三号），它们一般为篾篓散装茶。三尖茶原料相对较嫩，旧时作为皇室贡品。天尖茶原料最嫩，是以一级原料为主，少量拼入二级原料。贡尖茶则以二级原料为主，拼入少量三级原料。生尖则是三尖中用料较为粗老的茶叶。
湘尖茶之所以能够成为贡茶，除了原料考究之外，它特殊制作工艺使其形成的优秀香气和口感也是重要原因。
七星灶干燥
七星灶，取北斗七星之意。有考证，七星灶是由明代崇祯年间的三孔灶改进。改进后的七星灶不仅干燥茶叶的效率大幅提升，而且品质也根据稳定易于掌握。
湘尖茶的烘焙过程是使用七星灶燃烧松柴明火干燥，燃烧的松柴会使得茶叶带上了非常有特色的“松烟香”，是湘尖茶制作的关键工序之一。“松烟香”作为湘尖茶的一大特点，古人就有云“无松烟，不湘尖”。
拼堆匀堆
拼堆，就是拼配渥堆，是所有安化黑茶工艺的核心。在黑毛茶的初制阶段，通常只是渥堆而不拼配；而精制加工则十分看重拼配，不同的产区、品种、采摘时间都会影响茶叶的口感。可以说，拼堆是成品湘尖茶品质的关键。白沙溪茶厂引领黑茶行业七十多载，正是得益于其拼配工艺独步天下。
捆包压包
花格篾篓是湘尖茶的传统包装，在制茶工艺起到非常重要的作用。这种包装不仅适于湘尖茶的运输和存放，更在湘尖茶的生产工艺中起到非常重要的作用。
凉置干燥
湘尖茶在成茶之后的最后一道工序。捆包压包后的湘尖茶放置在干净、干燥、通风的凉置场，伴随着水分自然蒸发、逐渐干燥，茶体内也发生着发酵与转化。这一转化过程，传统制法要经过七七四十九天的晾晒。当然，在现代工艺的改良下，15到20天已经就能够让茶叶形成较稳定的品质。
最后，小编想说，虽然早在1825年前后，天尖和贡尖就被列为皇室贡品。但是今天，湘尖茶凭借着它优良的品质征服了更多消费者，饮用湘尖茶早已经成为了一种新潮的生活方式。
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湘尖茶
在安化黑茶的大家族中，有一类茶，它所使用的原料和绿茶一样细嫩，它的烘焙工艺采用安化特有的七星灶，它曾经是清朝皇室的贡茶，被称为——茶中贵族，它就是——湘尖茶。
清朝乾隆年间,朝廷对茶叶交易实行茶引法，即商人向官府申请领“引”交纳税款后持“引”入茶山购茶，运到指定地点销售，这是一种官府控制下的商人专利的办法。当时，山西曲沃茶商每年谷雨后，持“引”在安化雪峰山脉云台山区采摘茶叶，在当地加工为散茶，按原料的细嫩，分别为芽尖茶、白毛尖芽、天尖茶、贡尖茶、乡尖茶、生尖茶、捆尖茶七种。但清末以后，传承下来的只有天尖茶、贡尖茶、生尖茶三种，统称为湘尖茶。
“湘尖茶”是黑茶系列产品中的历史名茶，传统的制作工艺为纯手工生产，经炒叶，搓揉，渥堆，复揉，七星灶松柴明火干燥。现代湘尖茶的生产，在遵循传统的生产工艺的基础上将部分手工生产改为了机械生产，减轻了工人劳动强度，提高了生产效率，提升了产品质量。
天尖茶选用一级黑毛茶，贡尖选用二级四，五等黑毛茶，生尖茶选用二级六等黑毛茶加工，经筛分揉捻后，进行松柴明火干燥。
湘尖茶压制工序细分为“司称，汽蒸，压制，定型，捆包”按照产品重量，半成品水分计算出付料重量，称取茶坯放于蒸茶包袱中。湘尖茶汽蒸时间较短，大约3分钟，就可以压制。
湘尖使用液压机进行压制，小篓装湘尖装篓后直接捆包。湘尖捆包采用“十”字形捆篾，同时在茶包上形成梅花形打孔，插入丝茅，疏导水分，成品成立方体型。打包完成后放置在凉置场进行自然干燥。
湘尖茶为何被称为茶中贵族，受到皇室贵族的喜爱，据说和清代两江总督陶澍有关。陶澍出生于安化黑茶之乡的小淹镇沙湾村。据传，陶澍无论出外求学或者做官，常将家乡的黑茶带在身边饮用。1808年，陶澍从家乡返京为当时还是皇太子的道光帝带了上好的茶叶和野生蕨菜，道光帝轻轻捻起小撮茶叶，只见叶如雀舌，黑褐油润，香气扑鼻，连称“好香，好茶”。并从此爱上了这来自安化的茶叶。陶澍还在京城成立诗社，以茶会友。而当时身为皇太子的道光帝就是座上常客。1821，道光皇帝正式登基，陶澍由于清正廉洁，才学深厚，持论公正，受到道光帝的信任和重用。陶澍见其颇爱喝安化茶，于是常托乡亲捎带茶叶呈送道光皇帝。1825年，道光皇帝将陶澍所奉送的安化黑茶赐名“天尖茶”，意为“天字第一号茶”，列为皇帝专用茶。朝廷重臣所饮为“贡尖茶”一般官员所饮为“生尖茶”。
安化天尖茶有了皇上的垂爱，有朝廷官员的推崇，迅速得到了更广泛的推广，茶农们对“天尖茶”的制作也更为精细，每年谷雨后采摘鲜嫩茶叶为原料，精心制作，年有进贡，以此为荣，茶园快速发展，产销进入鼎盛时期。
喝红茶后恶心的原因是什么？
红茶属于六年生茶之一。属于后发酵茶。这是一种已经失去许多人兴趣的茶。因为红茶不仅味道好，而且在最重要的方面也很有效。它适合饮用，对我们的体形有很大帮助。喝红茶让我们生病的原因是什么？让我们理解以上内容！喝红茶引起恶心的原因
红茶外部氟含量高，参与水外部氟浓度高。过量饮酒会在体内形成钙离子，称为氟化钙。身体不容易吸收，当它被挤出身体时，钙就会流失。喝红茶对降低三种高血压有明显的作用，但如果是低血糖和低血压，人们应该注意少喝红茶，否则会引起头晕、恶心等后果。
喝红茶的好处
首先，弥补烹饪营养
红茶含有丰富的营养成分，主要是维生素和矿物质，以及蛋清、氨基酸和糖等其他物质。
第二，它有助于消化，缓解食欲不振，平滑肠胃。
红茶中的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡因的舒适作用可以改善胃液的排泄，从而增进食欲，帮助消化。
三、降脂、减肥、硬化人体血管、预防汗管病
红茶中含有少量的茶多糖，具有降血脂的作用，还能降低血液中过氧化物的活性。
四、抗氧化，延缓衰老，中途死亡
红茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，特别是大黄酮，具有清除自由基的作用。因此，红茶的作用和影响具有抗氧化和延缓细胞衰老的作用。
五、抗癌、抗梯度
湖南农业大学采用古代药物筛选的尖端技术、高通量筛选技术和红茶高通量筛选研究来终止肿瘤细胞模型sgc7901，证实红茶的有效性和影响力对肿瘤细胞有明显的抑制作用。
六.降低血压
茶对降低血压的作用早已有报道。最近，日本报道茶氨酸(茶氨酸)是茶中一种独特的氨基酸，能够激活多巴胺能神经元，抑制血压下降。
七、改善碳水化合物代谢，降低血糖，防治糖尿病
红茶中含有的茶多糖化合物是降血糖的第二组分。茶多糖复合体通常被称为茶多糖，是一种成分大、变化大的混乱。
八、杀菌、消炎
红茶汤色的次要成分是茶黄素和茶红素。研究表明茶黄素不仅是一种无效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且对肉毒杆菌、肠杆菌科、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌和蜡样芽孢杆菌也有明显的抗菌作用。
九、利尿排毒，低烟酒迫害
红茶中咖啡因的利尿作用是通过提高尿液中水分经肾脏的过滤速率来实现的。同时，咖啡因对膀胱的舒缓作用不仅有助于利尿，还有助于清醒和消除酒精毒性。
喝红茶的禁忌
一、发烧忌喝茶
茶中的咖啡因不仅能降低体温，还能降低功效。
第二，肝病患者避免喝茶
茶中的咖啡因和其他物质主要由肝脏代谢。如果肝脏有病，过量摄入茶叶会损害肝脏结构，如果它超过肝脏的代谢能力。
第三，小心吃茶点对神经健康有好处
茶中的咖啡因有愉悦神经中枢的作用。以健康的方式喝浓茶，尤其是在下午和下午，会导致失眠和缓解疾病。你可以在一天的早上和下午喝茶。早上喝花茶，下午喝绿茶，早上不喝茶没有害处。这样，病人白天可以锻炼身体，晚上可以保持安静和舒适，并且可以早点睡觉。
四、孕妇避免喝茶
特别是，不适合饮用浓茶的茶叶含有少量茶多酚、咖啡因等，这些物质对母亲子宫内胎儿的生长有许多不利因素。为了使胎儿失去智力，防止咖啡因过多安慰胎儿，孕妇应该少喝或不喝茶。
五、家庭主妇哺乳不宜喝浓茶
哺乳期喝浓茶，过量的咖啡因会进入乳汁，孩子在吸完奶后会很开心，这很容易导致睡眠不足，哭得更多。
六、溃疡患者吃茶点
茶是一种胃酸分泌的安慰剂。喝茶可以增加胃酸分泌，增加溃疡表面的舒适度。定期喝浓茶会使病人很快好转。然而，对于未成年患者，他们可以在服药后2小时喝一些清淡的茶。糖红茶和牛奶红茶有助于消炎和维持胃粘膜，对溃疡也有一定的影响。喝茶还可以阻止体内亚硝基化合物的分解，避免癌症前期的逐渐变化。
七、营养不好避免喝茶
茶具有区分脂肪的功能。对于那些没有良好营养的人来说，喝茶来区分脂肪会使营养更差。
八、喝完茶小心翼翼地吃茶点
茶具有快乐神经中枢的作用，喝了浓茶后可以减轻心脏负担。
总之，红茶属于发酵茶，是我们日常生活中非常罕见的一种茶。它适合饮用，对我们的体形有很大帮助。然而，如果主人的饮酒方式在许多小时内不准确，红茶也会有一定的不良影响。因此，建议主人一定要准确地喝茶！
茯茶茶汤不够透亮的原因是什么？
橙红或橙黄透亮的茯茶汤色，总是令人赏心悦目，勾起舌尖的蠢蠢欲动。然而，浑浊的茯茶汤色，难免会让人心情低落几分，从而怀疑这片茯茶是否好茶。其实，影响茯茶汤色透亮的原因，不仅有茯茶本身的品质问题，也和后天储存、冲泡有关。是否为一片好茶，还得辩证区分哦！
筑制工艺
茯茶的筑制过程中，需要渥堆发酵、发花等过程。如果，渥堆发酵过度，茶叶就会有所变质，后期呈酸馊味，且影响汤色透亮程度；发花过程中，如果没有控制好相应的温湿度，会滋生类似于黑霉、青霉等杂菌，这也是影响茯茶汤色的另一个因素。
储存环境
茯茶的储存环境对茯茶汤色、口感的影响也很重要，若长期储存在封闭、高温、潮湿的环境，将会导致茯茶长霉、变质。那么，冲泡的时候，这些不好的物质呈现在茶汤中，茶汤就会变得浑浊。
茯砖茶的正确存放方式为：
①阴凉忌日晒
因为太阳的照射，会使茶品极速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。
②通风干燥
通风有助于茶品的自然氧化，同时会吸收空气的水分（但水分不能过高，否则容易霉变）。切记使用塑料袋密封，可用牛皮纸，皮纸等通透性能较好的包装材料进行包装储存。
③忌异味
茶叶具有极强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起。
撬茶方法
不同的茯茶有不同的撬茶方法。撬茶撬不好会导致茶叶太碎，投茶的时候碎茶末就会较多。那么冲泡的时候，茶汤中碎末相对较多，这就会导致前两泡茶汤汤色浑浊，不过在几泡后，茶汤会逐渐变清，呈透亮。
茶汤是否透亮，可以在一定程度上反映一片茯茶的品质，但茶汤浑浊也得分清原因哦，别误判了一款好茶。茯茶，每一道工序十分严谨，每一款茯茶独具匠心，其汤色透亮，滋味醇厚、绵滑，只为好茶而生。
安化黑茶茶汤浑浊的原因是什么？
安化黑茶茶汤浑浊的原因是什么？通常情况下，安化黑茶的茶汤颜色红浓透亮；
茯茶的茶汤颜色较丰富，包括：浅黄透亮、明黄透亮、橙黄透亮、橙红透亮等。
这些茶汤颜色的形容词中都带着透亮，那么透亮的反义词是什么呢？浑浊。
有时候我们冲泡黑茶时，会发现茶汤很浑浊，这有可能是以下几种原因造成的：
一、黑茶茶汤浑浊的原因——空气氧化
黑茶茶砖经过长期存储，若是没有经过三天的醒茶（醒茶即在冲泡前两至三天，把所需茶样撬好放入干净陶罐中）后，直接打开来冲泡。
茶中稳定的物质被突然打乱后，同时又与空气接触，促使茶叶发生快速氧化反应。此时冲泡，茶汤极易浑浊。
二、黑茶茶汤浑浊的原因——制作工艺
安化黑茶的制作工艺中有一个步骤称为揉捻。传统制作工艺采用手工揉捻，在这一过程中，如果杀青时，火候掌握不当，导致叶片产生糊点，揉捻时糊点被揉碎掺杂于茶叶中。冲泡后，茶汤会出现浑浊。
三、黑茶茶汤浑浊的原因——仓储
安化黑茶属于后发酵茶。仓储对黑茶的陈化至关重要。仓储分为干仓和湿仓，其中干仓指的是在自然的气候条件下仓储；
湿仓是指经过人为的加湿高温下仓储。干仓茶的茶汤通常情况下颜色透亮，而湿仓茶的茶汤颜色通常暗，不透亮。
因为湿仓茶高温高湿，内部微生物处于高速转化的状态中，同时还会产生其他霉菌，使茶始终处于一个非常不稳定的转化过程。这样的茶冲泡后茶汤浑浊，口感欠佳。
四、黑茶茶汤浑浊的原因——冲泡方法
如注水时水柱太粗，把茶叶冲了翻滚起来，此时会使茶叶中较小物质（例如茶毫）混杂于茶汤中，茶汤出现浑浊。
五、黑茶茶汤浑浊的原因——撬茶整碎度
黑茶形状为砖、沱等，冲泡前都要进行撬茶这一步骤。若在撬茶时，撬茶方式不恰当，把茶撬的太碎。细碎的茶末融入茶汤中，会使得茶汤浑浊。
六、黑茶茶汤浑浊的原因——冲泡用水
泡黑茶用水这个原因并不是主要原因，但还是略说一二。用山泉水冲泡黑茶较佳，矿泉水次之。若是用了自来水或者受污染的水冲泡，茶汤不仅容易浑浊，而且品饮口感欠佳。
安化黑茶茶汤浑浊不代表这款茶一定是劣质茶，比如说刚做好的新茶在两三个月之内，由于其内含物质处于极其不稳定状态，此时茶汤浑浊属正常现象。经过半年时间存储后，茶汤会变得透亮。
小编总结语：阅读了上面这些原因，您是不是觉得您的泡黑茶技巧还是不够？小编会定期为您分享如何泡一壶好茶以及更多黑茶知识！记得常来哦！
安化黑茶天尖：走进皇室的贡品天尖
安化黑茶天尖：走进皇室的贡品天尖
清道光年间，有一种茶被列为贡品，供皇室饮用，是清皇帝专用茶，并成为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品——它就是安化天尖茶。天尖茶是以芽叶制作的散黑茶（非紧压），是湖南安化黑茶传统产品“三尖三砖一花卷”中“三尖”（天尖、贡尖、生尖）之一，是湖南安化黑茶的上品。湖南安化黑茶的上品，安化天尖茶被列入清道光年间贡茶。外形色泽黑润乌亮，内质香气清高鲜活，汤色橙红通透，滋味浓厚鲜甜，高贵享受独一无二！安化天尖茶，以湖南安化谷雨时节优质茶鲜叶为原料，采用雪峰山脉高山竹篾篓为包装，按古茶方加工，经神秘的“七星灶”醇化工艺精制而成；通风透气便于常年存放，而且功效显著，消食去腻降三高、暖胃安神助睡眠，睡前皆可放心饮用。
珍罕品质、古老工艺、独特功效、皇室贡茶……等等这些已经决定了安化天尖茶不仅仅是单纯意义上的茶饮，更是中国茶叶传统文化的宝贵遗产。近年来，独具品质功效以及文化底蕴的湖南特产安化黑茶逐渐走进大众视眼，并呈现新的姿态。除了创新黑茶产品、推出时尚健康新茶饮外，有实力的茶企在安化黑茶的品牌以及文化推广方面也下足功夫。湖南黑茶名企怡清源与张纪中执导的《菊花醉》就是一部传递安化黑茶深厚文化的大戏，据悉该剧今年下半年即将在全国热播。剧中安化天尖茶更是以皇室贡茶的身份特别亮相，有兴趣的朋友到时可以形象地了解到安化天尖茶的真实魅力。
古代作为达官贵人的送礼佳品，安化天尖茶在现代社会也难掩光芒，因为其珍罕价值以及保存升值力，近年来也成为大家礼尚往来表达情谊的送礼热品，人气更甚从前。
黑茶降三高主要原因是什么？
黑茶在过去主要销往边疆，是边销茶的主要产品之一。我国边疆少数民族终年以高脂肪、高蛋白、高胆固醇的牛羊肉和奶类食品为主，但是却多出现长寿之人，三高发病率也远低于内地，这激起了大批经科学家的研究兴趣，最后他们发现奥秘就是边民们常饮的、不起眼的安化黑茶！因为安化黑茶能消食去腻、降三高、补充膳食营养！因此边疆地区有“宁可三日无粮，不可一日无茶；一日无茶则滞
黑茶中存在具有辅助降脂降血糖的成分：
第一，黑茶特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元起到一定抑制血压升高的作用；
第二，黑茶中的茯茶素A和茯茶素B这两种活性物质也能有助于胆固醇、TGC甘油酯及CDC蛋白质降低；
第三，黑茶中丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用，能够修复人体因高血压受损的血管，起到调节血脂、软化血管、恢复调控血压机制的作用。
专家在新疆、内蒙、甘肃、青海等安化茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用，长期饮用对高血压人群大有裨益！
高血压患者一定要注意劳逸结合，保持足够的睡眠，参加力所能及的工作、体力劳动和体育锻炼。注意饮食调节，以低盐、低动物脂肪饮食为宜，并避免进富含胆固醇的食物。肥胖高血压患者还应适当控制食量和总热量，适当减轻体重，不吸烟，保持身心愉快！
大部分黑茶需要紧压的原因是什么？
大部分黑茶需要紧压的原因是什么？
无论你是熟悉黑茶的人还是天天品饮它的老茶客，在初遇见黑茶时候，都会不经要问，为什么大部分的黑茶是紧压而不散装的？
如果你是老茶客，那一定是知道这个原理的，如果你是新茶友，一定也对于这个问题基于表面的一个理解。很多的茶友，觉得把黑茶做成紧压状仅仅是为了方便存储，或是就觉得紧压更好。
其实最早的黑茶主要是方便运输到西北地区。以前交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。茶叶稍微蒸软后用几十吨、上百吨的重力把它紧压成砖型或其它形状，一斤茶也就是一小块。并且紧压型的黑茶不仅便于携带、保存，还可以收藏传世，更重要的是这样加工出来的茶在香味口感营养方面也会更好一些。
就黑茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏黑茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。紧压黑茶中添加一定量的茶梗，便能增加茶身的气孔，保证氧气充足，有利于有益微生物的代谢，从而形成了黑茶特殊的保健作用。
现在，我们来讲讲紧压黑茶的分类。
黑砖茶，最早又被称做“八子砖”，是以湖南黑毛茶为原料压制而成的。色泽黑润，成品块状如砖。
花砖茶，“花砖”的名称由来，一是由卷形改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其它砖茶的区别，故名“花砖”。花砖茶外形为长方形，砖面平整，棱角分明，花纹图案清晰，色泽乌黑油润；内质香气纯正，稍带松香，汤色红黄，叶底老嫩尚匀，滋味浓厚微涩。制造工艺与黑砖茶基本相同。
茯砖茶，也是以黑毛茶为原料，经压制而成的长方砖形茶，由于茯砖茶的加工过程中有一个特殊的工序——发花，使得茯砖茶的品质茂盛的金黄色的菌落，俗称“发金花”，金花生长的越多，代表茯砖茶的品质越好。
千两茶，选用的安化优质黑毛茶为原料；在外观上，将散茶筑成圆柱形，柱长五尺（1.665米），柱围1.7尺（0.56米）；在外包装上，采用三层包装，茶质更优而卫生，又使外观更美；在加工工艺上，更注重踩压技术与功夫，将茶踩压得更紧密。
天尖茶，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，色泽乌黑、口感甘爽、独具纯正松烟香、滋味醇厚、汤色深黄明亮、叶底匀齐尚嫩、且品质稳定，外形条索紧结，较圆直，嫩度较好，色泽乌黑油润。加工工艺比较简单，原料经过筛分、风选、拣剔、高温汽蒸软化、揉捻、烘培、拼堆、包装的工序，即为成品。包装共有三层，从里到外分别为：粽叶、棕叶和篾篓。这样的包装主要有两个原因：一是通气，便于发酵；二是祛除异味，保持茶品陈香。有古时候因体大不便运输携带。
越陈越香是喝茶的核心价值，所以后期存放和陈化是呈现黑茶风采的必要途径，黑茶紧压成砖，不仅是为了让茶完好地送到消费者手中，更是为了完全释放出真正的黑茶味道。
为什么熟茶有酸味 熟茶出现酸味的原因是什么
喜欢喝茶的人会发现，有一些熟茶喝起来会有一种酸酸的味道，这又是为什么呢?这种酸味到底是怎么形成?今天，我们就一起来探讨一下为什么熟茶有酸味。
为什么熟茶有酸味?熟茶会发酸，一般是因为渥堆发酵的过程中，因为工艺处理的不恰当而造成的。渥堆的时候出现酸味是普洱熟茶非常常见的现象，通常来说，在茶叶发酵开始以后的4-5天里，就能够闻到非常熟悉的酸味。这也说明了，茶堆内部已经开始发生了剧烈的化学反应，也就是普洱茶发酵的阶段性特点了。
在渥堆的中后期，有很多带着刺鼻性气味的低沸点香气物质遭到大量的分解，如果这个阶段堆子的水分过多的话，其透气性差以及温度低，就会开始产生无氧呼吸，而各种厌氧菌、腐败菌等也会大量地产生，这就容易令茶品酸馊、叶底软烂粘稠，使得“酸”气的物质就难以彻底地排除，出堆之后的散茶一定会带着酸味。
熟茶之中的酸味物质主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸等。这些物质的形成和微生物的作用两者的关系非常地密切。在渥堆的过程中，肉眼见到最多的就是优势的微生物菌种黑曲霉，黑曲霉能够在渥堆过程中，产生出柠檬酸等一系列酸性物质，当然其他的微生物也会产酸。发酵的过程中，如果工艺处理不当的话，不能有效地排酸，就会造成普洱茶的“发酸”。
为什么熟茶有酸味?用级别比较高比较嫩的茶发酵的话，也会出现一些酸味，比如说单芽一芽一叶就非常容易会出现这些问题。这些高级别、高嫩度的茶在发酵的时候要特别注意控制下水量以及透气性，不然的话酸味就非常难排除。在发酵的车间也会伴随着白霉黑霉的生长，从而产生大量的酸味，而在中后期的时候，排酸工艺控制的好这个酸味会慢慢消失。
那如果想要除酸的话要怎么做?发酸的熟茶通常是采取二次渥堆发酵的方式来除酸。一般是将酸味熟茶含水量回潮到25%~30%重新捂堆，用50度以上60度以下的高温来排酸。熟茶二次发酵后损耗会增加，初期水味会加重。一般小批量的发酸茶都是通过调整仓储工艺来除酸。
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