武夷岩茶种类。
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武夷岩茶种类：武夷水仙、武夷奇种、大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、瓜子金、金钥匙、半天腰等。
1、武夷水仙：武夷水仙，属于闽北乌龙茶，是闽北较大的优质茶品。其茶条索紧结壮实，叶端扭曲，色泽绿润，香气浓郁，有淡淡的兰花清香，滋味醇厚回甘，冲泡之后汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮。这种茶叶因为具有水仙独特的幽香而出名，故明水仙花茶。水仙花茶还有一个有名的历史来源，被当地的居民津津乐道。
2、武夷奇种：武夷奇种，由当地的菜茶品种采制而成。其茶外形紧结匀整，色泽铁青褐润，有天然花香，香气清远、高而幽长；滋味醇厚甘爽，喉韵较显，冲泡之后汤色橙黄清明。武夷奇种茶品比较珍惜，多为武夷山的野生茶树，或者是至今还未被命名的茶树。
3、大红袍：其实大红袍系列本属于名枞系列的一种，但是由于它的知名度很高，人们就单独把它分成了一个系列。武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首，素有"茶中之王"的美誉。其茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡之后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。其茶最突出的特点就是香气馥郁，有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。具有显著的健胃养胃药理作用。大红袍最大的特点就是性质温和，适合四季饮用，还有突出的健胃养胃功效，肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外，还有防辐射和防日晒的作用。
4、白鸡冠：白鸡冠是武夷岩茶四大名丛之一，始于明代，早于大红袍。其成品茶色泽淡绿、绿中带白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，清凉甘美。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。
5、铁罗汉：武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载："铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以"铁罗汉"最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。其茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，香气馥郁，有兰花香，岩韵明显。冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。
6、水金龟：水金龟也是武夷岩茶四大名丛之一，原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间，为此树曾引起诉讼。其茶条索紧结肥壮，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚，冲泡之后，汤色金黄，叶底软亮。
7、瓜子金：瓜子金，是武夷岩茶的珍稀品种，其茶品质优异，香气浓郁细长，似瓜子香，滋味醇厚鲜爽，岩韵明显。
8、金钥匙：金钥匙也是武夷岩茶的品种之一，因其产量稀少，至今市面上极少有售。
9、半天腰：半天腰，也叫半天夭，武夷五大名枞之一。半天腰茶叶外形条索紧结厚实，色泽青褐，香气清淳馥郁，蜜香幽远绵长。冲泡后汤色金黄清澈，滋味浓厚，回甘润喉，岩韵明显。
10、武夷肉桂：武夷肉桂，是武夷岩茶中最基础的一个系列，也是武夷岩茶的当家品种，以肉桂树品种的茶树命名。肉桂茶外形条索匀整卷曲，色泽褐禄油润，独具奶油、花果、桂皮般的香气。冲泡后之茶汤橙黄清澈，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。这个系列具有很长的历史，深受人们喜爱。
武夷茶的类型不同，它们之间的特点也不同。
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武夷岩茶肉桂口感
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武夷岩茶肉桂的口感是会非常好的，口感是非常的醇厚的，并且茶叶本身也是非常的醇香的，所以现在是有着非常多的人都是会喝武夷岩茶肉桂的。
武夷肉桂，属乌龙茶类。被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。
肉桂是一种茶树的品种，武夷肉桂，指的是“在武夷原产区种植的肉桂”。而当今，肉桂被广泛种植，武夷山周边县市比如建瓯、建阳，乃至闽南的泉州、漳州皆有种植，而后采用岩茶的制作工艺制作而成，冠名“武夷肉桂”，在市场上面销售。
从茶叶干茶条索的外形来看：正宗的武夷肉桂看上去更加厚重，条形更加紧结，兼而一般来说，条索更加完整。而外山的肉桂，一般则看上去轻飘飘的，条形更加松散。等体积的肉桂茶，武夷肉桂比外山肉桂的重量更大。
主要的，是要从茶汤上面来分辨：正宗的武夷肉桂，茶汤里面茶味更重，香气与茶汤的融合是比较完美的。外山的肉桂，茶味更淡（请勿将焙火的火味误以为是茶味），香气更加散漫不凝结。
在冲泡茶叶的时候，一定要注意用沸水进行冲泡才行的。
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武夷山岩茶
武夷岩茶历史悠久。作为中国最好的茶叶之一，也是乌龙茶的祖先。它在中国的茶叶发展中发挥了重要作用。在北朝和南朝（公年479年上下），茶早已毫无疑问。后来宋元时代，这是为了向王室致敬。元代大德王朝的第六年(公元1302年左右)，在河流的第四曲折河岸上建立了皇家茶园。在明代，荼叶生产商改善了荼叶生产加工技术性，进而生产制造出現在的岩茶茶乌龙茶。17世纪，武夷茶甚至销往国外，享有较高的声誉。
武夷岩茶具备“独特的岩层风采和香气”，在世界各国享有盛名。最著名的是大红袍，因为它是茶之王。
武夷岩茶因其高质量而出名，因为其翠绿色山峰和清亮海面的地理环境，及其其与众不同的技术性。因而，如果你饮茶时，你的口中会留有永桓的香气。茶的“摇滚魅力”一直是一种快乐和渴望。
武夷茶的主要成分是中型或小型的叶，这些叶制成的茶叶被称为武夷岩精茶，是最早的乌龙茶和乌龙茶的宝库。它生长在武夷山市辖区内。
武夷岩茶的含义
武夷山特有的自然生态环境中种植的风味独特的乌龙茶，是由优质茶树培育而成，采用独特的传统工艺制作而成。
武夷茶销售:明朝以前禁止出口，主要是针对国内市场。人们习惯在山西交易马和茶，后来一直延伸到俄罗斯。明末，来源于西班牙，美国和荷兰的生意人前去选购武夷茶并将其售卖给欧州销售市场。如今，除了出口外，武夷岩精茶主要销往闽南和广东，并开始进入华北市场。红茶仍然销往欧洲国家。
武夷岩茶的历史
在从中国西南部迁移到武夷山的ad200茶园进行了考证。武夷茶在AD479-502中遭受夸赞。最早记录的历史是在公元806-820年。唐代孙桥先生最近称赞武夷茶为甜侯爵。
最佳参考资料
公元301年，皇家茶园建于武夷山九曲河畔。它存在了元明两百五十五年。
武夷岩茶茶艺
烧香，保持冷静。烧矿泉水。向客人展示茶；把开水倒在茶壶上。把乌龙茶放入茶壶里，把热水从高位倒入茶壶里。春风抚摸着脸；乌龙进入大海。再把开水倒在茶壶上。母亲喂她的孩子。幸运的龙下雨了。凤凰鞠躬；和谐。鲤鱼跃入龙门。切断香茶。欣赏茶水。闻到精美的味道。啜饮茶。
武夷岩茶健康益处
武夷岩茶是当今公众最强有力的天然减肥解决方案。它是一种独特的成分组合，结合健康饮食，有效减肥。茶被评价为“中国最先减肥茶”。它于18世纪传入欧洲。武夷岩茶受到国内外人们的青睐，被誉为“治疗各种疾病的药物”。
武夷岩茶品种
武夷燕京茶有很多种，还有几十种名茶。在这种种类中，被称作“岩精茶王”的著名绿色植物（明聪）是最著名和最稀缺的。“四大最著名的植物”是指大红裙(大红包)、铁罗汉(铁罗汉)、白公鸡(龚蓓鸡)和水金鱼(水金鱼)。乌龙茶中最好的红茶，生长在天心岩的岩壁上，用开水冲泡后清澈透明，闻起来香气扑鼻。武夷山最早的茶叶铁罗汉茶除了香气醇厚淡雅外，还有发酵处理的功效。还有其他一些着名的茶，如武夷肉桂。
武夷山中心部的茶叶被称为“正岩茶”，是各种武夷岩精茶中最好的茶叶。因为这些茶叶是在水中冲泡的，所以它们长时间闻起来醇香，没有苦味或酸味。这种独特的甜味被称为“燕云（岩石的持久吸引力）”。
武夷岩茶的传统式种类有：水仙花，肉桂粉，五依卡茶，爱ool龙龙等。
稀有品种:选自武夷七彩茶，包括大红袍、铁罗汉、白芨、水晶桂、八天瑶、北斗等。
武夷岩精茶产品分为大红袍、聪明、肉桂、水仙和祁中。
武夷岩茶都有哪些
武夷岩茶的品种主要有水仙、肉桂、雀舌、佛手、黄观音、金观音、奇兰、丹桂、大红袍等。岩茶有丰富的品种，其中水仙和肉桂是当家品种，好的山场基本种的是水仙和肉桂。武夷岩茶以茶树品种来命名，这与红茶、凤凰单丛、黑茶等其他茶类，以地域、采摘鲜叶、香型等有所不同，同时武夷山的生态环境和做茶传统，汇聚丰富的茶树品种。
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。
武夷岩茶的分类：
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
武夷岩茶的品种：
武夷岩茶，品种繁多。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
1、大红袍，
武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首，素有“茶中之王”的美誉，具有显著的健胃养胃药理作用。大红袍最大的特点就是性质温和，适合四季饮用，还有突出的健胃养胃功效，肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外，还有防辐射和防日晒的作用。
2、铁罗汉，
武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载："铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以"铁罗汉"最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。
3、白鸡冠
白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。
4、水金龟
原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间，为此树曾引起诉讼。
武夷岩茶的典故
武夷岩茶的典故
名山出，耀名山。武夷山与武夷双绝人寰，著称于世。武夷山何时有？据当代叶专家陈椽等考证，我国叶在二世纪时由西南向东南传播，不久武夷山就有了。武夷最早被人称颂，可追溯到南朝时期，而最早的文字记载见之于唐朝元和年间，孙樵写的《送与焦刑部书》。孙樵在赠送武夷给达官显贵的一封信札中写道：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”孙樵在这封信中，把出产在“建阳丹山碧水之乡”的，用拟人化的笔法，美称为“晚甘侯”。“晚甘”，甘香浓馥，美味无穷之意。“侯”，乃尊称。“碧水丹山”是南朝作家江淹对武夷山的赞语。当时崇安县尚未建置，武夷山属于建阳县，故信中称“建阳丹山碧水”。因此说孙樵所送的乃武夷山所产。从此，“晚甘侯”遂成为武夷最早的名。
清朝闽北人蒋蘅写的《晚甘侯传》一文中，更是通篇以拟人化的笔法，酣畅淋漓地为武夷写传。他写道：“晚甘侯，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵异，气性森严，芳洁迥出尘表……大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也。”该传沿用了前人对武夷的美称——“晚甘侯”，以拟人化的笔法记述了它的姓名和表字：姓甘，名如荠，字森伯。作者巧妙地用了《诗经》中的典故，予武夷以姓名：甘如荠。《诗经·邶风·谷风》云：“谁谓苦？其甘如荠！”《晚甘侯》作者匠心独具，为甘甜美味的武夷取了出典于《诗经》的尊姓大名，令人解颐生津。传中还把武夷的“品”拟人化为“人品”，赞之曰：“君子人也！”足以与周敦颐称莲花为“花之君子”相媲美。
唐代诗人徐夤有诗云：“武夷春暖月初圆，采摘新草献地仙。飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟，分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”，诗人不但高度评价武夷，而且说明武夷从研膏转为腊片，且印有飞鹊等装饰图案。值得提及的是，第一圣陆羽在晚年慕名来到武夷山，写有《武夷山记》，对武夷君的神话传说，表示兴趣，遂记之。虽然此记已佚，但是从其他的书、志的注释中，尚能见到片言段语。该记当是陆羽在晚年蛰居江西上饶时所撰，于《经》的成书之后若干年，因此也是《经》上未见武夷记载的原因之一。为此肯定武夷在唐代已有之，且名度很高，深得文人赞赏，引得垂将老矣的陆羽慕名而来。
自唐代孙樵称武夷为“晚甘侯”后，历代多有讴歌其者。宋朝陶谷著《荈茗录》写道：“汤悦有森伯颂，盖也，方饮而森烈严乎齿牙；既久，四肢森然，二义一名，非熟夫汤瓯境界者，谁能目之。”森伯既是超群的好，而要能体会森伯的佳妙之处，非熟练的评者莫属。那么，谁是“森伯”的知遇者呢？《晚甘侯传》云：“森伯之祖，尝与王肃善。”于是，王肃可以肯定是早期与武夷神交的一位雅士了。宋朝叶清臣在《述煮小品》中也说：“王肃癖于茗饮，”这也说明他算得上一位精于的人。南北朝时期，王肃的父亲王奂在南齐任尚书右仆射，很可能得到进贡的武夷礼品。因此，当代著叶专家陈椽据此论证：武夷约在距今1500年前的南朝时已初具名度。而北宋大文学家苏轼写的一篇散文《叶嘉传》，也是以拟人化手法记述武夷的一篇佳作。文章把树这种嘉木誉为“叶嘉”，意为“叶嘉美”。苏轼为之立传，并在传中曰：“上惊，敕建安太守召嘉，给传，遣诣京师”。从《叶嘉传》里，我们又可以推测说武夷早在约二千年前的汉朝就可能有之，但由于这篇散文略带虚构成份，且有唐代陆羽《经》在汉帝之前之误，所以不宜作为信史。至于武夷早在何时问世？不妨当作“武夷之谜”，让今人去考证。在未有确实答案之前，权以范仲淹的诗句：“武夷仙人从古栽”作为浪漫的“定论”吧！
武夷岩茶有哪些
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武夷岩茶有武夷水仙、武夷奇种、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、金水龟、紫红袍、肉桂、白瑞香等。
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征：叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km²。
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
大红袍：
武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首，素有“茶中之王”的美誉，具有显著的健胃养胃药理作用。大红袍最大的特点就是性质温和，适合四季饮用，还有突出的健胃养胃功效，肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外，还有防辐射和防日晒的作用。
铁罗汉
武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》（1886年）记载："铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以"铁罗汉"最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。
白鸡冠：
白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。
水金龟：
原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间，为此树曾引起诉讼。
武夷岩茶的制作工艺是属于乌龙茶的制作。
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武夷岩茶——属性特征
1、属性
武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。
品质特征：武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。
外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。
优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。
岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。
2、特征
岩茶的共性特点：含上述“属性”中的特点，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。
岩茶的个性特征分析：
(1)品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
(2)工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。
(3)岩韵：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。
形成岩茶独有风格及特征多样化的因素主要有三：
(1)独特的生态环境。
(2)丰富的优良品种资源。
(3)传统的栽培制作工艺。
以上定义说明：
“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;
“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;
“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征)，应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。
岩韵(特征)的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。
高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。
香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香;不生不熟，曰清香;火候停均，曰兰香;雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。
活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。
“一般的岩茶都可体现“香”;
等而上之才体现“清”;
再上之才表现出“甘”;
最佳者才表现为“活”;
后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。
正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的如醉如痴。
武夷岩茶如何品评内质
(一) 历史上对武夷岩茶如何品评内质
梁章钜(1845)在《归田琐记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香、花香小种(指一般乌龙茶)之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则若茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息。”这活、甘、清、香四字，比较确切地概括了对武夷岩茶内质的描述 。
(二) 近代人对武夷岩茶内质之评述
“武夷岩茶首重岩韵”，“臻山川英精秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。岩韵与岩骨实际上是同意词，指滋味而言，是内质上更深一层的表述，只能意会，很难口述，但亦说明“韵”、“骨”、重于“香”。在评茶用语上称茶底厚而有岩骨则韵显 ，相反则底薄无骨则韵不显，以及杯底香是否持久，若仅有浓度而无底，则非武夷岩茶而是洲茶或外山茶而已。或称滋味中有无骨头(即有岩石味的特殊韵味)，同时亦有“活色生香、舌本常留甘尽日、齿颊留芳、泌人心脾、香味两绝”等等形容。
(三) 现代人对武夷岩茶内质评语
除外形、色泽、整碎、净度外、一般以香、味、汤色、叶底四因素的综合，以前二者为主，后二者参考。优质茶的香气一般以锐者需浓烈，幽者需清远芳香馥郁的天然香、香气持矽性长则佳。滋味一般以醇厚甘爽、喉韵清冽，回甘快而润，快感舒适，岩韵显者更为可贵。茶汤要求清澈明净，呈金黄或橙黄色，耐冲泡。叶底要求软亮不杂，红点或红边鲜明。
武夷岩茶的闻香之道
在众多茶叶品类中，武夷岩茶是最富于变化的一种。其品种最多，香气与口感也千差万别，滋味香气还会随时间陈化而不断变化，水质及饮用时间、地点、环境等的改变，都会给岩茶的香气、口感带来变化。
闻香，是认识武夷岩茶很重要的一步，继上期的名丛之说后，本期《老山茶说》中，公泰名茶掌门人老山将告诉我们与茶初识中的闻香之道。
武夷岩茶的闻香之法
闻香是人与茶的初识，此外还是为品茗打开经络的重要途径。美国诗人兼学者黛安娜·阿克曼在其著作《感觉的自然史》中指出：“嗅觉对味觉有很大作用。我们常常在品尝之前就已经先嗅到香味，这足以使我们产生唾液。”
想要达到最佳闻香效果，“摇干香”必不可少。热杯后置茶，呈水平状左右摇(条索状适合左右摇，颗粒状适合上下摇)约二十秒，提盖靠近鼻端前轻吸辨别其干茶味是属清香、焦糖香、陈味或是带有浊气。
闻香时，短暂急促的闻气，是很快速和深入的一种方法，而长时间的和缓吸气，则是感受微妙气息的最佳方式。
闻干香可先从鼻腔轻轻呼气，然后深深、利落地吸气，其气味可直冲百会穴，可以嗅出干茶的瑕疵。闻盖杯香，即沏茶后闻盖碗上由茶汤水蒸气升腾而凝成的茶香，或闻挂杯香，即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香，则宜进行深入、长时间的吸气，感受热香和冷香(定住于鼻端前，不需摇摆)，可以强烈地感受到内在的气味。
应该注意的是，嗅觉有其高峰期，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复其敏感度。
泡茶必须有规矩
泡茶，必须“有规矩”。
比如《茶经》中说，煮水时有三沸，分别是“鱼目、涌泉连珠、腾波鼓浪”，初沸为上，若过了三沸，水就老了，冲泡出的茶味也将受到影响。同样，若泡茶时桌面杂乱不堪，茶器也没有很好地进行清洁，这些都与茶之洁本性相悖，必将大大破坏一泡好茶的气场。
泡茶的其他技术细节会视具体不同的茶而有所区别和调整。但一般而言，对岩茶来说，在入水冲泡时，要做到悬壶高冲，以利用水势的冲击让干茶得到充分激荡，在翻滚中快速释放出内容物。
为保障每一泡茶的稳定度，还需要勤加练习，以求了解水质、水温、水量、浸泡时间、器皿、壶质等因素对茶汤品质所产生的作用和效应。只要多用心观察体会，累积的经验多了，掌握了上述要素，就可以看茶泡茶，泡出岩茶最好的滋味。
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