大红袍与铁观音工艺的区别。
铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
1、清香型铁观音
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
2、浓香型铁观音
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陈香型铁观音
陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
铁观音茶叶产于福建泉州市安溪县，安溪县地处戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平延伸县内，地势自西北向东南倾斜。同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶有着不同特质，按不同茶区分为：
4、陈年老铁
陈年铁观音，目前市场上都叫老铁，其实比较规范的名字应该叫陈年铁观音。因为这类铁观音，只规定通过烘焙陈放五年以上，就可以叫陈年铁观音。
陈年铁观音必须有烘焙定茶性，才可以自然存储。传统老工艺铁观音，通过木炭烘焙后，如果存储五年或者以上，养生保健功能会越存越好，特别是调理肠胃方面，尽显神奇。
1、西坪铁观音
汤色清淅而香韵长流，其香气浓郁，入口甘甜，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试；汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底；汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中带香，水香长流。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
2、感德铁观音
香浓汤清淡回甘强且快，香浓汤淡带微酸，第一点，香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试；第三点就是汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
3、祥华铁观音
味正汤醇回甘强，第一点口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；第二点汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；第三点回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
俗话说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶当中，铁观音当属代表。
铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是铁观音春茶和铁观音秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。但是就铁观音茶质来说，铁观音秋茶是一年之中最好的。这是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素，秋茶收获上市正值秋天，天气凉爽，泥土和空气的水分少，这使得秋天的铁观音特别的香气浓郁。
秋茶铁观音特点如下：
1、干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
2、干茶鲜绿且带光泽者为秋茶，正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
3、有鲜水果香味者为正秋茶，安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
4、叶底凹软者为正秋茶，将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
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铁观音的香型与工艺
铁观音由于工艺不同，香型不同，让好多茶友感觉有些乱，今天整理一下，希望可以帮助到茶友更好地理解铁观音。
铁观音首先从香型上分成三大类，清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音，它们都特点明显，清香型花香水淡，细腻、绵柔甘甜，需要放在冰箱里冷藏或者冷冻。浓香型铁观音，是经过烘焙处理过的，可以自然存储。陈香型铁观音，是指通过五年时间以上存储的铁观音，自然存储，不是冷藏冷冻。
清香型铁观音应该是目前市场上的主要品种，但也因为种植、采摘、发酵、工艺的不同，产生了各种不同的工艺铁观音。
比如来自高山的正炒正味铁观音，这是清香型标准的铁观音，采用纯手工采摘、半发酵工艺加工而成。还有消青工艺的铁观音，一般是低山、田地铁观音、或者安溪以外的采用此工艺比较多，轻发酵工艺，而且有很多是压制加工，没有碾、揉、包、紧、加温成型工艺，而且由于采用压制，高温炒茶且茶叶较干，香气轻飘，茶汤淡而无味。还有介于消青与正炒之间，称为消正工艺。
浓香型铁观音现在已经有很多茶友接触到，但真正明白的还不是很多。因为这款铁观音目前市场比较乱，比如有些茶友以为香气浓的就叫浓香型，其实不管香气有多么的浓，只要不是经过烘焙的清香型烘干不能算烘焙，都不能叫浓香型。这是非常硬性的标准。
首先铁观音原料方面，都是浓香型，但也有很大的区别，市场大部分是采用正炒或者消正工艺加工的清香型铁观音，通过烘焙处理，而叫浓香型。还有一部分人，是清香型铁观音销售过季，烘焙处理后，也叫浓香型。而用传统老工艺加工制作的，也有人叫浓香型。
烘焙的方式不同，目前主要还是采用电烘焙加工处理，但真正传统工艺的铁观音，一般会采用木炭烘焙，更为讲究的是采用龙眼木炭足火烘焙。一般情况下，传统老工艺铁观音，大家简称为老铁，虽然香型上属于浓香型，但由于品质和加工方式存大较大的区别，少有人直接叫浓香型。
陈年铁观音，目前市场上都叫老铁，其实比较规范的名字应该叫陈年铁观音。因为这类铁观音，规定了通过烘焙陈放五年以上，就可以叫陈年铁观音。
陈年铁观音必须有烘焙定茶性，才可以自然存储。传统老工艺铁观音，通过木炭烘焙后，如果存储五年或者以上，养生保健功能会越存越好，特别是调理肠胃方面，尽显神奇。
清香型铁观音之正炒与消青工艺的区别与联系
铁观音的妙，是妙在花香变化很多，滋味韵味变化无穷，虽然都叫清香型铁观音，但是正炒铁观音与消青铁观音，还是有着很大的区别，当然，由于都是清香型，一些香气和滋味也有相联系的地方，今天我们来好好介绍一下，正炒工艺的铁观音与消青工艺的铁观音有什么区别和联系。
铁观音原来只有传统老工艺，不分香型，不分工艺，兰花香观音韵，生津回甘，韵味无穷，这是经典的传统老工艺铁观音。
90年代的时候，绿茶比较兴，正好台湾那边带来一些新的思路，把原来的铁观音略加改正，没有那么重的发酵，没有重火烘焙，就成了现在的正炒的清香型铁观音。
正炒与传统老工艺的区别，其实就是标准的半发酵，还有没有重火烘焙，只是做了烘干。这样的铁观音，香气确实更多迷人，滋味也更多变化。确实有很多绿茶的香气、高雅、清新、鲜爽，回甘，油质，细腻等特点，又有了绿茶所不具备的香气飘扬或者幽长、浓郁、内敛以及滋味的醇厚、耐泡、饱满等特点。
确实因为这样的清香型铁观音，让铁观音在全国遍地开花，让铁观音走上茶叶首位。
消青工艺铁观音
介绍完正炒的产生过程，来介绍一下消青工艺的产生。正炒的铁观音越来越受欢迎，价格飘升很快，茶农们就开始开山种茶，也有一些高山的田地直接种茶，数量多了，正炒忙不过来，就有一些放时间长再炒，而这些茶想放时间长，就要发酵轻一些，时间才能放长，这种超长时间发酵【发酵程度低】炒出来的铁观音，香气更飘，茶汤更淡，一时受到茶商和茶友的一致喜欢。于是，这样的清香型铁观音就越来越多。
网上看到的，号称正味茶王，其实就是次差茶，就是化肥超标的铁观音，越喝越恶心的。对于这样的茶，只有痛恨，也不留口德了。
而再发展下来，更多的地方种铁观音，不管高山低山有田有地全种铁观音，外地的看到安溪铁观音那么好销，也全部在种铁观音，而消青工艺的铁观音是轻发酵，非常适合低山和田地以及外地铁观音的加工工艺。
就这样，铁观音的清香型，基本变成消青工艺的，正炒正味的铁观音，越来越少了，也因为这样，铁观音也开始走下陂路。后来还发展到消拖酸，这样的市场基本没有了，也不再介绍，因为已经没有人会去喝了。
从源头来介绍这两个工艺的由来，可以让大家更明白其中的区别。当然，我们还是要看具体的区别是什么，不然这样，可能好多人还是不能理解到位。
香气方面：正炒正味的一般是花香并融于茶汤，开始是纯净淡雅幽幽的花香【当然最好是兰花香】，越泡香气越好，七泡有余香。
消青工艺的一般也会有花香【低山或者平地、田地里的，香气不纯净，少有花香，不可能有兰花香】，香气一般会飘，不会融入于水，也不会内敛凝聚，开始就香气比较大，越泡越小，三四泡基本没有香气。
看到这样的茶汤和茶底，直接反胃
滋味口感方面：正炒正味的茶汤一般表现油质、细腻、饱满、柔顺甘绵、油润顺口、鲜爽活，茶汤香气不错，喝后即使没有回甘，那也有较好的喉韵。
消青工艺的茶汤，一般会比较清淡带着有些绿黄色，头两泡确实也能淡而有味，一般表现为柔顺甘鲜爽，不能闷泡，一泡就容易苦涩入不了口【特别是低山、平地、田地里的铁观音】，非安溪的外地铁观音，也因为他们喜欢成活力，少种有红芯歪尾桃，也会这样。
如果快进快出，泡个六七泡还是有的，但不知道是喝茶还是喝水，感觉淡而无味了。如果时间在二十多秒以上的，三四泡就基本无香无味。有时还会越喝越渴。
这么惨的铁观音，看这是怎么营销的，这样的铁观音才是害死铁观音的罪魁。把名字去掉，只是无奈，不然都想公开出来。
外型与色泽方面：外型有些非常接近，不是那么好区分。主要是从色泽上比较容易看出区别。正炒的一般是砂要色带着花斑和红点，整体会有些偏黄或者灰，但感觉是活性十足，色泽不会死色。
消青工艺的铁观音，一般比较绿色，少有砂绿色，高山的会偏黄一些，低山的绿色就比较足，如果是水份多的茶青【包括非正宗铁观音茶树的安溪本地茶与外地茶，外地茶一般少有正宗红芯铁观音。低山与平地、田地种植的，这些都会水分多，用化肥管理】，会呈很艳的绿色或者墨绿色，不管什么情况，这样的铁观音，就不要喝了。
这样的铁观音叫传统，才是真的。这个也不是人照的，水平不够。
区别介绍清楚，大概介绍一下联系，都是铁观音茶树，都叫清香型，工艺上的区别就是一个是轻发酵，一个是半发酵【正炒正味】，都有比较好的花香【正炒好的出现兰花香，消青好的只有花香，普通的就茶的工艺香，次的就是傻大香】。
茶汤虽然颜色不一样，但都比较清淡，都会有绵柔甘甜。