【www.cy316.com - 普洱茶膏制作】
茶膏是什么?大多数喝茶的人都心存疑问。现在我们所喝的茶中，很少见到茶膏的影子。这种始自唐代的珍异之物在现代几近“消失”，只偶尔通过“某某茶膏又被多少天价拿下”等新闻事件里爆出的冷门，让一些人们想尽各种办法去搜罗关于它的一切。
当然，也有一些不为猎奇的人们，给它以平凡的定位:茶膏是采用特定的技术工艺，从普洱茶叶中凝练提取其有效成分的膏状茶。
现在，能找到的有关茶膏的记载太少了。勐海班章乔木茶膏有限公司董事长赵玉光这样介绍道:“膏者，精华也。普洱茶膏就是普洱茶的精华，包括其内质含量、保健功效等，它具备普洱茶的一切特性。茶膏是茶产品中的最高端茶品，又是最不为人知的。”这与蒙顿茶制品(昆明)有限公司技术总监陈杰在其所著《普洱茶膏秘史》中的阐述:“在普洱茶的五个系列品种团、饼、沱、砖、膏中，茶膏因为高度浓缩了普洱茶的精华，因此从诞生之始，就深居一隅，笼罩着一种神秘的光环。”可谓如出一辙。
据了解，茶膏的生产起于唐，成于宋，兴于清。唐代陆羽的《茶经》中记载:“畏流其膏”“出膏者光”“含膏者皱”。但是这时候的膏还不是制作而成的茶膏，而是指制作茶饼时，茶汁溢出后的“膏化”现象。茶膏作为独立的茶品出现在宋代的茶品名录。北宋陶谷(公元907—960年)在撰写《茗荈录》时，就将两款茶膏纳入其中:一种是“玉蝉膏”，另一种是“缕金耐重儿”。清朝，则把茶膏的生产从民间直接放到了宫里，显示出茶膏的独特和高贵。
最早开始饮用茶膏的是云南少数民族的土司，后来传入西藏，在上层喇嘛中普及，至今，西藏一些大的寺院仍然设置“熬茶间”。雍正年间，茶膏成为皇帝钦点的贡品，茶膏因此成为皇权的象征，作为养生保健品，专供皇族妃子们享用，作为赏赐，奖励给一些有功大臣，大臣们只有在身体不适时，才舍得享用。清廷还把茶膏作为国礼，馈赠外国使节和学者。
从平衡膳食结构的功效来说，普洱茶膏的现实意义远大于一般的茶叶，它集饮用调理于一身，普洱茶自身含有多种对人体有益物质，而茶膏经过提炼，不仅保留了这些有益物质，而且高度浓缩。《本草纲目拾遗》中，是这样描述茶膏的“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”。自古以来，不管是封建皇帝，还是达官贵人，都是从治病疗疾的角度饮用茶膏的。据史书记载，胀腹不适，饮用茶膏可解，口腔溃疡，含一小块茶膏，过夜即愈。这些，还远远不能体现出普洱茶膏的养生功效。中国的养生文化，是以防范“未病”为核心的，而茶膏的特有属性，完全满足了人们养生的需求。
然而，从清代后，茶膏似乎便与民间失去了关联，有关它的一切仿佛成为封闭的记忆。
时间让一切渐渐苏醒。2004年，曾被鲁迅先生珍藏的3克清宫普洱茶膏拍卖了12000元。每克高达4000元，超过黄金价格近20倍;2011年，一盒清代宫廷普洱茶膏在北京拍出了100.8万元的价格，每克1万元。
近年来，想要了解茶膏的人渐渐多了起来，在茶叶市场上，经常听到一些人向卖家询问哪里有好的茶膏。同时，关注它们的还有业界一些希望其重新大放异彩的茶人们。
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普洱茶膏也需要发酵
普洱茶膏也需要发酵！云南特有的古树奇木——乔木大叶种古茶树，千百年来，它们和热带雨林和谐共生，汲取低纬度横断山脉的天然灵气沉淀、沉淀，再沉淀，最后经由人类的智慧凝结成茶的琥珀——普洱茶膏。上千年的历史中出现了其他茶类的茶膏，为什么只有普洱茶膏流传下来，且独以普洱茶膏为上品?这就不得不提到普洱茶膏的发酵过程。
对于当今的喝茶人而言，只要一提起“茶膏”两字，就是指普洱茶膏，而无须再缀上“普洱”两字。换句话说，“茶膏”已成为“普洱茶膏”的代名词。
“茶膏”的产生，没有发酵的基础，是很难生成的。因为发酵的过程是大分子被逐步降解而转化为小分子的过程。未发酵的茶或发酵不充分的茶，其内含大多是大分子物质，而这些大分子物质不管通过什么手段将其“提取”出来，其品质都是极差的。绿茶是不发酵茶，甚至忌讳发酵。因此，将绿茶硬性做成“茶膏”，其汤色必然混浊，苦涩味极重，失去了绿茶原有的“鲜爽”。同样，铁观音虽然进行了轻发酵，但也由于发酵度不够，其制成的“茶膏”也同样是汤色混浊，味觉极差，脱离了原茶的本质。其实，就发酵而言，同样适用于普洱茶。如果普洱茶不经过发酵的过程，同样制作不了“茶膏”。
因此，普洱茶膏的原料以两种为最佳：一是人工发酵的普洱熟茶，二是陈化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶，都很难制成真正意义的“茶膏”。普洱茶膏的制作，不是为了制作“膏体”物质为最终目的，更重要的是以浓缩茶叶精华，为人体的健康服务。
了解普洱茶膏的发酵过程之后，我们可知普洱茶膏属于发酵食品。没有发酵这个载体，恐怕会早已退出茶叶家族，不可能成为皇宫贡品的角色，更不可能担当“国礼”的大任。
名人也收藏普洱茶膏
专家指出，普洱茶历来被视作可饮可藏的古董，清宫御用茶品一直以来都以文献记录，民间流传较多，但实物寥寥，有幸品饮者甚少。
中国著名作家鲁迅一生无多大爱好，除了抽烟之外就是饮茶，其珍藏数十年的清宫普洱茶砖更是被人们竞相以高价买下，该茶砖为鲁迅后人周海婴所藏，装在一个龙纹图案的黄织锦缎匣内，茶叶被压成长宽各2厘米的正方形，厚度约0.5厘米，正面有极精细的花纹，每块整砖约3克重，其中24快完整，加上一些散块，约重140多克。广州茶类鉴定专家陈锦源说，这些茶砖是将茶叶熬成糊状，滤去茶渣、蒸发水分，提炼出的茶叶注入模具压制成形后再烘干而成，非一般民间作坊能生产，再加上茶砖的氧化程度、精致的花纹和包装物，距今一个世纪应无可争辩，而此茶砖已成为茶膏，就像即溶咖啡，冲泡后将逐渐溶化直至消失。
周海婴回忆说，每逢过年过节吃完大餐后，只要感到肠胃不舒服，母亲许广平就拿出一小块茶膏，泡给他喝，不舒服的感觉就消失了。
周海婴说，母亲许广平1968年因心脏病发过世，这批清宫普洱茶砖的来历就成了永久的谜。他认为，茶砖的来历可能有两种：一是鲁迅的叔叔曾在清廷担任监斩官，由宫中带出；二是许氏家族曾任清廷官瓷的监造，与宫中关系密切。
据史料记载，御茶房加工普洱茶膏工艺非常复杂。原料选用的是指定的云南六大茶山大叶种茶，经过186道工序，72天的周期。成品除了口感润滑厚重，入口即化，沏水后汤色浓艳，呈宝石红和玫瑰红色彩外，最重要的是它的特有药效成分。
赵学敏（公元1719——1805年）为中国清代著名药学家，在乾隆三十三年（公元1765年）所著的《本草纲目拾遗》中，将“普洱茶膏”正式纳入其中。这是我们从官方的文献中看到的第一个正式称谓：普洱茶膏。
随着前几年市场的需求，制茶业采用先进生物科技方法，已复原出清朝宫廷普洱茶膏的制作工艺，研制出普洱茶膏系列产品，成为保健、收藏两相宜，使用、欣赏两相益的茶中珍品。
茶膏是普洱茶文化中的精华
茶膏是普洱茶文化中的精华！在普洱茶的世界里，“砖、饼、团、沱、膏”是五种基本的形态，其中茶膏成为了世界上最早的速溶茶之一。茶膏凝结着华夏人民的智慧，从古代农业社会到现代工业文明的今天，普洱茶膏没有随着岁月泯灭在时间的尘埃里，而是凝结着时代的精华，形成了与时俱进的普洱茶文化。
茶膏是国人为改进饮茶方式而作的改进，也是对普洱茶品质的提升。茶圣陆羽在《茶经》中记载“出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄”，不管这是不是茶膏最原始出现的证明，但的确是陆羽发现了茶有膏、茶出膏的现象。到了宋代的时候，制茶者们对茶叶出膏比较重视，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，将膏从茶中分离，这种“小榨取水，大榨出膏“的方式成为了当时公认的制膏方式。后来云南土司在制作普洱茶膏时，采用了与之不同的”大铁锅熬制法”，这种方法仍然被今天的许多茶企采用。普洱茶膏的正式命名是在清朝的时候，在宋人制茶膏的方法上采取低温萃取、低温干燥的手艺，使得普洱茶膏的品质胜于以往，因而得名。
普洱茶膏有着独一无二的功效，清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中评价“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也……普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈……受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈。”而普洱茶膏的功效在今人的研究下被证明同样具有降血压、降血糖、降血脂，抗癌症、抗衰老、抗辐射的功能，有效抑制细菌生长，还能止血消炎，有着健康养生的独特功效。
如今，普洱茶膏被越来越多的人所推崇，慢慢走向更广阔的世界。在工业文明盛行的今天，普洱茶膏将茶与农耕文化结合，形成了天衣无缝的时代特色。
茶之精华——茶膏
茶道，几千年来一直被认为是修身养性的一种方式。普洱茶膏以其方便携带，冲泡简单的特点深受人们的喜爱，其中含有茶多酚等多种有益物质，更是普洱茶散茶的数倍。这些有益物质具有降三高、助消化、抗疲劳、养胃、抗衰老等功效，是养生的必备佳品。
一、生活节奏快茶膏来帮忙
随着生活节奏越来越快，肥胖、高血压、高血脂等慢性疾病增多，发病年龄也日趋年轻化。
经科学研究发现，普洱茶膏中所含的茶多酚可以清油、降脂、降三高，促进体内循环，从而达到清减体内富余营养、排解毒素、消除色素沉淀等有益健康的作用。儿茶素则可以清除自由基、延缓衰老、抗菌、除臭等作用，还可以清肠排毒、改善微循环，平衡消化道。普洱茶膏中的咖啡碱通过刺激人体的膀胱同样能够达到利尿作用，而且，咖啡碱与茶碱还能使血管平滑肌松弛、扩张，在某种程度上都起到降血压的作用。茶叶特有的茶多糖对糖尿病患者也有着辅助治疗的效果。
茶膏还可与花瓣、水果等搭配。由于特性温和，普洱茶膏具有暖胃、生热的功效。与玫瑰花、月季花搭配饮用能起到活血、祛瘀、理气、止痛的作用，对于生理期的女性特别不错。除此之外，与山楂、陈皮等具有药用价值的食物搭配能起到消食、降脂、活血的效果，适合三高人群。同时，饮用时别有一番滋味在心头。
二、有种茶叫茶膏
茶大家都喝过，但你知道什么是茶膏吗？作为茶中精粹的茶膏，始于唐，兴于宋，盛于清，一直是皇家独享的养生御品。一般，十斤普洱茶才能加工出一斤茶膏，入水后尽释普洱精华，弥漫散布看似茶在水里翻腾沉淀，亦像水在茶中若隐若现，动静如画，意趣超然。“膏”源于茶，自然与茶一脉“香”承，茶膏香气醇和、内敛、悠然，一杯茶尽馥郁浓醇，让人满口留香余温情。
茶膏不仅香气浓郁、口感醇厚，药用价值也极高。清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中明确肯定了普洱茶膏在醒酒、养胃、日常疾病治疗等方面的卓越功效。书中写到：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，用五分茶膏噙口内，过夜即愈”。可见，自古以来中医都对于普洱茶膏的医用、药用价值给予了极大的认可。
三、喝杯好茶很简单
现代人生活节奏越来越快日常事务安排越来越满，想留出一整段空闲的时间，坐下来慢慢喝杯好茶竟成为一件奢侈的事情。
这种情况，让原本属于皇室养生专享品的普洱茶膏，日渐受到人们的追捧。业内人士安霞介绍，一颗茶膏可以喝4-5泡，泡起来也特别简单，不像平时喝茶哪样复杂，只需把杯子温热，将茶膏放入茶具，倒上热水，茶膏就会马上溶解，一点残渣都没有，还免去刷杯子的烦恼。值得一提的是，茶膏对水温没有特别要求，就算是夏天特别热的时候，只要随身带一颗茶膏，在路边买瓶矿泉水，把它放进去晃一晃，很快水就会上色可以饮用了。
普洱茶膏冲泡方便，随手一杯，更加适应现代人的饮茶需求，是对传统饮茶习俗与方式的改善。在快节奏的现代生活中，便捷、养生的普洱茶膏日渐受到人们的追捧，成为出行、送礼的必备佳品。
普洱茶膏也存在陈化过程吗？
普洱茶膏也需要陈化的过程，与普洱茶不同的是，它不是“巨变”的过程，而是内部的成分组合产生“细化”的过程。
普洱茶膏的陈化，就其内部的化学变化而言十分复杂。它是分子的一次次分解、聚合、再分解、再聚合的过程。说得通俗点，是大分子物质向小分子转化的过程。普洱茶膏中的多种生物酶参与了这个过程，并成为这个过程的“主力军”。
所有茶叶及茶叶深加工的产品，包括各种方法制成的普洱茶膏，其最初的多糖成分一般都是粗多糖。粗多糖是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。绝大部分是由多糖、蛋白质、果胶、灰分和其他成分组成的混合物。
茶多糖是由粗多糖纯化的精细多糖，优于粗多糖。其蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。它的营养成分较高，可谓老少皆宜，对糖尿病也有辅助治疗功能。
普洱茶膏，无论是低温还是高温，其加工制成的最初，都具有粗多糖的组分。但不同的是：前者为具有生物活性的复合多糖，后者则是没有生物活性的粗多糖。而普洱茶膏会有的粗多糖向茶多糖（也称精茶多糖）转化的过程。
低温过程制作的普洱茶膏在经过一段时间陈化后，一般最短为三个月（必须是厌氧环境），利用粗多糖的生物活性，加上生物酶一次次将其降解，自然纯化，才能纯化出茶多糖。没有陈化的过程或是陈化的基础，茶多糖是很难出现的。这与普洱茶的陈化如出一辙。
因此，无论是一款陈化时间较长的普洱茶，还是陈化一段时间的普洱茶膏，我们都会在品饮中发现其特有的润滑，好的产品有入口即化的感觉，这个“滑”是果胶类物质“放大”的结果。
茶膏浓缩未必就是精华
茶膏浓缩未必就是精华！普洱茶膏虽然历史悠远，但真正和普通大众见面，也是近几年的事情。目前普洱茶膏被定义为固态速溶茶，很多人认识茶膏是以速溶茶的角度来理解茶膏的，这就带来一系列问题，既然是速溶茶，为什么普洱茶膏的价格远高于速溶茶，普洱茶膏的价值到底是什么？什么样的茶膏才更有价值？
接下来就让我们来看看，普洱茶膏和速溶茶的区别，以及它的价值所在：
首先，普洱茶膏是纯茶制品，不含任何香精香料和其他添加剂，这和普通的速溶茶有很大的区别。普通的速溶茶和速溶咖啡所使用的工艺是相同的，都是将其浸泡的水溶液，通过高温喷雾干燥得到干物质。由于要经过高温的过程，很多香气物质挥发，使得到的产品口感淡薄，也因此速溶茶和速溶咖啡需要加入各种香精香料以提升香气，实际上目前市场上的速溶茶产品多是混合型的饮料，例如奶茶、柠檬茶等等。其实就制作工艺而言，普洱茶膏也存在相同的问题，凡是高温条件下制作的茶膏，也会丢失香气物质，要么就是任由其口味淡薄而多“水汽”味，要么就是通过添加香料物质补充这种流失。另外就是在低温条件下制作的茶膏，这种茶膏能很好地保持原茶的香气物质，所以从感官的角度说，低温产品较高温产品略胜一筹，不过低温制作的成本相对较高，产量也相对低一些。
其次，普洱茶膏是发酵食品，具有后续发酵的能力，这不同于普通的茶粉。普洱茶膏之所以具有后续发酵的能力，主要的原因还是上面提到的温度问题。众所周知普洱茶是一种发酵茶，茶叶本身含有大量具有活性的有益菌和生物酶，一旦经过高温，这些有益菌和生物酶的活性就会丧失，因此也就失去了后续发酵的能力，而普通的茶粉正是通过高温喷雾的方法得到的。低温条件下生产的具有后续发酵能力的茶膏，不仅保质期长，而且在其陈化的过程中，其内在的物质也会转化，保留了普洱茶越陈越香的属性。这就是为什么目前市场上的茶膏以普洱茶膏为主，说到茶膏指得就是普洱茶膏的原因了，因为绿茶等茶类不是发酵茶。
最后，普洱茶膏并不是简单的茶汁的浓缩，它的制作过程包括了复杂的二次发酵过程，其内含物质与普通的普洱茶有很大的区别。如果说普洱茶膏的成品在存放过程的后续发酵是很难人为控制的，那么普洱茶膏由原料向茶膏转化过程中的二次发酵，则带有更多的人类的智慧和主动性。许多人根据普洱茶膏的出品率、浓缩的倍数来说明普洱茶膏的功效，最常见的说法就是喝一克茶膏相当于多少克普洱茶。其实不能简单地认为喝普洱茶膏等同于喝了相应数量的普洱茶，从普洱茶到普洱茶膏，其中很多物质发生了质和量的变化。举一个例子，一款名为“玉龙胜雪”的茶膏，经过陈放，其表面和内部都“生长”出一种白霜，在显微镜下观察其为白色的晶体物质，达到纳米级别，这种物质是儿茶素和咖啡碱等物质的天然络合物，具有极高的品饮和养生价值。然而，需要说明的是，“白霜”的产生实际上是茶膏本身内含物质的转变和飞跃的体现。经过二次发酵的普洱茶，由于人为的控制，茶叶本身的很多大分子物质得到降解，更适于人体吸收利用，同时也造就了后期转化的基础，很多物质在陈化过程中出现物理或化学变化，并不是简单的分解过程，还有聚合过程。从感官的角度来看，茶汤更加通透，口感也更加醇和了。
通过现代工艺技术生产的普洱茶膏可以满足不同人群的需求，具有现代食品的特性。茶膏借助现代的科技手段，在继承中国传统的同时，已经超越了历史的制膏水平。例如通过超滤技术，可以剔除茶叶中残留的农药及重金属，以符合现代食品对安全的需求；利用树脂交换技术，可以剔除茶叶中的咖啡碱等影响睡眠的物质，例如一款名为“月光美人”的茶膏，消费者在享受一杯香茗的同时，又不会有失眠的烦恼。时代在进步，茶膏也在进步。
如果更科学地划分，笔者认为不能简单地把普洱茶膏归为速溶茶一类，茶膏本身应该自成一类，如果非要以速溶茶来称之，也许可以称为“固态发酵速溶茶”。不过无论普洱茶膏怎么分类，其作为顶级养生茶品的事实是不会改变的。普洱茶膏并不简单地等同于普洱茶的浓缩，这其中有浓缩的概念，更有变化的概念。应该说，仅仅从养生的角度来看，普洱茶膏变得更加贴适人体的需求，也更加地温和，这就是喝普洱茶膏想要得到的。
普洱茶膏也具备一定药效
普洱茶膏也具备一定药效！普洱茶膏功效多，药效也不少，那么，普洱茶膏的药效有哪些呢？下面去详细的看一下。
最为明显的一种药效，应该就是通过分散酒精在人身体内的挥发，从而保护肝脏的功效了。普洱茶膏中含有丙氨酸，对酒精入侵身体所产生的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，具有分散作用，并且能促进新陈代谢，提高人体对酒精的抗衡力，从而保护肝脏不受酒精浸泡，而受到损伤。
另一个较为突出的药效就是润肠通便，去油脂，促消化的功能。当普洱茶膏本身具有的纤维素酶、果胶酶，和其它酶介相接触时，就休会产生一种衍生物，从而增加蛋白酶的分泌，促进蛋白酶的濡动，甩去多余油脂、来促进消化功能。肠胃不受影响的情况下，当然排便通畅。
普洱茶膏还具有养胃功能。普洱茶膏不仅可以空腹饮用，还可以和其它营养品一起搅拌饮用，像牛奶、果汁等，对于时下的上班族来说，普洱茶膏和牛奶搭配在一起，即可以当早餐食用，即省时省力又增强了营养，还可以保持良好的精神状态去开展一天的工作，是一档不错的选择。
降血压降血脂也是普洱茶膏的一大药效。随着科技的发展，各种化学产品纷至沓来，让人防不胜防。说得天花乱坠，不一定就管用。而普洱茶膏是一种纯天然的提取物，又经过高度的加工保留其成份，可以调节内分泌，加大人体血液循环，从而降低血压和血脂的作用。
高血压患者也可以喝普洱茶膏
高血压患者也可以喝普洱茶膏！普洱茶膏的茶色素具有潜在的降血脂功能。即通过改善血液中红细胞变形性，调整红细胞聚集性及血小板的黏附性，降低血浆黏度，从而降低全血黏度，改善微循环。这方面，普洱茶膏中的茶红素，仍然是这方面的“主力军”，原因仍然在于它极强的渗透性。
同时，普洱茶膏的咖啡碱与茶碱的利尿作用，对缓解高血压及高血脂有潜在的功能。我们知道，很多高血压患者都服用如双氢氯噻嗪、吲哒帕胺、呋噻米、氨苯蠂啶等药物。这些药物基本都属于利尿剂。因为利尿的方法是治疗与缓解高血压的主要手段之一。而普洱茶膏中的咖啡碱通过刺激人体的膀胱同样能够达到利尿作用；而且，普洱茶膏中的咖啡碱与茶碱还能使血管平滑肌松弛，起到扩张血管的作用，在某种程度上都起到降血压的作用。更重要的是：普洱茶膏中的咖啡碱能分解血液中的钠离子。我们中国饮食有偏咸的弱点，其含钠的组分太高。一个钠离子必然裹挟五个水分子，这就会造成血容量增大，形成对血管壁的压力。普洱茶的咖啡碱能够起到排钠作用，降低血容量，从而间接起到降压作用。
实际上，国际医疗界对治疗高血压一直倡导两种模式：即药物疗法和非药物疗法。而且，非药物疗法优于药用治疗，是高血压患者的首选。普洱茶膏就属于非药物疗法的范畴。
普洱茶的精华“赏”
普洱茶的精华“赏”：
一赏茶。主人先简述普洱茶的文化特点，以激发宾客的情趣，然后将少许普洱茶珍品置于洁白的小盘中，引导宾客观赏形、色、香，挑动大家的饮茶欲望。
二赏茶具。通常将茶壶、茶杯、茶盘一色配套，以增其美感。茶具一般选用紫砂茶具或名窑瓷器，有些则使用翡翠之类的豪华杯具，这些是根据家庭经济情况而决定的。
三赏茶艺。女主人先用开水冲洗茶具，此为“出浴”。这样做既清洁了茶具，又提高茶具温度，以利茶汁浸出。然后，将小盘中的茶投入壶中，再将刚沸的开水（俗称“鱼眼水”）迅速冲入至大半壶，并立即加盖静置片刻后，稍加摇动，使茶中可溶物溶解于水，此为“翻龙”。启盖，再缓缓向壶内冲入开水至八分满，覆盖之。此为“添寿”。接着，将茶盘中的茶杯按人数，排列成一定的形状，再将壶中茶汤，按一定的顺序分别斟入茶杯中至八分满。这里有很严格的规矩：必须按从上到下、从左到右的顺序，来回三巡斟至八分满。此为“开屏”。
从上述三赏、四艺中可以看出：“迎宾茶”的“赏”字诀里，暗含深奥的哲理。客人刚入门，必定气血流动激烈、心火旺盛，此时饮下稍带寒性的热茶，寒性必定和心火相冲，而茶汤的热气，又会导致身体大量流汗。如果客人身体虚弱，则会经不起这般体内折腾而病倒。所以，“三赏”的过程，既可以使客人体内的气血、心火得到调节，又可以使客人享受到浓郁的“茶文化”，还可以炫耀主人的文化修养。
普洱茶膏探秘四:普洱茶膏的鉴别(黑体普洱茶膏)
四、普洱茶膏的鉴别(黑体普洱茶膏)
1、普洱茶膏有其独特的陈化周期。从理论上推算，其时间大约为60年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后，伴随所含结晶水的变质，茶膏的品质呈下降的趋势。膏体也产生风化戓霉变。因此，对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”，一方面不要轻信；另一方面，即使有，内含的营养物质也丧失殆尽，没有品饮价值。这里需要指出的是，近几年，民间也间断出现过一些普洱茶膏制品，甚至也冒出过一些所谓老茶膏，基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的现代“仿品”，与清宫御茶房的制作工艺有非常大的区别。笔者曾对近几年市面上流传的几款所谓的老茶膏进行了化验，几乎全被检测出现代农药的残留物，证明这些茶膏均采用现在的茶菁制作，而且制作工艺也与清宫御茶房制作的普洱茶膏相去甚运。
2、观察膏体外观。一是如果是黑色，表示生产时间不长；二是膏体表面泛出一层白霜，表示已有一段出产时间，而且白霜愈重，证明陈化时间愈长。至于能否依据挂霜的多少来明确年份，这是一个非常难的课题，因为挂霜的多少除了有时间因素外，也与存放方式有关，裸露在自然条件下，掛霜既少且慢；反之，在密闭的条件下则掛霜很快；三是当膏体的外观呈现灰色，则是变质的表现，这样的茶膏冲泡后，汤色一定混浊、呈暗红色，并带有大量沉淀物和悬浮物。不适合饮用。
3、观汤色，注重通透性与亮度。这是鉴赏茶膏很重要的环节。汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，萃取的环节比较严谨，品质较好；反之，汤色发暗，且有悬浮物，无通透性，证明杂质较多，提取的手段相对落后(大锅熬制的茶膏绝大部分属于这种)。
4、注重口感的醇厚度与滑感及特有的沉香味。这是鉴赏茶膏最重要的环节。很多茶膏的汤色呈红色，也通透，但是一品，缺少一种厚重感，更缺少滑润度。这是茶膏内含物质太少，是高温状态下茶膏内的大量生物酶被破坏，至使茶膏缺乏后陈化的“动能”所致。因此好的茶膏一定是醇厚度极强(内含物质多)、且滑感甚佳(果胶含量高)、有淡淡的一股中药香(沉香)。只有这样品质的茶膏才能达到入口既化、生津极快和回甘持久的特点。
普洱茶膏的鉴别(黑体普洱茶膏)
1、普洱茶膏有其独特的陈化周期。从理论上推算，其时间大约为60年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后，伴随所含结晶水的变质，茶膏的品质呈下降的趋势。膏体也产生风化戓霉变。因此，对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”，一方面不要轻信；另一方面，即使有，内含的营养物质也丧失殆尽，没有品饮价值。这里需要指出的是，近几年，民间也间断出现过一些普洱茶膏制品，甚至也冒出过一些所谓老茶膏，基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的现代“仿品”，与清宫御茶房的制作工艺有非常大的区别。笔者曾对近几年市面上流传的几款所谓的老茶膏进行了化验，几乎全被检测出现代农药的残留物，证明这些茶膏均采用现在的茶菁制作，而且制作工艺也与清宫御茶房制作的普洱茶膏相去甚远。
2、观察膏体外观。一是如果是黑色，表示生产时间不长；二是膏体表面泛出一层白霜，表示已有一段出产时间，而且白霜愈重，证明陈化时间愈长。至于能否依据挂霜的多少来明确年份，这是一个非常难的课题，因为挂霜的多少除了有时间因素外，也与存放方式有关，裸露在自然条件下，挂霜既少且慢；反之，在密闭的条件下则挂霜很快；三是当膏体的外观呈现灰色，则是变质的表现，这样的茶膏冲泡后，汤色一定混浊、呈暗红色，并带有大量沉淀物和悬浮物。不适合饮用。
3、观汤色，注重通透性与亮度。这是鉴赏茶膏很重要的环节。汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，萃取的环节比较严谨，品质较好；反之，汤色发暗，且有悬浮物，无通透性，证明杂质较多，提取的手段相对落后(大锅熬制的茶膏绝大部分属于这种)。
4、注重口感的醇厚度与滑感及特有的沉香味。这是鉴赏茶膏最重要的环节。很多茶膏的汤色呈红色，也通透，但是一品，缺少一种厚重感，更缺少滑润度。这是茶膏内含物质太少，是高温状态下茶膏内的大量生物酶被破坏，至使茶膏缺乏后陈化的“动能”所致。因此好的茶膏一定是醇厚度极强(内含物质多)、且滑感甚佳(果胶含量高)、有淡淡的一股中药香(沉香)。只有这样品质的茶膏才能达到入口即化、生津极快和回甘持久的特点。
普洱茶膏挑战普洱茶
普洱茶膏挑战普洱茶！普洱茶膏与普洱茶的历史一样久远，不同的是，茶膏在历史中曾经几次被中断过，但是对于两种茶品而言，他们的功效等等都是不想上下的。
茶膏是普洱茶家族的重要成员，历史上云南普洱茶包括团茶、饼茶、沱茶、砖茶和茶膏五大系列，可见茶膏也是普洱茶家族的一员，同样有着悠久的生产历史。普洱茶膏是从普洱茶中萃取的精华，它有很高的营养价值和品饮价值。
普洱茶膏挑战普洱茶第一回合：
普洱茶膏同普洱茶相比，茶膏的营养价值更高，清代药学家赵学敏在著作《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏的介绍胜过普洱茶，虽然描述得有点夸张，但恰恰证明了茶膏的珍贵价值。
《本草纲目拾遗》在评价普洱茶膏时，第一句话就说“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”，普洱茶膏除了养生的功能外，也有对某种病具有独特的疗效。如胀腹所产生的不适，饮用普洱茶膏就可很快解决；如口舌出现轻微的溃烂，可口含一小块茶膏，过夜即愈。这些也同属于中医药的范畴。除此之外，茶膏还可调配出多种时尚口味的茶饮。如普洱蜂蜜茶、普洱枸杞茶、普洱姜茶等，可以满足不同人群对口感和特殊营养物养生的需求。
普洱茶膏挑战普洱茶第二回合：
普洱茶膏相比普洱茶，茶膏的便携性非常好，冲泡过程简洁方便卫生。
早上，当你坐在工位上，或是坐进班台里，或是坐在会议桌前，信手在面前的茶杯中放进一颗豌豆大小的茶膏块，热水一冲，香溢四座，在一片探询、疑惑、艳羡的目光织就的艳阳中呷上一口，神清气爽之余，一丝几百年来的优越也在心中融化开，滋润了一天的心情……
看着同事们抓茶叶、搅咖啡、撒糖的一通忙乎，你可以庆幸自己免去了洗茶、冲泡、过滤、倒渣等一系列繁复的程序，省时省力的同时无疑还做了节水、环保的范例。即便是对于最简单的袋泡茶来说，茶膏都更加方便，甚至免去了茶袋对环境的污染……也许这样的简单带来的从容便是现代快捷生活所期盼的品质。
普洱茶膏挑战普洱茶第三回合：
普洱茶一般只是分为粗加工、浅加工产品，而普洱茶膏是普洱茶深加工、精加工产品。
一般茶叶只是粗加工、浅加工产品，经过蒸、炒、晒、烘、揉、压等几个简单工序即可制成。冲泡既费时又麻烦，养生功效也很一般。普洱茶膏是普洱茶深加工、精加工产品，精选优质普洱茶原料制成。100公斤普洱茶仅能提炼出5公斤茶膏，名副其实是精华的浓缩。其人体可摄入的茶多酚含量是普通茶叶的30倍到70倍。在品饮上方便时尚，并且汤色通透、醇正浓厚、香气馥郁、回味无穷。在口感上，茶膏温和厚重，更像是品饮老茶的感觉，层次感丰富，汤色诱人。
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