饮花茶,知茶性

发布时间 : 2020-08-31
知福绿茶 花茶饮 知福普洱茶

知福绿茶。

茶有茶性,花茶是茶与花的结合,其中既有了茶性,亦有花性。饮茶要养生,必须知其性,进而择时而茶,则其性而茶。反之,便可能产生有害身体健康的效果。春天,是一个百花齐放的季节,喝一杯花茶,赏大自然山水,没有比这更惬意的事了。

那么,为了养眼、养心、养身,我们该怎样饮花茶呢?不同的花茶的茶性是怎样的?

中医食疗重视食物的不同性味和作用,就是用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳,扶正祛邪,以期“阴平阳秘,精神乃治”。食物的性是指“四性”,即寒、热、温、凉四种食性。有些食物其食性平和,称为平性。能减轻或消除热证的食物,属寒凉性;能减轻和消除寒症的食物属温热性。

一提到花茶,茉莉花茶是不得不提的。老北京人爱泡茶馆,常以一壶茉莉花茶消磨时光。茉莉花茶性寒,味道香而淡,因此,茉莉花茶属于凉性的花茶,具有清热解毒、养颜美容的功效,而对于脾虚胃寒者则不宜长期饮用。

菊花茶,茶性寒凉,可用来缓解咽喉肿痛,治疗风热感冒,并有清脑明目等功效。

红花茶,茶性温和,可降低人体的胆固醇,并具有活血的功效,对女性的月经失调、痛经等症状有一定的作用。

千日红茶,茶性较为平和,可止咳定喘,清心润肺,清肝明目。

踏春好时节,带上简易茶具,将大自然的山水之灵气注入花茶里,感受这美妙的诗化生活吧。

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知茶性,才能泡出好茶来!


在普洱茶冲泡中各有各的泡法,熟茶相较于生茶而言是一种难冲泡的茶。因为它的茶性决定了比生茶更加难泡,一不小心就会滋味弱,汤感薄,香气沉闷以及不悦的气味来。

还有的可能是,明明茶叶品质和仓储都非常良好的茶,却会泡出让人咽喉干、燥、紧的茶汤来,这种情况实在让人困惑。

为了把熟茶泡得好喝,我们更强调冲泡手法等一系列问题。而牢牢掌握这些方法,首先要分析茶性,辨析其特征,根据其特征确定冲泡的目标,力求顺势而动,才能在此过程中扬长避短。

气味:新熟茶有渥堆味或者说渥堆味更重,这是由它发酵的工艺决定的,有不懂茶的人把这种味道误认为是陈香味,其实不完全错,因为二者有着极其相似的地方。不过熟茶的陈香是需要时间转化的,当年的熟茶也要经过冲泡,仔细品饮之后才能感觉出来,而平时通过闻饼面的技巧是难以判断渥堆味和陈香味,因为它更重的渥堆味已经掩盖了陈香。

好的熟茶泡到中后期会出现蜜香甚至陈香。在冲泡时,前几泡是抑制气味(堆味、杂味),提升黏,稠、汤感,使香平衡或向后倾斜。泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤就必须尽量控制好最初几泡的浓度,以求保护后几泡的表现,提升整体的耐泡程度。而对于中间几泡来说,当发现气味已经转"醇",就可以适当激发香气了。不得不注意的是,老熟茶有仓储味、枯叶味(较轻),但好的老茶泡到中期会出现很好的药香。

滋味:新熟茶滋味不太有刺激性、相反生茶刺激性却很强。可其汤感较佳,虽收敛性不如陈放时间较长的茶,但只要冲泡得当,也会呈现出豆汤一样沙而粘的口感。

从以上两点可以看出,新的熟茶内容不够丰富,一般情况下大多不耐泡,这不是和我们平时说的茶梗多少决定的,而是由茶叶本质,制作工艺和后期陈化表现出来的。除此之外,熟茶冲泡的步奏及所用器具都是很重要的。只有不断地尝试每一种普洱茶,才能在冲泡中得心应手,泡茶令人回味无穷的好茶来。

知茶性,喝对茶,养生事半功倍


饮茶始于中国,几千年来国人喝茶的习惯也经历着不少变化,一项关于现代人饮茶习惯的调查显示,有六成人都表示自己爱喝茶。有一半的人是在工作后养成了喝茶的习惯,还有一部分人是在父母的影响下爱上了喝茶。

在喝茶的目的上,55%的人表示喝茶为了健康;30%的人是为了提神;其余15%则是为了减肥,可见近年来人们对健康日益重视。然而,人们对于茶大多只停留在“喝”的层面,对于茶文化和茶知识的了解仅占不到二成。

想通过喝茶养生,首先就必须对茶有所了解,六大茶类茶性不同,对人体的影响也不同。

看茶喝茶知茶性

绿茶性寒

功效

醒脑提神,利尿解乏,抗衰老。

适宜人群

体质偏热、胃火旺者,绿茶有很好的防辐射效果,非常适合常在电脑前工作的人。

副作用

过量饮用可能导致睡眠减少;胃寒者不宜喝。

白茶性凉

功效

防癌抗癌、防暑、消炎解毒、治牙痛、明目、保肝护肝,解酒醒酒。

适宜人群

适用人群和绿茶相似,陈放的白茶有去邪扶正的功效。

副作用

白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。

黄茶性寒

功效

跟绿茶大致相似,消除疲劳,消食化滞等。不同的是口感,绿茶清爽、黄茶醇厚。

适宜人群

消化不良,食欲不振、懒动肥胖者。

副作用

肠胃功能较弱者和孕妇不适宜饮用黄茶。

青茶性平

功效

分解脂肪、减肥健美。改善皮肤过敏、抗肿瘤、预防老化。

适宜人群

均可。

副作用

忌空腹饮用,易出现茶醉的现象。

红茶性温

功效

暖胃养生、消疲劳、消水肿、提神益思。

适宜人群

适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用,加牛奶、蜂蜜口味更好。

副作用

容易上火者(有口臭、舌苔厚、眼红等症状)、结石患者、失眠者忌饮红茶。

黑茶性温

功效

去油腻、解肉毒、降血脂血压,降脂减肥。

适宜人群

抽烟喝酒者,有三高者

副作用

贫血患者、低血糖患者忌饮黑茶。

知体质各异饮茶有讲究

生活中,我们常会因为他人的经验或建议,或凭借自己的感觉和口味,来选择茶饮,但体质有燥热、虚寒之别,而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性、温性之分,所以体质各异饮茶也大有讲究。

中医学里把身体划分成九大体质:

阳虚、阴虚、气虚、痰湿、湿热、血瘀、过敏、气郁、平和。

调查显示

目前中国比较健康的“平和体质”仅占32.75%,其它8种偏颇体质占到了67.25%。

下面整理了一个九大体质最突出的个体表现特点表,可简易的做出一个对身体的初步判断:

⒈平和体质:健康

特点:脸色红润、精力充沛,睡眠品质好,二便通畅。

常见人群:年轻男性。

患病倾向:不爱得病。

养生关键:保持就好。

推荐茶类:均可。

⒉阳虚体质:怕冷

特点:手脚不温、畏寒怕冷、嗜睡,容易夜尿和拉肚子。

养生关键:防寒保暖,多食用具有驱寒补阳,温肾壮阳功效的食物,少食生冷寒凉食物,少饮绿茶。

患病倾向:水肿、腹泻

常见人群:长期坐在办公室者、几乎无户外活动者、月经期和产褥期的女性。

推荐茶类:青茶、红茶和黑茶(熟普洱)

养生茶:人参花茶

⒊阴虚体质:缺水

特点:皮肤干燥、眼睛干涩、口易渴、脸易潮红、大便干结,嗜吃凉的东西。

常见人群:体形消瘦,易心烦意乱者。

患病倾向:易患咳嗽、干燥综合征、甲亢。

养生关键:保证午休,重滋阴补肾,清热润肝。

推荐茶类:绿茶、青茶、白茶和黄茶

养生茶:麦冬石斛茶、枸杞茶

⒋气虚体质:疲乏

特点:疲乏无力、爱出虚汗、健忘嗜睡、呼吸短促。

常见人群:先天不足者、营养不良者、年老虚弱者、久病未愈者、大手术后及压力过度者。

患病倾向:容易感冒,生病难以痊愈。

养生关键:宜吃补气益气、易消化的食物(如红枣、小米),忌吃破气生冷,油腻辛辣的食物。

推荐茶类:红茶、青茶和黑茶(熟普洱)

养生茶:党参红枣茶、茯苓人参茶

⒌痰湿体质:肥胖

特点:体形肥胖,面部油脂分泌旺盛,多汗多痰。

常见人群:大多集中在管理阶层或生活较安逸的人群,且男性居多。

患病倾向:易患冠心病、高血压、高脂血症、糖尿病等疾病。

养生关键:饮食清淡为主,多进行户外活动,忌甜腻肥厚的食物,忌居住潮湿的房屋。

推荐茶类:绿茶、红茶

养生茶:荷叶麻竹茶、茯苓桂枝茶

⒍湿热体质:长痘

特点:急躁易怒,满脸油易生痤疮粉刺、口有异味不爱吃饭、舌红苔黄。

常见人群:喜欢吃高热量食物者,嗜烟好酒、生活压力过大者。

患病倾向:易患疮疖、黄疸等皮肤病,胆囊炎、冠心病、和糖尿病。

养生关键:不要熬夜,宜清热燥湿的食物,忌辛辣油腻的食物。

推荐茶饮:绿茶、白茶和黄茶

养生茶:菊花佩兰绿茶

⒎血瘀体质:长斑

特点:皮肤晦暗,身上容易出现瘀斑,掉发严重、健忘。

常见人群:脑力工作者,女性多见。

患病倾向:出血、中风、冠心病。

养生关键:保证睡眠,适量锻炼,多吃有活血化瘀的食物(如黑豆、紫菜)

推荐茶类:红茶、黑茶和青茶

养生茶:花茶、黑豆红茶、益母月季花茶

⒏过敏体质:过敏

特点:原因是复杂而多样,有接触过敏、食物过敏和物理过敏

常见人群:如过敏性鼻炎患者、药物(如青霉素)过敏史者等

患病倾向:药物过敏、花粉症、哮喘等过敏性疾病。

养生关键:荤素搭配合理,少食辛辣、腥膻发物及含致敏物质的食物。贴身之物(如被褥床单)要经常洗晒,春季减少室外活动时间,保持心境开朗。

推荐茶类:青茶(武夷岩茶)、红茶和黑茶

养生茶:防风金银花茶、黄芪白术茶

⒐气郁体质:郁闷

特点:体型一般偏瘦,多愁善感、忧郁脆弱,易心慌、易失眠。

常见人群:多是年轻人,压力大者,女性多于男性。

患病倾向:失眠、抑郁症

养生关键:多食解气解郁、消食醒神的食物(如燕麦、菊花)。睡前避免饮茶等提神醒脑的饮品。增加户外活动,多结交朋友。

推荐茶类:红茶、绿茶和青茶

养生茶:花茶、佛手绿茶、丹参红枣茶

我们对六大茶类的茶性和人体九大体质有了一个大致的了解,如何正确选择适合自己的茶饮,你明白了吧?喝适合的茶,发挥最好的养生保健功效。

泡好普洱茶要知茶性


1.备水、备具、赏茶:

备好清洁的冷水,准备好烧开水的器具,或者事先烧好开水,贮于热水瓶备用。准备好茶具及普洱茶。用来招待客人的茶,冲泡者对其品质和贮藏情况要有所了解,将预备冲泡的普洱茶装人茶碟或小茶样盘中,送到客人面前鉴赏,俗称干看,包括观赏干茶的外形、干茶的色泽、闻千茶的香气。

在普洱茶冲泡中,如果要取拿物品,需要讲究一定的手法,如:捧取茶样罐、箸匙筒、花瓶等立式物品要求搭于胸前或前方桌沿的双手慢慢向两边平移至肩宽,接着向前合抱欲取的物品。取物时,手掌心相对捧住物品基部移至需安放的位置,轻轻放下后双手收回,然后再去捧取第二件物品,直至动作完毕复位;端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙、茶点、茶杯等,要求搭于胸前或前方桌沿的双手慢慢向两边平移至肩宽,向前去端欲取的物品,端物件时双手手心向上,掌心下凹作“荷叶”状,平稳移动物件。

2.温壶涤具:

在紫砂壶中置入烧开的清水,荡壶,倒入公道杯,再由公道杯分别倒入品茗杯中,用“狮子滚绣球”、或逆时针平摇品茗杯、或以手滚动温杯的手法温洗品茗杯,最后一个品茗杯的水直接倒入茶盘中。

提拿握把壶要求右手大拇指按住盖钮或盖一侧,握壶把。提拿无把壶要求右手虎口分开,平稳握住茶壶口两侧外壁,食指也可抵住盖钮。提梁壶要求右手除中指外四指握住偏右侧的提梁,中指抵住壶盖;如果是大型壶,可用双手法,右手握提梁把,左手食指、中指按壶的盖钮或壶盖。

常见的温壶过程及手法:首先是开盖,开盖时要求左手大拇指、食指与中指按壶盖的壶钮上,揭开壶盖提腕依半圆形轨迹将其放人茶壶左侧的盖置中。接着是注汤,注汤时要求右手提开水壶,按逆时针方向回转手腕一圈低斟,使水流沿圆形的茶壶口冲人。然后提腕令开水壶中的水高冲人茶壶,当注入l/2左右的水时复压腕低斟,回转手腕一圈并用力令壶流上翻,令开水壶及时断水,轻轻放回原处。再是加盖和温壶,加盖与开盖的顺序刚好相反。荡壶时要求双手取茶巾横覆在左手手指部位,右手三指握茶壶把放在左手茶巾上,双手按逆时针方向转动手腕,使茶壶壶身充分与开水接触,将冷气涤荡无存。最后是倒水,倒水时需将水倒入公道杯或水盂。

3.投茶:

将普洱茶小心置入壶中,置茶用茶匙从茶叶罐中取出茶叶投置入杯壶中;或将茶叶罐中的茶叶先倒人茶荷再转倒入壶中;或将茶叶缸的茶叶先倒入罐盖,再转倒入壶中。置茶量则根据所品的茶品而定。

常见的置茶过程及手法:首先是开盖,开盖时要求双手捧住茶样罐,两手大拇指用力向上推外层铁盖,并边转动茶样罐,使各部位受力均匀。当其松动后,右手虎口分开,用大拇指与食指、中指抵住外盖外壁,转动手腕取下后移放到茶盘右侧后方角落。然后是取茶样,取茶样时要求左手紧握住已开盖的茶样罐,右手放下罐盖后,弧形提臂转腕向箸匙筒边,用大拇指、食指与中指三指拿住茶匙柄取出。将茶匙插入茶样罐,手腕向内旋转舀取茶样,左手应向外旋转手腕。舀出的茶叶投入冲泡器后,将茶匙复位,再将茶样罐盖好。最后是闭盖,当取茶完毕后,取盖扣回茶样罐,用两手食指向下用力压紧盖好即可。

4.润茶:

沸水置入壶中,水位为刚浸过茶叶,快速倒去以唤醒茶叶,重复一次。润茶水同时可留在公道杯中,用来淋壶,以保持茶汤的温度,或用来温杯涤具。

5.冲茶浸润:

根据情况掌握冲泡时间。高冲,是提起水壶于稍高处(离茶壶或杯碗口十五厘米左右),以向内方向(逆时针)打圈,并使水柱上下反复拉降三次,将开水倒入茶壶,一方面利用水注的冲力使壶茶进行翻转,均匀打湿,便于冲泡;另一方面水柱粗细适中,动作文雅,寓敬茶迎客之意,向内打圈旋转,表示“来、来、来”欢迎客人,而向外打罔旋转,则有“滚、滚、滚”赶送客人之嫌。使水柱上下拉降三次,以致水壶嘴要上下点三下,雅称“三点头”,表示向客人致敬意。开水冲入壶后,会浮现一层泡沫,故以壶盖轻巧地推刮,使泡沫粘到壶盖,再以开水淋去,盖好后,可用润茶水及沸水在盖上浇淋开水,进行淋壶,以保持壶内茶汤温度,加速出汤速度,也称为壶外添香。

6.分茶:

壶中的茶水通过过滤后入公道杯,再均匀的低斟分入品茗杯中。低斟,是茶泡好后,由低位慢慢倒出,壶嘴最好贴近杯沿,以免香气散失,温度降低。若没有公道杯,可采取巡回式分茶,一壶茶,通常分四杯。从茶壶倒茶入杯时,不要一次倒满,开始每杯先二点,然后巡回均匀地加至七分满,使每杯茶汤浓度一致,为“关公巡城”;当茶壶倒茶入品茗杯将尽时,以“点”状将“精华”依次“点到各品茗杯中,每杯要滴得均匀,以求每杯茶汤浓度一致,即“韩信点兵”。

7.敬茶:

又称奉茶敬客,即将品茗杯放在茶托中,双手持杯托,举齐眉,奉给宾客。

8.品饮:

接茶后,趁热品尝,品饮时先观汤色,重在闻香,然后再啜味。茶汤入口不咽下喉,边吸气边在舌尖打转,反复品赏,徐徐咽下,领略甘美的回味。品饮普洱茶,重在寻香探色。

在茶艺表演中,紫砂壶冲泡普洱茶的程序可为:备具→行礼→温杯洁具→赏茶→投茶→润茶→冲泡→斟茶→分茶→奉茶→品饮。

乌龙茶清饮法你知否?


乌龙茶属于六大茶类之中的半发酵茶,介于绿茶与红茶之间,按照生产地域可区分为武夷岩茶,安溪铁观音、广东凤凰单枞、台湾高山乌龙等多种。乌龙茶的冲泡方法多采用“功夫茶”法,如流行于潮汕地区的乌龙茶冲泡法,流行于安溪地区的铁观音冲泡法等,都属于“功夫茶”法。传统的功夫茶法不仅对茶品有要求,对茶器也很讲究,如著名的潮汕功夫茶四宝就包括:潮汕烘炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。

乌龙茶是一个大系列,包括的茶品很多,虽然都属于半发酵茶,但在发酵程度及揉捻工艺上有很大区别,特别是近一两年来,受台湾乌龙茶制作工艺、冲饮方法及市场需求影响,大陆地区乌龙茶加工生产发生了很大变化,其中尤以安溪铁观音最为明显和突出。

按照传统说法,优质铁观音外形卷曲、壮结,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,质感沉重如铁;干茶色泽鲜润,砂绿明显,冲泡后叶底肥厚明亮,具绸面光泽,有着“绿叶红镶边”的显著特征;茶汤入口醇厚甘鲜,香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。这样的铁观音前些年在市场上还能偶尔找到,近一两年则渐渐“销声匿迹”了,取而代之的是发酵轻、揉捻程度不够的铁观音茶品,外形不讲求,内质轻飘,色泽苍老,大多呈鲜绿色。这样的铁观音其实已经和绿茶渐渐接近,在滋味、香气及气韵上都和传统铁观音有很大区别。

因为这样的改变,传统意义上的铁观音冲饮方式也必将随之发生变化,如果还拘泥于“功夫茶法”,以及“关公巡城”、“韩信点兵”等固有程式,可能就有些不合适了。为了顺应这种改变,这里向大家推荐一种简便易行的乌龙茶冲泡法——乌龙茶清饮法。

顾名思义,所谓乌龙茶清饮法就是使用冲泡绿茶的方法和器具来冲泡乌龙茶,这种方法很适合现今流行的铁观音茶品。和传统的“功夫茶法”相比较,乌龙茶清饮法有很多特点和变化,下面作一些简单介绍。

首先是投茶量的改变。传统铁观音投茶量以容器的1/3至2/3为宜,无论用孟臣罐还是盖瓯,茶叶张开后恰恰能满撑杯盖,而香气已经满溢茶室了。

其次是茶器的变化。安溪地区冲泡铁观音一般用盖瓯(俗称盖碗),不仅能发茶品真香、真味,中间还可以翻瓯,这样有利于茶叶充分冲泡。现在的铁观音除了用茶瓯冲泡外,也可以用紫砂壶、普通瓷杯、玻璃杯,我个人的感觉以紫砂壶为最佳。如果是在办公室,当然以玻璃杯最为便捷和实用了。可以准备两只玻璃杯,一只用于冲泡,一只用于品饮,茶汤冲泡好后立即过滤入品饮杯中,不使茶汤有焖熟感。

再就是水温的掌控。冲泡传统铁观音以三沸水为最佳,而且还要淋壶以增加温度,这样才能“逼出”茶叶的香气和滋味。如今发酵程度很轻的铁观音就不适合这样高水温了,依我个人的经验,水温应该以90度最为适宜,这也是办公室里普通饮水机的水温。

从茶叶历史发展过程分析,我国茶叶冲泡方法一直随着茶品发展而变化,从唐代的煎茶法到宋代的点茶法,从明代初期的烹茶法到清代早期的撮泡法,再到近代流行的冲泡法,都是因为茶叶的生产加工方法发生变化了,冲泡方法也随之改变。“乌龙茶清饮法”的出现,也是顺应了这样的趋势。

在当前环境下,提倡乌龙茶清饮法很有意义,不仅能使乌龙茶品饮走入普通家庭、走入办公室,还有可能走出国门,为国际市场所接受。国际市场流行的茶叶冲饮方法以简单、便捷、卫生为特征,过去只有绿茶、袋装红茶符合这一要求,而乌龙茶则因为冲饮程式过于烦琐,一直未能打开市场。如果我们能将乌龙茶清饮法宣传出去,对于乌龙茶出口应该很有意义。

知茶性|挑选一款适合自己喝的茶


唐代陆羽《茶经.一之源》中写到:“茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。”。茶的本质属性是寒,因为寒,才可以使人清醒;因为寒,才可以使人平和。古人已知“饱暖思淫欲”的道理,因而指出茶的寒性,更适合“精行俭德之人”。

事实上,人的体质是不同的,有些人体质不适应茶的寒性,随着物质生活的丰富,寒性体质的人越来越多,于是从明清起,人类开始了对茶本质属性的改造,创造创新出了不同的茶类,使之更加满足不同人的体质需求。

目前我国按照色泽和发酵程度可把茶分为六类:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。从中医养生的角度来看,这六类茶的性味和保健功效不尽相同,以茶养生就要学会根据不同的季节和自身的体质,来挑选一款适合自己喝的茶。

那么首先就要知茶性,就是要了解知道六大类茶的不同属性,中医角度看六大茶类的茶性,有凉性、中性和温性之分。从上图也可看出,绿茶最大限度的保持了茶的本质属性,红茶最彻底的改变了茶的属性,其它茶类通过不同的方式在不同程度上改变了茶的属性。

生活中需要注意的是,生普洱茶茶性是苦寒,存放多年后茶性转向甘温。而熟普洱茶的茶性与其它黑茶一致,味苦性温。

关于体质很多人很难对自己属于什么体质很难判断,这样就很难判断那种茶叶是否适合自己!这种情况下:不妨可先尝试某种茶叶,然后看身体是否出现不适症状。

不适症状主要表现在两方面:其一是肠胃不耐受,饮茶后容易出现腹(胃)痛、大便稀烂等;其二是出现过度兴奋、失眠或者头晕,手脚乏力,口淡等。如果尝试某种茶叶后感觉对身体有益,则可继续饮用,反之则应停止。

察颜观色,闻香尝味,懂品饮知品味(下)


观察赏闻尝,这是学习品茶的几大要义。品饮除了要掌握技能,还要学会享受不同茶叶种类带来的品茶乐趣。

各 类 茶 的 品 饮

茶类不同,花色不一,其品质特性各不相同,因此,不同的茶,品的侧重点不一样,由此导致品茶方法上的不同。

1.高级细嫩绿茶的品饮

高级细嫩绿茶,色、香、味、形都别具一格,讨人喜爱,品茶时,可先透过晶莹清亮的茶汤,观赏茶的沉浮、舒展和姿态,再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻,然后端起茶杯,先闻其香,再呷上一口,含在口,慢慢在口舌间来回旋动,如此往复品赏。

2.乌龙茶的品饮

乌龙茶的品饮,重在闻香和尝味,不重品形。在在实践过程中,又有闻香重于品味的(如台湾),或品味更重于闻香的(如东南亚一带),潮汕一带强调热品,即洒茶入杯,以拇指和食指按杯沿,中指抵杯底,慢慢由远及近,使杯沿接唇,杯面迎鼻,先闻其香,尔后将茶汤含在口中回旋,徐徐品饮其味,通常三小口见杯底,再嗅留存于杯中茶香。

台湾采用兵是温品,更侧重于闻香。品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公道杯,尔后分注于闻香杯中,再一一倾入对应的小杯内,而闻香杯内壁留存的茶香,正是人们品乌龙茶的精髓所在。品啜时,先将闻香杯置于双手手心间,使闻香杯口对准鼻孔,再用双手慢慢来回搓动闻香杯,使杯中香气尽可能得到最大限度的享用。 至于啜茶方式,与潮、汕地区无多大差异。

3.红茶品饮

红茶,人称迷人之茶,这不仅由于色泽红艳油润滋味甘甜可口,还因为它品饮红茶,除清饮水思源外,还喜欢调饮,酸的如柠檬,辛的如肉桂,甜的台砂糖,润的如奶酪。

品饮红茶重在领略它的香气,滋味和汤色,所以,通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时,先闻其香,再观其色,然后尝味。饮红茶须在品字上下功夫,缓缓斟饮,细细品味,方可获得品饮红茶的真趣。

4.花茶品饮

花茶,融茶之味花之香于一体,茶的滋味为茶汤的本味,花香为茶泌之精神,茶中学教师与花香巧妙地融合,构成茶汤适口、香气芬芳的特有韵味,故而人称花茶是诗一般的茶叶。

花茶常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡,高级细嫩花茶,也可以用玻璃杯冲泡,高级花茶一经冲泡后,可立时观赏茶在水中的飘舞、沉浮、展姿,以及茶汁的渗出和茶泡色泽的变幻。当冲泡2~3分钟后,即可用鼻闻香。茶汤稍凉适口时,喝少许茶汤在口中停留,以口吸气、鼻呼气相结合的方法使茶汤在舌面来回流动,口尝茶味和余香。

5.细嫩白茶与黄茶品饮

白茶属轻微发酵茶,制作时,通常将鲜叶经萎凋后,直接烘干而成,所以,汤色和滋味均较清淡。

黄茶的品质特点是黄汤黄叶,通常制作是示经揉捻,因此,茶汁很难浸出。

由于白茶和黄茶,特别是白茶中的白毫银针,黄茶中的君山银针,具有极高的欣赏价值,因此是以观赏为主的一种茶品。当然悠悠的清雅茶香,淡淡的澄黄茶色,微微的甘醇滋味,也是品赏的重要内容。所以在品饮前,可先观茶干,它似银针落盘,如松针铺地,再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃ 的开水冲泡,观赏茶芽在杯水中上下浮动,最终个个林立的过程,接着,闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏,其品饮的方法带有一定的特殊性。

春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶


喝茶与季节

我国大部分地区是季风气候,春温、夏热、秋凉、冬寒,四季极为分明。因此,不同季节喝茶也应做相应调整,一般主张:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。

春季宜喝花茶,花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪,促进人体阳气生发;夏季宜喝绿茶,绿茶性味苦寒,能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能,促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;秋季宜喝青茶,青茶不寒不热,能彻底消除体内的余热,使人神清气爽;冬季宜喝红茶,红茶味甘性温,含丰富的蛋白质,有一定滋补功能。

春饮花茶

在春天的日子里,春风复苏,阳气生发,给万物带来了生机,但这时人们却普遍感到困倦乏力,表现为春困现象。

人喝花茶,能缓解春困带来的不良影响。花茶甘凉而兼芳香辛散之气,有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发,令人神清气爽,可使“春困”自消。

花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。“花引茶香,相得益彰”,它是利用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性的原理,将茶叶和鲜花拌和窨制而成,以茉莉花茶最为有名。这是因为,茉莉花香气清婉,入茶饮之浓醇爽口,馥郁宜人。高档花茶的泡饮,应选用透明玻璃盖杯,取花茶3克,放入杯里,用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡,随即盖上杯盖,以防香气散失。二三分钟后,即可品饮,顿觉芬芳扑鼻,令人心旷神怡。

夏饮绿茶

夏日炎热,骄阳似火,人在其中,挥汗如雨,人的体力消耗很多,精神不振,这时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶,性寒,“寒可清热”,最能去火,生津止渴,消食化痰,对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。

而且它营养成分较高,还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清冽,香气清幽,滋味鲜爽,夏日常饮,清热解暑,强身益体。绿茶中的珍品,有浙江杭州狮峰的龙井,汤色碧绿,清香宜人,被誉为“中国绿茶魁首”;江苏太湖碧螺春,茶色碧翠嫩绿,香气浓郁;安徽黄山毛峰,茶味清香。

冲泡普通绿茶,可取90℃开水泡之;高级绿茶和细嫩的名茶,其芽叶细嫩,香气也多为低沸点的清香型,用80℃开水冲泡即可,冲泡时不必盖上杯盖,以免产生热闷气,影响茶汤的鲜爽度。

秋饮青茶

秋天,天高云淡,金风萧瑟,花木凋落,气候干燥,令人口干舌燥,嘴唇干裂,中医称之“秋燥”,这时宜饮用青茶。青茶,又称乌龙茶,属半发酵茶,介于绿、红茶之间。色泽青褐,冲泡后可看到叶片中间呈青色,叶缘呈红色,素有“青叶镶边”美称,既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,不寒不热,温热适中,有润肤、润喉、生津、清除体内积热,让机体适应自然环境变化的作用。

常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,以闽南安溪铁观音、闽北武夷岩茶为著名。但乌龙茶类很多以茶树品种而分,有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。乌龙茶习惯浓饮,注重品味闻香,冲泡乌龙茶需100℃沸水,泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里,品时香气浓郁,齿颊留香。

冬饮红茶

冬天,天寒地冻,万物蛰伏,寒邪袭人,人体生理功能减退,阳气渐弱,中医认为:“时届寒冬,万物生机闭藏,人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道,贵乎御寒保暖”,因而冬天喝茶以红茶为上品。

红茶甘温,可养人体阳气;红茶含有丰富的蛋白质和糖,生热暧腹,增强人体的抗寒能力,还可助消化,去油腻。红茶类在加工过程中经过充分发酵,使茶鞣质氧化,故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素,这些色素一部分溶于水,冲泡形成了红色茶汤。

传统工夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红,以安徽祁门县的祁红为著名。冲泡红茶,宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。英国人普遍有饮“午后茶”习惯,常将祁红和印度红茶拼配,再加牛奶、砂糖饮用。在我国一些地方,也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯,这样既能生热暖腹,又可增添营养,强身健体。

制茶要讲适制性,喝茶要讲适饮性不同的季节应该喝什么茶?


适制性和适饮性

我们知道,同样一棵茶树上的鲜叶,可以制成绿茶、红茶,也可以制成乌龙茶、普洱茶,只需改变加工工艺即可,但为什么西湖的是龙井(绿茶)出名,安溪的是铁观音(乌龙茶)出名,云南的是普洱茶出名?

这是因为,茶树有适制性,不同地域的茶树有着不同的生长环境,大自然造就出它们最适合制成哪类茶,这是制茶的适制性。同样,不同类型的茶,也有着不同的茶叶特点,我们在选择茶叶的时候,如何根据茶性来选,这就是喝茶的适饮性。

茶类不同,茶性也不同,家庭购茶既可根据家庭成员的个人喜好,也可根据各成员的身体状况,还可根据所属的季节,结合不同的茶性,选购不同的茶类。

凉性的绿茶适合夏天喝

一般认为绿茶(或普洱生茶)是凉性的,而且绿茶中的营养成分如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质,是所有茶类中含量最丰富的。

绿茶味较苦涩,特别是大叶种绿茶富含茶多酚和咖啡碱,对胃有一定的刺激性,肠胃较弱的人应少喝或冲泡时茶少水多,使滋味稍淡而减少刺激性。在炎热的夏季,可以泡上一杯清清的、绿绿的绿茶,使人仿佛来到清凉的绿草地,置身在绿意盎然的春季,暑意顿消。

热性的红茶适合冬天饮

红茶被认为是热性的,对于肠胃较弱的人,可以选用红茶,特别是小叶种红茶,滋味甜醇,无刺激性。如果选择大叶种红茶,茶味较浓,可在茶汤中加入牛奶和红糖,有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季,泡上一杯香甜红艳的红茶,会使整个房间都沐上一层暖融融的光,即便是冰天雪地,也犹如阳光灿烂。

白茶别用开水泡

白茶的茶性清凉,过去在东北农村常用白茶炖冰糖来降火去燥。因东北地区到了冬天特别寒冷,人们整天蛰居在热炕上,饮食中又缺少新鲜的蔬菜,极易上火。另外,白茶加工中未经炒、揉,任其自然风干,茶中多糖类物质基本未被破坏,是所有茶类中茶多糖含量最高的,而茶多糖对治疗糖尿病有一定功效,因而糖尿病患者最适合饮用的是白茶。饮用时注意用凉开水长时间浸泡(7~8小时),于清晨和晚上喝,不能用开水冲泡,以免高温破坏茶多糖。

乌龙茶提神最好

乌龙茶有降血脂、降低胆固醇、防止血管硬化及减肥功效,且有特别好的提神效果。好的乌龙茶香气馥郁芬芳,滋味醇厚甘滑,饮后齿颊生津,余韵袅袅,可于三两好友相聚时,酒足饭饱后,泡上一壶上好的乌龙茶,品其真韵,体会人生的乐趣。也可于静夜苦读时,泡上一杯武夷岩茶,既可提神醒脑,又能消除读书的疲乏,还可品出别样的茶趣。

减肥我选黑茶和普洱熟茶

黑茶加工中因经过后发酵工序,茶性更温润,去油腻、分解脂肪、降血脂、通便效果更显著。

花茶搭配有讲究 寒性温性要分开


喝花茶有利于健康已经是很多人都知道的事情了,但是花茶的搭配很有讲究,多种花茶混合有的有益,有的却不利健康。那么要怎么搭配呢?

纯净好眠茶

成分:洋甘菊、菩提子、薰衣草、香蜂叶、忘忧草

轻轻忘忧,柔柔入梦,睡眠品质的优劣,是影响人们健康最重要的关键。让纯净好眠茶的特调配方,帮助您忘却一天烦忧,让身心充分休息,迎接下一个朝阳。

纤纤美颜茶

成分:玫瑰、玫瑰果、茴香、柠檬草

亮丽脸色 窈窕身影 维持曲线玲珑的身段,是一辈子功课。一天一杯纤纤美颜茶,帮您建构好身段!从体内温和调理,让您脸色润亮,体态纤纤。

美颜香草茶

成分: 人蔘、绿茶、柠檬草

日常的美容饮品,人蔘、绿茶、柠檬草,有效和肌肤老化成因对抗,为您留住青春美丽。

蓝莓情深果茶

成分:芙蓉花、接骨木果实、蓝莓、黑加仑、葡萄

甜蜜的蓝色果实,美颜又喜悦,果茶的魅力,所向披靡,老少咸宜。芳香的果酸中带点微微的甜,在不知不觉中就掳获了你的心。蓝莓果实含有丰富的维他命C和果胶,多多饮用,常保年轻。

花茶的搭配禁忌

对于花草茶来说,有的花草是温性的,有的是寒性的,有的是中性的。对于温性的药物来说,在吃的时候不要用寒性的花草茶来搭配饮用。

在饮用花草茶的时候,还要根据自己身体的体质情况来决定饮用哪种花草茶。热性体质的要饮用寒性的花草茶,凉性体质的要饮用温性的花草茶,中性的花草茶则一般都是可以饮用的。

有时候在饮用花草茶时,一般都不是一种单独饮用的,而是将多种花草混合在一起饮用。这样可以更好的发挥花草茶的作用。不过对于花草茶来说,由于不同的花草的药性不同,混合在一起时要避免茶性之间相克,混合也最好不要超过四种。对于身体不适者,在饮用时最好要听从医生的建议,不要盲目饮用。

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