五大黑茶。
目前已经证实，茶叶中和人体健康关系密切的组份，主要有以下几类茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分。下面就茶的五大主要药用成份做一介绍。
(1)多酚类化合物
可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10～20%，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70%。儿茶素类中主要包括表儿茶素(简称EC)、表没食子儿茶素(简称EGC)、表儿茶素没食子酸酯(简称ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(简称EGCG)。这是茶叶药效的主要活性组份。业已证明，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。
(2)咖啡碱
咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般量为2～5%。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在，所以它和游离态的咖啡喊在生理机能上有所不同。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。
(3)氨基酸
茶叶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基阁总量的50%以上。众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切关系。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。
(4)矿质元素
茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量很高，平均为100—200ppm左右，远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。局部地区茶叶中的硒素含量很高，如我国湖北思施地区的茶叶中硒素含量最高可达3.8ppm。硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病，如克山病的发生。
(5)维生素类
茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶干重的100～150ppm左右。菸酸(维生素B5)的含量是B族中含量最高的，约占B族中含量的一半，它可以预防癞皮病等皮肤病。茶叶中维生素B1含量比蔬菜高，维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。核黄素(维生素B2)的含量约每100克干茶10～20毫克，每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的5～7%，它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。叶酸(维生素B11)含量很高，约为茶叶干重的0.5～0.7ppm，每天饮用5杯茶场即可满足人体需要量的6～13%。它参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。茶叶中维生素C含量很高，高级绿茶中维生素c的含量可高达0.5%，维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。茶叶中维生素E(生育酚)的含量约为茶叶干重的300～800ppm，主要存在于脂质组份中。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约每克成茶300～500国际单位，因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素。
Cy316.com延伸阅读
泡茶的五大误区
误区一：用沸水泡茶
并不是所有茶都适合用沸水冲泡的，例如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹，就会破坏很多营养物质，例如维生素C、P等。另外，如果水温过高，绿茶叶或茶芽容易泡熟，变成红茶，失去原有的茶香和口感；而且还会溶出过多的鞣酸等物质，使茶汤带有苦涩味。
因此冲泡绿茶或白茶中的白毫银针、白牡丹，水温应控制在85至90℃左右，茶叶越嫩、越绿，冲泡水温要越低。黄茶的冲泡水温也最好在90℃左右。
当然，像红茶、黑茶、乌龙茶（青茶）、白茶中的贡眉和寿眉，都是可以用沸水冲泡的。
误区二：用保温杯泡茶
用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味,因而也损失了部分营养成分
正确的方法是沏茶时使用陶瓷壶、杯，这样才能使茶叶的茶香和口感保持最佳状态。
误区三：习惯泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水，一般只需要3-6克左右的茶叶（大红袍约需8克），但是有的人喜欢泡浓茶，实际上这样喝茶并不健康。
因为茶水太浓浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大，普通茶叶(除红、绿碎茶和速溶茶外)以冲泡三次左右为例。
误区四：长时间浸泡茶叶
一般而言长时间泡茶（叫做“坐杯”），茶水会有苦涩味，放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，还易发生化学变化。因此茶叶应适当浸泡，一般而言浸泡1分钟以内饮用最佳，前几冲只需几秒钟就可以出水，因为此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。
误区五：扔掉泡过的茶叶
大多数人泡过茶后,喜欢把用过的茶叶扔掉，实际上这种做法并不经济，有专家称,可以对茶叶进行适当咀嚼,因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。
五大中国黑茶 关于五大中国黑茶
想了解《五大中国黑茶》知识吗，丰富的《五大中国黑茶》内容等你来看！
当下国内茶行，黑茶异军突起。云南普洱茶、四川雅安藏茶、湖北赤壁青砖茶、湖南安化黑茶与广西六堡茶同列五大黑茶之属，但五大黑茶到底有何相同之处?五大黑茶又有何不同之处?却少有人能够说清楚，笔者以自己五年来行走五大黑茶产区的一点经验与心得，以为一家之言，供大家商榷。
五大黑茶被同列为一类，依据有两点：其一是院校的教科书，教科书中将茶分为基本茶类与再加工茶类，基本茶类包括绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶与黑茶六类，再加工茶类包括花茶类、紧压茶、萃取茶、茶饮料、非茶之茶等，五大黑茶分属于黑茶与紧压茶之属;其二是茶叶分类的国家标准，标准中规定了茶的定义，将非茶之茶清出茶类(另外归类为代用茶，更准确);不提基本茶类的概念，直接将再加工茶类归为第七类，如此就有了绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶(青茶)、黑茶与再加工茶(包括紧压茶、花茶、袋泡茶与粉茶)，五大黑茶同属于黑茶与紧压茶之属。
无论是教科书的知识体系，或者是行政部门的茶叶分类国家标准，五大黑茶都同属一类。在教科书、茶叶分类国家标准修订以前，五大黑茶都同属一类的事实难以改变。顺便提一句，教科书中的分类是一种知识的传授，有不同的意见可以讨论。学界就有不同的看法，比如云南茶界去年发起普洱茶不是黑茶的倡议，湖南农大的茶学专家蔡正安教授认为只有湖南黑茶与广西六堡茶才是黑茶，其他茶归类应另当别论，但这都仅限于学界的讨论。
茶叶分类国家标准则是行政执法的依据，当下茶叶提高了安全等级归入食药监管部门，行业内经营企业应当认真对待，否则可能会遭受来自行政部门的处罚。
我们来看看五大黑茶究竟是因为什么被划分为同一类的。《茶叶分类国家标准》已于2014年10月27日开始实施。该标准以加工工艺和产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类的原则，将我国的茶叶产品明确分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。
茶叶分类国家标准用八个字来评价：十分科学，非常复杂。不具备完整茶学知识结构的人很难理解，就连当下国内茶行业中从业人员能说清楚的人都不多，更不能指望普通的消费者彻底理解，这是它的缺点，只有寄希望于茶学研究的深化来解决。中国人的思维大多是二元，顶多是三元结构，我们大胆预测，将来茶叶的划分为两类或者是三类，有利于人们的认知，也有利于茶的推广。这都是在未来，而我们生活在当下，只有先搞清楚现在亟需要面对和解决的问题。
现行《茶叶分类国家标准》的五项原则是加工工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域。
由此黑茶的一级分类标准是按照产地划分：云南黑茶(代表是普洱茶)、四川黑茶(代表是雅安藏茶)、湖北黑茶(代表是赤壁青砖茶)、湖南黑茶(代表是安化黑茶)、广西黑茶(代表是梧州六堡茶)与其他地区黑茶(如陕西泾阳茯茶等)。黑茶产区中最具代表的就是普洱茶、雅安藏茶、赤壁青砖茶、安化黑茶与梧州六堡茶这五种，习惯上称之为五大黑茶。之所以一级分类标准按照产地划分，主要是有助于人们的理解。
黑茶的二级分类标准是依据加工工艺与产品特性划分，有将属于黑茶再加工茶的紧压茶合并为一类的趋势。已经有的国家标准包括：茯砖茶、青砖茶、花砖茶、黑砖茶、康砖茶、金尖茶、紧茶、沱茶，还有正在征求意见的千两茶、湘尖茶。已经发布的紧压茶国标不规定产地，这是从实际情况出发，比如茯砖茶，大家印象中产于安化，实际上发源于泾阳，而四川等地都有生产;再比如康砖，大家认为产于雅安，实际上云南、贵州、湖南都有生产;再比如沱茶，大家都认为产自云南，实际上四川、重庆都有生产，诸如此类，不胜枚举。已经发布的二级分类的国家标准不规定产地，是因为许多产品早已经超出了原有生产地域。
在茶叶分类标准之下，还有产品标准。国家标准《普洱茶》、供销合作社行业标准《雅安藏茶》、地方标准《安化黑茶》、地方标准《梧州六堡茶》等。分类标准与产品标准初步形成一个体系。产品的标准则既规定产地，又规定茶树品种、鲜叶鲜料、加工工艺与产品特性，为的是保护产品特色，本质上属于地方利益驱动下的行为。
既然现行的《茶叶分类》国家标准属于最高标准，我们就依据其分类的五大原则：加工工艺和产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域来进行的划分，看看究竟异同何在?
其一是产地
云南、四川、湖北、湖南与广西是中国五大黑茶主产地，实际上黑茶产区早已经突破了五大产区的地域限制，遍布全国各茶叶产区，但仍然以这五大产地声名最为显赫。
其二是茶树品种
茶树品种从野生型、过渡型到栽培型，从乔木型、小乔木型到灌木型、从特大叶种、大叶种、中叶种到小叶种，从有性系群体种到无性系的良种，都是在自然条件与人为干预之下不断的进化。在茶树的发源地云南，拥有自然优越的气候条件与丰富的茶树品种资源，所以普洱茶标榜为乔木大叶种，实际上也有中小叶种。四川则截然相反，明确标榜自己是中小叶种的优越性。湖南安化则标榜自己是云台山大叶种。六堡茶则标榜自己是苍梧群体种。突显自己品种上的不同，目的是为了展示自己的独一无二，实际上却是地方优势品种所加工出来的产品更具特色。但另一方面各大产地在历史上都有过从省外引进品种的经历，笔者在云南就曾亲眼见到过引自福建的乌龙茶品种，也在广西见到过引自云南的大叶种，还在安化见到过引自福建的福鼎大白、福鼎大亳等品种。各大产区的品种是你中有我，我中有你，并没有绝对的纯正性。更何况茶树都来自同一个祖先，核心的基因相同。所以在茶叶分类的国家标准里，茶树品种被列为次重要的参考性因素。
其三是茶树鲜叶
鲜叶的釆摘标准受到多种因素的影响，从历史上看，黑茶源自绿茶中的大宗绿茶，釆摘标准向来不若名优绿茶细嫩。自唐以降，细嫩的名优绿茶都是给帝王将相达官显贵来享用，余下的粗老原料才用来加工大宗绿茶、黑茶。远离产地的边销茶区，根本就没有太多选择的余地，有就不错了。另外一个因素，直到如今边销茶都是民族特需品，售价低廉。某茶企负责人曾经说过他们厂出产的一块茶砖，八十年代在边疆能换回来一只羊，现在连一斤羊肉也买不到。现今的边销茶仍是如此，所以为了控制成本边茶原料的粗老自然不可避免。如今面向内销的黑茶，原料的嫩度就有了很大的提升，甚至如普洱茶一度走入误区，釆摘细嫩的芽头来制作。现在大家终于认识到对于黑茶来讲，原料的过分细嫩与过分粗老同样的不可取，适度的成熟度成为共识。
其四是加工工艺
工艺才是黑茶分类最主要的分类原则之一。也正是因为工艺的不同，围绕黑茶的分类才产生了极大的争议。透过现象看本质，我们简明扼要的概述黑茶的工艺，来阐述黑茶的加工原理。
所有五大黑茶都被分作初制工艺和精制工艺两大阶段。所有的黑茶都标榜自己的加工工艺复杂，这是事实，核心在于茶叶加工的目的就在于让其成为可供饮用的饮品。细嫩的原料只须经过绿茶简单却又精妙的工艺就可以实现。对于粗老的黑茶原料来讲，源自绿茶的工艺不足以让其成为可口饮品，需要增加工序，釆用更复杂的工艺才能达成这一目的。也正因如此，黑茶不断深化工艺步骤，造就了在所有的茶类中工艺最为复杂，也保留了完整的初、精制工序。
从鲜叶到毛茶的加工被称为初制工艺。黑茶毛茶类的初制工艺毫无疑问是从大宗绿茶工艺演变过来的，现在普洱茶的原料仍然延续的是晒青绿茶的工艺。其他的黑茶事实上也有用大宗绿茶加工工艺的，比如四川藏茶的毛茶，广西梧州的六堡毛茶等，既有炒青，亦有烘青、晒青的工艺。而除开普洱茶的原料晒青毛茶之外，四川的藏毛茶、湖南的黑毛茶、湖北的老青茶与广西的六堡毛茶，在初制工艺中都强调渥堆，区别只在于发酵程度的轻重，究其本质并无差别。
从毛茶到成品茶的加工被称为精制工艺。初制工艺的水平越高，精制工艺的难度越低，反之亦然。众多黑茶之所以后期精制工艺繁复，全在受到原料与初制工艺的限制，实质属于先天不足后天弥补。近年来以名山头古树普洱生茶为代表的茶质的飞升，脱离大宗茶而跻身名优茶品质行列，全在于原料与初制工艺的精细化。这也是面向未来，其他黑茶品质提升的必由之路。
黑茶加工工艺中的核心在于发酵。脱胎于大宗绿茶的晒青毛茶制成的普洱生茶，历史上曾经无意中将发酵完全交付于自然陈化发酵。普洱熟茶则经过精制工艺发酵后，再交付于自然发酵。藏茶、青砖茶、安化黑茶、六堡茶，至少需要初制工艺毛茶发酵一次，精制工艺再发酵一次，最后交付自然陈化发酵。发酵只有次数的多寡，时间的长短之分。本质上都属于高照教授所说以黑曲霉菌为主的转化，都有越陈越香的特点。
黑茶精制工艺中大多都有紧压的工序。篓装的六堡茶、湘尖茶即是如此;而紧压成型的饼、砖、沱、柱形花卷、枕头形金尖、紧茶等形态，只有造型的区分，所以都属于黑茶紧压茶之列。
黑茶中的发花技艺源自陕西泾阳，传到湖南安化，复又传回陕西，周而复始，现在已经扩散到各大黑茶产区。云南的蒋文中教授申请有专利熟普洱发金花，广西的金花六堡茶等业已涌现。
其五是产品特性
这亦是黑茶分类的两大核心原则之一。一种茶，产品的风格与先天的环境、气候、土壤与茶树品种，后天的加工工艺、运输与贮存条件密切相关。蔡正安教授的总结极为精僻：原料是基础，工艺是关键，存放是升华。所以成品黑茶的产品特性，既有相同之处，亦有不同之处。单就产品来讲，当年的新茶，只有以名山头古树普洱生茶臻于名优茶品质的境界，甚至有过之而无不及。包括普洱熟茶在内的其他黑茶，当年的新茶口感并不尽如人意。好在黑茶的优点在于调节代谢功能，饮用之后身体舒畅谓之体感。黑茶类存放十年以上，既有口感又有体感，以实际感官审评结果来看，黑茶存放三十年以上渐至臻于化境，且有趋同之势。是故对邓时海教授的理念深为赞同：喝熟茶、存生茶、品老茶。
想要将黑茶喝个明明白白真真切切，精研当下茶学中的四门核心学科《茶树栽培学》、《制茶学》、《茶叶生物化学》与《茶叶生物学》，许多似是而非的问题就可以迎刃而解。而茶学中尚待解决的难题，诸如茶类的划分问题，如何更加简易，有待未来的探索。黑茶老茶的陈化也属于未知的领域，只有寄希望未来的研究来解释科学的原理。
佛教中有句话：菩萨畏因，众生畏果。借以表述黑茶，殊为相宜。于黑茶来讲，喝茶为的是健康，品茶为的是艺术。前者属于健康驱动，于人身体有益。后者属于审美驱动，所为精神享受而已。前有中国佛教协会会长赵朴初先生做偈曰：七碗受玉味，一壶得真趣;空持百千偈，不如吃茶去!唯愿大家在一盏茶中能获得身心的滋养!
以上就是为您提供的《五大中国黑茶》全部内容，在阅读的过程中是不是有所收获呢？更多内容请继续关注我们网站内容更新！
茶叶的成份（五）
五．成份效用解说：
（一）咖啡因：愈是好茶，含量愈多
１．咖啡因是在１８２０年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是１８２７年的事了。
２．茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。
３．咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。
（二）单宁：可制造颜色和涩味
１．决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其他诱导体的作用。
２．单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。
３．从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。
（三）胺基酸：造成茶味甘美的要素
１．茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现；比较起来，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。
２．胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。
（四）叶绿素：决定品种的差异
１．叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。
２．叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种。茶的品种不同，含量也会不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡。
３．叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显著的变化；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。
４．叶黄素是一种黄色色素，在茶中含量极微。
５．黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强。
（五）青叶酒精：香味的制造者
１．茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的。
２．主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点低，且容易挥发，只要碰到夏季、高温，新茶的香气就会消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并经常保持５。Ｃ的温度。
（六）维他命Ｃ：愈新的茶，含量愈多
１．维他命Ｃ是预防坏血病不可或缺的要素。
２．西元１９２４年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶中确实含有维他命Ｃ。他又因维他命Ｃ摄取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，才发现愈是新茶，维他命Ｃ含量愈多；相对地，茶叶贮存愈久，含量愈少。
３．普遍来说维他命Ｃ都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命Ｃ，所以在第一泡茶时，维他命Ｃ有８０％，可是在第二泡茶时，会丧失约１０％左类推递减。所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶。
（七）无机成份：可以保持身体的弱碱性
１．若把茶叶拿来烧，在灰烬中会留下５～６％的无机成份，其中５０％就是钾，１５％是磷酸，其他则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多。
２．我们体内的血液，在健康的状况下是属于弱碱性的。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类，使血液变成酸性的状况，恢复到弱碱性。