黄山毛峰的冲泡技艺。
目前中国茶的造型，曲直圆扁等共用有40多种，可谓千姿百态、变化多端、花样繁多。中国茶造型的变化多端使人觉得有些眼花缭乱，目不暇接，为了便于记忆，笔者经过深思熟虑，认为如只考虑造型的主体，忽略其细微的差异，可将它们归类为扁、颗粒(圆)、条、针、曲(卷)、朵、片、束、块九大造型。其中扁型又可细分为扁平形、雀舌形、剑形、雀嘴形和矛形;颗粒(圆)型又可细分为直条形、眉形和浓原形;针型又可细分为松针形、肥针形、细针形和月牙形;曲(卷)型又可细分为曲条形、卷曲形、螺形、拳曲(蝌蚪)形、钩形和环形;朵型又可细分为凤爪形、兰花形和玉兰花形;片型又可分为瓜片形和碎片形;束型又可细分为菊花形、圆球形等;块型为各种紧压茶之形状。同一类造型的茶叶，在加工过程中做型的工艺基本相同。
同一种类同一类型的茶叶其加工工艺基本接近，品质特征也有许多相似之处，在冲泡过程中应运用相应的冲泡技术，充分发挥茶之色、香、味、形。中国茶之色、香、味、形的表现首先来自于加工工艺，其次来自于泡茶者对其品质特征的了解深度与对泡茶技艺的掌握程度。因此，品饮者在品饮泡茶之时，应允分了解所泡之茶的加工工艺，熟悉该茶的风格和品质特征，掌握其冲泡的基本技巧。只有这样，品饮者才能真正领略到茶色、香、味、形之真谛。
一、绿茶造型与冲泡技艺
绿茶是中国茶中的主体，是中国茶最重要的组成部分。绿茶也是中国茶中称谓最多，形状最为齐全的茶类，它的造型包含了扁、圆(颗粒)、条、针、曲(卷)、朵、片、束、块九大类型，其中除块形绿茶的品种较少外，其他类型的茶都有较大的生产量。绿茶的品质特征是色绿汤碧，香清高味鲜爽。同是绿茶，其品质除了具有绿茶品质的共性之外，不同造型的绿茶其品质特性会有所差异。因此，品饮者应根据这不同造型间茶叶品质的差异，应用不同的冲泡技艺。
1.扁型绿茶与冲泡技艺
扁型类绿茶多为名优绿茶，以单芽或一芽一二叶为原料经压扁而成。其比表面积较大，冲泡时茶叶易悬浮在水的表面，且因它平坦，所受浮力较大，不易下沉。因此扁型茶在冲泡时，一般选择透明小型玻璃杯或中型玻璃杯，采用下投浸润泡法，即取茶置于杯中，然后用旋转手法冲入杯容量1/4左右的水量，此时，可轻摇杯底使茶慢慢湿润，湿润的茶叶，茶香喷发，若将茶杯送至鼻端，便可闻到浓浓的茶香，约30秒后，用凤凰三点头法将水加至杯的3/4量。此时透过玻璃杯，可见冲泡后的芽叶在水中，有的徘徊缓下，有的则上下沉浮，细细茸毫闪闪发光，星斑点点，水气夹着缕缕茶香，令人心旷神怡。
2.曲卷型绿茶与冲泡技艺
卷曲型绿茶，其外形纤细、卷曲、紧结，有的多毫。这类茶比表面积小，冲泡时所受的浮力小，易吸水，下沉速度快，所以冲泡时可选用透明小玻璃杯或小型玻璃杯，采用上投法，即将80℃一90℃的水，先冲入水杯的3/4量，然后用茶匙将茶慢慢加入杯中。轻摇杯子，此刻，细观杯子，可见水面之茶吸水后，层层下落。渐渐舒展，而杯中之水由无色惭渐变成嫩绿色，阵阵清香便会扑鼻而来，真可谓妙不可言。
3.条型、颗粒型绿茶与冲泡技艺
条型与颗粒型绿茶嫩度不及卷曲型，成熟度较高，外型较紧结且耐泡。条型与颗粒型绿茶一般选用盖碗、瓷杯或瓷壶，用下投法进行冲泡。冲泡时，按茶水1：50-1：75的比例，先放入茶叶再冲入95℃-100℃水约碗的1/4量浸润，然后用凤凰三点法冲至3/4量，盖上盖子，2-3分钟后即可品饮。此类茶有的重香气，有的重滋味，不用观其叶底，在品饮时，可先取盖闻香，后观其色，细细品尝，别具一格。
4.针型绿茶与冲泡工艺
针型绿茶多为名优绿茶，原料大多较为细嫩，条细，圆，挺直似针型，在冲泡过程中有很强的观赏性。冲泡针型茶应根据针(芽)的长短，选择芽长5倍左右高的玻璃杯，一般为中型玻璃杯，采用下投法。冲泡时，先加茶2克-2.5克，用80-95℃左右的水直接高冲于杯中，利用其水的冲力使颗颗芽头迅速上下翻滚，然后如雨后春笋般地芽尖朝上，芽蒂垂下直立于水面，接着徐徐下落，有的忽上忽下，有的左右漂浮，蔚成趣观，最后亭亭玉立于杯底，芽光水色，浑然一体,美不胜收。面对如此的美景，品茶者往往舍不得开口品饮，而是转动茶杯，从各个角度欣赏茶叶在杯中婀娜多姿。
5.片型，朵型绿茶与冲泡工艺
朵型绿茶均为一芽一叶和一芽二叶经烘干而成，较松散，形似花朵。片型茶由叶加工而成，也很松散。这类绿茶冲泡时，水温不易过低，否则易造成茶味淡薄，香气成分不能充分散发出来。其茶具可选择中型玻璃杯，也可用盖碗但不能加盖。放茶采用中投法，既先将90℃-95℃的水冲入杯的1/2量，再加入2克-2.5克茶，最后用直冲法直接冲至杯的3/4量。此类茶冲泡后，颗颗芽叶似含苞欲放的花蕾在水中漫漫舒展、开放，有的像玉兰、有的似牡丹，栩栩如生，真可谓“一杯小世界，山川花木情”。
6.束型绿茶与冲泡技艺
束型茶是把芽叶人为捆扎成菊花形、荔枝形和橄榄形的茶叶，一朵或一颗就有3克-5克，所以其泡茶水温可略高些，配具也因茶量而定，3克左右配盖碗，5克左右则要配壶泡具，冲泡方法可用下投法，取一枚放入盖碗中(橄榄形的茶应将捆扎在外的丝线去除)，冲入95℃-100℃的水约碗的1/4量，使其浸润，约30秒后用直冲法冲至3/4量，迅速盖上盖子。2-3分钟后即可品饮。而壶泡具则采用玻璃壶为好，因其冲泡后，芽叶展开，有的似牡丹怒放，有的似绣球花开，有很强的观赏性。品饮时则应将茶汤分三次巡回倒入杯中，使每杯茶汤浓度均匀。
二、花茶造型和冲泡技艺
花茶融茶之韵或花之香为一体,所以冲泡花茶的基本要领是使茶展神韵,使花的香不散失。要做到这一点，首先要先鉴赏花茶茶坯的品种的质地。用乌龙茶为茶坯窨制的花茶，宜采用乌龙茶的泡法。用红茶为茶坯窨制的花茶，主要是玫瑰红茶。玫瑰的花香甜蜜而浓郁，它与红茶的蜜糖香味相配伍，两种香相互交融，相得益彰。用之使人精神愉悦，饮之令人齿颊留香，品饮玫瑰红茶实在是一种艺术享受。宜用精巧“三才杯”(盖碗)来冲泡。一般的花茶多以烘青绿茶为茶坯，在冲泡时应根据茶坯的细嫩程度及条型来选择杯具及冲泡方法。高级茉莉花茶宜用玻璃杯泡法，用80-90℃的开水冲泡。中档的茶坯可选用瓷杯用100℃的开水冲泡。低档茶或茶末一般选用瓷壶用100℃的开水冲泡后，再斟到茶杯饮用。特种造型茉莉花茶可按绿茶的饮泡技艺操作，具体参见绿茶部分。
三、乌龙茶造型和冲泡技艺
乌龙茶是中国的特色茶类，它是由特定的茶树品种经独特的工艺加工而成，品质风格独特，乌龙茶以浓郁高长的香气、醇厚滑爽、回味甘调的滋味赢得了众多的爱好者。乌龙茶的造型有条型、曲卷型、颗粒型、朵型、束型和块型之分，其中条型、曲卷型、颗粒型是乌龙茶造型主体。呈条型的乌龙茶主要有广东的凤凰单枞、闽北的武夷岩茶和台湾的文山包种等，呈曲思型的主要是闽南乌龙茶，呈颗粒型的如台湾冻顶乌龙茶，而朵型是白毫乌龙的独特造型。
1.条型乌龙茶与冲泡技艺
条型乌龙茶体形较松大、略长，宜用潮州式冲泡法，即主茶具选用小盖碗，用下投法进行冲泡。首先用沸水温碗，温杯，按茶、水比1：20—1：40的比例，投茶于碗的1/3至2/3(根据所泡茶的嫩度和加工方法的不同而定，如广东乌龙茶滋味浓投茶量可适当减少)，先洗茶，即用回转手法沿碗沿冲入开水至满冲泡时，撇去碗面浮沫，迅速加盖，右手三指持碗将温润泡的水倒入茶船中。再用回转手法沿碗沿冲入95t—100℃水，盖上盖子，45秒或1分钟后即可分茶品饮，二泡、三泡冲泡时间逐次增加。乌龙茶重香气和滋味，不用观其叶底，在品饮时，可先取盖闻盖香，后细细品尝，独有情趣。
2.颗粒型和曲表型乌龙茶与冲泡技艺
颗粒型的乌龙茶如台湾的冻顶乌龙茶、金苞茶等，曲卷型的乌龙茶如安溪铁观音、黄金桂、永春佛手等，它们造型紧结，体积小，比重大，耐冲泡。这类茶的冲泡宜选用福建式泡法即壶泡法，主茶具用宜兴紫砂壶，夕帧克茶盅、闻香杯、品若杯等，冲泡前先用沸水温壶、温杯，用下投法置茶，投茶量为壶容量的1/3—1/2(根据品饮者对茶汤浓度习惯程度和茶叶的松紧程度而定)，然后洗茶、泡茶、分茶、品茶，其手法与条型的乌龙茶基本相同。此外，还应注意，此类造型的乌龙茶其发酵程度差异很大，在掌握冲泡技艺时应灵活变化。一般发酵程度轻者，茶具以瓷器为主，水温稍低以90t一9沈为宜;发酵程度重者，茶具以紫砂为主，水温以沸水为宜。
3.朵型乌龙茶与冲泡技艺
台湾的白毫乌龙风格独特，外形成朵，白毫显露，其发酵程度是乌龙茶中员重的，接近红茶。白毫乌龙冲泡选择茶具时，‘既可用瓷器小盖碗，也可用宜兴紫砂壶，冲泡方法与前两者相似。只是在品饮时，如在茶汤中加入几摘白兰地，其风味更佳。
四、中国红茶造型与冲泡技艺
中国红茶历史悠久，品类齐全。红茶品质香气高爽滋味甘和，调配性好，可与其他物质良好地融合在一起，形成具有不同风格的调味红茶。目前中国红茶的造型中有条型、曲卷型、颗粒型和块型，其中条型和颗粒型最具代表性。
1.条型红茶与冲泡技艺
条型红茶为中国传统红茶，有紧细纤秀的祁门红茶，体形中等的小种红茶，肥壮多毫的滇红工夫。这类茶的冲泡选用紫砂壶或瓷壶，用下投法置茶，每壶茶的用量以壶的大小和所配的杯数而定，茶水比掌握在1：印一1：印，用95—100℃的开水高冲于壶中，加盖，约3分钟后，用巡回法依次加入杯中，即可品饮，此为清饮。
2.颗粒型红茶与冲泡技艺Cy316.com
颗粒型红茶为现代红茶——红碎茶，其体积小，内含成分浸出快，易冲泡。这类茶通常制成调饮(在茶汤中加入糖、柠檬、牛奶等)茶饮用。茶具可选择中型玻璃杯(用于袋泡茶)或玻璃壶(有过滤内胆)，也可用咖啡具。冲泡方法：先将适量的茶加入有滤胆的玻璃壶中，用巡回手法冲人95℃左右的开水，约2—3分钟后取出滤胆，将茶水分别加入高型玻璃杯或咖啡杯中，然后根据个人所好，加入糖、牛奶、柠檬片、蜂蜜和白兰地等，调制出各种风味的红茶饮品，此种调饮法多为年青人所喜爱。
五、其他茶造型与冲泡技艺
黄茶的品质风格是"黄汤黄叶，香纯味甘”，其造型有扁、圆(颗粒)、条、针、曲(卷)、朵型，冲泡方法根据造型参照绿茶。
白茶有针型的白毫银针和朵型的白牡丹，白茶的冲泡方法与用具的选择参照绿茶，但水温要求偏低，—般掌握在70℃一80℃之间，冲泡时间延长至8—10分钟。
黑茶除少量为条型外，大多数是块型，形状有方形、砖形、圆饼形、柱形、心形等，都是由毛茶精制蒸压而成。块型茶蒸压紧实，用普通冲泡法即开水冲泡难以浸出茶汁，饮用时必须将块型茶捣碎，放入锅中烹煮约10—15分钟，并不断搅拌，使茶汁浸出，然后加入佐料。由于饮用的地区不同，民族不同，习俗不同，所加佐料也各不相同，如藏族同胞，习惯加酥油和盐巴，制成酥油茶;蒙古族喜用奶子和食盐制成咸奶茶;新疆维吾尔族则在茶中加入桂皮、丁香、胡椒等佐料，调成香茶。总之，块型茶是茶类中较为独特的一种，其饮用也是我国少数民族中所特有的。
总之，不同茶类、不同造型的茶，由于其嫩度、形状、品质特征等的不同，在茶具的选择、水温的把握和冲泡方式等方面也不相同。不仅要会喝茶，还得会泡茶，要想掌握泡茶技艺，应该学会看茶泡茶，扬长避短，合理运用。在泡茶时要让茶达到最佳，从而使您进入最高的茶艺境界。
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紫砂泥料造型与六大茶类的对应关系
喝茶养生，日渐成为了不少职场中人的选择。紫砂壶是人们常用的茶具，那么紫砂壶泡什么茶最好呢？一般来说，紫砂壶是不挑茶叶的，任何一种茶叶都可以用紫砂壶来泡制，但是壶的特性与茶的特性相配更佳。
区分泡哪种茶叶的好处在于：
一、用同一种茶系的茶叶泡茶，不容易出现串味的现象；
二、茶叶的冲泡也需要配合茶壶的高低、大小、透气性，这样的冲泡能使茶汤口感更好。
朱泥的感觉是细致、高频的，颜色显得娇嫩、精致，可配以铁观音、冻顶等轻、中培火的茶类，高香的红茶（正山小种、金骏眉）与朱泥也比较搭配。
段泥的感觉较为坚实阳刚，颜色又显得亮洁清爽，与不发酵的黄茶绿茶、微发酵的白茶感觉颇为一致，生普一般也选择用段泥来冲泡。紫泥的感觉较为沉稳大气，颜色又比较朴实自然，与焙重火的半发酵茶（乌龙）、陈年黑茶的感觉颇为一致，普洱茶肯定是首选紫泥壶。另外清水泥属于紫泥，但是较深色紫泥壶质感更细腻些，颜色也偏红嫩，所以茶类的选择可以参考紫泥与朱泥，并根据发酵程度折中选取。
降坡泥也单独拿出来说下，降坡泥属于段泥与紫泥的共生矿，颜色呈橘红或橘黄，适应茶类范围比较广，但是在冲泡过程发现降坡泥特别适合岩茶，它能很好的去除岩茶中带有的燥味，并优秀的发挥岩茶独特的口感，所以喜欢岩茶的壶友，降坡泥壶绝对的泡茶的必备良器。
从茶叶叶片大小及伸展情况看，圆形壶适用于冲泡大部分茶叶。圆形壶壁可任由水在壶里顺流而转，水与茶叶紧密结合，有利于激发茶性。叶片较大，宜选用壶口大些、壶身大些的，便于叶片展发和冲泡结束后清理。
从容量多少来看，可以根据茶叶品种、共同饮茶的人数、品茗杯的大小等作为选择紫砂壶容量的考虑因素。
大多数茶友都钟情于容量小的紫砂壶（容量在100-200毫升左右），因为小壶便于试茶、品味。香气不涣散，壶的容量低于100毫升的壶，适合泡细碎、嫩度高、叶片小的茶叶。大壶保温性较好，适合多人共同品饮，尤其适合泡普洱茶、红茶，因闷、热的特点，茶汤滋味更容易体现出韵味。
冲泡绿茶，可选用的器型较大，一般多为300毫升左右，器型身矮，开口较大，以使绿茶能够在85摄氏度左右的温度下充分展现绿茶特有的清香和清爽滋味，冲泡绿茶时，不用加盖壶盖，2-3分钟后，再盖上壶盖倾出茶汤，用品茗杯品饮。
冲泡红茶，选用器型可大可小。但要壶口小、壶身高，红茶需要高温焖，选用这样器型的壶是为了使茶香更甜醇、滋味更醇厚。泡乌龙茶，选用的器宜小。器小香气不涣散，香聚而香味佳。
泡花茶，选用可同绿茶的壶，能够充分展现花香和茶香的复杂滋味。泡普洱茶、陈年乌龙茶，多选用口阔腹扁、胎质疏松的小壶。
从泡茶所呈现的气韵角度来看，古拙的壶适合泡重滋味的发酵度稍高的乌龙茶（如岩茶）、普洱茶、红茶等；清趣的适合泡重香味的绿茶、乌龙茶等；壶盖高的，似蒙古包穹隆状且壶唇高而薄的朱泥小壶，泡制重香气的乌龙茶，揭盖闻壶盖的香气，其壶盖的聚香功能不亚于闻香杯之闻香功效！
沏茶技艺
沏茶技艺
喝茶人人都会，但要冲泡得法，并非易事，茶叶冲泡大有学问，我国自古以来就十分讲究茶的冲泡（沏茶)技术，积累了丰富的经验。
要泡好一壶茶或一杯茶，既要讲究实用性、科学性，还要讲究艺术性。所谓“实用性”，就是要从实际需要与条件出发，可以是冲泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是冲泡一壶高贵的名茶；所谓“科学性”，就是要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来；所谓“艺术性”，就是要选用合适的器皿以及优美的、文明的冲泡程序与方法等。
茶的选择要泡（沏）出好茶，茶叶的选择至关重要。一般红、绿茶的选择，应注重“新、干、匀、香、净”五个字。所谓“新”，是避免使用“香沉味晦”的陈茶。“饮茶要新”是我国人民总结出来的宝贵经验，对于名茶和高档绿茶尤其如此。“干”指茶叶含水量低（〈6%），保持干燥，用手可碾成粉末。“匀”，指茶叶的粗细和色泽均匀一致，这是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据，合理的采摘，芽叶完整，干茶中的单片和老片少，规格一致；良好的加工，色泽均匀，无焦斑，上、中、下档茶比例适宜，片末碎茶少。“香”，指香气高而纯正，可抓一把茶叶先哈一口热气，再置鼻端嗅干香，茶香纯正与否，有无烟、焦、霉、酸、馊等异味，都可从干香中鉴别出来。“净”，是指净度好，茶叶中不掺杂异物，给宾客敬茶时，茶叶中有夹杂物会大扫茶兴。花茶则以透出浓、鲜、清、纯的花香者为上品。选择茶叶时，还应根据茶叶花色品种的品质特征而定，有些花色品种经合理的短时存放，甚至久存后，品质更佳。例如西湖龙井、旗枪和莫干黄芽等，采制完毕后，放入生石灰缸中密封存放1-2个月后，色泽更为美观，香气更加清香纯正。云南普洱茶、广西六堡茶、湖南黑茶和湖北伏砖茶，经合理存放后，会产生受茶人欢迎的新香型。隔年的闽北武夷岩茶，反而香气馥郁，滋味醇厚。
水的选择我国人民对沏茶用水一向很讲究，唐代陆羽《茶经》对泡茶用水就有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上”，泉水涌出地面之前为地下水，经地层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明，沿溪涧流淌，又吸收空气，增加溶氧量；并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。我国的五大名泉：江苏镇江的冷泉、无锡惠山的惠泉、苏州虎丘的观音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的优质泉水，但有些泉水如硫磺矿泉则不宜用于泡茶。
选择江河之水时，应在远离污染源的地方取水煮沸冲茶。通过氧化、沉淀和稀释以及软化后的江水，也获得净化，用其泡茶也别有一番风味。所以也不仿“自吸松江桥下水，垂湖亭上试新芽”！
井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论，有些井水，水质甘美，是泡茶好水。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以用井水泡茶，易取深井之水。有些井水含盐量高，不宜用于泡茶。
雨水和雪水，古人誉为“天泉”。雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。用雪水泡茶，一向就被重视，古代文人已有许我记载，清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，更描绘得有声有色，但雪水一定要选没受过污染的。
现在城市中最为方便的水源是自来水，自来水一般采自江、湖，并经过净化处理，比较符合饮用水卫生标准。但有时处理水质所用的氯化物过多，则自来水有一种异味，对沏茶是不利的。此时可将自来水注入洁净的容器，让其静置过夜，使氯气挥发散失，或适当延长沸腾的时间。
总之，泡茶用水可以有多种，但比须符合下列要求：1、酸度近中性。2、水的硬度低于25度。3、重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。4、透明度好，无异味。
茶具的选择 冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的茶具。如今的茶具，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶托等饮茶用具。
我国茶具，种类繁多，各种茶具的结构、特点及其艺术价值，包含极丰富的内容，早已有人将其列为“茶具文化”，这里仅就日常生活中常用的茶具和品质审评用的茶具作简单介绍。日常生活中用什么茶具呢？这要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮习惯而定。
东北、华北一带，大多数人喜饮花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用，壶的大小视人数多少而定。
江南一带，普遍爱好炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福土建、台湾和广东王等省和东南亚华侨，对乌龙茶特别喜爱，宜用紫砂茶具。工夫红茶和红碎茶，一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入杯中饮用。品饮各种名茶，如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶中珍品，则以选用无色透明的玻璃杯最为理想。
品饮绿茶类名茶或其它细嫩绿茶，不论用何种茶杯，均宜小不宜大，用大杯则水量多，热量大，使茶叶容易“烫熟”，影响茶汤的色香味。冬季，有人常喜用一种保温杯，这HHHH种杯只适用于泡乌龙茶或红茶等，不适宜泡绿茶，尤其不适宜泡高级绿茶和名茶。
四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。个人泡饮或多人都适宜。
此外，还有一些配套茶具，如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盘、茶托和茶罐等。
泡茶技术好茶、好水、好茶具，还要掌握好的泡茶技术，才能真正得到好的效果。
泡茶技术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。
1、茶叶用量每次茶叶用多少，并无统一的标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异，如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150——200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5——10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2——2/3。中国茶叶品牌网cyppw.com
2、泡茶水温高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100摄氏度的沸水冲泡，一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏，而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦，正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。
泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡，有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
少数民族饮用砖茶，则要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
3、冲泡时间和次数 这与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。
如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4——5分钟后，便可饮用。缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶（指绿茶）；水温较低，则难以泡出茶味，而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先a倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀，一般以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3棗5分钟后，其有效成分大部分已浸出，便可一次快速饮用，饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，用茶量较多，第一泡1分钟就要倒出来，第二泡比第一泡增加15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是说从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。
泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短，水温高，冲泡时间宜短，水温低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。