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人人都会喝茶，但要未能掌握茶叶冲泡，茶叶冲泡大有学问。相同品质的茶叶，如果用水不同或技术不一，泡出来的茶汤会有不同的韵味。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。
(1)所谓”实用性”;就是依实际需求而言，可以是冲泡一杯”大碗茶”也可是冲泡一壶高贵的名茶。
(2)科学性;就是了解各类茶叶的特性，以科学冲泡方式，使茶叶(铭茶案坊)的品质能充分的表现出来。
(3)艺术性;选择合适的器皿以及优美的冲泡程序。
一、泡茶用水水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。
(1)水要甘而洁;
(2)活而清鲜古书{茶录}中记载”山顶泉清而轻，山下泉清而重”
(3)储水要得法;容器要洁净，忌晒阳光。
现代科技发达，卫生饮用水质标准也科学化
(1)感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉眼可见物。
(2)化学指标：正常PH值为6.5~8.5，总硬度不能高於25度。
(3)氟化物不能超过1.0毫克/升，氰化物不能超过0.05毫克/升。
(4)细菌总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳!泡茶用水的选择陆羽曾在<<茶经>>中明确指出："其水，用山水上，江水中，井水下。"
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一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
选择泡茶用水，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。
(A)水的硬度会影响水的PH值(酸碱度)，而PH值又影响茶汤色泽。当PH大於5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。
(B)水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。
在天然水中，雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工(铁观音)而成之软水。
二、泡茶器皿之选择冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。
冲泡花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然後斟入瓷杯饮用。炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。乌龙茶宜紫砂茶具。西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想。品茗绿茶类，不论用何种茶杯，均宜小不宜大。用大杯则水量多，热量大，容易使茶叶(铭茶案坊)烫熟，影响茶汤的色香味。上班族常用保温杯泡茶，这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶。
茶具之配套如下：
茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯。
茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用。
茶荷：赏茶时盛茶用具。
茶巾：用来吸乾茶壶与茶杯、茶海外之茶水。
茶匙：舀茶叶。
杯托：放置茶杯。
评审茶叶用之器具：
评审盘：又名样茶盘，专供评审茶叶外型。
评审杯：用来泡茶与评审茶叶香气用。评审茶汤与滋味之用。
样茶秤：天枰。
计时器：计量茶叶冲泡使时间。
泡茶技术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。
茶叶用量
每次茶叶用多少，并无统一标准，主要根据茶叶(铭茶案坊)种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶(铭茶案坊)种类繁多，茶类不同，用量各异，如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升;如饮用普洱茶，每杯放5—10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2—2/3.
泡茶水温
高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100摄氏度的沸水冲泡，一般以80度(指水烧开后再冷却)左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶(铭茶案坊)维生素C也较少破坏，而在高温下，茶汤容易变黄，滋味变苦，正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和普沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡，有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
冲泡时间和次数
这与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(指绿茶);水温较低，则难以泡出茶味，而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。
改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀，一般以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3—5分钟后，其有效成分大部分已浸出，便可一次快速饮用，饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，用茶量较多，第一泡1分钟就要倒出来，第二泡比第一泡增加15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是说从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短，水温高，冲泡时间宜短，水温低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
茶叶的冲泡之法是一门大学问，需要潜心研究
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冰茶的特殊冲泡之法
夏季太阳毒辣、温度颇高，容易造成身体不适，故有苦夏一说。
而饮茶能及时补充水分、降低体温、增加维生素摄入量，更重要的是其卓越的抗氧化功能可以防晒伤与黑色素的生成。茶水热饮更有助于排汗而降低体温。可从口味习惯上而言，人们还是喜欢在大热天饮冰茶。我想也就是这个原因使从台湾兴起的泡沫红茶——即是以调鸡尾酒的方式调饮加冰的红茶、绿茶、花茶或乌龙茶等，以其口味各异、清凉解渴、快捷卫生，受到人们的追棒。一时间泡沫红茶坊成为了消遣的好去处。
介绍一款冰茶的冲泡技艺，清凉一下了。亲手调饮一杯冰茶，可以给你带来好心情!
冰茶的制作方法可分为两种：一是先泡好茶水冷藏后饮用，二是现调现饮。第一种可以如常泡茶后，将茶汤放在干净容器内置冰箱中备用，但考虑到冰箱有限的容积及制作时间等因素，所以介绍一款浓缩茶汁制作法，饮用时加水加冰皆可。(有朋友抱怨说冰妍很少将冲泡技艺细节化，为此这一次就尽量多敲几行字了。)
一、茶具配置：
茶匙筒、手摇磨碎机或擂钵、茶样罐、茶盘、冲泡壶、水盂、开水壶、茶巾、贮茶瓶。
二、冲泡技艺：
1、涤器。将冲泡壶及贮茶瓶等清洗干净，倒置放于滤水网架盘中，待其滴尽余水后备用。
2、备茶。将适量茶叶放入手摇磨碎机或擂钵内，磨碎或捣碎呈粒状。除红碎茶外其他茶均需研磨。(如果选用的茶叶炒焙不足，冷饮茶香不足，则可先放入微波炉内稍加烘烤，时间不宜超过30秒，以免影响茶叶原有风味。)将磨好的茶叶立即装入茶样罐，避免吸潮变质。
3、备具。泡茶台上居中摆放茶盘。茶盘内居中摆放泡茶壶，壶左侧放贮茶瓶，其后放茶匙及茶巾;茶样罐放在茶盘内左上角;开水壶放茶盘内右上方;水盂放在茶盘内右下方。若以泡茶滤壶作贮茶瓶，则改为茶盘内右下角放茶样罐，水盂入在茶盘右侧桌面，开水壶放水盂前面。摆放完毕，覆盖上泡茶巾备用。(现在知道我为什么没有细节化了吧，就是担心有些朋友会觉得看着累!不过偶尔上一次真正的茶艺课也有些新鲜感吧!希望是这样的。)
4、备水。尽能可选用清洁的天然水。将水装入干净容器，急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温热水壶，荡涤后将弃水倒入水盂，重新向开水壶内注入热水备用。这一点在气温较低时十分重要，温热后的水壶贮水可避免水温下降过快。
5、温具。右手提开水壶向滴尽生水的泡茶壶及贮茶瓶内注少量开水，双手持壶，瓶加以逆时针转动，令内壁充分涤荡后将水倒入水盂，壶、瓶复位。
6、置茶。按茶水比1克∶25毫升比例根据泡茶壶的容量，以茶匙取茶样罐中碎茶，放入滤网内胆中。盖好茶样罐，茶匙复位。
7、冲泡。为了保持茶叶的良好风味，泡浓缩茶时用水温度应低一些，也便于冷却。泡绿茶用水约50—60度;泡红茶与茶茶用水约70—80并;泡乌龙茶用水约80—90度。右手提开水壶向泡茶壶内注水，用回转冲泡手法，冲水至适量，开水壶复位。然后双手捧壶，运用手腕回转摇动泡茶壶，加快茶叶有效成份的析出，约一分种后复位。约十分钟后揭盖取出滤壶内胆滤尽茶汤并置茶盘内，仍将茶壶盖好。
8、冷却。在等待泡茶时间，可准备稍大一些的干净容器，加入自来水与冰块备用。冲泡完毕后将浓缩茶汤倒入贮茶瓶;加盖后浸入冷水中，或者用自来水流水冲淋贮茶瓶外壁，令茶汤快速冷却。这一点对绿茶尤其重要，不然茶汤将被闷黄。等茶汤温度降至室温，即可取出擦干外壁，放进冰箱冷藏。(注意不是冷冻哟~!)
9、品饮。取浓缩茶汤20毫升~30毫升倒入杯内，加凉开水与冰块，摇匀后饮用。
10、净具。每次冲泡完毕，应将所用茶器具收入原位，对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。
因为不是制作大宗茶水饮料，所以应该用高级的红茶、绿茶、乌龙茶及这三类茶制的花茶调配冰茶。此外，茶叶的炒焙时要充分，这样在低温饮用时可保存茶的本味，如果现有的茶叶无高火香，可临时作特殊处理。
茶叶命名之法
大致茶叶的命名有以下七类：
1.以茶叶的形状命名。六安瓜片，君山银针、洞庭碧螺春、珍眉、砖茶等等。
2.以茶树品种命名。如白毫等等。
3.以茶叶产地命名。普洱茶、祁红等等。
4.以茶叶的采制时间命名。社前茶、明前茶、雨前茶等等。
5.以动植物的名称命名。龙井、水仙、佛手等等。
6.以制茶工艺命名。炒青、烘青等等。
7.以茶叶色泽命名。红茶、绿茶等等。有些茶名的由来还有着满好听的故事或传说，例如：“碧螺春”茶的由来久负盛名的碧螺春茶，产于太湖洞庭东西二山。有关碧螺春的由来，民间流传着这样一个故事。
清康熙年间，当地人在洞庭湖东碧螺峰石壁上发现了一种野茶，便采下带回作饮料。有一年，因产量特多，竹筐装不下，大家把多余的放在怀里，不料茶叶沾了热气，透出阵阵异香，采茶姑娘都嚷着：“吓煞人香!”这“吓煞人香”是苏州方言，意思是香气异常浓郁。于是众人争传，“吓煞人香”便成了茶名。清康熙三十八年玄烨(康熙皇帝)南巡到太湖，康熙认为“吓煞人香”这个名字不雅，便赐名为“碧螺春”，从此沿用至今。
碧螺春茶采摘时间较早，一般在谷雨前后采摘。炒制时要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。因此外形卷曲如螺，昔毫毕露，细嫩紧结，叶底如雀舌，水色浅，味醇而淡，香气清高持久，回味隽永。
“铁观音”的由来
中国十大名茶之一的“铁观音”盛产于福建省安溪县，国内外享有殊誉。关于茶名“铁观音”的由来民间有两种传说:
一说：清代乾隆皇帝一生饮茶成癖，尝遍名山名茶。一次微服游历江南，进入福建，品尝了一种茶，其味甘醇爽滑，有一种特殊的天然兰花香气，色泽祸渌，如铁压手，饮后赞誉此茶香美寒赛观音。以后方知此人乃当今皇帝，于是遂命名“铁观音”，名气大振。
二说：清乾隆年间，安溪松村头乡林民魏饮笃信神佛，每天清晨必以清茶一杯敬献于观音菩萨像前。一天，魏饮进山，发现乱石隙中有一棵茶树，在朝阳辉映下叶片闪闪发光。魏好奇而移植屋旁，精心栽培，春来枝茂叶繁，遂采撷嫩芽制茶。发现茶叶较其他茶叶为重，且暗渌似铁，人们便顺口称它为“重如铁”。重如铁茶香气浓郁特异。由于这种茶常被魏饮作供佛之用，故改称为“铁观音”。