六大茶类的冲泡技巧。
不同的茶叶有不同的韵味，亦有其不同的冲泡之法。蒸青茶:
第一步:备具
第二步:温杯洁具
第三步:赏茶(鉴赏佳茗)
第四步:投茶(佳茗入宫)
第五步:浸润泡(悬壶高冲)
第六步:刮沫(春风拂面)
第七步:正泡
第八步:分茶(巡分茗露)
第九步:奉茶(敬奉佳茗)
炒青茶类(龙井)：
第一步:备具
第二步:温杯(玉手净素杯)
第三步:赏茶(鉴赏佳茗)
第四步:投茶(暖屋候佳人)
第五步:浸润泡(甘露润春茶)
第六步:摇香(碧波送茶香)
第七步:冲泡(流水媳丹春)
第八步:奉茶(观音捧玉瓶)
炒青茶类(碧螺春)：
第一步:备具
第二步:温杯(仙子沐浴)
第三步:凉汤(玉壶含烟)
第四步:赏茶(鉴赏佳茗)
第五步:注水(雨涨秋池)
第六步:投茶(飞雪沉江)
第七步:奉茶(观音捧玉瓶)
君山银针(黄芽茶):
第一步:备具
第二步:温杯(冰心去凡尘)
第三步:凉汤(玉壶养太和)
第四步:赏茶(鉴赏佳茗)
第五步:投茶(清宫迎佳人)
第六步:浸润泡(甘露润莲心)
第七步:冲泡(碧玉沉清江)
第八步:奉茶(观音捧玉瓶)
晒青茶:
第一步:备具
第二步:温杯洁具
第三步:赏茶(鉴赏佳茗)
第四步:投茶(佳茗入宫)
第五步:浸润泡(悬壶高冲)
第六步:刮沫(春风拂面)
第七步:正泡
第八步:分茶(巡分茗露)
第九步:奉茶(敬奉佳茗)
红茶:
第一步:备具
第二步:温杯洁具
第三步:赏茶(鉴赏佳茗)
第四步:投茶(佳茗入宫)
第五步:浸润泡(悬壶高冲)
第六步:刮沫(春风拂面)
第七步:正泡
第八步:分茶(平分秋色)
第九步:奉茶(敬奉佳茗)
黑茶类(普洱茶):
第一步:备具
第二步:温杯热壶
第三步:赏茶(鉴赏佳茗)
第四步:投茶(普洱入宫)
第五步:浸润泡(悬壶高冲)
第六步:刮沫(春风拂面)
第七步:正泡(摇壶催韵)
第八步:分茶(巡分茗露)
第九步:奉茶(敬奉佳茗)
铁观音:
第一步:备具
第二步:赏茶(叶嘉酬宾)
第三步:温杯烫盏(大彬沐淋)
第四步:置茶(茶王入宫)
第五步:浸润泡(高山流水)
第六步:刮沫(春风拂面)
第七步:正泡(重洗仙颜)
第八步:淋壶(壶外追温)
第九步:洗杯(白鹤亮翅)
第十步:出汤(绞龙出海)
第十一步:斟茶(普降甘霖)
第十二步:扣杯(龙凤呈祥)
第十三步:翻杯(鲤鱼翻身)
第十四步:奉茶(敬奉佳茗)
第十五步:品茗(感悟心香)
花茶:
第一步:备具
第二步:温杯洁具(春江水暖鸭先知)
第三步:赏茶(鲜花绿叶相护持)
第四步:投茶(落英缤纷玉杯里)
第五步:浸润泡
第六步:摇香
第七步:正泡(春潮带雨晚来急)
第八步:闷香(三才化育甘露美)
第九步:奉茶(一盏香茗奉知己)
学习掌握关于不同茶叶的冲泡方法，可以领略不同茶的不同韵味。
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不同茶类的冲泡要点
茶是简单之物，怎么简单怎么来。但要是能掌握各类茶泡茶需要注意的细节，便更能喝出茶的真味。
1、黑茶：重点在润茶
黑茶一般泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。
也正因如此，冲泡黑茶最重要的步骤是洗（润）茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。
2、红茶：注意时长和水温
红茶，冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将剩余在盖碗中的茶沥干，避免影响下一泡的口感。坐杯的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。
品优的红茶，要用100度的沸水冲泡，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。天气温度低时，茶汤容易变冷，所以用盖碗冲泡红茶时，可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免茶汤过剩，变成冷茶，也不会造成浪费。
3、铁观音：香气高扬是好茶
朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩的特点，所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
4、绿茶：保持鲜嫩是根本
根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说，绿茶第1次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右；第2次冲泡时，能浸出30%左右；第3次冲泡时，能浸出约10%；越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳，煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。
茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
5、老茶：是否干燥，健康第一
先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的茶倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天；如果太干涩，则放较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。老白茶可以用茶壶煮沸，第一次不必加满水，只要注到2/3的水量，等到煮沸时，再注入1/3的水再次煮沸，这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。
茶叶冲泡注意水质
在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。硬水泡茶不好。水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色；水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡；钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。
不同茶类的冲泡重点
泡茶人人都会，但是想要把茶固有的色香味充分的冲泡出来也不是件容易的事。同样的茶叶，不同的冲泡方法，泡出的茶汤效果也有很大的不同。
1、红茶注意时长和水温
红茶，冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将剩余在盖碗中的茶沥干，避免影响下一泡的口感。
坐杯的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。
泡制红茶有没有时间限制呢？红茶是泡的时间越久越好吗？这些问题对于喜爱红茶的人是一定要了解的，泡制红茶的时间并不是越久越好，但也不能太短，只有把握好时间才能让红茶的功能更多的发挥出来，而且泡制的时间长短也与所用的水量与茶叶量有关，以不影响红茶的营养为准。
时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解，最好泡够5分钟。不是说红茶越泡越健康，对于各种茶叶来说都有一个时间的限制。叶小而细嫩的红茶一定要冲泡时间恰到好处，才能清汤香气、口感香醇。如泡得时间过长，不仅汤色会变黄，而且新鲜度也大打折扣。冲泡时，先倒开水再放茶叶，泡两三分钟即可。
2、普洱茶重点在洗茶
都知道普洱茶冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。
至于冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长；机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。
一般冲泡普洱茶常用的时间标准是：第一泡在开水冲入后快速倒出来（洗茶），洗茶可以唤醒茶叶；第二泡冲入滚烫开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后，每增加一泡即增加15秒的时间，以此类推。
冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。
3、老茶是否干燥，健康第一
先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的茶倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天；如果太干涩，则放较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。
老白茶可以用茶壶煮沸，第一次不必加满水，只要注到2/3的水量，等到煮沸时，再注入1/3的水再次煮沸，这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。
4、铁观音香气高扬是好茶
朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩的特点，所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。
朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
5、绿茶保持鲜嫩是根本
根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说，绿茶第1次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右。
第2次冲泡时，能浸出30%左右；第3次冲泡时，能浸出约10%；越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳，煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。
茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
不同茶类的冲泡细节
茶香水好，也不一定能够成就茶汤的唇齿留香。往往细节处，才能激发出茶叶本身的味道。现带你从细节出发，体验茶叶真滋味。
1、细碎茶冲泡细节
细碎的茶，冲泡时置茶量要比正常状况者少一些，浸泡时间相对的也要缩短。如原应放1/4壶的散普，细碎后只能放1/5，若仍然放1/4，第一道在缩短时间后倒出，还可以得出标准浓度的茶汤，但第二道就为难了，即使马上冲马上倒，茶汤仍然太浓。
减少了置茶量，冲泡到第四五道后会觉得浓度后续无力，这是没有办法的。冲泡细碎的茶，尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶，不要设定泡五六道，设定为三四道较为实际。
2、老茶冲泡细节
先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的量倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天；如果太干涩，则放较阴湿的地方，直到呈您要的茶况。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。
茶量少放，让第一泡能浸泡到1分钟。第二泡往往要很快出汤（一般为10秒）。
3、铁观音冲泡细节
朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩率的特点，所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清扬，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
4、绿茶冲泡细节
一般来说，茶的冲泡次数也宜掌握一定的度。根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说，绿茶冲泡第1次时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右；冲泡第2次时，能浸出30%左右；冲泡第3次时，能浸出约10%；越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳。
5、茶叶冲泡水质细节
硬水泡茶不好。水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色；水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡；钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。
以不同茶类冲泡美味红茶
无论茶叶的种类如何，都可冲泡出独具特色的纯红茶。
1、为了使红茶不易冷却，先倒入热开水将茶壶及茶杯温热。
2、茶叶的份量不可用目测的，需确实的计量。不论茶叶的种类为何，1杯份需要茶匙1满匙(约3克)，但若冲泡五杯份时，则要另外再加1茶匙。使用FOP或OP等较大叶的茶叶冲泡时，会因为这另加的1匙而更增美味。
3、将完全煮沸到100C的热开水，由上一口气倒入茶壶中，使茶叶充分地翻动。重复冲泡时，一定要使用刚烧开的热水。此外，请勿使用沸腾时间过久或第一次沸煮的热开水。因为沸腾时间过久，热水里已经不含有茶叶翻动所需的空气了。
4、盖上茶壶，开始浸泡。浸泡时间因茶叶的品牌、等级及饮用方式而有所不同。例如：BOP等的小茶叶以纯红茶方式饮用时，约2-3分钟。若是OP或FOP等大叶的茶叶，一样是纯红茶则以约3-4分钟为标准。当茶叶绽开并沉于壶底，不再翻滚时，浸泡时间就已足够了。
美味的诀窍-用茶叶泡制的纯红茶是所有红茶的基本。想要享用各式各样的调制红茶，一定要先学会熟练冲泡纯红茶的方法。其诀窍有四：
(1)使用良质的水
(2)使用刚完全沸腾的热开水
(3)确实的计量茶叶的份量
(4)遵守浸泡时间
此外，选取适合的茶叶也是非常重要的，如果能掌握上述步骤，便能够完全将红茶的色、香、味表现出来了。