健康饮食成为了时尚，素菜大行其道。素菜一定是安全食品吗？素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴，大家知道有的菌类是不能食用的，植物类素菜也不一定都能食用，而且还要看食用者的自身情况。
“肉差不多了，再点些素菜吧。”在餐馆吃饭，咱们得兼顾口福和健康不是？“素菜我要地三鲜”，“我要干煸豆角”，这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗？
“洗过‘油锅澡’，再健康的素菜也变得不健康了。”营养师表示，有些菜虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
1、地三鲜
地三鲜
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。
2、过油茄子
过油茄子
过油茄子，简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素c差不多也消耗殆尽了。
3、干煸豆角
干煸豆角
干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。
营养师表示，点素菜要遵照“两少两多”原则。“少放点油，少加点盐。“两多”则是，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。
扩展阅读
普洱东坡肉
用料 ：
普洱茶 10克 五花肉 500克姜 两片 葱 适量绵白糖 10克 盐 5克左右油 15ML(一汤匙) 料酒 适量
做法：
1.五花肉冲洗干净，如果皮上有毛的话，用镊子拔去，或在火上快速烤一下去毛2.普洱用80度的温开水冲泡后备用3.将五花肉切成2厘米左右的方块(切肉的最佳时机就是肉刚冻硬，但还不是硬梆梆的时候最好切)4.切好的肉块放入冷水中5.大火加热至水开后，将血沫撇出6.关火后将肉块捞出7.锅中放入油，烧至五成热后加入绵白糖，炒至冒泡，这个过程是很快的，一定要仔细观察，不要等糖黑了，那就会变苦。因此我们最好用淡颜色的锅便于观察8.将五花肉用厨房纸擦一下水份，放入锅中迅速翻炒。如果粘了水的肉放热油锅中就要万分小心，热油四溅危险的很呢9.加入盐、姜片、葱段料酒，我额外加了一点老抽，不加也可以10.肉全部上色后加入普洱茶水11.茶叶用纱布包好后放入锅中12.大火烧开后转小火，炖1小时左右，至肉烂13.大火收干汤汁即可
小贴士：
1、白糖最好选择绵白糖2、切肉的最佳时机就是肉刚冻硬，但还不是硬梆梆的时候最好切3、五花肉过水后要用用厨房纸擦一下水份，如果粘了水的肉放热油锅中就要万分小心的，热油四溅危险的很呢。
香雾酥肉
（一）主料：
猪五花肉1000克，云雾茶10克。
配料：
小葱段、姜、酱油、醋、精卤、大料、小茴香、花椒、饭锅巴、红糖、肉清汤、麻油各适中。
（二）做法：
1．选四方形五花肉1块，用铁叉平着叉入瘦肉中间，在炉火上烤焦，到皮起泡时取下，放在淘米水中，浸泡15分钟，刮尽焦皮层，用水洗净。
2．将肉放在锅中，加入清汤，用旺火烧开，撇去浮沫，将大料、小茴香、花椒装入小布袋中扎上口，与盐、葱、姜一起拍松，放到锅内，换小火烧至用筷子能穿过肉时，捞出待用。
3．用铁锅1只，放人捣碎的饭锅巴，同茶叶、红糖拌和在一起，上面放1个铁丝算子，把肉放在算子上（皮朝上），盖好锅盖，放在旺火上，待锅里冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散光，把肉取出，先切成同样大的4块，每块再切成两分厚的片，整齐地摆在盘中，浇上酱油、醋、麻油即成。
（三）特点：此菜皮色略黄，光亮中泛微红，具有浓郁的茶叶香味，酥烂适口，肥而不腻，因熏烟缭绕似云雾，故名。
（四）主要营养保健成分：蛋白质95克、脂肪598克、碳水化合物9克、热量5800千卡、钙92.5毫克。磷129.1毫克、铁15.4毫克。
新加坡肉骨茶
肉骨茶是一道享誉南洋的排骨药材汤，有3种关于它来历的说法，大致与早期华人来南洋创业有关。无论名称由来如何，今天的肉骨茶已发展成着名的新加坡美食，也是当地华人最具特色的早餐。除了以新鲜排骨熬汤，其中还少不了上乘药材，如当归、党参、干草和枸杞子等。经过长时间的炖煮，才能使药材的味道渗入排骨中。肉骨茶具有生血、旺血和补气的功效，可谓男女皆宜的补品。吃的时候再配一点甜酱油和辣椒，轻呷慢咽，加一碗白米饭，更能衬托肉骨茶的浓醇滋味。如再沏上一壶好茶，即使是在炎炎夏日吃得满头大汗仍然会大呼过瘾！
“星州”是广州方言对新加坡的昵称，“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，这是一道在新加坡（甚至东南亚）家喻户晓的排骨药材汤，与茶并没有一丝关连。
用料：猪排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮１根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙（5克）、枸杞2茶匙（10克）、八角2粒、甘草3克、陈皮2片、桂圆干2个、老抽10ml、盐1茶匙（5克）做法：
１、油菜洗净，干香菇用清水泡软去蒂，桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好，制成调料包；２、猪排骨放入沸水中汆烫三分钟，捞出用清水反复冲净血沫，并沥干水分；３、锅中放入足量清水，放入调料包，加入老抽和盐，大火煮至沸腾，放入猪排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸腾后转中小火煮约一个半小时；４、另烧一锅水，水沸后倒入许色拉油、盐，放入油菜心氽烫半分钟，捞出过凉，沥干水分；５、食用时在碗中放入氽烫过的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。
茶经网（cy316.com）茶疗养生频道为大家提供茶疗养生、2024茶疗养生、茶疗养生与保健、茶疗养生知识等。《当心了！这些素菜热量竟比肉高》一文由我们精选撰写，希望对您有所帮助！我们还准备了如专题供您阅读！