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冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。那么我们怎样鉴定冻顶乌龙的好坏呢?下面就做一详细介绍。
次级品：
外观：色泽带黄或呈黑褐色。形状粗松或稍弯而不卷曲。干茶香气低。
叶底：叶底边缘无红色，叶有断碎，或呈暗褐色多者。
冲泡：汤色暗黄开淡黄。汤味缺乏甘醇且带苦涩，回甘弱，水性短。
上选品：
外观：色泽墨绿鲜艳并有灰白点状的青蛙皮斑，条索紧结弯曲。干茶有强劲的芳香。
叶底：底边缘有红边，叶中部分呈淡绿色(发酵适当)。
冲泡：后汤色呈橙黄色。有明显清香，近桂花香。汤醇厚甘润，回甘强。水性长。
冻顶乌龙茶，产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。主要种
植区鹿谷乡，年均气温22℃，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。每年采摘于4～5月和11～12月间，标准为一芽二叶，色泽苍绿，汤色呈金黄带绿，具有花香甘甜滋味。
1.茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色。
2.冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。
3.茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为「绿叶红镶边」或「青蒂、绿腹、红镶边」。
以上就是对怎样鉴定冻顶乌龙的好坏的介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。
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品茗冻顶乌龙，冻顶乌龙泡茶法
品茗冻顶乌龙，冻顶乌龙泡茶法
冻顶乌龙跑起来喝大多茶一样很讲究，而且泡法也不少给大家介绍冻顶乌龙的几种泡茶法。
一般俗称冻顶乌龙，乃福建地区之品种，传至台、经台省茶叶研究所、改良成功後编号为27号，学名为二七冻顶乌龙。俗称二七茶，产区为鹿谷、凰凰山，海拔高度为800至1500公尺，也称高山茶。
茶叶中发酵为水温88度，要冲出茶叶之精华，与之关系为壶与水。
壶以宜兴紫沙陶壶最好，水以天然泉之软水最好，以柴木烧开冲泡之，最能冲出茶叶之精华、色、香、味俱全。磁杯次之。但开水不能冷了再热，会破坏水的软质，使之变为硬水，再好的茶叶也冲泡不出茶味来。再泡茶中应持续加温。
壶之泡法…水烧开後，温壶、後放茶叶进壶、约放壶的三分之一容量，以100度之热开水冲之，约等40秒後倒进茶海，再倒进闻香杯、後用小磁茶杯盖住闻香杯，再从闻香杯倒进小磁茶杯喝，此时用鼻闻、闻香杯，闻茶香，观茶色、饮茶味。
目视泡茶法为…热开水冲满壶後，等壶表面之水滴蒸发乾後，也约为40秒，但第二、三泡需各加时10秒，以此类推，正宗品茗一壶茶冲五次後即倒掉，但浪费一点，不甚讲究可冲泡十次左右，一直到无味为止。
茶水之浓厚可视各人口味不同，浓一点的第一次可浸泡50至60秒，但需是高级茶，不然会苦涩难下喉。
用磁杯泡法略同，但茶叶只为磁杯的八分之一，浸泡时间为二分种<以200cc为准>，但忌茶叶与茶水混在一起不倒出，因茶叶里有胺枝酸，会稀释出来而伤肠胃。
此茶冲出後，用鼻闻有一股浓厚之清香味，饮之舌头生甘，喉韵畅顺，能提神醒脑，醒酒，去除肠胃中之油脂，饭，酒後饮用更佳。
这几种泡茶法可以试试，不同法子同种茶可以品出几种风味。
台湾冻顶乌龙|台湾冻顶乌龙的功效
台湾冻顶乌龙|台湾冻顶乌龙的功效
冻顶乌龙茶，是台湾省所产乌龙茶的一种，属中发酵（做青程度约40%）、轻焙火型。主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，海拔700m。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到山顶，故称此山为“冻顶山”。冻顶山，山高林密土质好，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛，为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。对一般消费者而言，产自台湾南投县鹿谷乡一千六百多公顷贩茶园，都是“冻顶乌龙”茶，甚至来自邻近茶园的发酵茶亦可冠上“冻顶乌龙”之名。但行家认为，真正的“冻顶乌龙”产自位于鹿谷的乡彭雅村海拔六百米的山顶上那片四十多公顷的茶园。 冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。 冻顶乌龙外观紧结，呈条索状，墨绿色带有光泽；茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡。产品等级分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊。 冻顶乌龙入口圆滑甘润，饮后口颊生津、喉韵幽长。有人形容说，喝冻顶茶的感觉很妙，愈品愈有味。老式的冻顶茶，制法极具风格，香气稳重，喉韵十足。新式冻顶茶加入了“半包种”的做法，其香气较易发散，别有一番风味。现在这两种制法的冻顶茶均已在台湾广为流行。
冻顶乌龙是什么茶？认识真正的冻顶乌龙
中国是世界上著名的茶乡，茶叶在中国已经有几千年的历史了。茶叶种类繁多，据不完全统计已有500多种。在中国的不同地区出产不同的茶叶，不同的茶叶品质跟当地的地理、气候等环境要素有很大的关系。今天小编要为大家介绍的是一种生长在高山的茶叶，一直以来，在茶叶界有贵族之称，那就是冻顶乌龙茶。那么，什么是冻顶乌龙茶呢？冻顶乌龙的等级有哪些？下面我们就来了解一下吧。
一、什么是冻顶乌龙？
冻顶乌龙原产自台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶，冻顶实际上为台湾的一个山名，是海拔700米左右的凤凰山支脉。外形卷曲，呈现半球形，色泽墨绿油润，汤色金黄，有花香，稍带焦糖香，滋味甘醇浓厚，是半球形包种茶制法的代表。
二、级别区分
项目： 高档 中档 低档
外形：外形卷曲紧结重实，叶尖呈球 卷曲，重实，稍有梗 外形稍紧结，稍有梗
汤色：汤色金黄，清澈明亮 橙黄 橙黄
香气：果香、花香浓郁持久高扬 清香 清香
滋味：滋味甘醇浓厚 滋味甘醇 滋味较甘醇、苦涩
叶底：叶身淡绿，叶缘红边 叶身淡绿，柔软 少叶缘红边，暗褐
三、购买误区
1.冻顶乌龙与铁观音大有区别。虽然两者都属于乌龙茶系，但是却属于不同的树种。由于发酵程度不同，铁观音发酵度8～18%，而冻顶乌龙则为50～60%，所以冻顶乌龙在汤色和滋味上都偏厚重些；且铁观音制作工艺中没有“回软”工序。
2.顶乌龙茶采制工艺十分讲究。鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成，带明显焙火韵味。值得注意的是，冻顶乌龙属于轻度半发酵茶，干茶带有明显的青蛙皮般的灰白点。
以上就是关于乌龙茶冻顶乌龙的介绍。从上面我们知道，冻顶乌龙是一种很珍贵的茶叶品种，这种茶叶的产生来之不易，其主要产于台湾一个海拔700米的高山之中。由于山上的气温低，空气湿度大，空气质量良好，因而生产的冻顶乌龙在茶市中以量少价高著称。但是在市场环境下，也会出现一些比较低档的冻顶乌龙茶，这时候消费者要注意区分。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
怎样鉴定茶叶的好坏？
茶叶属于“茶科”，双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状
八项指标：
外形四项：整碎、色泽、嫩度、条形；
内质四项：汤色、香气、滋味、叶底……
外形： 主要从茶叶的条形、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
条形：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。
内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。
香气取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅 杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。
汤色
茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
滋味
茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
叶底
观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
台湾名茶--冻顶乌龙
台湾--冻顶乌龙
站点特色
被誉为台湾茶中之圣的冻顶茶，主产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，海拔700米。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到山顶，故称此山为"冻顶山"。冻顶山，山高林密土质好，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛，为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。
茶史追溯
台湾的种茶、制茶技术是随着大陆人口向台湾的迁移带上宝岛的，据野史相传，是清道光年间的举人林凤池从福建带回武夷乌龙植于冻顶山，台湾的茶业才得以发展，也有了自己的名茶--冻顶乌龙。该茶在台湾极负盛名，广受欢迎。
名茶鉴赏
冻顶乌龙属于轻度半发酵茶。冻顶为山名，乌龙为品种名。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈橙黄色，有明显清香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。
冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。有人形容说，喝冻顶茶的感觉很妙，愈品愈有味。
巷子内的冻顶乌龙
冻顶乌龙，一款享誉国际、荣登世界十大的名茶，也是一个容易令人以古哀今、感叹连连的名词。记忆中的冻顶乌龙，干茶是鳝黄色的半球形，冲泡之后是橙黄透亮的汤色，有着果胶质厚实又不失刺激的汤感，及富有层次的喉韵。茶汤入口不久，随即散出满鼻腔的茶香，含蓄又极具存在感的气息渗透着口鼻，为人带来舒爽而酣畅的微醺感。而今，穿着冻顶乌龙外衣的茶罐子满街跑，又有多少能真能有那样三日不绝的味道？
源自冻顶巷的乌龙茶
冻顶乌龙茶最早种植于台湾南投县鹿谷乡彰雅村冻顶巷旁的冻顶坪，最早种植的产区可涵盖彰雅、永隆、凤凰三个村，以青心乌龙品种的茶青为原料，采用乌龙茶的工艺制作，故称“冻顶乌龙”。“冻顶”是一个地理名词，指的是“冻顶巷”，茶园位于海拔仅700米左右、黄壤土的冻顶坪上。冻顶茶的生长环境和茶汤表现，皆与台湾高山茶风格迥异，不能将其列入高山茶的行列。如果用高山茶高冷的气候环境，将“冻顶”理解为“长年冰冻的山顶”，就差之千里了。
冻顶乌龙茶的制作工艺源自安溪乌龙茶，属于半球形包种茶。据徐祥英先生的研究：台湾半球形包种茶的制作技艺，为安溪人王泰友和王德二位先生，以安溪铁观音的布巾包法，结合条形包种制法而成的布球茶制作技术，于1941年至冻顶传授生产。随着冻顶乌龙享誉世界，茶叶行情水涨船高，鹿谷乡其他村子的村民也纷纷舍弃原有作物改行从茶，故冻顶茶的产区又往外扩张到周围的广兴、和雅、内湖等十个村子。
青心乌龙
关于冻顶乌龙的起源，一般认为在清咸丰五年，鹿谷先贤林凤池赴福州应试中举，从武夷山带回36株青心乌龙的茶苗，其中12株由林三显在麒麟潭旁、长年受到岚雾润泽的山麓上繁殖成园，是为今日名茶冻顶乌龙的鼻祖。此外，尚有另一说法：根据世居冻顶巷苏氏家族的《冻顶苏氏宗谱》记载，苏氏先人早在清乾隆年间就在冻顶山开垦种茶了。而冻顶茶开始崭露头角的时间，大概是1951年南投县政府推广制茶产业并举办竞赛，当后续六届的头奖都落在了彰雅村冻顶巷之后，冻顶巷声名远播，鹿谷乡茶才统称为冻顶茶。
评审：重赏之下必有哀愁
1975年之后，台湾茶开始从出口转向内销，农政单位积极辅导茶业转型并举办了优良茶的比赛。当时的审评单位有感于冻顶乌龙在汤色、汤感、韵味等指标和铁观音（当时的铁观音也是重发酵、重焙火、汤色红）太过雷同，故转而追求汤色金黄明亮、汤感鲜活的清香风格，连年得奖的清香茶带动了市场的风潮，也给生产者带来了实际的经济效益。
然而，赛事的发展似乎没有为冻顶乌龙带来更长远的前景，反而在评审喜好的引导、市场流行的冲击之下，愿意以传统工艺制作冻顶茶的制茶师越来越少了。不过十年光景，冻顶乌龙茶的传统口味日益难寻，茶人前辈们开始反思审评竞赛的得失，转而从赛场之外找寻传统冻顶茶的风味；也有茶人提出“红水乌龙”的新名号，用以区隔清香化的冻顶乌龙茶。其实，“红”在台湾茶业的行话代表着“发酵”的意思，“做红水一些”就是发酵要做足一些、重一些，“红水乌龙”即“发酵做足、汤色偏红的乌龙茶”之意。
冻顶乌龙茶干
传统的冻顶茶产区因开发较早，经历过市场需求大膨胀、产量至上的年代，多数茶农采用近乎杀鸡取卵的方式管理茶园，环境破坏、土壤污染、地力衰竭等问题随之而来，土地短期内难再种出好茶。与此同时，气候变化、全球变暖等自然问题越来越复杂，低海拔的冻顶茶区逐渐失去优势，所做出来的茶或有茶质淡薄、或有水路粗糙、或有苦涩感重等缺陷，所能带来的经济效益每况愈下。
穷则思变，部分生产者转而收购高山茶区水路细腻、苦涩感低的优质茶青，用传统冻顶乌龙的工艺制作、参赛，不料还顺利赢得评审的青睐了！之后同行竞相效仿、屡试不爽，最终这类“冻顶式乌龙”，似乎成了维持“冻顶乌龙”这一金字招牌的必要之恶了。所幸近些年来，环保意识抬头，茶农也能运用有机农业的技术，天然肥料、微生物菌肥取代污染环境的化肥，如若产地环境保护得宜，传统的冻顶茶制作工艺发挥得当，要感受一杯鲜活醇厚、香气饱满内敛且韵味十足的冻顶乌龙茶并非遥不可及。
工艺：生存的最后一道防线
传统冻顶茶与新兴高山茶的初制工序看似雷同，实际上却各有取舍。高山茶产区的环境和中低海拔茶区不同，缭绕的云雾限制了日光萎凋、低温的做青环境降低了茶叶酶活，因此决定了高山茶在工艺选择上的天然限制——无法充分发酵，也禁不起后期的高温焙制。这种高山茶往往一开汤便窜出一股高扬的香气（或称为“山头气”），直接抓住人的嗅觉，容易吸引多数新茶客的喜爱。传统冻顶乌龙的做法和高山乌龙恰恰相反，高山茶拼了命要留下的“香气”，却是冻顶茶要努力去除的“青气”。
传统冻顶乌龙的日光萎凋必须足够充分，当日晒到茶青叶面泛白呈雾面状时，便要移入室内，手工轻摇使之回青，如此反复到青味去除转出甜香时，再加重摇青，接着上架静置发酵，等茶青充分镶上红边且甜香浓郁，才进行杀青。传统冻顶茶的杀青时间长，须将残余的青味、异杂味完全炒去，将茶青完全炒熟，而形成醇滑柔顺的口感和内敛持久的甜香。
冻顶茶的毛茶做得再好，终究还是中低海拔的茶，水路粗糙和滋味苦涩是它难以回避的短板，必须透过“焙火”来修饰、提升品质。“焙火”和“干燥”不同，干燥是在相对低温的环境下，最大程度保留茶叶当下本味的烘干过程；焙火则是透过较高的温度来修饰、调整初制后的毛茶，其目的在于促使茶叶滋味、气韵，乃至整个茶品风格的转变，是确保茶性稳定的重要环节。冻顶茶既没有品种的特殊性、又没有得天独厚的山场环境，如今倘若再放弃最为核心的工艺优势，一味赶流行、仿效高山茶，那恐怕是邯郸学步，难有作为了。
然而，在追求标准化、规模化生产的工业思潮之下，大量的机械设备投入茶叶生产，传统手艺所重视的“手感”正在逐渐衰亡；且过分提倡标准化的产品秩序，让干茶的颜值受到较为严格的规范，半球形茶开始讲究紧、结、圆、整的外貌标准。高磅数压块设备问世之后，传统揉捻的工序被简化了，半球形茶外表的观赏性也随之提升。殊不知片面追求这种紧结如珠的颜值，恰恰是造成许多半球形茶焙不透、容易返青的元凶之一。传统冻顶茶的揉捻，采用布包、多次用脚踩揉而成，其松紧适中，在焙火精制时吃火容易吃透，保证茶的干燥度里外一致，一般经三次的长时间文火慢炖、待及火味散尽后，方造就禁得起收藏存放的稳定品质，也坚守住了冻顶乌龙生存的最后一道防线。
摇青设备
喝茶之人，最忌一味以古非今，泥古不化而排斥创新。茶产业在发展的过程中，必然有其适应于新社会、新生活，随方就圆的一面，也有其作为文化传承、智慧价值所永不妥协的傲性。不必苛责清香茶妖孽横出，带坏了冻顶乌龙原有的纯朴特性；也不能怪冻顶茶农经不住诱惑，舍弃了自己的本该坚持的初心，当经济条件无法支撑生产的时候，只能被迫改变。而今，生态农业蔚为风尚，回归传统的思潮再起，消费者也越来越注重安全、健康，相信数代先民累积下来的经验智慧，能在时光的淘洗下依旧保有光芒，也为积重难返的冻顶乌龙迎来复兴的契机。
巷子内的冻顶乌龙，不用急着跟上巷子外的节奏，或许抛开巷子外的噪杂，更加用心地保守自己，自然会有巷子内（台湾话“行家”之意）的人前来探寻。传统的冻顶乌龙，说穿了并不神秘，只是因循着古老的乌龙茶制作工艺，把茶做到让人喝了身心酣畅，余韵不绝而已。
台湾冻顶乌龙介绍
台湾冻顶乌龙
历史渊源及发展
冻顶乌龙茶，是台湾省所产乌龙茶的一种，冻顶为山名，乌龙为品种名。主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，海拔700米。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖（冻脚尖）才能到山顶，故称此山为“冻顶山”。
冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连（今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。又据传说，清咸丰五年，南投鹿谷乡村民林凤池，往福建考试读书，还乡时带回武夷乌龙茶苗三十六株种于冻顶山等地，逐渐发展成当今的冻顶茶园。
品质特点
冻顶乌龙茶在台湾茶市场上居于领先地位。冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。
其上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的芳香，冲泡后，汤色略呈橙黄色，有明显清香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。产品等级分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊。老式的冻顶茶，制法极具风格，香气稳重，喉韵十足。新式冻顶茶加入了“半包种”的做法，其香气较易发散，别有一番风味。现在这两种制法的冻顶茶均已在台湾广为流行。