毛峰的制作工艺过程。
一、环境选择。应选择远离城市、工业区和村庄的地区。要求空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质应符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、贮藏场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。
二、园地选择。应选择国家级或省级的良种园地生产的茶树种子，品种的抗逆性要好，种子、种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木，与非有机农业生产用地应有一定的隔离带。园地土层深厚肥沃，通透性好，有机质含量大于1.5%，pH值4.5-6.5，有效土层疏松，生物活性较强。
三、土壤管理。⑴1-3年生幼龄茶园，在行间合理间作绿肥，以豆科绿肥最好，可利用豆科作物的根瘤固氮作用来提高土壤的含氮量。将绿肥翻埋入土，可以培肥改良土壤。⑵在雨季来临前和秋冬季施基肥后用未施过农药，无污染的秸秆、绿肥、蔗渣、薯藤、山青等覆盖土壤。⑶精耕细作，勤除杂草。在天气晴朗，草未结籽前结合除草进行4-5次10厘米左右的浅耕。结合秋冬季施基肥进行一次行间深耕，将覆盖物和施入的肥料深埋于土中，深耕时做到行中深、根际浅、少伤根。⑷对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，应少耕或免耕。提倡使用生物(如蚯蚓等)改善土壤结构，提高土壤肥力。⑸严禁使用化学类、石油类的除草剂、增效剂和土壤改良剂。
四、施肥技术。⑴生产有机茶的茶园可施用没有受重金属、农药及其它有害化学物质污染，并经过无害化处理的有机肥，如天然腐殖酸盐类、采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥等。⑵禁止在有机茶园施用的肥料，包括人工化学合成的各种化肥、复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素、人工合成的各种多功能叶面营养液及城乡垃圾、工厂废渣等。⑶茶树修剪物有机质含量高，养分含量丰富，是茶园很好的有机肥源。每年修剪下的枝叶都要设法还田，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆盖物铺于行间。⑷有机茶园应施基肥和追肥。基肥应在秋茶结束后尽早施，采用充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、有机茶专用肥等，在茶园开沟深施。追肥在每个茶季前开沟施入茶园，有机液肥多采用叶面喷施。
五、病虫害防治。⑴新建茶园应做好苗木检疫工作，防止病虫害引入。⑵及时采摘和修剪茶树并将病虫枝叶带出茶园，以减少病虫发生和危害。⑶及时耕作、除草，减少病虫危害。⑷利用天敌和生物农药防治病虫害，严禁使用化学农药。⑸调查了解病虫发生情况，采取人工方法摘除群集的幼虫卵叶或病枝、病叶。⑹采用灯光诱杀成虫。⑺秋茶结束后允许使用石硫合剂、波尔多液等有机农业生产许可的药物封园，以减少病虫发生量。注意波尔多液的使用量以不使茶叶含铜量超标为度。
六、采收。⑴根据生产有机茶的类型，按要求采摘相应嫩度的鲜叶，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的采摘原则。⑵手工采茶和机械采茶均可，但采茶机动力必须使用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。⑶盛装鲜叶应使用清洁、通风良好的竹制网眼茶篮或篓筐，装叶量不得超过150公斤/立方米，不得使用布袋、塑料袋软包装材料。
七、加工技术。⑴有机茶加工必须执行国家食品卫生法和食品加工标准。⑵加工的原料必须来自颁证的有机茶园，加工设备必须由不含污染物的材料制成。⑶加工过程只能以物理方法处理，如自然发酵，禁止使用化学处理方法。⑷禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其他添加物。⑸加工、包装有机茶的工作人员要定期检查身体，不允许患传染病的人员上岗。
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黄山毛峰的制作工艺过程（图文介绍）
黄山毛峰是我国的历史名茶，也是安徽有名的绿茶，其茶叶品质高，口感佳，营养价值丰富，深受不少饮茶人士的喜爱。那么黄山毛峰制作工艺是怎样的呢？下面为大家介绍一下吧。
【黄山毛峰的制作工艺过程】
1、采摘
首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26号左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为上品。
2、杀青
很多人应该都听过杀青这个词，而这个词正是跟茶叶的制作工艺有关。那么黄山毛峰的杀青是在平锅上手工操作，火温要稳定的150～180℃，每锅茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热均匀，不闷气，也不焦，大概3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性即可。
3、揉捻
为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，它有助于让茶叶细胞中的内含物质溢出。那么特级和一级的茶叶，杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，而二、三级原料杀青起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速度要慢。
4、干燥烘焙初烘
接下来是非常有讲究的一个步骤，即干燥烘焙初烘，这对于火温的掌控和手工操作都有严格要求。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度分别为80度、70度、60度左右，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶，摊叶要匀，火温要稳定，操作要轻。
5、干燥烘焙足烘
最后一步就是足烘了，而这个也有一些地方需要注意，这样才有助于茶叶更好的保存。初烘后茶叶30分钟，使茶叶内的水分重新分布均匀，8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。
以上就是为大家介绍的黄山毛峰的制作工艺过程，相信大家了解过后，也觉得要制作一种茶叶是需要非常精心的，尤其是按照传统手工制作，好茶真的来之不易。
雁荡毛峰制作加工过程
雁荡毛峰是有百年之久的历史名茶，自80年代以来连续3次被评为省级名茶。该茶产于常年云雾缭绕、雨量充沛的浙南名山雁荡山，其品质特征为：条索紧结匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清高持久，汤色清澈明净，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
雁荡毛峰加工特点有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，再在平锅内用双手杀青，投叶量约０．５公斤，当锅中有水汽蒸腾时，一人从旁用扇子扇去；杀青至适度后，移入大圆匾中轻轻搓揉，然后初烘，初烘叶要经过摊凉，最后复烘干燥。烘干后，去除片末，及时装箱密封，不使走气失色。其品质特点是，外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏；汤色浅绿明净；香气高雅；滋味甘醇；叶底嫩匀成朵。在品饮时，含氨基酸2.80％，茶多酚24.3％，咖啡碱4.09％。
1鲜叶采摘采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。
2杀青采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
3揉捻杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
4烘坯把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
5理条提毫经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。
6烘焙将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。
黄山毛峰分为几个特级？黄山毛峰的制作工序
黄山毛峰原产于安徽黄山一带，也被称为徽茶，它是我们生活中常见的一种绿茶。黄山毛峰的外形酷似雀舌，带有黄金片，它的茶气味芬芳且入口甘甜，是绿茶中不可多得的珍品。 那么黄山毛峰分为几个特级呢？黄山毛峰又是怎么制作的？接下去跟着小编一起来看看吧。
黄山毛峰
黄山毛峰分为几个特级？
黄山毛峰分特级及1-3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等，1-3级各分两个等。
黄山毛峰的是怎么制作的？
杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150-130℃左右。每锅投叶量，特级200-250克，一级以下可增加到500-700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快(每分钟50-60次)，扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右)，撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
黄山毛峰
揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1-2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8-10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存。
黄山毛峰
以上就是有关黄山毛峰的知识介绍。黄山毛峰的采摘要求要细嫩的鲜叶，然后再经杀青、揉捻、烘焙三个步骤制作而成。特级的黄山毛峰可以算是我国毛峰中的极品。黄山毛峰是一款清热降火的茶饮品，经常饮用，对身体有很大的好处。
怎样正确采摘黄山毛峰茶？黄山毛峰茶叶采摘与制作注意事项
黄山毛峰茶属于中国十大名茶，这种茶主要产于我国安徽省黄山一带，属于绿茶种属。黄山毛峰茶创制于清朝光绪年间，流传至今已经有上百年的历史了。黄山毛峰茶的最大特色就是新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。那么，黄山毛峰茶的采摘和制作过程是怎样的呢？制作黄山毛峰茶需要注意什么呢？下面我们就来了解一下吧。
黄山毛峰茶种植园
一、黄山毛峰茶叶采摘与制作
黄山毛峰品质好，这不仅与黄山毛峰的生长环境有关，还与黄山毛峰的采摘有密不可分的关系。什么时候采摘，采摘什么样的茶叶可不是随意乱定的，下面我们来看看黄山毛峰的采摘注意事项。
1.黄山毛峰采摘注意事项：采摘时间
黄山毛峰的采摘时间主要集中在4月份，如果当年天气状况比较的话，三月底就可以开始采摘了。不过一般黄山毛峰的采摘要等到茶园中有10-15%的新梢。新梢太少，能采摘的量比较少，而且需要来来回回不停的采摘，这样太麻烦。(记住，一般只在上午采摘)
2.黄山毛峰采摘注意事项：采摘要求除了采摘时间之外，黄山毛峰的采摘要求也非常高
人工手采时，应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”;成年茶叶“以采为主，以养为辅，采养结合”。采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片，采碎芽叶，也不可折断枝条，或老嫩一把捋的做法。
这些就是黄山毛峰的采摘注意事项，现在距离黄山毛峰的采摘还有两个多月，黄山毛峰新茶的上市也还早，如果您有假期的话，可以到黄山风景区看看今年的黄山毛峰。
黄山毛峰，绿茶中的珍品茶类，属于中国的十大名茶之一。品质优异，口感极佳，品饮起来味醇甘爽，入喉柔滑，给人以心旷神怡之感。那么对于黄山毛峰茶来说，其实如何制作而成的呢？下面就和和茶网小编一起来看看黄山毛峰茶的采制工艺吧。
黄山毛峰茶
二、采摘制作
采摘：黄山毛峰茶品，根据加其不同等级，采摘的鲜叶标准也存在一定的差别。从一芽一叶至一芽二、三叶初展。一般是在清明和谷雨这两个时节前后进行采摘，此时采摘的鲜叶品质是最佳的。
黄山毛峰的制作工艺包括杀青、揉捻、干燥烘焙、挑拣这几个步骤。
杀青：是将茶叶放入锅中，高温加热，温度控制在一百六十摄氏度左右。将茶叶进行翻炒，抖散，使茶叶受热均匀，让黄山毛峰茶叶失去光泽，茶叶中的含水量降低。
揉捻：这个步骤是让黄山毛峰的茶叶定性，使茶叶的品质呈现出来，在揉捻过程中保证茶叶的鲜艳感和白毫不破损。
干燥烘焙：经过杀青和揉捻这两个步骤，黄山毛峰的品质差不多成型，然后进行干燥烘焙这个步骤，让茶叶的含水量降到符合成品茶的标准。
挑拣：挑拣这个步骤就是剔除茶叶中的杂质和残叶以及品质不一的茶叶，保证成品茶的品质。
黄山毛峰茶
以上就是关于黄山毛峰茶的知识介绍。从上面我们在知道，黄山毛峰茶的采摘和制作过程需要多加注意，由于这种茶的鲜叶通常都会比较嫩，因此其采摘过程也必须多加注意，在采摘制作的过程中，应该注意其可能会带来的一些的负面影响。对于老茶农来说，这些问题应该都是能迎刃而解的，但是对于新手来说，在采摘、制作黄山毛峰茶时就应该多加注意。
黄山毛峰怎么冲泡 黄山毛峰的冲泡方法
黄山毛峰是中国茶叶家族的精品，它主要出产在黄山地区，是采集茶树的新鲜茶叶经过加工以后得到的成品茶，它冲泡以后，汤色清澈明亮，茶香浓郁，味道甘醇，营养价值也特别高，但想品尝到黄山毛峰的真正滋味一定要了解它的正确泡法。
黄山毛峰的冲泡方法
1、茶与水的比例
平时冲泡黄山毛峰是茶与水的比例，一定要掌握好过，因为它们之间的比例会直接影响茶汤的口味色泽，也影响人体对茶汤中营养成分的吸收，正常情况下，黄山毛峰茶与水的比例应该在1:80左右，是人们家中常用的白瓷茶杯，每杯放入的茶叶数量在3到4克之间就可以。
2、水温掌握
平时冲泡黄山毛峰水也是一个重要条件，不单要选择水质较好的山泉水，还要注意掌握水的温度，因为黄山毛峰是绿茶的一种，它的口感比较鲜嫩，平时冲泡时水的温度不能过高，应该控制在85度左右，如果水温过高会让茶叶受损，不利于它功效的发挥。
3、泡制时间
冲泡黄山毛峰时冲入沸水以后茶叶的泡制时间也要掌握好，正常情况下再冲入开水以后，三分钟左右就可以出汤，然后二泡三泡的时候应该适量延长泡制时间，只有这样才能让黄山毛峰的香气得到最好的发挥，才能让泡好的茶汤滋味甘醇。
4、冲泡次数
冲泡黄山毛峰时，还要掌握它正确的冲泡次数，在投产以后，第一次冲入的水可以直接倒掉，不要然后二道茶，三道茶可以即时品饮，到第四泡或者第五泡时，黄山毛峰茶汤的滋味就会变淡，到第六泡就几首没有味道与颜色存在了。所以冲泡饮用黄山毛峰，每次投茶以后反复冲泡4到5次就可以。
黄山毛峰好喝吗？黄山毛峰的辨别方法
黄山毛峰茶属于中国十大名茶之一，其主要产于我国安徽省黄山一带。黄山毛峰茶在安徽地区比较常见吗，但是在我国的其他地方则不常见到，现在随着电子商务的发展我们在网上也能买到黄山毛峰茶了。那么，黄山毛峰茶好喝吗？下面我们就来了解一下吧。
黄山毛峰
黄山毛峰好喝吗？
1.黄山毛峰属于绿茶中的一种，它的茶叶外观呈紧细以及弯曲的条索状，有着嫩嫩的翠绿颜色看起来非常纯净。其实黄山毛峰的口感还是很受大家欢迎的,冲泡出来的黄山毛峰香味扑鼻让人很是回味无穷。
2.每个人的口味不一样感觉不一样，有些东西你觉得非常好吃或好喝，但是在别人嘴里难以下咽这样的情况也是非常多。不过黄山毛峰还是非常好喝的，黄山毛峰冲泡过后汤色呈微黄清碧绿色，冲泡过的茶叶在杯里给人很好的视觉效果。黄山毛峰喝起来更是给人非常醇甘的香味，口感极佳让人喝了还想喝。
3.作为绿茶中的黄山毛峰还被称为极品，可见其是多么受欢迎了。平常适当多喝茶对身体还是有一定好处的，但是喝茶也要喝对了。
黄山毛峰的辨别方法
1、外形
看什么东西前首先都要观察它的外形，而黄山毛峰的辨别也一样。真正的黄山毛峰外形呈细嫩卷曲状，茶芽看起来非常整齐肥壮，形状有点像尖细的舌头。从外形看起来，黄山毛峰表面有一层白色的细绒毛，茶叶有些是金黄色的。
2、气味
第二步就是闻气味了，靠闻气味来分辨也是很不错的选择，不过这也是针对于略懂茶的朋友。辨别黄山毛峰的办法可以拿一小片放在手心里，用鼻子靠近来闻一闻它的气味，如果闻起来气味特别淡那说明这不是好的黄山毛峰。真正的黄山毛峰外形看起来非常嫩绿，闻起来的气味也是非常清新自然的。
3、看标签
另外还可以看标签来分辨，可以查看生产日期，生产地以及编码，最重要的就是条码尺寸与规格。真正的黄山毛峰条码尺寸规格大约在3.3厘米左右，如果是假冒的黄山毛峰条码尺寸会小很多。
4、购买地
一般想要购买到真正好的东西都需要去到大型的超市或者市场，购买好的黄山毛峰可以去一些茶叶批发市场或者大型的商场，这些茶叶会纯许多。另外还可以选择一些茶叶旗舰店或者老店，这样对茶叶的质量也有保证，小型的商店就有点难说了。
5、口感
除了外形和气味的方法来辨别，另外还可以通过冲泡出来的口感来辨别。优质的好的黄山毛峰冲泡过后，汤色看起来是非常清澈的，喝起来的口感与别的茶相比会淡一些，并且给人甘甜和醇香的口感。黄山毛峰非常适合失眠的朋友，另外如果你喝到口味有些苦的黄山毛峰，最好别喝了是假冒的。
以上就是关于黄山毛峰茶的知识介绍。从上面我们知道，黄山毛峰茶属于绿茶中的一种，冲泡过后汤色呈微黄清碧绿色，喝起来更是给人非常醇甘的香味，口感极佳。此外，消费者在选购黄山毛峰时，记得从外形，气味，购买地以及口感这几个方面来进行辨别。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
黄山毛峰
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中国历史文化名茶之一，属于绿茶，产于安徽省黄山，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
《本草》论毛峰，以为其“苦而寒”，因而并不适于口舌之娱。然而，毛峰却是长时期以来备受人们青睐，更有嗜茶成风之事与嗜茶如命者在。作为绿茶的黄山毛峰对人体的生理调节功能除了众所周知的提神、明目、益思、除烦、利尿外，随着对茶叶研究的深入，它对人体的生理调节作用，特别是对生活水平提高、工作节奏加快后引发的人体代谢不平衡的调节功能不断被人们认知。
一是杀菌抗病毒，改善肠道微生物环境。黄山毛峰对肠道内微生物环境的作用是双向的，一方面对霍乱弧菌、痢疾菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害细菌有很强的杀菌和抑菌作用，一般浓度高就能达到这种杀菌效果。另一方面，黄山毛峰对维持肠道健康有重要作用的双歧杆菌有促进生长和增殖的功效，有利于提高肠道免疫力。黄山毛峰对引起呼吸道、消化道疾病的病菌也具有很强的抗御和抑制作用。
二是抗衰老，增强免疫力。茶叶中的茶多酚、VC、Ve都是抗氧化活性很强的物质，能有效地清除造成人体衰老的过量的自由基。黄山毛峰还能提高人体的白血球和淋巴细胞数量和活性，增强免疫力。
三是降血脂、降血糖。茶叶中含有儿茶素、茶多糖，儿茶素能抑制人体细胞中胆固醇的合成，因此饮茶可降低血浆中胆固醇总量和低密度脂蛋白含量。
此外，饮用黄山毛峰还能预防皮肤癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌症。
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黄山毛峰是如何采制的？黄山毛峰的采制工艺
黄山毛峰是中国最具有名气的绿茶之一，外形酷似雀舌，带有黄金片，那么，黄山毛峰是如何采制的？主要的采制工艺分为采摘、杀青、揉捻、干燥、烘焙这五道工序，下面就跟小编一起去了解一下黄山毛峰的采制工艺吧。
黄山毛峰
1、系摘
黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26号左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为上品。
2、杀青
杀青是在平锅上手工操作，火温要稳定的150～180℃，每锅茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热均匀，不闷气，也不焦，大概3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性既可。
3、揉捻
特级和一级的茶叶，杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，而二、三级原料杀青起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速度要慢。
揉捻
4、干燥、烘焙、初烘
初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度分别为80度、70度、60度左右，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶，摊叶要匀，火温要稳定，操作要轻。
5、干燥、烘焙、足烘
初烘后茶叶30分钟，使茶叶内的水分重新分布均匀，8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。
由于新制成的茶叶身披银毫，并且以黄山高峰嫩叶为原料，因此将该茶命名为黄山毛峰。以上内容由小编为您整理的黄山毛峰的采制工艺，希望对您有所帮助。
黄山毛峰的贮存
1、炭储藏法：将1千克木炭装入布袋中，以后每隔一两个月更换一次即可。如果木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋重约1千克;每一两个月要把木炭取出烧干再用。
2、塑料袋、铝箔袋贮存法：最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料厚实一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。
3金属罐贮存法：可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶木置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，或将铁罐用火烘烤一下，以祛除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑胶袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。