茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鲜花处理两方面的工作。鲜花处理主要是把进厂鲜花进行摊花、堆花、筛花等作业，促进鲜花开放，把花分成大号花、中号花、小号花，分别窨制不同等级或不同窨次的茶叶。茶坯制作实际上是茶叶精制作业。经筛分、切轧、风选、拣剔、干燥等一系列复杂工序，提取不同等级的规格茶（一般是采取单级付制，多级收回的制坯方法），再备做窨花。
茉莉花茶窨制的传统做法是先将茶坯干燥至含水量4％－5％之间（高级坯含水量稍低，低级坯含水量稍高），然后每窨一次花后的复火含水量控制提高0.5％－1％，高档茶坯一般要经2-3窨，中低档茶坯一般1-2窨或用压花代替窨花，最后都应经过提花。如一级坯采用三窨一提，内销茶规定每100kg配花量为95kg，各窨次配花量分别为36、30、22kg，提花7kg，其工艺流程见图1。
近十年来，茉莉花茶的窨制技术研究有重大发展，我省目前推广的是“连窨技术”，其技术特点是窨前茶坯含水量控制在10％左右（特级茶利用提花花渣先行压花使其含水量提高，一、二级茶含水量在7％-10％不必增湿作业），连续两次窨制，中间不必复火干燥，第一次窨后含水量控制在12％－14％，连二窨后含水量控制在18％－20％，两窨后起花立即进行干燥，&127;随后提花。提花结束含水量控制在7.5％以下。对四窨一提的名优茉莉花茶可分两段连窨，中间烘焙一次，“六窨一提”分三段连窨，蹭烘焙二次。该技术具有耗能低、用花省、生产周期短、花工少、劳动强度低等特点，实践证明可节约成本30％左右，配花量亦减少25％以上。如一级茶坯采用“连二窨一提”，每100kg茶坯头窨、连二窨、提花的配花量分别为22、35、6kg，总配花量较传统的少32kg。
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贵州茉莉花茶制作流程工艺
贵州茉莉花茶制作工艺
贵州茉莉花茶产于贵州省罗甸县。它是以贵州的烘青，炒青为茶坯，将成熟盛开的茉莉花拌合均匀，再经过多道工艺，精制而成。
1949年后的一段时期，用晒青毛茶精制的素坯配以茉莉花干，称为配花茶供应市场。1974年由外贸部投资创建开阳县花茶厂，年产量20吨；1983年农垦部门在南部的罗甸县上隆茶场建厂加工花茶，年产量50吨。1991年产量达1000吨。主销贵阳、六盘水、遵义、安顺及东北等地。产区地处云贵高原向广西丘陵过渡的边缘斜坡地带，年平均气温19.6℃，大于10℃积温6505.8℃，年降雨量1248.3毫米，相对湿度76%，四季无霜。茶园为红壤，pH值4～6，有机质含量高，极利于茉莉花的栽培和生长。
以贵州的烘青、炒青及晒青为茶坯，用饱满、洁白、含苞欲放的成熟茉莉花，待鲜花开放率达80%～90%、花冠开裂呈虎爪形时，将茶花拌和均匀，采用方堆或长堆窨制，再经过通花散热、起花压花、复火与转窨、提花、出花等工序而成。各级各段茶坯规格、拼配比例和各窨次配花量执行贵州省技术监督局1992年8月1日批准实施的DB52/355-92贵州省《茉莉花茶》地方标准。以一级茶为例，茶坯按上段23%、中段59%、下段15%、下身3%拼配，三窨一提，每千克茶坯配花量为950克，用10克白兰花打底。产品分为特级、1～6级、碎茶、茶蕊、茶片。
品质特点：以一级为例，外形条索紧细有毫，色泽绿润，花干黄白色；内质香气鲜灵、浓纯、清香，滋味浓醇高鲜，汤色绿黄明亮，叶底绿黄明亮、细嫩柔软。理化指标：水分不大于8.5%，总灰分不大于6.5%，粉末不大于1%，杂质不大于0.1%。
茉莉花茶的加工制作
茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鲜花处理两方面的工作。鲜花处理主要是把进厂鲜花进行摊花、堆花、筛花等作业，促进鲜花开放，把花分成大号花、中号花、小号花，分别窨制不同等级或不同窨次的茶叶。茶坯制作实际上是茶叶精制作业。经筛分、切轧、风选、拣剔、干燥等一系列复杂工序，提取不同等级的规格茶（一般是采取单级付制，多级收回的制坯方法），再备做窨花。
茉莉花茶窨制的传统做法是先将茶坯干燥至含水量4％－5％之间（高级坯含水量稍低，低级坯含水量稍高），然后每窨一次花后的复火含水量控制提高0.5％－1％，高档茶坯一般要经2-3窨，中低档茶坯一般1-2窨或用压花代替窨花，最后都应经过提花。如一级坯采用三窨一提，内销茶规定每100kg配花量为95kg，各窨次配花量分别为36、30、22kg，提花7kg。
近十年来，茉莉花茶的窨制技术研究有重大发展，我省目前推广的是“连窨技术”，其技术特点是窨前茶坯含水量控制在10％左右（特级茶利用提花花渣先行压花使其含水量提高，一、二级茶含水量在7％-10％不必增湿作业），连续两次窨制，中间不必复火干燥，第一次窨后含水量控制在12％－14％，连二窨后含水量控制在18％－20％，两窨后起花立即进行干燥，&127;随后提花。提花结束含水量控制在7.5％以下。对四窨一提的名优茉莉花茶可分两段连窨，中间烘焙一次，“六窨一提”分三段连窨，蹭烘焙二次。该技术具有耗能低、用花省、生产周期短、花工少、劳动强度低等特点，实践证明可节约成本30％左右，配花量亦减少25％以上。如一级茶坯采用“连二窨一提”，每100kg茶坯头窨、连二窨、提花的配花量分别为22、35、6kg，总配花量较传统的少32kg。
苏州茉莉花茶加工工艺
苏州茉莉花茶，高档花色品种有“一级三窨”、“重熏茶”、“高窨茉莉小叶”、“苏萌毫”等诸名。产于江苏省苏州茶厂，是我国的传统名花茶，生产历史悠久，始于南宋。在260多年前的清代雍正、乾隆年间，就销往我国东北、华北和西北地区。在建国后苏州茶厂生产的茉莉花茶在产品数量与质量方面都有了很大的提高，在国内外市场上颇受消费者的青睐，除国内销往北京、天津、上海、广州等各大中城市外，1955年开始出口香港、东南亚、欧洲、非洲等20多个国家和地区。
苏州茉莉花茶选料精良，工艺精湛：其毛茶系选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为坯料，配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉鲜花精工窨制而成。窨制工艺有一套完整、独特的技术措施。坯料处理分干燥、冷却过程；鲜花处理有摊、堆、筛、凉等维护过程；吸香通过拌和、摊凉、收堆、起花、重窨、精窨吸附和干燥（据窨花次数而定，窨花四次即须干燥三次，窨花六次即须干燥五次）过程，共有十数道工序。其中，控制窨花水分的变化和掌握烘干火候的稳定最为重要，严、细、精、勤与视气温变化而灵活、适时控制关键工序进程，是形成苏州茉莉花茶高品格的工艺精髓。以如下两品高档花茶为例：
一级三窨茉莉花茶：茶与花的配比量为100∶95，经三次窨花、一次提花，轻花多窨，逐次递减；还配以适量的白兰鲜花进行谐调。使茶叶与花香溶为一体，形成外观条索紧细匀整，白毫显露，色泽油润；内质极佳，茶汤清澈透明，叶底幼嫩；香气鲜美、浓厚、纯正、清高，入口爽快，持续性能好等特色。1982年苏州茶厂生产的虎丘牌一级三窨茉莉花茶荣获国家优质食品银质奖。苏州一级、二级、三级茉莉花茶被商业部评为优质产品。
苏萌毫：茉莉苏萌毫，是苏州茶厂创制的特种花茶。该茶采用高档烘青绿茶和优质茉莉鲜花经“六窨一提”精工窨制而成，是花茶中高档名品，以香气鲜灵，滋味醇厚鲜爽而深受消费者喜爱。其品质特点是：外形条索紧细匀直，色泽绿润显毫，香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩黄柔软。1982、1986、1990年商业部分别在长沙、广州、河南信阳市召开的全国名茶评比会上，该茶连续三次被评为全国名茶。