龙井茶鉴别。
龙井茶分西湖龙井和浙江龙井，是浙江省的主要名茶，年产量14万吨以上，其中西湖龙井茶约900吨（含夏秋龙井），约占龙井茶总产量的65%。
由于历史的发展和茶艺的传播，“龙井”这称谓逐渐转变为一种茶叶的制作方式。而本文所说的龙井仅限于杭州西湖风景区及附近出产的龙井茶，也就是目前消费者普遍认同的“真正龙井茶”——西湖龙井。
判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度（等级）、新鲜度等，是审评的重点。
一、龙井茶的级别标准
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级。
二、龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。此类茶叶本站不推荐。
三、龙井茶的审评内容
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。
1、外形审评
西湖龙井和浙江龙井，因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。龙井茶外形的基本特征：扁平，叶包芽不分叉，体表无茸毛，较绿润。
2、茶汤色泽的审评
高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。
3、香气和滋味的审评
产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。
4、叶底的评定
叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。
5、龙井茶的级别评定
龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。
龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
6、新茶与陈茶的评定
当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶。新茶中的高档茶，干茶较有光泽，陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂；但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清，若开汤审评，则有助于辨别。
7、春茶与夏秋茶的评定
若这两种茶都是新茶，可从干茶的色泽上加以区分。如这两种茶色泽已“老化”，失去了新茶特色，应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清。
8、龙井茶糙米色的评定
只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色，经炒制后成茶具有天然糙米色。这是狮峰龙井的一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的。所以，部分茶农就片面地追求这种色泽，不管是高山茶还是平地茶，不具备天然糙米色的鲜叶，也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段，最后将电炒锅（炒茶锅）开到高温，进行高温辉锅，并延长辉锅时间，把茶叶炒成火功过高的“糙米色”，即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征。这种弄巧成拙之举，实不可取。现在，用高温辉锅炒出的“糙米色”老火龙井茶很多，审评时怎样判断是天然糙米色，还是老火糙米色，可根据表3所列内容加以鉴别。
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龙井茶的鉴别方法
龙井茶是中国著名绿茶。因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。已有一千二百余年历史。龙井茶色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。其茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。鉴别四大招：
龙井茶的鉴别方法一 辫其色绿
乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹。
龙井茶的鉴别方法二 闻其香郁
书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最容易露馅。
龙井茶的鉴别方法三 品其味醇
首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿。有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存。
龙井茶的鉴别方法四 观其形美
沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，且点中沙鳖死穴。其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。
总而言之，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形。
鉴别龙井茶品质的好坏
龙井茶按采摘时间分为明前茶和雨前茶，明前茶则为清明前采摘，雨前茶则为谷雨前采摘。早前明前茶被炒至天价，与此同时，不少专家开始质疑价格与质量是否相称。那么，消费者该如何鉴别龙井茶品质的好坏、以免上当呢？
一摸茶叶的干燥程度。选购龙井时，可拿部分茶叶放在拇指与食指之间用力捻，若成粉末，则干燥度足够；干燥度不足的茶叶已吸潮，难储存，冲泡后香气也不高。
二看龙井茶外形、色泽、汤色。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于茶叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙。冲泡后则看汤色，龙井茶的品质特点是汤色嫩绿明亮。
三嗅茶香。首先辨别干茶叶有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。冲泡后的龙井根据等级不同，主要有清香或嫩栗香，有部分茶带高火香；各等级香味由嫩爽转向浓粗。
四尝滋味。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味。春茶滋味清爽，夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩。
龙井茶的鉴别方法，怎么鉴别龙井茶多少钱好喝吗
龙井茶是中国著名绿茶。因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。已有一千二百余年历史。龙井茶色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。其茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。鉴别四大招：
龙井茶的鉴别方法一辫其色绿
乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹。
龙井茶的鉴别方法二闻其香郁
书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最容易露馅。
龙井茶的鉴别方法三品其味醇
首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半——此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿。有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存。
龙井茶的鉴别方法四观其形美
沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，且点中沙鳖死穴。其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。
总而言之，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形。
鉴别龙井茶的等级凭品质
鉴别龙井茶茶叶的好坏:一是看外形,二是看汤色,三是叶底。
极品龙井茶：品质特点为扁平光滑，挺秀尖削，匀整，匀净，色泽为嫩绿呈定光色;香气：鲜嫩馥郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底为幼嫩成朵。
特级龙井茶：品质特点为扁平光滑，挺秀尖削，匀整，匀净，色泽为嫩绿呈定光色;香气：鲜嫩馥郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底为幼嫩成朵。
一级龙井茶：品质特点为扁平尚尖削，匀齐洁净，色泽为翠绿尚润;香气：嫩香，汤色黄绿明，滋味为鲜醇爽口，叶底为细嫩显芽。
二级龙井茶：品质特点为扁平有芽锋，尚匀齐，洁净，色泽为绿中带翠;香气为清香，汤色黄绿尚明，滋味为鲜醇，叶底细嫩尚显芽。
三级龙井茶：品质特点为扁平稍狭、略带阔条，尚匀洁净绿润;香气纯，汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底尚嫩匀。
四级龙井茶：品质特点为扁平稍狭、略带阔条，尚匀洁净绿润;香气纯，汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底尚嫩匀。
五级龙井茶：品质特点为：尚扁带阔条，尚匀净，色泽为绿微黄，香气平和，汤色汪绿微黄，滋味欠醇，叶底尚匀。
六级龙井茶：品质特点为：欠扁带阔条，尚匀净，色泽尚绿微黄;香气稍粗，汤色微黄，滋味稍粗淡，叶底欠匀。
如何鉴别好的龙井茶方法？
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，首要是干评外形，湿评汤色、香气、味道、叶底，以及龙井茶产地的差异等。
1.外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，首要鉴定形状、色泽、羽毛等项因子。经过外形鉴定，可以断定其归于西湖龙井仍是浙江龙井。因这两种茶外形非常挨近，乃至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的有些扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给差异龙井茶的产地带来很大的难度，这也是当前市售龙井茶中标识紊乱的缘由。但有经历的审评者，依据龙井茶外形的基本特征，对大多数茶叶的产地是可以加以差异的。
2.茶汤色泽的审评高级茶的汤色显淡绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易差异龙井茶的产地，也不用硬加差异。
3.香气和味道的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶技术正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和味道上有必定的不同。西湖龙井嫩香中带幽香，味道较清鲜柔软;浙江龙井带嫩栗香，味道较浑厚。若运用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，因为改变了传统龙井茶的制造技术，两者的香气无显着的差异。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上辨明其产地。在江南茶区，室温条件下储存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。
4.叶底的鉴定叶底审评首要是评色泽、嫩度、完好程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参阅。
5.龙井茶的等级鉴定龙井茶的等级应对照规范茶样而定，若外形与规范样有不同的(如有机茶)，只能按嫩度与规范样适当的等级断定。当前大有些散装龙井茶制后就上市，有些不标等级，只要报价。如果小包装龙井，则有必要标明产品名称和等级，这些茶应对照规范样鉴定。 龙井茶的等级与色泽有必定的联系，高级春茶，色泽淡绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次质量的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
关于龙井茶鉴别之茶友提问（最全）
1、如何从干茶外形和叶底上区分群体种和龙井43？如何鉴别纯手工龙井、半手工龙井、机制龙井？
龙井43是无性繁殖，用茶树上的叶片扦插培养成茶苗，里面的多酚类与氨基酸比例稍高，所以冲泡后芽蒂有点红；群体品种芽叶会瘦弱一点，叶张单薄一点，但是内含物质更丰富。茶叶如果在茶树上多生长一个星期，滋味会更丰富。全手工的茶市面上现在很少，但也是存在的。现在小高家所产龙井茶大多数会采用半机械制法，杀青环节用机器炒，辉锅环节用手工。关于全机械炒制的，就整个市场来说，近几年也是在不断递升，机制龙井往往外形会很扁，芽叶很薄，手感很轻飘；手掂有点分量，比较重实的，芽叶饱满有褶皱的，一般是半手工的；如果颜色发暗，外形紧直，这一般是全手工制作的。
2、为什么现在市面上全手工龙井越来越少？
现在面临着一个很大的问题就是断代。年轻人们都出门打工去了，老师傅们也面临着年龄的困扰，也许再有十几二十年，这个技艺就会彻底的消失，成为非物质文化遗产了，炒茶完全被机器所代替……还有一个重要的原因是：手工炒茶辛苦！一个熟练的炒茶师傅，一人一天10多个小时也只能炒4斤多点茶（这算快的效率）。面对这么大的茶叶需求量，这根本是个不可能的数字。而超过150度的锅温，每个炒茶师傅的手上都是水泡摞水泡，惨不忍睹。现在有了杀青的机器，几乎没有炒茶师傅愿意手工去杀青了，只有在最重要的辉锅的步骤，才会纯手工炒制。（备注:全手工的茶绝大部分没有半手和全机制的好看，大部分茶客都不识货，只看茶形，茶农卖不出去，谁做？！）
3、请问西湖龙井群体品种比较常见的有几种？哪个产区品牌最好？
适合西湖龙井的群体品种一般来讲就是老茶树，是种子发芽的；龙井43，是无性繁殖，用茶树上的叶片扦插培养成茶苗的；其他还有龙井长叶，但目前分布比较少。西湖龙井茶最有名气的就是狮字号的龙井，就是龙井村狮峰的、翁家山的、灵隐村的、杨梅岭的和满觉陇的，这些都是属于狮字号的，香气、滋味都是最好的。
4、为什么杭州区域的龙井茶会这么好？具体是哪些条件的影响呢？
好的龙井茶有很多的因素。首先，它的土质是关键，例如狮峰山上的土质一般是白砂土，但也有红黄壤，还要考虑是否向阳；其次，是小气候，龙井山上，晚上温度低，有利于有机成分的积累，早晚的温差要大，对西湖龙井的生长是有利的；之后是茶树品种，选用的是龙井43与群体种。
5、请问西湖龙井和浙江龙井的区别？
龙井茶分三个产区，西湖产区、越州产区、钱塘产区。钱塘产区在杭州地区的八个县市区；越州产区在绍兴地区的九个县市区；西湖龙井茶产区，在西湖区这168平方公里的区域内，制成的扁形绿茶，为西湖龙井茶。西湖龙井分两个产区，一级保护区和二级保护区。西湖风景名胜区为一级保护区，如狮峰，梅坞等，二级保护区是西湖区的龙坞，转塘，留下，双浦。茶园面积，一级保护区7800亩，二级保护区18000亩，合计约26000亩。
6、一级产区的西湖龙井一定比二级产区的西湖龙井好吗？
二级产区也有好的区块，有几个地方茶叶也是相当不错的。制作好的龙井茶，外形也相当好看，内质也很不错。各个产区，都存在好茶的现象，小高始终认为：除去客观存在的自然环境，对于茶树来说，好的护理和好的炒制工艺，才是决定最终能否出好茶的。对于农作物来说，特别是茶叶，如果没有正确的良好的劳动付出，是谈不上高效的收益。
7、不同种类的茶树，对于土壤的要求是否一致？
茶树喜欢酸性土壤，pH值在4.5左右，有映山红开的地方适合茶树生长。适合茶树生长最好的土壤还是白砂土，其次黄砂土，这两种土壤里面含有多种矿物质成分，所产的茶叶滋味相对丰富。狮峰的茶为何特别香呢？土壤是决定的因素。当然杭州的整体气候环境，也是孕育出好茶的一个重要因素。
8、最老的龙井茶在哪里？多少年了？老茶树更好喝吗？
是的，老茶树的茶叶采制会更迟一点，但滋味会更好喝，是很多老茶客的独爱。老茶树相对来说产量低，发芽也迟的多，必须由茶种栽培，率有涩味。如果说龙井43#像一位少女，脱俗动人，那老茶树给人的感觉就更像是一个中年妇女，韵味十足。
9、现在看到有些茶农会采野茶来做着喝，这种茶是否适合品饮呢？
遇到野茶要注意，西湖区的野茶其实很少，没有量，有的荒芜的山上采几颗芽头还是可能的，但没有成片的野茶。
10、西湖龙井产区的野茶有多少产区和产量？
西湖龙井茶的野茶说实话，现在比较少，一般来讲就是没有培育过的、不施肥的、自然生长的茶树。现在在风景区山上有一些，在我们西湖区的龙井茶区也有一些，但没有量。
11、野茶与种植的相比，是否滋味会更好呢？市面上也似乎未听说龙井野茶，是否不适合用来做茶？
野茶喝起来滋味会很丰富、浓爽，但是分布太少。70年代，偶尔也会有人有上山采摘少许，做出来的味道很丰富，但现在西湖区很少有人找到。
12、龙井茶园里也有紫芽，这种好不好，是否建议采来喝呢？它与普洱里的紫芽有什么区别？
紫芽的茶花青素含量高，会给茶带来苦涩味，一般来讲夏秋茶会有紫芽，但春茶很少有。紫芽并非不能喝，如果加工成其他茶，比如云南的紫芽饼，也是不错的选择。云南普洱茶是大叶种，龙井茶是中小叶种，树种不同，所以内含成分肯定也不同。
13、有人提到向阳茶不利于内涵物质的积累，由于被太阳直射，温度高，呼吸作用增强，内质流失较多。他们说背阴茶要优于向阳茶，类似高山云雾出好茶（高山上日照时间短、漫射光为主），背阴茶光照少，温度相对低一些，有利于内含物质的保存。到底是背阴茶好还是向阳茶好呢？
一般来讲，向阳茶开采较早，背阴的茶开采较迟。现在整体的温度不高，向阳的茶比较好；5月份以后，向阳坡温度高，对茶树会有影响。现在的温度适合茶树生长，所以才说春茶最好。
14、同时间采摘的、距离不远的、土质相同的背阴茶和向阳茶，一般来说哪种更好？
就杭州近几年的气温来讲，阳面的茶好喝又好看，阴面的茶难免颜色会绿一些。向阳的地方所产的清明的茶，颜色会嫩黄一些。阳面的茶，对于茶叶内含物质的合成更加好，口感也会显得更加有层次感
15、可否这么理解，原产地的手工龙井茶，条索都是瘦瘦的，非常整齐、清爽的，开汤以后口感比较清雅；而现在市场上流行的扁扁的、糙米色的，芽叶比较肥实的，开汤后呈现栗香，是不是就是其他产区的茶？
茶叶的产地，对于有经验的师傅，他从外形、香气以及口味上是可以区分出来。因为各地的炒法，还是有一定地方特色的。例如炒制温度不太高，炒出的茶往往带有青草气，滋味比较淡薄、苦涩，喝起来比较涩口。而手工炒的茶不会很清雅，应该是比较浓郁的，香气馥郁，滋味饱满，带有火香；机器炒制才有清雅的感觉，当然机器是可以人为去调节的，豆香、嫩香、火香结合，能出很多丰富的香型，难以用文字表达完善。
16、请问西湖龙井在采摘的时候有什么要点？
西湖龙井的采摘是分批多次采，茶芽长到一定的程度，就需要采摘了。并非一下子把芽头全采光。由于是分批多次采摘（即茶农口中说的一采茶，二采茶，三采茶...），所以第一批的茶叶大小不匀，不是很好看，但第二批、第三批的茶叶，很整齐、很漂亮。
17、请问西湖龙井茶采摘时若带有鱼叶，对口感有什么影响？
带鱼叶采是把去年经历冬季的鱼叶采下来，对外形有影响；炒制时，鱼叶老，在锅里容易焦，对口感与外形都有影响，所以这就对采茶工的采摘要求极为严格
18、西湖龙井的摊凉时间一般为几个小时？
西湖龙井的摊凉时间要根据鲜叶的状况决定：早上采摘与下午采摘，晴天采摘与阴天采摘都有差别，一般需要6-7个小时。现在机器杀青的茶叶，摊凉时间往往不足，对于香气也会有所影响，摊青过程也是一支龙井茶叶是否最终能完美出香气的一个过程
19、西湖龙井的工艺有什么独特于其他绿茶的呢？
传统的手工工艺西湖龙井有“十大手法”（抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、扣，另外还有扎和荡），但实际上茶农是看茶做茶，炒制过程中不只十大手法，有经验的老师傅会根据茶的变化不断改变自己的手法。手工炒茶是一件很麻烦的事情，所以现在有的人采用机器杀青、手工辉锅，这种半手工炒制方式。虽然节省了很多劳力，但香气不及全手工炒制的茶叶。所以自己如果想喝真正原始的龙井茶，就得喝全手工炒制的，虽然样子稍微差一些，但香气会更好，对茶叶物质的保留会更完全。
20、杀青温度控制在几度才能得到很好的香气？
龙井茶的杀青温度，一般手工制法与机械制法不同，机械制法一般在200℃以上，而手工炒制一般在120℃左右。香气的形成不是单单炒制就能决定的，摊晒的过程也是一个形成香气的重要环节。对于采摘来说，下雨天、露水天也不宜采茶，这种天气下采摘的鲜叶，香气就不是很好。好的香气形成是多方面综合的结果，茶叶原料的本身、炒制的工艺都是会起到影响的。
21、请问现在的全手工龙井茶也是用的电炒锅炒制，和传统的用柴火烧的铁锅炒制的品质有什么区别？是否用柴火烧制作会更香醇？
以前没有电炒锅的技术，但现在如果能控制好，用电炒锅炒制更加安全高效卫生；从食品安全上来讲，柴火烧虽然传统，却不够卫生，效率明显也低。所以，也不存在用柴火烧制作的茶叶会更香醇这么一说。龙井茶炒制，工艺设备的演变：从最初的柴火灶到后来的煤球灶，再到电炒锅的运用，以及现在发展开来的半自动机器、全自动机器的运用，
22、手工炒茶时，茶农为什么要辉锅两次呢？
辉锅时，要把杀青得到的茶叶头枝筛选出来，因为杀青后得到的茶叶存在干燥度不一样的现象，而分两次辉锅（当然两次辉锅根据茶叶不同，辉锅手法、辉锅时间、锅子温度也是不一样的），最终目的都是为了更有效的让这支茶水分含量更加均匀一致。所以分别辉锅：头枝水分含量高，筛选出来后（称为：面张茶）辉锅一次，中下段（也称为中筛和底筛）也辉一次，这样炒出来的茶，水分含量会一致。
23、全手工老茶最后一道工序温度是偏高还是偏底，最佳温度是多少较合适？时间要多少分钟？
辉锅的时候，温度不能太高，温度一般先要70℃以下，等茶叶稍稍要起锅的时候、即最后要结束的时候，温度稍高一些，时间一般是半小时一锅（具体根据茶叶情况而定）。
24、如果采摘操作不当，对于茶叶成品的品质有什么影响呢？
采摘和炒制都是很关键的，采摘的不好，自然对于茶叶外形来说，降低了外在品质。如果鲜叶摊晒后，不及时进行炒制，茶叶会变红。绿茶要求清汤绿叶，如果氧化，颜色变红了，对茶的品质有很大影响。所以采制要及时，特别是天气热的时候，更要注意。
25、如果炒制的步骤出差错了，比如炒制温度不当，我们应该怎样从茶叶的品质来判断呢？
茶叶的外形有暴点，有黄豆香，肯定是温度太高了；如果说杀青温度偏低，湿气炒不出来，颜色不好看、发暗，光亮度不够，香气也具有一定青草气，如果茶叶辉锅温度过高，出来的干茶焦香明显，干茶外形断碎，叶和芽不齐整。
26、龙井茶的板栗香和糙米香由什么决定？
一般的龙井茶，尤其是明前的茶，不用板栗香、糙米香来形容，这个一般是用来形容大宗绿茶（市面上普通型绿茶）。龙井茶是绿茶中名列前茅的，好的绿茶小高认为应该用嫩香、清香、花香等，这种形容词来加以形容，这种评语会显得更加贴切。
27、龙井茶的审评具体是怎么进行的？里面有哪些需要特别注意的点？
龙井审评时，外形是第一关，平扁、尖削、挺直，颜色鲜活。香气上，一般的龙井茶不仅要嫩香、清香，还要有花香（例：兰花香）、火香结合在一起，是很复杂、饱满、馥郁的香气。注意点有很多，例如：茶量的投放，泡茶的水温，器具的使用等都得按操作规范来进行。
28、有个朋友喝龙井茶会感觉很干燥，请问是个人问题还是茶的问题？
龙井茶每个人喝了感觉不一样，还包含了一个适应的过程。有些人认为很苦，事实是浓、是回甘。其次每个人的体质状况也不同，绿茶性寒，体质偏寒的人建议少喝。从养生角度来说，绿茶还具有降燥舒气，清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
29、泡龙井茶用什么茶器最佳？用什么水冲泡最好？
龙井茶的冲泡一般选用玻璃杯或白瓷杯。玻璃杯泡茶不但简单实用，而且美观又干净利落。用水的话，山泉水就很不错，一方水土养活了一方茶，当地水在某种程度上更能出茶香味。当然如果没有山泉水，使用一般超市里的瓶装矿泉水也可以。
30、如果要用盖碗泡好一杯龙井，有什么注意事项吗？
盖碗冲泡的时候要注意温度，一般不宜温度过高，如果一直盖着盖子，幼嫩的茶芽会泡熟。盖碗泡茶流程简述：
备一个瓷盖杯，倒入少许开水烫洗一下杯子（加入开水后轻微“摇杯”），些许后倒出杯中开水，约3克阁下的西湖龙井茶叶。
【投茶】往盖碗中置入约4克龙井茶叶。
【润香】加水少许，浸润茶叶，之后盖上盖碗盖，拿起茶杯摇动使茶叶完全濡湿。
【闻香】静待几分钟后，打开盖碗盖，拿起盖子贴近杯中轻闻龙井茶香(豆花香、栗香、兰花香等)
【续水】待茶叶吸收水分后，再次冲入热水（水温85℃左右宜好）。
【出汤品赏】将茶汤倒入准备好的玻璃公道杯中，即可品赏(注：喜欢口味淡可早点出汤，喜欢口味重一些的则可稍微闷泡一会儿再出汤。)
31、一般在办公室里，简便的冲泡西湖龙井，有什么建议吗？
办公室冲泡一般冲泡时间较长，可以选择等级低一点的、耐泡一点的茶，品种来讲群体种会更加耐泡醇爽，价格上来说雨前龙井比明前龙井更加便宜，茶叶也更加浓爽的多。一般自己喝的龙井茶，小高推荐300-500元比较合适实惠，4月10日左右，刚过了清明，夏茶还没到来，这时候的茶价格会降下来，品质上既有西湖龙井的香气，也会比较耐泡，泡出来的外形也还美观。
32、我们平常选购龙井茶时，应该怎样区分西湖龙井和其他的龙井呢？
买茶要擦亮眼睛，学会怎么看西湖龙井。现在市面上流行的高档龙井，杀青往往是用机器的，辉锅用的是手工；看西湖龙井的时候，干茶外形上不能太过于扁平，太轻飘，要有点沉重感，比较重实。特级茶的外形要求挺直、尖削，颜色的鲜润度要好，不能发暗。杭州龙井与浙江龙井也有很大区别，干茶香气很足（豆香浓郁），颜色上光亮度、鲜活度好，手掂一下，沉重、重实，不能轻飘。
33、小高你能告诉我如何挑选一款好龙井吗？
要我来说，最重要的是性价比。大家都喝得起茶，经济能力允许的范围下去买茶，买到对口的茶，心里一定舒畅。价有高低，茶无好坏。只有同等价位上才有比较的价值。如果你买了300块一斤的龙井，问我值不值的，我只能回答你：你先喝了把你体味告诉我再说……挑选龙井有三个标准：1.豆香（是生豆子的香味，不是熟豆子），兰花香（极淡，跟茶叶本身的生长环境有关系，炒茶只是为了把这种香气更好的发挥出来，但并不是所有的炒茶师傅都能炒出花香，有花香的龙井为上等龙井茶叶），煸炒香；2.叶形扁、紧条、但不会很宽（一般很宽的是乌牛早，一种经常冒充龙井的品种，至于乌牛早和龙井如何鉴别，请私聊小高便可！），叶宽保持在0.5cm，一芽一叶到一芽两叶都是正常范围内，但芽一定要比叶长，大约长两倍左右，才是正经龙井。3.颜色是黄绿色（杭州的龙井基本以绿中带黄偏点黄为主），像柳树冒出新芽的黄绿色，如果是人工杀青会更黄一些，机器杀青的偏绿（当然这都可以调制的，这里说的是一般情况下）。如果是翠绿的龙井，大概是加了绿色染料或则根本不属于龙井了......
34、刚炒出来的茶要存放多久，拿出来喝口味才最佳？最佳的保存方法有哪些？
很多龙井茶农往往是今天炒了今天卖掉，往往不够干燥，拿到家里，最好拿生石灰收一下（术语：收灰），一般来讲，半个月以后香气就会出来，那这泡茶就非常好了。如果自己家里要喝到来年过年，希望到时候也很新鲜，最好是冷藏。一般买了几斤茶叶，准备个小冰柜，温度设定在5℃以下（0℃至5℃即可），用塑料袋独立包装（防止串味），不要经常拿出来，等要喝的时候再一包包取出饮用，这样一来，等到过年品饮的时候，茶汤的颜色也是相当不错的。
35、龙井108、龙井43、龙井老枞，3个品种的茶芽有区别吗？主要的差异在哪里？
有，茶芽外观是不同的，内质也不一样，在外观、口感、香气上三者也都不同。龙井茶原产地标准里，对龙井树种有严格的要求：龙井43#、群体种和龙井长叶。这三种品种，才能真正意义上称作正宗龙井的品种。
36、存放龙井茶多少温度比较适合？
龙井茶的存放温度一般在5℃以下。如果放在0℃以下，放了一年多的茶也是可以很新鲜的。当然绿茶，讲究喝的是鲜爽，尽早饮用，更加好。
小高，浙江杭州人，自家三代人都是种植龙井茶。将自家茶园所采所制的用心好茶，交予爱茶之人，是我与父亲共同的心愿。
杭州龙井茶的鉴别方法和特点
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什么是杭州龙井茶
【类别】：绿茶
【总述】：是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。
西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。
龙井茶鉴别：
判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度(等级)、新鲜度等，是审评的重点。
一、龙井茶的级别标准
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级(分为特二和特三)和一级至四级。
二、龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。 机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。此类茶叶本站不推荐。
冲泡方法：
1、西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水(切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡)
2、西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯(或因个人口味而定)
3、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)。
4、冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
鉴别方法：
西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。鉴别西湖龙井有四大招数：
一、辫“色绿”
乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹;
二、闻“香郁”
书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅;
三、品“味醇”
首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存;
四、观“形美”
沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何?且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。
总而言之，概而言之，那四大招数，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形，除非高手，大可忽略不计。