浅谈茶文化与养生。
茶树冻害一罝是影哬山东汆树安全生产的直要问题。据统计，自1966年开始引种至今，山东茶树经历了 10次大的冻害；小的冻害每年都有不同程度的发生。并且随着气候的反常，最近几年发生频率增大，冻害程度增强。今年的茶树冻害就极为严重，冻害面积达80%。以上，冻害程度严重者为3级， 造成减产60%以上。围绕茶树冻害的原因和解决办法一直是山东茶叶科技工作者研究的问题，并且取得了 一定的进展。
茶树发生冻害是茶树不能适应外界环境的结果。造成山东茶树冻害的原因很多，既有茶树自身的原因，又有外界因素的影响。但在所有因素中以气候因素最为关键，山东的气候特点主要表现在低温、干旱、多风。低温是茶树受冻的前提条件，干旱则直接影响茶树的受冻程度，多风既降低温度又对干旱程度具有直接影响。航个因素相互效、相互作用，影响着茶树的冻害。
一、茶树冻害原因
1.低温与冻害
茶树性喜温暖，低温正是造成茶树冻害的最根本原因。由于山东至今未选育出适应本地气候特点的茶树品系或品种，所种茶树品种均引自南方主茶区，幼龄茶树仍保持其基本特性，抗寒能力较差。即便是成龄茶树，虽经过长时间的适应，抗寒能力得到锻炼提高，但耐低温能力仍然有限。目前国内茶树品种短时耐受温度不低于-10℃，气温如低于几乎所有茶树品种都将受到冻害。根据相关气象资料，山东省曰最低气温-10℃的低温天气，以鲁北、鲁中山区北部和半岛的内陆地区最多，年平均在12~20天之间；沿海地区和鲁南地区的低温日数一般在1~6天。山东主茶区冬季最低气温均在有的年份最低气温达到-15℃。因此，在山东茶区自然条件下，茶树受冻是必然的。
1.水分与冻害
茶树不但喜温，更喜水。茶树一生对水分要求很髙，年需水量大约需要1000mm。山东作为种茶次适宜区，全年降水量
平均在600-750mm水分相当缺乏。山东降水年内也不平衡， 从冬至夏降水迅速增多，从夏至冬降水又急剧减少。其中夏季（6~8月）降水最多，占全年的63.2％，汛期〈6~9月〉占全年的72.8％ ；秋季（9~11月）和春季（3~5月）降水较少，分别占全年的184％和14.39％；冬季（12月至来年2月）降水最少，只占全年的4.1％。这表明山东的降水主要集中于汛期， 冬季降水严重不足，因此山东茶树在冬季缺水比较严重。
茶树体内缺水如果得不，及时供应，一切代谢活动将受到影响，抗逆性也将显着降低；尤其是可溶性糖的分解将受到影响。可溶性糖是当茶树遇到低温时，茶树为防止伤害而产生的主要保护性物质，可溶性糖减少将使茶树易受冻害。
3.风与冻害
在山东冬季，受大陆性季风气候的影响，北方冷空气频繁南下，经常出现偏北风。整个冬季平均风速在4级以上，短时阵风6~7级亦很普遍。
风与温度关系密切，大风过后必然降温；风速越大降温幅度越大。大风还将加快土壤水分蒸发，加速茶树体内水分蒸腾；使田间土壤含水量降低，空气相对湿度减小，致使茶树失水严重。
除了上述气象因素外，茶树品种差异、树势强弱、周围生长环境（地形地势、土壤状况）、管理措施等都会对茶树的冻害程度起到一定影响。因此，为保证茶树安全越冬，需要综合考虑以上诸因素。采取防护措施要全面，不能单纯考虑单个因素，要尽可能考虑多个方面。
二、茶树安全越冬关键技术
山东在引茶、种茶、护茶的过程中，研究并总结了很多现实可行并有成效的茶树越冬防护模式。这些防护模式各有利弊，最终出发点都是围绕茶树冻害形成原因制定相应措施， 并最大限度降低这些不利因素所产生的影响，从而保证茶树安全越冬。主要出发点为3个方面：提高温度、补充水份、降低风速。
1.提高温度
提高茶树生长温度方式有很多，主要有各式拱棚、行间铺草或铺膜等，其中以拱棚效果最好。
（1）拱棚
从幼龄到成龄茶树都可用拱棚防护，拱棚具有增温、保湿、防风的多重功能，可以说考虑了引起茶树冻害的3个方面，防护效果较理想。缺点是前期投人资金较大、费时费工； 但与其产生经济效益相比还是非常划算。拱棚分小、中、大拱棚〖按薄膜及弓子大小不等划分〉，以大拱棚效果最好， 小拱棚最差。薄膜要选用质量较好的无滴薄膜，不要用地膜。
曰常管理上要注意大风，防止把膜刮破，一旦发现问题要及时补救，否则后果严重。例如在2011年2月的调查中， 发现在日照市东港区南湖镇王家官庄村西北，其中约有50 亩新建茶园采取了稻草帘加地膜拱棚方式，由于地膜薄，冬季风大膜破，茶树失水严重，造成干冻。
〔2 〉行间铺草或铺膜
茶树行间铺草或铺膜能够提高土壤墒情，对茶树根下部具有保护作用。茶园冬季铺膜，可提高5cm地温2~3℃，而且能减少茶园土壤水分的蒸发，减轻茶树冻害。缺点是对茶树地上部没有显着影响，遇到冬季干旱风大，茶树根上部失水严重，茶树仍将受冻。同样在今年的防护调查中发现，在日照御海湾生态观光茶园中有几块茶园冻害较重。日照市御海湾生态茶园紧靠大海，空气湿度较大。茶园北面及茶园周边都设有防护林，茶树行间铺黑地膜；但即使这样，茶树冻害依然较重，茶树平均冻害在以上。
2.补充水分
在山东茶区冬季干旱严重，茶树要想安全越冬，就必须在“立冬”至“小雪”期间普浇一遍越冬水。通过浇越冬水， 既可以满足茶树冬季生长对水分的需要，又可以提高地温， 增强茶树抗寒能力。生产实践证明，“浇足越冬水，能抗七分灾”。
在冬季持续干旱的特殊年份，当茶树出现生理干旱，应该适时给茶树补充水分。并根据气候条件变化控制浇水量， 浇水量过大也会加重冻害。如2011年1月，在持续干旱的情况下，日照林苑茶园茶树出现了生理干旱，部分茶园进行了大水浇灌，冻害程度达到5级，而未浇水的茶园冻害程度仅达3级。
3.降低风速
在山东冬季，多风是普遍气候现象。多风会加重冻害程度，因此降低风速至关重要，在茶园周围设立防护林网和搭风障是降低风速的好办法。
（1）防护林网
山东茶区成功的防护林网模式是由主林带和副林带组成的生态林网。主林带设在山脊、风口处和茶园西侧、北侧， 种植乔木与灌木4-6行，一般由2行黑松+3行侧柏组成；副林带是主林带防护效果的补充，一般设在路边、渠道旁、地埂上，种植乔木、灌木1~2行，副林带一般由黑松、侧柏或蜀桧组成。防护林网能在林带髙度的10~15倍内降低风速、增加空气湿度、调控空气温度，对茶树生长及越冬具有良好的效果。
防护林的防护效果是动态的，不是一成不变的。应根据防护林树种、树龄、防护效果进行宏观调控，才能达到理想的防护效果。如山东浮来青茶场在1995年前，茶园防护林达到理想效果。但随着防护林的过度长髙，减少了茶树的光照，造成冬季阴冷，反而导致茶树冻害加重。搭风障搭风障能够挡风保温、减少水分蒸发，明显减轻茶树冻害。2010年，日照市东港区涛雒镇下元村茶园，对1龄茶园半培土隔行设玉米桔风障，结果有风障的茶行茶树冻害只有1级，没有风障的茶行，茶树冻害达3级。
总之在山东茶区，茶树产生冻害有其必然原因。要想从根本上降低冻害，首先在思想上要有清醒的认识。在冬季，茶树必须要进行防护，不应报有任何侥幸心理。
其次在行动上要措施得力。要综合考虑引起茶树冻害的原因并制定相应的防护措施，提前做好防护的各项准备工作，因地制宜、因树而异对茶树采取相应的防护模式。
最后日常管理要跟上。茶树施肥、浇水、采摘、封园等日常管理要科学规范。茶树防护不要一劳永逸，要随时注意天气变化；尤其是大风、大雪、冰雹等强对流天气，发现问题要及时补救。
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茶树冻害预防
绍兴茶区茶树冻害有冰冻、干冻、雪冻、霜冻等几种。冰冻、干冻、雪冻，一般发生在冬季；霜冻在冬、春两季均有发生，多发生在春季的3月份至4月初。晚秋霜冻属早霜冻，春季霜冻称晚霜冻，雪冻、冰冻有时也发生在春季，如1998年3 月20日，绍兴市下了6小时多的雨雪，全市40万亩茶园及良种苗圃普遍受冻，其中严重受冻19.5万亩，损失名优茶350吨，良种茶苗700万株；部分茶区还遭受冰冻。但冰冻、干冻、雪冻发生不多，霜冻发生频度较高。3月底至4月初，茶区的迎霜、乌牛早、龙井43、福鼎大白茶等早生良种茶园及平原茶园至一芽一叶左右，若遇晚霜危害，轻则造成芽叶焦灼，重则造 成成片忆萌发芽叶焦枯，对名优茶的产、质量带来严重损失。我市对冻害的预防方法，主要是加强肥培管理，施足基肥。 在生长季节搞好肥培工作，注意病虫防治，实行采养结合，促进茶树健壮生长。有的地方用根际培土，茶园铺草等措施提高冬季茶园地温，增强对冻害的抵抗力。对于晚霜，嵊州市的一些茶区采用覆盖防霜的办法，效果很好。他们在3月-4月初易出现“倒春寒”天气时，于前一天傍晚，用每亩350公斤左右的稻草，直接覆盖在茶蓬上，第二天上午再将稻草拿掉。茶树冻害，虽能加以预防，但由于多种原因，仍时有发生。如遇冻害发生，茶农采取的补救措施有，整枝修剪：根据冻害程度轻重，进行轻修剪、重修剪，或台刈，对受冻轻的，修剪时“宁浅勿深”，以利于春茶生产。浅耕施肥：如在茶树越冬期发生冻害，则第二年春季及早进行浅耕，同时重施催芽肥；如在春季发生冻害，则在春芽鱼叶至一叶展时，施叶面肥，以恢复茶树生机，促进茶芽萌发和新梢生长。培养树冠：受冻后经轻修剪的茶树，春茶实行留叶采，夏秋茶开始按常规采。而对进行重修剪或台刈的茶园，则逐步重新培养采摘面，分别按重修剪或台刈茶园进行管理。
茶树病害--茶树冻害
症状、病因 参见桑树低温障碍。(北方植桑区常遭晚霜或早霜袭击。晚霜袭击时，受害重的幼芽四周结冰，气温上升后，冻害处呈水渍状，受害轻的叶色变浅或皱缩，生长缓慢。受冻严重的叶缘及芽变成黑褐色，叶片失水卷缩或脱落。早霜袭击后，枝条梢端或桑叶枯萎，受冻枝条从上向下逐渐失水或皱缩，树皮干皱或枯梢，严重时出现部分死条。
病因 气温低于0℃，冷空气沉降形成霜害，晚霜常较早霜受害重。-5℃以下易发生冻害。山东植桑区晚霜为害多在4月下旬至5月上旬，发芽早的品种易受冻，矮干的常较高干易受害，冰核细菌的存在常加重冻害的发生。冻害多发生在早春。夏秋季用叶过度、偏施过施氮肥，桑枝出现徒长的桑园易受害，夏伐桑园较春伐桑园、新桑园较老桑园受害重，南方品种、尤其是枝条皮色浅的桑树品种受害重。)
防治方法 (1)选用抗寒性强或较强的品种。一般采用自然鉴定法，即在冻害发生时，调查鉴定茶树受害情况，主要调查叶片受害率，受害率低，抗性强。也可根据芽叶受害率及枝干受害情况，按5分制进行抗性评分，分值越高，抗性越强。我国现有茶树栽培品种已600多个，其中较大面积栽培的有250多种，各地可因地制宜选用抗寒性强或较强的品种。抗寒性强的品种有祁门种、黄山种、茗洲种、柿大茶、安徽1号、安徽3号、安徽7号、皖农95、乐昌白毛茶、恩施大叶茶、鹤峰苔子茶、高芽齐、白毫早、宜兴种、茴香
茶、宁州2号、紫阳种、顾渚紫笋、藤茶、水古茶、龙井43、龙井长叶、碧云、苔香紫、迎霜、青峰、浙农113等。
抗寒性较强的品种有杨树林783、黄荆茶、波毫、福安大白茶、政和大白茶、福建水仙、本山、大叶乌龙、福云6号、福云10号、碧波茶、铺埔白叶、五岭红、临桂大叶茶、都匀毛尖、黔循601、信阳种、信阳10、宜昌大叶茶、云台山种、蓝山苦茶、江华苦茶、君山种、储叶齐12、锡茶5、锡茶11、赣茶1号、青山大有、台茶13号、苹云、眉峰等。(2)其它方法 参见桑树低温障碍。
防止茶树冻害的措施
防止茶树冻害的措施
（一）预防措施
1．及时采摘。对已萌发茶芽，在冻害来临前，及时组织人员上山采茶，尽可能将已萌发的芽叶采摘下山，减少损失。
2．茶园铺草。每亩约需铺草1500-2000公斤，铺草既可抗旱，又能防冻。铺草茶园地温可比不铺草茶园提高1-2℃，可减轻冻土程度和深度，保持土壤水分。铺草可采用稻草、杂草、修剪的茶树枝条等等。
3．熏烟驱霜。熏烟的作用是在茶园空间形成烟雾，防止热量的辐射扩散，利用“温室效应”预防晚霜冻，效果明显，方法是当晚霜来临之前，气温降至2℃左右时进行，根据风向、地势、面积设堆点火，既防晚霜冻又积肥。
4．覆盖防霜。在低温寒潮来临之前，用遮阳网等覆盖蓬面，也可在遮阳网上盖上塑料薄膜或稻草、杂草；也可直接用稻草盖在茶蓬上，以保护茶树，增强抵御霜冻的来临。
5．茶园间装设风扇，采取送风法，这是日本的防冻措施。
6．加强肥培管理，施足基肥，提高茶树本身的抗冻能力。施入有机肥或氮磷钾化肥，以利提高土温和土壤肥力。但不宜单施尿素，因为尿素溶化吸热会降低土温。
7．加客土，增厚活土层。在茶园行间加些从山坡边、四周围挖出的新客土，适当加入茶行间，有利土壤的保温作用。
（二）遭受冻害后补救措施
茶树遭受到冻害后，及时采取补救措施，以减轻冻害造成的损失，尽快恢复茶树生机。
1、整枝修剪。整枝修剪是常用的冻害后补救措施之一。对冻害程度较轻和原来有良好采摘面的茶园，采用轻修剪，清理蓬面，以利茶芽萌发。修剪程度宁轻勿深，尽量保持采摘面。对受害较重的则应进行深修剪或重修剪甚至台刈。
2、浅耕施肥。冻害给茶树带来一定的创伤，应及时进行浅耕施肥。春茶萌芽期冻害发生后，在整枝修剪的同时，应及时喷施叶面肥，对恢复茶树生机和茶芽萌发及新梢生长均有促进作用。
3、培养树冠。茶树受冻后经过轻修剪的茶树，春茶采摘应留1片大叶，夏、秋茶则按常规采摘，这样既有利于养好树冠，又可多采高档名优茶，减少由于冻害造成的损失。
茶园管理：茶树冻害预防与补救措施
我国南北都有种茶，每年都会有茶园发生低温霜冻现象，遭受冻害的茶树会对新梢造成影响，要尽快采取补救措施恢复茶树生机，以减轻冻害造成的损失，如若不然，后果可能不堪设想。那么，茶树遭受冻害后怎么补救呢？又如何未雨绸缪、防患未然呢？
茶园遭受冻害
一、遭受冻害后的补救措施
1、及时轻修剪
对于已经受冻茶园采取及时摘除冻伤芽叶效果最好；种植大户如一时难以找到劳力采摘，可采取轻修剪，对受冻芽叶及时进行轻修剪；一方面防止受冻芽叶或枝干继续干枯而影响下部发芽点，另一方面可促使未受冻芽叶萌发。修剪高度掌握在将冻死的芽叶剪除为度。
2、喷施叶面肥
茶树冻后喷施叶面肥，可刺激茶树根部对水分和养分的吸收，使茶树较快恢复生机，促进芽叶萌发。使用肥料品种为速效氮肥（0．5％～1．0％尿素）或茶树专用营养液叶面肥进行茶园棚面喷施。
3、追施速效肥
茶树受冻后损耗了体内较多的营养物质，必须及时补给才能恢复生长和发芽。施肥用量每亩施尿素30公斤左右，开沟施，沟深10厘米。或施茶叶专用有机肥和复合肥，折合亩施纯氮15公斤左右。
4、调整茶类结构
茶树新梢生长期间发生冻害对产量和效益的损失是必然的，如何减少损失，除了茶园管理方面采取上述措施外；在加工方面也应采取积极措施，通过调整茶类结构提高效益减少损失。由于此次冻害发生时间是制作名优茶高峰期，冻害发生将使高档名优茶减产严重，并有可能出现此类茶结构性缺货。因此除了茶园管理方面要采取积极措施外；加工方面要精心组织、待新梢长出后及时勤采，尽量多制高中档茶，通过提高收入和效益来减少冻害损失；同时要加强夏秋茶园以肥培为重点的综合管理，多种中档茶，通过增加夏秋茶的产量和收入来弥补春茶损失。
遭受冻害的茶树
二、未雨绸缪、防患未然
茶树易遭受冻害时期可以采取以下防护措施：
1、在茶树行间和蓬面盖草，以防雪后冰冻。材料可用杂草、作物桔杆、松枝等；
2、近几年栽植幼龄茶树要培土盖草，直到开春后分层撤土露苗；
3、化雪，下轮寒流到来前，在条件许可的情况下，在茶园周围烧火熏烟驱寒；
4、茶树若遭受冻害，要在发芽前及时剪去受冻部分，并重施肥料，肥料要以氮肥为主，配施磷、钾肥；
5、各茶叶加工厂要及时清扫积雪，防止厂房倒塌；
6、茶苗育苗户要及时清除小拱棚上积雪，以防压塌损坏幼苗。