花茶存储指南

发布时间 : 2020-09-30
桂花茶存储 红茶选购指南 绿茶存储

桂花茶存储。

花茶不仅仍有茶的功效,而且花香也具有良好的药理作用,裨益人体健康,有些花草茶,具有排出宿便,调节肠胃循环,排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用,帮助瘦小腹最佳。花茶以其良好的功效越来越受到大家的喜欢。有人喝,就有人买,买了就需要存储。现在花茶那么花草茶应该怎样储存呢?

影响贮存中茉莉花茶品质变化的因素,主要为温度含水量、氧气和光线,在一般情况下影响最大的是茶叶含水量。其次为温度和氧气,而光线则比较容易控制。

【要装紧装实】

氧气能促进花茶变质。因此无论大小包装均要装紧装实,尽量减少容器中的空隙以减少茶叶与氧气的接触。为了达到更好地保护成品品质的目的,在条件许可的情况下,应考虑采取抽气充氮密封包装。散装茶在贮存中还须注意对装箱不满一箱的堆尾茶的及时处理。

【温度在5度以下】

比较理想的条件是温度在5度以下,相对温度为50%左右。但在具体实施中还必须结合经济效果来考虑而采取略高的温度。

【最好存储于仓库】

一般茶叶成品出厂水分含量,最好能保持在5%以下,则品质变化较慢。茉莉花茶成品茶出厂水分含量多接近8%。因而对湿度更加敏感,而周围环境的相对而言湿度直接影响茶叶的吸湿速度。所以散装茉莉花茶最好贮存在低温干燥的仓库中。

要吃饭就得做饭,要喝花茶,就得会存储花茶。上述是存储花茶的几个要点,希望谨记。

精选阅读

茶叶存储的讲究,有氧存储和无氧存储的区别


我曾经写过,唐代的茶文化因为条件水平的缘故,在茶叶的保存上,发明了“育”和“茶棚”。但是这两种方式,都要小心不把茶叶烤焦。而且,茶叶也会因为多次的烘烤,失去原味,特别是早期以“蒸青”为的主的茶叶。

那么到了现代,科技水平的发展,我们在保存茶叶中越来越便利。不过这种便利也是有讲究的,有些茶叶适合有氧保存,有些茶叶适合无氧保存。原因是,有些茶叶具有茶活性,需要后期发酵来使茶叶进行活性转换。有些茶叶制作完成后,是要减缓发酵,避免茶叶的物质氧化变味,变质。另外保存的器具上的材质也很关键。有氧储存的茶叶。

茶叶品种很多,工艺也是大不一样,有些茶类具有长年保存的价值。比如黑茶,普洱茶,白茶的老茶类。这类茶叶的原料往往是大叶类,叶片比较肥厚,内含量很高。这些茶,经过渥堆发酵,压制成饼,经过几年,几十年的有仓储,不但提升了品味上的体验,还提升了价值。由于这类茶具有后期发酵茶活性,需要有氧条件下的仓储。所以,古人会用“箬叶”,就是竹笋上的叶片,也包裹茶叶,来隔绝空气对茶叶的湿气上的影响。至今,云南的茶类还有用箬叶包裹的包装形式。

老茶,普洱茶,沱茶等茶类的摆放,也是用茶架托起茶叶,尽量的让茶叶通风,保持干燥。对于大量囤积茶叶的茶商,茶人们,会选择干燥的仓库来存储茶饼。仓库里也会放上几台抽湿机,来保养和防止湿气的入侵。既保证了茶叶的有氧后发酵,也防止了茶叶的变质。绿茶,黄茶,乌龙茶,红茶等茶类就比较适合这种存储方式。不过无氧存储这当中,也是有区别的。

鲜茶类,绿茶和乌龙茶中都有很讲究“鲜度”的茶,也就是通常我们说的生茶。这类茶有个特质,就是未发酵或者发酵程度轻。讲究的是茶叶的原始“气息”,香气和口感都要具有一定的“鲜度”为上品。所以,这类的茶叶最具讲究存放的特性。一般制作后,都要真空包装,进入“冷藏”的阶段。

这是为了防止空气让茶叶氧化,改变茶叶物质结构,失去鲜度和原始的品味。熟茶类或者炒制比较深的茶类,这类茶叶不需要收入冰箱,冰柜冷藏,但大部分也要真空包装。

当然,我们有时候看到茶叶店,茶商里,有很多这类的茶叶都是大包存放,并没有真空包装。这是因为有些绿茶,乌龙茶,红茶制作完成后,需要退火的过程。这些茶类经过一段时间的“退火”,就会及时进入真空包装,无氧储存的步骤。以免影响茶友们的品味。茶叶储存的要点。

第一,放置的环境

放在干燥,通风的地方,不要放在潮湿的环境还有异味大的地方。

第二,茶叶的容器

茶叶无痒存放的时候,不要和金属,异味大的塑料,亚克力,玻璃等直接接触。

第三,存放在冰箱

茶叶吸附性很大,最好做好真空包裹再放进冰箱里,以免严重影响茶叶的品味。

新手喝茶指南


“小白”,专指入门新茶客。不带任何贬义,大家都是小白过来的嘛,在刚开始喝茶时,不管真的是个人兴趣,还是为了提升逼格,大家总会想要知道,除了对身体好以外,喝茶到底图的是个什么味儿?

喝咖啡,喝的是一口浓香;喝可乐,要的是二氧化碳顶脑门的感觉;喝醋,为的是那一口酸爽。那么红茶、白茶、绿茶、乌龙茶……不同的茶类,我们喝的又是什么呢?

尤其对于刚入门的茶界“小白“,我们应该从什么样的茶喝起,才能树立正确的品评观,然后逐步正确晋级不至于走火入魔呢?

作为一篇有性格又接地气,爱喝茶又懂小白的知识贴,本文顶住老茶客的专业建议压力,清一色的基础马步知识,完全针对刚端起茶杯的茶界小白,看完绝对让你受益无穷!

我们分类来说,什么茶,喝的是什么?(按每类茶饮的品饮要点罗列)


▎红茶

香:红茶是唯一一个可以有600多种香气的茶类。它的香和甜是很近似的东西,秤不离砣。主香是水果和蜜,丰富诱人,顶级的红茶才是红色花朵的香气。

甜:别的茶大多是回甘,但红茶第一口进去从舌头尖就能觉得好甜啊。

鲜:确切的说,是”鲜爽“,尤其是好的红茶,那种聚集在舌头尖上的浓强度给你带来的刺激感,会觉得鲜得发咸。

Tips:针对以春茶为主要原料的红茶,是唯一舌头尖上会有很多体会的茶。


▎绿茶

香:香味从干茶就有,一打开罐子能闻到,舒服清新。茶汤里有更浓郁的香:栗子香、炒豆香等。

鲜:鲜也是绿茶最重要的因素。不同于红茶,它的鲜是新鲜蔬菜、绿色植物的那种,充满生命力的鲜嫩感觉,一口下去就是大自然。而榜叔听过一个最打动人的形容:就像磕第一口生瓜子。又或者,也有人比较认可是土鸡汤或者鱼汤的那种鲜美。

活:就是喝到嘴里的那种鲜嫩带给你的精神清爽的感觉。


▎白茶

鲜爽:清新的感觉。

甜:就是甜,甜丝丝,清甜。一口下去,幸福感就涌上来的感觉。

Tips:尤其喝老白茶,一定要仔细体会那种糯米汤一样的甜稠。榜叔当年被一泡15年的老白惊艳到死,真的就是糯米汤的那个香甜!不过福鼎的白茶一般没那么甜的品种。


▎乌龙茶

香:乌龙不管是干茶还是茶汤或是叶底,不管用嗅觉还是用味觉,都可以体验到其高扬的香气。它有丰富的花香,跨越了白茶、红茶等各种茶类,可以仔细来品。闻盖香也很有意思,盖子的香气会非常突出,且极具变化性。

Tips:清香型乌龙主要是清香和花香;浓香型乌龙主要是甜香,后期还有各种各样的花果香。


▎熟普洱茶

滑:汤感很顺畅,米汤那样的顺滑、丝滑,抱团儿就往喉咙里滚的感觉。

干净:优质熟茶的味道很干净,没有杂异味,没有不舒服的味道。


▎生普洱茶

协调度:苦涩度会加重,但是很快转化成回甘,和口中涌上来的口水。

活性:变化比较多,从开始的花香到最后的蜜香、菌香等,这个要自己好好体会了。

Tips:其实喝生茶,尤其是老生茶,喝的就是专业。生茶变化太多,需要时间来慢慢积累丰富经验。


▎黄茶

香甜:那种香甜是一口下去口腔里直接的感受,像吃嫩玉米。

Tips:好的黄茶绝不会有苦涩味。

小白们可以从以上罗列出的“最基本的体感”入手,多喝,然后用自己的舌头反复体验。回甘,醇,柔,涩味,收敛性,茶气……这些可能需要经过很久才能体味得到的感受,自会随着你的经验值累积慢慢浮现。

新手泡茶全程指南 2020新手泡茶全程指南


新手泡茶需要注意投茶量、泡茶水温、冲泡时刻、洗茶等。把握要点,反复修习,不断思考,才能会泡茶、泡好茶。

新手泡茶步骤:

1、泡茶之投茶量:

冲泡普洱茶时,投茶量的大小与饮茶习气、冲泡办法、茶叶的特性有着亲密的关系,富于变化。就饮茶习气而言,港台、福建、两广等地习气饮酽茶;云南也以浓饮为主,不过投茶量略低于前者。江浙、南方喜爱淡饮。

2、泡茶水温:

水温的掌握,对茶性的展示有着紧要的作用。低温有利于发散香味,有利于茶味的疾速浸出。但低温也轻易冲出甜蜜味,轻易烫伤一局部高档茶。确定水温的上下,一定要因茶而异。例如,用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适合沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适合适当降温冲泡。

3、泡茶之冲泡时刻:

冲泡时刻长短的控制,目的是为了让茶叶的香气、味道展示充沛精确。如前所述,由于云南普洱茶的制造工艺和原料选择的特别性,确定了冲泡的方式办法和冲泡时刻的长短。

4、泡茶之关于洗茶:

洗茶这一概念显示于明代。《茶谱》(明朝)载凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。关于普洱茶,洗茶这一进程必不成少。

泡茶的禁忌:

1、泡茶杯子的选择;

不要用保温杯泡茶,因为保温杯里面热水的温度会一直持续,茶叶会长时间浸泡在高温里,那样茶叶里的清香味道会散发,另外也会损失一部分茶叶的营养。

2、禁用沸水泡茶;

泡茶千万不要用滚开的沸水,那样会破坏掉里面的很多营养成分,而且口感极为不佳。一般用八十度的水即可(滚水稍凉),特别是绿茶,嘟嘟做过实验的,用沸水泡出来的茶颜色就会变红,口感再也找不到绿茶的清、纯、甜、香,只剩下苦涩了。

3、泡茶的时间;

茶叶的冲泡时间也是有讲究的,一般用八十度的水冲泡茶叶3分钟即可饮用,这是在不盖盖子的情况下。嘟嘟不建议泡茶时用杯盖盖上,就让杯盖打开着,一股茶香渺渺升起,轻轻嗅之,令人心旷神怡。喝茶喝的是一种心情,千万别让几个小动作破坏了那种感觉。

4、不要直接煮茶;

在冬季天冷的时候,嘟嘟的同事都会建议嘟嘟煮茶喝,每到那时嘟嘟都会拦挡。直接在暖水瓶里或炉灶上煮茶是非常不科学的,那样煮出来的茶味道发涩,茶水还会发生一些化学反应,对身体极为不好。

5、茶宜清淡雅致;

有些人喜欢喝浓茶,觉得只有浓浓的茶才有味道,其实这是非常不好的做法。浓茶对人体肠胃的刺激很大,喝酒了会损伤胃肠的一些功能,所以喝茶还是要清淡雅致一些才好。

唐朝喝茶指南


炙茶、碾茶、过筛、煮水、加料、培育汤花、酌茶于碗,这一套动作全部做完,茶才算煮好。这个备茶的场景,我是在最近的一部电视剧《天盛长歌》中看到的。

其实我很少看国内的古装电视剧,原因无他,就是觉得剧情拖沓,又有很多地方不遵照史实,让人看了着实难过,但《天盛长歌》中这个煮茶的情节却引起了我的兴趣。

不管是盛装茶团的金银丝结条笼子,还是用作碾茶的鎏金鸿雁流云纹银碾子,亦或是给皇帝递茶时的琉璃茶盏,甚至到煎茶时生火挟炭的系链银头箸,熟悉的朋友可能已经发现,剧中使用的这一整套茶具和1987年陕西扶风县法门寺塔地宫出土的唐代秘藏金银器茶具一般无二。

《天盛长歌》不是第一个使用这套茶具复制品的艺术作品,艺术家赵梁的舞剧《幻茶谜经》创意也源自于这套茶具,并使用其一比一复制品入舞,结合金刚经的一些概念,演绎了一个亦真亦幻的故事。

直到现在为止,这种方式在全国都实属罕见,毕竟即使是复制品,《幻茶谜经》中所使用的也是正式授权的国家三级文物。由此我们也大概能知晓,这套法门寺出土的金银茶具本身所蕴含的价值——文物的角度上来说,这套唐儇宗的供佛珍品,是目前世界上发现年代最早、等级最高、配套最完整的宫廷茶具,全面展现了唐代帝王对茶文化的重视和供佛的虔诚。

如此繁复的一套茶具,使用起来自然也是有许多规矩,对此,宋代词人葛长庚的《水调歌头·咏茶》一词就对采茶、做茶、备茶、品茶等一系列流程做了十分细腻的描述:

“二月一番雨,昨夜一声雷。枪旗争展,建溪春色占先魁。采取枝头雀舌,带露和烟捣碎,炼作紫金堆。碾破香无限,飞起绿尘埃。汲新泉,烹活火,试将来。放下兔毫瓯子,滋味舌头回。唤醒青州从事,战退睡魔百万,梦不到阳台。两腋清风起,我欲上蓬莱。”

从葛长庚的描述来看,即使到了宋代这种煮茶方式依然十分讲究,所以在唐朝使用这套茶具时,茶必然还没有彻底“平民化”。

由此熊猫君就要给在座各位一些建议了,倘若你梦回唐玄宗开元年代之前的唐朝,可千万别随便去一个街头饭馆要茶吃,即使是普通贵族官员或者平民家里也是没有的,在初唐时期,乳制品的普及程度比茶可高得多,想吃茶只能去寺庙里或是达官贵族家里才行。

就算真的要到了一碗茶,也要好好掂量一下才能下嘴,毕竟煮茶的时候除了茶叶,还会放例如橘皮、薄荷、姜、盐等,同茶叶一起烹煮——这一点在《天盛长歌》中也有体现。

陈凯歌拍摄的《妖猫传》中有一段日本来的大师空海同白居易在一起喝茶的片段,茶汤白绿,用的为点茶法,但唐朝通常却是煮茶法,茶汤也更偏向于熟普的颜色。

由于茶汤颜色的区别,彼时的人们会搭配不同的杯子。例如唐代常用青、白色的杯子,为了更好的映衬暖红色的茶汤,而宋代因为茶汤呈绿色,沫浡为白,所以常用黑色建盏凸显茶色。

在追求影视剧流量的当下,除了剧情的“爽”,节奏的快速,和宏大的场景外,也需要对这些传统文化做正确的还原,不管是茶道、香道还是书法、绘画,还是尽量以史实为依据的好,否则某天当真穿越过去,就真的成为“井底之蛙”了。

【品茗指南】春天之息的茉莉花茶


花茶属于加工类茶,而茉莉花茶则是花茶中佼佼者,有着可以闻到春天气味的美誉。

茉莉花茶,又叫茉莉香片,学名为Jasmine officinale,科名是木犀科,有“在中国的花茶里,可闻春天的气味”之美誉。花茶属于再加工类茶,而茉莉花茶又是众多花茶品种中的名品。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯,一般以绿茶为多,少数也有红茶和乌龙茶。

根据不同品种的茶胚,例如用龙井茶做茶胚,就叫龙井茉莉花茶,如用黄山毛峰的,就叫毛峰茉莉。

茉莉花茶

根据形状的不同,如珍珠状的,著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”,针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。

茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的,所以成茉莉鲜花品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用,有的品种中有此点缀,有的没有,虽然有无良茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好,但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。

茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类,茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱,被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰:“他年我若修花使,列做人间第一香。”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北,以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。

优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,冲泡后香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软,滋味醇厚鲜爽的特点。

闻着香品一壶茉莉花茶,让你一年四季春天相伴。

绿茶存储方法


一忌潮湿

绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

二忌高温

绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

三忌阳光

阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。

四忌氧气

绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

五忌异味

绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

根据对象及绿茶拥有和保存量的不同,绿茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存,家庭主要是少量绿茶的保存,其中绿茶的专业保存方法有三种:一是石灰块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实,以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况,石灰潮解后要及时更换。二是碳贮法。操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。三是绿茶冷藏法。将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。

绿茶的家庭保存方法,一般有五种:

1.瓦罐储茶法此法古代就有.明人冯梦祯<快雪堂漫录>云:"实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也."茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法.

⒉罐藏法容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性.重要的是茶要干燥,袋口封好.此法简便,取同方便.

⒊塑料袋贮茶法选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成.

⒋热水瓶贮茶法可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口.

⒌冰箱保存法绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。

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茶叶存储有什么讲究?有氧存储与无氧存储的区别有哪些如何


唐代的茶文化因为条件水平的缘故,在茶叶的保存上,发明了“育”和“茶棚”。但是这两种方式,都要小心不把茶叶烤焦。而且,茶叶也会因为多次的烘烤,失去原味,特别是早期以“蒸青”为的主的茶叶。

那么到了现代,科技水平的发展,我们在保存茶叶中越来越便利。不过这种便利也是有讲究的,有些茶叶适合有氧保存,有些茶叶适合无氧保存。原因是,有些茶叶具有茶活性,需要后期发酵来使茶叶进行活性转换。有些茶叶制作完成后,是要减缓发酵,避免茶叶的物质氧化变味,变质。另外保存的器具上的材质也很关键。

一、有氧储存的茶叶

茶叶品种很多,工艺也是大不一样,有些茶类具有长年保存的价值。

比如黑茶,普洱茶,白茶的老茶类。这类茶叶的原料往往是大叶类,叶片比较肥厚,内含量很高。这些茶,经过渥堆发酵,压制成饼,经过几年,几十年的有仓储,不但提升了品味上的体验,还提升了价值。

由于这类茶具有后期发酵茶活性,需要有氧条件下的仓储。所以,古人会用“箬叶”,就是竹笋上的叶片,也包裹茶叶,来隔绝空气对茶叶的湿气上的影响。至今,云南的茶类还有用箬叶包裹的包装形式。老茶,普洱茶,沱茶等茶类的摆放,也是用茶架托起茶叶,尽量的让茶叶通风,保持干燥。

对于大量囤积茶叶的茶商,茶人们,会选择干燥的仓库来存储茶饼。仓库里也会放上几台抽湿机,来保养和防止湿气的入侵。既保证了茶叶的有氧后发酵,也防止了茶叶的变质。

二、无氧存储的茶叶

绿茶,黄茶,乌龙茶,红茶等茶类就比较适合这种存储方式。不过无氧存储这当中,也是有区别的。

鲜茶类,绿茶和乌龙茶中都有很讲究“鲜度”的茶,也就是通常我们说的生茶。这类茶有个特质,就是未发酵或者发酵程度轻。讲究的是茶叶的原始“气息”,香气和口感都要具有一定的“鲜度”为上品。所以,这类的茶叶最具讲究存放的特性。一般制作后,都要真空包装,进入“冷藏”的阶段。

这是为了防止空气让茶叶氧化,改变茶叶物质结构,失去鲜度和原始的品味。

熟茶类或者炒制比较深的茶类,这类茶叶不需要收入冰箱,冰柜冷藏,但大部分也要真空包装。

当然,我们有时候看到茶叶店,茶商里,有很多这类的茶叶都是大包存放,并没有真空包装。这是因为有些绿茶,乌龙茶,红茶制作完成后,需要退火的过程。这些茶类经过一段时间的“退火”,就会及时进入真空包装,无氧储存的步骤。以免影响茶友们的品味。

三、茶叶储存的要点

1、放置的环境

放在干燥,通风的地方,不要放在潮湿的环境还有异味大的地方。

2、茶叶的容器

茶叶无痒存放的时候,不要和金属,异味大的塑料,亚克力,玻璃等直接接触。

3、存放在冰箱

茶叶吸附性很大,最好做好真空包裹再放进冰箱里,以免严重影响茶叶的品味。

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