如何区分茶叶的种类。
对于茶的分类，通常，就江南茶区而言，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶;7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。同时，也会根据茶区有所区别，会自南向北逐渐推迟，南北差异可达3-4个月。春茶：由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈。
因此春茶，特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶，诸如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。
夏茶：夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。
由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热，茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，使得干茶和茶汤均显得红润，滋味较强烈。
秋茶：秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和，但也有部分高香茶的出现。
如何区分?总体上来说，春茶由于原料细嫩，春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重;夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明;秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿。
此外，还可结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断。春茶期间正是幼果开始成长之际，茶树幼果大小近似绿豆;夏茶时，茶树幼果接近豌豆大小;秋茶时，茶树果实已差不多有桂圆大小了，秋茶正值开花季，会夹杂有花蕾、花朵。
cy316.com扩展阅读
如何鉴别及区分优质茶叶
春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以从两个方面去描述。
(1)干看
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
（2）湿看
就是对茶叶进行开汤审评，作出进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
春茶、夏茶与秋茶的识别
1、春茶、夏茶与秋茶的划分
春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。
在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西页茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3-4个月。另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5-20天。
由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均无自春茶前期。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。
对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。
2、春茶、夏茶与秋茶的品质特征
春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以从两个方面去描述。
（1）、干看
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么，可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米，那么，可以判断为秋茶。不过，秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期，所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是，茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。
（2）、湿看
就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
高山茶与平地茶的甄别
几乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶与平地茶相比，前者的香气特别高，滋味特别浓。
1、高山为何出好茶
古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢？明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：
（1）、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
（2）、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
（3）、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于
如何区分铁观音茶叶优劣
如何区分铁观音茶叶优劣
铁观音茶叶冲泡后汤色金色淡雅似琥珀，有自然芬芳的兰草香，味道清淡甘鲜，回甘长久，但劣质的铁观音则很难到达某个成效。
形状：条索瘦弱、圆整呈蜻蜓头、繁重，枝心硬，枝真皮划一，叶大全体向叶背卷曲，色泽黝黑油润，砂绿显然(新工艺中，红镶边大多曾经去除)。
内质：香气浓烈速决，音韵显然，带有兰草香或者许生落花生仁味、椰香等各族幽香味;茶汤金色、橙黄，味道清淡甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“丝绸面”。
观形：优良铁观音茶条卷曲、壮结、繁重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：铁观音茶叶较正常茶叶紧结，叶身繁重，取大批茶叶放入水壶，可闻“当当”之声，其声洪亮为上，声哑者为次。
察色：汤色金色，淡雅明澈，茶叶冲泡开展后叶基肥厚晶莹(铁观音茶叶特色之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色深红者次之。
闻香：铁观音茶叶茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其共同香气即馥郁扑鼻，且芬芳速决，令良心醉神怡。
春韵夏涩秋香，季节如何划分茶叶的品质？
万物的生长，顺应节气变化，茶树新梢生长的间歇也受季节交替影响，于是有了春茶、夏茶、秋茶之分，呈现不同的口感。
春茶、夏茶、秋茶的划分
我国大部分茶区，季节分界明显，一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶，滋味鲜爽度高；5-7月份采制的茶为夏茶，滋味较苦涩寡淡；9月-11月份采制的茶叶为秋茶，香气浓郁突出。
春茶：综合品质高，鲜爽饱满
论人气，当属春茶最高。由于茶树经过了一个长冬的休眠，积累了足够的养分，内含物质十分充足，加之春季温度适中，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸等营养成分含量较高，含有更丰富的芳香物质和营养物质，所以春茶芽叶肥硕，比起其他季节的茶叶内含物质更丰富，香韵十足，滋味更加鲜甜饱满。
春茶再细分，还有头采春茶、头拨春茶、早春茶、明前春茶、雨前茶等概念。其中，同一棵茶树越早的茶，品质越高。
“冰岛·壹号”是津乔普洱的旗舰茶品，100%甄选冰岛正寨茶区明前春季第一拨原料制成。
夏茶：产量高，资质平平
夏季雨量大，且持续时间长，从5月一直到大约7月至9月，因雨季涵盖了整个夏季，夏茶又被叫做雨水茶。
于夏季温度高，雨水充沛，茶叶生长速度快，但容易老化，叶片硕大而芽头细小，可以说是“资质平平”。且雨水茶鲜叶含水量非常高，杀青失水难度大，遇到阴雨连绵的天气难以晒干，所以雨水茶汤色略浑浊，香韵沉闷微弱，口感协调度差，叶底活性度较低，揉捏叶薄易碎。
秋茶：香气高，秋香胜春朝
喝茶常说“春茶品水，秋茶闻香”，秋天降水量少，气候比较干燥，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持和留存茶叶的香气。入秋后谷花飘香，谷粒成熟，云南的普洱茶也正在吐出秋芽，又被称为“谷花茶”。
秋茶与春夏茶相比，秋茶香气佳，韵味也足。这是由于秋季降雨量较少，茶树生长活力下降，从而使物质积累增加，促使含氮化合物、芳香物质的形成。由于季节变化，茶叶中醇系香气总量有明显的季节性差异。秋茶中含量较高的香气成分大多为醛类和醇类，这是秋茶形成浓郁香气的重要物质。这就是很多茶人所说的“春水秋香”。
眼下已是晚秋时节，秋茶正当时。纯和的口感，淡香如荷，芽叶饱满，内含物丰富，与春茶相比，不相仲伯，满眼秋色泡进一杯茶里，不负一场秋光。
祁门工夫的等级如何区分？
祁门工夫是产自安徽省祁门县的一种优异工夫红茶，其滋味香浓，内里含有的营养物质也非常的丰富，深受广大茶友的喜爱。不过如果不懂祁门工夫的等级，是很难买到好茶的，这里给大家科普一下常喝的祁门工夫的等级是如何区分的。
【祁门工夫的等级区分】
祁门工夫根据其外形和内质分为礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形"、"香气与滋味"、"水色"、"叶底"等特征上进行区分：
1、礼茶
礼茶作为品级最高者，品质不用多说也是很好的，当然价位上也是更高的。那么其具体表现为：外形上，细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润；香气与滋味上，香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的"祁红"风格；水色上，红艳明亮；叶底上，绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。
2、特茗
特茗与礼茶相比较的话，品质上多少会有一点的不同，但其实也相当之不错的。那么其具体表现为：外形上，条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润；香气与滋味上，香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的"祁红"风格；水色上，红艳明亮；叶底上，嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。
3、特级
特级与特茗相比的话，品质上其实相差得也不是特别的大，但也有些微的区别。那么其具体表选为：外形上，条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整；香气与滋味上，香气高醇，鲜嫩含有独特的"祁红"风格；水色上，红艳明亮；叶底上，嫩度明显、整齐、色鲜艳。
4、一级
一级与特级相比的话，品质上会稍微有点不一样了，不过大体上还算不错的。那么其具体表现为，外形上，条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润；香气与滋味上，香味高浓，具有"祁红"特有果糖香；水色上，红艳明亮；叶底上，嫩叶均整，色红艳。
5、二级
二级与一级相比的话，品质上会稍微降点档次了，尤其是水色上。那么其具体表现为：外形上，条索细正，嫩度较一级少，色泽润；香气与滋味上，香味醇厚，有"祁红"的果糖香；水色上，红艳不及一级明亮；叶底上，芽条均整，发醇适度。
6、三级
三级与二级相比的话，品质上在外形上都已经有所不同了。那么其具体表现为：外形上，条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条；香气与滋味上，香味醇正，鲜厚有收敛性，"祁红"特征依然显著；水色上，红明；叶底上，条整，发醇适度。
7、四级
四级与三级相比的话，可以说要逊色得多了，尤其是在色泽上会有所表现。那么其具体表现为：外形上，条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰；香气与滋味上，香味醇正，有相应浓度，仍有"祁红"风味；水色上，红明较淡；叶底上，均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。
8、五级
五级与四级相比的话，可能也会差不多，总体上是一般般的。那么其具体表现为：外形上，条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰；香气与滋味上，香味醇甜偏淡，但无粗老味；水色上，红淡；叶底上，花青，稍含梗。
9、六级
六级与五级相比的话，在各方面相比的话都会稍微逊色些的。那么其具体表现为：外形上，条索较松，夹有片朴，色泽花杂；香气与滋味上，香味粗淡，浓度不足；水色上，红淡，明亮不够；叶底上，红杂，较梗。
10、七级
七级的祁门工夫，不用多说其品质可以说是祁门工夫茶中最低的，口感也稍显不足。那么其具体表现为：外形上，条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂；香气与滋味上，香味低淡，有粗老味；水色上，淡而不明；叶底上，粗暗梗显。
黄金桂茶叶怎么区分好坏？如何挑选？
黄金桂，可以说是安溪县茶叶中除了铁观音以外的又一茶叶佳品，它的制作是以黄旦品种茶树的嫩梢制作而成的，成品茶品种非常的高，饮用价值也是非常好的。但市场上的黄金桂茶叶质量实在是令人堪称，价格多到让人眼花缭乱，五花八门的招牌语也是让人不知道如何去选择。但是，作为消费者来说，大家只需要掌握好茶叶品质的优劣，那么想要购买到一手好品质的黄金桂并不是难事。下面一起来看看，黄金桂茶叶如何去辨别好坏吧。
《黄金桂茶叶如何区分好坏？》
1、看外形：一般来说，优质的黄金桂茶叶，条索细长，且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽为黄色、翠黄色、黄绿色，有光泽；挑选的时候，认准：黄、薄、细。
2、评内质：黄金桂茶叶冲泡后，可以看见清澈金黄明亮或是浅黄色的汤低，香气高杨，芳香优雅，并且还夹带有水蜜桃香味或是梨香味；茶汤入口，滋味鲜爽，回甘，品饮有“香、奇、鲜”的说法。
3、叶底：黄绿色，叶片先端稍突，呈峡长形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。
4、核心特征：干茶比较轻，传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味，评叶底，发现叶片薄，呈狭长型。
《黄金桂茶叶的存储方法》
黄金桂茶叶是一款乌龙茶，很容易和空气中的水分发生作用，如果存放不当的情况下，很容易导致茶叶变质；而造成茶叶变质的因素除了空气外，还有湿度、异味、阳光等。
1、一定要有流通的空气
存放黄金桂茶叶，注意要求要有流通的空气，因为流通空气中含有较多的氧分，这样是有利用茶叶中微生物的繁衍，可以加速茶叶的变化，所以一定要注意周边环境下不要有异味，否则是很快导致茶叶出现变味现象发生。
2、指定的温度
黄金桂茶叶存放的环境下，温度一定要控制得当，不可以太高，也不可以太低，只需要保持室内正常温度即可，最好的温度是在20度左右环境下；如果存放环境温度太高的话，那么会导致茶叶加速发酵，变酸，这样的话是会导致茶叶出现变质的现象发生。
3、湿度的控制
存放黄金桂茶叶，一般都要求讲究干仓去存放。所谓的干仓，指的是在干爽的环境下存放，忌潮湿；如果太干燥的环境，也会导致黄金桂的陈化速度变缓慢，所以要求要有一定的湿度；可以在茶叶存放干燥环境下，放一杯子的清水，这样可以令空气中的湿度稍微加大一些；但是也一定要切忌不要太过于潮湿的环境，否则一样会导致黄金桂茶叶出现受潮、霉变的可能。
以上就是关于黄金桂茶叶的好坏辨别了。其实我们在购买黄金桂茶叶的时候，不仅仅需要从商家哪里去辨别好坏，同时还需要在购买回家以后，掌握好合理的存放方法，这样的话才可以避免茶叶在恶劣环境下存放，导致出现变质的现象发生。
茶叶以季节分类
茶叶以季节分类
1、春茶
是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
2、夏茶
是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶）
3、秋茶
就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）
4、冬茶
大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）