【www.cy316.com - 古树红茶鉴别】
从茶叶内含主要具有转化价值的成分(水浸出物、茶多酚和儿茶素等)来看，乔木的古树茶与茶园的台地茶的特点不同。作为我国的传统名茶，普洱茶是以云南古树乔木大叶种为原料，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。随着普洱茶市场的需求量的增大，自上世纪后期云南开辟了规模化的茶园(台地)茶，以使普洱茶的产量更大些、采收更方便。但从茶叶内含主要具有转化价值的成分(水浸出物、茶多酚和儿茶素等)来看，乔木的古树茶与茶园的台地茶的特点不同，存在着最基本的区别：
(1)外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少;台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
(2)香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
(3)口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
(4)叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
(5)韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快。
(6)潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有局限性。
仔细辨别，不断的积累经验才能选到自己满意的茶叶。
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古树茶与台地茶
现在一进茶城，“古树乔木普洱茶”总是连在一起说，似乎不这样不足以表达茶品的珍惜难得，但说到台地茶，便会一脸不屑。以“乔木”来强调古树茶，似乎台地茶便走向了“乔木”的反面——“灌木”。在普洱茶界里，这样的误读还不在少数，为了从根上厘清，我们就来学习一下这三个概念吧。古树茶，就是生长百年以上的实生苗发育出的茶树，它只是表达了一个茶树存活的年龄，与茶树的种性、生长地、特征等等无关，重点在存活时间上。台地茶，这里的台地指的是种植方式，通常指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶产量很大，建国后迅速发展起来。该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。乔木，是从分枝属性上定义的名称，乔木本义是指树身高大的树木，由根部发生独立的主干，树干和树冠有明显区分，主干离地面30公分以上才发生分枝现象的均可称其乔木。云南绝大部分茶区的茶种，无论是古树茶还是台地茶，其种性都是乔木型的大叶种茶树，只是台地茶经过人工种植和修剪，强度采摘，改变了茶树自身的生育条件，但茶树的种性，并没有因此而改变，当解除各种“限制”和“刺激”后，这些树型低矮的茶树，就会长高、长大，而恢复它“乔木”的本来面目。所以，称古树普洱茶为“乔木茶”也并无差错，只是如果为了强调古树茶的价值而贬斥台地茶，误导消费者将云南大叶种的台地茶认为是“灌木茶”就有失公允了。再好的茶树鲜叶，加工出问题，即使血统再优秀，也只是让人惋惜而已。目前，市场上古树茶重视“纯料”，台地茶重视“拼配”，二者各有利弊。古树纯料茶悠久的树龄、良好的生态环境是台地茶无可比拟的，古树茶滋味更加厚重、更有独特的韵味和风格，但在采摘难度和成本方面更高；台地茶密植、高产，适于大批量生产，通过高超的拼配技术，可以拼出层次丰富、口感一致的普洱茶。
古树茶与台地茶鉴别的几个关键点
在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶片肥大的就是古树茶。其实，这跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。
我们都知道普洱茶以云南大叶种茶青为原料，种植方式与树龄的差异，茶树可分为台地、大树、老树、古树等。古树茶资源稀缺，价格昂贵；而台地茶产量高，最为廉价，因此市场常有不少茶商选用长势良好的大叶种台地茶，有意轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。那古树茶和台地茶怎么区分？
1、干茶条索
想要从一饼茶的外观鉴别是否是古树，一般来说是很难的。因为普洱茶在经过压制成饼工艺后，外形上本身具有的色泽、条形、茶梗等特点会不断缩小，以至很难做到区分。
但我们可以从干茶条索的清晰度完整性做一些对照参考。古茶树随着树龄的增加，茶树的发芽率会不断下降；
但相比台地茶树，古茶树可采芽叶单位面积所获得的营养物质会更均衡充足，古茶树生长出的芽头自然饱满肥壮。
加之，现阶段古树茶生产还沿用人工揉捻、传统石磨压制，相对台地茶机械化揉捻压制，能使保留更多的芽毫细节，精制后的饼面干茶条索相比之下也会更加清晰完整。
2、叶底
叶底相对来说比干茶更加容易鉴别，古树茶叶底一般色泽深而均匀，观感鲜活度较高，而台地茶叶底色泽较浅而显花杂，观感光泽度较差。
另外古茶树生长周期长，叶片能积累更多的内含物质，叶片上相对更为厚实肥满。从叶底看叶脉也是一种区分方式。
古树茶的叶脉舒展凸起明显，而台茶叶脉本身短细平展，经过后，在叶底更加不明显。
古树茶叶底质感肥厚，而台地茶叶底质感瘦薄，这“肥”与“瘦”之间除了可溶物质差异外，还有纤维素的分布特点。
古树茶叶片中纤维素分布均匀而密集，台地茶叶片中的纤维素则分布散乱而稀疏，只有用手轻轻一捏，感受柔软度和回弹性，就能做出判断，古树茶叶底柔软有韧性，反之台地茶虽较柔软但韧性较差。
3、回甘生津
茶叶中有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。通常迅速的回甘和持续不断的生津是作为评价一款好茶的重要因素。苦涩与回甘生津是紧密联系的，一般来说台地茶苦涩比较重，甚至苦涩会滞口不散，回甘也较短，口感缺少层次。
而古树茶相对苦涩较淡，容易化开，回甘绵长。不过这也要结合茶树生长区域和品种来看，有的品种的古树苦涩也很浓烈，不过一般能快速化开，紧接着会带来强烈的回甘。台地茶也可能有生津，一般很短暂。古树的生津更加丰富全面，比如舌面生津明显，舌底如鸣泉等。
4、耐泡度
茶叶中含氨基酸、咖啡碱、儿茶素、糖类等多种可溶性物质，一款茶耐泡是内含物质丰富的表现，耐泡度是鉴定古树茶的一个很好的方法。
但是前提是要搞清楚耐泡的标准，已经冲泡到汤色浅淡、没有回甘生津、出水味，就不能算作茶叶冲泡次数了。另外一款茶耐泡度和投茶量以及冲泡方法都有一定关系，因此判断耐泡与否需要定量分析。
在同等条件下，古树普遍更耐泡，拿8克投茶量来说，一般可以轻易泡十几泡，而台地茶泡到6、7泡左右就会明显感觉到底蕴不足，10泡之后汤质变薄，出现树叶味和水味。
5、香气
普洱茶的香气内容丰富，包括干茶香、汤香，叶底香，挂杯香，盖碗的盖香等不同层面。判定一款古树，需要综合考虑这些因素。当然其中最有说服力的是汤香和叶底香。一款加工得当的古树茶，在数泡，甚至十几泡之后，茶水中还留有香韵，叶底香也还为消散。
相对而言干茶香和杯底香说服力较弱，不过如果在多泡之后杯底留香还是明显的话，也能说明一些问题。
用香气鉴别的局限性在于：
1、不同产地的茶香气浓淡本身有所区别；
2、加工工艺中的摊凉、杀青、干燥等都对香气有直接影响；
3、经过一段时间的陈化，仓储方法也会对香气造成很大影响。
6、茶气
在普洱茶市场上，茶气这个词的指代有点混乱，一般所谓的茶气是指喝了茶之后的体感反应，茶气足的表现包括后背发热、发汗，指尖渗汗，身体的通透感、轻松感等等。
更高层次的体验包括经脉的疏通与气血运行。有茶友认为茶气是玄学、忽悠人的伎俩，这是因为对它的作用机制的不了解，所以产生神秘感，其实茶气并不玄虚。
对照着茶气体感反应，当喝到真正古树茶的时候，你的身体自然会告诉你答案。
其实茶气和树龄并非简单的正比关系，是茶树生长环境、区域小气候、土壤性质等综合因素影响下的结果。
一般的百年古树制成茶叶，对比品饮之下茶气体感反应强烈且持续，普通台地茶茶气平庸表现就不言而喻了。
市场上的古树茶“五花八门”，品类多、还纷纷打着山头的旗号，鉴别古树茶需要我们对之有相应的了解，要区分出它的品质好坏并非一朝一夕的事；
需要不断的经验累积以及茶叶知识，抓住古树茶的共性特点，多去尝试品饮不同级别的茶，拥有一定的品鉴技能后绕开充假伪劣古树茶也不是什么难事。