尊品普洱茶。
“存生茶、喝熟茶、品老茶”。是如今普洱茶界普遍认可的概念，也造成了即使是同一片茶园的茶制作成生茶和熟茶后，生茶也是要比熟茶贵一些，价格的涨幅空间也是生茶大于熟茶这个奇怪的现象。
了解过普洱茶工艺的茶友都知道，熟茶的工艺的技术含量远高于生茶，且制作熟茶要承担发酵失败的风险，外加发酵熟茶还要承受比普洱生茶高20%左右的损耗率。品质上佳的普洱熟茶，从口感与营养价值上来说，都不会输给普洱生茶。那么是什么原因造成了普洱茶“生尊熟卑”的现象呢?
1、生茶陈化潜力更大
熟茶是通过人工渥堆发酵而成的，后期陈化、发酵的空间比熟茶都要差一些，一般来说15年左右的熟茶基本到达一个极致，而生茶存放20年以后仍能产生惊艳的变化。而且生茶是纯天然发酵的，虽然速度缓慢，但是香气与口感都更稳定。这也是很多消费者不愿意了解熟茶、接触熟茶的一个重要原因。
2、熟茶工艺不算成熟
好的原料难找，好的工艺更是珍贵!常有茶友抱怨，熟茶的口感不佳。相信这是因为你没有买到好的熟茶。市场上好熟茶为什么难找?同等原料的情况下，发酵工艺显得尤为重要，因为涉及到微生物发酵，其间的变化极其复杂，如果工艺中某个小环节控制不当，都会造成巨大的负面影响。
同时，对熟茶缺乏足够的重视和正确的引导也有关系。现在的普洱茶商大多重生轻熟，即使是花了血本制作的普洱熟茶，消费者也认为不值这个价格，不会选择购买，茶商赚不到钱，也就不愿意再花心思去研究熟茶了。
3、消费者喜好
现在的茶叶市场，消费者主流喜好仍然是生茶，熟茶因为出现的时间较短，消费者的接触度和接受度并不算高，导致茶商们不敢把宝压在熟茶上，所以大多数就把质量高的原料用于生茶，而用稍次的原料做熟茶，这样可以减少风险。
其实熟茶的优点很多，国外对普洱茶的保健功能研究都是基于熟茶的基础上研究的。现在中国的茶叶市场仍然以绿茶为主要阵地，生茶更受大众喜爱是不争的事实，但是未来熟茶肯定会慢慢被大众所了解所接受，所以提升熟茶工艺对于每一个茶人来说才是首要关键，茶企足够的重视才能做出让消费者喜欢的口感，再加上正确的引导，才能让普洱熟茶被更多人所喜爱。
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哪些原因会造成普洱茶叶底发红？哪些原因会造成普洱茶叶底发红？
普洱茶晒青毛茶的制作流程是：鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-日晒，在日晒完成以前，每一道工序都有产生红叶红边的可能，不一定是因为摊晾过度造成的。
鲜叶采摘
鲜叶从树上采摘下来时，在失水过程中也在呼吸，这一过程中会发生转化。云南目前许多茶山，离人居住的地方比较遥远，常常是早上去晚上回。上午采摘的鲜叶摊开放在阴凉的地方，其目的是防止茶叶自身起温产生红叶红梗，到了下午茶叶采完之后，把所有茶叶装在背篓里面，当湿度和热度到了一定程度，加之路途遥远，鲜叶就可能出现发红现象，这种就是自身起温造成的发红，叶片的任意部位都有可能发红。
鲜叶运输
茶叶运输过程中，因晃动颠簸，尤其靠近背篓一面的茶叶，因为摩擦也可能发红（任意部位）；茶叶挤压的太紧，产生折痕，折痕部位也容易发红，这些因素导致的茶叶发红的部位都是不确定的。
摊晾
摊晾是为了失水，鲜叶中的含水量影响着杀青时采取怎样的锅温和抖水方式，如果失水时间过长，就成了萎凋，这时候鲜叶会从叶边开始变红（从外向内），因为齿轮边缘与空气接触的更多。梗也可能变红，切口处红的更快一些。
杀青
茶叶中的活性酶在35~45℃时最为活跃，成品茶在这个温度区间内转化也是最快的。鲜叶下锅后5~7分钟内温度还没有起来，一直在35~45℃之间，此时活性酶就会快速发酵，出现叶片发红的情况。发红的位置不确定，但原则上是温度最适宜、叶片最薄处开始。
此外，高温快炒的茶叶，鲜叶下锅后一直在抖水，很短时间内鲜叶就出锅了，此时叶片中的水分已经散出去了，但梗里面还有多余水分，这样的茶在揉捻完，摊晾干燥时，梗里面的活性酶还会继续发酵，也会出现叶片发红的现象。
因此茶叶叶片发红，不一定全是摊晾过度导致的，如果一款茶在冲泡后，有少量叶片发红，是可以理解的，但如果一半以上的叶片都是红叶红梗，那就很有可能是工艺失当。
普洱茶熟茶 优质普洱熟茶的几大特点
普洱茶熟茶
优质普洱茶的特点
第一：厚度
熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
第二：滑度
滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
第三：润度
好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。
第四：甜度
甜度算是品鉴熟茶最简单，最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
第五：纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
普洱生茶不做成散茶，原来有这六大原因！
喝过普洱茶的朋友们都知道，好的普洱茶一般都是有形状的，常见的有饼茶、沱茶、砖茶瓜茶、散茶等几种形状，我们在超市里经常看到有茶叶柜台，用一个大的玻璃罐子装着的散装的普洱茶，这种一般都是普洱熟茶。而生茶多为饼状、沱状、砖状的，很少有见散茶的。
为什么普洱生茶很少有见散茶存在放的呢？
1.运输
早在几千年之前，我国西南地区的商贸之路“茶马古道”就已经开始担负着西南地区的贸易重任。而在茶马古道上的商队，中国往外输出的很大一部分都是云南的普洱茶，古代的物流并不发达，运输基本上全靠的是马或者骡子来驼着走。
如果全部装的是散茶的话体积过大，这样会大大的减小一次能运输的茶叶数量。如果把同等体积的茶叶蒸压成饼或者砖的话，这样可以增加一次马队能够运输的茶叶数量。
2.规范
古代因为外贸交易，政府为了减少不必要的麻烦，所以做了一些强制的标准，用来标准化茶叶交易，这样可以方便政府收税和更方便的交易。如一提饼茶是7片X每一饼茶是357克约等于2.5公斤。一箱茶叶为12提x2.5公斤一提约等于30公斤。这样一来即方便买卖，又方便收税，同时也方便茶叶厂家的管理。
3.转化
这一原因当然是后来意外发现的。普洱茶属于后发酵的茶叶，特别是生茶，在茶叶制作完成之后，需要有一段时间的长时间的陈放期，因为他需要一个很长的时间自然转化，所以不能和空气接触的过于充分，不然茶叶中的很多微生物都会过快的被氧化掉。不利于酶在其中慢慢转化。
压成饼状可以有效的阻隔里面茶叶与空气的接触，而增加茶叶之间物质的转化和合成。这样就可以让茶叶有一个缓慢的转化时间，后期让茶叶的口感变得更好。
4.防潮
普洱生茶需要长时间陈放，但是茶叶本身就是一种特别的吸附力强的东西，所以如果过分的和空气接触，很容易就吸收空气中的水分子，如果分份过多就会出现受潮发霉的现象。一饼再好的茶叶只要受潮发霉了，基本就没有一点价值可言了。饼状的茶叶可以保证茶叶和空气接触的面积尽量少，这样就可能防止茶叶大面积的受潮发霉现象。
5.聚香
陈放时间长的普洱生茶会在自然转化过程中产生特有的香味，如果把茶叶陈放在空气中时间过长，茶叶的香味很快的就会散发掉。这样会十年二十年的普洱生茶没有一点点的香气。这就让普洱少少了一分色彩了。
6.酶促
普洱生茶的后发酵是一个非常缓慢的氧化的过程，这个反常反应中主要是外部酶在期中起作用，从而推进茶叶内部的物质发生变化。外部酶更喜欢在紧压茶的环境中生存和作用，如果茶叶以散茶的形式存放，那么整个氧化过程就会变成酶自身的氧化过程，这样会让茶叶内的有益菌很快的消失死亡，茶叶的转化结果也很难有非常好的成果。
读完以上的
造成普洱茶价格差异的原因是什么？
一分钱一分货，人尽皆知的事情，对于普洱茶同样适用，因原料、工艺、口感、产量、年份、品饮价值、收藏价值等等众多因素的差异性，价格也会有很大的差异。我们很清楚价格会有差异，但是要有多大的差异，才能造成一片茶几块钱到几十万不等呢？
1、天价茶
普洱茶市场每年都会出现一些令人不敢相信的价格出现，总是会有人在不断地解释这“天价的合理性”。主观说来，你认为值它就值，旁人并没有理由多说什么，说得太多还有了“吃不到葡萄说葡萄酸”的嫌疑。可是客观来看，普洱茶的价格终究是由其价值来决定的，有些价格实在是体现不了其价值，那么这就不得不让人怀疑：这其实是在进行炒作？
2、低价茶
有些茶的价格之低同样让人不敢相信，不管用多么感人的理由来阐述价格为何如此低，依旧很难让人信服，毕竟价格终究是有一个底线的。超出了这个底线，就不得不让人怀疑：产品本身有问题？
于是，一群人大肆宣扬、各种炒作，普洱茶价格一路高升；一群人本着“薄利多销”的理念，各种造假、各种廉价，最后普洱茶价格分层越来越明显、差距越来越大。
3、价格体现人心
当普洱茶的价格再也体现不了价值规律，我们再也不敢相信“一分钱当真能买到一分钱的普洱茶”，对于普洱茶总是小心翼翼，总是希望能够找到一个“可信任”的商家，至于购买普洱茶时，也只能希望碰到一些“心好”的商家了。
在这个普洱茶价格未必反映质量的年代，我们却可以从普洱茶的价格中看出人心。我们愿意相信：总有一些普洱茶的价格是符合其价值的，总有一些商家是踏踏实实在做普洱茶、卖普洱茶的。对于我们来说，学会理性地看待普洱茶市场，更多地了解普洱茶，才是最为明智的做法。
4、普洱茶的真正价值
普洱茶是后发酵茶，存放的年份越久，品质越好。这是其他茶类所不具备的特征，经营普洱茶风险较小，而且卖不出去的茶叶隔年还可以增值，商家都愿意经营，这不仅可以降低普洱茶的经营成本，而且可以带动普洱茶收藏，促进普洱茶消费。
普洱茶容易保存，茶性转换富变化，从某种意义上来说，普洱茶是“活的有机体”，茶体完成之后的“后发酵作用”即陈化作用将持续进行。普洱茶饼是经过加压、加热等一系列工序后制成，只要将其放在环境适宜的地方发酵（或称陈化、后熟），茶叶中的活性成分将不断与空气接触氧化，氧化过程又可以抑制细菌产生，不但不会变质，反而放置时间越长口感越醇厚，不同陈期、不同存放地点的普洱茶所拥有的风味也不尽相同。
因此，普洱茶成了“可以喝的古董”。新普洱是日常饮料，而老普洱价可等金，在各地的陈年普洱拍卖中频频爆出天价。陈年普洱茶所具备的典藏价值类似于红酒，非常讲究产地、原料、加工，出身正宗的陈年普洱茶的价钱可以翻上十倍数十倍，巨大的升值潜力让茶友们热心地收藏普洱茶。
普洱茶熟茶“发酸”的原因？
熟茶发酸一般是渥堆发酵过程中工艺处理不当造成的。渥堆时出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能闻到明显的酸味，这就表明茶堆内部已经发生了剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。
在渥堆的中后期很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解，如果这个阶段堆子的水分过多，透气性差和温度低，就会产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生就容易使茶品酸馊、叶底软烂粘稠，这样“酸”气物质就难以彻底排除，出堆后的散茶必然带有酸味。
熟茶中的酸味物质主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸等。这些物质的形成和微生物作用关系密切。在渥堆过程中肉眼见到最多的就是优势微生物菌种黑曲霉，黑曲霉在渥堆过程中会产生柠檬酸等一系列酸性物质，当然其他微生物也会产酸。发酵过程中如工艺处理不当，不能有效排酸，就会造成普洱茶“发酸”。
用级别较高较嫩的茶发酵也容易出现酸味，像单芽一芽一叶都容易出现这问题。这些高级别高嫩度的茶发酵特别要注意控制下水量和透气性，不然酸味很难排除。在发酵车间伴随着白霉黑霉的生长，会产生大量的酸味，在中后期排酸工艺控制的好这个酸味会慢慢消失。
发酸的熟茶通常是采取二次渥堆发酵的方式来除酸。一般是将酸味熟茶含水量回潮到25％～30％重新捂堆，用50度以上60度以下的高温来排酸。熟茶二次发酵后损耗会增加，初期水味会加重。一般小批量的发酸茶都是通过调整仓储工艺来除酸。
普洱茶的生、熟鉴别
一、闻其香
十年陈期以内的干仓熟茶，可以闻出一股熟茶味。约在十年至二十年熟茶味就失，但茶汤中仍能咬出。二十年以上再无没有熟味，反生一股“沉香”之气。沉香是最好的熟茶茶香。熟茶味、热味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
二、观其色
生茶汤色栗红，近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，它的汤色只略深一些。而熟茶的茶汤颜色足暗栗色，甚至接近黑色。所以将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
三、察其形
看芽量和叶质老嫩程度，以毫芽多、叶质嫩为好。
另外值得一提的是：千万别忘了抓一把茶叶，对看强光看看有无白色毫毛。毫毛匀均者，必是上等佳品。
四、品其味
茶汤入口后，用浅啜的方式使茶汤反复冲击舌头味觉神经，让舌面细跑仔细品，味茶味的浓淡、香醇、甘甜或苦涩等。普洱茶的鉴别还需冲泡三至五遍观察茶叶耐泡程度。
普洱茶熟茶发酸的原因
茶汤滋味发酸是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。是普洱茶熟茶品质大忌。
普洱茶“发酸”的原因
一是茶叶本身的酸味物质造成的；二是渥堆时潮水（回水、补水）过多造成发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。
主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。
“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。
“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。
随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸”气物质也在逐渐降解，缓慢消失。
这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。因此，发酵时间短，程度偏生，亦是普洱茶“发酸”的原因。
普洱茶青味过重是什么原因造成的？
青草味是茶叶中自带的天然的味道，是茶叶活力的象征。
而茶叶制作中杀青的作用：
一是，彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；
二是，散发青气，发展茶香；
三是，蒸发一部分水分，使叶片普遍柔软，便于揉捻成条。
普洱茶青味过重有什么危害？
杀青过程中通过高温，杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因为茶叶不同茶类的发酵是不相同的。
杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。
普洱茶青味过重是什么原因造成的？
在普洱茶茶叶进行杀青时，当嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气饱满青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
解读普洱茶之“水味”以及造成“水味”的原因
很多老茶友在谈及普洱茶口感时经常提及的一个词。一些刚入门的新手可能会产生不少的疑惑：水味不就是水的味道吗？可是水是无色无味的，怎么会从普洱茶中喝出水味呢？
水味是对茶水滋味表现的一种描述，是茶汤的口感接近于水的感觉，也就是指茶水融合不好，茶的滋味和水分离了，普洱茶出现的水味有分正常情况出现的水味和非正常情况出现的水味。
普洱茶出现水味一般有以下几种原因：
一、原料问题
雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。比如夏天雨水多，夏茶多会出现水味，有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味。
二、制作问题
水味重有可能是制作过程中干燥不彻底。大家都知道，在普洱茶生茶压饼过程中要经过水汽蒸压，所以新压的茶饼口感带有水汽味，需要放一段时间口感才能回归。
针对熟茶而言的，是渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一段时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有水味了。
三、存放问题
雨天及存放环境潮湿也会导致水味重，存放普洱茶一定要做好防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。如果存放的普洱茶出现水味，可以在干燥的环境中放一段时间就会好很多。
四、冲泡问题
在冲泡普洱茶的时候，如不注意也可能出现水味重的情况，要注意避免以下几种行为：
1.醒茶不足
普洱茶在冲泡前需要醒茶，也就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于可以更好地冲泡饮用。
如醒茶完成程度的掌握，对于整个冲泡过程中茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。如果醒茶不足。则会在前几泡出现水味重的情况。
2.水质过硬
冲泡普洱茶的水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等硬度较高的水泡茶。
3.水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
4.注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可以适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。小编在这里建议大家可以采用螺旋式注水，这样茶叶受热和茶叶内含物释出也较均匀。
对于品茶来说，水味是不好的口感，很多时候茶水接近水味，也就是预告品茶结束，可以换茶泡了。但是有的茶可以泡十几泡，却在泡到7、8泡的时候出现了水味，后面几泡闷时间长一点又好了，这种情况称作掉水。
有的普洱茶回甘来得比较慢，在后半段回甘才涌出来，越喝越甜，尾水都是甜的，这就是人们常说的尾水甜。
来到最后，小编要补充一下：尾水出现水味是正常的，当普洱茶冲泡已经接近尾声，茶叶的内含物质很大一部分已经在冲泡的过程中溶于水，到最后已经没有可以溶于水的物质了，此时的茶汤入口，茶味自然就淡，好的普洱茶尾水也是甜得明显。
总之，无论是加工中出现的水味，还是泡茶出现的水味，都需要提起警惕。用心才能做好茶，泡好茶！
生、熟普洱茶的区别方法
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1、颜色：茶通常是黄绿色或墨绿色；熟茶则是红褐色，甚至是黑色，这主要是受渥堆发酵程度的影响，(并且新生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则随着发酵进行，出现叶边、茶梗发红、发紫，然后逐步变红，黄绿色逐步消失，最后变为板栗色或红褐色，并有油亮的感觉。)
2、汤色：生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色；熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色，甚至到近似黑色。
3、气味：生茶闻起来是茶叶本身的清香味，熟茶则是一种特殊的陈香味，若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。
4、口感：生茶的味道和绿茶很相似，有苦涩味，但是清香，回甘好，；熟茶的滋味是醇和，甘滑柔顺，绵甜爽口。
普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生干燥通风无其他杂味异味即可。
造成普洱熟茶水味和火味的原因普洱熟茶为什么会有水味和火味？
对于普洱茶生茶的制作工艺，我想大家都是比较熟悉了，因为制作好原料（晒青毛茶）后，制作普洱茶生茶是很简单的。而制作普洱茶熟茶却还有很多环节。而正是这些加工熟茶的环节，使普洱茶熟茶身上带了火味和水味。
水味，也就是喝茶的时候茶水分离，在茶味中有水的味道。
火味，也就是喝茶的时候身体感觉到燥感，分别是口腔和喉咙。在这里，火即燥。
普洱茶熟茶的水味产生：
第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵。而且是长则90天，短则20多天的水参与发酵。发酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。
第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软。
第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气（消毒、回软）。然后紧压初步制作成普洱茶熟茶紧压茶（饼、砖、沱等形状）。
普洱茶熟茶的火味产生：
第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥。
第二是普洱茶紧压熟茶制成时的干燥。现在正规的普洱茶工厂，都有配套的干燥的设施。随着现在的工业发展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。
非常情况下造成的水味和火味
而正常情况下，普洱熟茶的水味和火味是就是以上这些情况造成的。但在非这些情况下，也会造成普洱茶熟茶的水味和火味。
1、储存的时候受潮了，再通过干燥技术干燥后，这种茶的火味会比较明显，不管放多少年，很难去掉的，尤其喉咙会非常不舒服。
2、存储的普洱茶熟茶仓库湿度较大，长期储存后，滋味会变得寡淡，水细香气弱。这时候茶叶含水较重，会出现水味。
3、冲泡普洱茶熟茶的时候过于淡，也会出现水味。新茶才生产出来的时候，也会出现水味和火味，但正常生产的熟茶，在后前存储干燥的情况下，水味和火味会随着时间慢慢流逝。
普洱茶汤为什么会浑浊的六大原因
导读：我们在品鉴一款普洱茶时，常会说及普洱茶汤色，以浓亮鲜艳透明为上，以浑浊不堪为下。那普洱茶汤色为何浑浊呢？小编为您解析其中6大原因！
有时候我们冲泡普洱茶的时候，会发现茶汤很浑浊，有可能是芽头居多，茶叶显毫，也有可能是茶多酚与空气接触氧化，以致茶汤容易变色，还有可能是普洱茶饼制作过程中附着的杂质，没有清理干净等原因。
1、普洱春茶芽头居多，茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。
2、普洱茶汤中的茶多酚与空气接触氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色及品味，主要从色度、亮度、清浊度等方面。
3、普洱茶饼制作过程中附着的杂质，没有清理干净，在揉茶过程中被揉进茶条里。
4、撬茶时撬碎得太碎，或者所投茶的碎茶末较多，冲泡过程中普洱茶的泡法，冲水太快导致。可以改进撬茶手法，不要太多碎茶末，茶汤冲水时不要过快，且不要直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下，从而避免以上情况。
5、可能处于发酵期中。在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候，这时候的普洱茶的泡法冲起来，就会比较浑浊。就好象熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡，也会有浑浊的情况。因为菌类大量的繁殖，茶正处于转化过程，所以会浑浊，如果再放一放，滋味应该有更大的变化。
6、俗称冷后浑、乳凝，普洱茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。拿起杯晃动时，有一些象丝络状的物质在飘浮着，还有一种说法：品质越好的普洱茶出现这种现象的可能性极大，再加热后茶汤又会转变清透。
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