2020六大茶类基本知识

发布时间 : 2020-10-13: 六大茶叶的基本知识基本六大茶类茶类基本知识

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中国的六大茶类，分别是白茶、黑茶、绿茶、黄茶、红茶和青茶。

第一：白茶：白茶外形肥厚，自然舒展，叶尖呈现白色，有白色茸毛。代表品种有白毫银叶，白牡丹，贡眉等。

第二：黑茶：黑茶的基本特征是一种经过后发酵制作过程而来的一种茶叶，发酵过程有大量的发酵物质和微生物的参与，使得茶味更加浓厚，茶水橙黄带有红色。代表茶叶有黑毛茶、普洱茶等。

第三：绿茶。绿茶是不发酵的茶叶，充分保留了茶叶中的营养物质，而且是原汁原味的保留，所以茶色呈现植物原有的绿色，故称之为绿茶。代表品种有龙井、碧螺春等。

第四：黄茶。黄茶属于轻度发酵的茶叶，黄茶就是在绿茶的生产过程中多了一道工序，黄茶的味道甘醇，汤色黄亮，故而得名，代表品种有君山银针等。

第五：红茶。红茶属于深度发酵的茶叶，特点就是茶叶呈现红色，泡制出来的茶水也是红色。代表品种有正山小种，祁红，滇红等。

第六：青茶。青茶就是我们常说的乌龙茶。是一种半发酵的茶叶。代表品种有大红袍、铁观音等。

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六大茶类全知识，助你成为喝茶高手

喝茶，真的只是一种生活方式。

常会遇到一些朋友，提及茶总是小心地说：自己不懂，即便是喝茶，也是随便喝喝。

不管这谨慎的态度是不是谦虚，其实懂不懂茶对大多数人来说，真的不那么重要。

如果喝了某款茶感觉还不错，能接着喝下去就足够了。

喝了那么多茶，面对茶的类别，还是一知半解。

除了绿红黄青黑白六大类茶之外，还有一类就是花茶。

花茶，又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。

花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。

NO.1发酵篇

六大茶类的划分基础是在制作中，由茶叶发酵的不同程度决定的。发酵程度同时影响着茶的口感和功效，这就是为什么你要了解它的原因所在。

发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。

而花茶属于再加工茶类，我们一般喝的花茶其实是自然阴干的。在水分干掉后密闭阴凉保存的。没有发酵这个过程。

NO.2品类篇

绿茶|叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽

白茶|色白隐绿，汤色黄白，清香甘美

黄茶|叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽

青茶|也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚

红茶|香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇

黑茶|茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚

花茶|种类繁多，香味浓郁，茶汤色深

以上这些都是形容词，最重要是亲自体验，才能感受茶的美妙有趣之处。

NO.3冲泡篇

不同的茶叶有不同的茶性，顺应茶性泡出来的茶，才能最大发挥茶的口感、香气、汤色。

NO.4储存篇

虽然是干茶，为了保持茶叶的活性和口感，储存起来也是稍稍需要讲究一些。茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。

绿茶、黄茶|密封后，放冰箱冷藏

白茶、乌龙茶|常温密封保存；个别种类长时间不喝，放冰箱冷藏

红茶|常温密封保存，切记防潮

黑茶|常温保存，阴凉通风、切忌日晒

花茶|常温防潮，阴凉干燥、无异味

NO.5功效篇

绿茶

六大茶类之首。零发酵，茶多酚最多。性微寒，微苦，回甘。清热祛燥，提神醒脑。不适合肠胃较弱的人群。

白茶

茶中珍品。轻度发酵，茶性清凉。滋味清淡、回甘。富含茶多糖，适合降糖需求人群。

黄茶

中国独有茶类。汤色杏黄清澈。轻微发酵，口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因。提神醒脑，消食化滞。

青茶

绿叶镶红边，绿茶+红茶之和。又叫青茶，属半发酵茶。降血脂、胆固醇，适合三高人群。提神醒脑，不宜空腹饮用。

红茶

世界人民最爱。茶性温润，无刺激。口感甜醇。调节脾胃功能，适宜肠胃不好的人群。

黑茶

红、浓、陈、醇。后发酵茶类，微生物发酵。香气独特，口感醇厚。改善肠道环境，调节脂肪代谢。

花茶

分为花草茶和花果茶。种类繁多，各有不同。气味芬芳，且具有养生疗效/

茶，不是功课，不是束缚，不是只有“懂”的人才有资格爱茶。

喝茶是享受，本着享受和放松的心态去喝茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂。要是一开始就认定自己不懂，对茶有隔阂感，岂不是越来越不懂？

你或许认为，那些每天和茶打交道的人，或者那些一开口就很专业的人，肯定很懂茶。可真正追问起来，也多会说自己“所知有限”。这不是谦虚。

茶文化博大精深，每一种茶，都有自己的特性，宛如芸芸众生，有谁敢说：能看懂每一个人？懂茶？不懂茶？有那么重要么？

其实懂不懂茶，真的不重要；重要的是，每天喝茶。千利休禅师说：“须知道茶之本，不过是烧水点茶”。

一款茶入了手，多用不同的方式方法去尝试，才成为泡茶高手。

喝什么茶也不重要，适合自己的茶才是好茶。茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。于尘世偷来闲暇时间，不乏人生之乐趣。

都说，“茶品可清心”，那么喝茶时，把身份放一边，把虚荣放一边，把贪欲放一边，茶百科说“心清可品茶”，茶，无法承受之轻。

以平常之心，喝盏中清茶，尝惬意时光。得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶，真的，只是一种生活方式。

不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶或茶道具，像极了生命中或凉或暖的时光。

不同的是，生命中的平淡时光占大多数，而心静下来，茶里，却总有滋味。

茶叶相关知识：教你怎样鉴别六大茶类？

茶叶种类这么多，真的好难记啊！

烫个大卷叫铁观音，

挑染了几根金发就是滇红，

身材平板的就是西湖龙井，

打扮得五颜六色的就是金骏眉，

心碎了的是阿萨姆，

少白头的就是白毫银针，

亭亭玉立的就是太平猴魁，

整容压成各种造型的，

看背影就知道是黑茶，

......

到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？

其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：

【特点】清汤绿叶

【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

【茶汤】呈绿黄色

【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置

【香型】有清新的绿豆香

【滋味】味清淡微苦

【茶性】较寒凉

【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥

【解释】

杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分

揉捻：做形

干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

【特点】红汤红叶

【干茶】颜色为深红色

【茶汤】呈朱红色

【原料】大、中、小叶都有。

【香型】具有麦芽糖香、焦糖香

【滋味】浓厚略带涩味

【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃

【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

【解释】

萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻

发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵

青茶

（发酵度：10%~70%）

【特点】绿叶红边

【干茶】呈深绿色或青褐色

【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

【原料】一芽两叶，枝叶连理

【香型】具有花香果味

【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘

【茶性】温凉

【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

【解释】

摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边

【特点】绿叶红筋

【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

【香型】香气弱

【滋味】清鲜爽口、甘醇

【茶性】寒凉，有退热祛暑作用

【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

【加工】鲜叶→萎凋→干燥

【特点】黄汤黄叶

【原料】带有茸毛的芽或芽叶

【香型】香气清纯

【滋味】甜爽

【茶性】凉

【代表茶】君山银针、黄芽等

【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

【解释】

焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化

【干茶】呈黑褐色

【汤色】橙红或橙黄

【原料】多为大叶种茶

【香型】新茶略有松香

【滋味】醇厚回甘

【茶性】温和

【代表茶】安化黑茶、六堡茶、普洱茶、藏茶、青砖茶等

【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥（此为初制加工过程）

从不同茶类看，茶叶毕竟是一种饮品，六大茶类品类繁多，品牌更是多如繁星。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感，也在意喝茶养生的妙用，那么在这么多的茶品中，该如何选择呢？

绿茶×抗氧化消炎效果佳

绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。

红茶×生热暖腹促消化

红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外，发酵使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。

黑茶×四季饮用都合宜

黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。比如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。

白茶×老白茶更具药理成分

由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”，所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。

黄茶×比绿茶更温和

黄茶，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。

乌龙茶×提高能量代谢

乌龙茶，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究，结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。

茶艺基本知识，了解茶文化！

一、一个核心

这个核心就是唐代陆羽提出的“精行俭德”以后宋代徽宗赵佶又提出了“清和澹静”到明代喻政又提出了“淡远清真”。中国茶道传到日本，千利休提出了“和敬清寂”。传到韩国，韩国人提出了“和敬俭真”。传到新加坡，新加坡人提出了“和爱谦静”。中国当代茶学专家庄晓芳提出了“廉美和敬”。这些茶道四字令就是茶道、茶艺的核心。虽然都有时代性和地域性，但它的核心都是道德修养。

二、两个基础

不论是茶道还是茶艺。最根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。物质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化、人轻松愉快，达到精神上的养生。

三、三个要求

这是指茶道和茶艺表演的动作必须符合三个要求：

一是动作圆活、连绵、轻盈;

二是动作自然、优美、和谐;

三是动作来源于生活，高于生活。

四、四种茶具

综合茶道、茶艺的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透(玻璃)四种形态。

1.陶，是指陶器。是我国最古老的茶具。今天用起来-，古朴典雅，返朴归真，回归自然，别有韵味。

2.砂，是指紫砂，有著名的宜兴紫砂。它起源于明，兴盛于清。有形美、神韵，气质高雅形态各异的特点。泡茶不走味，过夜茶不馊。

3.瓷，是指瓷器，有著名的景德瓷。白瓷早在唐代就有“假白玉”之称。它“白如玉，明如镜，薄如纸、声如罄”。

4.透，是指玻璃等透明茶具。她玲珑剔透，泡茶可观赏杯中的茶汤和茶芽，特别是看到茶芽直立、起舞更是赏心悦目，心旷神怡。

五、五种茶艺

纵观我国的茶艺，不外乎五种基本茶艺。

1.红茶茶艺。

2.绿茶茶艺。

3.乌龙茶艺(也叫功夫茶艺)。·

4.花茶茶艺。

5.禅茶茶艺。

其他茶艺都是从这五种基本茶艺中演化出来的。

六、六个条件

无论是茶道还是茶艺表演必须具备六个条件，它们是茶、水、器、人、静、雅。

1.茶，这是最基本的一个条件。茶，不一定是最好的·，但一定是客人最满意的茶。

2.水，它不一定是名泉水，但一定要符合饮用水的卫生标准定无异味，无杂质。

3.器，是泡茶的工具，不一定是名壶金杯但一定要适合所表演的茶艺，要以茶定器。

4.人，是茶艺的主体，工农商学兵，三教九流，都能与茶融合，搞茶艺一定要文明，雅静。

5.静，品茶的环境要静，这是进入茶艺境界的前提，茶道修养的环境。

6.雅，是茶室的环境布置，是精神愉快的条件。

七、七条标准

茶艺表演的好坏，通常有七条标准进行衡量和评判。

1、表演。表演要自然、规范、熟练、优美。韵律舒展流畅与音乐相符。

2、解说。解说词与表演配合恰到好处，词语使用恰当。声音流畅、语言简炼优美娴熟，要用普通话。

3、茶汤。所泡茶汤符合所用茶的茶汤标准。如红茶红艳透明，绿茶清澈碧绿等。

4、搭配。服装、服饰、发型搭配是否合理美观。茶具组合是否合理，与所表演的茶艺是否配套。茶具是否清洁卫生。

5、交流。表演人员之间相互配合、协调，反映出整体的美感。

6、音乐。所配的音乐要同表演的茶艺相协调。音量大小适中，要优美动听。

7、程序编排。整个表演自始至终的程序编排要科学合理，时间25分左右。

八、八种展示

茶道、茶艺表演要体现出八种展示。

1.展示环境美。这是展示茶艺的环境，也是茶艺馆的硬件。

2.展示芳魁汇萃。这是众多茶艺的展示，有名茶汇萃，才有茶艺缤纷。

3.展示人性美。美是人的一种追求，对人性美更是如此。因此，茶艺小姐的容貌是很重要的，并不要都是美人，但一定要好看，大方，有内涵有味，或小家碧玉，或大家闺秀。

4.展示茶具美。茶具配套组合，或砂，或陶，或瓷都显示出精美的特色。

5.展示服装美。不论是茶艺表演还是茶馆的小姐都有一套合身美丽大方的服装，显示出茶艺职业服装之美。

6.展示语言美。不论是茶艺中的解说词还是茶艺馆的小姐用语，都象莺歌燕语，娓娓动听，显示出语言美。

7.展示音乐美。在茶艺中不论是清脆乐耳的琴声，还是绵绵的禅乐，都使人陶醉，显示出茶艺音乐之美。

8.展示舞蹈美。在茶艺中那优美的舞姿，那柔滑轻松的手法都显示出舞蹈、太极之美。

九、泡茶九要

在整个茶艺表演中泡茶是主要的，泡好茶要做到九要。

1.要确定用茶。在茶艺表演中，首先要根据客人多少、要求、时间、地域不同确定用什么茶。

2.要选好茶具。在茶艺表演中要根据表演何种茶艺选用好相配套的茶具。

3.要选好用水。在泡茶中水是很重要的。要根据条件和可能选用最好的泡茶用水。

4.要放茶适量。投茶多少决定茶汤浓度和滋味，要根据茶艺的种类决定放茶多少。

5.要选好投茶方法。在茶艺表演中要“投茶有序，勿失时宜”，要根据不同的茶叶品种、不同的季节，要选好采用上投，还是中投，或是下投的方法。

6.要掌握好水温。泡茶水温很重要，高温测茶熟，低温味不出。要根据茶叶的品种老嫩，决定用水温度。

7.要注水适量。泡茶用水注入多少很有讲究，要根据茶具和品饮的方式决定注水的多少。如玻璃泡碧螺，水要七分满，而壶泡乌龙或盖碗花茶，要注满(十分满)。

8.要掌握冲泡时间。在泡茶中用茶的品种不同、水温不同，冲泡的次数不同，所需要的时间也不相同。一杯浓淡可口的茶汤必须掌握好冲泡时间。

9.要掌握好冲泡次数。在品茶中由于所用茶不同，冲泡的次数也不同，如碧螺春三次即可，乌龙茶可冲泡五次以上。

十、在各种茶艺中综括起来有十大基本程序

1.群鹤沐浴。是净杯、净壶、净茶具。比喻群鹤洗澡。

2.请君人宫。是投茶人壶(杯)。茶为君，壶(杯)为宫，把投茶拟人化。

3.高山流水。是泡茶的方式。使茶在壶(杯)中翻动，更易于溶水。

4.清风拂面。是用壶盖或杯盖刮去飘浮的泡沫，象春风那样温和。

5.关公巡城。是倒茶方式。来回倒于杯中，使每杯茶汤浓淡均匀。

6.韩信点兵。是把最后的茶汁均匀的倒人各杯，一个都不漏。

7.茶汤鉴赏。是观其色，赏其茶。观杯中美景，看茶中自然。

8.闻香通灵。是闻其香、评其味。幽香扑鼻通仙灵。

9.三啜甘露。是品其香啜其茶，三口完成。鉴别茶叶的好坏。

10.赞许回报。是品茶论道，赞美主人的茶好人好，环境好，祝大家茶寿人生(长寿108岁)。

茶叶鉴别知识：如何进行六大茶类的区分

中国是茶叶的发源地，有着最古老的茶树和最悠久的历史，中国的茶叶品种繁多，根据茶叶的制作工艺发酵程度不同，可以分为六大茶类，红茶、绿茶、青茶、红茶、白茶、黑茶。因为六大茶类的制作方法不同，从而使其滋味、口感、色泽、香气等都不尽相同，那么如何进行六大茶类的区分呢？下面小编为大家介绍：

1、首先，我们应看茶叶外形，茶叶有散茶、有压制成型的茶，要知道，成型的茶叶多为白茶和黑茶，如果茶叶为散茶。我们可以根据干茶色泽与形状来判别。绿茶大多为黄绿带翠，红茶多为红褐色，根据茶叶外形和色泽基本可以判别茶叶类型。

2、看汤色，如果根据干茶无法判别，我们就要通过茶汤颜色来判别，将3克茶叶用审评杯冲泡5分钟后开汤，观察茶汤的颜色，红茶多为红色，绿茶多为黄绿色，黄茶多为黄色，白茶多为淡黄色，看茶汤需要一定的审评基础。

3、闻香气，看完茶汤色泽，可以闻香气，嗅香气又可分为冷嗅、热嗅、温嗅、可根据茶汤香气来判别，绿茶多为栗香、清香，而红茶多为甜香、红薯香，蜜香。白茶的鲜爽味是其最大的特征。

4、闻香气过后，需品尝茶汤滋味，尝滋味，茶叶种类不同，茶汤滋味不同，或醇厚、或浓烈、或平和，绿茶滋味大多鲜爽，黑茶大多醇厚，白茶大多以鲜味为主。我们可根据茶汤的滋味来判别茶类。

5、最后步骤是看叶底，将叶底倒入叶底盘中，观察叶底的大小、老嫩、色泽、整碎等其他特征。不同的茶叶叶底也有所不同，我们可以根据茶叶叶底分辨茶叶种类，叶底的软硬也能反映出茶叶的加工。

六大茶类的制作工艺及特点区分

1、绿茶

鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥

绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶的花色品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。

2、黄茶

鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。

3、黑茶

鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。

4、白茶

萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）

白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。

5、乌龙茶（乌龙茶）

萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥

青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。

6、红茶

萎凋-揉捻-“发酵”-干燥

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

以上是辨别六大茶类的方法，也是审评茶叶的步骤，综合评价，根据以上因素，综合考虑，得出所品茶类，但若要有较好的审评能力，还是要多喝多看多用心。愿所有茶人都有好的喝茶体验。

茶叶鉴别知识：如何品鉴“六大茶类”不同的滋味？

有人说：喝茶喝的不是水，而是滋味，时间长了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是内心和人生的滋味。不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶，像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是，生命中的平淡时光占大多数，而心静下来，茶里，却总有滋味。

是的，茶里，总有滋味，不同茶不同味。哪怕是茶相同，也味有异。

茶味是评茶人、喝茶人的口感反应。茶叶是饮料，其饮用价值取决于茶滋味的好坏。纯正的茶滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。不纯的区别其苦、涩、粗、异。

纯正：指品质正常的茶应有的茶味

1.“浓”指浸出的内含物丰富，有厚的感觉。

2.“淡”则相反，指内含物少，淡薄无味。

3.“强”指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强。

4.“弱”则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤口中味平淡。

5.“鲜”似食新鲜水果的感觉。

6.“爽”指爽口。

7.“醇”表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强。

8.“和”表示茶叶平淡正常。

不纯正：指滋味不正或变质有异味

其中苦味是茶汤滋味的特点，对苦味不能一概而论，应加以区别：如茶汤入口先微苦后回甘，这是好茶；先微苦后不苦也不甜者次之；先微苦后也苦又次之；先苦后更苦者最差。后两种味觉反映属苦味。

1.“涩”似食生柿，有麻嘴、厚唇、紧舌之感。

涩味轻重可以从刺激的部位来区别，涩味轻的在舌面两侧有感觉，重一点的整个舌面有麻木感。一般茶汤的涩味，最重的也只在口腔和舌面有反映，先有涩感后不涩的属于茶汤滋味的特点，不属于味涩，咽入茶汤后一直涩感存在的才属于涩味。涩味一方面表示品质老杂，另一方面是夏秋季茶的标志。

2.“粗”指粗老茶汤味在舌面感觉粗糙。

3.“异”属不正常的茶味，如酸、馊、霉、焦味等。

茶味与香气关系密切，品味时能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香、青气、烟焦气味等，往往在滋味上也能感受到。品饮评价茶味时，与香气是可以互相辅评的，一般来说，香气好的茶，滋味也好。

喝茶、交流茶，总不能只会说“好喝”或“不好喝”，有时还会时常听到别人口中的不同“暗语”，在这些方面，早已经有了通用的茶味感官术语用语，了解下，更能准确的表达自己对茶味的形容。

1.浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘爽。

2.鲜爽：鲜洁爽口，有活力。

3.浓厚：味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。

4.浓强：味浓，具有鲜爽感和收敛性。

5.鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力。

6.浓醇：口味浓，回味爽略甜，无刺激性。

7.甜爽：滋味清爽，带有甜味。

8.醇爽：滋味醇和鲜爽。

9.鲜醇：滋味鲜爽欠浓，刺激性不强。

10.回甘：茶汤入口后回味有甜感。

11.醇厚：茶汤鲜醇可口，回味略甜，有刺激性。

12.醇正：清爽带甜，刺激性不强。

13.醇和：滋味欠浓，鲜味不足，无粗杂味。

14.淡薄：味淡而正常。

15.平和：味正常，有一定浓度，缺乏鲜味。

16.涩口：茶汤入口有麻舌之感。

17.粗淡：味粗而淡薄。

18.粗涩：因原料粗老而表现出的涩口感。

19.生涩：涩味中带有生青味。

20.苦：茶汤入口，舌根感到类似奎宁的味道且持续存在。

21.苦涩：涩中带苦。

22.熟味：熟闷，一种软弱不快的滋味。

23.足火味：带焦糖香的滋味。

24.老火味：烘炒温度过高引起的特定滋味。

25.生青：干茶叶具有青草气。

26.粗青：粗老而生涩。

27.浓涩：味浓而涩口。

28.焦味：茶叶经高温灼焦后形成的焦气。

29.陈味：茶叶因贮藏过久而产生的陈变气味。

30.异味：非茶叶本身具有的气味，包括污染的各种异味。

31.日晒味：经日晒后，茶叶具有的一种特别的滋味表现。

中华茶形形色色达上千种之多，按照茶叶加工过程中茶多酚类物质氧化程度的不同，分为六大茶类，各个茶类中又有众多的花色品种，在茶叶品质的色、香、形、味方面各具特色。

茶叶常识：中国六大茶类介绍

茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。提示：根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。

绿茶：绿茶是中国六大茶类之一，属于不发酵茶，在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序。绿茶产量居我国几大茶类之首，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，贵州，浙江等地居多。

黄茶：黄茶是中国六大茶类之一，也是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的制作工艺。它的制作与绿茶有些相似，只是多了一道闷堆的工序。黄茶历史悠久，最初创作于西汉，目前多产于安徽，湖南，湖北，浙江，四川，广东等地。

白茶：白茶是中国六大茶类之一，属于轻微发酵茶，为我国茶类的珍品。白茶的生产是在嘉庆年间开始的，主要是采摘芽茶制成银针，在制作过程中不炒不揉，直接烘干活晒干而成。白茶多产于福建省，以福鼎，政和，建阳，松溪等地居多，它的主要制成品位白毫银针，白牡丹，贡眉以及新工艺白茶。白茶按照茶树品种以及鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶两类，芽茶的代表是白毫银针，茶叶的代表是白牡丹，贡眉。

青茶：青茶（乌龙茶）是中国六大茶类之一，属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，因此有”绿叶红镶边”的美称。目前主要分布在福建，台湾和广东等地，在浙江，四川，江西等地也有少量生产。根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠以及闽北水仙等；闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音，黄金桂等；广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等；台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙，阿里山乌龙等。

黑茶：黑茶是中国六大茶类之一，属于后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶历史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括杀青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序。目前，黑茶产区主要分布在湖南，湖北，云南，广西，四川等地。主要的品种有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及广西的六堡茶。

红茶：红茶是中国六大茶类之一，属于全发酵茶。红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的，它的制作方法主要是从绿茶，白茶的制伐演变而来的，只是在制作过程中比绿茶多了一道发酵的工序。红茶的生产最初起源于福建省武夷山一带，目前，茶区主要集中分布在海南，广东，福建，湖南，台湾以及安徽，浙江等地。红茶根据制作方法不同，可以分为三类，即小种红茶，工夫红茶以及红碎茶。红茶以“红汤红叶”著称，其中名优品种主要有祁门工夫，正山小种，滇红工夫，宁红工夫。