2020湖南黑茶的等级

发布时间 : 2020-10-15
湖南的黑茶 湖南黑茶 湖南黑茶的价格

湖南的黑茶。

湖南黑茶的等级

严格来说,我们这里所说的湖南黑茶等级指的是黑毛茶的等级,对于紧压成品茶而言,由于加工工艺的不同无所谓等级之分。

湖南黑茶原产于安化,安化产茶历史悠久,素有“茶乡”之称,产品量多质好,安化位于湘中雪峰山北端,资水自西南向东北,横贯全境,土质肥沃,气候温和,雨量充沛,极宜种茶,几科遍地皆茶,其中尤以资水两岸产茶最多。以思贤溪内的火烧洞、竹林溪内的条鱼洞、大酉溪的漂水洞、檀香没,黄沙溪的深水洞、竹坪溪的仙缸洞,即过去的“六洞茶”为著名。

湖南黑茶最早产于资江边上的苞芷圆,后沿资江而上遍及全县,沿江的小淹、边江、江南、酉州、黄沙坪、东坪是黑茶加工的集散地。而品质则以高家溪和马家为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产,现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。

湖南黑茶(黑毛茶)分为4级十六等,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直,叶质较嫩,色泽黑润。二级茶条索尚紧,色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老,条索松扁皱折,色黄褐,黑毛茶内质要求香味醇厚,无粗涩味。

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2020湖南黑茶茶语:湖南黑茶(四)


湖南黑茶茶语:湖南黑茶(四)

湖南黑茶的另一个重要产地,临湘黑茶也是源远流长。

临湘位于湖南东北边陲,长江中游南岸。唐虞时为三苗之地,春秋战国属楚,秦汉至唐分属长沙郡、下隽地、巴陵县。宋淳化五年(994),建王朝县,至道二年(996),改名临湘县,一直至1992年改为临湘市。临湘自唐代已有茶叶生产,产区主要在东南部的药姑山区的龙窖源、横溪、和文白等地。以后逐渐向丘陵地带的羊楼司、聂市、云溪等地发展。明洪武二十四年(1391)起,“龙窖茶”被到为贡茶,“岁贡十六斤”,建续520载。至民国初,罢贡茶,“龙窖茶”逐渐湮没。中华人民共和国成立后,毛泽东主席的原配夫人杨开慧之兄杨开智,时任中国茶叶公司湖南省公司副经理,每年派专人在临湘采摘一芽二叶鲜叶,制手工炒青茶,送给毛泽东主席,由此,还由词曲作家谱写成一曲《挑担茶叶上北京》,唱红大江南北,而真正的“香茶献给毛主席”的产地却鲜为人知。主席逝世后,杨开智先生还继续送中央其他一些领导,至1980年才停止主席用茶的采制。

明末清初(十七世纪上叶),临湘与湖北南部各县已开始生产老青茶,运往北方销售。清康熙年间(十七世纪下),平定了蒙古准噶尔叛乱,消除了北方民族与内地民族多年的阻隔,版图归于一统。蒙古人民自唐宋以来,已有饮用团饼茶时习惯,由于多数牧民生活水平较低,而老青茶原料较老,价格较低,山西商人(俗称晋商、西帮)于是前来鄂南、临湘、岳阳一带收购老青茶压制砖茶,运销内外蒙古、辽宁、黑龙江等地。据《莼浦随笔》载:“闻自康熙年间,有山西商客至邑(按指湖北蒲圻县)西乡芙蓉山,峒(指羊楼洞)人迎之,代客收茶,取行佣。……所买皆老茶,最粗者踩着茶砖,仍号芙蓉仙品,此黑茶也。”当地人称老青茶为黑茶。晋商起初是压制“帽盒茶”,每块重约3.5公斤,呈半圆柱形,装入小篓,有如帽盒,故名。两篓捆扎在一起,为圆柱形。为了便于骆驼、马匹的长途运输,不久又制成长方形砖一种,即青砖茶,海关称之为绿砖茶。每片大小、净重有多种规格,拨每篓所装片数,分二四、二七、三六、三九、四八、六四等多种装口,每种装口都有它习惯的销售市场。临湘羊楼司距羊楼洞仅9公里,两地茶区紧密相连,产量丰富且品质优异,晋商于是以羊楼洞为中心,来羊楼司设庄采购,并延至崇阳、通城、通山、岳阳等地,制成茶砖,通称“洞砖”。据清道光元年《蒲圻县志》辑录周顺倜的《莼川竹枝词》三首,其中有“茶乡生计即山农,压制方砖白纸封。”,周自注“每岁西客至羊楼司、羊楼洞买茶,其砖用白纸缄封,外粘红签……”。周顺倜是乾隆、嘉庆间(十八世纪)人士,所称“方砖”就是黑茶中的青砖茶。

晋商在鄂南和临湘制成的砖茶,用帆船由黄盖湖出长江,经汉水至湖北樊城或老河口上岸,然后用大车或骆驼陆运。每一商队常有骆驼、马匹、大车数以千计,逶迤二、三公里,浩浩荡荡,蔚为大观。经过河南至山西大同以南,再分两路:东路以张家口为集中点,除在本地销售外,大部分北运,越过戈壁滩至外蒙古以厍伦为中心,销售于回周各地。有少部分东运赤峰、锦州,远达黑龙江的漠河、海拉尔(今属内蒙古);西路至内蒙古归化城(今呼和浩特市)为中心,由此北运至外蒙古西部的乌里雅苏名和科布多。西运至包头、宁夏、阿拉善旗;清乾隆开始,见延伸至新疆的奇台、乌鲁木齐、伊犁、塔城,但数量不多。道光三年(1823),清廷规定只准运往奇台一千余箱。青砖茶在道光、咸丰年间,平均每年贸易量在6万关担,合3600多吨,到1871年以后的几年内,更运8万关担,合4800多吨。

湖北南部,湖南北部生产的青砖茶不但在国内有广阔的市场,而且很早就输入俄国。清康熙二十八年(1689年),中俄签订了《尼布楚条约》,中国政府准许俄国商人进入库伦贸易。俄商在库伦以购茶叶为主,多为晋商运去的红茶、绿茶、花茶、砖茶,其中砖茶多为青砖茶。俄商再将这些砖茶运销西北利亚和中亚地区。在这一广大地区的居住的民族,和我国蒙族人民一样,历来有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的饮茶习俗,有的民族甚至将砖茶作为货币使用,可见砖茶在他们生活中的重要性。康熙年后期,又准许俄国商队每次限200人以内经张家口进入北京贸易,俄商在张家口也购上一些茶叶运出境销售。由于青砖茶外销的日益发展,晋商进入临湘聂市制造青砖茶,产量逐步超过羊楼司。

1861年,汉口被迫开为对外商埠,俄国商人立即在汉口设立洋行,收购红茶和青砖茶。1864年,汉口俄商派人在临湘羊楼司和鄂南学会砖茶制造技术,并在羊楼司、羊楼洞和崇阳没立了三个手工砖茶厂,并于翌年将自制砖茶由长江航运至天津,再陆运恰克图。航运比晋商水运至樊城再陆运成本低,俄商又凭特权迫使清廷减免一半关税,晋商陆运仍逢关卡纳税,还有所谓的规例银,成本过高,无法与俄商在恰克图市场竞争而败阵下来。晋商为了换回颓势,多次奏请清政府给予与俄商同样税赋和一切便民利商措施,最后获得批准。自1869年开始,砖茶俄销又逐渐上升,是年,晋商运往恰克图的砖茶和其它茶运到了11万关担(6653吨),以后10多年逐年增加。

2020湖南黑茶茶语:湖南黑茶(二)


湖南黑茶茶语:湖南黑茶(二)

湖南黑茶

湖南产茶历史悠久,土壤气候适宜茶树生长。西汉初建置的茶陵县(今茶陵、炎陵县)。据《衡州图经》记载,茶陵县的命名是因为“陵谷生茗焉”,即山谷之间遍布茶树。传说发现茶叶的神农也就是炎帝,就安葬在茶山之尾,现今的炎帝县炎帝陵。晋《荆州土地记》载:“武陵七县通出茶,最好。”唐代即为中国的重要茶区。据唐.杨烨《膳夫经手录》记载,渠江薄片,已运销湖北江陵、襄阳一带。五代毛文锡的《茶谱》记有:“渠江薄片,一斤八十枚”,又说:“谭邵之间有渠江,中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁,而芳香异常”。渠江在湖南安化、新化之间。而清.赵学敏在他的《本草纲目拾遗》中指明:“《茶谱》有潭州铁色茶,即安化茶也。”以上证明渠江簿片在唐朝已经开始生产,并有些名气,而这种茶其色如铁,所谓铁色,就是黑褐色,是上等黑茶的典型色泽,是不是可以说明当时生产的茶就是黑茶?

据《甘肃边志》认为:《明史.茶法》记载的明嘉靖三年御史陈讲所奏的“商茶低伪,悉征黑茶……”就是指的安化黑茶。说明此时的湖南安化已在生产工艺上进行了改进,使茶叶除掉了青气和粗涩味,色泽已转化为黑色,而且量多价平,极为西北少数民族人民所喜爱,商人纷纷越境来湖南?买,前往四川、陕西购买官茶的大大减少,已经引起了朝廷所注意而引起了不安。明万历二十三年(公元1595年),御史李楠认为湖南茶行销西北,妨碍茶法和马政,请求朝庭禁运。另一叫徐乔的御史认为需因势利导,奏称:“汉(汉中)川茶少而值高,湖茶多而值下,湖南之行,无妨汉中。汉茶味甘而簿,湖茶味苦,于酥酪为宜”,认为湖南茶味苦(浓),适宜西北少数民族所需,不宜禁止。经户部批准,自后运西北的茶叶,汉中、四川和湖南都有。此后湖南黑茶因为量多、质好、价平、为西北少数民族所喜爱,逐步占领了西北市场。

湖南的黑茶生产起始于安化苞芷园,以后由资水向上发展,迅速扩大到安化全县和临近的桃源、沅陵、溆浦、新化、益阳、汉寿等县,以安化江南镇为集散地,品质以安化高家溪、马家溪所产最好。清朝初期沿袭明朝茶法,由于四川边销茶需要供应康藏和阿?地区,陕西茶又产量不足,西北陕西、甘肃、青海、新疆等省(区)所需茶叶,十之八、九靠湖南供应。康熙年间,规定每年由陕西发给引票224000引(约合正附茶1542吨),由茶商纳税领取引票,来湖南?购,运至陕西泾阳加工成茯砖茶,再运到甘肃兰州集中,转销西北各省。以后改为兰州发给票引。雍正七年(公元1729年),每引除正茶10O斤外,附茶由每引14斤增加至28斤,茶商利润率提高,销售逐年增加。乾隆年间,每年从湖南运销的引额达到28760引(正附茶约2226吨),自此以后,引额增加不大。

湖南黑茶除了持引票运往陕西泾阳县加工成茯砖茶销售西北各省之外,在清朝道光元年(公元1820年)以前,山西商人来湖南安化就地加工花卷茶、芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖等茶叶。每年约三万老担(合1720吨)左右,主销山西、陕西等省。当时湖南资江沿线茶园遍布,茶行林立,经济繁荣,来往商人络绎不绝,仅安化酉州、黄沙坪、东坪三处就有茶号六、七十家之多。

兰州原来设有茶商垄断组织东柜和西柜,东柜由晋陕商人经营,西柜由回族人主持。咸丰同治间,陕甘回民起义反清,由此造成战火十余年,两柜茶商纷纷逃离,以至无人交纳茶税,西北茶叶奇缺,仅由少数私商偷运,根本于事无补。省甘总督左宗堂谠平定回民反清之后,于1873年奏请朝庭,改变引茶办法,以票代引,每票为40引,计茶6411斤(3205.5公斤),因为东、西两柜屡催未归,乃添设南柜,准许南方各省茶商经营,选派长沙人朱昌琳为南柜总管,打破了西北茶商把持黑茶经营的历史。朱昌琳在长沙设有朱乾升茶庄,并在安化设有朱益升茶号,每年采购大批黑茶运往甘肃、青海、新疆、陕西等省(区),并进入俄罗斯所属中亚销售,1875年就运销了100票(合320.55吨)。

抗日战争爆发后,交通阻塞,体积庞大的引茶运往泾阳加工极为困难,销往西北的黑茶逐步减少。1939年5月,湖南省茶业管理处派副处长彭先泽先生到安化江南试制黑砖茶,彭先泽先生仿照湖北羊楼洞茶厂的生产方式,用木制压机压制黑茶样品数片,送请财政部贸易委员会检验。6月接复电:“样砖色味俱佳,惟砖身松脆,请嘱压紧,并速洽茶商,集资建厂,即照红茶贷款办法,贷款收茶,大量压制,运衡交会收购运港”。自此安化开始压制黑砖茶。7月在湘潭李裕记机械厂订制手摇螺旋压机六台。8月彭先泽先生又拟具建厂计划纲要,呈请湖南省建设厅审核,分别经湖南省政府第41次和43次常务会决议通过,成立湖南省茶业管理处砖茶厂。同年9月,他又呈请湖南省建设厅担保向湖南省银行透支国币30万元,作为开办费及周转金,在安化江南租赁德和庆记茶行为厂址,收购黑毛茶,12月湘潭所订压机运到,进行安装调试和人员培训,1940年3月1日正式开工压制。其制成品,据当时在江南的泾阳茶商评价为:砖身紧致,色泽鲜丽,香味醇厚,在泾阳砖茶之上。

2020湖南黑茶的贮藏


湖南黑茶的贮藏

肖鸿

茶叶属于多孔隙的植物,贮藏非常重要,稍有不当,便会使它失去茶叶本身的品质特征,严重的会茶性发生变性,并失去饮用价值和有害健康。这是因为茶叶的色香味主要是由其内含的丰富的化学成分所决定,而影响这些化学成分的因素有,水分,氧气,温度,光线。也就是说这些内含成分极易受环境条件的影响而发生化学变化,而导致茶叶品质发生变化,黑茶由于是后发酵茶,而发酵茶的黑茶,我们需要的就是品质发生变化。它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香,随着时间的推移,年份越久的黑茶其经济价值和饮用价质越高,在贮藏过程中应注意外部环境因素影响,

茶叶含有大量的喜水基因成分(多酚类、氨基酸、多糖等都带–OH)的物质,极易吸湿。如果环境湿度较大,茶叶就很易吸湿。同时,茶叶贮藏地含水量增高,也为微生物的生长繁殖创造了条件,而黑茶正因为有微生物的参与作用,使茶叶的品质更好,当然要注意通风,空气湿度大于60%以上时,应定期抽湿或勤打开门窗通风,以免因空气潮湿而发霉(开几小时空调也是好方法)。

茶叶中内含成分的化学变化,很多都是氧化反应。空气中含有大量的氧气。茶叶中的茶多酚、茶黄素、茶红素、绿叶素、维生素C、氨基酸、芳香物质等均易氧化,其氧化产物大都对黑茶品质有利。而温度也是茶叶内含成分化学反应的一种重要因素。一般温度越高,茶叶内含成分的化学反应就越剧烈,茶叶品质变化也越快。光线对茶叶品质有很大的破坏作用。因为光的本质是一种能量,光线照射可以加速各种化学反应,对茶叶贮藏产生极为不利的影响,特别是对茶叶的色泽、香气影响最大。在光线照射下茶叶很易褪色、失香。并产生令人不愉快的日晒味。不仅是自然光,人造灯光的影响也很大。茶叶属多孔隙植物具有极强的吸味性,所以我们在选择贮藏地时尽量选择阴凉忌日晒,开阔忌异味,干燥忌潮湿的地方。

黑茶由于是后发酵茶,属于有生命活力的茶,无任汤色,香气,口感,天天都会因为,水分,氧气,温度的作用发生变化,当然这里面有一群很有生命活力的微生物群体及益生菌---金花的辛勤工作,起了突出贡献和作用。即然它们是有生命力的活体,就应该让它在它母亲的身边生长繁殖,这个母亲就是原产地安化。因为原产地一年四季分明,非常符合万物生长规律,它正像人一样需要春,夏,秋,冬。春--能让它生长繁殖,夏--能让它辛勤工作,秋--能让它吐故纳新。冬--能让它修身养性,为来年春季的到来积蓄力量。所以笔者认为黑茶最好的贮藏地是一年四季分明的原产地或类似原产地四季分明气候的地方

2020湖南黑茶的种类


湖南黑茶的种类

黑茶最早记录于明代前期(15世纪)的湖南安化,安化产茶历史悠久,素有“茶乡”之称。真正的黑茶起源于湖南安化一带,后渐渐传播到益阳、沅江、桃江、桃源、临湘等地。湖南黑茶以安化为主要产区,益阳、临湘产量稍少。

湖南黑茶的主要品种简称“三尖四砖一花卷”,即湘尖一号,湘尖二号、湘尖三号,?砖、花砖、茯砖、青砖,千两茶、五百两、百两茶、十六两茶、十两茶。

湖南黑茶的成品主要为紧压茶,制作湖南黑茶分初制阶段和精制成形阶段,精制成形阶段前是黑毛茶的初制。黑毛茶分4级16等,(特级,一级一等,一级二等,一级三等,二级四等,二级五等,二级六等,三级七等,三级八等,三级九等,三级十等,四级十一等,四级十二等,四级十三等,四级十四等,级外茶十五等,改制茶十六等)。其中鲜叶等级,特级毛茶以一芽一叶为主,干茶条索紧结,叶质细嫩,带毫,色泽黑润,一级毛茶以一芽二、三叶为主,干茶条索紧卷、园直,叶质较嫩,色泽黑润,二级毛茶以一芽四五叶为主,干茶条索尚紧,色泽黑褐尚润,三级毛茶以一芽五六叶为主,干茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色,四级毛茶以当年生鲜叶,叶张宽大粗老,条松扁皱折,色黄褐。

湖南?毛茶的初制工艺有杀青、初揉、渥堆、复揉,干燥五道工艺。

一、杀青,鲜叶采摘,一级黑毛茶鲜叶为一芽二、三叶,不能使用虫叶、缺叶、病叶、雨水叶。鲜叶经过稍微摊放后,进行杀青,杀青锅温280℃--320℃,杀青时必须抛闷结合,多抛少闷,当茶梗手折不断,茶叶手抓柔软,成团不散,香气由青臭气变为清香时,杀青完成即可出锅,杀青必须杀透杀匀,不能出现焦叶焦边现象。二、三、四级茶杀青时需洒水,俗称“灌浆”,增加茶叶内水分,以利于充分杀青,加水量为鲜叶重量的10%左右。其中,春茶少洒,夏秋茶多洒,雨水叶、露水叶,一级叶不洒,边洒水边翻拌,叶面、叶背都要有水附着,水不往下滴为度。

二、初揉

初揉的目的在于破坏茶叶细胞,使茶汁附于表面,初步成条。杀青叶出锅后立即乘热揉捻,热度,有利于茶叶卷折成条,塑造良好外形,如不乘热揉捻,水溶性果胶物质随着水、热的散失,而凝固变性。粘度变小,叶片变硬,不易揉破叶细胞,也不易成条,反而会产生大量碎片。

揉捻和一般红绿茶相同,加压掌握“轻、重、轻”的原则,以松压、轻压为主,即采用“轻压、短时、慢揉”的办法,如揉捻时加重压,时间长,转速快,则会使叶肉叶脉分离,形成“丝瓜瓢”形状,茎梗表皮剥脱,形成脱皮梗,而大部分茶叶不会因加重压而折叠成条,对品质不利。

三、渥堆

渥堆是黑茶品质形成的重要工艺,经过这道特殊工艺,使茶叶内含物发生一系列复杂的化学变化,从而形成黑茶特有的色、香、味。

渥堆要求有适宜的条件,渥堆场所要清洁、卫生、无异味,无日光直射,室温保持在25度以上,空气湿度保持在85%左右。渥堆要求很严格,一、二级茶叶解块后,堆在蔑垫上,厚15--25cm,加湿布,覆盖物,以保温保湿,促进化学变化。在渥堆过程中,应根据温度情况,适时翻堆1到2次。三、四级叶不需要解块,初揉后立即堆集成100cm高,大约70cm宽的长方形堆,加覆盖物。一般不翻动,但是如果温度超过45度,需要翻堆,以免烧坏茶坯。如初揉叶水分低于60%,可以洒少许清水或温水,以利于渥堆,要喷细、喷匀。为了保温保湿,茶堆需要适当筑紧,但是不能筑太紧,导致缺氧,影响渥堆。春季渥堆时间一般12到18小时,夏季8到12小时。

渥堆情况,以掌握茶堆表面由热气而凝结的水珠,叶色由暗绿转为黄褐,青气味消失,发出酒糟味,附在叶表面的茶汁被吸收到叶肉,粘性降低,团块茶一打即散为适度。

四、复揉

复揉的目的是使渥堆时回松的茶叶进一步揉成条,并在初揉的基础上进一步破碎茶叶细胞,以提高茶条的紧结度和香气的浓度,复揉时茶叶需解块,揉法和初揉相同,但是压力更轻,时间更短,一、二级茶揉至条索紧卷,三级茶揉至泥鳅条状增多,四级茶揉至叶片折叠。

五、干燥

?毛茶干燥用烘焙法,手工进行。在特砌的“七星灶”上用松柴明火烘焙,因此?茶带有特殊的松烟香味。

七星灶由灶身、火门、七星孔、匀温坡、焙床五部分组成,焙床上铺焙帘,用来摊茶叶。开始烧火后,当焙帘温度达到70度以上就可以开始铺茶坯,厚度在2到3厘米,茶坯烘到六七成干时再铺第二层,照此办法连续撒5~7层,厚度达到18~20厘米,当最后一层茶叶烘道七八成干时,即可翻倍,使上层茶叶翻到底层,底层茶叶翻到上层,上中下茶叶受热均匀,干燥均匀,烘至茎梗折而易短,茶叶手捏成末,嗅有悦鼻的松香,水分为8~10%左右,即可下焙。

但是由于90年初至2000年期间黑茶的销售陷入低谷,茶农多数已弃茶改行,茶叶烘干的七星灶多数已毁坏,加之长时间不制作?毛茶,以及多数消费者不适应传统黑茶的松烟香,2002年以后多数茶农对传统工艺进行改革,黑毛茶要么用炒干机炒干,要么太阳晒干。目前市场上的黑茶松烟香已经很淡,而很多消费者也习惯了无松烟香或者很淡的松烟香,此工艺在不久的将来可能会取消。

?毛茶制作完成后,就是使用?毛茶压制的各种安化黑茶产品。

安化黑茶的品种简称为“三尖四砖一花卷”

三尖即天尖、贡尖、生尖

四砖即?砖、花砖、茯砖、?砖

一花卷即千两茶、五百两茶、百两茶等按重量命名

三尖茶即天尖、贡尖、生尖,也称湘尖1、2、3号

从产品的名称可知道三者的区别,工艺相同,原料不同。

先说天尖、贡尖茶的工艺:

原料----->筛分-------->拣梗—————————|

|-----拼配------->

揉捻-->烘焙---->筛分---->拣梗----|

压制------->凉置------>包装----------->入库

生尖生产工艺

原料----->揉捻------>烘焙------>筛分------>拼配------->

压制------>凉置----->包装------->入库

天尖:一级黑毛茶。

贡尖:二级四、五等黑毛茶。

生尖:二级六等黑毛茶,三级七等黑毛茶。

毛茶原料都一般需要经过筛分工序,将茶叶按照粗细、轻重分开,就形成了1、2、3、4、5、6号茶及灰末,1号茶条索最粗,在制作天尖贡尖时需要进行复揉,烘干,使茶叶条索更紧细,再过抖筛选取条索符合要求的茶叶捡梗后拼配,2、3、4、5号茶则可以捡梗后直接拼配。生尖茶原料直接进行复揉,然后烘焙干燥,进行筛分。

拼配一般从下到上开始,将较粗的茶叶先铺,较细的茶叶后埔,顺序为2号---》3号--》4号--》5号,每层厚度约5厘米,不断叠加拼配。拼配的茶堆为梯形,高可以达到2米。

完成拼配后就可进行压制,首先将茶堆开堆,垂直将茶叶挖下,拌匀后,称取茶叶到蒸茶包袱中,一般2kg装天尖一次称茶,25kg天尖贡尖分三次称茶。将茶叶放置于蒸茶箱中,用手将茶叶扒开,形成中间低四周高的盆地装,蒸箱四角用茶叶压紧。开汽蒸茶,当茶叶表面透气后,将茶包提出,蒸茶时间大约20~30秒。蒸好的茶倒入竹篓中,压紧,将篓口两边对折,然后捆包。在包定打5个孔,每个孔内插入3根丝茅,利于水分散发。将茶包放置在通风透气的地方凉置,当水分降到14%以下时,即可入库。

一般天尖用红色标识,贡尖用蓝色,生尖用黑色。

天尖25Kg,篾篓包装,2Kg,篾篓包装,

贡尖:25Kg,篾篓包装,

生尖:20Kg,篾篓包装

现在由于市场需要,很多厂家都开始生产小包装的三尖茶,产品重量50g、100g、250g、500g不等,主要是方便消费者使用。

传统三尖外形:天尖茶(25Kg、2Kg)、贡尖茶(25Kg)、生尖茶(25Kg)等篾篓包装,团块状,有一定的结构力。搓散团块,天尖乌黑油润,偏直细嫩,清香纯正,带松香,滋味浓厚,汤色红黄明亮;贡尖油黑带褐,偏直尚嫩,纯正,带松香,滋味醇和,汤色橙黄显暗;生尖色泽黑褐,泥鳅条,带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐。

2020遗失的湖南黑茶


遗失的湖南黑茶

中国有六大茶类,绿、青、红、黄、白、黑,其他茶类都因为在市场上的普遍性而被人们所熟知,只有黑茶因其长期作为边销茶品,一直没有被国内茶人所认识。目前黑茶中最被人们熟知的莫过于普洱茶,它已经从过去的边销茶成为当下国内茶市上最热的产品。随着一些让普洱茶归为一个新茶类的说法尘嚣甚上,除了普洱茶以外的黑茶也逐渐被人们所关注,湖南黑茶正是其中最有代表性的一种。

2006年底,笔者与潇湘晨报社湖湘地理专题组联合对湖南安化黑茶做了一次初步考察,初步了解湖南黑茶辉煌的历史,并思考着湖南黑茶的未来。

曾经辉煌的湖南黑茶

国内知名的茶叶专家施兆鹏教授把湖南黑茶称为“湖南茶叶的前途所在”。因此此次的考察,我们就从湖南黑茶的主要产地安化县开始……

行走在安化这个曾经家家户户为黑茶提供原料的小县城里,湖南黑茶的历史脉络逐渐在我们的脑海中清晰起来。黑茶的制作最早源于四川,16世纪以前记载的黑茶都是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成的黑茶。万历十三年禁止越四川境内私贩湖茶,因此从16世纪末期开始,湖南黑茶兴起。

湖南黑茶原产于安化,最早产于资江边上的苞芷园,后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、唐家观等地,以江南为集中地,品质则以高家溪和马溪最为著名。现在的唐家观古镇风韵尚存,500米长的街道,还能看见有七八个码头。据说,当时生意好时街上有茶商等商贩1万多人。不少刻有“黑茶”字样的石碑随处可见,内容多是有关茶叶交易中不许掺假、严禁缺斤少两的规定和处罚措施等等,让人看了仿佛又回到往日茶香拂面、人声鼎沸的壮观场面……

湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制造而成。黑毛茶分为4级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直,叶质较嫩,色泽黑润。二级茶条索尚紧,色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老,条松扁皱褶,色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐。

湖南黑茶曾是明朝官茶

湖南黑茶在历史上极为辉煌。一提到茶马古道,一般人都认为是在云南。殊不知有一条连接湖南以运输黑茶为主的茶马古道在历史上也曾繁华一时。

明万历二十三年,御史李楠以湖南茶行销西北妨碍茶法为由,请求朝延禁运,另一个御史徐侨也奏称“湖茶之行,无妨汉中,汉茶味甘而薄,湖茶味苦,于酥酪为宜”,认为湖南黑茶行销西北对少数民族有利,不宜禁止。后由户部裁定,经皇帝批准,湖南黑茶由明朝正式定为官茶。在成为官茶前,四川边茶主要供货康藏一带;在成为官茶后,汉中边茶产销量不多,湖南安化黑茶质优价低,逐步取代了四川边茶,占领了整个西北市场。

安化黑茶生产后,用帆船经资江运往益阳,再用大帆船转运到沙市,经天门樊城至老河口,然后改用马匹等牲口东经龙驹寨驮到西安。在西安,甘引则直运泾阳,压成砖后以兰州为集散地,销售到蒙古、新疆、西藏、青海等地,走的路线是古丝绸之路;陕引则以太原为主要集散地,行销于山西、宁夏、河北、察哈尔及绥远一带。

黑茶曾经是安化销往外地的主要茶类,最多时达到15万担。过去安化人也很少喝黑茶,但由于外销的产量大,安化的家家户户都为黑茶提供原料,几乎妇孺皆知。

湖南人自己都不喝黑茶

然而和许多曾辉煌一时的茶叶一样,黑茶引以为傲的历史并没有被延续下来,虽然贵为湖南特产,但即便是湖南人都很少有人了解黑茶,更不用说去消费黑茶了。我们走访了湖南几个城市的主要茶馆,茶客们对湖南黑茶都是一片茫然。即便是在产地安化,我们在当地茶馆里可以看到浙江的绿茶、福建的乌龙茶和云南的普洱茶,却唯独见不到湖南黑茶的影子!

究其原因有二,一是黑茶的历史虽然悠久,但在其几百年的发展过程中,由于黑茶具有极强的解油腻、消食等功能,非常适合以肉食为主的边疆少数民族,因此大部分时间是作为边销茶专供给新疆、青海,甚至更远的边疆地区。二是长期喝惯了鲜爽、清香的绿茶和乌龙茶的茶客们,一般也很难在短时间内接受黑茶浓重的口感。因此在绿茶和乌龙茶占据主导地位,普洱茶、红茶紧随其后的中国茶市,属于黑茶的市场份额自然少之又少。而我们在安化看到更多的是还处于原始手工制茶阶段的作坊式操作,与普洱茶、绿茶和乌龙茶已经逐渐形成的产业化模式相比,湖南黑茶无论在生产模式、销售渠道还是在产业化经营方面都还是一块远未开发的处女地。

湖南黑茶也能减肥降脂

其实和如今扛着健康大旗的普洱茶相比,湖南黑茶同样具有不俗的保健功能,减肥、降脂一样都不差。

早在十多年前,湖南黑茶的营养价值就引起了日本专家的关注,他们对湖南的茯砖茶进行了长达十年的追踪研究。研究发现茯砖茶助消化、减肥,茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。茯砖茶中分解脂肪的酵素高于其他任何茶类,所以具有极强的解油腻、消食等功能,这也是食肉民族特别喜欢这种茶的原因。茯砖茶还可养胃、健胃、通三焦。在茯砖茶产地,居民有保存几片茯砖的习惯,遇有腹痛或拉痢,老人习惯以茯砖代药,很是灵验。

目前,国内茶市上因普洱茶掀起的陈茶热让很多人开始了对陈茶的追捧,而黑茶作为后发酵茶,天生具备了陈茶越陈越香的特质,又因其在我国边疆、高原、牧区是作为专供茶销售,时下国内存世的保有量不多。近几年来,也有不少茶商从普洱茶身上看到了其他黑茶的投资价值,黑茶的整体价格与销量逐年增长,成为了许多陈茶收藏者的新宠。

揭秘湖南黑茶

在安化,我们走访了有着67年历史的黑茶厂——安化白沙溪茶厂,还有著名的“千两茶”的传人、79岁的刘向瑞老人,在工厂老工人和刘向瑞老人的介绍中,我们对湖南黑茶的大致种类和生产工艺有了一个比较清晰的认识。原来,黑茶和普洱茶一样也分散茶、紧压茶两大类。散茶又分为引茶、天尖、贡尖、生尖等多种;紧压茶有千两茶(也称花卷)、茯砖、黑砖茶等。

刘向瑞老人还特意在我们面前表演起了踩茶号子,如今会唱这号子的人已经不多了,一声声踩茶号子让我们仿佛亲眼见到了当年制作黑茶的热闹场景。

引茶

安化黑茶成为官茶后,由茶商先向政府纳税,领取引票至安化采购,按规定的重量捆成包,再运至西北销售,所以称为引茶,又称官茶。明代规定每引正茶100斤(即59.68公斤),可带损耗10斤,称为“附茶”,共计110斤(折合65.65公斤)。

引茶还有甘引、陕引之分。甘引色黄,叶质较粗,分为五个等级原料,篾篓踩成大包,包重90公斤,运往陕西泾阳压制茯砖,安化黑茶中甘引数量占四分之三以上。陕引色黑,叶质较嫩,经过筛分加工制成各种散茶成品,主销山西、陕西、绥远、察哈尔等地,以西安、太原为主要市场。

天尖、贡尖、生尖等

清乾隆年间,晋、陕茶商在安化采购陕引后,就地加工为散茶成品,早期分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖、捆尖”几种。

芽尖和白毛尖都是谷雨前后采制的细嫩芽叶,多白毫,状如雀舌,包装为一斤一篓,每60小篓装入一个套箱内,茶商作为馈赠达官贵人、亲朋好友的高级礼品。天尖以下各茶,质量渐粗,都是商品茶。其中贡尖又分头黄、二黄两种;生尖分为正号、副号两种。捆尖因叶片较宽,人工加以蒸捆、烘焙成为条形,拣出黄叶。清末以后,主要只生产天尖、贡尖、生尖三种。1972年改名为“湘尖”一号、二号、三号。1983年仍恢复原名。这些散茶至今还是依靠手工生产。

花卷(花砖)

道光元年以前,陕西商人托茶栈雇人下乡采办茶叶原料,踩捆成包,叫“澧河茶”,随后又改为“百两茶”,踩成小圆柱形。清同治年间,晋商在“百两茶”的基础上选用较佳原料,增加重量,用棕与篾压而成花卷,每支净重1000两,所以又称“千两茶”。花卷圆柱长5尺(166.5公分),圆周1.7尺(56公分),以边江村为主要产地,踩制技术为刘姓少数人所掌握,花卷茶做工精良,曾有茶商用水试浸,经七年茶心不湿。这种茶主要是晋商经营,又以籍贯不同分为“祁州卷”和“降州卷”。

花卷看似简单,实则不易。据花卷的传人、79岁的刘向瑞介绍,花卷只能在伏天生产,一支卷需要十多个年轻力壮的汉子同时做,加工时不能停,不但要力气还要技术和经验,大家一起唱号子才能把茶做紧做匀捆好,一天下来,能做十来根,得喝十多斤酒。

由于花卷制作时操作繁杂、劳动强度大、工效低、物料消耗多,1958年,湖南省安化第二茶厂(今白沙溪茶厂)试用机械压制,改为长方砖形,规格为34.5×18.3×3.5厘米,称为“花砖”。1962年确定为每块2公斤。

茯砖

茯砖系用甘引为原料,最早在陕西泾阳筑压而成,所以又叫“泾阳砖”(简称“泾砖”)。每块净重旧秤5斤(3公斤),用纸壳封装,又称“封茶”。因为需在伏天生产,故称“伏砖茶”。茯砖制造的起始时期没有记载。根据赵尔巽《清史稿》,在顺治元年(1644年)泾阳已有茯砖茶,茯砖历史至少有三百多年以上。

在茯砖加工过程中因水、热、气温等条件,茶叶中生长出一种“茶黄霉直菌”的斑点,呈金黄色,俗称“金花”,对人身有益无害。西北各族人民认为“金花”越多越好,是衡量茯砖品质的主要标志之一。1953安化砖茶厂成功制造第一片茯砖。1956年改用机械压制茯砖,每片净重2公斤,大批量生产,供应西北,结束了三百余年来只供应原料的局面。1970年,按湖南省统一安排,改由益阳茶厂主要生产茯砖。1985年,白沙溪茶厂根据市场情况,又恢复生产;同时,县茶叶公司黄沙坪制茶厂及酉州茶行也大量压制茯砖,多渠道销住西北。

黑茶砖

安化黑茶砖是20世纪30年代推出的产品,呈长方砖形,规格为35×18.5×5厘米,每片重2公斤。与茯砖相比,砖压制更紧更硬,砖面乌润光滑,嵌印有商标图案及出产厂名。

1935年5月,湖南省茶事试验场仿照湖北羊楼洞的压砖方式,用木机试压黑砖茶初步获得成功。1939年9月,湖南省茶叶管理处成立,安化籍的彭先泽任副处长,受命筹建茶厂,试压砖茶。经多次试验在1940年3月成功压制出黑茶砖,终止了“在安化不能压砖”的历史,是湖南制茶史的一个转折点。当时的砖茶分“天、地、人、和”四个等级,统称“黑茶砖”。1940至1942年陆续运往新疆哈密等地,与其易货及偿还贷款,共生产200余万片(4000多吨)。1947年湖南砖茶厂及华湘茶厂也恢复生产黑砖,部分私商也有生产,不分等级,都称为“八字砖茶”。从1940到1949年10年时间,共压制黑茶砖有六百多万片,供应边区,出口前苏联。

解放后,安化砖茶厂(今白沙溪茶厂)继续大量生产黑砖茶,源源不断供应西北,期间少量经广东运往香港销给华侨。已显陈旧的白沙溪茶厂的生产能力年产可达五千吨,后建的益阳茶厂规模更大,设计年产黑茶八千吨,可见湖南黑茶在中国黑茶中的地位。

黑茶的喝法

从古到今,湖南黑茶的喝法一直延续着在我国西北牧区,以牛羊肉为主食的少数民族捣碎湖南黑砖茶兑奶熬制成奶茶的饮用方法。黑茶含有多种人类必需的维生素和稀有元素,特别是茶碱的含量较高。多年来,生活在牧区、高原及缺水、无蔬菜的少数民族以饮茶来去膻化食、补充水分和维生素,这一生活习俗至今也未改变,黑茶对于他们就像每天要用油和盐一样重要。

黑茶叶粗且根多,由于渥堆不超过24小时,叶质生硬,有些品种如“千两茶”水几年都泡不进,所以用酒精炉煮茶较适合。壶声沸腾,茶香四溢,经久耐泡,回甘依依。

2020湖南黑茶茶语: 湖南黑茶(一)


湖南黑茶茶语:湖南黑茶(一)

黑茶是怎样形成的,目前在茶叶学术界尚有争议。一种普遍认可的是黑茶生产始于十六世纪初。理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”二字。据《明史.茶法》记载,明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲奏称:“商茶低伪,悉征黑茶,地产有限,乃第为上中二品,印烙篾上,书商品而考之。每十斤蒸晒一篦,送至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖。”当时湖南安化生产的黑茶多运边区,以茶换马。

也同样是在明朝,《明会典》载:“穆宗朱载?隆庆五年(公元1571年)今买茶中与事宜,各商自备资本,……收买珍细好茶,毋分黑黄正附,一例蒸晒,每篦重不过七斤。……运至江中府辨验真假黑黄斤篦。”当时四川黑茶和黄茶经蒸压成长方形的篾包茶,每包七斤,销往陕西汉中。崇祯十五年(公元1642年),太仆卿王家彦的疏中说:“数年来,茶篦减黄增黑,敝茗羸驷,约略充数。”篦是一种装茶的篾篓。据此,一般认为,黑茶形成于此一断时期。

程启坤先生认为的黑茶形成是绿茶在杀青过程中投叶量过多,火温低,使叶色变为近似黑色的深褐绿色,或以绿毛茶堆积发酵,渥成黑色,而演变成黑茶。

我以为,黑茶的形成要早得多。黑茶是一种后发酵茶,是人在长期的生产、消费、尤其是贸易运输过程中逐步形成的。不能认为史书上没有黑茶的记载就没有黑茶的存在,道理很简单,当时这种茶不一定叫黑茶。

在黑茶的产生历史很长一段时期,人们认识到,比较粗老一些的茶叶有着很好的除油腻、消胀滞和补充缺乏蔬菜水果而产生的维生素缺乏的作用。但粗老茶也有较重的粗涩味,滋味上不容易为人们所接受。由于茶树生长对温度的要求,茶树只能生长在南方,北方不能生长。北方吃茶只能从南方购买。而当时的交通极为不便,靠人挑、马驮、骆驼运,当然也有部分地段装船水运,但主要是攀山越岭,走陆路,这是我国从南到北的地形决定了的,今日人们到茶马古道的研究证明了这一点。运输条件的简陋和路途的艰辛,使得茶叶在这输途中往往需要半年,甚至一年才能到达目的地。在此期间,仅管有篾篓包装,但经过经年的日晒雨淋夜露,茶叶在篾篓中在温湿作用下,在慢慢的发生变化,茶叶中的苦涩物质逐步氧化,色泽由黄绿慢慢变深,变成黑褐色,滋味也变得纯正,并产生一种特殊陈茶香,为消费者所喜爱。这种过程可能并不是在一个专门的生产过程中完成的,而是当时的运输条件造成的,但在事实上,却起到了黑茶“渥堆”的作用,这种茶,就是黑茶。可以认为,我们现在的黑茶加工工艺,是模仿古时的这种茶叶品质而发展起来的。所以,黑茶的历史远不是从明嘉庆年才有的。黑茶的产生至少可以追溯到唐朝甚至更早。

2020湖南黑茶茶语:湖南黑茶(五)


湖南黑茶茶语:湖南黑茶(五)

俄商在1874-1876年,将湘鄂边境的三家砖茶厂迁至汉口,使用蒸气动力机械压制青砖和红砖茶(米砖),并开始制造小京砖。加工青砖茶和“帽盒”茶的原料,“湘鄂各占一半”,因装老青茶的原料用布袋,所以又叫“包茶”。红茶砖(米砖)、小京砖茶的原料,以湖南、湖北两省生产的红茶末(花香)为包心,重量占87.5%,以宜红、宁红也有进口部分印度、锡兰花香(红茶末)为面茶,重量占12.5%。俄商机器压砖茶生产效率高,成本低,砖的质量好,加之以海航巨轮运输,东至海参崴,西运黑海敖得萨,大大地降低了运费,因此,俄商由汉口输出的砖茶直线上升。至1879年,仅青砖茶就达到12.52万关担,合7571吨,1908-1917平均每年输俄茶叶达到49.72万关担(30070吨),其中青砖茶20.50万关担,又其中临湘青砖茶10.25万关担,(6199吨),尚有“帽盒”茶未记在内_。1910年为最高,仅临湘青砖茶就达到144920关担,合8765吨。至此,晋商的手工作坊式的生产方式和骆驼马匹运输,已无法与之竞争了,遭受到了致命的打击,从此一蹶不振,勉强支撑到1912年,由晋商经营的至俄罗斯恰克图的贸易就完全停止了。

由于清朝政府的软弱无能,俄国在我境内竟非法将内、外蒙古划入为他的经济势力范围,并在张家口设卡征收我华商税款,肆意打压华商,侵犯我主权。1917年十月革命后,汉口的俄商洋行和砖茶厂都已停业,仅一家砖茶厂为转为英国资本经营,由汉口输俄罗斯的砖茶逐年下降。自1922起,苏联组织协会来华买茶,输苏联茶叶有所恢复。1925开始,又在汉口大量收购砖茶或委托加工,到1937年止的十三年,年平均输苏联砖茶12810吨,其中以1928年为最高,有青砖茶15309吨,“帽盒”茶15386吨。这些茶中,这些茶中,临湘茶占7693吨。

1938年,日本侵略军占领临湘,部分茶厂被烧,所存茶叶或者被烧毁,或者强行交给设在汉口的由日本人和伪政府人员合办的株式会社经营,临湘仅剩聂市天长顺一家茶行幸存,其余均已停业,茶园荒芜。至1945年抗战胜利后,生产恢复也十分缓慢。

中华人民共和国成立后,临湘的茶叶生产恢复较快。1950年中国茶叶公司湖北省羊楼洞茶厂在临湘聂市、羊楼司、云溪、城关等地设站收购老青茶,但多数们为各地私商收购运销西北、东北销售。1951年,以地方国营的建设茶厂为首,联合私商组成建设茶厂联络处,在聂市、羊楼司分设五个加工厂,接受中国茶叶公司湖南省公司的委托,加工青砖茶、专片茶。1953年以后生产的老青茶原料,部分调湖北赵李桥茶厂加工青砖茶,部分调往陕西泾阳加工茯砖茶。1959年湖南省益阳茶厂建成投产,临湘所产老青茶大部分调益阳茶厂,少量调湖北赵李桥茶厂。1969年临湘茶厂建成,包括临湘在内的整个岳阳地区的老青茶全部调临湘茶厂压制“普通茯砖”,调供西北。

2020湖南黑茶茶语:湖南黑茶(三)


湖南黑茶茶语:湖南黑茶(三)

1940年12月湖南省建设厅提请湖南省162次常会议决定,自1941年起,砖茶厂改由省建设厅直辖,更名湖南省砖茶厂。除沿用以前所租赁德和庆记茶行厂屋外,又租赁德和俊记及德和云记两茶行,分别辟为复制工场,退砖室,包装工场及原料、成品仓库等,充实设备,又建干燥室(烘房)。设备又增加压机五台,退砖机八部等。1941年首批砖茶10万片出厂,运至甘肃兰州后,获得各方好评。

1941年秋,因抗日战争长沙大会战的影响,中国茶叶公司湖南办事处将阻滞于沅陵、桃源之间的黑茶1600多吨,托交湖南砖茶厂代压成砖。1942年1月,省砖茶厂专门在湖南省桃源县沙坪设立分厂,除代压中茶公司茶砖外,并以此推动湘西地区茶叶发展,以适应战时外销茶叶的需要,为国家赚取外汇,为购买急需的抗日战略物种服务。1942年元月,中国茶叶公司鉴于砖茶销量日增,加之太平洋战争爆发,红绿茶外销日益困难,为调剂抗日资源,派总技师李厚澄来湘考察,策划砖茶生产事宜。经与湖南省政府协商,省政府基于发展生产,确保抗战的认知,于5月第2994次省府常会决议同意,湖南省砖茶厂由国营中国茶叶公司与湖南省合办,6月1日更名为“?营中国茶叶公司湖南砖茶厂”,其基金国?300万元,中国茶叶公司投资200万元,省政府投资100万元,营运资金由中国茶叶公司负责筹拨,省政府仅派驻厂业务监察,厂务行政归公司主管。彭先泽先生主持厂务。因产制业务的扩大,工厂除原租三家茶行外,1942年秋,又加租了德和源记、松荫堂等九家茶行,分别辟为办公室及第一至第十工场,压制机增加至50台。

由于业务的拓展,江南扩厂已不能解决问题。1942年10月,在现在的安化县城不远的资江河畔的酉州增设酉州分厂,安装压机14台,以后又逐步扩大生产能力。又曾于1943年试压泾阳砖(即茯砖)66箱,计528片。同年,华安茶厂等也曾少量试制,寻求改变茯砖茶以原料运往千里以外的泾阳加工的局面,但对于茯砖茶“发花”时的温度和湿度掌握不好,制成的茯砖茶品质不理想。所以,有的西北茶商扬言湖南不能生产茯砖;一是水不能制,二是气候不能制,三是技术不能制。一直到上世纪50年代末,在逐步攻下这一课题,茯砖茶才在湖南大批量生产。

1944年冬中国茶叶公司遭到撤消,中茶公司湖南砖茶厂业务由复兴公司接管,更名为复兴公司湖南砖茶厂。

1946年5月复兴公司裁撤,复兴公司湖南砖茶厂移归中央信托局主管,又更名中央信托局湖南砖茶厂。

公私合营安化茶叶公司成立于1947年4月,由湖南省政府、中国银行、西北民生实业公司、湘联公司、资滨茶厂、修业茶厂和茶业人士集资组成。并于1948年9月在安化资江边的小淹镇上白沙溪口购地12亩,建原料收购站,复制工场,压制工场,烘房,包装车间等,这就是白沙溪茶厂的前身。

抗日战争胜利后,自1946开始,西北晋陕甘及湖南等各地茶商,或恢复生产黑砖、花卷、天贡生尖茶,或采购引茶运往泾阳筑制茯砖茶,茶叶生产得制了一定程度的恢复。当时制造黑砖茶较多的有:公私合营华湘制茶厂,私营华安、两仪、安泰、天泰庆等茶厂。但由于尚处于内战,物价飞涨,交通也尚未完全恢复,黑茶生产和采购都不如民国初年。

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