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武夷岩茶产于福建的武夷山地区，武夷岩茶具有高山岩韵，茶香中含有花果香味，是茶叶中的珍品。对于武夷岩茶来说，有些闻起来却会有一些异味，大家知道为什么吗？下面来看看吧。
武夷岩茶异味
焦味：有些武夷岩茶茶叶闻起来会有如炒豆子一般的焦味，产生这种味道主要是由于武夷岩茶在制作过程中，在杀青这个步骤时，由于没有掌握好技术，使得茶叶被炒制焦掉了，出现了这种味道。
馊味：武夷岩茶闻起来有时会感觉像发馊掉的味道。这个主要是由于在运送武夷岩茶茶叶的过程中，由于温度够高，使得里面的茶叶受热，就产生了犹如发馊一般的味道了。通过这个味道很容易就辨别出是夏秋时期的武夷岩茶茶叶了。
烟味：有些武夷岩茶闻起来会有烟味。这个主要是由于在烘焙茶叶的过程中，出现了走烟现象，茶叶容易吸收烟味，这样就使得制作出来的武夷岩茶也带有烟味了。
如何理解品茶时的“苦”和“涩”
常听说"不苦不涩不是茶"，苦涩是茶的原味，古代称茶为"苦茶"便是最好的佐证。但品茶的人肯定不是要品尝苦涩，而是要品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。而茶的回甘生津又源于茶的苦涩。
茶叶的主要成分及茶汤滋味构成。
茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱，也称咖啡因，具有苦味，也是构成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分儿茶素，也称茶单宁，具有苦、涩味和收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。
茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化解释。
茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁；茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是"回甘"的基础。当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可导致味感改变出现味感"错觉"呈现回甘，这种错觉应该是一种人的本能反映。另外茶单宁可使咖啡因的作用减缓，使这种本能错觉较长时间停留在了口腔舌本。我们经常听说的"茶毒，喝了上瘾"，就此因由。茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续，我们经常听说的"茶会醒神和破睡"就此因由。
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武夷岩茶为什么会有异味及保健养生功效
武夷岩茶产于福建的武夷山地区，武夷岩茶具有高山岩韵，茶香中含有花果香味，是茶叶中的珍品。对于武夷岩茶来说，有些闻起来却会有一些异味，大家知道为什么吗?下面来看看吧。
焦味：有些武夷岩茶茶叶闻起来会有如炒豆子一般的焦味，产生这种味道主要是由于武夷岩茶在制作过程中，在杀青这个步骤时，由于没有掌握好技术，使得茶叶被炒制焦掉了，出现了这种味道。
馊味：武夷岩茶闻起来有时会感觉像发馊掉的味道。这个主要是由于在运送武夷岩茶茶叶的过程中，由于温度够高，使得里面的茶叶受热，就产生了犹如发馊一般的味道了。通过这个味道很容易就辨别出是夏秋时期的武夷岩茶茶叶了。
烟味：有些武夷岩茶闻起来会有烟味。这个主要是由于在烘焙茶叶的过程中，出现了走烟现象，茶叶容易吸收烟味，这样就使得制作出来的武夷岩茶也带有烟味了。
武夷岩茶的功效与作用_岩茶保健养生功效岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。岩茶以岩骨花香的独特岩韵著称。用独特的传统加工工艺制作而成条索状。其滋味醇厚滑润甘爽，带有独特的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。
武夷岩茶保健养生之功效
岩茶外观不仅独特，香味不仅益清益醇。经过现代医学专家实验验证，岩茶还具有以下保健养生之功效：
功效一、提高抗病性
茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能，提高体内抗病性。
功效二、延缓衰老
茶中有茶多酚，提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。
功效三、防癌变
茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。
功效四、降低毛细血管脆性
茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。
功效五、利尿
茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。
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武夷岩茶品质的客观分析
岩茶品质的主观分析
武夷岩茶的品质受多种因素影响，如类型、茶园状况、种植管理、气象、采摘标准、采摘气候、初级加工工艺、精制烤火、包装、贮藏、运输等。从宏观角度来看(如果一个人的感官足够灵活):当两批质量相同相对较差的茶叶，甚至一批统一的茶叶在不同的时间和不同的地址冲泡时，由于情况、气氛、泡茶水、冲泡方法等因素的影响，质量显示分析也是不同的。因此，岩茶的质量差别很大(岩茶的价格也在10元到1000元之间，相差数百倍)。使用三个或四个等级将质量结果分成一个统一的等级。此外，茶还有更广泛的质量类别。我觉得用手工艺品来形容武夷岩茶最合适。同样的红色长袍或超级肉桂或超级水仙花也有一定的质量类别，以价格衡量，黑白之间的差异将是很多倍。这就是为什么超级水仙花、老水仙花丛和水仙花之王都高于国家标准，但质量和价格却大不相同。
此外，因为喝茶的人对群体、品味、敏感度、体型等没有相反的了解。在统一编号下，对武夷岩茶有不同的评价是很常见的。品茶的感觉原本是客观的，即使价格不高，他也觉得是好茶。即使价格昂贵，他也觉得自己很普通，这就是岩茶质量的客观性。
岩茶品质的主观分析
武夷岩茶因古今名茶而闻名于世，这证明了它的品质特征，即“岩骨花喷鼻”，是其他茶所不具备的。详细的解释应该是:“味道浓而活泼，鼻腔喷雾浓而长”。醇厚的味道指的是浓汤的浓稠和骨质感，不管它的色泽如何。没有苦味、没有涩味和良好的口感不能称之为纯粹、浓厚和甜蜜，没有残留的苦味和涩味可以称之为“醇厚”和“鲜活”。“浓而长的喷鼻剂”是指虽然岩茶的喷鼻剂不会浮得很高，但喷鼻剂饱满且持续时间长，所以被称为“冷喷鼻剂”。此外，岩茶具有最丰富的风格特征，包括品种特征、山地特征、树龄特征、加工特征、烘烤特征、喷鼻特征等。没有人能在当地把握和区分这些特征，这也是岩茶的魅力之一。只要“岩骨花喷鼻”的特点被清楚地展示出来，茶就会变得更好。因此，好茶是主观的，并没有根据集团的利益而改变。
茶友最关心的是哪里有好茶？哪个工厂有最好的茶？事实上，武夷山的每个茶厂(包括茶农)都有好茶，但没人能保证谁有最好的茶。比较只能是绝对的，谁比好茶好，哪个制造商有更多的好茶和更高的综合质量。还有谁的茶的性价比更高(例如，100元的茶无法与3500元的茶相比)。这是消费者关心的结果。