2020碧螺春茶汤浑浊发黄原因

发布时间 : 2020-10-22
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碧螺春茶汤浑浊。

碧螺春茶汤浑浊发黄的原因可能有四个,冲泡不当、储存不当、制作工艺不合格等。碧螺春,产自江苏吴县太湖的洞庭山。洞庭山所产的茶叶,因香气高而持久,俗称吓煞人香,后来清代康熙皇帝品尝此茶后,得知是洞庭山碧螺峰所产,改定名为碧螺春。碧螺春采初春的嫩芽精心制作,条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛。

碧螺春茶汤浑浊发黄的原因:

1、冲泡不当,

注水过猛,扬起毫毛水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后混浊用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。

2、储存不当,

储存时间太长,细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少)受潮返青,并发症为变涩(复火后可以改善)发霉变质。

3、制作工艺,

制作环境不净,农村小作坊,条件有限杀青温度过高,沾染焦物揉捻过度,茶叶表皮破坏严重,导致碎末漂浮走水不透,茶叶中水分含量较高,部分活性蛋白不淡定,并发为涩度较高火工不足,吃火不够,时间过短,并发为茶汤明度下降,不亮,发暗火工过头,过高,过急,并发症为焦味,茶汤发黑,不透明发酵不当,多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应,并发症为品种香气不明显,茶味易酸涩。

贮藏方法:

碧螺春贮藏条件十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶,袋装块状石灰,茶、灰间隔放置缸中,加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展,往年亦有采用三层塑料保鲜袋包装,分层紧扎,隔绝空气,放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏,久贮年余,其色、香、味犹如新茶,鲜醇爽口。

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普洱茶是我国云南地区特有的一种茶叶,它已经成为人们生活中经常饮用的茶叶品种了。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。普洱茶的冲泡简单,茶汤橙黄浓厚,香型独特。但是有时候我们冲泡出来的普洱茶汤确实异常的浑浊,这是为什么呢?下面我们一起来看看。

普洱茶

普洱茶汤浑浊的原因:

1、普洱茶汤中的茶多酚与空气接触氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色及品味,主要从色度、亮度、清浊度等方面。

2、如果在撬茶时撬碎得太碎,或者所投茶的碎茶末较多,冲泡过程中普洱茶的泡法,冲水太快导致。可以改进撬茶手法,不要太多碎茶末,茶汤冲水时不要过快,且不要直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下,从而避免以上情况。

3、普洱茶可能处于发酵期中。在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候,这时候的普洱茶的泡法冲起来,就会比较浑浊。就好象熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡,也会有浑浊的情况。因为菌类大量的繁殖,茶正处于转化过程,所以会浑浊,如果再放一放,滋味应该有更大的变化。

普洱茶

4、普洱茶泡了段时间后再去看它,俗称冷后浑、乳凝,普洱茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,拿起杯晃动时,有一些象丝络状的物质在飘浮着,还有一种说法:品质越好的普洱茶出现这种现象的可能性极大,再加热后茶汤又会转变清透。

5、普洱春茶芽头居多,茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。

普洱茶

以上就是有关普洱茶茶汤浑浊的原因介绍。除了以上的五个原因外,没有掌握到普洱茶的冲泡方法也可能是引起普洱茶茶汤浑浊的原因,只有在保证茶叶质量又保证了它的冲泡要领,我们才能避免普洱茶茶汤浑浊。

茶汤浑浊到底是什么原因?


冷后浑指的是茶汤冷却后变浑浊,像泥水一样,要是再把茶汤的容器放置热水中,或者热水倒入茶汤,茶汤又会重新变为清透。一般情况下,冷后浑在冬天比较常见到。

形成冷后浑的原因是什么?

红茶鲜叶在萎凋失水后通过揉捻破坏茶叶内部细胞,使得茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力提高,进而产生茶黄素,茶黄素再进一步氧化,则就产生了茶红素。茶黄素是形成红茶茶汤金黄、明亮的物质,茶红素是形成红茶红色汤色的物质,影响着茶汤滋味与汤色浓度。

而构成冷后浑的主要成分就是茶汤中的茶黄素、茶红素和咖啡碱,它们在较低温度下通过氢键缔合形成络合物,温度高的环境下缔合不明显,所以温度降低过程中,缔合物不断增大,就产生了“冷后浑”,冷后浑还有个学名叫“茶乳酪”。

简单一句话概括就是:冷后浑是茶黄素、茶红素和咖啡碱在低温环境下形成的难溶解物质,当茶汤温度高时即溶解,以游离状态存在。

如何正确看待冷后浑?

冷后浑茶汤并不是茶叶品质问题的表现,更不是所谓农残表现,是可安全饮用的。

但是有冷后浑的红茶不一定是优质红茶,优质红茶也不一定就得出现冷后浑。

要识别是否真的冷后浑,很简单,茶汤出现冷后浑,加热若能恢复清透就表示没问题,不能恢复,那就是真的浑。工艺缺陷造成的浑浊,冷却或加热都是浑浊的。

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