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黑茶流传恒久，收藏提升品质
茶开始被人类利用时，是以解毒药的身份出现的。据《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。但是自唐代起，茶的功效就不仅为解毒了。茶的养生功效来自于茶性，所以，了解茶性是以茶养生的基础。只有懂得茶性，才能“顺”茶性；只有“顺”茶性，才能“驾驭”茶性，使茶更好地为人类服务。
人类对茶性的改选是件了不起的事。在茶性被改选前，茶性苦而寒。古时茶以蒸绿茶之后，陆续出现了红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶及再加工茶。这些茶不仅有了性味的转变（由寒转凉、由凉转平、由平转温），也在功效与味道上出现了相应的变化，并使茶彻底走进了百姓生活，成为最好的养生饮品。
黑茶是历史的产物，是时间与空间交汇的结晶。它应成为我国学术界、业界以及各级政府部门共同关注和研究的问题。
几百年来，黑茶一直是我国北方少数民族不可一日无的日常生活必需品。由于黑茶香味醇和，部分黑茶特有的菌花香突出，且补充人体维生素和各种微量元素，具有防病、治病的主要物质，去油腻作用明显，因而消费面迅速扩大，尤其陈年砖茶，香味陈醇，功效卓越，今日堂而皇之成为富贵阶层的饮品，这是历史的必然。目前，我国对于黑茶的研究尚处在起步阶段，许多学术性的问题有待进一步深入探讨和研究。
湖南在明朝时期就是黑茶的主产区，以安化、临湘产量最多，而且品质优异，山西、陕西商人不顾路途遥远，千里迢迢来到安化和临湘，将黑茶源源不断地销往西北地区和北部地区，也销往喜饮黑茶的俄国、英国、日本等国家，清朝中后朝，湖南黑茶产销极为兴盛，名扬四海。黑茶为一种饮料被人们广泛接受，除了历史和文化方面等因素外，就是黑茶本身所具有的保健功效。据了解，黑茶的保健功效，早已得到了日本等国家的科研机构专家的重视，他们目前仍在积极研究。在全球范围内，黑茶的保健功效，正被越来越多的人所认可。
黑茶在人们收藏（存效）过程中，由于微生物作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品的内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功效得以提高，因茶品的紧结度、水份含量、原料嫩老的差异，各种茶品的变化机制和变化速度是不同的。黑茶收藏（存放）久了，便称为“老茶”，老茶不仅好喝，还有治病的功效。
黑茶的品质形成，微生物的代谢作用贯穿始终，湿热作用和自动氧化作用也是贯穿陈化过程的主要因素，在陈化过程中，茶叶吸潮氧化包裹其中，春夏秋冬四季的天气变化都会使茶叶中的活性成分发生氧化，分解以及产生新的聚合，主要表现在多酚类物质的氧化、蛋白质的降解、香气组合的变化等，通过这些变化，一方面使茶品的口感愈显平和、陈香味突出、汤色变深浓，另一方面这些氧气后的小分子化合物或新的聚合物可能被微生物利用，或者微生物的代谢产物与之聚合产生新的聚合物产物。这一系列变化是相当复杂的。就人类目前的技术水平和手段还很难分离，有待人们努力去探索和研究。
大凡紧结的茶品（如黑砖茶、花砖茶、千两茶），因氧气不以能透入砖体，自动氧化作用减弱，微生物的代谢也受到抑制，收藏（存放）时间宜长，要使黑茶滋味变得纯和不涩，大概需要20年或更长时间（在湖南的气候条件下），而紧结程度较松的茶品（如天、贡、生尖和茯砖茶）陈化速度相对较快，一般约需5年时间，便可使茶味得到改善。茯砖茶的菌花香随着年代的延长越明显，中期呈现茯茶苓味，后期以陈香为主。现者，老茶耐泡，陈年茶品一般可冲40次以上。
黑茶具有收藏增值的特性，黑茶在长期的收藏（存放）过程中，由于微生物次生代谢产物的不断形成和积累，其品质、风味和药理功效都朝有利的方向转化，品饮价值和药理价值也随之得到提升，从而成为人们常说的“金枝玉叶”，“黄金之茶”。据说，日本的专家对我国黑茶大加赞赏，将其称为：“能喝的古董”。
也许人们还记得，2005年2月14日，中央电视台经济频道的《鉴宝》栏目对一位陕西茶商存储的一篓1953年前产自湖南省安化第三茶厂（现名湖南省白沙溪茶厂有限责任公司）的天尖黑茶进行了验证鉴评，通过专家评治，价值达48万元。这次验证评估，轰动了我国收藏界。从而拉开了全国黑茶大规模收藏的序幕。
据不完全统计，我国有八千多万收藏爱好者，其队伍日渐壮大。如果按收藏爱者平均每人收藏五公斤计算，其数量将是非常可观的。茶品藏量的增加，势必促进黑茶消费和黑茶产业的发展。
早几年，我国几位著名的茶学专家曾聚在一起兴奋地谈论黑茶收藏。他们说：“收藏一些具有时代意义、品质特异的茶品，作为观赏、鉴评，却又是一种文化行为，体现高雅和品位”。正是如此，人们在湖南省益阳市的茶叶市场和安化的一些私营茶店，看到了形态各异的茶品，有新茶；有老茶；有省内的，有省外的；还有各种纪念茶，琳琅满目，比比皆是，真让人吧服不已。以至吸引了几位韩国喜爱黑茶收藏的客商强势进入益阳市茶叶市场，办店、办黑茶博物馆。
尽管黑茶市场前景乐观，但我们应当清醒地认识到，从行业发展整体来说，企业要根据国民的消费能力，使产品的价格不至于过高，以适应绝大多数消费者的需求。在市场培育方面，企业要提高自身知名度，加大宣传力度；要引导正确消费，中国是世界上茶叶生产大国，而黑茶生产唯我中国，改写我国茶叶无世界知名品牌，无世界名牌的历史，其任务十分艰巨。
各黑茶生产厂家有责任承担。恳切希望生产企业用科学发展观指导名项工作，密切注意国际茶品市场的动态，朝着产品多样化、创新化的方向发展。
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2020湖南黑茶收藏：如何鉴定千两茶品质
湖南黑茶收藏：如何鉴定千两茶品质
安化千两茶曾被称为“古丝绸之路上神秘之茶”，作为一种制作工艺父子相传秘不示人的地方特产，迄今仍没有自己成文的生产标准。由于历史的原因，超过10龄的千两茶极为罕见，评判其优劣也只能以市面上现有的新产品为参考。
千两茶又称“花卷”，其中一重意义指含有少量茶叶嫩梢加工后形成的花白梗。不过现在做工更为讲究，采用一二级黑毛茶做原料，很少看到梗。成品千两茶以蓼叶裹胎，棕片作内衬，外用篾片捆压勒紧箍实，正规的产品篾篓上会喷上火漆，标出生产商姓名或字号，以示对产品质量负责。安化也只有少数厂家拥有这一产品的市场准入证。
篓装千两茶呈比较规则的圆柱状，没有开剥时径围（横截面的周长）70?左右，高160?左右。篾片松散、径围过大者次。千两茶每支净重为老秤(16两为1斤)1000两（约37.3公斤）,连皮为38.5—39公斤。重量超过40公斤可能是干燥不够,容易出现烧芯变坏的现象。重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯（烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中，由于控制不当，中间部分发生强烈的湿热作用，导致产品局部灼伤变质的现象。灼伤部分呈黯淡的红色）。这是基本的物理判断方法。
打开篾篓撕去棕片后，需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶。原料好、做工也好的千两茶，剥开蓼叶比较费劲些。相反，茶叶品质就可能没那么好了。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽，紧细密致，外观十分漂亮。这是档位比较高的表现。如果锯成饼，锯面应平整光滑（锯纹呈斜线规则平行也一样）无毛糙，无裂纹和细缝，结实如铁石，无法用手掰开或使之发生形变。差的饼松动、散落、有裂纹。高档饼锯成3cm厚为宜，直径不超过20cm，重约0.9公斤；普通饼厚可3.5cm，直径22—23cm，重约0.8公斤。烧芯饼的芯上出现一线暗红，烧芯严重者只剩边缘不红。如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕，可能是含水量过高所致，则不宜收藏。品质不同的二龄千两茶，用一般的方法开泡，可以立见高低。好的茶开汤，微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡至无。叶底呈青褐色。可以泡到12泡。差的开汤后，有青涩味，茶汤暗淡，叶底花杂。至多可以泡八泡。
这些评判标准都只是个相对的概念，对茶叶的鉴赏也只是各抒己见。萝卜白菜各有所爱，不同的人喜欢不同风格的茶，但好看、好喝、好闻，身份证明完整，应当是一致的标准。
2020湖南黑茶收藏：茯砖茶的品质识别方法
湖南黑茶收藏：茯砖茶的品质识别方法
茯砖茶质量好坏鉴别
根据茯砖茶产品加工质量的不同，可分为特制茯砖茶和普通茯砖茶两个等级，正常情况下可从内包装纸及外包装纸箱上所刷唛头分辨出特制和普通茯砖茶，但茯砖茶质量好与坏，消费者在选用时，只能凭借感官进行区别。
上等
下等
劣质
外形
平整、规则、四角分明
缺角、厚薄不一
松泡、有表面霉
色泽
黑褐、黄褐
黄、红及其它杂色
原料
均匀、含梗适当、无红茶筋毛
杂、含梗量太高有红茶筋毛
有假茶或劣变茶或大部份红、绿茶下脚料
含杂
低于国家标准
高于国家标准
明显数多、量大
黄花
普遍茂盛
有少许或无花
有杂霉
内质茶汤
醇厚耐泡
淡薄不经泡
无茶味、涩苦
茯砖茶真假鉴别
不法分子采集各种不能饮用的树叶和梗子经过手工压制成外形基本相同的假茯砖茶，在西北市区销售。新疆乌鲁木齐曾查获一起重大制造、销售假劣砖茶案，查获冒用湖南省各大茶厂厂名和该厂商标的假茶。假茶的出现将给消费者身体带来极大的危害，因此，鉴别真假茯砖茶很有必要。
真茯砖茶
假茯砖茶
原料叶片
叶脉具有明显网脉状，主脉直射顶端，侧脉伸展至叶绿2/3的部位便向上方弯曲呈弧形，与上方支脉相联合，叶的边缘锯齿显著，基部锯齿渐稀。
叶脉不明显，一般侧脉直射边缘。边缘锯齿一般不明或锯齿粗大。
原料梗
呈圆柱形
呈方形或扁形
香味
具有茯砖茶特有的菌花香
无菌花香、有奇异的青气或怪味
汤色
红黄明亮
黑色其他颜色
内含物
有咖啡碱、茶氨酸
无咖啡碱、茶氨酸
茯砖茶的国家标准指标
(1)感官审评指标
外形要求：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛，砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂霉；砖面色泽，特茯为黑褐色，普茯为黄褐色。
内质要求：汤色橙黄，香气纯正，特茯滋味醇和、普茯滋味纯正、无涩味。
(2)理化分析指标
项目
指标
特制茯砖
普通茯砖
水份最高限量%
14.00(计量水份为12.0%)
总灰份最高限量%
9.0
茶梗最高限量
18.00
20.00
其中梗长超过30mm的应控制在0.8%以内
非茶类杂物最高限量
1.0
水浸出物最低限量%
22.0
21.0
冠突曲霉最低限量
（菌数/克干茶）
30×104
注:水浸出物、粗纤维素、冠突曲霉（金花）三项为参考指标。
紧压茶审评方法不一，有的称取5克茶叶，在审谰杯内冲泡8至10分钟，也有4克在200ml沸水中泡5分钟。农业部茶叶质量检测中心对紧压茶一律使用“通用型感官司审评方法”，所不同的是必须将紧茶的块捻开后，再称样开汤审评。以下是对茯砖茶品质识别评分，参照表。
项目级别品质特征给分权数外型甲
乙
丙
砖面平整，棱角分明，黄花偏及茂盛，色褐润，无黑、白霉
砖面平整，色褐润，砖芯开花欠匀，有少量白霉
砖形欠完整，色黄枯，黄花不盛，稍有黑霉
94+-4
84+-4
74+-4
30%香气甲
乙
丙
有桂圆香
陈香
粗老气
94+-4
84+-4
74+-4
20%汤色甲
乙
丙
黄橙尚亮
浅黄
暗褐
94+-4
84+-4
74+-4
10%滋味甲
乙
丙
醇厚
纯和
粗薄
94+-4
84+-4
74+-4
25%叶底甲
褐黑，尚匀94+-4
15%2020湖南黑茶收藏热初露端倪
湖南黑茶收藏热初露端倪
从去年上半年起，在市场上一直不温不火的湖南安化黑茶销售开始火爆，价格一路走高。一两年时间，价格上涨50%，部分黑茶品种上涨80%甚至100%。湖南省全年新增上百家黑茶专卖店，同时有上百家超市开辟了黑茶销售专柜。还有上百家宾馆、酒店也开始经营黑茶，生意都十分红火。许多外地客人到长沙后，都以喝黑茶、带黑茶回去为时尚。不少黑茶生产企业加班加点生产，过去是黑茶经销商先提货、后付款，现在黑茶货源紧俏，必须先打货款再提货。
一时“安化茶贵”，湖南省茶业协会会长曹文成认为，主要还是过去黑茶价格长期偏低，现在因生产成本上涨、供需紧张等原因，导致安化黑茶价格出现明显上扬，这只是优质茶在市场上的正常反映。“将来，安化黑茶的价格会继续一路走高。”湖南省茶业协会副会长简伯华表则认为，安化黑茶具有助消化、解油腻、顺肠胃和降脂、减肥等功效，是现代富贵病的天然“克星”。加上黑茶具有便于储存、越存越香的特点，市场上兴起的这一股黑茶收藏热，进一步带动黑茶价格走高。
2020谈谈湖南黑茶的收藏价值
谈谈湖南黑茶的收藏价值
相信大家对现今风靡茶道界和收藏界的安化黑茶已经不陌生，湖南黑茶与普洱茶一样具有相当高的收藏价值，且因为湖南黑茶目前新茶价格较为实惠、产品更为稀少，因此具有更大的升值空间。目前市面上一件存放10年以上的正宗湖南黑茶（千两茶）大约值8到10万元，而目前一件正宗千两茶（当年）的购买价则仅为几千元不等，由此可见其收藏价值之高和升值空间之大。
湖南黑茶在一定时间内越陈越好,且功效越显著,具历史价值的稀品更是贵于黄金,外形独特的茶品具有观赏价值,体现主人的文化品位.目前收藏黑茶特别是安化黑茶已成为上流社会的一种潮流.如何选购收藏安化黑茶是许多茶品爱好者关注的问题.收藏茶品大致有两种用途,一是用于增值,二是日后品饮.
1.增值收藏.首先考虑茶品本身的质量,再考虑茶品的历史意义
a.选择具有划时代意义的茶品,年代越久,存世越少,尤其是上世纪四十年代的黑砖,五十年代的千两茶,天,贡,生尖茶,六十年代的花砖茶作为紧压茶的元始产品自然"千金易得,一茶难求"
b.近年用高档原料生产的精品黑茶,从原料革新的角度来讲同样具有"划时代"的意义,且数量有限,很有升值潜力
c.选择具有纪念意义的茶品,如限量版,纪念版
d.选购知名品牌的茶品.一是质量过硬,二是具有品牌的潜在价值
e.选购外形美观,有一定艺术性的茶品
f.选购证照齐全,包装完整,有明确的生产日期和生产厂家的茶品
2.饮用收藏:
a.选购适合自己口感的茶品.各种茶品有不同的口感和品味,应根据自己的爱好选择
b.选择价格适中的茶品.一般来说,性价比高的茶品收藏起来经济压力相对而言要小些
c.批量购进,既可保证茶品的质量,也可获得更优惠的价格。
2020湖南黑茶的收藏和品级
黑茶的收藏和品级
湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷圆，后转达至资江沿岸的雅省坪、黄省坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。
由于独特的工艺、越陈越香的特点及本身具有的神奇功效，黑茶开始引起海内外茶叶收藏家的青睐。其中最有珍藏价值的是陈年千两茶，目前珍藏于全世界的陈年千两屈指可数，大英博物馆、日本茶叶研究所、中国茶叶研究所、安徽农业大学、林茶叶博物馆和千茂茶业、湖南茶叶进出口公司各有一支，均为不可再得的珍品。湖南白沙溪茶厂有限责任公司在第五届中国茶业博览会上展出的千两茶以200万元/支的价格成交，创下了茶博会单体茶的最高成交价。
具有历史价值的孤品故是贵于黄金，但具有独特外形和优质口感的黑茶同样具有艺术观赏价值，体现主人的文化品位。而如何选用和收藏此类黑茶茶品，是许多收藏爱好者关注的问题：
一、根据用途选购茶品，用途不同选用茶品的品类和范围也不同。
收藏茶品大致有两种用途，一是收藏用于增值,二是日后自己品饮。不过除非茶品具有悠久的历史价值，否则我建议消费者不要一心为了增值而去收藏它，因为茶毕竟是饮料类，喝掉才是正道。
1、增值收藏
增值收藏首先要考虑的是茶品的历史意义，只有富于历史意义的茶品,增值的空间才会大。
(1)选购具有划时代意义的茶品，如20世纪40年代生产的黑茶砖、50年代的千两茶，天、贡、生尖茶，60年代初期的花砖茶，因为这些茶品是湖南紧压茶的起始产品，具有“文物”意义。但存于世上的已成孤品，自然价比天高，大多已有价无实.正所谓“千金易得，一茶难求”，这类茶品很难购到，且极易被假冒之货蒙骗，应引起高度警惕。
近几年出产的黑茶茶品，尤其是采用高档原料精工制作的黑茶品，同样具有极高的收藏价值。从黑茶原料革新的角度来说，这是划时代的黑茶茶品。且每批次数量极为有限，这类茶品升值潜力大，速度快。
(2)选购茶品批量小的黑茶品，“物以稀为贵”。茶品批量越小，求购的人就越多，升值的空间越大。
(3)选购好品牌的茶，目前，各种品牌的黑茶充斥市场，令人眼花缭乱，真正具慧眼的收藏家选择的是名牌厂家生产的茶品，一是质量可靠，二是名牌厂家具有名牌的内在价值。
(4)选购茶品外形美观,富有艺术性的茶品。
(5)选购是注意包装完整,有明确的生产日期和生产厂家。
2、饮用收藏
为日后自己饮用而收藏的茶人,定是“嗜茶如命”之人，选购时注意以下几点:
(1)适合自己口感需求的茶品，黑茶茶品种类繁多，风格迥异，应根据自己的爱好选购收藏。大致来讲，紧压程度比较松散的如茯砖茶、天、贡、生尖茶陈化速度较快，3～5年即可饮用，陈放越久，陈香味越浓；而黑砖茶、花砖茶、青砖茶、千两茶等紧压程度较高的茶品，陈化速度相对慢一些。
(2)选用生产批量大的茶品，批量越大，一般来说市面价格就低，收藏起来经济压力相对而言就要小一些。
(3)批量购进，根据年均消费量估算用茶量，可一次性购进。因原料和工艺的误差每批茶的质量都可能会有稍许差异，一次性够进可减少你因茶品的口感不同而不断更换新口味所带来的烦恼。
（4）湖南省白沙溪茶厂有限责任公司07年生产的天茯茶、天尖等相当高档茶，汤色红亮，口感醇和。
二、黑茶茶品的储存方法
黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类,它与日月同在,与环境共生,其他茶忌氧化,忌潮湿,而黑茶却在自然环境条件下,品质不断得到升华.
储存黑茶注意三个条件：
1、阴凉忌日晒，日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。
2、通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分(但水分不能过高，否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气。切忌使用塑料袋密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。
3、开阔忌异味，茶叶具有极强的吸附性，不能与有异味的物质混放在一起，而宜放置在开阔而通风透气的环境中。
黑茶的存放过程中，只要茶的含水量达到出厂标准，而空气湿度有不是过高，哪怕时间再长也不会霉变(茶砖中具有的优势菌抑制了其它菌产生的缘故)。但历时三、五十年的陈年老砖茶可能会在砖片表面寄生一层“茶虫”，“茶虫”并不可怕，是茶叶陈化的结果，虫与菌共生。也许有利与陈化的进程，事实证明，带有虫块的陈年老茶对身体并无害处。
湖南茶分为4个品级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐，湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，无粗涩味。黑茶成品有“三尖”和“三砖”之称。“三砖”批黑砖、花砖和茯砖。“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号。“湘尖茶”是湘尖一、二、三号的总称。
2020湖南黑茶：黑茶的选购与收藏
湖南黑茶：黑茶的选购与收藏
黑茶越陈口感越好,且功能性越强的观点已被大多数茶人所接受.具有历史价值的孤品更是贵于黄金,外形独特的茶品置于厅堂具艺术观赏价值,体现主人的文化品位.目前,收藏黑茶已成为上流社会人士的一种潮流.如何选用和收藏黑茶茶品,是许多收藏爱好者关注的问题:
(一)根据用途选购茶品
收藏茶品大致有两种用途,一是收藏用于增值,二是日后自己品饮.
用途不同选用茶品的品类和范围也不同.
1、增值收藏
增值收藏首先要考虑的是茶品的历史意义,只有富于历史意义的茶品,增值的空间才会大.
(1)选购具有划时代意义的茶品,如20世纪40年代生产的黑茶砖、50年代的千两茶,天、贡、生尖茶,60年代初期的花砖茶,因为这些茶品是湖南紧压茶的起始产品,具有"文物"意义.但存于世上的已成孤品,自然价比天高,大多已有价无实.正所谓"千金易得,一茶难求",这类茶品很难购到,且极易被假冒之货蒙骗,应引起高度警惕.
近几年出产的黑茶茶品,尤其是采用高档原料精工制作的黑茶品,同样具有极高的收藏价值.从黑茶原料革新的角度来说,这是"划时代"的黑茶茶品.且每批次数量极为有限,这类茶品升值潜力大,速度快,如白沙溪茶厂的手筑茯砖、花卷茶、天尖、花、黑、青砖,益阳茶厂的黑茶饼、极品茯茶、湘益茯茶、一品茯茶,长沙蔚都实业生产的禅洱、和藏茯茶等,价值与日俱增.
(2)选购茶品批量小的黑茶品."物以稀为贵",茶品批量越小,求购的人就越多,升值的空间越大.
(3)选购好品牌的茶.目前,各种品牌的黑茶充斥市场,令人眼花缭乱.真正具慧眼的收藏家选择的是名牌厂家生产的茶品,一是质量过得硬,二是名牌厂家具有名牌的内在价值.
(4)选购茶品外形美观,富有艺术性的茶品.
(5)选购是注意包装完整,有明确的生产日期和生产厂家.
2020湖南黑茶：青霉属对湖南黑茶品质的影响
青霉属对湖南黑茶品质的影响
编者注：黑茶的魅力在于工艺上的发酵。经过发酵的黑茶，少数耐受性强的微生物经渥堆过程提供适宜的湿热条件，在茶叶基质中生长，通过微生物代谢、繁殖和交替演化，产生大量热能，将茶叶内含物进行微生物代谢、转化，促使茶叶内含物发生复杂的变化，产生新的代谢产物，最后形成黑茶特殊的风味和品质成分。前面介绍了黑曲霉对湖南黑茶品质的影响，今天介绍青霉属对湖南黑茶品质的影响。
黑茶经过其独特工艺“渥堆”过程，受微生物胞外酶的作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同，茶叶内的化合物发生了一系列复杂的化学反应，从而形成了黑茶叶色黑润、滋味醇和、香气纯正、汤色黄红明亮的独有的风味品质特征。微生物在代谢活动过程中，为了满足自己对碳、氮的需求，就分泌胞外酶分解、转化、降解纤维素、果胶、萜烯类以及蛋白质，形成各种滋味成分和香气成分。
青霉属(Penicllium)青霉在渥堆过程中产生多种酶及有机酸，可产生葡萄糖氧化酶或葡萄糖酸、柠檬酸、柠檬酸霉素、抗坏血酸等。同时，青霉在发酵中的菌丝废料中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素B类物质，代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的抑制生长和消除作用，对黑茶（如禅洱茯茶）醇和品质的形成可能有辅助作用。
2020湖南黑茶（茯茶）的收藏方法
湖南黑茶（茯茶）的收藏方法
黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，其他茶忌氧化，忌潮湿，在自然环境条件下，黑茶—茯茶的品质却能得到不断升华。黑茶和普洱茶一样具有收藏价值，对此一篇题为《金融危机下，黑茶成为投资新宠》被广泛关注。那么，在买到了黑茶后应该怎样收藏？收藏黑茶（特别是茯茶）的茶友一定要看下这篇黑茶珍品-茯茶的储藏方法，对投资黑茶一定大有帮助。
储存黑茶-茯茶注意三个条件：
1、阴凉忌日晒，日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。
2、通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分（但水分不能过高,否则容易霉变）加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气，切忌使用塑料袋密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。
3、开阔忌异味，具有极强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起，而宜放置在开阔而通风透气的环境中。
黑茶-茯茶的存放过程中，只要砖片本身的含水量达到出厂标准，而空气湿度又不是过高，哪怕时间再长也不会霉变。因为茯茶茶砖中具有的大量“金花”是能够抑制其它杂菌产生的优势菌—“冠突散囊菌”。
但历时三、五十年的陈年老茯砖茶可能会在砖片表面寄生一层“茶虫”，“茶虫”并不可怕，是茶叶陈化的结果，虫与菌共生，更有利与陈化的进程，事实证明，带有虫块的陈年老茶对身体更有好处。
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