六堡茶特点。
六堡茶（传统工艺）有春夏秋冬茶之分，因茶叶采收的季节不一样，这些茶表现出来的香气、滋味和汤感也会不一样，茶的质量品质也有所不同，特别是陈放年份越长，口感差异就更大。它们的特点是如何呢？下面我们来具体说一说。
春茶
冬天，茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。
因此，经过一冬的休养，春茶所含的内含物质是最丰富的，具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。
一般春茶都比较肥壮重实，少毫，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显，这是和夏秋茶相比很细微的差别。
▲春茶（明前）
潜伏一个冬天之后，第一拨春茶，即社前茶，相对而言是最好的，香气馥郁，内质丰厚，茶汤有厚重感，滋味沉稳内敛。
总的来说，只要是春茶，后期有一定的工艺保证，制作出来的茶一定是最好的茶，茶客常提到的茶中的极品——六堡社前茶就是春茶制作的。
夏茶
夏茶，顾名思义，夏季采摘的茶。由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，但很容易老化，有"茶到立夏一夜粗"之说，因此夏茶采摘要及时。
由于夏茶生长太过快速，营养摄入跟不上，内质含量并不如它的外形一样壮硕，茶叶中的氨基酸、维生素的含量减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量相对增加，所以，夏茶中的苦涩味也较为明显。
夏茶的口感偏淡，由于一夜暴长，根基不够牢固，从土壤中吸收的营养物质不够，导致夏茶汤水单薄，苦涩明显，尤其涩味不易消化，当然，也可以采取一些工艺，去掉涩味。从价格上来说，夏茶的价格是最便宜。
秋茶
秋茶的品质仅次于春茶，秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏。
在这种情况下，秋茶叶条较春茶瘦弱，尤其叶片的厚度明显降低，口感汤质淡薄，滋味弱，连带着苦涩也较弱，有种清淡如水的感觉。
但秋茶也有过人之处，秋茶最吸引人的是它的高香，香气高亢缭绕，有种喷薄而出的气势，再加上它苦涩低，也算是别有一番滋味。近年来，老茶客较为钟情的老茶婆就是秋茶中的代表。
▲霜降老茶婆
冬茶
六堡镇地处北回归线，气候温润，霜降入冬之后，气候逐渐转冷后，因气温低，新梢茶芽生长缓慢，内含物质不断增加，制作的茶叶质量高，可以媲美春茶，香气比春茶更高扬。
▲冬茶茶芽
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黑茶｜传统工艺与现代工艺六堡茶如何区分？
如何区别不同工艺六堡茶
六堡茶若按照工艺分，有传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶两种，茶友们也喜欢称之为农家茶和厂茶。
下面给大家介绍这两种工艺的制作流程及技术要求，以及如何区分它们。
Q1.传统工艺和现代工艺制作流程对比
制作流程：
鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→成品
技术要求：
（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。
（2）杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。
（3）初揉：趁温揉捻至成条索。
（4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。
（5）复揉：再次揉紧成条索。
（6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过12%，成为六堡茶。
制作流程：
六堡毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。
技术要求：
（1）筛选：将六堡茶毛茶通过筛分、风选、拣梗。
（2）拼配：按品质和等级要求进行拼配。
（3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。
（4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。
（5）压制成型：趁热将散茶压成箩、砖、饼、沱等形状。
（6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在70%～90%、温度在18℃～28℃、无异杂味的环境或洞穴中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180d，陈化起始日期从渥堆结束开始计算。
Q2.传统工艺和现代工艺应该如何区分
从外形看，现代工艺的茶比较规整，而传统工艺的茶，显得比较肥壮。
从色泽来看，现代工艺的茶呈黑褐，传统工艺的茶由于发酵较轻，新茶阶段呈青褐或黄褐色，随着存放年份的增加，颜色会不断加深。
从汤色来看，相较而言，传统工艺的茶汤新茶阶段是以浅黄、杏黄为主，现代工艺的茶新茶阶段汤色则以红艳、红浓为主。
从滋味上，传统工艺，略带苦涩，回甘好，香气层次丰富，口感偏鲜爽；而现代工艺适口性较好，口感醇和。
Q3.传统工艺和现代工艺孰优孰劣
喝茶要看每个人的口味，好与不好，更多取决于茶友个人的偏好和对一款茶的感觉。
现在市场上存在着一些争论，哪种属于正宗六堡茶。
其实，这种争论大可不必，存在即是合理的，不管是哪种工艺制作，都是历史发展的必然。
摈弃了传统工艺，就是无视了历史上六堡茶特有的工艺制法，否认历史，现代工艺的六堡茶，就会无据可依。倘若一味崇尚传统工艺，对现代化规范化生产标准抵触，也是与现在市场状况脱离的做法，也与市场对六堡茶品控要求背道而驰。
传统工艺六堡茶的保存？六堡散茶可用牛皮纸袋保存
传统六堡茶索条壮实，黑褐，重实，汤色较橙黄色，茶汤滋味较浓郁。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。那传统工艺六堡茶该如何保存呢？
六堡茶保存注意事项
1、不宜密闭，应略透气，用棉纸、宣纸或牛皮纸包裹即可，剥开后存入瓷瓮或陶瓮内，瓮不必密盖，可以略微透气。
2、若茶有仓味，可置于空气中，待其仓味散尽再储存。
3、若茶汤口感紧或涩，可将茶片剥散或摊开，待其自然回润，益增其滋味之丰富及香气。
4、应远离厨房及有怪味处。
5、千万不可烘焙（即使低温亦不可）。
6、散仓味以每年十、十一月吹北风时，让自然风吹最佳，因北风干燥，湿度在五十度上下（平常约七十度），另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可，注意勿受太阳光直射。
7、有气之茶如不立即品饮时，应保留其外纸及竹壳，以护其气，品饮前再将外纸去除，剥开回润，经常品饮，即可渐入佳境，回润至适当时，即可用纸包裹储存。
8、无气或略有仓味的茶，宜将外纸斯去。
9、清理干净，适度透气后再储存。
10、整筒竹壳茶饼若无仓味，可用外纸包裹存放，纸有调节作用可挡过度湿气。
11、以冷气送风会过于干燥，想去除仓味时可用此法.但仓味去除后，仍需以自然空气.适当的湿度来回润。
六堡散茶保存方法
一般六堡散茶可用牛皮纸袋储存。不少茶友是小量购买大箩装六堡散茶回家品饮。对于这些边存边喝的小量六堡散茶，资深六堡茶友选择了一个经济又方便的做法，就是直接用牛皮纸袋包装存放，喝完就可以把纸袋扔掉。“牛皮纸袋价格便宜，而且防潮效果好”。
提醒大家要注意的是，不同种类的茶叶千万不要放在一起。例如为了省地方，将六堡茶饼、普洱茶饼、白茶饼等一起放在同一个茶缸或者纸箱里，这样是不行的。茶叶之间互相会串味，茶叶品质就被破坏。“如果同是六堡茶但不同年份，则可以在一起存放，这样新茶可吸收老茶的茶气，加速转化。”
收藏茶比的是耐心，比的是用心。所以要用心照顾好你的茶，时时勤拂拭，莫使惹尘埃。给茶一个干净整洁和稳定的环境，你若用心待茶，茶终会知道的，时间也会知道的，你不负茶，茶终不负你。
普洱茶春、夏、秋、冬功效各有不同_黑茶知识
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普洱茶一直以来被越来越多的爱茶人所追捧，而普洱茶的养生功效也成为重要话题。普洱茶品种丰富，品性温和，口感变化万千，其养生功效有目共睹，具有减肥、养胃等多种功效。四季气候温度不同，需饮用不同的普洱茶，才可以带来极佳的养生功效。什么样的季节，适合喝什么样的普洱茶呢？?你想四季养生吗？一起来看看咯！
春季饮茶重养生
春季人体处于抒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶，这样的茶既有温性，又有活性，更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能捉进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力。
夏季饮茶益祛暑
夏季溽暑蒸人，此时宜饮生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。
秋季饮茶健身体
秋季天气干燥，常使人口干舌燥，宜喝发酵程度较轻的普洱茶。这样饮用茶性适中，介乎生熟茶之间，不寒不热，很适合秋天气候。
冬季饮茶保健康
冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀。且熟茶性味甘温，能够强身补体，从而增强人体对冬季气候的适应能力。
总之，春季适合选择有一定自然发酵程度的普洱茶；夏季宜饮生茶；秋季宜喝发酵程度较轻的普洱茶；冬季宜喝熟普洱茶。在不同的季节选择不同的普洱茶搭配，可以让普洱茶更好的发挥作用。
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安化黑茶传统工艺介绍
安化黑茶最早进入流通，外形包装上和当时的边销茶类似，采伐竹材制成大篓小篓。小篓称“篦”，大篓称“包”，篾条编织牢固。把初制后的茶叶蒸软，分次放入篓中踩实。篓装茶锁口结实，颇耐颠簸磨损。最初的黑茶并无显著的花色等级之分，只有采摘批次的早晚和不同重量产品的区别。下面，就给大家介绍下安化黑茶的传统工艺。
安化黑茶传统工艺介绍
1、毛茶加工
（1）原料
鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。
一级黑毛茶：一芽三叶初展。
二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。
三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）
四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）
（2）杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”），一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。
（3）初揉
黑茶揉捻分为初揉和复揉。
初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。
（4）渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。
渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。
当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。
（5）复揉
因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
（6）干燥
茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。
黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。
2、产品加工
（1）茯砖茶
首先，毛茶筛拼
毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。“特茯”全部采用三级黑毛茶为原料，但配料时必须考虑春、夏茶和地区品质差异，合理拼配，以保证品质的稳定性。“普茯”原料以四级黑毛茶为主，拼入部分三级黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶为原料生产的“普茯”。
在筛制之前，应抽样审评黑毛茶，选用原料，确定配方，然后将选取的黑毛茶经过筛、切后获得的各筛号即净茶，拼和成堆。
其次，压制
汽蒸：使茶坯吸收高温蒸汽，增加湿度，提高温度，为下一步渥堆创造湿热条件。同时通过高温可以除去黑毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。
渥堆：在湿热作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基础上进一步进行各种复杂的化学变化以弥补湿坯渥堆的不足，消除青杂和粗涩味，同时为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。
称茶蒸压：其具体加工工序为：称茶加茶汁搅拌—蒸茶—装匣—紧压—冷却定型和退砖—检验包装。
最后，发花干燥
“发花”是茯砖茶加工的特殊工艺，通过发花在砖内形成一种“金花”，即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌（即金花）的生长和繁殖。
其具体操作为：进烘—调温排湿——检查发花，及时干燥——出烘和包装。
（2）黑砖茶
首先，筛分
设备主要有竹筛，又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种，全系竹篾制成，另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等。
其筛制工序是：
筛茶：茶叶因粗细老嫩不同，通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一，同时剔出泥沙杂物。
截茶：除天字堆茶叶外，其余几个堆均用截刀按一定长度截断。
拣茶：拣去很粗的茶梗、黄片。
捆茶：茶粗者须加捆踩，先经蒸软置于布袋内，在呈45度捆板上，两人由上而下踩紧，反复七余次，使紧缩成条。
扇茶：通过风车分别轻重，并剔出灰屑杂物。
拼堆：按细嫩、长短、色泽，按照四类堆（天、地、人、和四类堆）分别拼为洒面及包心，然后入机蒸压。
其次，压制
蒸茶：1940年前用纱布包茶，置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速简便，蒸时缩短。
压砖：使用人力螺旋手摇压机，每部4人，1人专门接送茶叶，1人装匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶叶及套扯码，然后4人将木棍插入云盘孔，尽力向左旋转，压紧茶叶。
退砖：压成的砖茶，经8小时冷却后，送解茶匣，退出茶砖。
最后，干燥
采用烘房干燥，温度逐渐上升，干至水分达11%可出烘包装。
（3）花砖茶
花砖茶与黑砖茶的压制工艺完全相同，只是花砖的原料品质稍优于黑砖，砖面压印的图案不同而已。花砖茶全部采用三级黑毛茶为原料，而黑砖茶则是以三级黑毛茶为主，拼入部分四级黑毛茶。
千两茶以安化上等黑毛茶为原料，经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：一是必须是地道的正宗安化茶；二是原料必须无梗无杂，才能制作千两茶；三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹织成，一根楠竹只能织一只。每支茶加工可分蒸包灌篓、杆压紧形两个阶段：
一阶段蒸包灌篓：分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕叶、上‘‘牛笼嘴”等步骤。即将原料分次过称后，分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软化，分次装入花篾篓（内衬有蓼叶、棕丝片各一层），层层由人工踩实压紧，最后上“牛笼嘴”锁口。
二阶段杠压紧成形：将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下经五轮滚压，收紧篾篓时，用脚踩篓滚压，操小杠绞紧篓篾，随着篓内茶叶受压紧缩，花篾篓不断缩小，压大杠和绞小交替进行反复5次，加箍绞到花卷圆周尺寸符合要求为止，有7个箍，最后锤击花卷整形（俗称打榔头）。
这些繁杂的工艺过程后，置于一边冷却定型。定型后还要松箍、杀篾、锁口、标记制造日期，放置防伪标志，最后置于特设的晾棚竖放晾置，日晒夜露1个月即为成品。这一过程其实质是在自然条件催化下，自行发酵、干燥。
（4）三尖茶
三尖茶分为天尖、贡尖、生尖。天、贡、生尖加工工艺为：原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等。天尖以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级提升的黑毛茶。贡尖则以二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶较为粗老，大多为片状，含梗较多。
安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪健康饮品之一。
传统的工艺六堡茶要如何开茶
当我们收获了渴望已久的紧压茶时，第一次如何下手，既能保持茶气，又能减少碎茶，尽量让茶叶条索完整，需要一定的技巧。记者对此走访了南宁一些六堡茶行家。传统六堡茶多是散茶，出厂时都是紧压入竹篾大箩出售，之后随着市场的需求，用小箩分装以及紧压成茶砖、茶饼等形式逐渐多起来。传统的工艺六堡茶要如何开茶呢?
六堡茶陈年越久，因为水汽蒸发，反而会相对松散，面茶的部分叶片还会伸展开来，相对容易撬开。
六堡茶要如何开茶?大箩茶使用小型的茶针、茶刀是比较难撬的，通常会直接使用螺丝刀甚至水果刀、钢钎等来撬。撬的时候可以先观察哪里相对松散，然后将螺丝刀插入，稍微用力就能把茶撬松，再轻轻剥开茶，让茶片一层一层剥落。通过逐层剥茶，既能减少碎末，又便于面茶与里茶的搭配。
撬开茶叶的高度，视饮用需求量而定，一般以不少于15厘米为宜，小箩茶撬茶的高度可适当降低。在撬茶的过程中，尽可能地沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎。
六堡茶要如何开茶?一些紧压不久的茶砖、茶饼相对较硬，开茶时不能砍，不能切，更不能剁，而是得运用茶刀、茶针“解开”它们。
先把茶刀从茶饼侧面沿着边缘插入，注意插入的角度要和饼面保持平行，而且尽量靠近茶饼的表面。这时稍用点力，把茶刀往茶饼里推进去些，再向上用力，把茶饼撬松。撬松后拔出茶刀从相邻的地方再次插入茶饼，将茶轻轻地撬起来。用同样的方法和顺序，就能把茶叶一层层撬开。
传统的工艺六堡茶要如何开茶？就是从大块的茶身上取下一小块。使用的茶针、茶刀十分锋利，使用时，要注意力度及方向，用力不要过猛，手不要放在这些工具前面，否则有可能因为茶针、茶刀滑开而误伤自己。
解密湖南安化黑茶的传统工艺
相信很多爱黑茶的茶友都知道湖南安化黑茶，而很多人并不了解安化黑茶的传统工艺！其实正宗的安化黑茶则是要经过传统工艺方能炼成的！
湖南安化黑茶具有非常明显的特征，就是其成品本身呈现黑褐色泽，茶香明显，滋味醇和，保健养生功效更是独特。
湖南安化黑茶是由成熟的黑毛茶制作而成，身为黑茶之中的代表性茶品，恐怕有很多人不免好奇，湖南安化黑茶的传统工艺如何呢?
湖南安化黑茶传统工艺中很重要的一步是手工杀青：选用大口径锅(口径80-90厘米)，炒锅斜嵌入灶中并呈现30度左右的倾斜面，灶高70-100厘米。
要备好草把和油桐树枝制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16-24厘米，柄长约50厘米。采用高温快炒，锅温280-320℃，每锅投叶量4-5千克。
鲜叶下锅后，用双手来匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称之“亮叉”。出现水蒸气时，就右手持叉，左手握草把，使炒叶转滚闷炒，称之“渥叉”。
亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶叶质软绵且带粘性，色暗绿无光泽，青草气消，香气显，折粗不易断，均匀一致，即为杀青适度。
渥堆，这是形成湖南黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆要有适宜的条件，应在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，湿度相对保持在85%左右。
初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以便于利渥均匀。
堆积24小时左右，茶坯表面会出现水珠，叶色由暗绿变黄褐，带酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆中间感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
经过了渥堆的湖南黑茶，还要经过复揉、烘培、干燥等不同的工序，每一道工序都讲究力度的均衡与温度的可控。
经历以上繁琐的制作工序，湖南黑茶最终呈现的成品茶具有色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚的特点，这也是极品黑茶的表现特征。
小文总结语：正宗的安化黑茶，其自然是经历过千锤百炼，方能最终完美呈现。
安化黑茶:传统工艺与现代工艺并举
安化黑茶:传统工艺与现代工艺并举安化黑茶是湖南黑茶中的典型代表.它是真正的发酵黑茶。安化黑茶经茶马旧道人驮马扛、日晒雨淋，风味一起。火炒火焙是湖南安化人加工食物的拿手好戏，湖南剩饭能炒成糕、火焙鱼更是一道特产，这道技艺也用到了加工茶叶的技法上。明朝一五二五年前后，湖南人将食物加工的技艺融入加工黑茶。“醇化”是安化黑茶的关键工艺，图为安化黑茶人工杀青。自古怪招出奇效，安化黑茶传统工艺也有三大“怪异”之处。第一个怪异之处就是改蒸青为炒青；第二道怪异之处在于初加工阶段就有了渥堆发酵工艺。渥堆发酵，这是安化黑茶区别于其他黑茶的关键工艺；第三道怪异之处就是干茶的过程中，接收了火焙手艺，七星灶就是用在这道工序。传统安化黑茶的松烟香，也是由于火焙过程中接收了松木。
安化黑茶著名专家、怡清源总工程师张流梅女士介绍，安化黑茶的烘焙技艺性很强，烘焙时茶叶只能一层一层放，每层3厘米支配，第一层烘到八成干时加第二层，如此类推。加层时茶叶切不能动，动了茶叶就会黄的黄、黑的黑，颜色花了意味着烘焙失利。到第八层也八成干时，全体翻过来烘焙。等到烘进去的茶叶颜色完全一致，漆黑油润，才算告成。
根据现代市场的新需求，安化黑茶在传统工艺的基础上，探索出现代化加工技术，开始引领天然养生潮流。安化黑茶领导品牌怡清源斥巨资建立全国一流的现代化标准黑茶加工中心，是中国黑茶第一个国家财政部投资参股的重点项目，并为消费者带来了众多时尚健康的好茶饮。怡清源原叶茯茶颠覆传统“切碎”工艺，保留茶叶的完整性，茶叶细嫩，金花茂盛，口感上佳；深受时尚都市女性欢迎的怡清源黑玫瑰茶，以野尖安化黑茶为原料，经独创的“窨制”工艺吸取新鲜玫瑰花精华而成，没有传统的松烟香，玫瑰清香，饮用方便。
中国茶的特征，高山出好茶，纬度越低茶中含茶多酚越多。湖南纬度低于四川，因此经渥堆发酵的安化黑茶比四川茶口感更醇厚。而且安化黑茶源自雪峰、武陵山脉，平均海拔800米以上，吸收空气氧分以及日照更足，内含物质丰富，香高持久。
黑茶精湛的传统工艺
黑茶精湛的传统工艺
2008年6月7日，国务院公布我国第二批国家级非物质文化遗产，四川雅安的南路边茶、湖南益阳的茯砖茶、湖南安化的千两茶制作技艺同列黑茶类手工制作技艺中，这是中国黑茶的“国宝”，与其悠久的历史文化、显著的功能作用和重要的社会政治地位分不开。
通过杀青、揉捻、渥堆（发酵）、干燥等主要工序生产，成品茶色泽呈黑褐或油黑色的茶叶，属黑茶类，黑茶是后发酵茶。渥堆发酵是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间长短、堆内温度、湿度高低，都会对产品品质产生十分重要的影响。
黑茶的主要品质特征是干茶色泽黑褐油润或青褐油润，汤色褐黄明亮或褐红明亮，茶香纯正，滋味醇和，叶底黄褐。
黑茶加工的基本工艺为杀青、揉捻、渥堆（发酵）、拼配、成形、干燥等。压制后有砖茶、饼茶等，又称紧压茶。也有不压制的散茶，袋泡茶等。
自然发酵，是黑茶的显著特点。从初制到成品、直至饮用，在自然干燥过程中茶叶内质都在持续转化，也就是自然发酵的过程。经过充分发酵的茶叶，色泽更加均匀，汤色更加红亮，滋味更加醇和，香气更加纯正。
黑茶传统手工制作技艺是劳动人民的伟大创造，是中华文明的传统瑰宝，是中华民族的智慧结晶。
泉笙道茶业立项的高级茯茶项目，至今已取得了突破性的进展。出品的禅洱茯茶打破了传统工艺上的局限性，产品规格、原料与传统边销茯茶相比，已经是不可同日而语。在传承湖南黑茶的传统工艺上，将传统与现代先进技术、设备相结合，是湖南黑茶标准化生产的一大步。
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