【www.cy316.com - 二级黑茶】
一、什么是安化黑茶？安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。
安化黑茶地理标志保护范围共有32个乡镇，其中安化县22个乡镇，桃江县6个乡镇，益阳赫山区3个乡镇，益阳资阳区1个乡镇。
二、安化黑茶的历史追溯？
按史书记载，“黑茶”一词来源于安化，安化黑茶是中国黑茶之源，在黑茶家族中，只有“安化黑茶”学术名称和平时称呼名称相统一，其余黑茶如：云南普洱茶、四川康砖茶、湖北老青茶、广西六堡茶等都没有直呼黑茶。如果把黑茶比喻为猫科动物，那么安化黑茶就是“老虎”，所以说安化黑茶是“黑茶之王”。
按史书记载，安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”，在黑茶中历史最为悠久。1972年-1974年，马王堆汉墓里出土了茶叶，专家考证为安化黑茶，安化黑茶的历史达到2300年。
三、安化黑茶有哪些传统产品？
三尖、三砖、一花卷。
四、安化黑茶产地环境有哪些独特之处？
1、一块石头－冰碛岩（长寿石）。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，占全球冰碛岩的85%以上。“冰碛岩”事件（即“冰球事件”）形成了安化独特的地理气候环境，安化土壤矿物质丰富，有机质含量高。
2、地理位置—安化县位于神奇的北纬30°，湖南中北部，与国家森林公园张家界毗邻。境内溪流密布，崇山峻岭，云雾缭绕，是优质茶的最佳产区，是世界公认的优质茶生产带。
五、安化黑茶品种有哪些独特之处？
“安化云台山大叶”是中国极为罕见的原始优良茶树品系，野生茶树经过系统选育后，成了罕见的地方性优良品种。
安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。
六、安化黑茶的工艺有什么独特之处？
1、发花工艺—产生“金花”,金花学名“冠突散囊菌”,是对人体有益的益生菌体。金花黑茶具有平衡人体代谢机能、增强细胞活力的功效；可抵御癌细胞的扩散、抑制癌细胞的生长。科学研究发现：只有在安化特定的冰碛岩环境下，采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”，正所谓“淮南为橘，淮北为枳”。
2、发酵工艺—三次发酵（鲜叶杀青“渥堆发酵”，产品加工“汽蒸发酵”，成品储存“自然发酵”），发酵食品有益健康。
七、为什么安化黑茶是“黑金”？
日本研究茯砖茶的专家从茯砖茶中提取物质制成的保健品，售价超过黄金，因此有“黄金铂金不如黑金”之说。世界上不少学者，希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。茯茶的“发花”工艺已被列入国家机密，早些年日本人、韩国人窃取其技术未果。
八、什么是安化黑茶茯砖？
茯砖是安化黑茶中的一个茶品，为砖块型蒸压黑茶。因其早期在伏天加工，故称伏茶；又因其口感及药效似土茯苓而被称为茯茶。
九、茯砖茶就是边销茶吗？
不一定。茯砖茶最早只供边销，是边销茶（国家管制，定点生产、定点销售、保障供应边疆少数民族的茶）的一种，现除保证边销外也销往国内外其它地区。
十、茯砖茶中黄色的点点，是不是长霉了
不是长霉，而是“金花”，且越多越好。“金花”是一种“益生菌——冠突散囊菌”，有降三高的功效，因而有“黄金铂金不如黑金”之说，其颗粒的大小会随着酵化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。
十一、“金花”是怎么来的？有什么作用
“金花”是黑茶在安化当地特定环境条件下，通过“发花”工艺自然长成的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。
十二、安化茯砖茶才有金花吗？
不一定。其它黑茶也可能产生金花，但是只有安化黑毛茶在安化特定的环境条件下加工，才能产生金花，其它地域不能产生金花（或变异、变种）。
十三、金花会在洗茶时洗掉吗？
会洗掉一部分，但影响不大。茯砖茶中的“金花”是着生在茶叶（含茶梗）上的，在120℃条件下经20分钟仍能保持活性，所以不用担心润茶会洗掉“金花”，更不用担心泡（或煮）茶时“金花”会被杀死。
十四、茯砖都是老茶叶做的吗？
不全是,黑茶要求原料有一定成熟度,传统边销茶被形容为“梗子撑得船、叶子包得盐”。传统用料，采用高档黑毛茶为原料加工出了茯茶新品。
十五、为什么有的茯茶里面那么多茶梗啊？
茯砖茶要求原料有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。
十六、为什么有的茯砖茶那么碎？
传统茯砖在加工过程中有一道“切碎”工序将黑毛茶切碎，以便压制成型。
十七、千两茶的三个特点是什么？
（一）外形粗犷大气：高1.5米左右，直径0.20米，重36.25公斤左右，风格式样天下唯一。
（二）包装原始古朴：包装材料纯天然，用竹黄、棕叶、粽叶（蓼叶）皮纸等天然材质包装。是所有茶类中最为原始古朴之茶。
（三）工艺传统独特：千两茶的系列产品历经70余道传统工艺，包装复杂；七七四十九天日晒夜露，吸日月之精华，纳天地之灵气，自然晾干而成；包装与产品同步生成，天下唯一非后包装产品。
十八、为什么同一安化黑茶有时候有时味道很淡，有时又很浓，喝起来很苦？
可能与以下因素有关：
1、原料不同：同一条件下越嫩的茶越苦；有些用当年原料生产的新茶味道苦。
2、醇化程度：同一款茶若醇化不够滋味会较苦；安化黑茶越陈越好。
3、冲泡技巧：根据茶品特点适时调整投茶量、茶水比、浸泡时间（如黑砖茶砖身较紧实，冲泡时间宜稍长，散茶如天尖宜较快出水），投茶多、加水少、浸泡时间长则浓。冲泡策略：减少投茶量、快速出水。
十九、喝黑茶会影响睡眠吗？
黑茶不会引起失眠。与绿茶、红茶相比，黑茶中咖啡碱含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加。所以，饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显安神效果。
二十、黑茶为什么在一定条件内越陈越香？
黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。
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安化黑茶现代工艺_黑茶知识
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9月9日讯：与古代相比，现今的生活、物质、生态环境发生了很大变化，一些传统工艺已经无法在当今社会传承，比如松柴明火，现在松柴产量稀少，很多厂家也只能用一些杂木干柴来代表松柴。本人经过各地走访实践，作了一个疏理。特将现今用得比较多的工艺公布一下。
采摘
安化茶的采摘时间为3月到10月，为春、夏、秋茶，较集中的采摘期为4、5月的春夏茶，其次是9、10月的秋茶，采摘标准为一芽二叶、三叶较嫩时也可采下，用来做天尖。采摘部位为二叶到三叶之间梗的大约三分之一处，或者三叶到四叶之间梗的三分之二处，采摘用大拇指和食指轻摘采摘部位，掰即能采下，若掰不下，说明采摘部分偏软，梗部已出现木质化，采摘手法干脆用指甲掐断，掐断会使茶叶的硬容易氧化红变，所以需要往往会连带茶梗与树枝连接外的“马蹄”被一齐采下，“马蹄是茶梗木质化的部分，一会影响茶叶成品滋味，二会在树枝上造成树皮的微创，影响茶树局部的营养丢失。
采摘下的鲜叶最好及时摊放开，在手中握多，久拨，在竹筐，布袋中过量填塞，都会导致鲜叶受损，摊晾时影响萎凋效果。
在现实制茶中，极少有严格按照标准进行采摘的，因为茶园生在茶叶高产的春茶季会雇人采摘，耐受雇者并没有接受到关于采茶的严格指导。所以，“马蹄”。坳叶，对夹叶，鱼叶等理论上不该出现的情况，在实际生产中总会出现，但又因所占比例不大，倒也不至于太影响茶味。
摊晾
将鲜叶均匀铺晾在无阳光直射的竹席，竹匾上静置，厚度以鲜叶放置后不会发热为度。这个过程一能让共中的部分水分散去（俗称“走水”）；二能使鲜叶变得瘫软；三是此过程中鲜叶会透发出一些香气，有一定程度的萎凋，成茶才不至于产生不愉悦的青草气味，鲜叶水汽重，则摊晾时间需要相应延长，若摊晾不足，一方面会因水汽较重，杀青时比较烫手；另外，会导致成茶苦涩重且生青味重，若摊晾过度，一方面会因走水过度，导致杀青时容易出现部分叶片焦糊；另外，鲜叶容易氧化得红梗红叶。
在实际制茶中，一些炒茶师傅或因态度潦草，或因为不了解摊晾的意义所在，并在乎鲜叶的摊晾是否充分，只以为杀青散走水汽的过程就能全然的等同于摊晾的走水了。
然而，我们在安化，也看到有人在深山如一些县界这样的茶林中，细腻认真地对持摊理晾，一个就地取材的摊晾装置，由竹片，树枝搭成简易支架，棕叶梭织其间成为一个遮荫棚；再由数片鲜棕叶平铺成席，或茶坪采下还顾不上运问村子或初制所的鲜叶，就可以在这样的棕叶凉棚中安逸摊晾。
在现代化工业加工的大茶厂，鲜叶被摊晾在大型萎凋槽中。萎凋槽下部是筛状的，因而透气性佳，萎凋槽工作时，可吹出与室温一致的清风，使得鲜叶一方面不会捂热，另一方面利于快速走水。
杀青
杀青是将摊晾好的鲜叶放入铁锅中进行翻炒的过程，此过程的目的，一是可以利用高温钝化茶叶中多酚氧化酶的活性，使多酚停止氧化，否则茶叶会红变；二是将茶叶从叶到梗都炒软，使其在后续过程中能够被揉捻塑形，否则一揉捻，茶叶就脆得折断，成茶将破碎不堪。一般一锅炒五公斤左右的鲜叶，量少则易焦糊，过量则不易均匀杀青。杀青最关键的是掌握好锅温和手法。投入鲜叶之前，炒茶师傅会依经验对铁锅进行试温，鲜叶刚投入时，温度宁低不宁高，过高易使叶片表面焦糊，导致内在杀青不足。锅温渐起之后，要根据温度和鲜叶的软度，结合闷、翻、抛等手法交替进行，闷是利于叶梗在热气中变软，翻是使茶叶能均匀受热，抛是使茶叶能进一步均匀散发水汽。锅温低时，这些手法都宜慢不宜快，锅温渐高之后，这些手法就要相应加快进行。
检验杀青是否到位，一是看叶梗是否容易折而脆断，易脆断表示杀青不到位；二是看炒出的茶叶色泽是否为黄绿色，偏黄则表示杀青过程中闷过头了，过青则表示杀青不足；三是通过嗅其味道，出现糊味说明杀青失败，出现生青气说明杀青不足。四是看冲泡后成茶的叶底，若搓揉后易成糜腐状，则表示杀青过度、闷过度。杀青是制茶过程中最难以掌握和最需讲究的，温度、程度和手感的拿捏讲究起来是颇具难度的。
在现代化加工的大厂，杀青是由滚筒杀青机完成的。鲜叶投入杀青机中，几分钟之后，茶叶就在风力的作用下，从杀青机中翻旋而出。
揉捻
揉捻一方面能将松散的茶叶塑造成条形，另一方面可使茶叶有一定的机械破损，利于冲泡时出滋味和茶的水浸出物。揉捻需待杀青后的茶叶凉冷以后进行，若对热茶施以揉捻，成茶冲泡出的汤色会混浊不堪。
揉捻要以“松、紧、松”的程序进行。一开始的松，是为了使茶叶有充分的空间塑性，不至于压死得难以动弹。之后的紧是为了使已大致成条的茶叶更紧结成形。最后的松则是使茶叶能有回弹的空间。要揉到茶叶条索紧结，茶汁附于茶条表面有黏感。目前揉捻多用揉捻机完成，无论在大厂、初制所，还是小作坊，但少数优质昂贵的鲜叶，会有人选择手工揉捻。
干燥
昼夜温差大，是安化制作炒青黑毛茶的优势所在。经揉捻之后的茶叶有不少黏结成块成团，所以需先将茶叶解开、散开（俗称“解块”），才能铺在竹匾上进行晒干。铺晒的厚度要适度，过厚的话容易造成表层干而下层却被闷捂。充分晒干的毛茶要达到8%左右的含水量，判断是否充分晒干，主要还是看茶梗是否足干，若干脆易折断，说明已足干；若还有柔韧，则尚未足干。近年，大部分地区的晒青茶都建有塑料晒棚，晒棚的优点一是使得毛茶更干净，挡了灰尘沙土；二是可避免茶遭雨淋。晒棚的缺点即不少安化老茶人所言“毛茶越来越没有日晒香了”。另外，不少茶农搭建的晒棚通风程度不够，会导致茶叶在棚内受到闷捂。
近来在安化，有少数厂家或茶农建起了钢化玻璃晒棚。比起塑料晒棚，其使用年限更加长久，还可避免因使用劣质塑料晒棚在日晒高温下产生塑料分解的气味，再者玻璃晒棚较塑料晒棚要美观很多。不过因造价较贵，目前在安化，玻璃晒棚还不普遍，但会是未来的趋势。
拣黄片
目前在这项工艺上，安化只有永泰福茶厂一直坚守这项传统，较粗老的革质化叶片在经过摊晾、杀青、揉捻、晒干等步骤后，无法像嫩度合适的茶叶那样，能被卷紧成条，依旧倔犟地展开着，而色泽又较成条的茶叶偏黄，因而被称为“黄片”或“老黄片”。黄片一般分两种，一种是粗老的第三、第四同，甚至第五叶，叶形粗大；另一种黄片是叶片面积较小的鱼叶。二者的共同特点都是叶片革质化，所以难以成形。
黄片被拣出的缘故有以下几点：一是在毛茶中，如果有黄片，则会影响到成品茶的外形；二是茶农自己有喝老黄片的习惯，黄片的滋味醇厚甘甜；三是近年出现专门将黄片也蒸压成饼售卖的。
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2020安化黑茶知识介绍：安化千两茶
安化黑茶知识介绍：安化千两茶
历史
安化千两茶
又称花卷茶
因历经千秋，承载了中国茶文化的所有历史渊源，被誉为“中华茶文化的化身”
因茶身硕大，在世界各类茶中堪称第一，故享有“世界茶王”的美誉。
黑茶的符号
黑茶历史象征
黑茶工艺象征
1952年白沙溪独家传承了千两花卷茶的生产。
60年代—80年代曾一度在市场上消声匿迹…..
1983年，唯恐花卷茶加工生产技术失传，白沙溪将一批老技工聘请回厂，带领一批青年职工参与制作。从初夏到深秋，历时4个月，共制作了300余支。由于极其珍贵，产品流入收藏馆、成列馆、海外、港台地区，仅少量流入百姓、各阶层家庭中消费和收藏。
1997年白沙溪恢复传统千两茶生产。
2008年千两茶的生产技术被正式列入中国非物质文化遗产名录。
制作工艺口感功效品质
千两茶采用安化黑毛茶为原料，使用天然野生竹子编制的竹篓、棕片、蓼叶为包装材料，自然、古朴，在日晒夜露四十九天的自然干燥过程中，茶叶缓慢发酵，吸收天地灵气、日月精华，使茶叶主要内含物儿茶素和黄烷醇类化合物等物质发生氧化形成复杂的络合生理活性物质，形成了千两茶独特的品质，对人体健康大有裨益，口感甜润醇厚、香气纯正，汤色橙黄明亮，能解腻、促进血液循环，帮助消化、缓解腹胀、帮助抑制肥胖，调理生理机能。
2020安化黑茶:成就二十九岁女孩的百万传奇
安化黑茶:成就二十九岁女孩的百万传奇
近日，在安化黑茶加盟商的营销培训课上，笔者见到了友情客串“讲师”的怡清源销售明星刘婷。很早就听过她的故事，二十九岁的女孩，从门店销售人员做起，到中层管理人员，到营销总监，到自己经营黑茶加盟店，如今她买房买车，年纯收入数百万——刘婷，可以说是一个励志传奇。
怡清源安化黑茶销售明星刘婷。
营销培训上的安化黑茶茶艺表演。
十年前，刘婷还是一个刚毕业的中专生，机缘巧合，她走进了茶香馥郁的怡清源，成为直营店内的一名销售人员。做一行，爱一行，专一行，刘婷专心研习茶道、茶艺、茶叶销售技巧；她当班的时候，店内销售总是最旺，她的老客户也维持得最好，很多客人只认刘婷。很快，表现优异、勤奋好学的刘婷被调到公司总部工作。
“她做事我放心。”现任怡清源总经理的邓学武一直对她赞不绝口，能吃苦，做人细心，无论什么样挑剔的客户，只要跟她交流，就能将生意谈成，这是他印象里的刘婷。
“她是一个思维十分敏捷，能够全方面考虑问题的人。”总工程师张流梅如是说。
优秀的人终会发光。刘婷从基层员工，一步步稳扎稳打，做到中层管理人员，升任销售总监。2008年，怡清源实行改革，放开连锁专卖店加盟，刘婷看到了机会和前景，不顾亲朋的反对，宁愿放弃高薪出去开加盟店，从公司管理人员变成一名怡清源加盟商。
“当时家里反对吗？”
“刚开始不理解。觉得一个女孩子，有一份稳定的工作很好，不希望我这么辛苦做店。但我虽然是女孩子，也很希望有一份自己的事业，这样我就可以掌控自己的生活。”
“当时怎么给自己打气的？”
“首先，有公司品牌的支撑，我有底气；其次，我一直从事营销方面的工作，我有信心；再次，这一直是我的梦想，我有恒心。”刘婷说。
在一片不理解的声音中，2008年刘婷毅然开设了第一家怡清源专卖店。由于怡清源的品牌优势和营销策略优越，再加上公司在政策上大力支持，以及她自己的人脉关系，第一家店给她带来了很大的利润。
去年，随着怡清源安化黑茶日益火爆，看准市场潜力的刘婷又增开了2家专卖店。现在，安化黑茶市场需求旺盛，产品供不应求，三个专卖店的店内销售以及大笔的团购业务让刘婷应接不暇，生活异样精彩。
刘婷笑说：“从前，做茶是我的工作；现在，做茶是我的生活。我觉得很快乐”。据了解，她现在正在积极寻找新的店面，计划在明年再开两家旗舰店，实现自己安化黑茶事业的跨跃。
藏茶的十个小知识
1、藏茶名称来历？
藏茶，产于四川雅安，原名南路边茶，自唐代文成公主进藏带入西藏，至今已有1300多年的历史，是藏族同胞的生命之茶和民生之茶。不同的历史时期会赋予藏茶不同的名称，历史上藏茶也被称作：边销茶、大茶、乌茶等，新的时期我们定义为藏茶。
2、藏族同胞为什么一直喜欢喝藏茶？
由于藏族普遍生活在海拔3500米以上的地区，高海拔意味着高寒、缺氧，长期以主食牛羊肉、青稞、奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果，需饮用藏茶来调理肠胃、帮助消化，并获得人体所必需的各种矿物质和维生素，有效地补充膳食营养。
3、藏茶为什么是黑茶鼻祖？
黑茶起源于四川，四川黑茶源于雅安藏茶，这是在茶叶界盖棺定论的事，国家高等教育的教科书上有明确的记载，藏茶是中国黑茶的鼻祖，雅安是中国藏茶的故乡。2008年文化部公布雅安藏茶传统制作工艺技术被列入国家级非物质文化遗产目录，2008年9月18日，中国茶叶流通协会授予雅安为“中国藏茶之乡”。
4、藏茶为什么不影响睡眠？
茶叶中影响人体睡眠的物质是咖啡碱，藏茶通过深度发酵，把茶叶中的生物碱（含有咖啡碱）大部分转化为其氧化物，茶红素、茶黄素和茶褐素等物质，所以一般人饮用藏茶不会对睡眠有影响。
藏茶因制作工艺，咖啡碱在长时间的发酵过程中已经逐步衰减，而具有镇静安神、保护脑神经细胞的茶氨酸保存下来，所以饮用藏茶不会影响睡眠质量，特别是老藏茶，茶氨酸含量高，反而有促进睡眠作用。
5、藏茶为什么能调和肠胃？
藏茶是选用当年生的红苔绿梗为原料，因为其原料生长周期较长，茶叶内含物质丰富，再经过核心工艺（渥堆发酵）等工艺制作而成，在发酵过程中把不溶解的植物纤维转化为可溶性的纤维素，且藏茶中含有大量助消化的微生物能促进胃肠功能，分解油脂类食物，所以它可以调和肠胃。藏茶并非针对特殊人群专设，其对胃肠道双向调节和改善作用，是适应于男女老幼、不同体质人群的健康佳品。
6、藏茶怎样饮用方式好？
藏茶的饮用方式可选择泡饮或煮饮，也可清饮或调饮，消费者根据自身的饮茶习惯、饮用的环境，包括饮茶的器皿不同，来选择适合的饮用方式。传统藏茶之所以选用煮饮，是因为高原海拔高，水的沸点低，只有通过煮，才能把内含物质更好的溶解出来。经烹煮的藏茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡的藏茶来得更鲜明。如果说冲泡的藏茶回甘在后，那么烹煮的藏茶则入口清甜，与回甘融为一体。
7、藏茶较适宜人群有哪些？
藏茶在茶类中最显著的特点是：消脂去腻、调理肠胃、帮助消化，长期喝藏茶能降脂、降血糖、减肥、调理肠胃的功效，且大量饮用不凉、不燥、不醉，对三高、肥胖、肠胃功能不好，肠蠕动差、便秘人群特别适合饮用。
8、藏茶中为什么含有茶梗？
因为茶梗中含有大量的植物纤维和多糖类物质，在经过发酵后，不溶性植物纤维能水解为可溶性的纤维素，而多糖类物质是藏茶发酵过程中微生物重要的营养源。国标对于黑茶的含梗量有着明确的规定，藏茶中需配含一定量的茶梗，这才符合藏茶国家产品标准。
9、为什么老藏茶砖形不规整？
老藏茶生产的年代没有现代化的机械，使用的是手工或是半机械半手工的生产方式，因此砖型不规整。
10、为什么老藏茶容易掉渣？
因为藏茶是后发酵茶，年份越久，发酵越充分，茶砖越膨松，所以容易掉落，会掉渣的藏茶起码有七、八年以上的年份。
2020黑茶知识：安化黑茶的发酵作用
黑茶知识：安化黑茶的发酵作用
茶叶加工，常用“发酵”（fermentation）一词。例如除绿茶外，红茶和乌龙茶都是“发酵”茶，只是发酵程度不同。发酵有两种不同方式，其中一种是“内源性酶促发酵”。例如红茶就是通过来是自身细胞多酚氧化酶，酶促单分子形态存在的表儿茶素，经氧化聚合，成寡聚或高聚茶多酚。另一种便是外来微生物发酵，例如黑茶。先把经“晒青法”、“杀青法”制成各种毛茶；再经潮水渥堆的水热氧化和微生物发酵；再经干燥存放，或压制成型继续发酵。“渥堆”是所有黑茶制备工艺的共性。黑茶在后发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成红茶素类多酚，还可水解出更多的可食纤维，茶多糖和肽类物质。黑茶中的多糖确实比普通茶汤为高。可食纤维可以吸收胆固醇，防止心血管疾病。多糖可以提高免疫能力，已有不争的科学根据。这也是黑茶除瘟解毒作用的科学内涵之一。
茶多酚是一组非常广谱的多酚物质。除绿茶主要成分表儿茶素和发酵茶类所含的茶黄素的分子结构可以确定下来外，其余的多酚，包括茶红素，其分子量和结构至今不清。国内学者大都是以水溶性的褐茶素作为黑茶代表性多酚。这仍然是延用酶促发酵红茶色素比例变化的思路。黑茶特点之一，可产生相当一部分酸性物质。主要是由酯化表儿茶素水解下的没食子酸。这些多元酚进一步被氧化成醌，会形成一系列的以没食子酸为基质的水解单宁聚合多酚。微生物，特别是黑曲霉真菌，一般都富含酪氨酸酶和黑色素。黑茶老叶子有丰富的蛋白质，在黑曲霉真菌作用下，也能形成类似melanin的黑色素。如果长期的陈化，黑色素在有氧和无氧微生物作用下，进一步生物转化，就会合成原始腐殖质。多年陈放的普洱茶，其腐植化更显而易见。不过，这是以茶叶为原料，可称之为“黑茶腐殖酸”。不妨创“黑茶素”或“茶黑素”来表征黑茶多酚的特点。可定义为，以茶为基质的经自身酶促或微生物作用而形成的水溶或水不溶的聚合黑色素（theamelanins）。包括兼有儿茶素母核的茶色素，也有经发酵产生的“酚羟基-醌基-羧基”原始腐殖黑素，及其复合物。Melanin的定义和腐殖质的定意都是生物聚合色素（biologicalpigmentpolymers）。已有大量实验资料证明，melanin和腐殖酸及其复合物，在调节植物生长代谢外，同样已广泛应用调节血糖血脂和免疫的医学功能。其医学功能不亚于茶多酚。
2020湖南黑茶：安化黑茶的基本知识
湖南黑茶：安化黑茶的基本知识
安化黑茶
湖南黑茶
陈年黑茶
怡清源
杂谈
尊敬的加盟商、合作伙伴、营销人员、消费者朋友：
“茶叶百科”，知识较全面，问题解答科学正确，感谢怡清源总工程师张流梅带领的怡清源科技中心的殷勇、符勇、黄洁等科研人员及副总经理康晓玲、品牌推广部的江海鸿、尹彩云、石远望等同志辛勤的付出。
我将“怡清源产品研发部”编制的“神秘的安化黑茶-茶叶百科”发表在我的博客上面，这些知识在怡清源企业网站，怡清源淘宝商城旗舰店上面都有，我只是想多开一个窗口，让大家多一个了解安化黑茶、茶叶专业知识的渠道。让广大的消费者了解茶叶的保健知识，了解我们中华民族的国粹。
茶叶百科分为四大部分：第一篇、安化黑茶篇，主要是“安化黑茶基本知识”；第二篇，野尖安化黑茶产品篇，包括：1、“黑玫瑰”；2、野尖茯砖茶；3、野尖千两茶；4、野尖茉莉茶；第三篇，怡清源绿茶篇，包括：1、野针王；2、故园香。第四篇，茶叶专业知识篇。
一、安化黑茶基本知识
1、什么是黑茶？
六大茶类中的一种，湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。
2、什么是安化黑茶？
采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。有较强的消食降脂等功效。
（请进入怡清源企业网站相关栏目，了解“安化黑茶”历史详情）
3、云南普洱和安化黑茶有什么区别？
均属黑茶，但有区别：
云南普洱茶
安化黑茶
产地-气候环境
云南高原、四季如春
湖南雨水充沛、四季分明
原料
云南大叶种、原料较嫩，含梗量少
湖南中小种多，选料较粗老，含梗量多
加工
云南普洱用晒青毛茶—毛茶不渥堆；云南普洱多为饼状，有生熟之分
采用黑毛茶—毛茶渥堆；多为砖型；千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶有发花工艺
品质风味
普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽
发酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气
4、黑茶有哪些保健功效？
消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神。此外，黑茶还具有补充膳食营养、抑制动脉硬化等功效。
5、“金花”只有黑茶中有吗？所有黑茶都有“金花”吗？
“发花”是安化茯茶的关键工艺，“金花”是安化黑茶的品质要素，“金花”过去只有在千年灵芝上偶尔发现过。即使其它黑茶中偶尔也可能产生少量金花，但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的“金花”品质最佳。
（请进入怡清源企业网站，了解“野尖安化黑茶，茯砖茶”金花详情）
6、黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？
“渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。
7、茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？
均属黑茶。同档次的“四砖”，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。
8、为什么大多数黑茶都那么粗老？
黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。现怡清源突破传统用料理念，已用较嫩的原料，加工出了更高品质的安化野尖黑茶。
9、为什么黑茶会越陈越香？
在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。
10、黑茶如何进行储藏？
清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。
11、安化黑茶那么紧，怎么取茶？
用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2分钟左右后趁热撬散。
12、怎么冲泡安化黑茶？
一、备具
冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡（也可煮饮）；公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色；
二、冲泡（选用怡清源如意杯为例）
①取茶：用黑茶专用茶刀撬茶，顺茶砖纹路撬；
②投茶：取茶8g左右（喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取），投入如意杯中，茶放进去后不要再搅动，以免浑汤；
③冲泡：按1：40左右的茶水比例用100度沸水冲泡；
④茶水分离：将如意杯按钮按下，使茶汤分离（喜欢浓茶可泡稍久），可冲泡数次；
⑤（分茶）品饮：可直接用如意杯品饮也可将茶倒入品茗杯中请客人品饮。
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13、安化黑茶是煮好还是泡好？
根据个人喜好。
14、安化黑茶热喝好还是冷喝好？
均可。建议胃寒的温喝、冷天温喝；胃热、热天凉喝或冰镇后喝。
15、黑茶减肥，容易反弹吗？
不易。
16、黑茶在生活中的应用哪些？
①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。
②黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。
③黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。
④黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。
17、普洱茶是黑茶吗？黑茶有哪些分类？
普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶，云南普洱茶等。湖南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有少量。安化黑茶是鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序制成黑毛茶，黑毛茶经再加工成安化黑茶成品：蒸压装篓加工成天尖，蒸压成砖形加工成黑砖、花砖或茯砖等。国家标准黑茶紧压茶不分级。
18、喝黑茶会影响睡眠吗？
喝黑茶不会引起失眠。与绿茶、红茶相比，黑茶中咖啡碱含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加。所以，饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显安神效果。
19、什么是边销茶？
边销茶（又叫边茶）。因用于供应边疆少数民族饮用而得名，属紧压茶，俗称砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售，也是专供茶，具有体积小、易保存、有效成分含量高等特点。
砖茶含多种人类必需的有机酸、维生素、多酚类等生物活性物质，是边疆少数民族营养物质的重要来源。因此，在牧区有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。
20、为什么说黑茶可以降“三高”？
我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。刘仲华说：《湖南安化黑茶：人类健康的新希望》。
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21、为什么安化黑茶能够降血压、降血糖？
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒张血管使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。
安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量,研究证明:给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70％。
22、为什么安化黑茶能够降血脂？
黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。
科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12％，这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。
中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
23、安化黑茶有哪些功效特点？为什么？
安化黑茶的功效主要表现在以下四个方面：
①清脂肪，减肥胖：安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。
②清肠胃，助消化：安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。
③清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。
④清毒素，护肝肾：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。
24、安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？
黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一关键工序，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）。
安化黑茶是绿茶吗？盘点安化黑茶的几大知识点！
安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，绿茶也是中国的传统名茶，是一种没有经过发酵的茶叶，两者都有很大的作用，但是两者时间也有很大的区别，具体如下！
安化黑茶不是绿茶
安化黑茶是黑茶中的一个种类，属于发酵茶，且是一种发酵程度很高的茶叶，而绿茶没有经过发酵，两者之间有很大的区别。
安化黑茶茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。
安化黑茶的特征
1、汤色
使用传统工艺生产的黑茶，新茶期间（1-3年）汤色为橙黄，会浑浊，过了新茶期后，黑茶的汤色基本以红艳明净、橙黄明亮两种为主。红艳汤色犹如陈年红酒，看上去赏心悦目，明净到无沉淀、无浑浊为上。
2、滋味
入口略带刺激，但很快回复平和醇正，吞咽后舌根部微涩，甜纯而不腻，三四泡后的感觉更加明显。
陈年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味略偏酸；中期甜纯带爽，入口即化；后期即使汤色变浅，仍觉甜纯无杂味。
4、菌香
真正的黑茶茯茶具有独到的发酵香——甜酒之香，这是黑茶茯茶初制渥堆工艺的标志性香型。而黑茶茯砖茶中因别有金花(冠突散囊菌)，因此这类黑茶具有典型的菌花香。
安化黑茶的功效与作用
1、营养价值
安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”（俗称金花）。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。
2、药用价值
临床证实，黑茶具有解油腻、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、促进消化等功能，长年饮用对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管韧性有良好的效果。黑茶最显著的功效是“刮油”和降“三高”，对肠胃问题有独到的预防、治疗作用节。
茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效；硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生与发展有显著效果，茶叶中硒含量可高达3.8—6.4毫克/千克。
安化黑茶的产地
安化黑茶地理标志产品保护范围为湖南省益阳市安化县清塘铺镇、梅城镇、乐安镇、仙溪镇、长塘镇、大福镇、羊角塘镇、冷市镇、龙塘乡、小淹镇、滔溪镇、江南镇、田庄乡、东坪镇、柘溪镇、马路镇；
奎溪镇、烟溪镇、平口镇、渠江镇、南金乡、古楼乡，桃江县的桃花镇、石牛江镇、浮邱山乡、鸬鹚渡镇、大栗港镇、马迹塘镇，赫山区的新市渡镇、泥江口镇、沧水铺镇，资阳区的新桥河镇共32个乡镇现辖行政区域。
总的来说，安化黑茶不是绿茶，安化黑茶属于发酵茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。
安化黑茶普及知识篇，太全面了！
黑茶是中国六大茶类之一。是因为安化黑茶通过高温火焙后，其色泽变得黑褐油润，其色如铁，故称“安化黑茶”。它是采用湖南雪峰山脉茶区大中叶品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。
安化黑茶荣誉榜
2008年，安化千两茶和茯砖茶制作技艺（编号Ⅷ-152）列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
2009年，安化黑茶成为国家地理标志保护产品；“安化黑茶”证明商标被认定为湖南省著名商标。
2010年，安化黑茶入选中国世博十大名茶。
2011年，“安化黑茶”证明商标被认定为中国驰名商标；安化黑茶被评为中国最具带动力的茶叶区域公用品牌。
2012年，中华全国供销合作总社授予安化县“全国茶叶科技创新示范县”称号，安化县成为湖南省首个、全国第七个获此殊荣的全国重点产茶县。
2013年，安化千两茶制作方法专利荣获湖南专利奖一等奖。
2014年，安化县荣获“中国茶业十大转型升级示范县”称号。
2015年，国家质检总局批准安化县创建“全国安化黑茶产业知名品牌示范区”；安化黑茶荣获米兰世博会“百年世博中国名茶金奖”。
2016年，《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》项目荣获国家科学技术进步奖二等奖；安化县荣获“中国十大生态产茶县”称号；安化黑茶荣获湖南十大农业（区域公用）品牌。
2017年，安化黑茶获评“中国十大茶叶区域公用品牌”。
安化与安化黑茶
安化，世界黑茶中心，万里茶道的重要起点。安化位于湖南中部，地处北纬30度神奇纬度带，世界奇观冰碛岩遍布全境，茶叶内含物独特。安化山奇水碧，林茂茶丰，森林覆盖率达到76%以上，境内峰峦叠嶂、云雾缭绕。安化原生态的自然景观和人文景观交相辉映，令人心驰神往。
在长期的实践中，安化茶人摸索出一套能够保持茶叶原生态品质的栽培管理技术，同时形成了独特而成熟的安化黑茶加工工艺。安化黑茶以安化云台大叶种、槠叶齐等国家级优良茶树品种的鲜叶为原料，经摊放、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序加工成黑毛茶，再经各种不同的精制加工工艺而成成品。独特原料基础和神奇传统工艺，造就安化黑茶无与伦比的品质。“安化千两茶”享有“世界茶王”和“中国茶文化化身”的美誉。安化千两茶、茯砖茶制作技艺均被列入国家级非物质文化遗产保护名录。安化黑茶有让人深信不疑的独特保健功能和收藏价值。安化黑茶独有的益生菌“金花”（冠突散囊菌）具有特殊生物活性和保健功效。安化黑茶的基本品质要求是汤色红亮、滋味醇厚、香气纯正、叶底黑褐、耐冲泡且无杂香味。安化黑茶传统产品的外观、色泽、口感、功效
外观：粗旷大气包装原始古朴
色泽、香气：成品黑褐油润、汤色红黄明亮外观，香气纯正、带松香味。
口感：滋味醇和、回甘、老茶有陈香和药香味
安化黑茶主要产品种类
安化黑茶系列产品主要有三尖、三砖、一卷。“三尖”指天尖、贡尖、生尖，现统称为湘尖茶；“三砖”指茯砖茶、黑砖茶、花砖茶；“一卷”指花卷茶，现称安化千两茶。
湘尖茶：以一、二、三级安化黑毛茶为主要原料，经过筛分、烘焙、拣剔、拼堆、踩制压包、凉置干燥等工艺生产的篓装安化黑茶成品。根据采用原料等级的不同，湘尖茶分为天尖茶、贡尖茶、生尖茶三个等级，其中：天尖茶以一级安化黑毛茶为原料，贡尖茶以二级安化黑毛茶为原料，生尖茶以三级安化黑毛茶为原料。
花卷茶：又称“千两茶”，是以二级、三级安化黑毛茶为主要原料，经过筛分、拣剔、拼堆等工艺加工后，再采用汽蒸、装篓、压制、日晒干燥等工艺加工而成。外形呈长圆柱体状的安化黑茶成品以及经过切割形成的各种规格的茶饼，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十六两茶等规格的产品，以及在保证产品质量情况下创新研制出的其它同类型新产品。
茯砖茶：以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为超级茯砖、特制茯砖、普通茯砖等三个等级；按照压制方式有手筑茯砖茶、机压茯砖茶。超级茯砖采用一级以上安化黑毛茶原料压制生产，外形规格不受限制；特制茯砖采用二、三级安化黑毛茶原料压制生产；普通茯砖采用四级安化黑毛茶及级外茶原料压制生产。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。
黑砖茶：以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、渥堆、压制定型、干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖两个等级。特制黑砖是采用安化黑毛茶一、二级原料压制而成的不同规格产品。普通黑砖是采用安化黑毛茶三、四级及级外茶原料压制而成的不同规格产品。
花砖茶：以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、压制定型、干燥、成品包装等工艺加工而成且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖两个等级。特制花砖采用一、二级安化黑毛茶原料压制；普通花砖采用三级安化黑毛茶原料压制。
近年来，安化黑茶行业加强创新，研发出切割直泡茶、薄片茶、颗粒茶、速溶茶、袋泡茶、茶饮料等方便、时尚、功能型的产品形态，满足不同消费群体需求。
安化黑茶独特的加工工艺
渥堆。黑毛茶加工工序为鲜叶杀青、揉捻、渥堆（发酵）、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。
七星灶烘焙。黑毛茶加工过程中，干燥工艺则采用在七星灶上用松柴明火，分层累加湿坯，长时间一次性干燥方法。在烘焙过程中，渥堆后的湿坯多次分层叠加，一般加坯层次达7~8层，茶坯从上坯到最后足干要经过长时间的高温高湿作用，内含化学成分经过剧烈的水解、裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味变得更加醇和。
自然晾置。安化黑茶的紧压茶系列产品，部分产品采用自然晾置干燥方法，如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露，自然干燥，湘尖茶成篓后也要经过近20天的晾置干燥，在此过程中茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下，不断的缓慢蒸发和重新分布，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态，这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。
“发花”工艺。“发花”是茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌（俗称“金花”）能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯砖茶中生长的过程中，会分泌出一些对人体有利的小分子化合物，对人体健康有益。微生物学家发现，安化黑茶中的“金花”，在自然界极其罕见。
拼配工艺。拼配是安化黑茶成品制作的核心技术。茶产区差异、品种差异、采摘时间差异、加工工艺差异均会影响黑毛茶的口感及内含物质的稳定性，通过拼配工艺既可以调剂黑毛茶品质差异、保证成品质量，也可以增加成品茶类型的多样化，满足大众需求，还可以降低生产成本，提高经济效益。
安化黑茶的保健功效
安化黑茶的保健功效，已经过上千年的饮用历史充分证明，在西北少数民族地区，安化黑茶被称为“生命之茶”，更有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。
数十年来，不少学者对安化黑茶保健功能进行了深入系统的研究，从微生物学、生物化学、细胞生物学、分子生物学等方面到动物试验、人体临床研究，全面验证了安化黑茶具有消食解腻、调降“四高”（高血压、高血脂、高血糖、高尿酸）、调理肠胃、清热解毒、利尿解乏等保健功能。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，其他茶类不可替代。
消食解腻、调理肠胃：黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌（如乳酸菌）的生长繁殖，具有良好的调理肠胃的作用。研究还发现，黑茶中的儿茶素化合物和茶叶皂甙对口腔细菌、螺旋杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌的生长有杀灭和抑制作用，因而具有显著的消滞胀，止泄，消除便秘作用。
降血脂、血压、血糖：安化黑茶中丰富的茶多酚、叶绿素、维生素c等多种有效成分能明显抑制体内胆固醇、甘油三脂（均为血脂主要成分）含量的上升，能去脂，解油腻，阻碍胆固醇的消化和吸收，促进胆固醇排泄。
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。
安化黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分，通过试验证明，给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖下降70%，对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强。
抗氧化、抗衰老：人体的自由基95%以上为氧自由基，氧自由基是损伤生物大分子，参与多种疾病的发生与发展以及衰老的基础。安化黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
抗癌、抗突变：湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对安化黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明安化黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
硒被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”。美国哥伦比亚大学教授、美国国际茶业科学文化研究会副会长王志远先生在《安化黑茶是“适度富硒”的健康茶———安化黑茶科学内涵初探》一文中提出，安化茶的硒水平是全国茶叶平均值的两倍，是世界茶叶平均值的7倍。安化黑茶是符合国家食物安全标准的“适度富硒茶”，长期饮用非常有利于人体健康。
杀菌、消炎：安化黑茶汤色主要是由茶黄素和茶红素形成的。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒、肠病毒的感染有一定的抑制作用。
利尿解毒、降低烟酒毒害：安化黑茶中咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
安化黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮安化黑茶还可缓解重金属的毒害作用。
补充膳食营养：安化黑茶中含有较丰富的营养成分，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区人民，长期饮用安化黑茶，是人体必需矿物质和各种维生素的重要来源。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《二十个安化黑茶知识》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！