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什么叫“冲茶”，什么叫“泡茶？”冲与泡相同吗？什么茶要“冲”？什么茶要“泡”？看起来很复杂，其实我们认真的去分析就会发现很简单。俗话说的泡茶其实就包括了冲和泡。冲[chōng]
动词1.（迅猛地直闯;突破障碍）2.（猛烈地撞击）3.（用开水等浇）4.（冲洗;水力冲击）5.{摄}（冲洗）
泡[pào]
动词1.（较长时间地放在液体中）2.（故意消磨时间）
我们理解了“冲”和“泡”的概念再加上茶字。字面上看着是懂了，可是普洱茶的冲泡没这么简单的，冲泡普洱茶是有讲究的，冲泡是不可分开的。下面我们细细道来：
冲茶（一般就是注水这个层面）
1、普洱新生茶注水一般是环绕盖碗壁注水，尽量不冲到茶叶。
2、普洱老生茶和普洱熟茶注水一般是定点注水，不冲到茶叶而且还不能乱动，不然会搅浑茶汤的。
泡茶（注水之后的时间控制层面）
1、普洱新生茶注水之后一般看芽叶的比例来定出汤时间。具体某款茶品的特性那种情况另说。
2、普洱老生茶和普洱熟茶注水之后要看汤的颜色来把握出汤的时间，这种情况一般是用盖碗。因为有的熟茶溢出滋味快，有的溢出滋味慢。一个不小心就变成酱油汤了，大益的熟茶要注意，不然一不小心就成酱油汤了。如果是用紫砂壶的话这种就很考功底了。
冲与泡相同吗？
冲和泡是不同的，但两者是普洱茶品饮中很重要的前提。冲在前，泡在后才能有好滋味品饮。
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详解普洱茶醒茶的秘诀详解普洱茶醒茶的秘诀
和朋友喝普洱茶的时候，经常会听到“醒茶”这个词。有人将泡茶的温润泡环节也称为“醒茶”，但小编认为，将冲泡前期的茶叶准备阶段称为醒茶更为贴切。
今天，编辑就跟大家一起聊聊：醒茶，究竟是怎么一回事。
醒茶，至今无专业定论，全凭个人经验，欢迎点（拍）赞（砖）~
什么是醒茶
与红酒的醒酒有类似的效果，普洱茶的醒茶，是打破茶叶原有的稳定状态，让茶叶在短时间内快速氧化的过程。
醒茶，像是泡茶的前戏，使冲泡出的茶汤口感更加和谐，香气更舒畅。可以说醒茶，醒得越好，冲泡出的茶汤就越能呈现出更好的状态。
为什么要醒茶
喝普洱的朋友都知道，普洱可以长期存放，而且越陈越香。
存茶（短时不喝，如一年内不喝），资深老茶客会有专门的小仓库存放；普洱茶爱好者，也有专属的小空间放几提好茶；而普通茶友买的茶不多，也会用自封袋封好。
无论是小仓库、还是密封好的茶袋，都会形成一个相对稳定、干燥的小环境，这也利于茶叶转化。
就像《星际穿越》里的太空舱，茶叶陷入了沉睡，但其内部却时刻在进行着缓慢持续地转化。而醒茶，就是开启舱门，把茶叶从沉睡中唤醒，并把状态调整到最好。
怎样的茶需要醒茶
对于普洱茶而言，无论熟茶还是生茶，老茶还是新茶，都是需要醒茶的。
普洱新茶，特别是一年以内的生茶，口感相对粗糙，苦涩味重，对口腔的刺激性过强；而熟茶还容易有堆味。
经过醒茶，可以加速茶叶内含物质的融合，增加茶汤的协调性，也能够最大限度地减少茶叶中的堆味，从而明显改善茶汤的适口度。
普洱老茶，尤其是十几年以上的老茶，其存放在一个低氧、干燥、无光的环境，内含物质处于低活跃状态，此时的茶汤味平，不顺，香气陈闷，有点散，感觉没有什么喝头。
但如果经过一段时间的醒茶，所有内含物质会重新变得活跃，茶汤稠度、醇度都会明显提高，仓味也会大幅度降低。
但对于普洱散茶，以及处于开放环境中，可随时取来喝的普洱茶，就没有刻意醒茶的必要了。
怎么醒茶
醒茶是将茶饼（或砖、或沱）撬散，用干净的棉纸包好，装入紫砂罐中，放置于阴凉干燥且无异味的地方即可。
醒茶的容器
醒茶的材质不限，铁制的、竹编的、陶器的都可以。
讲究点的茶人，醒茶多选用具有良好透气性的材质制成的容器。如果想醒茶快，用烧结度低的粗陶；如要慢慢醒茶，则用烧结度高的紫砂。
茶叶易吸附异味，而新制紫砂罐或陶罐容易带土气和火气，会导致茶叶出现杂味，因此尽量选用没有异味的老罐（盒）子为好。
醒茶的时间
如果说，醒茶是因茶而异，这绝对是最正确的废话。一般来说，醒茶需要一到两周的时间，但具体情况下略有不同。
熟茶的标准是新茶就要好喝，因此醒茶的时间略短，一周就可以了。
生茶，醒茶的时间稍微要长点，大概要一两周。
老茶，十几年以上的普洱老茶，茶叶本身已经松散了，不能强行使劲撬开，需用手温柔地从外向里一次拆开，再装入紫砂罐中，醒茶两到三个月。
醒茶的技巧
醒茶也不能过头，不然会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。特别是对于好的茶，如果没醒好，反而对茶是种伤害。下面分享几条编辑醒茶的心得，拿本子记好了。
1、越是好的茶，越要慢慢醒，特别是好的普洱生茶和普洱老茶。
2、如果急着要试茶，醒茶也可以速成。撬散的茶块直接放入茶荷，一两天后就可以。前提是不能受潮和有异味。
3、茶叶如果吸附上少量霉味异味了，可以尝试通过醒茶来补救。
醒茶方式略有区别：
把茶叶尽量撬散，装入紫砂罐中，放在比较通风透气的地方，开盖醒茶两三天。
开汤试茶，如果茶汤已经没有霉味异味了，这饼茶可回归到正常的方式醒茶；如果没有改善，这饼茶就可以放弃或改用其他用途了。
醒茶前后，茶叶的口感差异是很明显的，其中的妙处要自己试过才知道。泡一杯好喝的茶是很讲究的。
详解普洱茶的原料
料是形成好的普洱茶的基础。普洱茶产区西双版纳和普洱一带，两地山水相连，位于东经99001一102019、北纬20008一抖050之间，大部分县（市）处在北回归线（北纬23"26线）以南，属热带北缘及南亚热带地区，日照充足，年平均气温在18-20℃之间，年平均降水量在1soomm左右，平均湿度在80％以上，具有温热湿润的气候特征。区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系，全境海拔在300一3400m之间，山地面积占95％以上。由于独特地保留了热带雨林、季雨林和受季风影响的湿润亚热带常绿阔叶林，成为地球上北回归线附近稀有的一片绿洲，同时，其独特的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶树原产地的中心地带。普洱茶正是在这种适于云南大叶种茶树生长的环境条件下得以产生。云南拥有丰富的茶树资源。在著名的普洱茶主产区普洱、西双版纳、临沧更是聚集了野生型、过渡型、栽培型古茶树和古茶园。茶树优良品种凤庆大叶种茶、双江大叶种都是加工普洱茶的优质原料。茶树生长的环境在巧oom以上海拔的高山茶最佳。云南的野生大茶树多为乔木大叶类型，在分类上多属大理茶（Cta拢nsis）、厚轴茶(C·solumna)，个别为大厂茶（C.t献angensis）。栽培型茶树多属普洱茶变种(c.,ions比v。sam。）和白毛茶变种（C.si二。臼vPubilimba）。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。研究表明，要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征，茶树的品种极为关键。普洱茶在加工过程中，以晒青毛茶作为原料，经握堆等工序，在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合等反应，如茶多酚减少了60%，儿茶素减少75%,80％的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化聚合，游离氨基酸减少60%，可溶性糖下降了40%，茶褐素（TB）增加了13倍，没食子酸、水溶性多糖大量增加，还增加了他汀类成分，氧化咖啡因、啼陡及一些尚待搞清楚的保健成分。这种强烈的理化成分变化形成了普洱茶的品质风格。因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶产品的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。在生产实际中勋海大叶茶、易武绿芽茶、云抗10号、双江勋库大叶种、凤庆大叶种等都是适制云南普洱茶的品种。
详解普洱茶簧片
所谓黄片，说白了就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。其实是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，一般都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索—下了。建议茶友们将黄片茶煮来喝，更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。
黄片口感不苦不涩。香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以，黄片无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，它也具有越陈越香醇的品质特征。当然有个前题，必须是足够树龄的黄片。
黄片比一芽两叶虽老一点，茶味虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润感都很好很有特点，另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树。定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。
现在了解普洱茶黄片是什么后，来看看老老黄片是如何形成的。一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松;在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。
哪些食物与普洱茶“犯冲”？
哪些食物与普洱茶“犯冲”？下面去详细的了解一下：
1、茶与酒
不少人酒后都爱饮茶，想达到润燥解酒、消积化食、通调水道的功效，但这对肾脏是不利的。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。于是肾寒、阳痿、小便频浊，睾丸坠痛等症状接踵而至。
另外，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人更是不相宜的。
2、茶与鸡蛋
茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。
3、茶和白糖
茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。
4、茶与羊肉
虽然时常吃一些羊肉对身体大有稗益，但在吃羊肉喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫探酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。所以，不宜边吃羊肉边喝茶。吃完羊肉后也不宜马上喝茶，应等2—3小时再饮茶。
5、茶与药
茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等)起化学反应而产生沉淀，影响药物吸收。如果用茶水服用镇静药(如苯巴比妥、安定等)，则茶叶中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱。因为药物种类很多，不容易掌握，所以一律用温水送服，有益无害。
详解冰岛普洱茶的揉捻
揉捻的传统制茶以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或挑拣。传统揉捻工艺一般都是手工揉捻，但由于现在市场对于茶叶的需求量比较大，有些时候会使用机械设备进行揉捻，而盘式揉茶机通常会造成茶叶结块，以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则无此情形出现。毛茶干燥（晒青毛茶）揉捻完后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的普洱青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称“晒青毛茶」”毛茶分级将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选，台地茶（茶园茶）则多以筛分机处里。到这个时候，普洱茶的生茶制作就已经完成了，如果是要制作生饼茶，那就再经紧压成型，成为紧压生茶饼，也就是我们常说的普洱生茶。而如果是想要做熟茶，则需要再经过生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶饼，也就是我们俗称的普洱熟茶。
详解关于普洱茶的分类
按不同的分类方法来讲
第一按采摘季节分，分为春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）；
春茶
正常情况下，云南的茶区2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。
头春茶，大树茶的头春茶采于3月中下旬至4月初，头春茶茶质厚重，但由于雨水不足，故叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈。
春茶第二采，成为春中茶，通常认为是一年中最佳的原料。条索肥壮，芽毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满。
春茶第三采，采于立夏之后，品质下降较多。
请大家注意，“正常情况下”这个前提。
这里相信会有不少人认为是头采茶最好，个人和很多制茶人，却是认为春茶第二采最好，如果熟悉农作物生产的就知道，第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除，给第二批赢得生长的空间和营养，比如种玉米或者苹果，第一批总是把那些发育不良的果摘掉，以便养分供应；
夏茶
五月后云南进入雨季，茶叶生长迅速，品质迅速下降，但因为雨季茶原料多酚类、儿茶素等含量高，因此台地茶多用来做渥堆熟茶。
夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。
夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉。
很多人不理解，认为熟茶用夏茶做，等于低劣的代表，实际不然，如果有发酵经验的人，就会持不同观点，实际上，春茶发酵难度不小，容易发酸，夏茶足够涩，渥堆发酵充足出来的茶，反而醇厚得多。
叫嚣春茶发酵，实际上并不会带来额外的价值。在整个发酵的变化过程中，如果是发酵足够或者过度，即7-10成熟，春茶的优势是体现不出来的，只有在轻发酵的程度下，春茶会有优势，也就是发酵在6成熟或者以下，但这样的发酵程度，实际上有违背熟茶的初衷，让你没法现喝，轻发酵的茶还带有涩味。
至于什么是轻发酵、和重发酵，以及适度发酵，以个人发酵的例子而言，大滇很惭愧，发到适度的茶只有一款——XXX，重发酵的是XXXX，轻发酵的是XXXX，还有7591这样的茶，实际上，对于老黄片，比较老的枝叶，重发酵是正解，而对于正常的茶，应该发酵到适度7-8成熟，轻发酵我是不赞同的，只是出于利益考虑，不愿意冒风险而已。
头春茶，叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈，春茶第二采水质厚重，香气饱满，夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉；这样的概念，对于辨别一些普洱茶来说，是基本的概念。
秋茶
9月后，云南茶进入秋茶，茶树上长出了白毫，肥厚饱满的新芽，因为处在稻谷开花的季节，因此称为谷花茶。
谷花茶优于夏季雨水茶，虽不及春茶滋味浓厚，但苦涩味低，香气好，外观美观，也是有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶。注意秋茶的标志，具体来说，苦涩味低，外观比较漂亮。当然，说这些，只是个大概，还要看大家具体去对比。
春茶、夏茶、秋茶这个是非常重要的概念，对于辨别茶的品质，可以说是决定性的。
普洱茶其他的分类方式，就简单提下，不细说了…
古树茶，台地茶这种事按树的形态来分；
野生型、栽培型、过渡型这类是按物种进化过程分；
生茶、熟茶是按发酵程度分；
然后按仓储方法，又分湿仓和干仓；
第二短期饮用型
在3年内饮用尚可，但长期存放口感衰，此类茶列为短期饮用型。此类茶由于制作原料及工艺所限，茶菁所受伤害较大，丧失活力，故不耐存放。只能在短期内饮用。显见于现代工厂经高温杀青，高温烘干制成生茶（07年很多茶属于这类）。
第三中期储藏型
部分茶区茶，因茶种属性，香气日久丧失，或因工艺制程原因，以经验判断，不宜久放，适合5-7年内存放，多存无意义。显见于部分黄片制作茶，虽工艺适度，但无长期存放意义，5-7年已经是最佳。（景迈或者某些香气盛的茶，而景迈的茶，若压得很紧实，则存放会更久些）
最后提一下个人自创的分类方法，按最佳饮用期分：
针对的是现在市场上已经存在的成品普洱茶
第一、即饮型
包括袋泡茶、或以香味著称的月光白（关于月光白是否属于普洱茶有争议），迷你沱等可归于此类。
第二长期收藏型
唯满足以下条件者，适合长期收藏。
一）合适的原料
原料是基础，不好的原料自然没有收藏价值。收藏级别的茶，原料自然应该选上等原料制作，其中以大树茶、古树乔木茶为上品；
二）合适的工艺加工
这里包括了鲜叶杀青的工艺，也包括了加工的工艺。杀青适度，揉捻适度，成型松紧适度，成型后不要烘干，自然阴干为宜。
很多茶农的茶在原料上占据了优势，并非虚言，故很多人认为，自己家做，可以选好料，揉捻、杀青、晒青，自己都可以做得好了，而且还石磨压制，一定比大厂好，这个论点是错误的。
茶农茶的缺陷，并不是原料问题，我知道通常很多茶农做的茶，原料都很不错的，茶农茶原料我假定ＯＫ了，后面就是压制的工艺了，这里就出现了致命缺陷，原料的处理、蒸茶、干燥，三大缺陷。
茶农茶的缺陷之一原料的处理、精加工
原料的筛选处理需要某些设备，需要某些特制的房间，其它不讲，只讲一个精制，大家会看到，有的茶，是经过切制加工的，有的是不切的，这个主要是收到原料后，发现有的茶前期揉捻不够，导致后续转化不利，这个时候，是退不回去的，这种比例的茶，有时会到１０％－２５％，这种主要是台地茶，小树茶，茶农做的时候不认真啊，因为便宜。
这个时候，制茶者的功力就比较关键了，需要处理，而茶农是不会考虑的，压个饼，一张纸，搞定，这个是他们的思维逻辑，相应来说，大厂在这些方面有优势，精制处理、发汗，这些是茶农根本做不了的事，同样，一个精细制茶的人在制茶的时候，开始都得告诉工人怎么怎么做，对茶农，要告诉，怎么怎么杀青，到什么程度，揉捻到什么程度。
茶农茶缺陷之二蒸茶
有规模的茶厂都用锅炉，蒸茶，大约5-7秒就压制，茶农还有一些小厂，用蒸锅蒸隆等蒸茶，15-20分钟，不确定，经常把茶蒸烂，压制，如果蒸不足，压制不成饼，返工再蒸，也是常事，所以我去很多小厂，最关键看他有没有锅炉。等于煮牛奶消毒问题，巴氏杀菌跟人工煮了消毒，最后的鲜爽度不一的。
茶农茶的第三个缺陷干燥
由于着急交货，或者没有任何意识，我看见很多茶农是用太阳晒干饼茶的，如果没太阳，就烘干，这个跟正规茶厂的正常烘干是不一样的，正规的是下面通过加热，让室内温度维持在35度左右，茶饼放在架子上，大约3天左右，阴干是最好的方式，但是你得有耐心，一般春天需要7天左右，而且占地方，当然，我也见过赶工，很多小厂或者茶农直接烘干出货的，当天原料进去，当天成品出。
由于这三方面的因素，虽然多数茶农茶原料上占据了优势，综合观察他的饼，我还是不敢给很高的评价，而事实上，大厂的很多茶，虽然原料不太行，如果后期工艺合理，会比茶农茶更有前途，所以很多茶农茶现喝固然好喝，存放下去不是很乐观，所以在春天压饼，相对来说，是比较合理，而夏天，基本上不压饼，秋天压饼，时间比春天还要久，因为不时下雨。
三）良好的储藏方式
储藏应该选干燥的地方自然陈化，所谓进仓之法的，实为投机取巧之事，效果已经证明，无益于普洱的长期存放。
合适的原料+合理的工艺+良好的仓储=好普洱
分这个类的目的，是便于大家根据自己的需要选择合适的普洱茶。
所以，一眼看去，如果要存的茶，那是要仔细挑选的，现喝就要求不多啦。
回到很多话题，如果只是喝茶，不是玩茶，当然不需要考虑那么多，反正都是喝不死人的，如果要收藏，那就有必要加强学习了。
很多人都会说，以口收茶，这个对于新手来说，是不适用的，根据你心目中的存储时间来选茶，才是正道。
继续说明，一家之言，看看笑笑，过。
泡普洱茶，低泡和高泡的差别和作用
茶桌如聚贤庄，爱茶的人总会高朋满桌，大家坐在一起，聊得不亦乐乎。人多，紫砂或紫陶壶出水慢，茶人总是习惯用盖碗。盖碗的由来最早不是潮州的功夫茶，而是四川的盖碗茶。早前去成都的时候，茶庄茶馆鳞次栉比，进去一坐就是一晌午，摆完龙门阵，打着茶的饱嗝出来，人愈发精神。用盖碗泡茶的好处是出汤快，茶急话多，最适合叙事聊天了。
茶，适口为珍，用适合的泡法会让茶展显地更为完美，就像一个人一样，里外透彻，相处了才喜欢。我们以泡普洱为例，分生茶和熟茶。先说生茶中的古树新茶。新茶一般是指当年或上年新采制的茶，旧称6年以内的都是新茶，且不压饼，散存着。散存的茶有利有弊，利是花果木香保存的好，弊是陈化较饼茶慢。
泡新茶，就像一个小孩情窦初开，得高泡宠着。水壶举在离盖碗两拳的高度，绕着碗沿细水慢注，如白龙入海，隔着一张桌子都能闻到古树茶的香味儿，能很好地打开茶的味道。
泡老茶，现在的市面上对老茶的定义有点乱，我这里当是借用，以6-20年的中期茶为例（真正的老茶是20年以上），这茶一般是饼茶，撬的时候要平针慢撬，尽可能保持茶叶条索的完整，喝茶是雅事，讲究色香味俱全才是上品。
老茶沉睡地时间有点久了，不能大声喧哗，我通常是低泡醒两道，第一道水壶离盖碗一指距离，水流沿着碗壁慢注，水满即出（如果没有撬开条索，是块状的，需开盖停留二三十秒）；第二道注水位在碗里有茶的三分之一处，低泡慢注，如情人细语，茶味就慢慢散发出来了，樟香蜜兰香，沁人心脾。待三五泡后，老茶心扉打开，可换高泡。
熟茶的工艺不同于生茶，经过渥堆发酵后，茶物质浸出比较容易，一般以低泡为主。只是在泡时需注意两点，茶多且浓时，低泡快出汤；茶少时，慢泡慢出汤，把握好这个节奏，泡出来的熟茶汤色红亮，陈香漫溢，看着喝着都是舒服。对茶的喜好，很多人先是心念，后是身体，愿与大家多交流。
湿仓普洱茶详解
对于普洱茶大家应该都有所了解，那么对湿仓普洱茶的了解有多少呢？
湿仓普洱茶后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。
形成湿仓茶的主要原因是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，从而立即销售获利而使用的方法。
一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶制成的，极少看到有熟茶的湿仓茶。近来有一批普洱茶，是做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化，其茶性的确比较接近熟茶的真实特色。之所以这么做的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的功能目的一样。
分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外形、气味、汤色和叶底看出来。
通常放置于较湿气之地方，如地下室地窖，加快其发酵速度。较有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。放5~10年佳。但是经常把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。自然湿仓普洱茶就会完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。
湿仓普洱茶是指将生茶或熟茶存放在较潮湿的地方，如地下室、地窖等高湿的环境中或人为加以高温高湿，让生茶或熟茶在短时间内迅速后发酵陈化的茶。由于茶叶内含破坏物较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利。
湿仓普洱茶年代较短，一般放5一10年最好；它的汤色会变深，茶汤滋味粗杂不醇，有强烈的漂浮感，缺乏沉着的韵味。条索松散、颜色暗淡；茶饼表面或里层出现绿霉或灰霉；严重的可闻到霉味或明显异味。汤色暗红浑浊不清，甚至颜色更深：饮之，有霉味异味、挂喉、叮喉的感觉，香气被污染、茶香较弱；叶底无弹性，甚至叶面有腐烂。
普洱茶的泡法和常识
普洱茶能够延年益寿，能够消脂减肥，能够美容养颜，能将这么多保健功效集于一身的，就只有普洱茶了，但是说起普洱茶，他们常常想到的就是圆圆的一块“大饼”，然后水一冲就可以喝，经常喝还能减肥，但其实普洱茶的形状有很多，普洱茶的功效也不是只有减肥而已，下面就一起看看普洱茶的泡法和常识，更多的了解普洱茶。
1.普洱茶分为散茶.砖茶.饼茶.沱茶这几种茶，它们之间有什么分别？
散茶就是普通茶叶差不多的状态，是普洱茶最初的样子。
砖茶就是散茶经过蒸制，压模成为方砖形式。
饼茶就是散茶经过蒸制，压模成为圆饼形式。
沱茶就是散茶经过蒸制，做成心脏形。
2.普洱熟茶和生茶有什么区分，熟茶是否暖胃，生茶喝多了对胃不好吗？
普洱茶初制为生茶，经过渥堆发酵就是熟茶。生茶性寒，熟茶性温，熟茶经过发酵，已近没有刺激性，生茶较刺激，肠胃不好的人喝了会不舒服。
3.普洱茶的年分，如有03年04年05年08年等，是不是年分越老的普洱茶会越贵？
相对而言，同等品质的普洱茶，年份久些的价格高，味道也越好，但不同品质的普洱茶之间不具可比性。
4.好的普洱茶是否茶色黑色带有点红，比较内泡？
生茶的颜色为黄褐色，熟茶则是黑红色，普洱茶基本都比较耐泡，耐泡与否在于内含物是否丰富，相对而言，好茶耐泡，茶青比较老的耐泡。
5.普洱生茶.熟茶也是云南省生产的吗？在云南哪个城市生产的？
普洱茶主要产区在所谓六大茶山（攸乐古茶山革登古茶山倚邦古茶山莽枝古茶山蛮砖古茶山慢撒古茶山）基本都在西双版纳澜沧江沿岸，之所以叫普洱茶是因为茶山的茶叶在普洱地区集散，运往各处，所以统一名为普洱茶。
6.怎样选择好的普洱茶？
在不熟悉普洱茶之前，可以选择大益.中茶.下关等有名大茶厂的茶叶先感受下，大茶厂质量有保证，等有了一定的普洱茶辨别能力，可以自己到茶城里选择其他小厂牌子的茶，小厂的茶也会有很好的。
7.各种普洱茶的冲泡方法，水温要多少度？什么是菊花普洱？
熟茶和生茶都和一般的茶叶泡法差不多，用壶.杯都可以，生茶近似绿茶，可以用瓷杯或玻璃杯。年代较长的生茶，已自然发酵，可以选择用紫砂壶，熟茶可以杯壶都可以，有人喜欢熟茶浓浓的，所以算则瓷壶。
菊花普洱茶就是熟茶加菊花一起冲泡而成的。
8.普洱几级最好？
普洱茶茶青分为10级，1级最嫩，10级最老。相对而言，茶青越嫩则越香，越适合一开始就饮用，但不耐泡，茶青老的，滋味足，耐泡，适合存放之后再饮用。
品饮普洱茶时 普洱茶的水路详解
水路是普洱茶品饮一个很重要的概念。“水很杂”、“水路持绵长”、“水路细腻”、“水路浑然”，“水路宽广”、“水路饱足浑厚”、“水路柔顺”、“水路细是指茶水清甜，且单薄”、“水路好，应该是无燥干感，水在舌和喉之间润，生津回甘好。”等等，观点与理解不一，还有人认为是纯属广东俚语，“水路即指汤感，意为茶水的路数、路子，“细”相对于“粗”，粤语中尤指细腻、精巧，引申为评茶术语即指甜滑、厚润、不显粗涩也！”。一、水路的标准表述应该是什么？
水路是一个民间品饮的通俗用语，没有官方的定义标准，但在一些评茶标准的审评术语中有提。对水路的表述一般用：细、细致、粗、较粗等用词。
二、普洱茶的水路跟厚、薄，回甘是否有关系呢？普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉，普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。
三、什么样为之水路粗，什么样为之水路细？“水路”指的是咽下茶汤的过程对整个相关的通道造成的感觉，一般以粗细来区分，譬如用一匹绸缎和一匹粗麻拖曳过人的皮肤，前者为细，后者为粗。
四、相关混淆概念的区分与引用说明1、“水很杂”的区分：杂是将其归类到＂嗅觉＂里的，通常令人感到＂杂＂的茶是因为气味，而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗，所以大家习惯了说＂粗杂＂，其实，若是再细分的话，＂粗＂归于水路，而＂杂＂则应归于嗅觉。
2、“水路特持长”：“持久”、“绵长”是属于回味方面的范畴，一般不用于形容水路的感觉。
3、“水路浑然”
4、“水路宽广”：“宽广”是属于协调方面的概念，一般不用于形容水路的感觉。
5、“水路饱足浑厚”：“饱足浑厚”一般指的是汤感厚度方面的概念，一般不用于表述水路的感觉，可以改成“茶水饱足浑厚”来形容茶汤的厚度。
水路是水性方面的概念，一般以粗、细来区分，与汤感是不同的两个范畴。
详解普洱茶树年龄
普洱茶的年龄到底有多大，普洱茶为何能生存那么久。普洱茶树就好像我们人一样，要经历，只不过树的年龄会更久些，那么普洱茶后面到底会生存多久呢，他们为何能生存那么久。我们人的寿命与茶又有哪些关联呢？
普洱茶的出现不仅让我能喝上香甜可口的茶，同时让我们知道茶虽然苦涩，但是效果会很好，从古至今还传承下来那么多的普洱茶文化。普洱茶的历史渊源真的让我们充满着感激，让我们不得不去感谢大自然给我们这么好的东西。
千年野生古茶树，1000年以上，种植和自生于唐代或唐代之前，茶树的特点：
1、原始雨林中野生的古茶树，一般胸径1250px、胸围4000px、树高15m以上、树龄千年以上，极其稀有。
2、叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9~16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。
3、持嫩度高，一芽两叶，一般重0.5~1g，是一般古树茶的三倍重。
4、所制晒青绿茶，汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久。大茶树，500~1000年，种植和自生于宋代，茶树的特点：
1、滇南茶区的少数民族茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树，大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。
2、一般情况下，大茶树胸径30~1250px，胸围100~4000px，树高5~15m左右，树龄多在500~1000年之间。
3、用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言，茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润。
原生态古茶树，300~500年，种植和自生于明代，茶树的特点：1、大多胸径在10~875px，胸围35~2750px，树高3~6m，树龄多在三四百年。
2、由于地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹象。
3、所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。生态古茶树，100~200年，种植和自生于清代，茶树的特点：
1、大多胸径在10~625px，胸围35~2000px，树高2.5~4.5m，树龄多在一二百年。
2、由于大量地表植物被除去，采摘频繁，很多生态古茶树有衰老迹象。
3、所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉在9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，弱苦弱涩，苦涩在口腔内停留的时间短，大约十几秒钟，与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。
老茶树，60~100年，种植和自生于民国，茶树的特点：
1、种植于1912-1949民国年间，多数茶树胸径在5~375px，胸围15~1250px，树高1.5~3m，树龄60~100年，不够100年。
2、所制晒青绿茶，芽叶较为粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，苦涩在口腔内停留的时间不长，大约几十秒钟，与古树茶有些难于区分。
小茶树，35~60年，种植和自生于1949-1976年间，茶树的特点：
1、1949-1976年间种植的茶树，树龄35~60年之间，多数植株树高80~3000px，每亩约1500~2000株。
2、所制晒青绿茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。台地茶树，0~35年，种植和自生于1976-至今，茶树的特点：
1、1976年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60~2250px，每亩约2000~3000株。
2、所制晒青绿茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。
人的年龄达到108岁时，被称为茶寿。
茶寿的由来：茶字的草头代表二十，下面的八和十字代表八十，一撇一捺又是一个八字，加在一起就是108岁。
普洱茶最久能活千年，而我们人类最多也就活百年，人活的越久，才会有茶寿，能活到一百零八岁的人真的很厉害。
普洱茶的水路详解是什么
水路是品饮普洱茶时一个很重要的概念。“水很杂”、“水路绵长”、“水路细腻”、“水路浑然”，“水路宽广”、“水路饱足浑厚”、“水路柔顺”、“水路细是指茶水清甜，且单薄”、“水路好，应该是无干燥感，水在舌和喉之间润，生津回甘好。”等等。
观点与理解不一，还有人认为是纯属广东俚语，“水路即指汤感，意为茶水的路数、路子，“细”相对于“粗”，粤语中尤指细腻、精巧，引申为评茶术语即指甜滑、厚润、不显粗涩也！”。
一、水路的标准表述应该是什么？
水路是一个民间品饮的通俗用语，没有官方的定义标准，但在一些评茶标准的审评术语中有提。对水路的表述一般用：细、细致、粗、较粗等词。
二、普洱茶的水路跟厚、薄，回甘是否有关系呢？
普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉，普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。
三、什么样为之水路粗，什么样为之水路细？
“水路”指的是咽下茶汤的过程对整个相关的通道造成的感觉，一般以粗细来区分，譬如用一匹绸缎和一匹粗麻拖曳过人的皮肤，前者为细，后者为粗。
四、相关混淆概念的区分与引用说明
1、“水很杂”的区分：杂是将其归类到＂嗅觉＂里的，通常令人感到＂杂＂的茶是因为气味，而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗，所以大家习惯了说＂粗杂＂，其实，若是再细分的话，＂粗＂归于水路，而＂杂＂则应归于嗅觉。
2、“水路绵长”：“持久”、“绵长”是属于回味方面的范畴，一般不用于形容水路的感觉。
3、“水路浑然”
4、“水路宽广”：“宽广”是属于协调方面的概念，一般不用于形容水路的感觉。
5、“水路饱足浑厚”：“饱足浑厚”一般指的是汤感厚度方面的概念，一般不用于表述水路的感觉，可以改成“茶水饱足浑厚”来形容茶汤的厚度。
水路是水性方面的概念，一般以粗、细来区分，与汤感是不同的两个范畴。
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