【www.cy316.com - 红茶铁观音】
铁观音红茶并不是说铁观音属于红茶。铁观音属于青茶、半发酵茶，青茶也就是我们平时所说的乌龙茶，是新鲜的铁观音茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制作而得的茶叶。
铁观音红茶的制作工艺类似于金骏眉、正山小种的做法。但口感却与金骏眉、正山小种不同，因为铁观音红茶带有铁观音独特的韵味，“观音韵”是其它茶类所没有的。铁观音红茶与其它红茶的区别
1、茶类不同
中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，其中将铁观音划入青茶类。而铁观音红茶应归为红茶类。
2、生产工艺不同
铁观音红茶的生产方法包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶→晒青→晾青→摇青→全发酵→揉捻→烘焙→成品。铁观音红茶将铁观音制作方法和红茶制作方法进行了有效地融合，既不完全采用铁观音工艺，也不完全按照红茶工艺。
3、原料不同
铁观音红茶专门以铁观音鲜叶为原料。而其它红茶都不是以铁观音为原料。
4、发酵程度不同
铁观音介于绿茶和红茶之中，属于半发酵茶，而铁观音红茶主要是经过“发酵”形成的，属全发酵茶。
5、汤色叶底不同
由于铁观音红茶采用“全发酵”，所以将茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色。与铁观音茶的黄绿汤色和叶底有显著区别。
6、品质特点不同
铁观音红茶兼具铁观音香韵和红茶的醇和，虽然韵味不及铁观音，但与一般红茶比却更有味道和回甘。
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对安溪铁观音的基本认识和理解
1.黄铁不雅声音的发生——绿铁不雅声音的基本过程是实现、揉捏和干燥。如果没有正确把握青铁不雅声音的油炸过程，如炒青的温度低，蒸青的时间长，或者达到后没有立即冷却揉捏，或者揉捏后没有立即干燥炒制，堆积太久，导致叶子变黄，黄叶黄汤，类似后来出现的黄铁不雅声音。因此，高铁不良事件的发生可能是由高铁不良事件制备不当引起的。明代许次纾的《铁音书》(1597)记录了这种演变的历史。
2.黑铁猥亵表现——当达到绿铁猥亵时，叶片数量过多，燃烧温度较低，导致叶片颜色变得深棕绿色，类似于深黑色，或者绿羊毛猥亵积累后发酵成深黑色，这就是黑铁猥亵发生的过程。黑铁猥亵品的生产始于明朝中叶。明朝的御史陈江书记录了猥亵黑铁的消费(1524年)
3.白铁猥亵的起源和演变——唐宋时期所谓的白铁猥亵，是指从偶尔发明的白叶铁猥亵树中摘取的铁屑猥亵与后来未经油炸或揉捏而发展起来的白铁猥亵之间的区别。然而，在明朝，有一种类似于今天的白铁的声音。田一恒的《开春随笔》记录道:“铁批评家仅次于火作家，那些暴露在阳光下的人也接近大自然...清翠是聪明的，尤其是心爱的”。
古代的白铁口音是从宋代的三色细芽和银丝水芽逐渐演变而来的。最后是指干铁表面有红色天鹅绒和白色光泽的“白浩银针”。后来，其他模式，如白牡丹，宫梅和寿梅得到了发展。
4、红铁不雅声的发生和发展——红铁不雅声起源于16世纪。在制作铁色有声树叶的过程中，太阳被发明来代替它。扭曲后，叶子变成红色，发出洪安溪的铁色声音。红铁音乐的第一次消费始于福建崇安的一种小型红铁音乐。清代刘婧在《长时间的休闲集锦》中记载，“星村镇位于山的第九弯，为精英聚集。此外，江西邵武、广信、宣泽、唐红和江西武都有与铁有关的声音，在兴村各行各业私下出售。自从小红铁相关音在兴村出现以来，时间相关红铁相关音逐渐演变。在20世纪，印度开始切割和处理红碎铁声音，中国在20世纪50年代开始试生产红碎铁声音。
5.绿铁不雅声音的来源——绿铁不雅声音介于绿铁不雅声音和红铁不雅声音之间。首先发出绿色铁不雅声音，然后发出红色铁不雅声音，从而实现绿色铁不雅声音的制作方法。青缇猥亵罪的起源在学术界颇有争议。有些推论出自北宋，有些则出自清朝咸康年间，但他们都认为这是福建首创的。清初，王草堂的《铁不雅之声》说:“武夷的铁不雅之声摘下后，均匀地撒在竹篮里，放在风天。它被称为阳光绿色。当它被逐渐收集然后烘烤时...烹饪时，它是半绿半红的，绿色的是油炸的，红色的是烘烤的”。现在福建武义岩制作铁不雅声音的方法仍然保留了这种传统技术的特点。
6.很长一段时间没有用纯铁和铁的声音喷鼻和喷铁的声音了——铁的声音加上喷鼻或毒草。宋代蔡襄的《铁血精神错乱记录》提到添加鼻喷雾剂材料“铁血精神错乱有真正的鼻喷雾剂，贡品赠送者使用冰片和软膏来帮助鼻喷雾剂”。南宋已有茉莉烤铁不敏感的记载，史岳的《踏上月球》。茉莉花一词的注释:“茉莉花产生于茉莉花山的表面...被前辈用来烤铁。”
到了明朝，泡茶技术变得越来越完善，只有几种花可以用来制造铁和不雅的声音。据《铁与不雅声音记录》，草木樨、茉莉、玫瑰、玫瑰、兰花、橙花、栀子、木喷鼻和梅花多达九种。在古代，花香和铁音不仅是上述的花，还有白兰花、玳瑁、珍珠兰等。
因为制造铁和声音的技能不时地在变化，各种制造铁和声音的机器相继出现，首先是小规模的手工任务，然后是各种过程的机械化。除了大多数珍贵的与铁有关的声音仍然是手工处理之外，大部分对一些与铁有关的声音的处理都采用了机械化消费。
铁观音的七大误区
误区一：越绿越好
传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。
但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。
误区二：越酸越好
拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青，制造一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。
其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。
误区三：新丛就好
有些人认为，铁观音新丛品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长，达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。
实践证明，树龄十年以上的铁观音茶树做出来的品质不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。
误区四：甩掉红边
传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。
这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。
建议不要过分甩边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。
误区五：伤胃之说
历史以来，乌龙茶在伤胃之说中颇受争议。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。
浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主)，中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。
因此浓香型铁观音比较养胃，但拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。
误区六：空调做青
铁观音最佳做青温度在18摄氏度-22摄氏度，安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。
如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。
误区七：浓香型铁观音香气更高
市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高？按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。
制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。
“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。