安溪铁观音口感特点。
安溪茶叶闻名已久，安溪铁观音是我国的十大名茶之一，曾在2009年一度问鼎十大茶叶榜首宝座。近年来表现更是优异，在国内安溪茶叶品牌价值已连续三年领跑茶行业，位居茶行业榜首。安溪茶叶也因此成为了茶叶界中的一颗璀璨的明星，成为了名副其实的中国茶叶航空母舰。如今以安溪为代表的闽南茶叶，形成了铁观音、本山、大叶乌龙、毛蟹、黄金桂、梅占、竹叶奇兰、闽南水仙、平和白芽奇兰、福建单枞等多元化多品种格局。
铁观音茶树
为了更好的了解它们，今天我们邀请到了全国知名茶叶专家、铁观音茶叶技师评审委员、茶叶专业高级工程师、国家一级铁观音评茶师、资深茶人陈老师，和各位茶友们详细介绍以安溪铁观音为代表的闽南各种茶叶特点介绍。
陈老师介绍说，想要认识铁观音种类，熟悉各个地区出产的铁观音最为重要，茶叶的形状、色泽，茶梗粗细，产于哪座山头很是关键。据最新安溪铁观音价格资讯，在安溪用来制作铁观音的茶树种类只有一种，红心歪尾铁观音，也是唯一一种制作正宗安溪铁观音的原材料。
铁观音为安溪县地方良种，也是安溪的当家品种。在安溪，有本山、大叶乌龙、奇兰这三个常见品种容易和铁观音相混淆（安溪铁观音属原产地域保护品种）。
1、铁观音：
铁观音特点：条索肥壮、圆结、紧卷、沉重，梗壮如鼓槌，叶柄宽肥，叶面大多叶背稍卷，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。色泽油润砂绿明显，香气浓郁持久或馥郁持久，花香显，滋味醇厚鲜爽回甘音韵显，汤色金黄清澈，叶底肥厚、软亮，红边鲜明，叶面光滑隆起，漂看叶底时叶面似带有“绸缎面”现象，叶尖略钝并有小缺口。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵”。铁观音茶香高而持久，“七泡有余香”。
铁观音主产地：原产地同时也是主产区福建安溪县、华安县产量次之，其次漳平、大田、永春、等地均有不同程度的种植。
2、本山：
本山茶
本山茶特点：条索肥壮结实略沉重，枝条细，有明显的节间，似小竹枝，色泽乌润砂绿较细，香气浓郁高长或馥郁高长，花香显，略似铁观音品种香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色金黄或橙黄，叶底柔软黄绿，红边明，叶张稍长稍绿，椭圆形，主脉较细并稍显白色。
本山茶产地：在安溪县境内，本山茶主要分布在西坪、龙涓、大坪、长坑四大茶区，遍及全县各个乡镇。其中以长坑乡珊屏同发山的本山品质最优。
3、大叶乌龙：
大叶乌龙
大叶乌龙特点：条索肥壮、结实、沉重，枝梗长壮，叶张肥厚，椭圆形或倒卵形，叶蒂稍粗大，色泽乌绿稍润，砂绿较粗，香气清纯高长，花香显，滋味浓厚或略甘鲜，汤色淡黄或金黄，叶底肥厚软亮，红边较显。
大叶乌龙产地：原产福建省安溪县长坑乡珊屏村、田中村，已有100多年栽培史。主要分布在福建南部、北部乌龙茶茶区。台湾省有引种。20世纪60年代后，福建全省和广东、江西等省有引种。
4、毛蟹：
毛蟹茶
毛蟹茶特点：条索紧卷结实略沉重，白芽毫显露，色泽乌润砂绿较细，香气清爽高长带鲜甜味，滋味清纯微厚，品种特征明显，汤色清黄或金黄，叶底黄绿柔软，红边较显。
毛蟹茶产地分布：毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑，安溪境内主要产区分布在外安溪，凤城、城厢、参内、魁斗、蓬来、金谷，湖头，官桥，龙门这9个乡镇。
5、黄金桂：
黄金桂
黄金桂特点：黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄，有奇香似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”、“透天香”，有“一早二奇”之誉。早，是指萌芽早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，条索细长匀称，色泽黄绿光亮；内质“香、奇、鲜”，即香高味醇，奇特优雅，因而素有“未尝清甘味，先闻透天香”之称。黄金桂的条索细长尚卷曲，色泽黄绿或赤黄绿，香气高强似水蜜桃或梨子香，滋味清醇细长鲜爽，品种特征明显，汤色清黄或金黄，叶底黄绿，红边尚鲜红。
黄金桂产地：黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。目前安溪境内基本上有种植，但是以外安溪数量较多。外安溪是指凤城、城厢、参内、魁斗、蓬来、金谷，湖头，官桥，龙门这9个乡镇。
6、梅占：
梅占茶
梅占茶特点：条索肥壮卷曲，色泽乌绿稍润，香气较浓，滋味浓厚欠醇和，品种特征显，汤色橙黄，叶底叶张稍硬挺，红边较显。
梅占茶产地：梅占茶原产于安溪芦田镇，现在主要以芦田镇、龙涓乡两个乡镇为主，安溪境内其他地方虽也有种植，但是不上规模和档次。
7、竹叶奇兰：
竹叶奇兰
竹叶奇兰特点：条索较细结稍沉重，色泽砂绿细沉不很明显，香气高长花香显，初制工艺掌握好的香气清高锐长，滋味清醇或较醇厚、鲜爽，汤色浅金黄或橙黄，叶底较软亮，红边明，叶脉较浮似带白色，叶张长，椭圆形。仿似杏仁味，叶底乌绿油润油。
竹叶奇兰产区：在安溪县以金面奇兰为主要品种，原产福建省安溪县西坪镇尧阳，栽培史较长。主要分布在安溪县及福建南部乌龙茶茶区，栽培面积较大。此外，还有青心奇兰、黄奇兰、早奇兰、小叶奇兰等品种。原产福建省安溪县，适制乌龙茶。
8、闽南水仙：
闽南水仙
闽南水仙特点：条索紧结卷曲，色泽砂绿蜜黄，香气浓郁似兰花香，滋味醇厚爽口，品种特征显，汤色金黄，叶底黄亮，主脉宽、黄、扁，红边明。
闽南水仙产区：水仙品种原产于闽北，清代道光年间引进到永春，仿照武夷岩茶制法加工。闽南的十几个县、市也相继种植水仙品种，都以永春水仙制法加工成乌龙茶。鉴于水仙茶已在闽南广泛种植加工，统称为闽南水仙，永春成为闽南水仙的发源地。
9、永春佛手：
永春佛手
永春佛手特点：条索肥壮卷曲较重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽，香气浓郁似香椽香，滋味醇厚回甘，品种特征显，汤色橙黄，叶底肥厚，红边显。
永春佛手产地：永春佛手发源地是永春狮峰岩。永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。永春县拥有佛手茶园4.7万亩，年产量4800吨，是中国最大的佛手茶生产基地。
10、平和白芽奇兰：
平和白芽奇兰
平和白芽奇兰特点：条索紧结匀整或卷曲匀整，色泽油润青褐略带蜜黄，香气清高持长或清高锐长，滋味醇爽或纯爽，品种特征显，汤色金黄或深金黄，叶底黄亮，红边明。
平和白芽奇兰产地：主产于闽南漳州市平和县，白芽奇兰茶是福建省平和县名优特产品，是平和县三大农业绿色食品之一，现已成为平和县西部山老区的特色经济与富民兴县的重要支柱产业。
11、福建单枞：
福建单枞
福建单枞特点：条索紧结稍壮实或卷曲稍重实，色泽乌砂绿黄润似鳝鱼皮色，或黄润间带砂绿，香气浓郁带蜜糖香，滋味浓厚回甘微苦，汤色橙黄或金黄，叶底黄亮匀齐，红边显。
福建单枞产地：单丛茶叶原产于广东潮州市，后来引进福建安溪境内，目前外安溪种植数量较多，安溪茶叶人采用传统重发酵的制作技法，品质非常不错且有别于广东单丛茶叶。
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安溪铁观音的特点及冲泡技巧
泡茶，可以是很简单，也可以是很复杂，可以是传统的，也可以是花样多变的。但想泡好一杯具有兰花香、观音韵的安溪铁观音这种传统古朴的茶叶，适合她的依然是传统的泡法。下面，我们就来了解下安溪铁观音的特点及冲泡技巧。
安溪铁观音的特点
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。
安溪铁观音冲泡技巧
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。冲泡时必须注意用水，茶具，冲泡方法等因素。
1、好茶好水好茶具
俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。
水最好是纯净水或矿泉水，茶具则以中国四大名瓷“德化白瓷”，尤其以盖碗茶具为上品。
2、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
3、水温要求
由于安溪铁观音包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡，这和绿茶等完全不同，安溪铁观音一定要用沸水冲泡才能散发出其迷人的香味。
4、开汤时间
闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。
闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了，如果是铁观音，一般时间都要短，但用45秒以上，可以鉴别品质，如果是平时品，不建议时间这么长。
5、冲泡次数
绿茶一般三次为最佳，而乌龙茶尤其是乌龙茶极品安溪铁观音则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
安溪铁观音这种传统古朴的茶叶适合它的依然是传统的泡法，只有传统技艺才能调动出她本身的香气，铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”，同时茶香高而持久。
安溪铁观音品饮技巧
很多人喜欢喝铁观音，品饮安溪铁观音一般采用钟形杯——“碗盖杯”进行“功夫”泡法。同时结合安溪铁观音固有特征来进行品评：
（1）纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；
（2）安溪铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽品饮后有回味（喉韵）；
（3）外形上，安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；
（4）声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“铿当铿当”之声，其声清脆为上，声哑者为次；
（5）香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）；
（6）滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；
（7）颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；
（8）耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之；
（9）同时，要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。
安溪铁观音内含物丰富，饮用对人体有着特殊的保健功能，只要合理饮用对身体都有好处。不仅品质佳，口感滋味好，还能起到保健养生的作用。
安溪铁观音产地分布大全
铁观音是我国的十大名茶之一，铁观音也一度问鼎十大名茶之首的宝座。而生产铁观音的产地，相信大家也并不陌生，就是福建省安溪县。安溪是铁观音的发源地，也是我国铁观音最主要的产区之一，也只有安溪产的铁观音才是正宗的铁观音，那么安溪铁观音的产地分布都有哪些呢？
安溪铁观音发展到现在，所有的24各乡镇均有生产铁观音，其中以内安溪的西坪、祥华、长坑、感德、剑斗、福田、龙涓七大产区的安溪铁观音最为突出，质量也是业界认为最好的。
1、西坪安溪铁观音
西坪是安溪铁观音的发源地，此茶区采用纯粹传统型制法，所制的安溪铁观音“观音韵”明显，香气淡雅，汤浓韵味足。西坪铁观音汤浓韵明不很香。其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统制作工艺，因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有以下六方面：汤浓、韵明、微香、汤色、口感、暖胃。
2、祥华安溪铁观音
祥华安溪铁观音久负盛名，产区山高雾浓，采用传统的制作工艺，所生产的安溪铁观音茶口味纯正，滋味清鲜醇厚，回甘力强。祥华茶茶质特征：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。最主要的韵味是”粉香味“，两个字”好闻“。
3、感德安溪铁观音
感德镇，有着中国铁观音第一镇的美称，属内地带，海拔高，气候独特。感德铁观音最大的特点是茶香浓厚。香浓汤淡带微酸对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，在很多区域和人群中颇受欢迎。感德茶也因此成为安溪铁观音茶叶的佼佼者之一，近几年来随着市场的认可，在市场中已占有重要席位。
4、龙涓安溪铁观音
龙涓安溪铁观音崛起于2007年，为安溪铁观音的“后起之秀”。该产区以生态茶园为发展基石，茶叶叶片特别肥厚，生产制作的铁观音外形更加肥壮重实，色泽油润，香气花果香明显持久，滋味醇厚，品种特征观音韵明显，茶汤浓度高，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮，余香高长，内含物资丰富，具有生态茶的独特风味，入口后茶味充溢，回甘无穷。
5、长坑安溪铁观音
长坑铁观音是安溪的七大产区之一。长坑铁观音相对于西坪等地起步较晚，因此也具有了后发优势，其制作工艺也是集众家之所长，既有感德铁观音的茶香气高，韵味明显，香浓汤淡带微酸，回甘清爽且茶香韵持久的特点，还具有祥华铁观音独特的“粉香味”，韵味明显，口感也比较厚实。
6、剑斗安溪铁观音
剑斗镇自然气候属亚热带季风区，气候温和，年均气温20℃，无霜期325天，年均降雨量为1700毫米。这样的气候条件，非常适合铁观音茶树的种植及制作，因此，剑斗铁观音近年来也发展得有声有色，颇具盛名。剑斗铁观音深受感德铁观音的影响，微酸也是剑斗铁观音的特色之一。
7、福田安溪铁观音
福田铁观音，是安溪铁观音的重要产区之一，通过近十几年来的高速发展，制作技术也有了长足的进步，福田铁观音的知名度也有了逐渐的提高，被越来越多的朋友所熟知。
福田铁观音茶既有感德铁观音的香气浓郁持久的特性，不仅音韵明显，还带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。