碧螺春喝起来是什么味道。
碧螺春喝起来的味道清香甘甜，滋味鲜醇、回味甘厚，后味回甘明显，让人喝下去之后真的感觉心旷神怡，并且闻起来非常舒服。
碧螺春的特点：外形特点，条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无裤子脚、无黄叶和老片。
内在特点，有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味，泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在鉴别真伪时，可用真品进行对照，凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品。
碧螺春的泡法根据不同的茶质，有不同的泡法。一、外形紧结重实的茶WwW.cY316.Com
1、烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。
2、一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃若高于60℃则烫嘴也烫鼻;低于40℃香气较低沉，味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度适合即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。
3、第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量。饮至三泡，则一般茶味已淡。
二、条索松展的茶
1、烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2、冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展，无需使用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。
3、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
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为什么有的茶闻起来比喝起来香?
前段时间，有茶友问小编：为什么明明闻着很香的茶喝起来香气似乎就没有了呢?这是怎么回事呢?今天，就让我们一起看看其中的关键所在吧!
香气，是我们品评普洱茶时不可缺少的一个方面。普洱茶的香气，有很多种类型。什么花蜜香、兰香、焦糖香、烟香、豆香、枣香、菌香、木香……每一个人感受到的又都不一样。但很多朋友都表示大部分的茶往往干茶闻起来很香，但喝到嘴里香气就弱了很多，有的甚至直接就没有了。
其实，这是正常的。因为香气主要是针对我们的嗅觉而不是味觉。闻香、品茶，我们不同的感官所感知的茶的方面是不同的。嗅觉主导茶香，味觉主导茶味、视觉主导茶汤……所以，茶，我们闻起来与喝起来之所以不同就在于它们完全是两个不同层面的东西。
茶香的表现主要在于它芳香物质的释放程度。茶在冲泡时，融到茶汤里的芳香物质是有限的，更多的芳香物质遇到高温便释放出来，所以很多人在品茶的时候都会闻杯香(常见的闻香方式是闻盖碗的盖子、公道杯、品茗杯)。热嗅、冷嗅……不同的闻香方式又能感受到茶香不同的魅力。
闻得到的茶香，沁人心脾。有些茶的香气是融在茶汤里面的，饮之，齿颊留香，令人心旷神怡。但闻到的茶香与喝到的茶香是不一样的。有的茶品，可能闻香香气更明显，而有的茶可能喝起来香气更迷人。所以，茶友们在喝茶的时候如果遇到闻起来香、喝起来又不香的茶时也不必担心。这并不代表茶品质的好坏。而且，茶香尤其是普洱茶的茶香是会随着陈化时间的而变化的。至于会变化成什么样子，就等待各位茶友在存茶、品茶的过程当中去发现、去感受。
煮得茶喝起来像中药汤，为什么？
众所周知，普洱茶以内含物丰富而出名，有茶友把普洱茶买回家，直接用煮的方式来饮茶。这样对么？
首先给大家讲一下煮茶的过程。
我们可以把煮茶看做一个快速出汤和老化的过程。一般来说，条索相对粗老的茶比较适合煮茶，典型代表如“藏茶”，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩，还有陈年生普；而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样，你买回去只是做做凉拌、清炒，而绝对不适合煲汤。
然后再来看下，怎么煮茶。
直接煮：滋味较轻的白茶（主要指贡眉、寿眉等）适合直接放进壶里煮；
冲泡后再煮两种方式：如普洱熟茶或老茶则适合先用盖碗冲泡品饮后再煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
普洱生茶：好的普洱生茶条索粗壮但如果存放时间段相对还是属于新嫩组织。新制只适宜冲泡，其滋味醇厚可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮，则容易浓度过高，而导致苦涩味重，有时伴有青气。
存放十五年以上的老生茶、普洱熟茶以及普洱老黄片，均可用以煮饮。
大火煮沸，文火慢煮，在水逐渐升温的过程中，茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤，注意不要久浸哦。
熟茶喝起来有酸味？关于发酵那些事
普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。
对于普洱茶的发酵您了解多少呢？笔友近期整理了一些普洱茶发酵的知识分享一下，希望能够互相学习，求同存异。
1、老茶头是如何形成的？
普洱茶渥堆发酵过程中，在微生物作用（分泌外源酶、自身的转化、代谢作用等等）、湿热作用、酶促作用下茶叶会分解和释放大量的果胶质，连同堆子中水分、微生物、菌丝都可以作为介质将茶叶粘连在一起，然后在堆子茶叶的互相挤压和重力作用下不断固结，形成老茶头。
2、老茶头是发酵失败的产物？
从形成老茶头的原因我们可以总结出以下几点：
（1）果胶质作为最重要的粘连介质，果胶质越丰富的发酵堆老茶头越多，而果胶质的多少和嫩度、内含物丰富程度有很大关系，所以等级越高的茶叶以及春茶形成的老茶头越多，实际生产中，5级以上的茶叶，春茶出现的老茶头概率都比较大。
（2）在高等级茶叶中，原料均匀度差容易形成老茶头，均匀性差，茶叶易发生勾连，交错，易粘连，在5级以上茶叶中，3、4、5级别出现老茶头的比率最大，反倒是特级料、单芽出现的少；
（3）水分也是很重要的一点，有了水反应才可以进行，促进微生物作用，分泌酶类、转化、代谢，产生果胶质。而水同样可以软化茶叶，增强茶叶的柔韧性，促进茶叶的粘连，因此潮水量大的堆子出老茶头的概率也很大，若在30%的基础上特意加大潮水量是可以有目的出老茶头的；
（4）人工干预是最容易被忽略的一点，人工翻堆和解块是无法打散固结的老茶头的，翻堆机则是不错的选择，它不仅可以完全打散松散的老茶头，也可以解散部分固结的老茶头，尤其前两次翻堆前，另外翻堆均匀一些，堆子内外、上下的茶叶交换位置是可以起到减少老茶头的目的；
因此，形不形成老茶头和发酵失不失败是没什么因果关系的，大部分的低档料，特别是9、10级、级外料基本没有什么老茶头。发酵失败更多的是人为因素，而老茶头的形成绝大部分和原料有关系，也就是你发的成不成功老茶头该有还会有，只是多少而已。
3、熟茶烟味的来历？
（1）烟味一方面
为什么有的茶喝起来口干舌燥？
@楚彧文化：紫芽不是紫娟，当地原生大叶种的变异，叶片紫化，内含丰富的花青素，曾一度被炒成天价。入口紫葡萄果皮香中夾裹着微涩，迅速收紧了口腔，闭嘴抿一口，舌根的苦便向上腭部蔓延，30秒后甜丝丝的凉就升了起来。
@Tia_ly：选自邦东茶区古树自然变异品种、邦东当地人称紫茶或红茶（鲜叶）、自然遍布于邦东古树茶园内，树龄和当地古树茶一般大小、定点采摘鲜叶制作、鲜叶和普通古树略有区别，体现为梗和叶脉为暗紫色（极少为叶面紫）。
干茶制作与普通古树差别很小、总体颜色微微深一点，梗多为红色，表面看很难区分。口感上体现为，新茶香气高锐独特，汤水润，涩底重。经压饼半年多存放转化，香气独特，敏锐。汤水粘稠、饱满、涩退、味酣。
@真的是单大宝：茶树多有紫化变异现象发生，一般在海拔较高日照较强的地方较为常见。但群体种称之为紫芽，紫化程度没有紫鹃夸张。
@山浔茶业：人生该怎么走，这在于自己的选择，需像茶一样，靠慢慢品味。你偏爱正山小种，他偏爱西湖龙井，我却最爱沏一壶紫芽，静静放松心情，那散发着淡淡的花香，给人予味觉、视觉及精神上的享受。
@李纯也：今天要给大家介绍一款更为珍稀的：紫芽茶。相对于野生变异通过人工培育而成的紫鹃，紫芽茶更为天然，而仅仅只有芽头才是紫色，所以产量更少，采摘难度更大，也就造成了其更稀缺。
@真的是单大宝：紫芽是茶树的自然变异现象，在茶区极为普遍。个人猜测紫外线或为变异诱因，但并非变异发生的充分条件。在连片的古茶园中，品种（根据叶形与味道判断）与位置接近的茶树，可能一颗变异一颗不变异。同一颗茶树上也可能有部分芽叶紫化部分芽叶正常。而且紫化程度也有不同。
@方丈：紫芽普洱茶古为贡品，采海拔2480米的野生茶树群落，茶树树龄在500--1400年之间。茶树品种与众不同，数量较少。每年在立春前只采一季，按传统工艺精制而成。其汤色透亮、蜜香沁人，是保健养身、提高生命活力的天赐佳品。
紫芽茶由于花青素含量极高，因此颜色呈现紫色，花青素口感苦涩，故一直认为不适合做茶。但是在茶业内发现，经过变异培育驯化改良后的紫芽茶口感也可以不那么苦涩，进而培育出改造珍稀茶树品种的成功范例，适宜在乌龙茶区推广种植。
@个儿不高的大长腿：紫芽茶茶汤清甜爽口，经得住舌尖的回旋，余味悠长。好茶真的是越喝越想喝，会上瘾。
@食安班超：紫芽茶，为野生乔木茶的变异品种，一般只有芽尖部分变异为紫色。同一棵树并非每年都会产生变异，具体与当年的雨水和气候有一定的关系。由于总量少，加之采集比较困难，是很稀有的品种。紫芽干茶，由于工艺不同，有晒毛青工艺的生茶，红茶工艺的紫金袍，炒青工艺的绿茶，香气各有不同。生茶汤色与紫鹃相似，但没有紫娟茶特殊的香气。
说茶观是新兴的栏目，各位茶友可以积极参与评论，关于茶的看法、独到见解，笔者会积极采纳并放入说茶观专题内！（扶您上墙，是我们的意愿）
红茶喝起来苦涩是怎么回事？
六大茶类当中，红茶是全发酵茶，性质温和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是当今世界消费量最高的茶。不过，想要冲泡一杯口感美味的红茶却不是一件简单的事情。生活中，你冲泡的红茶是不是又苦又涩呢?知道是什么原因吗?
直接沸水泡，泡出来的茶又苦又涩
红茶是全发酵的茶类，比鲜嫩的绿茶要“老一点”，比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些”，所以红茶不能用沸水冲泡，就算是品质一般的红茶也不能。冲泡红茶的水温在90°—95°左右就可以了。如果品质优秀的，嫩度(全芽头)较高的，可以采用8°的水温。
投茶量不宜过多太浓了也会苦涩
有人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。
出汤时间有规律，不要太随心所欲
冲泡红茶，每一泡的出汤时间都是有规律的，撇开一些茶友一把茶叶泡一整天的情况来说，像小编和同事日常的品鉴，红茶第一泡一般从7s开始(前三泡可以都维持在7s)往后可以根据冲泡次数增加就行了，如，前三泡分别是7s，第四泡增加到10s，第五泡10s，第六泡15s等等这样，不要相差很大(当然小编这里列举的并不是绝对的，这里只是针对大多数红茶来说，不是所有红茶)
洗茶要迅速，千万别闷，一闷就坏
虽然说名优红茶不需要洗茶，但是一般来说都会习惯性快洗一下。洗茶的时候，采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步。
午后一杯红茶，冲泡后香气萦绕，汤色红亮，滋味醇和回甘，品上一口回味无穷，红茶给人的感觉总是温暖的。但泡茶既是一个优雅的活儿也是一个技术活，想要泡一杯好茶，还得遵循一些规则。
茶为什么喝起来有苦涩感？
中国作为茶叶原产地大国，一年出产的茶叶种类成千上百万种，普洱茶、龙井茶、乌龙茶、滇红茶、碧螺春、黄山毛峰等等，各种茶叶喝起来口感不一，功效不同，随着个人口感的喜好，大家也各自有偏爱和中意的茶叶。然而，不管是那种茶，初品时总会有苦涩感，后斟才逐渐有回味，因此大多数人虽然喜爱饮茶，但仍旧无法回避茶叶中的苦涩所带来的不适感。
那么，茶作为一种传承了上百年的中华饮品，为什么会有苦涩感呢?原来，茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。
同时，喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的，有苦便有涩，只是看哪个更明显一些。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽。
除了茶叶本身含有的物质致其含有苦涩口感外，不正确的加工与放置方式也是导致其散发浓厚苦涩味道的原因。
涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成，咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。
茶青放置过多或过久，幼嫩茶青会因搅拌不当而发生不良发酵或者不正常发酵;另外，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌，所以，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，在搅拌时需特别注意，必须要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作，所谓“看青做茶”，就是这个道理，因时因地而制宜，是制造部分发酵茶的重要原则。
中国有句俗语说，“良药苦口利于病”，茶虽然苦涩，但其对健康蕴含的价值却是无限的，每一位爱茶人，接受茶叶的口感并真切的珍惜每一杯茶水所带来的奇妙滋味，想必也是生活的真谛之一。
所谓“有机茶”，喝起来有什么特别之处？
今分享一篇杯小茶品饮英红九号的笔记，这个茶比较特殊，是有机茶，茶友们都知道有机茶到底有什么特别之处吗？
2018/08/29 天气雨
茶样：英红九号（有机认证）
茶具：陶瓷同心杯
冲泡：把茶叶置入同心杯，沸水稍微降一下温冲茶，10s左右取出滤杯。
干茶：茶条粗壮紧结，似干柴的纹理，黄黑相间，茶毫明显，闻起来很清香。
汤色：橙红、透亮。
香气：带有青草鲜香和玫瑰般的花香，还有一种类似甘蔗的清新甜香，同时还有明显的毫香。
滋味：鲜甜爽口，滋味纯净、无杂味，茶汤下咽顺滑，余味清甜悠长。
---补充---
英红九号是英德红茶中的优异品种，同时兼具花香、果香、蜜香，至于能不能喝出这么多味道，就看个人的了感觉了。不需要勉强自己，喝出了怎样的味道就按自己的感觉记录下来，才是最真实的体验。至于有机栽培，很多人可能会问，有机茶有什么特别的，就只是喝起来更健康吗？相信吃过农家菜、有机菜的朋友能理解，好的生态环境出产的蔬菜，吃起来会特别鲜甜。
茶也是一样的，纯净的环境赋予茶纯净的滋味。有机茶往往初尝觉得比普通茶汤色、香气、滋味上都淡一些，但甜味特别突出，不是浓郁的甜味，而是一种甘美的清甜，像喝山泉水一样的甜味。