普洱茶都。
我们都知道普洱茶"越陈越香"的特点，以及老茶价格普遍高于新茶，那什么是老茶?什么新茶?“老茶”、“陈茶”、“中期茶”、“中生代茶”、“古董茶”等等概念词语常常出现在喝茶人眼前，弄得喝茶人常常是一脸懵逼。在普洱茶行业中，时间概念是普洱茶一个说起来很重要实际上对于喝茶人来说并没有多少用，但随着商业化的需要，普洱茶的时间概念就显得很有意义。现在，小编带你了解这些普洱茶时间概念。老茶(旧茶)：云南这边一般指生产成茶品后7年以上的茶。广东、港台等地有10年、15年以上称之为老茶。
新茶：才生产出来的茶品，一般是指生产成茶品后1-3年之内的茶。
陈茶：表示有一定年份的茶，一般说陈茶都会有精确的年份，比如：“5年陈茶”这样。
中期茶：1.某一个年份之间的茶品，云南这边多是指生产成茶品后4-7年之内的茶。2.某一个精确年份之间的茶品，例如“中期茶是指在80年代中期和2005年之间的茶品。”
中生代茶：2003年上溯至上世纪八十年代中期的普洱生茶。
古董茶：指一百年以前制作的具有历史、艺术、科学价值的茶品实物。
印级茶：在1938年至70年代中，国营茶厂出品的普洱茶饼，外包纸印有“中茶牌圆茶”和“中国茶业公司云南省公司”繁体中文字样，以其中间“茶”字颜色分别命名品种。分别有红印、绿印(大小字之分)、蓝印、黄印四种。
七子饼茶：在1972年之后，国营茶厂生产的普洱茶饼，外包纸印有“云南七子饼茶”并附印拼音字母，中间“茶”字以绿色为主。
号级茶：指的是1938年以前，当时的私人茶庄均以“号”来命名。
正确划分普洱茶时间：
精确划分
按产品的生产日期精确划分，描述具体的年份，比如：不满一年的是“当年茶”，满一年但不满二年的是“1年份普洱茶”，满两年不满三年的是“2年份普洱茶”，依次精确划分。
相对划分
1、分2段——(新——旧)
1-5年为新茶，5年以上为旧茶。
因为一般的普洱茶茶品，真正能判断出是否具有陈化价值，最少需要5年的转化时间。故此，这样便于通过普洱茶的时间概念判断出普洱茶是否有继续收藏的价值。
2、分3段——(新——中——旧)
1-3年为新茶，4-7年为中期茶，7年以上为老茶。
这种分段的原因是在于需要更精确的描述茶品的状态，以当前茶品转化的状态特征来分成3段，1-3年的茶品转化特征是青味褪去、苦涩感转弱。4-7年的茶品转化处在波动期，香型、滋味等转型。7年以上的茶品转化逐渐走向巅峰并开始向下走。
3、分1段——(个性化：中期茶、中生代、七子饼、号级茶、印级茶、古董茶)
分一段这种方式对于普洱茶时间概念来说是小众化个性化的，并不适用于所有普洱茶，但这种划分普洱茶有一个好处就是能为某个群体谋到利益。同时也能为行业创造一个炒作的概念话题。
普洱茶这个古老的行业，在现代这个多元化的时候，任何新概念话题的出现都显得是那么的正常。但作为一个喝茶人，更是一个普洱茶消费者，对于这些个概念包装下的普洱茶。还是要保持着清醒。
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茶的味道不同，都跟这些物质有关！
茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。换言之，茶叶的滋味是各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果。因此各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。
涩——酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉。
据称，绿茶茶多酚含量在20%以内时，滋味得分与茶多酚呈显著正相关；茶多酚含量在20%-24%范围内，仍能保持茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的和谐统一。茶多酚含量进一步增加时，尽管茶汤浓度增大，但鲜醇度降低，苦涩味也加重。茶多酚对绿茶品质的影响是复杂的，不能用简单的正相关或负相关来断言茶多酚对茶汤滋味的影响，应该从茶多酚的可溶性程度，茶多酚绝对含量，多酚与其它呈味物质特别是氨基酸比例的大小等多个角度综合分析。
鲜——氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关。茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独有的一种氨基酸。茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味。
据有关资料报导，L型氨基酸大多数呈苦味，少数呈甜味或鲜味；D型氨基酸均呈甜味。自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的，因此，茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味。茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定，可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味。这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点。
苦——嘌呤类物质
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。
茶汤中花青素也是苦味的
普洱茶的茶叶等级划分 普洱茶的11个等级划分
普洱茶的茶叶等级划分
茶叶有好坏之分，不同的茶叶品种在茶叶等级上有不同的划分方法，那么，你知道普洱茶茶叶等级怎么划分吗？普洱茶可以根据品质特征划分为几个级别呢？
据说普洱茶有11个级别，普洱茶的等级还分有高中低档三个档次，高档的普洱茶有金瓜贡茶，宫廷等，中档的包括了沱茶，一级、三级砖茶，一级到五级散茶，低档的茶是六到十级的散茶。
特级：特级的外形条索紧直细，茸毛显露，叶底是鲜嫩褐红，汤色是红浓的，香味浓郁，味道醇厚。
一级：它的条索是紧结有些嫩，比较显毫，汤色红浓，香气浓郁纯正，味道醇和，叶底是肥嫩褐红。
二级：二级的茶叶尚显白毫，汤色红浓，香气纯正，叶底肥嫩。
三级：该级别的外形条索紧结，尚显白毫，汤色红浓，叶底是柔软褐红。
四级：该茶的外形紧结汤色明亮，叶底是柔软褐红的。
五级：五级外形条索坚实，有些白毫，汤色是深红色，味道醇和，香气纯正，叶底褐红欠均匀，尚柔软。
六级：该茶的外形条索尚紧实，汤色褐红，叶底褐红欠匀欠嫩。
七级：该茶条索肥壮，它的色泽褐红，有些灰，汤色深红，叶底褐红欠匀，尚嫩。
八级：它的外形条索肥壮，色泽褐红有些灰，汤色深红，味道醇和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
九级：该茶叶外形条索粗大尚紧实色，泽褐红有些灰，汤色深红，味道醇和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
十级：该茶的外形条索有些松，色泽褐红有些花，汤色深红，香气味道平和，叶底褐红有些粗。
先分清这些普洱茶概念 再选择适合自己的茶品（入门必读）
云南普洱茶的特点有哪些?该怎么选择?这是很多新茶友刚接触普洱茶时的第一句话。
要了解普洱茶除了产地、原料、口感特点以外，我的建议就是先分清生熟、山头、古树与拼配。再根据自己的身体状况选择适合自己的茶品。
一、生熟区分
1、生茶是经过鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥、蒸压等步骤制作出来的产品。新生茶口感刺激、大部分口感偏苦、涩以及青味。如果是部分知名山头的产品，苦、涩会不明显。如冰岛、昔归。
2、熟茶除了鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥等工序外，还有最重要的一个环节就是发酵。渥堆发酵是一个快速催熟的过程，把毛料分成均匀的堆数，由专业的发酵师洒水渥堆。这个环节的工艺直接影响到熟茶的品质。市场上有些出现酸味的产品，就有可能是发酵环节导致。
如果五年以下的熟茶品饮时有明显(特别是新茶)的渥堆味，熟茶入口几乎无苦涩，汤质醇厚绵软，新制的熟茶性热，饮多易上火。五年以上熟茶性温，醇滑爽口，甘甜醇香，无堆味。
二、山头之分
云南产普洱茶的地区主要集中在西双版纳、临沧以及普洱市三个大区。每个茶区都有知名的山头村寨，如版纳茶区的班章、老曼峨、易武;普洱市景东无量山;临沧冰岛、昔归;这些山头在普洱茶界都是耳熟能详的山头。其中以版纳茶区知名山头、厂商、品牌、产量最大。
如果是刚接触普洱茶的茶友，建议别随便选择这些著名山头，因为像老班章、冰岛等地区的产品，每年产量有限。且价高，真正的古树老班章、冰岛目前市场价格5000元左右一公斤，价格方面请参考说价格频道。
班章、冰岛由于知名度高，口感独特。目前市场上假冒伪劣产品特别多，请谨慎选择。建议新茶友先从一些普通的品牌开始，等自身积累一定经验再考虑这些著名山头。
三、拼配与古树
拼配的目的是为了取长补短，把不同地区的产品融合在一起，把优点最大化，缺点互相弥补。目前市场上的大一点的普洱茶品牌厂家都是拼配。
古树茶是近几年兴起的概念，其意是指某一地区的茶树树龄达到一定年限(市场普遍指100年以上)采摘以后，且不参入其他地区毛料做出来的茶品，称为古树纯料。但古树纯料在云南普洱茶产业中占比非常小，最多只占据5%的市场份额。其他的产品都是由台地、小树、拼配茶代替。
有关普洱茶的“生”、“熟”
简单来说就是熟普比生普多了道人工渥堆发酵的程序。所以生茶(新)在茶性上有点接近绿茶，比较鲜爽。熟普比较温和带陈香。 熟茶适合现在喝 冬天暖胃养阳。生茶可以收藏。好的陈年生茶会升值。
另外您可以根据您的身体状况饮用：
生茶：可以清理肠道，有降脂，提神,抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、降压和减肥功效，适合年轻人群 ,不过生茶的活性成份较 多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。.
熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化,防治冠心病、降压、抗衰老、预防便秘,利尿,养胃，较适合中老年人群及胃寒等人群。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，绿茶或其他轻发酵茶对爱茶之人而言，可能有“不可承受之轻”,而普洱熟茶却有养胃养气之功效，适合饮用。
冲泡时没有什么特别的区分，不过要注意熟普冲泡时要特别注意把握时间，时间过长就会泡成酱油汤色，使得其汤色和味道发生很大的变化，会变苦。失去普洱的真味。冲泡出红浓明亮色时就应该倒出在茶海(公平杯)中来。
普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。