普洱茶传。
中国有包括普洱茶在内十大名茶，还有各种各样不知名的茶，但是最邪乎的唯有普洱茶。其实，普洱茶没那么神秘。
从食品工业的角度来说，普洱茶属于发酵食品的一种，和各种酒、酱油、醋、腐乳、泡菜、豆酱、酸奶、奶酪，鱼露虾酱等一样。只不过，那些发酵食品的原料是粮食、果实、豆子、奶、蔬菜、小鱼小虾等等，而普洱茶用于发酵的原料是云南大叶种茶树鲜叶做的晒青毛茶。发酵食品在人类社会至少有近万年的历史，最早的无意识的发酵食品据说是酒。后来随着社会的发展，人们对食物的需求大增，发酵食品的好处逐渐突显，比如能够延长食品的保存期，还能让食物中的营养素得以释放，更容易被人体吸收等等。借由现代科技之光，我们对大部分发酵食品的科学研究已经相当充分，很多也已步入工业化进程。相对来说，普洱茶的工艺研究及工业化生产尚处在初级阶段，比如生茶存储过程中的发酵和熟茶的渥堆依靠的是环境中的野生菌种，生产过程很难标准化，更多的是依靠经验和运气。
由于工艺差异，普洱茶大致被分为普洱生茶和普洱熟茶。有关这两类产品的茶类归属，圈内曾经也争的不亦乐乎。其实，它们发酵过程的原理是一致的：在一定的温度和湿度条件下，生产环境中的微生物在晒青毛茶上安居乐业，其新陈代谢过程中又产生了各种各样的酶，这些酶会促进毛茶中的物质发生不同的生化反应，比如淀粉酶会把淀粉水解成糖增加甜味，氧化酶能把茶多酚氧化成茶黄素而降低苦涩，聚合酶可以把多酚转化聚合成茶红素而使茶汤红浓，蛋白酶可以把蛋白质水解成氨基酸和多肽从而产生鲜味……只不过生茶的这些变化是在存储过程中缓慢发生的，且受环境因素的影响非常大。而熟茶是在一个几十天的生产周期内，在比较高但是可控的温度和湿度条件下，让同样的微生物们加班加点地工作，使茶叶的变化极尽高效。可以说，如果把同样的毛茶分别做成生茶和熟茶，熟茶就是生茶的“速成版”。
那为什么人们经常说“喝熟茶，存生茶”呢?这并不是说生茶刚生产出来不能喝，而是有可能不甚好喝——苦涩不协调或者滋味不丰富。在存储陈化的过程中，每个时间点上的发酵反应结果都不相同，表达在茶汤的色香味上就有了差异。但这些差异有的是向善的，有的是劣变的，都会给品饮者带来神奇的体验——常见常新的风情。而不同产区、不同树种树龄、不同鲜叶质量、不同毛茶初制水平、不同毛茶配方、不同紧压成型工艺、不同仓储环境甚至不同的泡茶技术等等，都会导致生茶品质特征表达上的差异。这些差异琢磨不定，无法预见，令人困惑，更令人痴迷。
熟茶呢，短时间内强化发酵使其浴火重生，苦涩隐去了，茶汤甜润稠滑了。所以说，熟茶只要渥堆工艺好，成茶品质就差不了。熟茶存储带来的差异化没有生茶那么明显，也不大追求什么山头老树的，对冲泡技术要求也不很高。总之，熟茶喝的就是个省心省事，而生茶呢，品的是差异，是变化，享受的是伴随它一起成长的过程。
近些年，商品经济大潮使普洱茶几起几落，各种神化或者妖魔化普洱茶的说法使受众缺乏安全感。真心希望产业以及科研机构愿意投入，从茶园管理开始，对原料进行细分，在工艺标准化、菌种识别、后发酵流程的优化等方面进行研究和应用，还普洱茶真实、客观和公正。
所以，普洱茶真的没有传言中那么邪乎、神秘，它跟其他茶一样，只是大自然赐予人类的礼物。cy316.Com
延伸阅读
你知道普洱茶有几种香型口味吗？
普洱茶的香气是多种多样的，生茶和熟茶也不同，主要是因为茶叶在制作和存储过程中，游离态的氨基酸和芳香烃在不同条件下分解而产生。
生茶多为：花蜜香、兰花香、梅子香、槟榔香...
熟茶多为：糯香、枣香、参香、药香、樟香、荷香...
其实这些香型，只要是令人愉快地，接受的，就是好的。大部分这种各样的香型，其实都是人们刻意去套上的，为的是作为辅助销售的一种手段，举个简单的例子，一个假如从来没有吃过人参，那这个所谓参香的，他是无论如何也体会不到的，除非有人去刻意的引导他。
简单的解释一下上面提到的香型：
1、枣香。枣香的形成需要相对粗老的叶片发酵制作，青壮细嫩的茶箐是发酵不出枣香的，所以，枣香型的普洱茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多，也是普洱茶中比较低档的品类。枣香还可以分为：生枣香、熟枣香、黑枣香
2、樟香。樟香的形成其实和樟树没有任何关系，樟香通常出现在经过广东香港传统仓仓储过的茶品中。闻起来有点类似旧木头箱子的味道，也有很多北方人认为这是湿仓的味道，樟香在北方不大被人接受，在广东一带比较受欢迎。樟香根据茶品的不同可以分为：青樟香（生茶），樟香（熟茶）。关于樟香可以参考全球普洱茶十大杰出人物之一石昆牧所著的《经典普洱名词解释》
3、参香。参香出现在樟香茶品之中，通常是樟香的茶品在经过干仓存储，一段时间后，樟香退下去，就会出现参香。参香如果接着在纯干仓的环境下转化，会转化出药香、木香，这个转化到此就会结束，而且是不可逆转的。
4、荷香。荷香其实要分两种，一种是荷花香，一种是荷叶香。通常市面说的荷香，是指荷叶香，这个则是需要细嫩的芽叶（最起码要一级以上的茶箐）发酵制作的熟茶，再经过5年以上的干仓仓储，才能转化出来的，类似干荷叶的一种清香(例如：勐海茶厂的白针金莲）。
普洱茶致癌吗 关于普洱茶致癌
普洱茶和癌症是否有联系，现在科学还没有认证，大家不必恐慌。
有些普洱茶中含有强致癌物——黄曲霉毒素。至于黄曲霉毒素的剂量大小、危害性，世界卫生组织只是给出了指导意见。但是，这些内容，对广大消费者来说，引起了很大恐慌。
普洱茶的好处：1、普洱茶中所含有的茶多酚，能够有效的去除油腻，能够促进人体的新陈代谢，有利于肠胃的蠕动，从而可以将体内的脂类化合物排出。
2、能够有效的降低血液中的胆固醇的含量，阻碍人体对胆固醇的消化和吸收，有利于人体将胆固醇排出体外，有利于人体的身体健康。
3、普洱中所含有的茶多酚能够氧化成茶色素，能够有效的预防血栓的形成，还能够对冠心病有着很好的预防作用。
4、普洱中所含有的茶多酚，维生素c都可以作用于毛细血管，改善毛细血管的功能，有效的降低血压。特别适合患有高血压的人食用。
5、普洱茶中所含有的维生素c和维生素e等物质，能够有效的预防衰老。并且普洱茶中所含有的都是微量元素对抵抗衰老也有功效。
经常喝普洱茶好处很多，但是要长期坚持，才能看见效果。
普洱茶养胃吗 关于普洱茶养胃
普洱茶能养胃，普洱茶分为生茶和熟茶，制作工艺不同，生茶性寒，熟茶属于温性茶，因而养胃。
1、有些人说喝普洱茶伤胃，但也有人说普洱茶养胃，到底谁说的对呢?产生这种疑问的人一般都是刚开通接触普洱茶不久的人，其实普洱茶是分生茶和熟茶2种的，工艺完全不一样，所以茶性也不同。生茶性寒所以伤胃，熟茶因为发酵过，茶性是温热的，所以养胃。
2、《本草纲目》中就有普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，刮肠通泄的记载,其中就提到了普洱茶解油腻减肥的功效。此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。这些说法姑妄听之,毕竟把茶当药还是需要一些加工过程的。
3、现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张,即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,
普洱熟茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效，建议坚持长时间饮用，才能达到效果。
普洱茶茶饼和散茶品质有区别吗
松茶和蛋糕茶都来源于一种普洱茶。虽然两者都是普洱茶，但两者有一定的区别。我们许多人不知道这种差异在哪里，认为这只是形式上的差异。就让我们一起来了解看看。
普洱茶是原产地于滇南、滇西澜沧江河段，以云南省大叶种油茶树茶青为原材料，气蒸抑制成形的各种各样紧压茶，经必须時间存储演化而成；而以云南省大叶种茶晒青毛茶为原材料，经人工服务后发醇生产加工而成的普洱茶紧茶和普洱散茶。
散茶更容易使用，更容易观察叶底。
普洱散茶，在学术意义上是称之为晒青毛茶。它依然维持其荼叶本来的零碎的叶型，沒有历经作用力紧压，沒有被抑制成独特的样子，为散茶。散置的普洱茶有益于初识普洱茶者通过观察叶子的外观设计，颜色，便捷触碰叶子，觉得普洱茶的触感。茶条完整而少断碎，能够清楚地看到原料的品质。因为没有再加工，保留了原汁的香味和甜味，使用方便。
茶叶蛋糕撬起来很麻烦，叶子的底部会被压碎。这是反人类的吗？
在茶饼的情况下，晒干的绿茶是松散的茶，高压灭菌成各种形状，包括茶饼、茶砖、沱茶和其他形状。
从饮用的角度来看，茶会更方便、更容易观察叶底的形状。茶饼的话其实撬起来很麻烦，而且叶底也会显得碎。许多新手不知道这个原则，会认为压制茶饼有点违背人性。从使用者便利的角度来说，压饼对于用户取茶饮用带来确实不变。然而，我不知道你是否想过为什么茶应该做成茶饼。
为什么晒青毛茶要压制茶饼？
普洱茶，非常是普洱茶生茶最关键的指标值是越陈越香，就是说中后期随之時间的转换。不同的时期有不同的口味，这是普洱茶最迷人的地方，尤其是生茶。
晒青毛茶在抑制成白茶饼的全过程中，历经了高溫蒸压，揉捻成形。长期压制的茶叶自然后发酵条件更好，口感更好，有利于收藏。普洱茶后期存储转化，转化一段时间后口感才会更好，生茶更是如此。在这两者之间，从这个角度来看，如果口味越老，变化越大，普洱茶就越好。这也就是为什么晒青毛茶一定要压制成茶饼。
普洱散茶会不会转化？
普洱散茶当然会有转化的空间。如果使用散茶，暴露在空气中的面积会更大，转化速度也会更快。基本上，在热带地区分散存放一年的茶叶相当于同时转化三年的茶饼。但是，散茶的转化的话存在一定的弊端，就是转化是够快，但是不够充分。
茶饼由于多了一个高温蒸压的过程，在干燥后存储，整体的叶子接触空气面积相对较小，后发酵会相对缓慢，但是会更充分。一款茶，若你只考虑一年内喝完，购买散茶即可。若考虑放几年再喝，还是应该购买茶饼相对比较合适。
松茶和茶饼的本质区别还在于国家地理标志产品的定义:
蒸压工序与压制成型，是晒青毛茶与普洱茶饼的本质区别。在國家质量监督局对普洱茶国家地理商品标示的界定中有确立的生产加工程序流程，就是说“晒青茶特制→蒸压成形→干躁→包裝进库。”只有经历过这4个完整阶段的茶，才能称之为普洱茶。当然，这个是官方的标准定义，我们可以有不同的看法。
根据官方定义，只有蒸压茶饼才可以称为普洱茶。散茶得话，严苛实际意义而言它的姓名应当是“晒青毛茶”。
不管是散茶还是蛋糕茶，只要我们喜欢喝的是好茶，一般都喝，然后选择哪一种就可以了。但是，如果想要长期存放或是收藏普洱茶的话，那么选择饼茶为好，这样会利于存放。这里介绍这个内容，希望对大家有所帮助。
茶叶常识：神秘的藏茶
藏茶，产自雅安，属黑茶类，又称为南路边茶。自唐代以来，南路边茶进驻青藏高原已达1300余年，在高寒缺氧、无水果蔬菜的条件下，南路边茶担当起“药剂师””营养师”的重任，成为青藏高原上藏族同胞“宁可三日无米、不可一日无茶”的生活必需品。
近年来，随着南路边茶产品品种的日益丰富，饮用人群的日益扩大，为了方便，我们亲切地称”南路边茶”为“藏茶”。 然而，什么是藏茶？藏茶与酥油茶、与普洱茶、与茶马古道有何关系，到底藏茶是什么茶呢？
走进位于雅安市友谊茶叶有限公司(以下简称友谊茶叶公司)内的藏茶文化长廊，走进”神奇的藏茶”，追寻着藏茶历史的脚步，探寻藏茶的传说，寻访藏茶的意义；走进茶马古道，看一条古道与一份藏茶在崇山峻岭之间演绎了怎样的传奇，看茶马古道第一站上，甘氏家族因藏茶而兴、因藏茶而衰、再因藏茶而兴的那些起起落落。
一个家族，五代人，呕心沥血，带着对藏茶浓浓的感情，铸就了兄弟友谊藏茶今天的传奇。
2009年，友谊茶叶公司总经理甘玉祥推出了藏茶文化长廊、藏茶产品展示厅，向客人展示藏茶的魅力。从本期起，走进藏茶文化长廊、藏茶产品展示厅，与友谊茶叶公司一道，向您揭秘神奇的藏茶。
在位于友谊茶叶公司的国家级非物质文化遗产南路边茶(藏茶)技术传习所内，有一条长长的藏茶文化长廊，揭秘“神奇的藏茶”就从这里开始。沿着藏茶的历史，走进茶马古道时代，追寻甘氏一族五代传承发展藏茶的足迹，走进现代藏茶生活。
藏茶不是酥油茶，”藏茶是不是就是酥油茶哟？”乍听藏茶一词，总有客人发出这样的质疑，但藏茶显然不是酥油茶。
普洱茶可以减肥吗 关于普洱茶可以减肥
普洱茶能减肥，普洱茶口感独特，味道浓厚，还能减肥排毒，效果极佳。
1、在普洱茶减肥功能广为人知之前，绿茶、乌龙茶有减肥的功效就已经深入人心了，起主要作用的就是茶叶中所含的茶多酚、儿茶素、叶绿素、维生素C等物质，茶多酚能去脂解油腻，叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素C能促进胆固醇的排泄，而且这些物质都是纯天然的、对身体没有任何副作用的。既然起作用的是这些宝贝物质，而绿茶、乌龙茶中也含有这些物质。
2、研究表明，普洱茶对离体肠段有减少收缩幅度和降低收缩频率的作用，小肠收缩频率减慢，意味着对食糜的笑话较不充分和对营养物质的吸收较少。并且普洱茶能使肠壁舒张，故每个蠕动波可以把食糜的推进距离增大，因而缩短食糜在肠内停留的时间，这样小肠就来不及吸收食物的营养了。因此，就能达到食物吃得多、营养吸收少的效果。
3、因为脂肪的消化周期很长，一般是饭后3个小时左右才能完成脂肪的消化，饭后喝普洱熟茶有利于减少脂肪的吸收，而脂肪则通过便便排出体外。这也就是西部边疆的游牧民族钟爱普洱茶的原因，它们以肉为主食，每天都摄入很多的蛋白质和脂肪，又由于当地缺少蔬菜和水果，维生素和纤维素的摄入量很少，因此只能通过喝普洱茶来帮助代谢摄入体内的多余脂肪，这些就是人们平时常说的普洱茶能刮脂。这里说的可是熟茶，饭后喝空腹千万那不要喝生茶哦，生茶因为没有经过发酵，茶多酚、咖啡碱、鞣酸之类的物质含量很好，对肠胃的刺激性太大，肠胃不好的人空腹喝饭后立即喝生茶，容易晕茶。
建议长期坚持饮用普洱茶，效果明显，通常饭后半个小时后饮用。
普洱茶是红茶吗 关于普洱茶是红茶
普洱茶不属于红茶，尽管普洱茶的颜色呈现出红褐色，但却不属于红茶，而是属于黑茶。普洱茶产地位于云南西双版纳、普洱和临沧等地。普洱茶的冲泡方法和品鉴遗属十分考究，饮用的方式也很多，可以混饮，也可清饮。此外，普洱还有香气持久、滋味醇厚、香型独特、耐泡等特点。
黑茶是中国特有的一种茶类，主要分类有湖南黑茶(茯茶)、云南黑茶(普洱茶)、雅安藏茶(黑茶鼻祖)、广西六堡茶、陕西黑茶(茯茶)及湖北黑茶，俗称黑五类。黑茶品种可分为紧压茶、散装茶、花卷三大类。紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。
普洱茶的形制较多，有散茶、沱茶、饼茶、砖茶等。好的普洱茶，条索肥壮，汤色透亮，入口醇厚回甘，生津迅速。普洱茶还具备越陈越香的品质，在选料、工艺、仓储条件都比较优良的情况下，年份越老的普洱茶，品饮起来更有一番滋味。
一、普洱茶功效甚多。熟普洱茶有安心养身之用，适合生活工作较劳累的人群。同时，普洱还有减肥消脂的效果，饭后饮用能起到瘦身、塑性的效果;另外，普洱还有美容养颜、延寿、润肠通便等作用。
二、一些特殊情况下不适宜饮用普洱茶，否则会带来坏处，例如：空腹、发烧、口腔溃疡时期，不适宜饮用普洱茶。
普洱茶有十种口味，你知道吗
普洱茶，又称茶之祖，是由云南某地区的云南大叶晒干绿茶制成。它是由散茶和紧实茶经汉茶农特殊工艺和发酵加工而成，资深茶艺家尚国说，普洱茶是中国最著名的茶。普洱茶一般有多种口味。这些风味可能存在于一种普洱茶中，也可能同时与多种风味共存，有多少种让我们看看本文中的解释。
（1）绿色风味
绿色是天然植物的原味，茶之所以有绿色的原因是：
普洱茶的香气是深绿色的，因为在栽培和管理中氮肥过多，香气是深绿色的。由于香气不足，味道很淡，突出了绿色的味道。
在茶叶生产过程中，阳光干枯或搅拌不当，导致发酵不充分，产生绿色味道。
由于室内温度低、湿度高、水分流动性差，茶青枯萎，致使发酵无法正常进行。
采茶太嫩或露水太重时，采茶很嫩。在生产过程中搅拌不当，造成叶组织损伤，水分积聚，造成绿茶黑臭。
（2）苦涩味
苦涩味来自于生物碱中的咖啡因。引起茶苦涩的原因：
茶的苦涩来自于生物碱中的咖啡因。茶汤冲泡时，茶中80%左右的咖啡因溶于水，茶中的多酚会引起收敛，咖啡因和多酚在茶叶生产过程中会产生一系列复杂的化学变化，使茶的味道香甜爽口。因此，发酵工艺是否合适是茶叶品质差异的最大变量。
太多或太久的茶绿，幼嫩的茶绿由于搅拌不当而引起发酵不良或发酵异常，茶色红中带有苦涩、青涩和苦涩的茶味，关键在于阳光的枯萎和静态搅拌。因此，无论是在阳光枯萎阶段还是在室内静置阶段，搅拌作用都需要特别的在紧张。应根据茶叶的嫩度、日照强度、温度和风速，采取适当的搅拌措施。这就是所谓的见绿茶原则，它是根据时间和当地条件制作发酵茶的一个重要原则。
（三）甜度
茶的甜度很高，其原因如下：
茶叶中的甜味物质含量很高。甜度不是茶汤的主要风味，但它可以起到重要的调节作用，如醇、糖、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖和甜氨基酸如丙氨酸、苏氨酸和甘氨酸都以自由状态储存在茶中，在制茶过程中色氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸-亮氨酸的形成是一个重要的过程。所有的甜味物质。各种物质的降解、聚合等化学变化所产生的甜味，对茶叶的苦涩有很好的协调和遮盖作用。
（四）焦味
焦味是在杀青过程中不正确的把握而产生的，引起茶叶烧焦味的原因是：
在绿茶杀青过程中，温度和时间控制不当，导致温度过高，时间过长，成品烧焦，一些发酵茶的作用是停止酵素，迅速蒸发水分，软化组织，如果茶是绿色的，嫩的，水分多，组织薄的，应该低温杀青时间长，若茶叶陈化，含水量少，组织厚，杀青温度高，时间短。
温度和时间不能适当地用来生产优质的茶，温度过高，时间过长，产生焦味；温度过低，时间不够，茶的颜色呈灰黄色，无光泽，茶汤无味或木味腐朽。
（五）清淡味
淡茶是由于水分过多或滚动不当而产生的老而绿、枯萎和枯萎的茶。淡茶的原因：
普洱茶的味道很淡。其主要原因是茶青老、枯干、脱水或卷制不当，按茶青的老、嫩搅拌是制作发酵茶的重要指导原则之一。
（六）烟味
烟主要是在烘烤过程中产生的，产生烟的原因是：
茶叶的烟雾主要是在烘焙过程中产生的，烘焙的目的不仅是为了降低茶叶的含水量，保证茶叶的干燥度，而且为了烘焙出高香醇的茶叶品质。烘焙茶处理不当，温度过高或时间过长，茶叶中掉落在燃料中产生烟火上升，茶叶吸入燃烧的烟雾。E，或其他在生产环境中产生的烟雾，都是产生烟雾的原因，影响茶叶的良好香气。
（七）陈伟
陈腐的味道主要是中老年茶的反映。只有长时间存放，才会留下时间的印记，品尝和饮用时才会有陈腐的味道。另一种可能是存放不当，导致茶叶味道恶化等。
（八）酸味
酸味是发酵后的茶叶经过杀青、碾磨、干燥后产生的，其产生的原因如下：
有些发酵后的茶，经过杀青、滚压、干燥后需要冷却，再进行发酵。第二天进行滚压干燥，如果在后期发酵阶段，由于干茶含水量过大，会发生微生物活动，茶叶会有酸味。
（九）异味
其他异味称为异味，茶中异味产生的原因如下：
除了茶叶固有的味道外，其他的异味称为异味，茶叶具有很强的吸湿性和吸味功能。如果储存得当或包装不良，茶叶会吸收周围的各种气味，造成品质变化，这是不可接受的。
（十）火灾气味
高温干燥的茶叶有燃烧的味道。茶叶着火的原因是：
茶叶必须保持在7%以下的水分含量，以免变质或变质。因此，干燥是保持茶叶品质的关键。由于茶叶含有茎叶，所以茎干水分较多，组织较厚，失水较少，而叶组织较薄，失水较少。因此，在干燥时，不应一次进行，应调质。低温至高温，缓慢、逐渐干燥，高温、干燥的茶叶燃烧，有燃烧味的茶叶坚硬不滑，哽咽喉部没有回声。
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