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在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
标准号:无
关键词:“武夷岩茶”标准
中华人民共和国行业标准2002年6月13日发布2002年8月1日实施
前言
标准为全文强制性标准
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《原产地域产品保护规定》及GB17924—1999《原产地域产品通用要求》而制定。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。
本标准主要起草单位：中国标准化协会、福建省标准化协会、武夷山市茶叶学会、武夷山市质量技术监督局。
本标准起草人：高清火、叶华生、姚月明、王顺明、修明、陈树明、梁东、周银茂、叶勇、张秀春。
1．范围
本标准规定了武夷岩茶的术语定义、原产地域范围、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准保护的武夷岩茶。
2．规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡事注是期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191包装储运图示标志
GB/T5009.12食品中铅的测定方法
GB/T5009.13食品中铜的测定方法
GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB7718食品标签通用标准
GB/T8302茶取样
GB/T8304茶水分测定
GB/T8306茶总灰分测定
GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定
GB11767茶树种子和苗木
GB14876食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/T17332食品中有机氯和拟除虫菊脂类农药多种残留的测定
NY5017无公害食品茶叶
SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件
GB/T10157茶叶感官审评方法
3．术语和定义
下列术语和定义适用于地本标准
3.1武夷岩茶Wuyirock—essencetea
在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
4．原产地域范围
4.1武夷岩茶原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据》原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，见附录A。
4.2武夷岩茶名岩茶产区为武夷山市风景区范围，区内面积70Km2，即：区至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
4.3武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
5．分类
5.1武夷岩茶品种分类
传统品种包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。
5.2武夷岩茶名枞分类
名枞包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等。
5.3武夷岩茶产品分类
产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
6．要求
6.1自然环境
6.1.1地理气候与气候特点
武夷山西北地势高，且群耸立，能阻当北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。四条溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润、多雾。
6.1.2日照
年日照时数4425h左右，年平均日照时数2000h左右。
6.1.3气温
年平均温度18℃~18.5℃，无霜期长。
6.1.4降水
年降水量在2000mm左右，年平均相对湿度在80%左右。
6.1.5土壤
武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植层较厚，有机质含量高，pH值为4—6。
6.1.6植被
植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦槠、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。
6.2茶树种苗繁育
6.2.1母树选择
应选择品种纯正、生长健壮、无病虫害的优良母树。
6.2.1.2母树的培育
a)秋末冬初结合深耕改土，重施有机肥，增施过磷酸钙。
b)供夏秋插的母树在春茶萌芽、供冬插或翌年春插的母树在秋茶萌动前轻修剪。
c)幼龄茶树和生修剪、台刈更瓣复壮的茶树，结合树冠培养进行定型修剪。
d)定型修剪后施追肥。
e)冬季喷施石硫合剂，积极推广使用生物农药。
f)铺草覆盖，蓄水防旱。
6.2.1.3剪惩扦插
6.2.1.3.1插穗选择
选择品种纯正、茎树红棕色半木质化、粗土、腋芽饱满、无病虫害的枝梢。
6.2.1.3.2剪穗
a)当新梢出现红棕色、半木质化时时行剪穗。
b)对不同品种分别剪穗，去除杂种穗。
c)插穗应带有一片叶一个腋芽。
d)剪口要平滑，斜面与叶向相同，上端剪口距叶柄处3mm~4mm，应随剪随插。
6.2.1.3.3扦插
a)春插在2月下旬至3月上旬，夏插在6月初至7月上旬，秋插在9月至10月，以夏梢秋插为宜。
b)将苗床充分喷湿，待稍干不粘手时，按划好的行距扦插。
c)扦插行距、株距合适，叶缘叶尖以不重迭为宜。
d)直插或将叶片稍翘起斜入土，叶面应顺风向，叶柄芽应露出土面、叶片不能粘土，插后即遮荫，喷水于培养湿透。
6.2.2出圃规格
扦插苗木出圃规格按GB1176667执行。
6.3栽培技术
6.3.1划种植行
a)梯面宽1.5m的梯层茶园种一行，距梯埂外沿80cm—90cm平行划种植行。
b)梯面宽2.7m以上的梯层按行距1.2m~1.5m划种植行，种植行可与梯层不平行。
6.3.2挖种植沟与施基肥
a)根据划出的种植行挖深、宽各40cm的种植沟。
b)重施有机肥，增施磷肥，与土拌匀，施沟底，再复土。
6.3.3定植
6.3.3.1定植时间：在茶苗休眠期定植，以雨后或阴天最好，若发生干旱忌栽。
6.3..3.2品种配置：早、中、迟芽比例以1:3:2为宜。
6.3.3.3种植密度
a)小乔木型品种株距
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优质武夷岩茶的标准
优质武夷的标准
优质成品武夷，必须达到以下标准：
1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
3、香气：为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、水色：水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香”。
7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
武夷岩茶的五个标准
闽北的武夷山，奇秀甲于东南。“曲曲山回转，峰峰水抱流”的沟壑溪折处，烂石砾壤上，生长着厚重的武夷岩茶，有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。武夷岩茶是中国传统名茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，独具岩韵（岩骨花香）品质特征，是中国乌龙茶中之极品。尤以大红袍最为著名。武夷岩茶做工讲究、工艺繁复、品种众多、风格不一、产地差异大，深受消费者关注，且市场价格相差甚远。那么，一杯好武夷岩茶应该具备什么样的条件？是否有可用以衡量的标准呢？我们对武夷岩茶的植、产、供、销，均进行了认真调查研究、探索和实践的基础上，提出一杯好武夷岩茶的五大标准：第一、核心小产区；第二、手工碳焙；第三、隔年陈；第四、专业团队；第五、性价比。1、核心小产区立地环境对于一杯好茶的重要性不言而喻，武夷茶区作为中国茶叶的著名小产区，声名远播。而一杯好的武夷岩茶，自然会在武夷小产区中更进一步讲究核心小产区的原料出产。在标准GB/T18745-2006规定中，只要是在武夷山市所辖行政区域中产出之茶品，均属于武夷岩茶范畴。武夷岩茶有正岩、半岩、洲茶的传统区分习惯，尽管这类划分可能在不同时间有所差异，但不变的是，作为中国茶叶著名小产区的武夷山茶区，良好的立地环境，独特的地理、植被、气候条件和土壤条件构成了产出好茶的基础，武夷山的山水之奇，造就了武夷茶，也造就了武夷岩茶“岩岩有茶，非岩不茶”的风骨与气韵，也成就了武夷岩茶在中国茶叶中的重要地位。也即，武夷山核心小产区的出产，是好茶原料来源的重要保障。不过，我们无需言必称“三坑两涧”——毕竟这是属于非常珍稀难得了。2、手工炭焙焙火是武夷茶制作的关键环节，而手工碳焙则讲究对于焙火程度与手法的灵活而精准的拿捏与把握。武夷岩茶的制作加工过程精细考究，其中，焙火工艺对于其独特品质的形成至为重要。而不同的焙火方式中，以传统的手工炭焙最受推崇，其过程复杂，技术含量高，是武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承中重要的工序部分。手工碳焙对经验技术都有很高的要求，需要数年甚至更长的时间来掌握。而富有经验的制茶技师的手工碳焙，是武夷岩茶呈现岩骨花香和隽永风神的重要一环。乌龙茶生产的做青过程，也是决定岩茶品质的重要工序。但繁复的炭焙工艺目前为武夷岩茶加工独有：在炭火参与的岩茶加工过程中，形成了武夷岩茶特别的品质特征。其香气、口感、韵味都在炭焙过程中不断的丰满、完善、融合和升华。所以，制茶人在形容焙火重要性时经常讲：“三分做七分焙”。随着时代发展，工业化、自动化的焙火工艺理论上而言可趋向达到与手工同等的制作要求和水准，但实际上目前实践中仍然与“看茶做茶”和“看茶焙火”的灵活拿捏把握还是有不小的距离。而对于高端、优质、稀少的精品茶来说，手工焙火可针对茶的特点灵活把握，其精细程度是目前机器尚无法替代的。因此，手工炭焙工艺对于高品质武夷岩茶来说，依旧是不可或缺的。3、隔年陈隔年陈放，有两个好处，一是退火，二是醇化。经过焙火的武夷岩茶，需要相当的时间退火，以获得最佳的品饮效果。经过适当退火的岩茶，饮用后不上火，温和养胃；茶香、火香彻底的融合，茶香持久，优雅内敛；茶性温和不寒不凉；茶汤也更加绵滑柔顺，醇美迷人。有清人周亮工的《闽茶曲》诗为证：雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。4、专业团队制茶技师对于制茶而言非常重要，但一款好产品的呈现，仅有一两位制茶技师是远远不够的，还需要多元结构的专业团队高效协作。武夷岩茶传统手工制法有13道工序：晒青、晾青、做青（包括摇青和静置）、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊放、拣剔、足火、炖火。每个工艺流程，都有很高的要求和很高的专业性，每个环节都需要相当专业的茶师。同时，茶园的管理和山场的维护，也需要相对有经验的人员完成。祥源茶为给消费者提供优质正宗的武夷岩茶产品，注重专业团队的合力，选取了业内优秀的种茶、制茶团队，形成合力保障前端质量品质。5、性价比武夷岩茶以其卓越品质和声望，目前已经形成了相对较高的市场价值认知，相对其他茶叶品类而言总体价格不算低。究其原因有很多：品质优异、产区产量有限、制成率较低（大体10斤鲜叶制1斤成品茶，其他茶叶通常是4斤鲜叶制1斤毛茶）、加工生产周期长风险大、人工费用高等。由于武夷岩茶的品种差异、产地差异、加工水平不一，每市斤价格从几百元到十几万甚至数十万不等。已知的品种300余，常见的商品品种32个，再加上一个山场一个价位。这样的立体产品结构最终决定了单价的广泛区间。其间也不乏鱼龙混杂，滥竽充数者。但不管如何，在目前现有的市场价值认知的基础上，我们还是应该讲究一款产品的良好消费价值。如果一款产品的价格与价值严重背离，消费价值低下，那又怎能称得上一款好产品呢？毕竟，当我们面向消费者谈论产品的好的时候，我们不应该抛开好的消费价值，好的性价比应该是题中应有之义。对于以上五个标准的综合总体考量，是在武夷岩茶的国家法定标准之外，对一款好武夷岩茶进行探究的评价体系。以上五个标准的综合评分的高低，可用来作为区分一款茶品是好还是普普通通。