普洱熟茶的冲泡要点。
普洱散茶（熟）的感官审评通常采用先评外形后评内质，内外兼顾，重点评滋味和香气的方法。1、外形审评wWW.Cy316.cOM
普洱散茶（熟）的外形评定，审评干茶香气、条索、色泽、整碎、净度，侧重色泽、香气和条索。首先，色泽看含芽头、茸毛的多少，色泽的润度、光亮性、深浅程度，以色泽褐红、油润匀齐为好，以色泽乌黑、花杂、枯暗的品质为差。其次，看香气陈香显露、是否透甜香，或透其它特优的异香；条索主要看松紧重实和完整的程度；整碎主要看匀齐度，上中下三段茶比例搭配，净度主要看含梗量、杂质的多少。优质的普洱散茶（熟）的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、花香、干桂园香、干霉香、樟香等)，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（红熟度好），条索肥壮紧结、重实，断碎茶少；质次的则稍陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
2、内质审评
普洱散茶（熟）的内质评定采用评汤色、香气、滋味、叶底，侧重香气与滋味。
（1）汤色主要评色度、清浊度、亮度。普洱散茶（熟）汤色要求红浓明亮（褐红），具“金圈”，汤面上看起来有油珠形的膜；深红色为正常，黄、橙色过浅或深暗发黑的汤色均屑不正常。优质的云南普洱散茶（熟），泡出的茶汤红浓明亮；质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。
（2）香气主要评高长、纯度、持久性。普洱散茶（熟）要求有陈香，好的还要透甜香、花香、干桂园香、干霉香、樟香等；主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种很甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“臭霉味”。
（3）滋味主要评醇厚、爽滑、粘稠、润喉、回甘度。醇厚指味清爽带甜味透陈香，刺激性不强。爽滑指爽口、润滑，有一定程度的刺激性，不苦不涩，滑与爽口有一定的相同意义，“滑”与“涩”相反，茶汤入口有很舒服的感觉，不涩口。普洱散茶（熟）忌涩、酸、麻味。粘稠指茶汤入口有比较好的粘稠状物在口中回转，有如喝米汤一样有很舒服的感觉，忌水味、泥味和腥味。润喉是指茶汤入喉比较舒服，无刺、叮、挂等不适感。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，感觉到舌根生津、味韵暖甜，茶汤入喉有明显的回甜味。普洱散茶（熟）主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉，优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
（4）叶底主要是评嫩度、色泽、匀度和叶质，在四者中又侧重于叶质和色泽。看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度；看叶底色泽是否褐红、匀亮；优质的普洱散茶（熟）叶底色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
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普洱散熟茶该如何冲泡？
熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。
为了把熟茶泡得好喝，小编针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得。大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的；最后，通过实践进一步分析，验证和调整。
对于不怎么熟练泡熟茶的茶友，建议先从盖碗学习，盖碗比紫砂壶难于控制，也因而更锻炼技术。如果控制得当，盖碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壶一般的茶汤。下面分享下实际操作的过程。
一、置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。110ml盖碗，投茶8克左右。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
二、洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。小编推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
三、前三泡：抑制杂味，提升汤感。基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
四、中间三五泡：有香有水，协调交融。基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。实际泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水点多高？这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
五、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
六、整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
总的来说，冲泡茶应该根据实际情况不断体察和调整。平静的形态带来平和的动作，平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行，会帮助泡茶者达至好的心境，进而也带来好的茶汤。(
云南普洱散茶审评标准之内质审评分别是因素有哪些
内质审评评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子，以香气、滋味为主。
内质审评
称取已在评茶盘中混匀的试样茶5.0克，置于250毫升的标准审评杯中，采取两次冲泡法。注入沸水至杯满，加盖浸泡2分钟，将茶汤沥入评茶碗中，依次审评其汤色、香气和滋味。之后，又将冲泡后的茶渣进行第次冲泡。注入沸水至杯满，加盖浸泡5分钟，再将茶汤沥入评茶碗中，又依次审评其汤色、香气和滋味，比较两次冲泡的汤香气、滋味，并以第二次冲泡的汤色、香气、滋味、为准；最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，检视其叶底。
汤色：以红浓明亮、红亮剔透为好；红色为止常：汤色深暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、沚、透的程度。
香气：比香气的纯度、持久性及高低。以陈香馥郁或炼吞浓郁为好，香气陈香纯正为正常，带酸味者为差；异味、杂味者为劣质茶。
滋味：比滋味的浓度、顺滑度、回什度：以入口顺滑厚、回甘、生津的为好：不苦、个涩、不酸、醇厚回甜的为正常，带酸味、苫味重、涩味重为差：异味、怪味为劣质茶。
叶底：以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好；色泽花杂、暗淡、糖化，或用手质指捏如泥状为差。
本内容来自《云茶大典》
普洱古树茶熟散茶误区
误区一：宫廷级古树熟散茶
《GBT22111-2008地理标志产品普洱茶》中5.2等级下的5.2.1普洱茶（熟茶）散茶按品质特征分为特级、一级至十级共11个等级。所以，市场上出现的宫廷级古树熟散茶大半是假的，普洱茶熟散茶一级、特级条索都紧结、紧细且匀净不带梗的。宫廷级大多是企业级标准，比如大益普洱茶宫廷级设为最高等级，九级为最低等级。再说现在古树熟茶谁舍得分级，一分级就要经过筛选，筛选会出现损耗。本来发酵熟茶就会出现一部分损耗。云紫轩普洱茶。
误区二：古树熟茶
古树熟茶也就是利用古树茶晒青原料进行发酵的熟茶。目前一说到古树熟茶，大多人都嗤之以鼻不相信会有人用古树晒青毛茶去发酵。事实上市场上是存在古树熟茶的，不过一般都不会用最好的古树原料去发酵，一个原因是古树原料稀少，一个原因是发酵古树熟茶风险高，最重要的一个原因是卖不上价格。一般普洱熟茶收藏下去只会去火味、去堆味、去水味。收藏下去并没有很大的价值，熟茶的产生就是为了现饮需求，所以几种原因一综合，导致大家都认为古树熟茶不可能是古树发酵的。其实不然，一些商家为了兼顾一部分因为身体原因不能喝生茶的消费者也会生产古树熟茶。但古树熟茶生产的技术水平比生产一般熟茶的水平要求高，目前古树熟茶的发酵技术由于量小风险大只有少数人掌握。所以市场上很难见到古树熟茶，但一些圈子和普洱茶发烧友是有古树熟茶的。
误区三：年份名山古树熟散茶
普洱茶熟茶经过发酵，会去掉一部分普洱茶本来的特征。而名山古树生茶切切能表现出本名山的特征，所以，你想认识一款名山茶，就去喝生茶吧，熟茶发酵后很难分辨山头。一般来说，熟茶是不分山头的，但是市场上一些商家说我家的是某某古树熟茶。听到此类茶语，你直接可以过滤了，如果再加上一个年份的话，你直接可以进入喝的步骤了，不用再听忽悠了。喝着舒服价格合适就买点，一般人喝熟茶是喝不出山头的，尤其是有点年份的熟茶。所以不要迷恋年份名山古树熟茶，因为除了商家的一面之词，你找不到任何的证据去反证。
普洱生茶和熟茶的冲泡要点
普洱茶分为生茶和熟茶两种。普洱生茶经过晒青后味道收敛，通常以散茶或紧压茶为饮；普洱熟茶经过渥堆发酵后，内部物质发生变化且容易浸出，多以紧压茶为主，有饼茶、沱茶、砖茶等。生茶泡饮时怎么样将它的气味和滋味释放，熟茶则是怎么样让它缓慢的优雅的浸出。
泡生茶，要让茶随水转
以一般盖碗为例，通常容量在125-150cc，投茶8.5克。水烧开后，等壶里的沸水平息，然后采用定点注水，壶嘴离盖碗3厘米，同时壶嘴与盖碗内壁成15-30度斜角。
刚注水时，水流要冲在碗底收腰处，出水要粗要急，当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来，茶叶的香气随即散发出来，连坐在对面的人都会闻到普洱茶天然的花果香和馥郁的茶香。这样泡出来的生茶，香气明显，滋味丰富，变化多样；
泡熟茶，要茶不动，水位平缓上升
盖碗同上，也是定点注水，壶嘴离盖碗约4-5厘米，与盖碗内壁几成90度直角，注水时，细水恒流，让水流沿着盖碗内壁缓缓地往下漫溢，慢慢渗透进熟茶里面，又慢慢溢出茶面，茶汤也随即慢慢变得红润，陈香暗生隐现。
这样泡出来的熟茶则香气含藏，口感醇厚顺滑。如此，即得普洱生茶和熟茶的好喝之法。
区分普洱熟茶品质的几大要点
有茶友说熟茶很难喝懂，喝起来都是“一个味”，那我们该如何去区分熟茶的好坏优劣呢？普洱熟茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。
1、厚度
熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
2、滑度
滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
3、润度
好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。
4、甜度
甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
5、纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都以从茶汤的纯度来考量。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
6、香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。
普洱散熟茶如何冲泡才好喝？
熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。
为了把熟茶泡得好喝，小编针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得。大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的；最后，通过实践进一步分析，验证和调整。
对于不怎么熟练泡熟茶的茶友，建议先从盖碗学习，盖碗比紫砂壶难于控制，也因而更锻炼技术。如果控制得当，盖碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壶一般的茶汤。
下面分享下实际操作的过程：
一、置茶
控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。110ml盖碗，投茶8克左右。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
二、洗茶
湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。小编推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
三、前三泡
抑制杂味，提升汤感。基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
四、中间三五泡
有香有水，协调交融。基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。实际泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水点多高？这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
五、最后三泡
香高水滑，汤甜味淡。基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
六、整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底
这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
总的来说，冲泡茶应该根据实际情况不断体察和调整。平静的形态带来平和的动作，平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行，会帮助泡茶者达至好的心境，进而也带来好的茶汤。
云南普洱散茶审评标准之外形审评分别是主要有条件
普洱散茶审评
普洱散茶外形审评评比条索、色泽、匀整和净度四项因子，侧重条索和色泽两项因子。
外形审评
用分样器或四分法从标准样(收购样、实物样)和供试样品中分取试样约150克~200克，分别置于评茶盘(样茶盘)中，把盘后，使大小轻重和整碎不同的茶叶(即上、中、下段茶)在盘中分开，较大的和较轻的浮在上面，较细小的和较重的沉在下面。先看面张茶，再拨开面张茶看中段茶，然后看底层的下身茶，将茶样混匀，用三指抓一撮茶叶(包括上、中、下三段茶)，撒在另一空盘中，观察条索粗细松紧情况。按外形要求项目与标准比较，做出外形结论。
条索：对照标准样比条索肥壮、紧结(或紧实)的程度。以紧结、肥壮、重实的为好，条索粗松、轻飘，身骨轻的为差。
色泽：对照标准样，比色泽和嫩度。色泽是衡量普洱茶品质的一个重要因子，色泽的好坏直接反映出加工的好坏。色泽红褐且均匀一致的为好，表示在后发酵过程中“发酵适度且均匀”。色泽发黑或色泽花杂不匀为较差，表示在后发酵过程中“发酵过度或不匀”
嫩度：比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料应有一定成熟度，尤其是用以快速后发酵的普洱茶原料应以有一定成熟度的为好。
匀整(或整碎)：对照标准样，比匀齐度，观察上、中、下三段茶的拼配是否适当，有无脱档现象。
净度：对照标准样，比含梗、片的多少，梗的老、嫩程度：有无茶类夹杂物和非茶类夹杂物等。
本内容来自《云茶大典》
2020喝熟普洱茶减肥的几个要点
年轻同事小红很爱美，时不时的对准手机照相摆自拍。最近她又听说听说，喝熟普洱茶能减肥，而且效果不错茶也不伤肠胃。小红立马心动了。老张又说现不忙，喝熟普洱茶是能减肥，但我现给你讲讲喝熟普洱茶减肥时的几个要点。有想减肥的朋友和现在在坚持喝普洱茶减肥的人士们，不妨一起来看看吧。
1、饮用量要够。很多女人不喜欢茶的苦涩味，一般只放一点点。但科学证明要达到减肥、保健等药用效果每天需要喝10克以上的茶叶，而且要坚持每天喝、长期喝。
2、饭后喝熟普洱茶有利于减肥。有的人把普洱茶当成减肥药来喝，按时、定量的将浓浓的茶汤一口气喝下，但一段时间后上体重秤，仍然没有见到效果。
3、长期喝。除了喝茶之外减肥还要配合良好的生活习惯。喝熟普洱茶要坚持长期喝才能见到显著的效果，而且当喝过茶觉得饿的时候千万不能去偷嘴，否则
就前功尽弃了，等长期喝习惯以后就不会觉得那么饿了。
4、一定要用沸腾滚烫的水来泡普洱茶，当减肥成功后，应该继续保持喝熟普洱茶的习惯，这样可以保证体重不会反弹。
以上内容就是我们在喝熟普洱茶来减肥时，值得大家注意的几个要点。小红在读了上面的内容，并在喝普洱茶时认真的执行了这几个要点。很快就见证了，喝熟普洱茶能减肥的惊喜。另外长期减肥喝熟普洱茶，减肥效果更加。我们也可以推荐给我们身边的爱美和需要急于减肥的朋友。
普洱茶熟茶散茶的选购注意事项
普洱茶是云南一大特色产品，受到众多茶友的喜爱与好评。普洱茶是一种茶叶的名称，属黑茶类;而普洱茶本身就有很多茶叶品种，按其外形分可分为散茶、沱茶、砖茶等;按其制作过程又可分为湿仓、干仓等，而最主要的两种类别是生茶与熟茶。我们在购买过程中该如何选购普洱熟散茶呢?现如今茶市普洱茶是热销产品之一，而一些不法商人就会以假乱真、以次充好，在购买过程中一定要谨慎选购。
普洱散熟茶，其品质的高低，重点看色泽、汤色与滋味进行辨别。
先看外形条索和色泽，侧重色泽。条索主要看条形松紧、重实的程度，以条形肥壮紧结、重实的为好，条形粗松、轻飘的为差。色泽看含芽毫的多少，色泽的深浅是否均匀一致，以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好，色泽发黑或花杂有青张、枯暗为品质差的表现。高品质的普洱茶外形金毫显露，条索紧结、重实，色泽褐红、润泽、调匀一致。
然后看内质汤色、香气、滋味和叶茂，侧重汤色与滋味。如何选购普洱熟散茶只要注意以下几个要点：
汤色：普洱茶汤色要求红浓明亮，深红色为正常，黄、橙黄或深暗的汤色均不符合要求，如汤色橙黄或深暗是“发酵”工艺掌握不好，发酵不好或发酵过度均可出现此种情况。如汤色混浊不清，属品质劣变。
香气：普洱茶要求有陈香味，其他各种型都不符合要求。
滋味：主要看醇和、爽滑、回甜。
醇和：味清爽带甜、鲜味不足、刺激性不强、普洱茶因经过“后发酵”工艺，茶多酚进一步氧化，使绿茶的滋味得到转化，需要突出“醇和”的滋味。
爽滑：爽口，有一定程度的刺激性，不苦不涩，滑与爽口有一定的相同意义，“滑”与“涩”反意，茶汤入口有很舒服的感觉，不涩口。“醇滑”是陈年普洱茶的滋味，一般普洱茶滋味“醇和”。普洱茶忌苦、涩味及酸味，如有苦、涩、酸味，均系发酵不好或品质太新。
回甜：茶汤浓而刺激性不强，普洱茶味韵暖甜，茶汤入口有明显的回甜味。
普洱茶属后发酵茶，滋味既不同于绿茶，又不同于红茶，高档普洱茶的内质是：汤色浓艳剔透，香气陈醇，滋味醇滑回甘。
叶底主要看嫩度、色泽、匀度，侧重匀度。因为匀度好，叶底色泽均匀一致的，表示“发酵”均匀。相反，叶底如有“焦条”叶张不开展，甚至叶底碳化成黑色，表明“发酵”堆温过高，发生“浇心”产生焦条，这种情况下，一般汤色较浅，滋味淡，叶底如有“青张”，说明后发酵不匀，滋味苦涩，无陈香味或陈香味不足，是品质较差的表现。
对于如何选购普洱熟散茶就讲解到这，希望本文的介绍对大家了解这一知识有所帮助。普洱茶外形与内质之间是相互联系的，要综合起来看。市场上所售普洱茶质量的高低，可从所标称的级别来看，一般分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级，品质依次从高到低。
古树普洱茶熟散茶的三大误区
古树普洱茶熟散茶的三大误区
误区一：古树熟茶
古树熟茶也就是利用古树茶晒青原料进行发酵的熟茶。目前一说到古树熟茶，大多人都嗤之以鼻不相信会有人用古树晒青毛茶去发酵。事实上市场上是存在古树熟茶的，不过一般都不会用最好的古树原料去发酵，一个原因是古树原料稀少，一个原因是发酵古树熟茶风险高，最重要的一个原因是卖不上价格。一般普洱熟茶收藏下去只会去火味、去堆味、去水味。收藏下去并没有很大的价值，熟茶的产生就是为了现饮需求，所以几种原因一综合，导致大家都认为古树熟茶不可能是古树发酵的。其实不然，一些商家为了兼顾一部分因为身体原因不能喝生茶的消费者也会生产古树熟茶。但古树熟茶生产的技术水平比生产一般熟茶的水平要求高，目前古树熟茶的发酵技术由于量小风险大只有少数人掌握。所以市场上很难见到古树熟茶，但一些圈子和普洱茶发烧友是有古树熟茶的。误区二：宫廷级古树熟散茶
《GBT22111-2008地理标志产品普洱茶》中5.2等级下的5.2.1普洱茶（熟茶）散茶按品质特征分为特级、一级至十级共11个等级。所以，市场上出现的宫廷级古树熟散茶大半是假的，普洱茶熟散茶一级、特级条索都紧结、紧细且匀净不带梗的。宫廷级大多是企业级标准，比如大益普洱茶宫廷级设为最高等级，九级为最低等级。再说现在古树熟茶谁舍得分级，一分级就要经过筛选，筛选会出现损耗。本来发酵熟茶就会出现一部分损耗。误区三：年份名山古树熟散茶
普洱茶熟茶经过发酵，会去掉一部分普洱茶本来的特征。而名山古树生茶切切能表现出本名山的特征，所以，你想认识一款名山茶，就去喝生茶吧，熟茶发酵后很难分辨山头。一般来说，熟茶是不分山头的，但是市场上一些商家说我家的是某某古树熟茶。听到此类茶语，你直接可以过滤了，如果再加上一个年份的话，你直接可以进入喝的步骤了，不用再听忽悠了。喝着舒服价格合适就买点，一般人喝熟茶是喝不出山头的，尤其是有点年份的熟茶。所以不要迷恋年份名山古树熟茶，因为除了商家的一面之词，你找不到任何的证据去反证。
普洱熟茶是如何发酵的？有哪些技术要点？
2012年风靡全球的美食纪录片《舌尖上的中国》曾经这样评论中国人：“在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。”——所谓转化的灵感，指的正是发酵。
稍微了解普洱茶的朋友都知道，决定普洱茶与其他茶类不同的关键点在于一道独特的工序——发酵，正是渥堆引发的发酵才成就了熟普的陈香四溢，让我们可以在短时间内就体验到普洱茶陈化的魅力。
渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神奇又神秘。即使是对专业人士来说，也是十分复杂、十分考验能力和经验的，是一项不折不扣的技术活！熟普的发酵，究竟有什么秘密？今天昆仑说茶就来为茶虫们揭开这其中的秘密！
先说中国的食品发酵
早在“微生物”这一词汇尚未出现的数千年前，聪明的中国人就已经开始了微生物在食品上的运用。中国人常说的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”中，酱、醋、茶的制作都与发酵有关。
我们的祖先很早就发现了发酵作用可以用于提升食物的味道、延长其储存的时间，继而创造性地发明出一系列的发酵工艺与发酵食品：包子，馒头，酒，酱，醋，豆豉，臭豆腐，腐乳，酸菜，酸奶，醪糟等等等等，这些工艺与食品不仅极大地丰富了中国人的日常生活，并且随着时间和空间的转移，作为中华饮食文化的代表逐渐成为人类伟大文明不可或缺的组成部分。
发酵的基本原理
发酵，指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，通俗点来说，就是利用微生物（现在还可利用动植物细胞和酶以及人工构建的“工程菌’），在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。发酵有时也写作酦酵，是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
发酵之所以能够成为人类较早接触并合理利用的一种生物化学反应，得益于它反应的安全以及并不复杂的产生条件。通常在常温常压下，通过一定步骤帮助好菌生长、抑制杂菌生成即可得到良好的发酵效果。按照原材料的不同，发酵食品可分为谷物发酵制品、豆类发酵制品、乳类发酵制品等。按发酵形式来区分，则有固态发酵和液体深层发酵，普洱茶的发酵属于固态发酵，而茅台酒则属于液体深层发酵了。
发酵食品有何益处？
发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，所以它是减肥人士的首选健康食品。而在发酵过程中，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，能提高营养素的利用程度，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。
微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等，还能合成一些动物和植物自身都无法合成的B族维生素。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。营养专家建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，可以维持健康、促进长寿。
普洱茶发酵原理
凡是发酵食品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系，普洱茶也不例外。普洱茶的发酵过程可分为三大组成部分：初级发酵、准发酵(也可称二次发酵)以及后续发酵。
初级发酵
普洱茶的初级发酵在晒青毛茶制作过程便得以实现，在具有微生物群落的特殊环境中，通过晒青和重力揉捻，完成微生物菌群与茶叶的自然接种。自然接种是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理，由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶菁有较大改变，已具备发酵的特质，故称之谓初级发酵。
只要是生物发酵，就有“接种”的过程，某些发酵食物所具有的独特内质，与自然接种的不可复制性特点有关。如我们熟知的“贵州茅台”，人们可以复制它的厂房、设备甚至工艺，但唯独不能复制它独有的微生物菌群，茅台酒发酵池中的窖泥是这种独有的微生物菌群“寄生地”，也是茅台酒厂的“最高机密”。普洱茶也是如此，勐海茶厂的“勐海味”与其特殊的微生物菌群有关，同样具有不可复制的“特性”，在初次发酵以及准发酵过程中起着不可替代的作用。
准发酵
准发酵包括两个部分，一是自然发酵(又称第一代发酵技术)，按照历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状，这个紧压固型的过程促成了普洱茶发酵过程中微生物有氧菌与厌氧菌的转换，这是普洱茶发酵过程至关重要的环节。同时，因为微生物的发酵忌平面和直角，最适合的“工作空间”是以圆形为主，故而，在普洱茶紧压固型的多种形态中，除砖茶以外，都带有明显圆形特征。
准发酵的另一个部分是渥堆，即人工发酵，是现代发明的新工艺。将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，置放于一定温度和一定湿度下进行发酵。渥堆的作用从根本上说是为了加速陈化，至于它的化学变化实质，尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。可以肯定的是，对渥堆技术的把握是决定熟茶品质的关键点。
之所以将以上两个工艺过程称为“准发酵”，是因为它们并没有完成所有的发酵过程，在这一点上，普洱茶与白酒、葡萄酒有极为相似的一面。这些酒类在经过了蒸馏之后，立刻进入窖藏阶段，其陈化的时间有的达到十年、二十年之久才能上市，有的则时间更长。普洱茶的陈化，其时间要求比酒类更为严格，历史上早有普洱“爷爷制茶、孙子卖茶”的说法。实现最终的产品塑造，尚需一个“后续发酵”的过程。
后续发酵
后续发酵，也是我们俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程——品质再造。通过紧压塑形使微生物得到固态发酵，在此过程中，微生物生命代谢所产生的酶的作用转化形成的新物质，以及微生物代谢的产物，成为普洱茶养生物质的
选普洱熟茶，散茶还是紧压茶好？
普洱茶的世界，经历过风起云涌，万千变化。走到如今，爱它的人依旧不能自拔，很多不爱的人也开始接受开始尝试。普洱茶的原料为云南大叶种茶，作为世界茶树的发源地，云南大叶种茶是世界上原始的茶树品种，茶多酚、儿茶素、咖啡碱的含量要远远高于其它中小叶种茶树，有效成分多，效果才更显著。普洱茶是一个多变的产品，它随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，表现出不同的口感来，学问十分复杂。哪怕已经说过许许多多普洱茶，这其中讲究，还是说不完的。普洱选散茶还是紧压茶？散茶亦是普洱茶中的一种，它在外形上没有多大的特色，不比饼茶、沱茶那般在普洱茶中是更普遍的形态。那普洱茶散茶到底如何呢？散茶，显出茶的随意、安静、自然朴实，且散茶的滋味也不比其他款的普洱茶种类差，可以说是一样有醇厚感、一样有独特的陈香。普洱散茶的陈香也呈现出丰富多彩的变化，有的清扬空灵，有的意蕴绵长，所以评价到底如何，就要针对个人喜欢的口感、习惯而言了。多尝试多了解，普洱的大千世界，总是带给人不一样的惊喜与感受。越陈越香的普洱茶如果发现普洱茶有霉味，通常都是存放不当导致的。普洱茶的新茶，口感浓烈，茶气足，很多人有些喝不惯，而存放时间长的老茶，变得越来越温和，茶汤更甜醇，也更易被接受。可以说只要保存得当，普洱茶放的时间越长，会越好喝，就是“越陈越香”。同时，普洱茶独特的保健功效在我国历史上有很多相关记载，比如消食除毒、清热化痰、解除油腻、明目清心、祛风醒酒等。不得不说，普洱茶真是老少皆宜，颐养身心。来自大雪山的春茶对云南稍微有些了解的可能知道，云南的“大雪山”可不少。滇南地区，就分布有四座海拔较高、峰峦秀丽，雪线上方有终年或季节性积雪的山峰，分别是勐库大雪山、凤庆大雪山、临沧大雪山和永德大雪山。这些雪山可以说小气候和地形地貌都各有千秋，但共同点是都有“山顶四季雪，山下四季春，一山分四季，十里不同天”的立体气候特点，还能见到草木经冬而不凋，花非春而不谢，所以也被人们称为北回归线上的“绿色明珠“。生态环境如此优良，称得上“高山云雾出名茶”的典型地域，自然每座雪山也有各自的茶区，生长着不同特点的古茶树群。这款熟普，是来自永德大雪山的春茶。永德大雪山地域特征明显，其茶树具备独特的清香兰花香，幽深迷人。茶汤喉韵高远悠长，是“润物细无声”。同时其茶叶内含物质丰富，持久耐泡，滋味甜蜜纯美。是在春和景明之时，鲜叶绽放，它们就携着雪山广阔而凛冽的气息离开枝头，通过一系列工序变化成普洱茶，变得含蓄又收敛，来到茶人们身边，邀君一品。饮茶小记打开这款熟普，倒一些散茶出来，可见干茶棕褐显金芽，陈香浓郁。准备好热水，入杯，香气被冲泡开，寻觅出隐藏在茶香下，是雪山清冷的山野蜜香若有似无。再看汤色金红透亮，滋味浓厚柔和，回甘之余又感到丝丝喉韵如雪般的清新淡雅。叶底肥软，清香挂杯。而且十分耐泡，喝多一些，茶气游于四经八脉，带给身体阵阵温暖舒畅。泡一杯茶，静心享受冲泡普洱，围绕一个“静”字。紫砂壶、品茗杯，无需繁复的技巧，单纯为自己冲泡一盏质朴的普洱茶，是静心私享的一种快乐。坐在一方茶桌前，将5~8克普洱茶倒入茶壶或盖碗，冲入250~400毫升沸水；洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异物洗去，充分释放出普洱茶的真味，再冲入沸水，静心等待几分钟。随后，将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤分斟入品茗杯，闻其香，观其色，而后饮用。喝熟普的感受，如脑海里放映一遍黑白映画般的旧回忆，是静心的享受。就是这样一个独坐的空间，一首老歌，一盏普洱，便能合乎时宜，合乎心意。
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