普洱茶之美。
我们从普洱茶的重量、形态、包装三个方面来阐述了普洱茶瑰丽的外在之美，内外兼修、秀外慧中的普洱茶的内在之美当然才是吸引茶友最根本的方面。既然我们已经了解普洱茶“外秀”，今天就来聊聊普洱茶的“慧中”！五味皆蕴——普洱茶的滋味之美
普洱茶拥有有甜、苦、涩、香、醇等各种滋味，这些滋味会同时存在一泡普洱茶中。普洱的魅力就来自于这些滋味的组合变化：有的霸气回香，有的刚烈浓爽；有的质朴厚重，有的香甜醇滑；有的温润清雅，有的香扬水柔……令人愉悦的香气也是普洱茶美学的核心和灵魂之一，闻香识茶，成为茶客们的必修课，每一座山的茶品，都有着曼妙迷人，而又风格各异的香气。易武的蜜香，景迈的兰香，冰岛的冰糖甜花香，贺开的果密甜香，无不为人津津乐道。
生熟一家——普洱茶的生熟之美
柔翠之生茶，温润之熟茶。生茶唇齿留香，汤清味冽为上，三杯入口，两颊生津，茶汤入肚，顿觉神清气爽，生茶清肠涤尘之功效可见一斑；熟茶汤色浓艳似彩霞，透亮如红玉，雾气入鼻，滋味醇香爽滑，其味似枣如蜜。普洱生茶汤色尤以黄绿为美，而历经年代的储存之后，汤色由绿转黄，由黄渐红，汤质渐厚，口感渐润，于是它又有了另外一个名字，普洱熟茶。熟茶的“越陈越香”是普洱茶另一个更大的价值，藏之愈久，味愈胜也，不在于刚生产出来的当下，而在于不断陈化、优化、成长的未来。正如一个人，从洁白如纸的婴幼儿，到天真烂漫的青少年，到干练沉稳的中壮年，再到睿智深沉的老者，这种成长带来的，是内质的充实和升华，更是一种“变”的艺术。
一生一熟，一阴一阳，汤色绚烂，滋味各异，淋漓尽致的展现出普洱茶美学的丰富性，亦如我们多姿多彩的生活。生茶也好，熟茶也罢，随着岁月的绵延，时间成就了普洱茶，也造福了我们，生熟同饮，快意之至。
一叶菩提——普洱叶底之美
茶，经历沸水的冲泡洗礼，奉献出了色泽优美的茶汤，氤氲出曼妙殊绝的香气，浸润出五味皆蕴的滋味，叶底浮沉之间，回复初始面貌，一叶一菩提，映衬出万千茶世界。茶叶鉴赏中，评定叶底是必不可少的程序。因此，浸泡后的茶叶，能真实反映茶叶原料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但可以判断出茶品原料——茶菁的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等），更能判断制茶技术的优劣。
喝茶，闻茶香，品茶汤，是最为真实的评茶标准，而茶叶的叶底，则是茶品品质的最终呈现。历水后依然美丽，才能不负好茶盛名。
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景谷普洱茶:大白茶的惊世之美
景谷大白茶基本上是我想找的最后一个系列的系列。再多的话感觉现阶段没必要。将现有的淘宝店的品种详细的说明图片什么完善应该是下一阶段的工作，当然营销更是重点。
其实想找景谷大白茶原因不复杂。这个系列的茶实在太漂亮。总感觉如果自己店上没有这些品种的话，感觉总有遗憾在心里。再三考虑之后，虽然进价不低，但还是决定要卖，卖不掉就当自己收藏好了。想着反正这茶好瞧，有面子。
大白茶与其它有明显差别：芽叶披满茸毛、成茶肥硕重实，白毫显露、条素白、气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮特点而著名于世。成为茶中珍品，名声远播。
秧塔地处高山密林的云雾山中，气候温凉，种植历史已有150多年，今老种树尚在。
白茶与其他茶不同，外形特白，卖样好，于是当地土官责令精心采制成“白龙须贡茶” ，向朝廷纳贡，成为稀有珍品
景谷秧塔大白茶以其独特的外型特征、独有的香气易于鉴别，可以说大白茶是云南八大名茶中最适宜做——的优质原料。用大白茶生产的生饼，用心珍藏三至五年，悠悠兰香、自然而生。
云南普洱市景谷县小景谷乡海拔2200米，四季气温平和，雨量充沛，年平均气温17.5度。；小景谷乡有着悠久的种植、生产及经营茶叶的历史。如今存活在文山、苦竹山的栽培型古茶园面积约1500亩，散生于箐边杂树林中。绝大多数直径有碗口粗细树龄约二百年。这种特性既与其叶种、当地的土地环境、气候历史上茶农一直在采摘利用，加工，销售。
景谷乡人制茶与其它茶区的制茶最大区别在于揉捻较轻，茶叶的内含的苦涩味物质揉出较小，这种独特的工艺极大地保存了茶叶内含的茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类物质和咖啡碱等有效物质。既保持了云南大叶种茶的高香，甘甜、韵长、气足、耐泡。又极大地减少了云南大叶种晒青生茶新饮的苦涩。而随时间的陈化，越陈越香，越陈越浓。把苦涩当茶气的误人之徒说的“茶气弱”、“越陈越淡”。
易武作为“瑞贡天朝”的贡茶，为适应北京贵人喜爱高香、甘甜的茶味，亦以此法制茶。从遗留下来的易武旧茶
白龙须贡茶制作工艺：
大白茶产自云南普洱市景谷县民乐镇，海拔1600米的秧塔村，是九十年代云南大叶种的标准样。据史料记载，秧塔大白茶种植历史有164年，清道光20年，茶农陈六九从勐库茶山采得数十粒种子，藏于竹筒扁担中带回种植，当时种植的老树尚在，而且长势良好。秧塔大白茶是一名贵单株，历史上大白茶的制作方法，清明前后，采摘一芽二、三叶初展，鲜叶采下后，随即手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道(称为收二道浆)，然后抖散，晒干即成。在封建王朝时为适应北京贵人喜爱高香、甘甜的茶味，二道揉茶均较轻，并将每条茶叶拉直制成白龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，进贡朝廷，称为白龙须贡茶。秧塔村现在行政上属景谷县民乐镇，地域上距离景谷乡16公里，故景谷乡人制茶的方法一直与大白茶的制作方法一至，并把茶叶拉成直条称为“把把茶”。
1981年大白茶就被评为云南八大名茶之一。在清代制成[白龙须贡茶向朝廷纳贡。为云南八大名茶之一。名声远扬乃茶中珍品。
普洱茶的保存之道
自今年开春以来，潮湿天可谓是反反复复，挥之不去。随着空气湿度增大，很多茶友最近都问到如何正确收藏普洱茶？下面我就简单说一说普洱茶的收藏之道，希望能对有收藏疑问的茶友有帮助。
生、长、化、收、藏，普洱茶收藏之道。
春天生发，普洱茶变化的开始，适度透气，让茶品吸收春的气息，保证茶品的清爽程度；夏天，生长，温度升高、湿度加大，茶品变的重要时期，透气与闭藏结合，避免湿气过闷；长夏（农历6月，夏至为界），茶品“化”之时，高温高湿极致，提前闭藏排湿。
长夏，茶品化之时，避免受潮霉变。
秋天，天高气爽，茶品收敛之时。茶品聚气、凝味为主，收藏为主，适度换气；冬天，万物收藏，茶品凝香为主，以冬至为界，密封闭藏，保温防冻，生发茶之阳气。
“生、长、化、收、藏”是万物变化之道，也是《黄帝内经》养生之道的精髓。特别是节令变化的两个极致：夏至与冬至，需特别注意，易经有“至日闭关”之说。
几千年传统文化的精华，对普洱茶的收藏太有指导意义了。自己的藏茶经验，几年来按“生、长、化、收、藏”之理念，尽心呵护藏养，茶品陈化一流。滋味醇了、陈了、顺了、润了，更重要的是，滋味香气融合度一流，滋味醇、陈、顺、润，带着些清爽与灵动，香气优雅带着些飘逸，给人圆融和合之感。避免了不少老茶的枯陈、离散、低闷。
普洱茶洞开东方美学之门
“茶是美好生活的刚需”，这是弘益大学堂的校长李乐骏常说的一句话。当我们已经不再为温饱问题烦恼，当我们的物质生活已经极大丰富了，那么，我们追寻的“美好生活”一定与精神世界有关，茶可以是连接物质与精神的最好媒介，从“柴米油盐酱醋茶”到“琴棋书画诗酒茶”，同是一个“茶”字，不仅连接了两个维度，而且同时游走于两个维度空间中。
属于中国人的“美好生活”必然根植于中国传统文化的精髓之中，这是我们的精神命脉。尤其是在我们国力日渐强盛的时候，中国人的文化自信也冉冉升起，茶文化在当代的复兴正是源于这份自信。毋庸置疑，中国茶终于走到了自己最好的时代。对于普洱茶来说，也是最好的时代，60亿元的品牌价值，已经让普洱茶位列中国茶之首。有别于其他茶类，普洱茶是多元的，是丰富的，是变化多端的，是玩味无穷的，集生态价值、健康价值与人文价值于一体的。
因为普洱茶的玩味无穷，让它天然具备了中国传统文人雅士生活方式的基因，而当社会的文化精英成了普洱茶的主要消费群体之一的时候，普洱茶便洞开了东方美学生活方式之门。从玩普洱茶到把玩茶器、花道、香道、书画、古典诗词、古典音乐、茶服、茶席、茶空间等诸如此类传统文化的东西，这样的茶友比比皆是。也许普洱茶正是那把钥匙，让人们能够自然而然地去亲近传统文化，通过对传统文化的研习来反观和渗透到现代人的生活方式中。让现代人能够在快节奏的生活中，放下焦躁、放下名利，让生活慢下来，重拾一份东方式生活的优雅与从容。就算我们无法做到一直那么优雅，但是至少我们可以在普洱茶的世界里，穿越时空，享受片刻的宁静，重新收拾心绪，在面对日常生活的烦琐与粗俗的时候，能够让自己变得从容起来。
雅玩普洱雅人雅事
识茶、品茶、论茶是由接触一个个鲜活可亲的茶人开始的。对茶的认知，由抽象而入具体。在一次对弘益大学堂的讲师尚高德先生的拜访中，他对茶的浪漫让我吃惊。相信很多不太资深的茶友对学界形容的普洱茶香，诸如樟香、兰香、蜜香、枣香这等难描难画的词汇都是亲近而陌生。尚老师让我颠覆了这一认知，没错，走入他的茶室，恍如进入老学究的藏物间，各种古色古香的茶具好似从古人茶饮的席间蹒跚步出，观之不尽，茶席间数十个小玻璃瓶让我们急欲一知究竟。尚老师却不慌不慢，慢条斯理地边泡茶，一边揭开瓶塞，道出它们的来历。其中有山中折取的樟木、树根，我们大多不知其用一一置于鼻端而闻，所谓的樟香这才具体而微。茶，让诗不期自来；道，见于细微。看着瓶中一截枯枝，或是一段根茎，我的脑海中映出尚老师在晨间野外，于鸡声茅店月之时，或是日头西斜，过溪桥、探野径，轻踩山间木叶，吱吱有声，扒开枝丫，摘取一段可见的茶香。
尚老师可称普洱茶玩家，研磨茶粉与咖啡冲泡混饮，并尝试和威士忌等酒类搭配，自出新意，颇多心得。他借鉴咖啡香气表自制的茶汤品鉴风味轮，以此把玩普洱茶的汤香、色泽、口感，可说是把茶喝明白了。浸淫普洱之道者，诸如雅玩普洱的何作如先生，他们无不是于此中探索出一方天地，倾尽精力投入其中，自得其乐，这其实和琴棋书画共通其趣，也是普洱茶引人入胜的原因之一。
山水间一席茶于当下现悠然
品茗问茶的风月，莫过泊舟一水间了，在一水间茶道传习馆，初见王迎新，便觉得亲切。传习馆“人文”二字出自易经的贲卦，刚柔交错，天文也。文明以止，人文也。观乎天文以察时变；观乎人文以化成天下。
王迎新谈茶的美学历程，认为茶在中国的发展呈两个梯级，似金字塔形，上半部分或者说顶端，古来属权贵或文人占据主导权，他们追求精致的生活，倡引风雅的饮茶方式，为之口吟笔撰，于是，茶因其自有的天地，适乎节气之宜，在文人长日清谈之间，入禅、入道、入哲、入诗文、入书画，莫不相与契合，互为阐发，辉映成趣。若以书画品茶，西湖龙井恰如明清小品，雅致嫣然；乌龙茶好似宋花鸟工笔，鲜丽重彩，唯普洱卓然成家，浑如秦汉石刻，大巧不工，伟岸厚重，最可把玩。
在明代，茶寮渐独立于书房之外，成为雅士造园的一个独立空间。那时的士子撰文描述：“茶寮：构一斗室相傍山斋，内设茶具，教一童子专主茶役，以供长日清谈，寒宵兀坐。”中国的饮茶风尚，始由天地而入雅室，但古人饮茶讲究的意境却没改变，或处江湖之远，或居庙堂之高，终是不离山水之间。国人的茶席不像日本茶道那般烦琐，正因为千百年来的文人士子所重者，并不在饮茶的形式，现代人也很好地秉承了这一风尚，迎新老师常在名山古寺间布设茶席，其足迹遍至敦煌、九华山、杭州等地，而茶会名为“无上清凉”，取自弘一法师墨宝中的四个字，用以阐发茶会的主旨，大抵有导引众生，一苇渡航之慈悲。茶是一朵云，一片天，以之见自己，见众生，复见自己。
茶者人在草木间
王迎新比茶席为“半亩方塘”，那源头活水来自何处呢？近来由于普洱茶在国内市场的火热，引发了一批以茶道为主题，衍生花道、香道，结合茶道等国学技艺的培训机构，在省内，弘益大学堂、一水间人文茶道传习馆可算其典型的代表，亦为先驱。
茶入山水，因限于节气或地缘，主办者或因地制宜，或借助花艺、香道以为辅助，不仅扬长避短，而且于斗室之中，见烟渚之邈远，也是借草木于自然，以饮茶移情山水的真实写照。现代茶会的置办，在选地上也颇为考量，要么于名山大川间，在依傍山水的寺观古刹，以天地为幕景；要么幽处市井隐僻之所，在远离红尘的会馆庄园，方能彰显饮者的境界，招引幽客前往。
插花、挂画、点茶和燃香独立于琴棋书画之外，在古人是“生活四艺”。“焚香伴茗”的饮茶方式在明代就颇受文人墨客青睐，但香文化在近代中国割地赔款的炮火声中渐行远去，直到附着于茶之一叶的复兴，方才借盛世之东风，在坊间渐行兴起。
花道于茶，最早并无直接关联。花道始于隋唐时期的佛前供花，其意示的枯寂之象正合于茶与禅的交融体悟，在漫长的茶会演变史中，插花的技艺得以僭入茶席之间，成为相映成趣的点缀。因现代茶席多受制于地理因素，常在封闭的空间内布置，剪裁花枝布于席间便有取法自然的意蕴彰显。每逢展演，艺师必着汉服或类似的丝麻制品，体态举止，一颦一笑皆与普洱茶的大和之象相契，于开汤品鉴前观赏，愉悦心神。
与茶际会，可在有意无意之间；与普洱茶的相遇，也是或早或晚的事。如果光阴有彼岸，当于菩提树下觅一方青石，置三杯两盏淡茶，起身，落座，佛指拈花，拂袖而去，一盏茶的温度，冷暖也只在片刻之间。
解析普洱茶的“穿衣”之道
导读：很多人认为，最简陋的茶叶包装就是普洱茶包装了，茶饼用一张棉纸包起来就行了。这种做法甚至让很多外行人认为有点粗糙掉价，普洱茶“穿衣”有点土啊！但是为什么依然坚持这样做呢？
为什么要用棉纸来包装普洱茶饼呢？实用性来讲，原因很简单却很有说服力。因为棉纸的透气性强、能够长期储存而且能够吸附异味。而从情怀来看，棉纸书写的人生，也就是茶饼的一生。
一、透气性
普洱茶的后期转化过程，需要与空气有一定的接触，这样能够起到促进作用。因此，普洱茶并不需要跟空气进行隔绝，所以它与其他茶对密封性要求高是有所不同的。要与空气接触，那就要有具透气性的包装工具。棉纸，成为了最佳的选择。棉纸生产的原料是山区里面特有的构树皮、野生植物皮、植物胶等，在生产工艺上完全沿用了古代的手工作坊，二十一道工序特制加工，制作成的纸张纤维长。茶饼用棉纸包装，可以不大面积接触空气，又能不密封。
二、吸附异味
我们常说碳能够吸附污染，起到过滤的作用。而茶饼上的棉纸也是有吸附性强的功能的，它的功能体现在对异味的吸附上。对于茶本身而言，也是有吸附性的，一不留神就会串味，一饼好茶如果遇到这样的事情简直可惜。因此，用棉纸包装，可以在一定范围内起到隔绝异味的作用，让茶能够在它的保护下保持清洁。
三、耐储存
这里就要谈到抗氧化性了，很多包装物经不起时间和环境的折腾，储存不久就“当机”了。普洱茶有一个特点，就是越陈越香，不太像其他茶，可能面临变质的风险。普洱茶还有很强的收藏价值，存上个十几二十年的情况也有很多。因此，普洱茶茶饼还能够好好儿的出现在眼前，就依赖棉纸的包装了。据说，在保存得当的情况下，即使收藏五十年也没有问题。
棉纸的小清新
对于外行人来说，看到茶叶用棉纸包着，没有华丽的包装确实会产生疑问。但是如果你知道普洱茶饼为什么要用棉纸来包装，就一定会打消各种疑虑了。实际上，在棉纸的包装设计上，茶叶商家们也一直在创新。你会看到各种不同主题的茶饼包装设计，不管是水墨画还是现代漫画，都在传递着它们特有的情怀。
我们常说每一次遇到困境，都要先将自己归零。人的一生其实就是一张白纸，需要自己去将它画满，而画的是什么？多姿多彩的抑或是阴郁柔情的。覆盖在茶饼上的棉纸，在画出美丽的宣传图画之前，也是一张白纸，画出之后便也就是这茶饼的一生了……
普洱茶的养生之道
做为一名医生，看惯生死病痛！
提醒诸位，任你家财万贯，任你身居高位，任你名震四方，没有健康的体魄，一切美好的现实都将化为乌有，成为粉碎的泡沫！
在这个疾病愈来愈多的时代，三高，冠心病，脑血管疾病，癌症等发病率成倍增长，而且平均年龄逐年降低，不要把一切希望寄托于医疗，寄托于医生，他们也许可以减轻你的痛苦，但是不可能永远救你的命！很多疾病一旦患上，很难从根源除去，如附骨之蛆，如影随形，对生活和经济带来很大的负担！单谈癌症，80.90年代几乎不闻，2000年左右偶尔可见，如今稀松平常，再等十年，无法预料！现在年轻人高血压，冠心病等比比皆是，让人痛心疾首！
健康，快乐的活着已经成为生活在雾霾，垃圾食品，高压力环境中的人们的终极目标！
因为我们需要健康，所以保健品如雨后春笋般涌现出来，防癌的，降血糖的，降血压的，降血脂的，增强体质的，减肥的，五花八门，价格虚高，不论保健品的功效如何，商家的目的不是为了你的健康为出发点，而是为了取你囊中之物，更让人痛心的是，人类赖以生存的水和空气竟然需要机器来净化了，可见问题之严重，人类的健康问题，前景堪忧！
我们来继续谈保健品，保健品种类繁多，不说价格如何，难不成诸位想每天吃完饭还要去吃一堆保健品吗？劳民伤财，徒增烦恼，而且保健品真的跟绿色吗？日积月累的吃，确定不会伤害你嫩嫩的肝，胖嘟嘟的肾？我们的食品，祖国花朵吃的奶粉都不能让人放心，何况保健食品？这纯属个人见解，并非对某行业的偏见与攻击，因为为了人类健康，保健品行业也在努力！
想预防疾病，还不想被整天为了吃什么保健品所累，更不想整天为了需要吃一堆保健品烦恼，那么，我觉得茶道是最为完美的选择，生活就是柴米油盐酱醋茶，茶本身就是生活的一部分，没有任何负担，选择大自然的那种树叶，让人觉得放心，没事品品茶，心境和身体都能得到释放，想想都觉得美妙！而普洱茶更有多种保健功效，涵盖全面，降三高，预防心脑血管疾病，抗癌等等，一茶多用，绝对秒杀了很多保健食品，而且茶更是千百滋味，生熟有别，无与伦比！也许有人会质问茶真的有这么好的保健作用？吹牛吧！说真的，我也不确定，我也是问度娘的，但是普洱去油腻，减肥，喝茶之后饿的倒快，这点大家都有体会，说明降血脂功效还是确切的，可以大大降低血管硬化，减少冠心病，脑血管病的发病，这点就物有所值了，至于其它功效，我选择了相信，因为最起码喝茶对身体本身就有好处，多喝茶，多嘘嘘，对身体洗刷刷啊！哈哈！
而我的故事就从2015年的三月份开始！
其实我以前从不喝茶，去年接触安化黑茶，后来接触普洱，感觉不错，喝茶还是蛮有意思的，今年3月份，我突然发现自己血压高了，这可是一个让人沮丧的消息，寡人还年轻，刚30岁，平时大鱼大肉，不锻炼，熬夜，吸烟，工作压力大，分析了一下原因，祛除这些不好的生活习惯，然后结合锻炼，饮食调整，同时再次重视了普洱茶的养生之道，结果血压慢慢降至正常，一直稳定，这就是养生，让疾病扼杀在萌芽下，如果放任不管，或者不去改变自己，一味吃药，貌似能够解决一时的问题，但是后面的问题也许会让你应付不暇！
我喝茶一般都是网购来的，开始淘宝看销量，评价，自从和大家在贴吧交流以后，知道了大厂，知道了很多靠谱商家，如果没有你们，也许我现在还在喝着50块一斤的2003年的熟沱，经过和大家的交流，我现在已经学会了喝下关销法沱，下关生沱了，水平是不是有了很大的提高呢？茶，应该真实，绿色无污染，干净卫生，符合以上条件就能称之为好茶，然后可以根据个人爱好和能力追求口感，其实蛮羡慕你们整天说什么回甘，甘甜，绵柔，润滑的，但是没有感受过，也就不会去追求了，你们可千万别给我派好茶，万一我喝上瘾就会破产的！
养生之道，养生之法，绝妙者应该融于生活，成为生活的习惯，生活的一部分，让养生看起来那么自然，那么悠然，那么坦然，养生不应该成为生活的负担，譬如我说的大把吃保健品，跟不和谐嘛，而喝茶让诸公变得有品位，变得超脱平凡，平淡中增添魅力，一副茶具让您竟然有了一丝世外高人之气，当然，我用的九块九包邮飘逸杯，五块钱一个的苹果玻璃杯，个人追求不高，有茶喝就高兴了，说到这里，再次声明，你们千万别再给我派一套高大上的茶具，品味一旦提升，很难降低，家底不厚，败不起，各位好人别害我！
百度贴吧，让我们相聚在一起，百年修的同船渡，千年修得共枕眠，同吧交流，最起码得八百年缘分，在此祝愿大家身体健康，心情愉快，多多发财！
品味历史上普洱茶香气之美普洱茶香气如何？
导读：曾听一茶友说起：“普洱茶是最难懂的茶，但也是最美的茶。”笔者虽无此感，但还是喜欢着普洱茶。普洱茶，笔者不敢说是最美的，但她确实是集“难”与“美”于一身的茶叶。马哲峰老师从美学的观点来探讨普洱茶，我们一起来欣赏欣赏，以下为原文。
令人愉悦的气味谓之香气，香气乃是普洱茶美学的核心和灵魂之一，闻香识普洱，藉由香气的引领，我们步入茶世界的桃花源，自此不闻他茶，唯爱普洱。
花中四君子梅兰竹菊，花香中尤以兰花香味最为殊胜。茶圣陆羽《茶经》中要求茶人身体力行：“精行俭德”，被后世崇奉者以拟人化的方法，投射到了茶品的香气上。
宋代范仲淹所做《斗茶歌》有：“香薄兰芷”的描绘，明代的张源《茶录》描摹茶品“茶有兰香”。兰，以其高洁的品性被誉为君子的象征。兰为王者香，以兰香喻茶香，是为传统儒释道文化浸淫下的茶人，对茶品最为美好香气的追求。
清代张弘撰《滇南新语》中描摹岁贡的芽茶，已改用了“味淡香如荷”的美好词汇。兰、荷，在香气的文化品性上一脉同源。
传统儒释道茶文化视野下，茶品香气，以纯为本，道法自然，以香喻德。如今最为美好的普洱茶香气，一如既往，誉为兰花香。
当今的普洱茶，在所有的茶类中，以众多的名山头乔木古树生茶独树一帜，几无产品堪与其比肩。以文化视野下的哲学观点视之，茶，天涵、地载、人育的灵物。每一座山的茶品，都有着美妙迷人，而又自身风格卓绝的香气。
迎合现代潮流，二十世纪七十年代诞生的普洱熟茶，在普洱茶香气美学上，归类于现代主义的产物。熟茶香气有普香、梅子香、枣香、参香和陈香，无需长期等待，当下即可享受。
自唐及明，“茶出银生城界诸山，散收，无采造法”的云南茶，自始至终都是一个异数。它的出产地域长期有利于中原王朝的统治之外，在遥远边地的雨林中倔犟地生存了下来。边地之人从不掩饰对中原文化的向往，现今流传在滇南少数民族中间所崇敬的茶祖诸葛亮即是佐证。惜乎受到正统文化教育的士人，看待这茶多有偏见。迟至明代的谢肇淛《滇略》（1620年）卷三中云：“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之，瀹作草气，差胜饮水耳。”
每个时代，总有为数极少的杰出之人，能够超越身处时代的局限性。明代云南大理白族进士李元阳在《大理府志》中记载：“感通茶，性味不减阳羡，藏之年久，味越胜也。”这种远见卓识，令今天的我们自愧弗如。幸运的是，数百年以后，李元阳有了自己的知音，那就是邓时海先生，化用明人李元阳的提法，提出普洱茶越陈越香，使普洱茶香气臻于独特文化境界，藉此融入主流茶文化的行列，为当代世人所公认。
普洱茶，一种光阴的美学！
在一支支柔化人心肠的大军中，有一袭普洱茶的醇香、清香、荷香、樟香、陈香、内香，各种各样的香，最先抵达我的皮肤，然后沁入我的肺腑，让我成了一个不战而败的士兵。
澜沧江普洱茶文化，是天人合一为核心的多元文化的杰出代表，它是丰富的，又是单一的；它是有具体指向的，却又是综合的。以茶为载体，包容的却是世间万象，以茶为动脉，引出的却是沟通过去未来的通道；与茶为饮品，唤醒的却是自然画卷中的哲学与禅机。
茶是肉，茶是血，茶是命，茶不仅成了生命的组成部分，更多时候，茶还是通灵的天梯，是神灵的桂冠上最美的那片树叶。
有了敬畏和信仰，也就有了人与自然的肌肤之亲。敬山，山给你活命的一切；敬水，水送你云游远方的权利；敬神灵，神灵赐予你想通灵的法门。山水神灵就这样供养了普洱茶人，也供养了普洱茶。这一“供”一“养”，供出了梦幻，也养出了美。用不着去祈请天外世界的掌声与媚眼，人之隐，也当如普洱茶，一隐就是千岁光阴，一美就是超尘脱俗。
云南在世界的哪儿？在世界的尽头；普洱茶在世界的哪儿？在世界的心中。它们都以自己的命，浓缩和记忆了世界，食之，谁能不为动心呢？
今天的人儿，可以复制普洱茶，可你怎么复制这时光？怎么复制这时光带给茶叶的气韵？
以普洱茶变幻莫测的兰香、荷香、樟香、沉香和青香，奇妙神异的水路变幻，气韵绵长且物理反应强烈的口感，生产与存放的时间厚度，原生态的卓越品质及传奇般的生世，它又不失为禅悟的绝品。
唯一例外，一饼久历岁月的普洱茶，因为变化，因为积累，因为入世与出尘，她会越来越丰饶，美的可能性，风韵的无极，香味的饱和与缥缈，总是让人敬若俗世中的神。
普洱茶，无疑是这瞬息万变、生死难测的世界之中得到了时光宠幸的尤物之一。
普洱茶，它的陈、远、老，则是一种光阴的美学，是食物之神量身打造的美味中的艺术标高。
普洱茶，是大自然和人为时光做的雕塑。
普洱茶，本来就是醒着的，我们见识到的色、香、味、形，无非是它一个个表情，不需要谁去喊它、动它、品它。
茶不再喝，且做雕塑，告诉子孙，什么是时光。时光者，圆的，一饼茶而已。
普洱茶，正以其优异的品质，得到越来越多的消费者青睐。究其原因，除了大叶茶独特的品质外，关于普洱茶“越陈越香”的说法，关于普洱茶次弟升华的荷香、沉香、樟香、内香、无味之味及水路变幻的解读，乃至于人们赋予普洱茶或说普洱茶所蕴含的光阴之诗和人生况味，无一都成了普洱茶最美妙的商标。
收藏普洱茶就是收藏时光，这漶漫的时光集合在一饼、一沱、一砖、一叶之中，等到开汤的时候，品饮者能否在舌尖上，构建起一个消失了的尘世？
或许这是次要的，茶只是茶，我们所要的，只是那高香、醇和与陈韵。曾无数次的感叹和倾慕，那些白发苍苍、相扶相挽走过林阴道的老夫妻，他们不着一语，情性、和美、爱，已全在其中。那爱，是爱的高音部，或许马上就将消失，却是人之爱的最高的旗帜。我想，陈年普洱茶之味，当是它。
普洱茶经典之美：越陈越香
“越陈越香”是普洱茶最为重要的概念，“越陈越香”赋予了普洱茶时间之美，在时间淬炼之下，成就了普洱茶的独特之美。但是“越陈越香”的概念，不是无中生有，而是在普洱茶的漫长发展过程中，从业者们从生产和销售经验中做出的精辟性总结。考据历史上关于普洱茶文字的时候，能找到“越陈越香”的文字有限，更难找到关于“越陈越香”的字眼。
目前关于“越陈越香”的说法，多数人认为是由《普洱茶》一书作者邓时海先生，在1993年召开的中国普洱茶国际学术研讨会上提交的论文《论普洱茶的越陈越香》为肇始，后在邓时海的著作《普洱茶》一书中得到充分阐述。随着普洱茶的升温“越陈越香”成了一个带有定义性的流行词，也成为普洱茶深受茶消费者们喜爱的一个重要原因。
但笔者通过查阅大量的普洱茶书籍以及相关的文献资料，发现“越陈越香”的概念，既不是邓时海首创，最早提出时间也不是在1993年，就目前收集到的资料显示，至少可以追溯到20世纪40年代。
1.七子饼时代的“越陈越香”
有关云南茶“越陈越香”的概念，最早见于明朝李元阳在《大理府志》中写到：“（点苍）茶，树高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈盛也”，这说的是大理感通茶；1917年《路南县志》中赞叹宜良宝洪茶“藏之越久越佳”，当然这些文字都不能作为普洱茶“越陈越香”的佐证，但可以说“陈茶”有自己独特的味道，也有人喜欢陈茶。
大篇幅对“越陈越香”的描述，出现在马桢祥在上世纪六十年代初期撰写的
什么是普洱茶的健康之道？
什么是普洱茶的健康之道？普洱茶丰富的内涵与强劲的生命力，在于其独特功能，这种功能使茶界内外的人士迷恋，难以割舍，疯狂追捧，爱不释手，欲罢不能。
普洱茶作为一种富于神奇色彩的传统饮料，是中国茶叶史上震古烁今的茶品，它作为心脑血管疾病、肥胖症的克星，又是21世纪人类健康的福星。它是来自云南边疆的特产，陈香陈韵，曾是中国古代皇室的最爱。当您习惯了它、接纳了它并长期饮用它，您将迎来健康和谐的新生活。走进普洱茶的世界，早一天享用，便早一日获益。健康长寿不仅仅是世人的美好愿望，更是常饮普洱茶的必然结果！
有了普洱茶，生命历程中多了几分惬意、几分热情、几分回味、几分情趣，生活中多了许多快乐、许多友情、许多满足，少了几分浮躁、几分烦恼、几分遗憾，最终得到的是至善至美。生命中有了健康的普洱茶元素，生活的每一天都是快乐、和谐、健康的。
因为有了茶，人类有了健康的饮料，它传承千年，历久不衰。因为有了普洱茶，新的世纪里，千年“茶中茶”得换新颜，造福人类，彰显奇功。
普洱茶引领健康革命，它的生命力源于其自身有益物质对人体机能的调节，是普洱茶内含养生源发挥作用的结果。物质和精神的双重特性是普洱茶健康的必备条件，真可谓：
茶为国饮遍中华，茶里乾坤益万家。
若求饮茶保健法，饮茶要饮普洱茶。
沱茶之美
“风”景这边独好
大理四景“风花雪月”，下关占尽“风”景。“风城”之故缘自苍山斜阳峰与南侧的哀牢山所形成的一条长长的狭谷，由西边而来的气流被苍山阻档后沿江风寺峡谷穿过，形成强劲的风力，常年吹拂不断。下关风吹得人凉到骨髓，却能让紧压茶能够快速干燥。
茶叶在揉制加工过程中经蒸、压后含有一定水份，需要干燥后才能包装和销售。在茶叶干燥工艺尚不发达的阶段，尤其是在湿度相对较大的滇南茶区，蒸压后的茶叶因含一定水分而容易霉变，给茶叶加工带来一定困难。对于下关茶商来说则少了这方面的顾虑，在没有电器烤干技术的年代，一年之中“风吹四时”天气干燥的下关无疑非常有利于茶叶的干燥，只要方法得当，茶叶在这里不容易发霉、变质。以至这个不产茶的地区一时间云集了众多制茶的商户，最多时达到了40家，往来商贾车水马龙、马蹄声声，骡马养殖、马店、堆店、旅店、餐饮等行业也随之兴盛起来，令下关至今还是滇西地区最的繁华都市。
海纳百川——聚合之美
下关不产茶，注定了下关沱茶的原料来自全省各地，崎岖茶马路上，万千马帮南来北往运输原料、成品茶，不仅维系着下关沱茶的加工、销售和传承，也演绎出无数个生动离奇、感人至深的故事，让这座城池也天然具备了社会开放、文化交融的特点。一座城市、一款茶叶，交织着无与伦比的聚合之美。
下关是以上等“滇青”毛茶为原料，选料是沱茶加工的前提，也是保持传统风格和质量的关键。永昌祥始创沱茶之初，所用原料主要是凤山茶、勐库茶、博尚茶和景谷茶，按一定的比例拼配。如永昌祥沱茶配料，比例为勐库春尖60%，凤山春茶20%，博尚春茶10%，景谷春茶10%；后改为勐库凤山各30%，博尚茶20%，景谷茶20%。
解放后，下关茶厂一统沱茶的生产经营，产量较之解放前猛增，1959年总产量达到2060吨，原有的凤庆、双江、临沧、景谷等地茶叶已远远不能满足下关茶厂生产的需求，在五十年代至八十年代中期这段时期，下关茶厂每年的毛茶原料采购均由省茶叶公司下达指令性计划到临沧、思茅、保山、德宏、版纳等地州，由这些地州按计划调拨下关茶厂。五十年代初，为了保证原料采购供应，经省公司批准，下关茶厂从1952年起还直接在景东县安定，临沧县博尚，祥云县马街、前所等地设立茶叶收购转运站，直到1955年后才陆续撤销。
进入2000年以后，由于产量的激增，下关沱茶原料的供应地区已经扩大至云南省内临沧、思茅、大理、保山、德宏、版纳、红河、文山等八个地州、市的30多个县，并且实行随行就市、比质比价的采购方式。
“沱”之造——至精之美
“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳。”这恐怕是普洱茶较早的广告了吧，白族商人励精图治、善于经营是出了名的，永昌祥商号推出的“金丝沱茶”：在每个沱茶里压进一根金黄色的丝带，顾客买回将丝带积攒到一定数量，据说是10根，便可以拿上丝带到永昌祥茶店换回一个沱茶。这应该是茶叶营销史上最早的积分促销法了吧。在重农抑商的封建社会，经商当以诚信为本，当年永昌祥茶厂为了在茶叶市场激烈的竞争中把握主动权，除了保证产品质量，提高信誉外，还十分注重茶叶质量，奠定了下关沱茶以质取胜的优良传统。商人们也才敢于用“香高味醇品质佳”振臂高呼。
1941年下关茶厂创立，是大理地区最大的茶叶精制加工厂之一，主要加工紧茶与沱茶，由于沱茶原料的多样性。为了达到品质的优次分明，匀整美观，形成茶叶加工的独特风格。工艺操作上，由手工到单机，后又发展为机械联装，经历了由简到繁，再由繁到简的过程。沱茶可分为内销甲级沱茶、乙级沱茶、普洱沱茶（外销）与旅游3克小沱茶和袋泡茶等，其品质各异，但加工工艺基本相似。
沱茶的工艺分为制胚（毛茶拼堆、筛选、拣剔、半制品拼配）、称茶、蒸茶、袋揉、压制、定型脱袋、干燥和包装等工序。每一道工序都对沱茶品质的形成具有重要作用，但其中拼配、蒸压、干燥等工序最特色。
沱茶的拼配，除了有之前提到的不同产区原料的配比之外，还有原料级别的配比。沱茶采用“头盖、二盖、里茶（又称底茶）”三层不同比例原料的构成。头盖以春尖等精细的毛尖“撒面”，使沱茶外形白毫显露，卖相好看；二盖采用的是一芽一叶、一芽二叶茶料，嫩度虽然稍次。但使沱茶喝起来滋味清香馥郁，里茶用的是叶片粗壮但内含物质较高的底料，其特点是使沱茶经久耐泡。沱茶这种三层用料结构，兼顾了沱茶从外形的美观到内质的整体组合。
沱茶在蒸压过程中蒸汽的用水会对茶叶品质产生一定影响。下关位于大理苍山峰之麓，苍山溪流终年流淌不息清沏甘洌的泉水，为下关的茶商、茶厂加工茶叶的蒸气用水提供了优质的水源，保证了茶叶原生清香馥郁的内质。
普洱古树茶之奥秘：山地古树之美
云南省现在是全世界拥有百年以上老茶树资源最丰富地区。不过，即使是好的山地古茶树，要做出好茶，还是需要识茶人的掌控。
看守千年古茶树的拉祜族茶农
从喝茶到找茶：南糯茶山行
2010年，老班章的春茶被炒到每公斤1200元，每4公斤鲜叶可以做1斤毛茶，差点让众人以为又要回到的疯狂时期。老班章属于澜沧江畔的深山老林地区，大片古茶园属于中国茶叶的种源基地，班章是一个山地里的小村庄，与明代开始种植茶树的冰岛村一样，荒废已久，最初被现在的茶界发现的时候，要在雪山脚下徒步走上半天时间的山路才能到，即使是现在，也需要开上拖拉机在陡峭的山路上行走很长时间。
那里的居民都是拉祜族、布朗族等少数民族，常年生活简朴贫困，基本不使用化肥，保证了当地山林中的这些老茶树的生长环境，进入2000年之后，当古树茶被云南省一些茶叶专家发现价值并投入到流通市场之后，这些区域迅速被控制在一些茶叶商人手里，作为稀缺资源而价格猛升。
诸葛春光与马克
在过去所存储的老茶越来越稀少的情况之下，古树茶正成为爱茶者和喝茶者新的噱头，谁都能以喝到一棵真正古树茶叶制成的普洱为自豪。茶界传说，更厉害的喝茶者能喝出大致的树龄，喝出茶树是否打过农药，喝出茶树的山头。也因为古树茶的热，云南协会组织了《致正之韵》品鉴会，专门饮用近年的普洱古树茶。
本来对古树茶毫无概念，第一次喝到，只觉得香气刚猛，茶汤黄亮，不由得心生疑惑，哪里有那么多玄机？是不是又是一轮的营销方式？见过太多半神秘、半吹嘘自己茶叶的云南商人，对各种宣传方法都不太在意了。
近年来诸葛春光因做古树茶而出名
近年来做古树茶很出名的诸葛春光先生被介绍给我，原来这次品鉴会的各种茶都是他所制作的。他是北京人，满头白发，可是人年纪却不大。他是真正的爱茶人，上世纪80年代末就离开北京，到处寻找好的茶叶。在各个茶叶产地之间，最终选择了普洱，开始另辟蹊径在西藏的雅鲁藏布江区域做过茶园，可是后来发现，还是传统的云南六大古茶山的品质更好，最终他选择了西双版纳做自己的茶叶基地。
他告诉我，古树茶的资源并不像想象的稀缺，像冰岛、老班章都只是因为品质独特，加上现在这些乡村出产被某些资金所彻底垄断，当然能抬高其价格。他邀请我来西双版纳时去当地一些茶山看看。喝了一肚子的古树茶，只觉得茶叶很刚性，香气也很凶猛，都比一般的茶厉害，茶汤黄亮得异常，尤其是其中一种，有明亮的琥珀光。我并没有爱上这种茶，只是随意答应了诸葛春光的邀请。他另有一个别号叫"茶翁"。
没有想到，一个月后就真的有机会去西双版纳出差，被茶翁带上了南糯古茶山。这是传说中的六大古茶山之一，因为距离西双版纳州首府景洪很近，所以现在去一趟丝毫不觉得有什么困难，这也是其在名声上被后起的勐库等地盖住的原因。人们总是喜欢传奇的。可是，走进去，迅速发现，这里的古茶山真不是浪得虚名。参天大树中，各个寨子的发了财的茶农把自己家的新楼房选址在山坡上，茶翁说，都是这两年靠古树茶发家的结果。
南糯山是六大古茶山，也许就是因为发现得早。这里的茶田分成了多种形态，有开垦出来的茶园，有古树被农家照料生长的，也有完全野放状态的，也就是完全不施化肥，靠茶树自己自生自灭的，产量是前者最高，质量却是后者最好。问茶翁，做成茶之后如何分辨？他一笑："不用成茶就能分辨，施不施化肥，一尝就知道了。"
怎么可能一尝就知道？茶翁笑着不说话，沿路采摘各个茶园的叶子给我尝，山脚下是现代化的茶园，农民管理得很好，他甚至都不屑于去采摘这种茶叶让我尝。南糯山不是一座高山，可是却分成了多个寨子，茶田分成各个寨子管理，寨子成立了合作社，各个田都有招牌。茶翁也不看招牌，他告诉我，谁家茶不施化肥，谁家茶树有上千年的历史的招牌，都不能光是靠看，"茶一定是靠嘴巴尝出来的"。
他摘了一片古树上的茶叶，那片茶园在斜坡之上，上面写着某大型集团的名字，号称全是树龄在300年以上的古茶树，茶树很粗。可是他说粗细不是评判树龄的唯一标准，摘下了顶尖的叶子，这是标准的云南大叶种茶，叶片肥厚，上面的白毫在透过大树林的阳光下很显眼，一尝，舌尖就觉得芳香，微带苦涩。茶翁也尝，评价说，施过肥料，而且不少。我们向山间小路进发，沿途他爬上爬下，不时摘一片叶子给我，有的平淡无味，有的却清香异常，可是他一直觉得不是他心目中的好茶叶标准。"基本都施过化肥，前两年古树茶热，寨子为了增加产量，就开始拼命催肥，最可惜的是一大片300多年的茶田的主人，现在也算是南糯山的茶王一类的人物，我尝过他们的鲜叶，施肥太多，茶质明显下降。"正说着，这位拉祜族的山民出现，得意洋洋地和茶翁招呼，并且动员今年茶翁收他的茶叶，说他今年没打化肥，茶翁客气地笑着说："你得到时候拿来让我尝。"
走到一片林地小路，他眼前一亮，爬上小坡，摘了一棵不太高的古树上的茶叶，让我含在嘴里尝尝。这棵树扭成一团，比起前面那些树龄300年左右的茶树看上去还小，可是他从根系一看，就觉得肯定是有300年左右的树龄。这片茶叶入嘴，一股清冽的茶气就在嘴里蔓延开来，最奇怪的是，10分钟后，整个嗓子都是清甜的。他得意地告诉我："这才是真正没有施过化肥的古树，而且正逢茶树这两年生长恢复了旺盛期，所以质量十分好--原来判断施化肥与否并不困难，舌尖和舌底绝对不能有微麻的涩感。否则就是施过肥的，不过当然还有一个前提，就是你得尝很多种，让自己的整个感官灵敏起来。"
南糯山深处，有棵茶王，根据中国农科院专家的研究，至今已经有1000多年的历史，在凤庆等地3000多年的深山古茶树没有发现之前，这棵树是闻名的古茶王。拉祜族的女主人在旁边设了棚子专门看守，可是喝了一口，未见得很甜美，甚至不如刚刚尝试的鲜叶的回甘。茶翁偷偷告诉我，老茶王现在已经衰老，出产的茶叶要看年份，有时候好，可是多数时候已经不太好了。原来茶树树龄并不是越老越好，可是具体多少年的好，现在农业专家也没有准确说法。
这时候才开始佩服茶翁的尝茶能力。他告诉我，他也是喝了多年，并且和茶农们一起种茶做茶才弄明白其中的奥妙，现在他自己并不承包或者垄断茶园，因为"资源丰富，你只要自己能把握质量关，就能保证收到好茶".在南糯山的山腰他自己的山居坐着的时候，周围都是古茶树，高低起伏，而这座完全用木头搭建的房子很高大，墙上糊满了一个画家醉酒后给他画的各种人物图，心里顿时安静。突然对茶翁的话明白过来：好茶资源霸占为己有是件荒诞的事情，关键是如何利用好各种资源，光有好茶不够，得做好茶，明白好茶。
品鉴古树普洱
在昆明的品茶会上，我没有喝出古树茶的好滋味，此次古茶山之行，才明白，古树茶所制作的普洱，实在有其好处：茶树树龄长，滋味自然丰厚，如果是照顾好的不施化肥的古树，则在丰厚滋味外嗓子中会带有回甘。这些资源就是云南省独一无二的宝藏，据说云南古茶树资源至少有几十万棵之多。这也是老班章的古树春茶虽然昂贵，可是也并没有带动普遍的价格的缘故。界正在恢复理性。
云南茶界的高级工程师何仕华曾经在云南普洱地区的外贸部门工作过多年，一直是中国大宗出口的商品，新中国成立后，开辟了大量山地种植茶叶，结果现在云南省所有的从生长环境分为了"山地茶"和"台地茶"。
最早的台地茶生产是为了供应大宗出口，管理很严格，当时云南省的茶叶出口产量占据了全国1/10;可是当外贸体系开放之后，台地茶的管理出现了滑坡，对化肥、农药的控制不再像以往那样要求严格，只能靠农民各施其法。这时候，山地不容易栽种的老树，或者古树的质量就受到了重视。他因为做外贸，所以特别在意茶叶的质量，曾经去过许多地方寻找好茶，并且发现过中国从野生到驯化的茶树过渡阶段的最早标本，已经有3000多年历史的古茶树。
古茶树现在云南省澜沧江中段，这里是云南茶的发源地区，有许多野生型和栽培型的茶叶，凤庆的香竹篁古茶树，被中国农业博物馆认定为有3700年历史，是当今世界上最古老的茶树。邦崴古茶树则是经过驯化的活化石，能证实人类在研究茶树起源、演变和驯化传播方面的功绩。
除了这些发现，他还去了很多人迹罕见的古茶山，例如攸乐古茶山。这里的酸性红沙土壤特别适合茶树生长，当地的基诺族、拉祜族虽然信鬼神，可是对茶叶的了解却很丰富。这里茶树并不高大，和我在南糯山看见的很相像，不知道什么时候种下来的，当地村民除了制茶，还凉拌茶叶，加水、茴香、姜捣碎，然后用盐和辣椒搅拌食用，非常生津开胃。
勐库大叶种茶条索肥厚，上面有很多白毫，被称呼为茶中的味精。1997年当地农民在雪山上发现了上万亩，近10万株的原始野生古茶树，它的规模给发现者很多不解之谜：若是原始生成，不会这么成规模，如果是自然创造，那么和现在的联系也难以清晰化。
这些资源，长期以来白白浪费。何仕华解释，古树茶产量很少，非常不好看，做成茶叶又黑又粗，显得很劣质。加上采摘经济利益上不去，所以1997年在他将古树茶工业化之前，古树茶在很多乡村之是当地寨子里的乡民的日常饮用茶，用陶土罐子去烤制，会非常好喝。"滋味很舒服，香气比起一般的台地种植的茶叶高很多倍。"道理其实很简单，与野生植物滋味醇厚是同样道理。何仕华说："我看这些茶叶是作为低档原料使用的，觉得特别可惜，想把它们分离出来。"
在刚开始生产古树茶的时候，资源丰富到了可以随便使用。何仕华回忆，1997年的古树茶每公斤毛茶收购价格也就12元左右，而且，几大茶山的原料随便使用，无论是版纳还是勐海地区，做出来的茶叶甜熟，不苦涩，就是口感烈，许多喝惯了茶园茶的老茶客都会被震一下。现在古树茶毛茶收购价节节攀升，2002年已经到了100元左右，2007年，景迈的古树茶是500多元/公斤，一直到今天班章、冰岛茶的天价。
与茶翁一样，何仕华也不赞成古树茶的稀少理论，他认为，云南海拔2000米以上的山林太多，那里气候微寒，病虫害少，加上当地栽培历史久，清代以前这些茶树都不修剪，所以许多山头都有自己的资源。他也不认为古树茶应该卖这么高的价格。"云南古茶树资源丰富，各个山头都有各自的好处，因为十里不同天，生产环境区别很大，比如我就不太喜欢班章，我喜欢老曼娥村的古树，那里的茶叶不苦涩，回甘足足十几分钟长。"
也就是因为各个山头的茶叶风格不同，许多茶叶作坊，特别是爱茶人的作坊就蓄意把山头的茶叶分开来做。茶翁告诉我，大型工厂没有这种条件，因为他们要保证产量，可是小工厂就可以，哪座山头的茶叶就按照哪座山头来做，单独加工，这样独特性很强，他自己就是这样。
去帮助他加工茶叶的工厂参观，那些压饼的工人们对他都很尊敬，因为知道他要求严格，甚至挑剔，也就不蒙他，不管一批茶产量多少都很认真加工。
可是，在他所制作的茶饼上并不打上哪座山头的名称，而是根据茶性起名字，喝到一款被他起名为"心跃"的茶，喝起来有苹果的味道，入口特别顺滑。他笑着说，是不是身心愉悦？又有一款叫"空山新雨"的茶，又新鲜又爽利，他解释说，这款茶的滋味持续很久，而且有股清新感，所以起了这个名字。"为什么不叫山头名字？是因为各个山头出产太复杂，而且山头茶叶不能持续保持质量。比如这两年好，可是采摘过度后，再几年就不好了，很多古茶树几年采摘之后就进入休眠期，香味会大减。所以我给他们按照茶叶的口感香气起了新名字。"
茶翁做茶有个基本特征：追求爽滑和适口，不强调某一方面，他说自己实在是喝了这么多年茶，能够把各个特征表现得均衡的才是好茶，有些茶叶特别香，但是苦涩，他不觉得好；有些特别醇，可是刺激，他也不觉得好。"茶性还是平和的，所以我追求均衡。"这种做茶的方法在界不多见，尤其是在别人都在制造产量稀少的神话的时候。
老茶与古树茶的差别
在古树茶之前，普洱流行的是老茶的神话，总有人说老茶如何好，如何神奇，最夸张的年代，许多人将发霉的普洱的霉味也视为神奇的味道。
昆明茶文化促进会会长王树文很喜欢普洱陈茶。他告诉我，陈茶是指多年的茶，陈化好的茶，又好闻又好喝，有兰香、荷香和人参香，这些香味来源其实一点不神秘，是自然而然的结果，从清香到沉香是一个自然变化过程，茶汤的颜色也会呈现褐红色，感觉很好。
他解释说，普洱最早就是外销茶，价格并不昂贵，当时别的茶叶需要小心保护，需要密封袋，遮光设施，包括低温装置，可是普洱就很简单，什么都不需要，这种暴露在外的运输往往刺激了普洱的陈化，比如是放在船舱里被湿润空气所浸润的普洱，陈化中不断发酵。香港一批酒楼的普洱尤其好，绿黄色变成红黄色，自然而然生出了藿香、樟香等天然香。"他们储存条件好，一般在山地上的仓库里，不发霉又通透。广州储存的就差很多，因为广州通风条件不好，结果汤色深，不好喝。"这也是香港、台湾等地老普洱值钱的原因，他喝过最古老的是宋聘号的，大概有80年历史，从台湾回流，陈香中带有当归的味道，又有点蜜香。
可是，这种优质的老茶是可遇不可求的，现在号称储存了60年、70年的老茶很多，可是专家们一喝就知道是假的。"很多是熟茶，可是熟茶的发明很晚，怎么会是真的。"
因为古树茶的稀少，所以茶翁一开始并不愿意加入到这个局中。"古树茶一般都纯正，而纯正的东西最有力量，比如有种巴马的古树茶，特别持久，刚做新鲜茶，味道就绵里藏针，能比得上存了几年的茶叶，还有那卡山的茶叶，味道也特别悠远，我觉得比一般陈茶好很多。"
他说自己是个喜欢简单的人。"我做的茶叶，都不搞虚头的东西，保留茶本身的香味。"帮助他做茶的英国人马克也告诉我，他走过中国很多地方，结果发现，云南的古树茶是一种很简单，却很有杀伤力的茶叶，"因为本身质地好，所以那种花果香、蜜香，还有甘甜味道都能清晰分辨出来，这反而符合好茶的标准".马克生长在英国，强调的是茶叶本身的性格，他爱茶，可是受到英国式口感的训练，不太相信中国茶人编的故事。"那些告诉我喝茶可以参禅之类的话我都不相信。"他告诉我，喝过无数的坏茶叶，包括吹得神话一般的普洱老茶，现在他的感觉是：与其玩玄虚，不如简单地做茶，只要原料能保证，做茶工艺能保证，好茶自然就能保证。"重复出现的东西最有力量。"
茶翁爱做古树新茶的另一个原因是：储存时间不长的古树茶，就能有储存时间很长的普通的效果。汤色会呈现琥珀色，回甘会更醇。"但是永远不会呈现出人工发酵的那种深红色。"这句话实际上很重要，说明古树茶基本上是按照自然方式发酵制造而成，属于生茶，可是由于其原料好、软滑的口感，打破了生茶刚性的传说，完全使人不觉得这是一种不柔美的茶叶。
普洱茶自然转化之道
普洱茶是后发酵茶，在普洱茶成品的储存中，不论生茶或熟茶，在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后发酵作用，提高茶叶的品质和口味......
普洱茶转化的物质基础是依靠云南大叶种自身丰富的物质含量。普洱生茶出厂时的含水量在10%左右，这是保证工艺正确的生普正常转化的内在条件。
当环境的相对湿度处于50-70%之间时，原料紧压状态下的普洱生茶，含水量能够处于相对的稳定状态，保持不进不出。在湿度过低的北方，长时间的干燥环境，会使普洱茶失水，含水量的下降，不仅减慢了陈化速度，同时也会在失水的过程中，带走一些物质。
在湿度过高的南方，环境中的水气会被普洱茶吸收，含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件，同时也在这个过程中带入杂味。
所以，保持好这个含水量，简称保湿，是普洱茶存储过程中至关重要的目标。无论南方还是北方，存储的手段要为了达到这个目标全力以赴。
如果说适当的含水量是普洱生茶转化的内因，那么氧气和温度就是辅助普洱生茶陈化的主要外因。
普洱生茶的转化是一个氧化过程，氧气在此起到的是加快转化的作用。因此空气的微循环可以帮助提高转化的速度，但过量的通风会使普洱茶脱水，劣化。以往所说的存储环境通风，在实践过程中已经被大量事实否定，这一点是特别需要关注的。
温度对普洱茶转化的作用比较简单，高温时节，转化速度快，低温时节，转化速度慢。
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